Последний раз мы проверяли оливковое масло в 2008 году. Тогда результаты были положительными - все образцы были подлинным оливковым маслом. Как обстоят дела в этом сегменте продовольственного рынка сегодня? Читайте результаты теста оливкового масла класса Extra Virgin .

ЗОЛОТО БОГОВ

Оливковое масло недаром называют «жидким золотом». И дело не только в его высокой цене, но и в уникальных свойствах, которые тоже ценятся на вес золота. Хотите не болеть, долго жить и молодо выглядеть? Каждый день выпивайте с утра ложку оливкового масла. Во всяком случае, так считала египетская царица Клеопатра, а в наши дни ее заветам следуют народы государств Средиземноморья. И в самом деле, болезнями сердечно-сосудистой системы они страдают реже, чем жители других стран.

Почему оно такое?

В чем же секрет оливкового масла? Все дело в мононенасыщенных жирных кислотах, которыми оно богато. Главная из них – олеиновая. Благодаря такому составу оливковое масло снижает уровень вредного холестерина, но сохраняет необходимый уровень «полезного». Кроме того, оно незаменимо в профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта: препятствует образованию камней в желчном пузыре и улучшает работу кишечника. Немаловажно также, что оливковое масло усваивается организмом на все 100%, в то время как подсолнечное, к примеру, на 80%.

За что мы платим?

О пользе оливкового масла можно говорить долго. Вопрос в другом: какое масло продается в наших магазинах? Ведь его стоимость довольно высока – в среднем от 200 рублей за 250 мл. А где гарантия, что в бутылке то самое «жидкое золото», а не подделка? Этот вопрос задают многие потребители. Поэтому было решено провести тест оливкового масла класса Extra Virgin – именно оно считается самым ценным и полезным.

Для исследований мы закупили в магазинах восемь наименований этой продукции популярных торговых марок: «Carbonell», «Altero», «Maestro de Oliva», «Borges», «ITLV», «Colavita», «Monini», «Mylos plus» .

Первые пять образцов произведены в Испании, «Colavita» и «Monini» – в Италии, «Mylos plus» – в Греции, на острове Крит.

Самым дешевым в этой подборке оказалось оливковое масло «Altero» (100 руб. за 0,5 л), самыми дорогими – «Carbonell» и «Monini» (по 450 руб. за 0,5 л), а также «Colavita» (480 руб. за 0,5 л) (Примечание : Масло «Monini» и «Colavita»продавалось в бутылках емкостью 0,25 л и стоило 225 и 240 руб. соответственно. Но для наглядности был сделан перерасчет цены за 0,5 л).

Extra Virgin или Extra Vergine (переводится как «девственно чистое») – нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое получают путем прессования оливок (первый холодный отжим) без применения химических и биохимических добавок. Таким образом сохраняется максимум полезных веществ и витаминов. Это масло зеленоватого цвета, терпкое, с характерной для свежих оливок горчинкой. Лучше всего его использовать для заправки салатов или приготовления соусов.

Выводы теста*

Все образцы нерафинированного оливкового масла класса Eхtra Virgin успешно прошли идентификацию по жирно-кислотному составу и на самом деле оказались подлинным оливковым маслом .

Лидером в плане качества стало оливковое масло «Carbonell» - у него самые лучшие показатели по кислотному и перекисному числу.

Второе место занял самый дешевый образец теста «Altero» (лучшее соотношение "цена-качество"). Он к тому же получил первое место по массовой доле влаги, что свидетельствует о хорошем качестве продукта.

По органолептическим характеристикам (цвет, запах, прозрачность) все образцы соответствуют стандарту.

Примечание: * Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

Таблица результатов исследования оливкового масла класса Extra Virgin

Торговая марка	«Carbonell»	«Altero»	«Monini»	«Borges»	«Maestro de Oliva»	«Colavita»	«ITLV»	«Mylos plus»

Масса нетто, мл	500	500	250	250	250	250	250	250
Цена, руб.	450	99	225	182	190	240	268	195
Страна-изготовитель	Испания	Испания	Италия	Испания	Испания	Италия	Испания	Греция
Результаты лабораторных исследований
	все образцы являются оливковым маслом класса Extra Virgin

Для тех, кому интересны подробности проведения теста предлагаем продолжение статьи.

Настоящее или нет?

Чтобы ответить на самый главный вопрос – о подлинности оливкового масла, нужно изучить его жирно-кислотный состав. То есть выяснить, какие кислоты и в каких количествах в нем содержатся, в частности, та самая олеиновая (по нормам ее должно быть от 55 до 83%). Все образцы успешно прошли это испытание: показатели кислот у них в норме, а значит, все они являются настоящим оливковым маслом категории Extra Virgin!

О чем рассказали числа?

Разобравшись с подлинностью, эксперты продолжили исследовать качество продукции. Для этого нужно было определить кислотное и перекисное число.

Кислотное число говорит о содержании в масле свободных жирных кислот. Чем их больше, тем хуже качество продукта. У оливкового масла класса Extra Virgin кислотное число должно быть не более 1,6 мг NaOH/г. Другой важный показатель – перекисное число (для Extra Virgin не должно превышать 20 ммоль/кг). Оно свидетельствует об окислении жиров под воздействием воздуха. Вещества, которые при этом образуются, могут вызвать распад витаминов и даже привести к отравлению. Чем оба эти показателя ниже, тем лучше масло .

Лидером и в том, и в другом случае стало оливковое масло «Carbonell» – одно из самых дорогих в нашем тесте (см. диаграмму). А вот образец, занявший второе место, удивил экспертов. Им оказалось масло «Altero» – самое дешевое (100 руб. за 0,5 л), да к тому же еще продававшееся в пластиковой бутылке, что обычно является признаком не очень качественного продукта. Вот и пойди – угадай.

Не надо влаги!

Но на этом сюрпризы не закончились. По массовой доле влаги масло «Altero» оказалось даже лучше, чем «Carbonell». Массовая доля влаги измеряется в процентах. Это важнейший показатель качества, по которому судят об энергетической ценности продуктов, и чем он меньше, тем больше полезных сухих веществ в пище (белков, жиров, углеводов и др.). А вот избыток влаги активизирует деятельность бактерий и приводит к нежелательным химическим реакциям. Все это может вызвать порчу продукта.

Норм по показателю массовой доли влаги нет, поэтому качество образцов в данном случае оценивалось путем сравнения результатов. Как уже было сказано, лучшим в этой категории стал образец «Altero» (массовая доля влаги 0,06%). Далее следуют три образца с показателем 0,1% («Maestro de Oliva», «Borges», «Monini»), затем «Carbonell» (0,11%) и замыкает список троица «ITLV», «Mylos plus», «Colavita» (0,12%).

Как проверить оливковое масло в домашних условиях

Чтобы проверить подлинность оливкового масла нужно его охладить - поставьте бутылку в холодильник. Если после охлаждения вы увидите, что в ней образовался осадок в виде белых хлопьев, значит масло настоящее оливковое. Дело в том, что содержащиеся в нем жирные кислоты при охлаждении загустевают. Это естественный процесс, происходящий из-за того, что масло первого отжима – нефильтрованное и содержит максимум полезных веществ. После повышения температуры до комнатной оливковое масло приобретает обычный вид и сохраняет все свои целебные свойства, вкус и аромат.

Мы провели такой тест на исследуемых образцах и выяснили, что больше всего эффект «выпадения в осадок» заметен у оливкового масла «Carbonell», которое стало лучшим в тесте. Результаты этого эксперимента:

«Carbonell» - Масло помутнело, загустело, в нем образовался легкий осадок
«Altero» - Масло не сильно изменилось после охлаждения
«Borges» - Масло не сильно изменилось после охлаждения
«Maestro de Oliva» - Масло слегка помутнело после охлаждения
«Monini» - Масло не сильно изменилось после охлаждения
«Colavita» - Масло слегка помутнело после охлаждения
«ITLV» - Масло помутнело, загустело, в нем образовался легкий осадок
«Mylos plus» - Темно-коричневое стекло, из которого сделана бутылка, не позволяет рассмотреть изменения

Эксперты лаборатории также проверили цвет, запах и прозрачность масла. Все 8 образцов соответствуют стандарту: масло желтого цвета, прозрачное, без осадка, без постороннего запаха.

В погоне за красотой и стройностью все средства хороши!!!... Вот еще одно, часто используемое нами, но настоящее ли мы масло покупаем???...

Совсем недавно я узнала, как проверить масло, оказывается его нужно на ночь поставить в холодильник, если с утра в бутылке с маслом вы обнаружили белые хлопья!!... урааа... ликуйте... ваше масло что ни на есть самое настоящее, а если нет, то увы... такова селяви!!!...(Хлопья пропадут через некоторое время, после того как вы вытащите его из холодильника... на качество масла, этот эксперимент никак не влияет!!!)...

А теперь немного истории...

Весенняя аллергия.

Большинство историков и археологов утверждают, что люди узнали о целебных свойствах оливкового масла очень давно, около 6000 лет назад. Именно тогда в Средиземноморье научились культивировать оливы, названные позже благословенными деревьями. Вопреки мнению большинства наших современников, первыми научились выращивать оливковые деревья вовсе не греки, итальянцы или испанцы, а жители Египта и Малой Азии. Впоследствии оливы попали в другие страны, а оливковое масло стало одним из ценнейших продуктов тех времён, символом экономического благосостояния многих государств и народов. «Жидкое золото» - так называли оливковое масло не только кулинары, но и банкиры, торговцы, древние медики и косметологи.

Полезный состав оливкового масла.

Сегодня в Греции, где около половины калорий в питании приходится на долю оливкового масла, люди реже всего умирают от сердечно-сосудистых заболеваний. Неудивительно, ведь это масло почти на 100% состоит из ненасыщенных жиров, защищающих наше сердце и сосуды, а греки не только готовят на оливковом масле большинство блюд, но и просто пьют его – небольшими порциями, конечно, хотя нам и это может показаться странным.

В кукурузном масле тоже много ненасыщенных жиров, но они отличаются от тех, которые содержатся в оливковом масле. Есть полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, и первые не настолько полезны, как вторые. Известно, что в нашем организме есть «плохой» холестерин, который способствует развитию атеросклероза и заболеваний сердца, и «хороший», предупреждающий возникновение этих проблем. Кукурузное масло тоже полезно, но оно снижает как раз уровень «хорошего» холестерина, а вот оливковое масло, за счёт содержания в нём мононенасыщенных жиров, снижает именно уровень холестерина «плохого».

О том, что мононенасыщенные жиры препятствуют возникновению онкологических заболеваний, учёные узнали не так давно – в конце прошлого века. Сначала проводились эксперименты на животных, а потом стало известно о результатах наблюдений, проведённых в разных странах.

Оливковое масло для здоровья.

Исследователи выяснили, что состояние здоровья и употребление оливкового масла тесно связаны. В основном наблюдали за женщинами, и пришли к выводу, что риск заболеть раком молочной железы при его употреблении снижается: на 20%, наполовину, а в странах Средиземноморья, где к тому же давно сложился определённый рацион питания – почти на 75%.

В чём секрет? Оказывается, в оливковом масле содержится удивительное вещество – олеиновая кислота, значительно снижающая риск возникновения и развития опухолей. Если опухоль уже образовалась, употребление оливкового масла помогает сделать лечение более действенным и быстрым.
Сквалены, содержащиеся в оливковом масле, способны замедлять рост опухолей, предупреждать развитие рака кожи, лёгких и толстой кишки. Японские врачи научились использовать эти сквалены для того, чтобы химиотерапия стала более действенной, и получают прекрасные результаты в лечении рака.

Стоит ли говорить о том, что в кулинарии оливковое масло просто не имеет себе равных? Любые блюда, начиная со сладостей и кончая острыми приправами, приобретают удивительный вкус и приносят намного больше пользы, если при их приготовлении используется оливковое масло.
Сорт оливкового масла и его вкус определяется местностью, где выращивались оливки, а также временем сбора урожая. Из плодов, собранных раньше, масло получается пряное, и имеет характерный зеленоватый цвет, а если оливки спелые – масло будет с мягким вкусом, светлого жёлтого цвета.

Масло может быть жидким, а может быть густым и вязким – это зависит от местности, так же, как вкус и запах. Итальянские масла могут очень сильно отличаться: лигурийское масло бывает похоже на смесь миндальных и кедровых орешков с оттенком полевых цветов, но другие сорта, выпускаемые в этой же провинции, отличаются более острым запахом и вкусом, как бы перечным.

Тосканское масло пахнет резко, но этот запах довольно приятен. Вообще оливки сегодня стремятся выращивать везде, где только можно, даже в Америке: калифорнийское оливковое масло тоже весьма популярно на рынке.

Производители оливкового масла не расфасовывают его в бутылки из пластика, а только в стеклянную или специальную металлическую тару. Мы привыкли покупать растительное масло в пластиковой таре, однако такая расфасовка снижает его качество и даже способствует окислению.

Как выбрать оливковое масло. Какое оливковое масло лучше.

К счастью, в нашей стране оливки не растут, поэтому, купив настоящее оливковое масло от производителя, можно не сомневаться в его качестве – хотя выбирать «правильное» масло тоже надо уметь. Знатоки всегда имеют на своей кухне не один сорт оливкового масла, а несколько: для приготовления мяса и рыбы, горячих и холодных блюд, салатов и выпечки. Повседневные блюда можно готовить с добавлением менее дорогих сортов, ну а для праздничных деликатесов, конечно, лучше использовать дорогое, элитное оливковое масло.

Кому полезно оливковое масло. Оливковое масло для похудения.

Рецептов с оливковым маслом множество у разных народов, в кухнях разных стран, и мы приведём здесь один очень простой, но полезный рецепт. Особенно он полезен жителям нашей страны – ведь мы много месяцев в году вынуждены довольствоваться «зимними», а то и вовсе консервированными овощами, а настоящей свежей зелени (кроме магазинной) зимой нет совсем. Женщинам, желающим сохранить свою фигуру стройной, а кожу гладкой, следует чаще готовить себе французский салат, заправленный оливковым маслом.

Для его приготовления используется зелёный салат – свежие листья нескольких сортов. Хорошо, если есть возможность добавить в салат оливки – кстати, их тоже нужно уметь выбирать. Знающие диетологи утверждают, что солить зелёный салат ни в коем случае нельзя, а листья салата лучше не резать, а есть их целиком, в натуральном виде. Однако, если это не совсем удобно, порежьте салат, но не слишком мелко, а покрупнее.
Салатная заправка готовится так: нерафинированное оливковое масло – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., горчица – 0,5 ч. л., и перец, который вам больше нравится – лучше душистый. Заправку нужно осторожно взболтать, полить листья салата, добавить оливки, перемешать и сразу подавать к столу. Помните, что любые салаты надо есть только свежеприготовленными.

Кому нельзя употреблять оливковое масло.

Следует знать, что оливковое масло, при всей его полезности и целебности, нельзя употреблять людям, страдающим обострениями гастроэнтерологических заболеваний, особенно энтероколита и холецистита. Это касается любых растительных масел, а не только оливкового. Что касается здоровых людей, то здесь гастроэнтерологи считают, что можно употреблять до 40 г масла в сутки, добавляя его в любые блюда: первые, вторые, салаты, даже овощные соки.

Оливковое масло для кожи лица и шеи.

Универсальность оливкового масла уже давно сделала его популярным в косметологии, и косметологи утверждают, что оно весьма полезно для кожи любого типа.

Масляный гель по индийскому рецепту поможет освежить и смягчить кожу лица и шеи, если его правильно приготовить и использовать. Нужно смешать 5 ст. л. оливкового масла с 4 ст. л. свежего сока алоэ, добавить по 1 ч. л. эфирных масел - чайного дерева, мяты, лимона и миндаля. Туда же добавить глицерин – 1 ч. л., и розовое масло для запаха – 10 капель, хорошо перемешать и вылить в бутылку из тёмного стекла. Этим гелем пользуйтесь каждый день вместо умывания – просто наносите его на косметический диск или тампон, и протирайте лицо. Храните гель в холодильнике.

Маска из оливкового масла.

Косметический эффект усилится, если после такого умывания сделать маску: добавить к мякоти свежего огурца и банана 2 ст. л. оливкового масла, размешать до однородной массы и примерно на полчаса нанести на лицо. Смывать маску чистой прохладной водой.
Оливковое масло настолько полезно, целебно и удивительно, что невозможно рассказать об этом в короткой статье. Старайтесь узнать больше о его свойствах, используйте его чаще, и будьте здоровыми и красивыми!

Сегодня такой популярный и полезный продукт как оливковое масло можно купить абсолютно в любом супермаркете. Прилавки просто ломятся от изобилия, предлагая покупателям масло на любой вкус и кошелек.

Не смотря на то, что производство оливкового масла является довольно сложным и дорогостоящим процессом, его все же научились подделывать. Поэтому и купить качественное оливковое масло в наши дни очень проблематично. Как же не ошибиться с покупкой и выбрать действительно качественный продукт, как определить с?

Основная часть оливкового масла производится в Испании, Италии и Греции. Лучшими его сортами, а, следовательно, и самыми дорогими, являются масло Extra-Virgin olive oil и Virgin olive oil. Именно эти сорта чаще всего и подделываются. Многие, покупая масло, совершают следующую ошибку — смотрят лишь на страну производителя, считая, что если оно произведено в той же Италии, то уж точно качественное.

При этом если верить статистическим данным, большая часть оливкового масла, произведенного в этой стране, является подделкой, даже если на его этикетке и указаны известные производители. Кроме этикетки легко можно подделать упаковку, и даже внешний вид и вкус самого продукта при помощи различных добавок. Поэтому распознать фальсифицированное оливковое масло еще в магазине очень сложно.

Достоверно выявить подделку возможно лишь после проведения необходимых лабораторных анализов. Но сложно поверить, что покупатели каждый раз будут проверять свои покупки в лаборатории. На этот случай можно воспользоваться некоторыми советами, которые помогут без дополнительных анализов распознать некачественное оливковое масло .

В-первых, покупая масло, посмотрите на его цену. Она должна превышать среднюю цену подсолнечного масла примерно в 3-4 раза. В противном случае стоит насторожиться!

Во-вторых, обратите внимание на цвет масла. Оно может быть зеленого либо зеленовато-желтого цвета. В отличие от некоторых сортов подсолнечного масла, масло оливы менее прозрачное.

В-третьих, настоящее оливковое масло должно обладать достаточно сильным специфическим запахом, а на вкус оно должно быть с приятной горчинкой. Если же масло прогорклое либо и вовсе безвкусное – то, скорее всего вы столкнулись с некачественным продуктом.

Определить качество продукта можно и с помощью холода. Если поставить бутылку на некоторое время в холодильник, то качественное масло обязательно помутнеет и загустеет, а на дне появится характерный осадок из белых хлопьев. При комнатной температуре масло приобретет свой прежний вид. Если продукт некачественный, то изменений не произойдет или же они будут практически незаметны.

Чтобы проверить оливковое масло, его можно также поджечь. Если масло натуральное, то у него будет чистое ровное пламя, подделка же либо и вовсе не загорится, либо будет коптить.

Помните, фальсифицированное оливковое масло может серьезно навредить вашему организму, спровоцировав различные аллергические, неврологические, а такжегастро-энтерологические заболевании. Будьте предельно внимательны при выборе масла, употребляйте только качественный продукт!

Оливковое масло обладает уникальными свойствами. Оно очень питательное и полезное для здоровья людей. Его ценителями являются те, кто мечтают прожить долго и без болезней. Для этого достаточно с утра употреблять одну десертную ложку хорошего масла натощак.

Актуальность продукта

Секрет оливкового масла заключается в наличии в нем мононенасыщенных жирных кислот. Главной из них является олеиновая кислота. Состав продукта помогает:

снизить уровень холестерина в организме;
предотвратить развитие различных заболеваний ЖКТ;
предотвратить образование камней в желчном;
улучшить работу кишечника.

Внимание : в отличие от подсолнечного масла, которое усваивается в организме людей только на 80%, оливковое усваивается на – 100%.

Разновидности оливкового масла

По видам оливковое масло делится на:

Extra virgin. Оно является нерафинированным и обладает высшим качеством. Производится оно путем прессования оливок, и в его составе нет биохимических и химических добавок. Благодаря этому, продукт сохраняет все полезные качества и витамины. Оно применяется для заправки салатов и приготовления . Характеризуется масло – терпкостью и зеленым цветом.
Pure olive oil. Эта продукция также относится к высококачественной. 85% в ней присутствует рафинированное масло и 15% — нерафинированного. Оно чаще всего применяется для жарки.
Romance olive oil. Рафинированное масло, получаемое из жмыха. Продукт не отличается отменным вкусом, но в нем присутствуют все полезные качества и минералы.

Чем грозит употребление некачественного продукта

Некачественным маслом можно назвать продукт, который простоял на полке магазина более 2 лет. В таком случае, в нем теряются полезные свойства для организма.

Важно : качественным и полезным можно назвать только масло первого холодного отжима, то есть, класса Extra virgin.

Особого вреда, кроме возможности легкого отравления некачественным продуктом, оливковое масло не вызывает. Но оно имеет целый ряд противопоказаний:

его нельзя употреблять людям с желчнокаменной болезнью;
злоупотребление продукта – вызывает ожирение;
людям, страдающим сахарным диабетом, стоит учитывать, что оно снижает уровень сахара в крови, и его сочетание с медикаментами может вызвать серьезные осложнения;
чрезмерное употребление продукта также понижает артериальное давление. Это вызовет – головокружение, усталость, головные боли и другие побочные эффекты.

При определении настоящего оливкового масла придерживайтесь следующих советов:

выбирайте продукт в стеклянной бутылке (зеленой или коричневой). Так как на свету оно быстро окисляется;
изучите дату изготовления и срок пригодности. Продукт лучше применять в пищу в течение полутора лет с момента изготовления;
изучите информацию на этикетке о жирно – кислотном состав. У хорошего продукта показатель олеиновой кислоты должен варьироваться в пределах – 55-83%, массовая доля влаги должна составлять – 0,11 – 0, 12 %.

Проверить подлинность продукта можно разными способами в домашних условиях.

Проверка холодильником

Поставьте бутылку с маслом в холодильник на несколько дней. После охлаждения, в натуральном продукте на дне должен образоваться белый осадок в виде хлопьев. Это происходит потому, что жирные кислоты при пониженной температуре загустевают. А при нагревании продукта при комнатной температуре, он приобретает обычный вид.

Внимание : хранить оливковое масло следует не в холодильнике, а в прохладном темном месте, например в кухонном шкафчике.

Проверка бутылки

Перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку товара и осмотреть бутылку на наличие дефектов и изъянов. У хороших производителей на этикетке будет указано время переработки оливок (оно не должно превышать более суток), сорт оливок, период и регион сбора.

Лучше выбирать продукт в стеклянных или жестяных бутылках. В пластиковой таре как правило, продается подделка. Цвет бутылки должен быть коричневым или темно – зеленым. Так как на свету масло теряет свои полезные качества. Также тара должна быть герметичной, и без каких – либо дефектов и изъянов.

Проверка на цвет, запах и вкус

Проверить качество масла можно на: вкус, цвет и запах:

чтобы прочувствовать всю совокупность ароматов, необходимо налить немного масла в бокал и подержать в теплых ладонях. Аромат должен быть натуральным, без химических и механических запахов;
чтобы определить качество на вкус, достаточно сделать небольшой глоток, равномерно распределив масло на языке. Таким образом, можно прочувствовать его интенсивность. Насыщенность масла никак не влияет на его качество, но она многое расскажет гурманам о периоде его сборки, приблизительном возрасте. Свежее масло будет слегка горчить, а при длительном хранении, горечь проявится сильнее.
цвет масла также никак не влияет на его качество. Оно может быть от светло – зеленого и до насыщенного золотистого.

Внимание : качественное масло должно содержать фруктовые нотки, умеренную горчинку и небольшую жгучесть. А вот ощущения жира при его принятии, оставаться не должно.

Почему оно такое?

В чем же секрет оливкового масла? Все дело в мононенасыщенных жирных кислотах, которыми оно богато. Главная из них - олеиновая. Благодаря такому составу оливковое масло снижает уровень вредного холестерина, но сохраняет необходимый уровень «полезного». Кроме того, оно незаменимо в профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта: препятствует образованию камней в желчном пузыре и улучшает работу кишечника. Немаловажно также, что оливковое масло усваивается организмом на все 100%, в то время как подсолнечное, к примеру, на 80%.

Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

За что мы платим?

Хранить оливковое масло желательно в темном прохладном месте - в таких условиях процесс окисления идет медленнее, а значит, полезные вещества сохраняются дольше.

О пользе оливкового масла можно говорить долго. Вопрос в другом: какое масло продается в наших магазинах? Ведь его стоимость довольно высока - в среднем от 200 рублей за 250 мл. А где гарантия, что в бутылке то самое «жидкое золото», а не подделка? Этот вопрос задают многие потребители. Поэтому было решено провести тест оливкового масла класса Extra Virgin - именно оно считается самым ценным и полезным.

Для исследований мы закупили в магазинах восемь наименований этой продукции популярных торговых марок: «Carbonell», «Altero», «Maestro de Oliva», «Borges», «ITLV», «Colavita», «Monini», «Mylos plus».

Первые пять образцов произведены в Испании, «Colavita» и «Monini» - в Италии, «Mylos plus» - в Греции, на острове Крит.

Самым дешевым в этой подборке оказалось оливковое масло «Altero» (100 руб. за 0,5 л), самыми дорогими - «Carbonell» и «Monini» (по 450 руб. за 0,5 л), а также «Colavita» (480 руб. за 0,5 л).*

Примечание: Масло «Monini» и «Colavita»продавалось в бутылках емкостью 0,25 л и стоило 225 и 240 руб. соответственно. Но для наглядности был сделан перерасчет цены за 0,5 л.

Образцы для этого теста мы покупали в начале июля, то есть еще до введения санкций на поставки продуктов из европейских стран (в том числе, из тех, где производят оливковое масло). Цены, которые мы приводим в этой публикации, указаны на момент закупки.

К сожалению, в связи с эмбарго выбор оливкового масла заметно сократился, а его стоимость в сетевых магазинах резко выросла. Особенно это касается крупных городов, где люди обращают внимание на здоровое питание, и поэтому активно скупают оливковое масло. Так что ситуация с его ассортиментом и ценами сейчас совсем другая, чем в начале июля. Однако будем надеяться, что это временные трудности, и наш тест в дальнейшем послужит вам ориентиром при выборе этого замечательного продукта.

Настоящее или нет?

Чтобы ответить на самый главный вопрос - о подлинности оливкового масла, нужно изучить его жирно-кислотный состав. То есть выяснить, какие кислоты и в каких количествах в нем содержатся, в частности, та самая олеиновая (по нормам ее должно быть от 55 до 83%).

Все образцы успешно прошли это испытание: показатели кислот у них в норме, а значит, все они являются настоящим оливковым маслом категории Extra Virgin!

О чем рассказали числа?

Кислотное число говорит о содержании в масле свободных жирных кислот. Чем их больше, тем хуже качество продукта. У оливкового масла класса Extra Virgin кислотное число должно быть не более 1,6 мг NaOH/г. Другой важный показатель - перекисное число (для Extra Virgin не должно превышать 20 ммоль/кг). Оно свидетельствует об окислении жиров под воздействием воздуха. Вещества, которые при этом образуются, могут вызвать распад витаминов и даже привести к отравлению. Чем оба эти показателя ниже, тем лучше масло.

Лидером и в том, и в другом случае стало оливковое масло «Carbonell» - одно из самых дорогих в нашем тесте (см. диаграммы 1 и 2). А вот образец, занявший второе место, удивил экспертов. Им оказалось масло «Altero» - самое дешевое (100 руб. за 0,5 л), да к тому же еще продававшееся в пластиковой бутылке, что обычно является признаком не очень качественного продукта. Вот и пойди - угадай.

Диаграмма 1. Результаты теста по кислотному числу

Не надо влаги!

Но на этом сюрпризы не закончились. По массовой доле влаги масло «Altero» оказалось даже лучше, чем «Carbonell».

Массовая доля влаги измеряется в процентах. Это важнейший показатель качества, по которому судят об энергетической ценности продуктов, и чем он меньше, тем больше полезных сухих веществ в пище (белков, жиров, углеводов и др.). А вот избыток влаги активизирует деятельность бактерий и приводит к нежелательным химическим реакциям. Все это может вызвать порчу продукта.

Диаграмма 3. Результаты теста по массовой доле влаги

Старайтесь покупать оливковое масло в темных стеклянных бутылках (зеленых или коричневых), поскольку при хранении на свету продукт быстрее окисляется.

Обязательно обратите внимание на дату изготовления и срок годности масла. Со временем оно теряет свои ценные свойства, поэтому лучше использовать его в течение полутора-двух лет с момента производства.

Найдите на этикетке информацию о категории оливкового масла - Extra Virgin, Pure olive oil, Pomace olive oil или Mixed oil (Mix). Для заправки салатов идеально подходит первое, для жарки - второе и третье. Ну а масло категории Mix назвать оливковым можно лишь с большой натяжкой.

На заметку

Подлинность оливкового масла можно проверить и в домашних условиях. Поставьте бутылку в холодильник. Если после охлаждения вы увидите, что в ней образовался осадок в виде белых хлопьев, значит масло настоящее оливковое. Дело в том, что содержащиеся в нем жирные кислоты при охлаждении загустевают. Это естественный процесс, происходящий из-за того, что масло первого отжима - нефильтрованное и содержит максимум полезных веществ. После повышения температуры до комнатной оливковое масло приобретает обычный вид и сохраняет все свои целебные свойства, вкус и аромат.

Мы провели такой тест на исследуемых образцах и выяснили, что больше всего эффект «выпадения в осадок» заметен у оливкового масла «Carbonell», которое стало лучшим в тесте.

«Carbonell»

«Altero»

«Monini» - Масло не сильно изменилось после охлаждения

«Borges» - Масло не сильно изменилось после охлаждения

«Maestro de Oliva»

«Colavita» - Масло слегка помутнело после охлаждения

«ITLV» - Масло помутнело, загустело, в нем образовался легкий осадок

«Mylos plus» - Темное стекло, из которого сделана бутылка, не позволяет рассмотреть изменения

ВЫВОДЫ ТЕСТА

Все образцы нерафинированного оливкового масла класса Eхtra Virgin успешно прошли идентификацию по жирно-кислотному составу и на самом деле оказались подлинным оливковым маслом.

Лидером в плане качества стало оливковое масло «Carbonell» - у него самые лучшие показатели по кислотному и перекисному числу.

Второе место занял самый дешевый образец теста «Altero». Он к тому же получил первое место по массовой доле влаги, что свидетельствует о хорошем качестве продукта.

По органолептическим характеристикам (цвет, запах, прозрачность) все образцы соответствуют стандарту.

Оливковое масло класса экстра «Carbonell»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 500 мл
Цена: 450 руб.

Лучшие показатели качества по кислотному и перекисному числу.

Оливковое масло класса экстра «Altero»

Страна-изготовитель: Испания
Масса нетто: 500 мл
Цена: 99 руб.

Результаты теста: является оливковым маслом класса Extra Virgin. Лучший результат по параметру «массовая доля влаги».