Тушеные баклажаны с овощами – блюдо, которое в разных странах имеет свои рецепты приготовления. Известно, что первыми начали их готовить кулинары Восточной Индии, и только в 14 веке баклажаны попали в Европу. В Украине их ласково именуют «синенькими». Ценны тем, что повышают гемоглобин, улучшают работу печени и почек.
Как потушить баклажаны с овощами?
Вкусные тушеные баклажаны с овощами получаются, если правильно добавить специи, а основной продукт предварительно отварить до полуготовности или вымочить в подсоленной воде. Это помогает убрать горечь. Можно отжать под прессом. В зависимости от обжарки и времени тушения угощение приобретает разный вкус.
- Баклажаны обязательно замачивают на полчаса в подсоленной воде или засыпают солью, чтобы убрать горечь.
- Чтобы нарезка не потемнела, ее сбрызгивают лимоном.
- Чтобы тушеные баклажаны с овощами не впитывали лишнее масло, их надо подсушить перед обжаркой или окунуть в белок.
Чтобы приготовить баклажаны с овощами тушеные на сковороде, выбирают молодые и упругие плоды, в перезрелых много горького соланина, который портит вкус и может вызвать расстройство желудка. У перезрелых синеньких плодоножка коричневая, на это важно обращать внимание при покупке. Помидоры лучше очищать от кожицы.
Ингредиенты :
- баклажаны – 6 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- помидоры – 8 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- масло – 3 ст. л.
Приготовление
- Вымоченные баклажаны обжарить 10 минут.
- Овощи нарезать, пассеровать 5-10 минут.
- Помидоры натереть, смешать с зеленью и специями.
- Добавить, тушить 10 минут.
Тушеные баклажаны с овощами и чесноком
Можно попробовать польский рецепт, если потушить баклажан с овощами и чесноком. Хранить овощи до готовки рекомендуется 2-3 дня, в холоде могут лежать около недели, но потеряют во вкусе. Шинковать синенькие нужно колечками средней толщины, чтобы хорошо прожарились, но и не разваливались в процессе готовки.
Ингредиенты :
- баклажаны – 3 шт.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- масло – 100 мл;
- черный перец – 0,25 ч. л.
Приготовление
- Вымоченные баклажаны порезать, обвалять в муке, обжарить.
- Перец и лук пассеровать.
- Добавить к баклажанам с толченым чесноком и специями.
- Тушить 10 минут.
- Острые тушеные баклажаны с овощами посыпать зеленью.
Баклажаны, тушеные с мясом и овощами
Баклажаны, тушеные с курицей и овощами, в Грузии называют «Чанахи». Ингредиенты пропитываются ароматами и соком, создавая вместе со специями неповторимый вкус. Рецептов этого блюда очень много, но лучше всего получается в глиняных или керамических горшочках. Из мяса можно класть говядину и баранину, мягче всего получается с курятиной.
Ингредиенты :
- баклажаны – 2 шт.;
- мясо – 300 г;
- перец – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- еартофель – 3-4 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- помидоры – 4 шт.;
- кинза, базилик – 1 пучок;
- черный перец – 0,25 ч. л.;
- масло сливочное – 50 г.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- аджика - 1 ч. л.
Приготовление
- Измельчить овощи и мясо.
- Обжарить по отдельности до корочки.
- Заложить в горшочки слоями мясо, лук, сливочное масло, баклажаны, картофель, перец, помидоры.
- Посыпать толченым чесноком и зеленью.
- Добавить приправы и аджику.
- Тушеные баклажаны с овощами готовятся в духовке 1,5 часа.
Тушеные баклажаны с овощами и картошкой подаются и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу. Все ингредиенты обжариваются, начинать лучше с картошки, поскольку она доходит до готовности дольше, чем другие овощи. Хлопот немного больше, но благодаря крахмалу, блюдо получается намного сытнее и гуще.
Ингредиенты :
- баклажаны – 2 шт.;
- перец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- бульон – 1 ст.;
- черный перец – 0,25 ч. л.;
- масло растительное – 5-6 ст. л.;
- зелень – 1 пуч.
Приготовление
- Овощи нарезать.
- Обжарить картофель.
- Положить другие овощи, пассеровать 10-15 минут.
- Добавить соль, зелень, специи.
- Влить бульон, тушить 30 минут на малом огне.
Баклажаны, тушеные с овощами и фаршем - рецепт
Намного сытнее получатся баклажаны тушеные с фаршем и овощами, мясо лучше брать пополам говядину со свининой. Для этого рецепта нужны молодые плоды, с сине-фиолетовой кожурой и зеленой плодоножкой. Не нужно резать синенькие слишком мелко, иначе они потеряют вкус. Оптимальный вариант – кружки в 1 см толщиной.
Ингредиенты :
- фарш – 400 г;
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 3 зубка;
- масло – 4 ст. л.;
- укроп – 1 пуч.;
- перец черный – 0,25 ч. л.
Приготовление
- Обжарить фарш 4-5 минут.
- Добавить баклажаны, пассеровать 10 минут.
- Помидоры натереть, влить в смесь.
- Тушить 20 минут.
- Тушеные баклажаны с фаршем и овощами посыпать чесноком и зеленью.
Баклажаны, тушеные в сметане с овощами
Удобнее готовить , лучше приобрести посуду с толстым дном или антипригарным покрытием и высокими бортиками. Сначала их обжаривают в масле, потом разбавляют водой, бульоном или овощным соком. Очень вкусные тушеные овощи - с кабачком и баклажаном на сметане. Сметану нужно класть высокой жирности.
Ингредиенты :
- баклажаны – 1 шт.;
- кабачки – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- сметана – 100 мл;
- масло – 2 ст. л.;
- зеленый лук – 1 пучок.
Приготовление
- Баклажаны обжарить.
- Нарезать лук, пассеровать 5 минут.
- Положить кабачки, обжарить 10 минут.
- Добавить толченый чеснок, тушить 5 минут.
- Влить сметану, потомить 10 минут.
- Посыпать зеленым луком.
Тушеные баклажаны с овощами и капустой
С кабачками и баклажанами отлично дополнит белокочанная капуста. Ее нужно нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и предварительно потушить 20 минут, до мягкости. Остальные овощи нарезают кубиками. Из приправ рекомендуются черный перец и сладкая паприка, можно дополнить карри.
Ингредиенты :
- баклажаны – 1 шт.;
- кабачки – 1 шт.;
- капуста – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло – 4 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.
- зелень – 1 пучок.
Приготовление
- Потушить капусту.
- Обжарить отдельно лук и морковь.
- Добавить баклажаны и кабачки, тушить 10 минут.
- Смешать с капустой.
- Положить специи, перемешать.
- Потомить 5 минут, посыпать зеленью.
Баклажаны, тушеные с овощами, рисом
Тушеные овощи с баклажанами и перцем хорошо дополняет рис, блюдо получается намного сытнее. Лучше всего класть разноцветный болгарский сладкий перец, тогда угощение получится еще и красивым. Рис рекомендуется брать длиннозерный, он хорошо пропаривается и впитывает ароматы овощей и специй.
Ингредиенты :
- баклажаны – 2 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- рис – 3 ст. л.;
- черный перец – 0,25 ч. л.;
- масло – 100 мл;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление
- Сварить отдельно рис до полуготовности.
- Овощи измельчить, обжарить 10 минут.
- Добавить натертые помидоры.
- Тушить 5 минут.
- Положить баклажаны, рис, специи.
- Готовить 20 минут.
- Тушеные баклажаны с рисом и овощами посыпать зеленью.
Очень известный рецепт - баклажаны, тушеные слоями с . Оригинальный вкус придают брынза и смесь молока с яйцом, которой заливают обжаренную нарезку. Можно использовать орегано и смесь молотых перцев. Чеснок класть не стоит, он плохо сочетается с молочной смесью. Блюдо запекают в духовке.
Ингредиенты :
- баклажаны – 750 г;
- помидоры – 3 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- масло – 100 мл;
- яйца – 3 шт.;
- брынза – 200 г;
- перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Баклажаны замочить, обжарить 5-10 минут.
- Выложить в форму.
- Помидоры разместить вторым слоем.
- Посыпать тертой брынзой и зеленью.
- Запекать 15 минут.
- Взбить яйца с молоком, залить смесь.
- Запекать до корочки.
Тушеные баклажаны с овощами в мультиварке
С баклажанами и помидорами можно использовать для приготовления в мультиварке. Это существенно экономит время и силы, техника все сделает самостоятельно. Не нужно тратить время на обжаривание ингредиентов, все овощи тушатся одновременно. Из приправ лучше всего подходит хмели-сунели.
Ингредиенты .
Тушеные баклажаны
– это прекрасная альтернатива баклажанной икре. Попробуйте сделать их хотя бы раз, и вы будете постоянно готовить эту заготовку.
Тушеные баклажаны - рецепт
Ингредиенты:Синенькие средние, помидоры – по 4 шт.
- соль – полтора столовых ложки
- репчатый лук, сладкий перчик – по 4 шт.
- сахарный песок – 1,65 ст. л.
- уксус, растительное масло – по 50 мл
Этапы готовки:
Овощи вымойте, нарежьте аккуратными кусочками. Соедините с солью, уксусом, сахарным песком, маслом, размешайте. В маленьком казане проварите массу (примерно полчасика). Разложите по горячим, стерильным емкостям, закутайте в одеяло, чтобы дать им полностью охладиться.
Рецепт с капустой
Вам понадобится:
Синенькие – 3 кг
- капуста – 2 кг
- лучок, морковка, перец сладкий – по? кг
- соль
- чесночок – 290 г
- горькая перчина – 2 шт.
- эссенция уксусная – 30 г
- масло подсолнечника – 0,5 литра
Как готовить:
Баклажанные плоды опустите для варки в кипяток, продолжайте варку 5 мин. Отожмите овощи, покрошите кусочками. Остальные овощи измельчите: капусту – нашинкуйте соломкой, лук – порежьте колечками, морковку – потрите, перец – нашинкуйте тоненькой соломкой, а горькие перчинки и чеснок – проверните через мясорубку. Массу расфасуйте по баночкам, установите на четверть часа на стерилизацию. Закатайте. готовы!
Тушеные баклажаны с помидорами
Вам понадобится:Большая ложка поваренной соли
- синенькие, помидоры – по 1 кг
- литр растительного масла
- базилик – 195 г
- чесночная головка
Этапы готовки:
Синенькие нашинкуйте кусочками со сторонами по 1 см. Кожуру можно оставить. Таким же способом покрошите помидоры. Овощи переложите на противень, переставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Овощи должна приобрести красивую, румяную корочку и мягкость. Несколько чесночных зубчиков почистите, порубите меленькими кусочками. Измельчите базиликовые листочки, смешайте с чесночком. Полученную пряную смесь залейте любым маслом. Потолките ингредиенты. Как только овощи запекутся, расфасуйте их по прокаленным баночкам. Базилик с чесноком положите сверху. Заготовка получится еще ароматнее.
Оцените и вкус .
Рецепт с кинзой
Необходимые продукты:
Баклажанный плод
- крупный помидор
- красный и черный молотый перчик
- маслице подсолнечника
- репчатая луковица
- сладкий перчик болгарский
- морковь
- соль
- кинза
Как готовить:
Почищенную морковку покрошите тоненькими кружочками. Каждый кружочек разрежьте на четвертинки. Помидор, перчик, синенькие, репчатую луковицу порубите мелким кубиком. Обжарьте морковку на раскаленном жире. Переложите остальные овощи, посыпьте солью, приправьте перчиком. сверху посыпьте рубленой кинзой.
А как вам ?
Кабачки с баклажанами тушеные
Ингредиенты:
Баклажанный плод
- луковка
- средний кабачок
- спелый помидор – 4 шт.
- каперсы – столовая ложка
- масло оливковое – 2 ст. ложечки
- винный уксус – столовая ложка
- специи
- чесночный зубчик
Приготовление:
На сковородке раскалите оливковое масло, смешайте со стеблями петрушки, давленым чесноком, луком, порезанным чесноком. Обжарьте массу на маленьком огне примерно десять минуток. Овощи не должны пригореть. Почистите синенькими с кабачками от кожуры, нашинкуйте кубиком, переложите на сковородку, увеличьте огонь, продолжайте обжаривание еще 5 мин. Сразу же положите нашинкованные помидоры (заранее с них нужно снять кожуру), измельченные каперсы. Овощи доведите до кипения, убавьте пламя, чтобы жидкость немного булькала, тушите 30 минут до мягкости. Как только консистенция массы вас устроит, снимите тушеные кабачки с огня. Положите рубленую зелень, приправьте специями и солью, сбрызните соком лимона. Размешайте овощи, оставьте на пару минут, подайте сразу же.
Сделайте и .
Баклажанная икра
Необходимые продукты:
Большая чесночная головка
- томаты – 1,5 кг
- морковка – 745 г
- синенькие – 3 кг
- лук-репка – 1,1 кг
- болгарские перчины – 745 г
- соль – 3,2 ст. л.
- пара больших ложек столового уксуса
- сахарок – 5,2 ст. л.
- молотый перчик
- маслице растительное
Этапы готовки:
Морковку с луком обжарьте на большой сковороде, отдельно – поджарьте перец. Сложите овощи в большую кастрюлю. Промойте баклажанные плоды, покрошите мелким кубиком либо мелкими дольками. Переложите в глубокую отдельную мисочку, обильно посыпьте солью, залейте прохладной водой. Оставьте минут на 40, чтобы ушла вся горечь. Пока баклажанные плоды отлеживаются в миске, займитесь приготовлением другими овощами. Почистите зубцы чесночка, пропустите через пресс, переложите в отдельную миску. Помойте помидоры, снимите кожуру, порубите маленьким кубиком, размельчите в блендере. Переложите плоды на дуршлаг, дайте несколько минут, чтобы стекла жидкость.
Большую кастрюлю установите на плиту, налейте 1/3 часть маслица растительного, разогрейте, выложите баклажаны. Размешайте на протяжении нескольких минут. Добавьте помидоры, помешайте, прикройте крышкой. Подготовленные продукты сложите в емкость, вымешайте, положите сверху крышечку. Подготовьте тару с крышками – вымойте с содой, уделяя особое внимание крышкам. Поставьте их стерилизоваться в духовой шкаф. Крышечки залейте кипяточком и поставьте в духовку к емкостям. В емкость положите чесночок, введите томатную пасту, размешайте, продолжайте тушение ровно 7 минут. Долейте 2 ст. л. 9% уксусной кислоты. Всыпьте 4 ст. л. сахарного песка, специи и соль. Через пару минут снимите и расфасуйте.
В лежалых и перезрелых значительно увеличивается содержание соланина, придающего еде горький привкус. Чтобы избежать горечи в готовом блюде, плоды на несколько минут помещают в соляной раствор или посыпают солью. Потом их можно приготовить как обычно. Рецепты тушеных баклажанов многочисленны и каждый имеет свою изюминку. Синенькие можно тушить в сметане, с картошкой, с мясом. Легкость и нежность вкусу придают помидоры, а пикантность и остроту - лук, чеснок и пряности.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Есть замечательные сытные варианты для диеты или поста. Новые вкусовые оттенки придадут кушанью оригинальные ингредиенты: болгарский перец, оливки, каперсы. В китайской кухне этот овощ готовят с имбирем и соевым соусом, в грузинской - с брынзой или грецкими орехами, а в турецкой - с мясным фаршем. После тушения синенькие можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как компонент для рагу или салата. Тушеные баклажаны - прекрасная основа для овощной икры или рататуя. Их можно консервировать, чтобы баловать семью летней вкуснятиной круглый год.
Летнее время проходит на даче, с едой особо не экспериментирую. Готовим мясо, рыбу на гриле и кушаем их с овощами. На сей раз приготовила баклажаны, тушеные с овощами на сковороде . Блюдо получилось очень вкусным, его можно есть и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты
Для приготовления баклажанов, тушеных с овощами на сковороде, потребуется:
баклажаны - 6 шт.;
болгарский перец (лучше разных цветов) - 3 шт.;
помидоры, очищенные от кожицы, - 8 шт. (я использовала помидоры в собственном соку - 2 банки по 400 г);
лук репчатый - 2 шт.;
кинза, петрушка - пучок;
чеснок - 10 зубчиков;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло.
Этапы приготовления
Баклажаны вымыть, нарезать на средние кусочки, посолить и оставить на пару часов, чтобы вышла горечь. Баклажаны отжать, обжарить на растительном масле до готовности, иногда помешивая.
Перец вымыть, освободить от семян. Лук, перец нарезать на средние кусочки, отправить на сковороду к баклажанам. Обжарить овощи минут 10-15 на среднем огне, периодически помешивая.
Добавить натертые на терке помидоры (без кожуры) или томаты в собственном соку, свежемолотый перец, мелкорубленые зелень и чеснок, соль по вкусу (помните, что баклажаны уже посолены). Перемешать, накрыть крышкой и томить минут 10.
Аппетитные, вкусные баклажаны, тушеные с овощами на сковороде, готовы.
Можно долго описывать чудный вкус такой консервации. Данное блюдо вы сможете использовать как салат, закуску или гарнир. Даже просто намазанная на хлебушек, такая заготовка является невероятно аппетитной.
Ингредиенты
- Баклажаны - 5 шт.
- Лук - 3 шт.
- Перец болгарский - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Помидоры - 8 шт.
- Перец острый - 2 шт.
- Растительное масло - 100 мл
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 1,5 головки
- Соль - 2,5 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Уксус 9% - 1 ст.л.
Информация
КонсервацияПорций - 1 л
Время приготовления - 50 мин
Баклажаны с овощами на зиму: как приготовить
Очистить баклажаны от кожицы, удалить плодоножки. Нарезать небольшими кубиками. Поместить измельченные овощи в миску. Добавить 1,5 ст.л. соли, перемешать. Оставить на 40 мин настаиваться для удаления горечи.
Снять кожицу с томатов. Нарезать помидоры тонкими кружочками. Посыпать ломтики томатов оставшейся солью и сахаром.
Измельчить морковь с помощью крупной терки.
Освободить болгарский перец от семян, плодовых ножек. Нарубить овощи кубиками.
Луковицы мелко нашинковать ножом.
Петрушку, очищенный острый перец и чеснок перебить с помощью блендера. Масса должна приобрести консистенцию пюре. Раскалить в кастрюле растительное масло. Обжарить в нем баклажаны 3 мин, отжав овощи руками. Затем добавить перебитый чеснок, перец и петрушку.
Сверху выложить слой лука. На нем равномерно распределить тертую морковь.
Добавить болгарский перец и слой томатов. Кастрюлю прикрыть крышкой. На маленьком огне тушить овощи 50 мин. Салат следует периодически помешивать. За 10 минут до готовности добавить уксус. Горячие тушеные овощи распределить по стерилизованным банкам, наполняя их до краев. Емкости закупорить прокипяченными крышками с резьбой (или закатать обычными). Под теплое одеяло убрать перевернутые банки и оставить, чтобы они остыли. Приятного аппетита!
