Слива содержит много витаминов и минералов, поэтому очень полезна для человеческого организма. В сливе содержится много витамина Р, который помогает снижению давления и укреплению кровеносных сосудов. Причем этот витамин сохраняется и после тепловой обработки!
Кроме того в сливе велико содержание калия, который оказывает мочегонное действие, калий участвует в сокращении мышц и сердечно-сосудистой деятельности.
Все эти полезные сведения я вычитала в одной медицинской энциклопедии.
И всяческие блюда и напитки из нее приятны на вкус. Кроме того несколько сливовых деревьев растет у нас на садовом участке, так что своих ягод всегда хватает и свежими поесть, и компоты закрыть. Поэтому я обязательно делаю из сливы. Одним из моих любимых рецептов является рецепт моченой сливы .
Маринованная слива - рецепт домашней заготовки.
Лучше всего выбирать ягоды поздних сортов, плотные, без повреждений.
На 2,5 кг сливы нам понадобится:
2 литра воды,
2-3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли
30 г солода (солод можно заменить корочкой ржаного хлеба)
В идеале заготавливать моченые сливы, нужно в дубовых кадушках, но вряд ли их можно найти на среднестатистической кухне, поэтому я использую эмалированные ведра, кастрюли или стеклянный банки.
Ягоды складываем в банки и заливаем горячим рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем в теплом месте на 2-3 дня. После этого, когда слива немного побродит, ее выносят в холодное место.
Моченые сливы будут готовы через 30 дней.
Я использую эти получившиеся ягоды в качестве самостоятельного блюда, для украшения салатов или подаю к мясу. Кстати, к мясу можно подать и , которая идеально с ним сочетается.
Рассол получается приятного кисло-сладкого вкуса, немного газированный и прекрасно утоляет жажду.
Если моченые яблоки хотя бы раз в жизни каждый человек пробовал, то о других фруктах, приготовленных подобным способом, мало кто слышал. Тем не менее, моченые сливы являются оригинальной закуской, обладающей пикантным кисло-сладким вкусом. Для мочения отбирают неперезревшие плоды, у которых мякоть плотная.
Моченые сливы в солоде
Ингредиенты:
- 10 кг плотных слив;
- 150 г соли без добавок;
- 250 г песка сахарного;
- 100 г солода (используют ржаную либо ячменную муку);
- 150 г соломы ржи либо пшеницы;
- 5 л воды.
Приготовление:
В первую очередь нагревают воду до кипения, растворяют в ней сахар, затем соль. Полученным рассолом заливают солому и оставляют на некоторое время настаиваться. Затем полученный рассол процеживают и заливают жидкостью сливы, разложенные в банки. Плоды перед заливкой тщательно моют. Банки с мочеными сливами закрывают крышками и убирают на несколько недель в холод.
Готовность моченых слив определяют по следующим признакам: мякоть слив становится мягкой и кисло-сладкой, рассол меняет цвет на розовый, обретает характерный аромат и вкус.
Моченые сливы с горчицей
Ингредиенты:
- 6 кг хорошего качества слив;
- 3,6 л кипяченой воды;
- 10 ложек порошка горчицы;
- 1,4 кг песка сахарного;
- 210 г соли;
- 1 л уксуса (массовая доля кислоты 6%).
Ход действий:
Вымытые сливы выкладывают в 3-хлитровые банки, располагая их плотно. В каждую банку насыпают несколько ложек порошка горчицы.
В кастрюлю наливают воду, засыпают соль, сахар. Полученный маринад нагревают до кипения, после чего вливают уксус. Маринад снимают с огня, разливают его в банки со сливами.
Пластмассовые крышки, которыми будут закрываться моченые сливы, обдают кипятком. Осталось только закрыть моченые сливы крышками и убрать на несколько недель в холодное помещение, где нет дневного света. Сливы получаются очень вкусными, а горчица дает легкую остроту, приглушая сладость мякоти слив.
Моченые сливы в сахаре
Из всех рецептов сливы в сахаре – это классический и самый простой вариант приготовления.
Ингредиенты:
- 5 л воды;
- 9-10 кг плотных слив;
- 75 г соли;
- половина стакана сахара.
Технология приготовления моченых слив:
Она по данному рецепту не отличается от предыдущих вариантов. Сливы для мочения отбирают плотные, непереспелые. Их моют, удаляя мусор и плодоножки. Далее сливы укладывают в стеклянные банки.
Следующий этап – приготовление рассола для заливки слив. В кастрюлю наливают воду, растворяют сахар, соль, нагревают жидкость до кипения. Когда рассол остынет, его разливают в банки со сливами. Осталось только плотно закрыть емкости чистыми крышками. Моченые сливы убирают в холод на пару недель.
Для приготовления рецепта нам требуется:
— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,
— Вода -0,8 литра,
— Сахар – 1 кг.,
— Соль – 400 — 500 грамм,
— Солод – 500 грамм,
— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.
— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)
Как сделать моченые сливы — пошагово.
Для начала приготовим тару. Моченые сливы в дубовой бочке будут, конечно же, вкуснее, но если таковой у Вас нет, можно обойтись и любой другой емкостью для мочения. Для этого рецепта подойдет любая керамическая, стеклянная, эмалированная посуда большого размера (только не алюминиевая, во избежание окисления).
Сливы, которые Вы планируете использовать для этого рецепта должны пройти тщательный отбор. Нужно нещадно отбросить гнилые, поврежденные и лопнувшие плоды.
Затем, перебранные сливы тщательно помыть под проточной водой.
Плоды слив складываем в емкость для мочения, пересыпая их душистыми травами по своему вкусу.
Затем, можно приготовить саму маринадную заливку. В отдельную кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар, положенный по рецепту.
Затем, так же растворяем соль, солод и сухую горчицу.
Эту смесь нужно прокипятить до полного растворения ингредиентов.
Полученной горячей смесью залить сливы.
А теперь открою Вам несколько своих маленьких секретов. Если у Вас нет солода, его вполне можно заменить ржаной мукой. А вместо сахара, я часто ложу мед. Правда, увеличиваю его количество на 40%, потому, что сахаристость у меда ниже, чем у сахара. Зато мед, придаст готовым сливам очень интересный и приятный медовый вкус и аромат.
После того, как раствор уже залит в бочку со сливами, нужно положить сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее положить кружок (из дерева или пластмассы) и гнет. При правильно положенном гнете, над кружком должно выступать около 4 сантиметров рассола.
Так, сливы нужно выдержать 6 -8 суток при температуре воздуха 18-20°С. Это нужно для того, что бы запустился процесс сбраживания. Потом, бочку нужно вынести в холодное место. Через месяц сливы можно кушать.
Думаю, что если Вы заготовите моченные сливы по этому старинному рецепту, то зимой, открыв бочку, не пожалеете о затраченных усилиях. Ведь их можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно и добавлять в различные салаты. Рассол же получается такой вкусный, что его можно пить вместо компота или кваса.
Моченые овощи и фрукты являются оригинальной закуской, позволяющей несколько разнообразить свое повседневное меню. Например, рецепт моченых слив позволит попробовать привычные плоды в новом, пикантном кисло-сладком варианте. Для каждого из предложенных способов приготовления постарайтесь использовать плотные, не перезревшие плоды.
Вам потребуется шесть килограммов слив, три с половиной литра воды, литр столового 6%-ного уксуса, семь стаканов сахарного песка, десять ложек семь столовых ложек соли. Промойте и плотно выложите в трехлитровые банки сливы. Всыпьте в каждую по несколько ложек горчицы. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите, периодически перемешивая, и влейте уксус. Снимите с огня, охладите и залейте получившимся рассолом сливы. Обдайте кипятком пластмассовые крышки, плотно закройте ими банки, затем уберите сливы на две недели в темное и холодное место. Получатся очень вкусные моченые сливы. Рецепт, как видите, очень простой. Горчица внесет нотку остроты в сладость слив и сделает такую закуску запоминающейся.
Моченые сливы: рецепт солодового рассола
Вам потребуется десять килограммов слив, двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто пятьдесят граммов соли, сто граммов солода (используйте ячменную или ржаную муку), сто пятьдесят граммов соломы пшеницы или ржи, пять литров воды.
Растворите соль, сахар и муку в кипящей воде, залейте ею солому. Через некоторое время процедите, залейте полученным рассолом сливы, предварительно тщательно вымытые, перебранные и разложенные по банкам. Закройте крышками и уберите на пару недель в прохладное место. У готовых слив будет мягкая консистенция и кисло-сладкий вкус, а рассол должен быть нежного розового цвета, с приятным характерным ароматом и вкусом.
Моченые сливы: рецепт медового рассола
Как и для предыдущих, для этого рецепта следует взять плотные, не перезревшие сливы без трещин и мягких участков. На десять килограммов плодов и пять литров воды вам потребуется четыреста граммов натурального меда и семьдесят пять граммов соли. Растворите их в кипящей воде, дайте рассолу остыть и залейте уложенные в стеклянные банки сливы.
Укрыв заготовки крышками, настаивайте около двадцати дней. Если хранить такую закуску в холодильнике, она останется свежей на протяжении нескольких месяцев.
Моченые сливы: рецепт рассола с сахаром
Пожалуй, один из самых простых и классических вариантов. На десять килограммов плотных слив и пять литров воды вам придется взять всего сто пятьдесят граммов сахара и семьдесят пять граммов соли. Приготовление такое же, как и в остальных вариантах. Переберите и вымойте сливы, плотно уложите их в чистую стеклянную банку, воду вскипятите, полностью растворив в ней соль и сахар. Дав рассолу остыть, залейте им подготовленные сливы, после чего плотно закрутите крышку. Уберите заготовку в прохладный и неосвещенный уголок, дайте настояться пару недель, а затем подавайте к столу.
Слива - одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сегодня я хочу напомнить вам один из забытых в наши дни способов заготовить сливу на зиму - квашение.
Квашеные или, как их еще называют, моченые сливы получаются плотными и ароматными. Их приготовление не представляет особого труда. Зимой такие сливы отлично идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые простые варианты приготовления квашеных слив, как говорится, на скорую руку.
Читайте также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.
Из статьи вы узнаете:
Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления
Ингредиенты:
Для приготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних сортов, к примеру, сорта «Венгерка». Тщательно промыть, обсушить на полотенце. После уложить сливы в заранее подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки квасили сливы в дубовых бочках, если у вас таковая имеется, используйте ее. Результат в этом случае должен быть еще лучшим.
Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В 5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, затем даем остыть. Остывшим рассолом заливаем подготовленные сливы, накрываем их смородиновым листом, сверху чистой марлечкой и ставим на недельку на сбраживание.
Читайте также: Как быстро квасить капусту в домашних условиях.
Через недельку, то есть когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости доливаем немного воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, а хранится могут до полугода.
Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями
Приготовление моченых слив по этому рецепту во многом похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах. Итак, нам понадобится:
- сливы - 10 кг;
- Вода - 5 литров;
- сахар - 250 гграмм;
- повареная соль - 75 грамм;
- лавровый лист - 50 грамм;
- горчица - 25 грамм;
- листья смородины или вишни для укрытия слив.
Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом нужно залить подготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в предыдущем рецепте.
