В казане можно готовить самые разнообразные, но неизменно вкусные и очень аппетитные блюда. Мы расскажем о приготовлении бараньих ребрышек с луком в казане – ну очень вкусного кушанья, от которого не откажется ни один любитель мяса!
Одно слово «ребрышки» у тех, кто не представляет свою жизнь без мяса, уже вызывает обильное слюноотделение. И правильно! Потому что ребрышки – это всегда очень вкусно. Бараньи ли, свиные ли ребрышки вы делаете – если приготовление осуществляется правильно, добавляются нужные специи, мясо не пережаривается или недожаривается, то однозначно получается просто умопомрачительно вкусно! А если вы готовите ребрышки в казане – то вкусно втройне.
Рецепт бараньих ребрышек с луком в казане
Фото: stalic.livejournal.com
1 кг бараньих ребрышек
150 мл растительного масла рафинированного
Как приготовить бараньи ребрышки с луком в казане:
Ребрышки промыть, обсушить и разделать на порционные кусочки, затем опустить в казан с хорошо разогретым маслом, помешивая зарумянить в течение 5-6мин на сильном огне.
Всыпать к ребрышкам куркуму и зиру, подсолить и перемешать.
Выложить поверх ребрышек нарезанный кольцами репчатый лук, посолить его и, не перемешивая, накрыть казан крышкой.
Сделать под казаном умеренный огонь и томить ребрышки под луком в течение 40мин, затем крышку убрать и усилить огонь под казаном, перемешать и попробовать блюдо – достаточно ли соли, подсолить при необходимости, помешивая, потомить все еще 3-5мин чтобы немного выпарилась влага.
Приятного аппетита!
Это сказочное блюдо готовится достаточно просто и быстро – нужен лишь мангал, хорошая компания и располагающее к готовке настроение, попробуйте!
А как вы предпочитаете готовить ребрышки, какой способ считаете самым вкусным? Поделитесь с нами своим опытом, друзья, в комментариях к этому рецепту.
Видеорецепт ребрышек с луком в казане
Как потушить бараньи ребрышки с луком в казане
1. Один килограмм бараньих ребрышек тщательно промываем, разделяем вдоль костей на порционные куски, выкладываем в сухой казан жирной стороной вниз и ставим на огонь средней силы. Масло для приготовления не требуется! На размягчение жира понадобится около 10-15 минут, после чего мясо можно перемешивать.
В расплавленном бараньем жиру обжариваем со всех сторон куски ребрышек до румяной корочки.
2. Пока баранина обжаривается, готовим специи. Смешиваем орегано, сушеный базилик и кориандр. Количество специй зависит от того, насколько пряное блюдо необходимо получить. Также нарезаем 700 г лука полукольцами.
3. Обжаренные ребрышки посыпаем половиной смеси специй.
4. Размещаем кусочки мяса плотно друг к другу и выкладываем сверху нарезанный лук. С помощью шумовки прижимаем его к мясу, солим, перчим и посыпаем оставшейся смесью специй.
5. Плотно накрываем казан крышкой, ставим на слабый огонь и оставляем ребрышки томиться под луковой шубой в течение 90 минут. Готовое мясо тщательно перемешиваем с луком и пробуем «на соль».
Подавать тушеные бараньи ребрышки с луком можно с любым гарниром, будь то овощи, макароны или картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Под катом самый простой рецепт приготовления баранины в казане. Именно с него начинается рецептурная часть книги "Казан, мангал, и другие мужские удовольствия" . И именно без этого рецепта, без этих знаний, приступать к приготовлению других блюд в казане несколько самонадеянно. Впрочем, если уверены, что вы знаете все - листайте дальше! Поднявшись на вершины иногда полезно спуститься вниз и обнаружить, что главные ошибки были совершены там, в самом начале.
Ну что? Вот казан наш готов. С чего начнём? С плова? Э, нет, подождите! Давайте сначала освоимся с нашим казаном, посмотрим, что он умеет делать, что мы с ним умеем делать. А плов наш никуда не денется, мы до него ещё доберёмся!
Перво-наперво, мы должны запомнить, что в подавляющем большинстве случаев казан требует хорошего разогрева перед началом готовки. Ну, посмотрите - такая масса металла, прежде чем она начнёт жарить что-то, она же сама должна разогреться?
Поэтому, давайте сначала поставим казан на огонь. Не на самый высокий, а на средний такой огонь. Пусть нагревается. Помните, в прошлый раз мы смазывали казан маслом, прежде, чем убрать его на хранение? Пусть это масло в порах казана прогреется как следует. Нальём в казан стакан-другой холодной воды и пусть теперь казан прокипит. Кипящая вода и пузырьки пара, поднимающиеся со дна, заставят всплыть остатки того масла из пор казана. А после того, как казан прокипел, можно слить эту воду. Если казан большой, тот, что на даче, то не обязательно ворочать его руками. Можно просто вычерпать, выплеснуть воду наружу казана шумовкой. А те несколько капель, что останутся в казане, весело выкипят и сами.
Возьмём чистую тряпочку и вытрем остатки соли или накипи из казана, если такие в нём образовались. И ещё чуть-чуть нагреть! Вот теперь казан готов. Теперь самое время, что бы опустить в него… курдючное сало.
Да, дорогие читатели! Должен вам заметить, что без хорошего курдючного сала казан - вещь не слишком нужная в хозяйстве. Абсолютное большинство блюд, которые мы будем готовить в нём, готовятся при участии этого самого курдючного бараньего сала. Об этом сале мы ещё поговорим, а пока я вас просто прошу: раз уже премьера у вашего казана, то давайте его побалуем именно курдючным салом! Пусть будет в этом немного от шаманизма, не постесняемся вложить в это действие некий сакральный смысл - праздник сегодня - новый казан! Нам-то ладно, нам по пятьдесят, может быть, а казану? Казану - бараньего сала.
Сколько? Как? Об этом - в нашем первом совместном рецепте. Итак, действующие лица: вы, я и ваш новый казан.
Бараньи рёбрышки с луком.
150 грамм бараньего сала (очень желательно именно курдючного) или 120 грамм хорошего растительного масла без запаха; 600-700 грамм бараньих рёбрышек, 500 грамм лука, соль, зира, семена кориандра
В разогретый казан, который стоит на среднем огне, опускаем баранье сало, порезанное кубиками по полтора сантиметра. Не мешаем! Ждём, когда сало начнёт плавиться и выделять масло. Когда увидим, что нижняя часть кусочков сала пожелтела, переворачиваем их на другую сторону. После того, как сало превратилось в небольшие золотистые выжарки, плавающие на поверхности изрядного количества масла, вынем их шумовкой и отложим на небольшое блюдечко - сейчас они пригодятся! А то, что мы сделали, в дальнейшем мы будем называть двумя словами «вытопить сало».
Если мы в этот раз готовим на масле, а не на сале, то нальём масло в казан, дадим ему хорошо нагреется до сизого дымка (не до приезда пожарных, а до дымка!) и опустим в него небольшую, очищенную луковицу целиком. Пусть она обжарится и станет тёмно-красной со всех сторон, тогда её надо выловить шумовкой и выкинуть. А этот процесс мы теперь будем называть «прокалить масло».
Пусть масло в казане (вытопленное из сала мы тоже будем называть маслом, договорились?), нагревается ещё минут пять на небольшом огне, а за это время мы успеем присолить слегка выжарки, посыпать их тонко порезанным луком, который тоже слегка посолим, нальём по чуть-чуть водочки и закусим этими самыми выжарками!
Честное слово, выжарки из курдючного сала - одна из лучших закусок к русской сорокоградусной. В этой точке кулинарная культура народов Средней Азии и российская культура употребления водочки соприкоснулись как нельзя гармоничнее. С уверенностью можно сказать, что теперь каждая узбекская компания друзей, начиная готовить, не пропускает этот ритуал, а, в свою очередь, у любого русского, побывавшего в Средней Азии выжарки из курдючного сала ассоциируются с запотевшей рюмочкой водки.
У читателей может возникнуть правомерный вопрос: "Для чего столько жира? Жирная еда вредна для здоровья!"
Дело вовсе не в жирности еды. Дело в том, как распространяется тепло внутри различных материалов. Например, тепло в мясе распространяется примерно в десять раз медленнее, чем в железе или чугуне. В жирах тепло распространяется в два раза медленнее, чем в мясе.
Если положить мясо на раскаленный металл, то на нем образуются подпалины - органические вещества в этом месте распадутся на неорганические составляющие с неприятным вкусом. Но масло или жир как бы смягчают передачу тепла мясу и позволяют равномернее обжарить его.
Что делать, если вы не хотите есть столько жира, я скажу через несколько строк.
Подкрепившись, мы добавим огня под казаном до максимума и опустим в кипящее масло бараньи рёбрышки. Шумовка должна быть наготове: в кипящем масле нижняя сторона рёбрышек зарумянится моментально, а нам надо, чтоб рёбрышки были румяными со всех сторон, что бы они соприкоснулись с таким горячим маслом всеми своими сторонами. Поэтому, мы их быстренько перевернём на другую сторону и вообще, в первую минуту после того, как их опустили в казан, мы их будем мешать довольно часто, с вниманием осматривая, чтоб всем досталось равномерно.
Здесь надо быть осторожным, если рёбрышки до этого были замороженными, то они могли выделить изрядное количество сока. Любая влага, попадающая в сильно разогретое масло, буквально взрывается своими парами и разбрызгивает очень горячее масло на всё вокруг. Легко можно обжечься такими брызгами! Поэтому, всякий раз, когда мы опускаем что либо в кипящее масло, мы должны не плюхать это дело со всего маху, а аккуратно спускать по стеночке казана, что бы… ну, всем понятно, да? А если мы имеем дело с размороженным мясом, то надо его вынуть из чашки, где уже выделился сок и опускать отдельно от сока. Но сок пока не выливать! Как только мясо обжарится и в ход пойдут овощи, содержащие много влаги, этот сок следует добавить к мясу - в нём изрядно вкуса, который нам терять неслед.
Однако, очень скоро кипящее масло и рёбрышки комнатной температуры уравняют жар в казане до среднего и можно будет мешать их пореже. Всего же наши рёбрышки будут обжариваться минуты три-четыре. Если вы задумали приготовить за один раз больше, то, соответственно, минут пять-шесть.
Но вот как только на рёбрышках начнут заголяться косточки, так тут нам надо вспомнить и об остальных ингредиентах нашего блюда. Что там у нас? Зира? Самое время опускать зиру - зира должна, как и любая ароматная специя соприкоснуться с горячим маслом, что бы передать свой вкус и аромат именно маслу. В масле ароматные вещества растворяются лучше всего. Кориандр - вслед за зирой и небольшую часть соли. Перемешаем. Вот теперь самое время опускать лук. А лук должен быть порезан кольцами или полукольцами. Так надо, что бы он отдал как можно больше своего сока.
Что бы лук выделил больше своего сока, мы его уложим поверх мяса, посолим ещё одной частью соли, ничего уже перемешивать не станем, убавим под казаном пламя до ниже среднего (уберём несколько поленьев, если готовим на дровах) и накроем казан крышкой
Теперь надо подождать. Подождать минут тридцать-сорок - это зависит от возраста барана, из которого мы готовим и, разумеется, от количества продуктов в казане. Огонь пусть будет ниже среднего, даже ближе к минимальному - чем спокойнее и дольше наше блюдо будет готовиться на этом этапе, тем нежнее и вкуснее оно получится.
Ну вот. Прошли тридцать-сорок минут? Или даже час? Открываем
Немедленно начнём перемешивать лук. Попробуйте на соль, если что не так, то самое время выправить - добавить соли. И подождём, помешивая ещё немного - минуты две-три, пока влага чуть-чуть выпарится, а то, что останется, должно загуститься до состояния соуса.
Выкладываем на блюдо! Хотите посыпать зеленью? Посыпьте! И подаём. Знаете, такое блюдо обычно едят свежими, горячими лепёшками. Вот не «со свежеми лепёшками», а именно «лепёшками». Отламывают кусочек лепёшки, ухватывают им кусочек мяса с мягкими вкусным луком золотисто-коричневого цвета и отправляют его в рот. А мякишем лепёшки вымакивают получившийся соус. Так вымакивают, так вытирают блюдо, на котором подали, что его уже и мыть потом почти что не надо!
Но кто сказал, что необходимо выпивать весь то жир, что накопился в казане во время приготовления этого блюда? Ведь его стало еще больше - и из сала на ребрышках жир продолжал вытапливаться в казан.
Секрет прост до безобразия. Такого рода блюда перекладывают на блюда не половником, а шумовкой. Шумовка плоская, в ней дырочки. Лук и мясо остаются в шумовке, все остальное (читай "жир") просто сливается обратно. На блюдо попадает ровно столько жира, сколько вы сами и пожелаете!
Но обратитесь к опыту не просто хороших, а великих поваров, почитайте, как они поступают с такими жирами и заготовками соуса - проделайте эту работу самостоятельно!
Да. А про казан-то не забыли?
Вот как только сняли из него еду, так тут и надо было залить в него кипяток и пусть бы постоял ещё немного на огне. На шумовку тряпочку, протёрли тряпочкой по всему казану, если где чего прилипло - отскребли и слили воду с остатками пищи.
И ещё раз тёплой водой и чистой тряпочкой.
И маслом смазать его не забыть и… далеко не убирать! Он нам скоро понадобится!
PS для любителей фотографии. Снимки для этого поста сделаны камерами с очень хорошими техническими данными, при помощи довольно дорогих светильников. 99% фотолюбителей не станут покупать себе такое дорогое оборудование. Но посмотрите на фотографии к аналогичному посту семилетней давности:
Тогда я снимал на Canon EOS 300D, где было всего 5,5 мпкс. Светильники были сделаны из фанеры, покрыты изнутри фольгой, в них стояли обычные лампочки накаливания, рассеивателем служила обычная калька, фоном - лист обычного ватмана.
Успехов!
1. Рецепт приготовления бараньих ребрышек в казане особенный именно тем, что готовятся они при правильной температуре и в правильной посуде. Если казана под рукой нет, а все необходимые ингредиенты в наличии, то приготовить их можно и на сковороде, естественно.
2. На дно казана необходимо выложить мелко порезанное баранье сало. Конечно, его можно заменить и свиным, при необходимости. В раскаленном казане сало начнет медленно таять, отдавая свой жир. Этот процесс на первые несколько минут можно оставить без контроля. Когда сало начнет золотится, несколько раз перевернуть его и аккуратно достать из казана.
3. Пока топится сало, ребрышки вымыть, просушить и при необходимости нарезать порционными кусочками. Отправить ребра в казан и тут же начать активно их перемешивать, чтобы они не сгорели из-за высокой температуры. Ребра необходимо довести до золотистой корочки со всех сторон.
4. Лук за это время очистить и порезать полукольцами. Ребра посыпать солью, зирой, кориандром и еще раз перемешать. Отправить лук на румяное мясо и, не перемешивая, приправить еще немного солью, специями и острым перцем. Накрыть казан крышкой и тушить ребрышки на медленном огне минут 40-50.
Баранину заслуженно считают мясом, обладающим замечательным вкусом, а блюда из неё составляют золотой фонд любой национальной кухни. Рёбрышки молодого ягнёнка редко залёживаются в мясном отделе, ведь множество рецептов рассчитано именно на эту аппетитную часть.
Несмотря на высокую для диетического питания калорийность, баранину часто рекомендуют для правильного питания. Даже в жареном и запечённом виде это мясо считается особенно полезным, тем более если употреблять его в пищу постоянно. Рёбра относятся к жирной части туши, даже срезав видимый жир невозможно снизить калорийность ниже 320 ккал.
В сравнении с другими частями баранины, состав питательных веществ в рёбрах выглядит так:
| Часть туши | Калории | Жиры | Углеводы | Белок |
| Рёбра | 373 | 35 | 0 | 11 |
| Лопатка | 285 | 25 | 0 | 15,7 |
| В среднем | 210 | 23 | 0 | 17 |
Заменять рёбра в блюдах другими частями баранины не всегда возможно. В большинстве случаев важен внешний вид или наличие косточек для лучшей насыщенности бульона или подливы.
Как выбрать ингредиенты для блюд из бараньих ребрышек
Оптимальный возраст барашка – около 1,5 лет, более молодые ягнята не успевают нагулять вкусное мясо, а старые уже обладают стойким запахом и довольно жестки. Наличие жира на рёберной части не должно смущать при выборе мяса, его лучше срезать и дополнительно уменьшить количество масла при готовке. Слишком постные рёбрышки, обычно и довольно жёсткие.
Во многих рецептах используется лук, рекомендуется выбирать плотные увесистые луковицы крупного размера. В них много сока, так необходимого при мариновании и тушении баранины. Выбор морковки аналогичен – чем слаще и сочнее корнеплод, тем больше он подходит к баранине.
Среди приправ часто упоминается зира – специфическая пряность, используемая среднеазиатскими кулинарами. Использование её необязательно, хотя зира и прекрасно перебивает запах баранины. Допустимо заменить её родственным тмином или другим набором пряностей.
Чеснок к баранине чаще всего добавляют в тех же целях, что и пряности. Хорошо использовать очень острые головки с крупными зубцами. Из зелени обычно к бараньим рёбрам кладут кинзу и петрушку, а блюда европейской кухни ароматизируют базиликом.
Секреты приготовления блюд из бараньих ребрышек
Оригинальна подача запечённых бараньих рёбер к ужину, может выглядеть и так: разложив рёбрышки по периметру удлинённого блюда, сбрызгивают их смесью 1:1 бренди и спирта. Свет в помещении гасят, поджигают рёбрышки и выносят к торжественному столу. Эффект от такого появления блюда потрясающий, не стоит лишь забывать о разумных предосторожностях.
Баранина допускает некоторые вольности в приготовлении, так, вместо фольги её можно с тем же успехом запечь в кулинарном рукаве. Маринады, если только они не составляют всю специфику рецепта, можно с успехом заимствовать из других блюд. Количество пряностей к баранине вполне можно регулировать самостоятельно, как и их состав.
Из блюд допустимо удалять горький перец, заменяя его паприкой, при почти неизменном аромате, они становятся менее острыми.
Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых предложены в статье, можно сделать ароматнее, нафаршировав мясо чесноком. С этой целью зубцы тонко нарезают в длину, мякоть возле ребра чуть приподнимают ножом и помещают туда чеснок. Для экономии места в казане или кастрюле, часть рёбер можно удалить, например, через одно.
Порции формируют, оставив по 1 косточке окружённой мякотью или из 2 рёбер с мясом между ними.
Рецепты блюд из бараньих ребрышек
Чтобы охватить даже самые популярные рецепты, необходимо упомянуть супы и шашлык, плов, в котором очень хороши рёбра, и хашламу из них. Разумеется, перечислить все блюда не представляется возможным, особенно учитывая разницу вкусов.
Простой рецепт в фольге для духовки
Удобство описываемого способа запекания в том, что рёбра, после нанесения пряного маринада, отправляют в холодильник. Там их можно выдержать до 24 ч, а затем запечь перед самой подачей на стол.
Ингредиенты:
- рёберная часть бараньей туши – до 3 кг;
- 100 мл майонеза (при необходимости);
- соль;
- 5–8 г карри;
- среднеразмерная головка чеснока;
- смесь «Прованские травы».
Как приготовить:
- Чеснок разбирают на зубцы и очищают, рубят ножом и перекладывают в фарфоровую ступку. Добавляют соль и растирают массу, затем частями подмешивают к ней пряности.
- Баранину промывают и внимательно осматривают, удаляя осколки костей. Промокают салфетками и дают чуть обсохнуть. Наносят на баранину чесночную массу с солью, втирая в мясо.
- Перекладывают рёбра на лист фольги и накрывают вторым, сложенным вдвое. Подвернув свободные края нижнего листа, формируют плотный пакет и убирают его на 12 ч в холодильник.
- Бараньи рёбра запекают 90 мин, установив нагрев на 190°C, далее фольгу надрезают и разворачивают. Если рёбрышки выглядят подсохшими, наносят на них майонез. В любом случае, подрумянивают мясо в духовке ещё до четверти часа.
Блюда из бараньих ребрышек. Рецепты различных вариантов приготовления. Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых предусматривают запекание, можно готовить цельным куском, или сразу разделив на порционные части. При желании часть костей перед запеканием удаляют, например, через одну, оставив в каждой порции всего по одному рёбрышку.
Бараньи рёбра в горчично-медовом маринаде
Для этого рецепта используется уже знакомый способ запекания в упаковке из пищевой фольги. Также годится и кулинарный рукав, важно лишь не забыть сделать отверстия в плёнке.
Из чего готовить:
- рёбра бараньи – до 2500 г;
- 80 мл мёда;
- перец ручного помола, щепотка паприки и соль;
- 50 мл домашнего горчичного соуса.
Как приготовить:
- Мёд по условиям рецепта непременно должен быть жидким, засахарившуюся массу прогревают при помощи водяной бани, не давая кипеть.
- Рёбра распускают на отдельные части и складывают в просторную миску. Солят и приправляют, затем тщательно перемешивают руками.
- Смешав мёд и горчицу, поливают баранину маринадом и утягивают ёмкость плёнкой. В тепле кухни оставляют на 60 мин., после чего переставляют в холодильник.
- Маринуют рёбрышки в зависимости от жёсткости мяса. Для молодого ягнёнка понадобится всего 2 ч, а крупные рёбра взрослого барашка стоит оставить в маринаде до 12 ч.
- Духовку прогревают до температуры в 180°C, рёбра перемешивают в маринаде и раскладывают по двойному листу фольги на противне. Накрыв ещё одним листом и подогнув края, плотно упаковывают рёбрышки и на 1 ч отправляют в жар духовки.
- Для образования румянца, верх фольги удаляют, рёбра поливают выделившимся соком или остатками маринада из миски. Нагрев немного повышают и запекают рёбрышки ещё 10 мин. или чуть дольше.
Маринада для смазывания рёбрышек перед последним этапом запекания может не хватить. Хорошо использовать в таком случае жирную сметану, слегка присоленную и смешанную с тёртым чесноком. Много ароматных зубцов добавлять не нужно, достаточно одного крупного на стакан 25-процентной сметаны.
Жаркое из рёбрышек в горшочках
Чтобы несколько сократить процесс приготовления, рёбра маринуют в луке. Подходят и другие составы, например, винный маринад.
Из чего готовить:
- рёбра молодого барашка – 2 кг;
- картофель – 1500 г;
- до 1 кг лука;
- маленькая головка чеснока;
- соль;
- масло – 25 мл;
- сметана – 200 мл;
- половина цедры и сок большого лимона;
- пряная и острая смеси перцев.
Как приготовить:
- Рёбра необходимо разрубить ещё при покупке баранины, так поступают независимо от рецепта блюда, для удобства укладывания в горшочки. Срезав с мякоти кусочки жира и удалив каждое второе рёбрышко, собирают эти части в котелке, кладут немного специй и вливают воду. Варят крепкий бульон, остужают его и процеживают.
- Перед приготовлением рёбрышки маринуют, для чего мелко крошат лук, присаливают его и перетирают. Удобно размолоть дольки луковиц блендером. С лимона тонко счищают цедру, из мякоти удаляют семечки. Оба этих ингредиента также размалывают или рубят и добавляют к луку.
- Перемешав рёбра с луковой массой, выдерживают их в холоде до 6 часов, обязательно прикрыв миску. Картофель чистят и крупно нарезают, посолив и присыпав перцем, поливают маслом, складывают в пакет и на 1 ч убирают в холод.
- Половину чеснока натирают к сметане, остальной крупно режут. Рёбра выкладывают на дно порционных горшочков, вливают к ним по 50 мл бульона, кладут чеснок, а сверху слой лукового маринада. Следом в горшочки укладывают картофель.
- Нагрев духовки – 180°C, горшочки накрывают крышками или мастерят их из фольги. Первый этап приготовления жаркого длится ровно 60 мин., после чего проверяют наличие бульона и восполняют его при необходимости.
- Температуру немного повышают, выдерживают горшочки в жару без крышек ещё 30 мин., затем заливают жаркое сметанным соусом. Нагрев снова уменьшают, готовят ещё полчаса.
К описанию необходимы небольшие уточнения. Мякоть лимона лучше не перемалывать, а лишь отжать из неё сок. Весь луковый маринад в горшочки не раскладывают, достаточно и половины. Блюдо можно готовить и в большом горшке, при этом к длительности первого этапа добавляют ещё четверть часа.
Рёбрышки в мультиварке с розмарином и чесноком
Ароматное блюдо можно приготовить из рёберной части и не прибегая к духовке. Всё так же используют маринование, но оно на этот раз будет короче.
Ингредиенты:
- баранина (рёберная часть) – 1200 г;
- 4 веточки розмарина;
- чеснок;
- масло оливковое – 100 мл;
- соль;
- чёрный перец ручного помола.
Как приготовить:
Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых включают приготовление подливы, прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Подливы можно сделать и больше, воспользовавшись рекомендациями из первого рецепта. Части, срезанные с рёбер, и некоторое количество косточек отваривают, а получившийся бульон используют вместо воды.
Рёбрышки в мультиварке тушённые с вином
Хороший рецепт на случай, если баранина жестковата. Специально выбирать вино к ней нет необходимости, подойдёт любой некреплёный напиток из тёмного винограда.
Ингредиенты:
- пара салатных луковиц;
- горсть кинзы и вдвое больше петрушки;
- соль и молотая смесь перцев;
- веточка мяты;
- щепотка тимьяна;
- сухое вино – 200 мл;
- две среднеразмерные морковки;
- корень имбиря (очищенный) – 20 г;
- 2 кг бараньих рёбер.
Как приготовить:
Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых включают тимьян и имбирь, относят к европейской кухне. Помимо них используют и розмарин, которого нет в рецептуре, но можно добавить самостоятельно.
Острое блюдо из бараньих рёбрышек в казане
В каком-то смысле это зирвак – тушённое в овощах мясо, как его подготавливают для плова. К луку действительно можно натереть до 200 г морковки, ничего не меняя в рецепте, кроме количества соли.
Из чего готовить:
- баранина (рёберная часть) – 1 кг;
- 250 г бараньего жира (или 200 г смальца из него);
- по большой щепотке зиры и кориандра;
- стручок острого перца;
- соль;
- 600 г сочного лука.
Как приготовить:
- Если есть возможность выбора посуды, то идеальным вариантом для тушения баранины следует считать массивный вок. Поставив его на медленный разогрев, срезают жир с баранины и добавляют к нему необходимое количество брюшинного.
- В казан насыпают щепотку крупной соли, прогревают её пару минут и кладут ломтики бараньего сала. Нагрев оставляют слабым, медленно вытапливают жир, переворачивая шкварки, пока они не обретут золотистый цвет. Рёбра промывают и высушивают от влаги, выкладывают в кипящий жир, убрав из него шкварки.
- Температура в казане достаточно высока, мякоть может прилипнуть к раскалённому металлу. Чтобы избежать пригорания, баранину периодически перемешивают. Рёбрышки, покрывшиеся румяной корочкой, приправляют и слегка солят.
- В казан отправляют нарезанный крупными кольцами лук. Не перемешивают, солят и кладут целиком острый перец. Казан накрывают, на малом огне оставляют блюдо на 35 мин. Далее перец убирают, а рёбрышки перемешивают с луком. Выждав, пока испарится немного влаги, казан отставляют с нагрева.
Продлив процесс, и крупно нарезав поверх лука до килограмма сочных помидоров, готовят баранину в томатном соке, пока не загустеет подлива. Если это происходит на пикнике, то на соседнем костре отваривают в котелке крупно нарезанный картофель. Слив почти всю воду, добавляют к картофелю горячую баранину и перемешивают – жаркое выходит ароматным и очень сытным.
Как хранить блюда из бараньих ребрышек
Запечённые или жареные блюда убирают в холод сразу по остыванию. Если рёбра готовились в массивной посуде, их стоит по готовности переложить в фарфоровую или стеклянную ёмкость, в крайнем случае – эмалированную, так мясо быстрее остынет.
При обычной температуре воздуха баранину не стоит держать дольше 3 ч, в холодильнике она остаётся пригодной в пищу от 24 до 36 часов без промежуточного разогрева. Рецепты редко указывают условия хранения уже готовых блюд, они могут изменяться в зависимости от состава подливы и способа тепловой обработки бараньих рёбрышек. Стоит помнить, что мясо на кости, как правило, портится быстрее вырезки.
Оформление статьи: Ильченко Оксана
Видео о приготовлении бараньих ребрышек
Как приготовить бараньи ребрышки в духовке:
