Кавардак блюдо. Рецепт: Узбекский "Кавардак" - по-домашнему. Кавардак из осетрины

Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни - каурдак по-узбекски. В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок), так как он готовится из смеси тех овощей, которые были по сезону.

Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым.
Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет, я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов, которые нам понадобятся, напишу.

Итак, у меня были ингредиенты:

Мясо (говядина или баранина) - 1 кг (конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например, были говяжьи ребрышки)
картофель - 7-8 шт (крупный)
лук - 2-3 шт
морковь - 1-2 шт
помидоры - 3-4 шт
болгарский перец - 1 шт
чеснок - 4-5 зубчиков
томатная паста - 1-2 ст л
растительное масло для обжаривания
сухие специи - кинза, зира, черный перец, соль - по вкусу.
Время приготовления - 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).
Сложность - средняя.

Краткая версия приготовления:

Вымыть мясо и разделать на куски.

Обжарить в казане на масле.

Почистить и нашинковать морковь и лук, выложить к мясным кусочком.

Добавить порубленный чеснок и болгарский перец.

Обдать помидоры кипятком, измельчить к овощам с говядиной.

Потушить в течение 20 минут.

Крупно нарезать картофель, определить ко всем ингредиентам.

Залить томатной пастой.

Дождаться, когда картошка приготовиться.

Посолить и поперчить.

Приготовление:

Это блюдо готовится в казане - кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты.

Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки.

Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь - брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться, добавила к нему лук с морковью.

Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.

Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики.

Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры. Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30.
Картофель порезала крупно - на 4-6 частей, выложила в казан, добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы она слегка покрыла картофель, дала закипеть и на небольшом огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.

Данное блюдо пришло на наши кухни из Средней Азии. Там его называют куурдаком или куардаком. В русской транскрипции прижилось созвучное ему, но более понятное нашему слуху слово кавардак. Однако при его приготовлении беспорядок всё же не приветствуется.

Это густое и сытное блюдо с успехом заменяет суп и второе. По консистенции кавардак напоминает рагу. Русская кухня знает свои рецепты кавардака - по способу приготовления они напоминает окрошку, но в отличие от неё подаются в горячем виде. Мы советуем вам попробовать приготовить кавардак. Рецепты, выбранные для этой статьи, не отличаются большой сложностью. Их сможет осуществить даже неопытная повариха.

Узбекский вариант

В Узбекистане кавардак - блюдо из потрохов молодого барана. Сердце, печень, почки, лёгкие и курдючный жир должны быть свежими, только что вынутыми из туши. Почки нужно предварительно хорошенько отмочить в нескольких водах.

Курдючный жир следует вытопить в казане, сердце, почки и лёгкие порезать на мелкие кусочки и опустить в кипящий жир. Порубить две головки репчатого лука и отправить туда же. Жарить, постоянно помешивая. Минут через 15, когда лук станет незаметен, измельчить печень и положить в казан. Посолить и насыпать немного молотого перца. Хорошо размешать. Влить в казан один стакан кипятка. Как только закипит, бросить лавровый лист. Огонь уменьшить до минимального и потомить минут 10. Подавать к столу горячим.

Поскольку блюдо жирное, будет очень вкусно и не слишком приторно, если к нему в качестве гарнира подать рассыпчатый рис. Не менее хороша с таким кавардаком и гречневая каша. Если нет бараньих потрохов, не отчаивайтесь! Возьмите говяжьи. Из них также можно приготовить настоящий кавардак. Рецепт в этом случае будет точно таким же. В Азии кавардак делают даже из конины. Курдючный жир с успехом заменит нерафинированное растительное масло.

Тондурма куурдак

Это "рагу" кочевников можно считать заготовкой для различных супов и вторых блюд. Если нужно быстро приготовить блюдо из овощей и мяса, то тондурма куурдык станет идеальной основой для него. Тондурма куурдык - своеобразная консервация, которая может храниться в холодном месте сколь угодно долго и использоваться в самых разных блюдах по мере надобности.

Нужно взять килограммов пять хорошего, не очень жирного мяса. Лучше всего, если это будет баранина. Два-три килограмма курдючного жира растопить, а шкварки удалить. Для аромата поджарить в этом же жире репчатый лук и чеснок. Их тоже нужно вынуть. Мясо порезать на мелкие кубики и опустить в жир. Посолить и поперчить. Тушить около часа. Можно время от времени подливать кипяток, только совсем чуть-чуть. Готовое мясо вместе с жиром переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Овощное или крупяное блюдо, сдобренное таким кавардаком, нравится всем.

Русский вариант

Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.

Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.

Кавардак с баклажанами

Богатый состав этого блюда предполагает наличие у хозяйки достаточного количества свободного времени, поэтому рекомендуем опробовать его в выходные. Приготовив кавардак с баклажанами лишь один раз, вы навсегда полюбите это оригинальное и аппетитное кушанье.

Помимо мяса (лучше взять нежирную свинину), потребуются картофель, болгарский перец, капуста, морковь, репчатый лук, пряная зелень и, конечно же, баклажаны. Баклажаны следует порезать на кусочки и залить солёным кипятком. Потом отправить их под пресс, чтобы стекла вода с горечью. Капусту также необходимо порезать, сложить в дуршлаг и на несколько минут погрузить в кипящую воду. Это сделает её более нежной и избавит от неприятного привкуса.

Мясо следует порезать на кусочки размером с крупный крыжовник, сложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на сильном огне. Порезать лук и обжарить его вместе с мясом. Натереть на крупной тёрке морковь и отправить её в ту же кастрюлю. Картофель, баклажаны и капусту также положить в мясо. Влить кипяток. Хорошенько размешать, а как только закипит, посолить, поперчить, добавить зерно кардамона и лавровый лист. Оставить блюдо тушиться до полного размягчения мяса и картофеля. В самом конце приготовления положить в кастрюлю мелко порубленный болгарский перец, толчёный чеснок и зелень. Довести блюдо до кипения и сразу выключить под ним огонь. Через 20 минут, когда кавардак пропитается ароматами последних ингредиентов и немного остынет, его можно подать к столу.

Кавардак с помидорами

Не менее вкусен куриный кавардак. Рецепт его приготовления не отличается большой сложностью. Он включает в себя куриное мясо без костей, тыкву, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, укроп, петрушку, кинзу и специи. Целую куриную тушку нужно отварить до лёгкого отделения от костей. В бульон положить соль, перец и лавровый лист. Когда курица будет достаточно мягкой, её нужно вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мясо вместе со шкуркой порезать на маленькие кусочки и отложить в сторону. В курином бульоне сварить картофель и тыкву. Помидоры окунуть в кипяток, очистить от кожуры, размять и положить в бульон. Как только картофель и тыква разварятся, прибавить к ним резаную зелень, чеснок и болгарский перец. После закипания сразу выключить. Разложить мясо по тарелкам, а на него осторожно вылить густой куриный бульон вместе с овощами.

Кавардак из осетрины

Осетрину отварить в воде с небольшим количеством соли и перца. Бульон процедить. Рыбу порезать на небольшие кусочки, а в бульоне сварить картофель. Когда он станет достаточно мягким, его следует размять - бульон станет густым и однородным.

В сковороде на растительном масле нужно обжарить морковь и репчатый лук. В самом конце положить туда несколько помидоров без кожицы и семян. Потомить всё вместе минут семь.

Подавая блюдо на стол, положите в тарелки кусочки рыбы, на них овощную зажарку, а сверху осторожно налейте густой рыбный бульон с картофелем.

Осетрина хороша и в холодном виде. Её можно заменить любой другой жирной и малокостной рыбой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кавардак, густой суп с мясом и овощами, относится к узбекской кухне. Настоящий узбекский кавардак готовят в казане на открытом огне. Но за неимением таких условий можно приготовить кавардак на плите, а вместо казана воспользоваться сотейником с толстым донышком или глубокой чугунной сковородой. Главное чтобы посуда долго сохраняла тепло, и оно равномерно распределялось по всему объему.
Суп варится настолько густым, что скорее напоминает , в нем немного бульона, а овощи и мясо режутся крупными кусками. В кавардак обязательно добавляют картофель, берут его в том же количестве что и мясо. Остальные овощи кладут произвольно, исходя из того, что есть. Мясо и овощи предварительно обжариваются в масле, а потом доводятся до готовности в небольшом количестве бульона. Конечно, это очень вкусно, и конечно, это калорийно. Но ведь не все же питаться легкими супчиками, изредка можно позволить себе и такую основательную трапезу. Тем более в холода, когда так хочется чего-то горячего, согревающего, питательного.

Суп "Кавардак" - рецепт с фото

Ингредиенты:

- говядина или телятина – 500 гр;
- картофель – 600-700 гр;
- лук – 2 крупные луковицы;
- морковь – 1-2 шт;
- сладкий перец – 1-2 шт (мясистые, сочные);
- помидоры – 3-4 шт (или 2 ст. л. томата);
- соль – по вкусу;
- зелень кинзы (можно петрушку) – большой пучок;
- перец черный или любые специи для мяса – по вкусу;
- сахар – 2-3 щепотки (по вкусу);
- чеснок – 2 зубка;
- вода или бульон – 2-3 стакана.

Рецепт с фото пошагово:

В кавардак можно добавлять любое мясо: телятину, говядину, баранину, свинину и даже птицу – курицу, индейку. Чтобы мясо прожарилось равномерно и оставалось заметными кусками в готовом блюде, нарезать его нужно не очень мелко, кусками средней величины.

Крупные луковицы разрезать пополам, нашинковать полукольцами, не тонко. Как бы порубить лук по 0,5-1 см.

В казане, чугунной сковороде или сотейнике раскалить растительное масло. Выложить мясо, на сильном огне обжаривать его около 10 минут до красно-коричневой корочки. Добавить полукольца лука, обжарить его с мясом, подсолить, поперчить.

Влить немного воды, чтобы она только прикрыла мясо на 2-3 см. Накрыть крышкой, после закипания укрутить огонь до тихого и тушить около 1 часа до мягкости.

Когда мясо станет мягким, воду выпарить. Морковь нарезать кружочками, отправить к мясу и слегка обжарить в жиру.

Одну среднюю картофелину отложить. Остальной картофель, нарезанный крупными кусками или дольками, добавить к мясу вместе с крупно нарезанным сладким перцем. Все перемешать, поджарить овощи пока без добавления жидкости. Картошка должна пропитаться жиром и ароматом мяса.

Отложенную картофелину очистить, натереть на крупной терке. В мясо с картошкой добавить воду или бульон, прикрыть овощи до верха. Высыпать тертый картофель. Перемешать, закипятить. Накрыть и тушить до готовности картофеля (примерно полчаса). Тертая картошка за это время разварится, даст вкус и густоту подливке.

В готовое блюдо добавить крупно нарезанные помидоры и немного сахара для более насыщенного вкуса. Перемешать, под крышкой томить суп еще минут 10-15 до мягкости помидор. Выключить огонь, крышку не открывать, дать супу отдохнуть и настояться.

Густой, яркий, вкусный и очень ароматный суп готов! Подавать кавардак рекомендуется не в тарелках, а в глубоких пиалах. Разложить куски мяса с овощами в порционную посуду, влить немного бульона, добавить тертый чеснок, мелко нарезанную зелень. При желании можно заправить суп сметаной. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же предлагаем вам взять на заметку

Кавардак с узбекского языка переводится как – «беспорядок, неразбериха». Одним словом кавардак, состоит из тех овощей, которые найдутся в вашем доме.
Данное блюдо очень легко приготовить, не требуется определенных навыков, все элементарно и просто, главное иметь под рукой все необходимые для этого ингредиенты. Блюда очень вкусное и сытное.

Время приготовления – 2ч
Кол-во – 5 чел

Шаг 1
Потребуется: масло подсолнечное, мясо (говядина или баранина), лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский (красный или зеленый), помидоры красные, зубок чеснока, лавровый лист, специи микс (кориандр, укроп сухой, красный молотый острый перец), соль (по вкусу), вода.

Шаг 2
Нарезаем средними кусочками мясо.

Шаг 3
Затем нарезаем на средними кусочками – лук, морковь и чеснок.

Ставим казан на большой огонь, наливаем масло, калим, и как только начинает идти дым, снижаем газ на средний огонь и бросаем мясо, периодически перемешиваем. Прожариваем 5 мин.

Шаг 6
Затем добавляем лук, перемешиваем. Прожариваем 3 мин, периодически помешивая.

Шаг 7
Бросаем морковку, перемешиваем. Прожариваем 3 мин, периодически помешивая.

Шаг 8
Далее бросаем болгарский перец, перемешиваем. Прожариваем 3 мин, периодически помешивая.

Шаг 9
В конце снижаем огонь на минимум и сверху выкладываем картошку. Затем помидоры режем кольцами и также выкладываем, сыпем порезанный чеснок, соль, специи, украшаем лавровыми листьями. Наливаем воду, закрываем крышкой казана и оставляем тушиться 1 час на очень маленьком огне. После готовки блюдо оставляем отдыхать 5 мин перед подачей на стол.

Блюдо с неожиданным названием «кавардак» принадлежит к числу тех основательных белковых угощений-«тяжеловесов», которые нисколько не вяжутся с легкомысленным образом. Кавардак - национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак - значит «поджарка», а вовсе не «хаотичная мешанина и беспорядок», как можно было бы подумать. Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.

За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками. Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.

Ингредиенты

1 кг картошки
200 г лука
300 г моркови
500 г мяса
щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина)
растительное масло - 120 мл
щепотка острого перца чили
вода - 2 стакана
паприка - 1 ст. л., опционально

Приготовление кавардака

Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см.

Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками.

Морковь - соломкой 3-5 мм.

Лук - тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.

Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло.

Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок.

Передерживать мясо на этом этапе не надо.

Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут.

Проделать ту же процедуру с морковью.

Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.

Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды.

После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.

Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.

О мясе . Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.

О нарезке . Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные - на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.

О специях . Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кавардак, густой суп с мясом и овощами, относится к узбекской кухне. Настоящий узбекский кавардак готовят в казане на открытом огне. Но за неимением таких условий можно приготовить кавардак на плите, а вместо казана воспользоваться сотейником с толстым донышком или глубокой чугунной сковородой. Главное чтобы посуда долго сохраняла тепло, и оно равномерно распределялось по всему объему.
Суп варится настолько густым, что скорее напоминает, в нем немного бульона, а овощи и мясо режутся крупными кусками. В кавардак обязательно добавляют картофель, берут его в том же количестве что и мясо. Остальные овощи кладут произвольно, исходя из того, что есть. Мясо и овощи предварительно обжариваются в масле, а потом доводятся до готовности в небольшом количестве бульона. Конечно, это очень вкусно, и конечно, это калорийно. Но ведь не все же питаться легкими супчиками, изредка можно позволить себе и такую основательную трапезу. Тем более в холода, когда так хочется чего-то горячего, согревающего, питательного.

Суп "Кавардак" - рецепт с фото

Ингредиенты:

Рецепт с фото пошагово:

Кавардак - Куырдак (искаж. «кавардак») - традиционное блюдо киргизской и казахской кухни.

Как и в блюдах традиционной среднеазиатской кухни, здесь также используется баранина, но мы не столь щепетильны, можем использовать любое мясо по своему выбору.

Ингредиенты.

Мясо, лук, морковь (по желанию), томатная паста или помидоры (по желанию), чеснок, специи, картофель.

Последовательность закладывания продуктов та же, что и при приготовлении плова.

Пропорции подбираются индивидуально, однако, картофеля все-таки должно быть больше, чем остальных, составляющих это блюдо, компонентов.

Обжаривается мясо, добавляется к нему нарезанный лук, затем какие-либо овощи, если есть на то наше желание. Обычно, если я добавляю морковь, то очень малое ее количество, лишь для небольшого визуального эффекта, для более колоритного вида блюда. Ну не люблю я морковку ни в жарком, ни в супах, за исключением плова, там она весьма уместна.

Когда лук приобретет слегка коричневый цвет, засыпаю картофель, очищенный и порезанный на не одинаковые по размеру и форме кусочки.

Мне нужно, чтобы при варке он разваривался не одновременно, тогда из более мелких кусочков скорее образуется соус-пюре, то есть у нас получится не картофельный суп с мясом, а как бы полупюре-полужаркое. Вот это я и называю кавардаком.

Поэтому картофель я нарезаю не одинаковыми кусками.

Весь процесс идет при не слабом огне и интенсивном помешивании содержимого котла шумовкой.

Затем, когда картофель немного пропарился и пропитался мясным духом, заливаем щедро все водой, после закипания заправляем специями, варим до того времени, когда количество воды выпарится и уменьшится почти наполовину, а жидкость загустеет.

Когда жидкость практически выпарится, останется блюдо той консистенции и концентрации, которое нам и было нужно.

Приятного аппетита!

Тондурма куурдак

Это «рагу» кочевников можно считать заготовкой для различных супов и вторых блюд. Если нужно быстро приготовить блюдо из овощей и мяса, то тондурма куурдык станет идеальной основой для него. Тондурма куурдык - своеобразная консервация, которая может храниться в холодном месте сколь угодно долго и использоваться в самых разных блюдах по мере надобности.

Овощное или крупяное блюдо, сдобренное таким кавардаком, нравится всем.