... Если приятель к тебе зашёл,
"Цоликаури" ставь на стол,
если ты выпил и загрустил,
ты не мужчина, не грузин!
"Цоликаури" кипи в крови,
будем гулять мы до зари!..

Особенности белого грузинского вина Твиши

Одним из наиболее известных грузинских белых вин является Твиши. Это вино стало многократным призёром, заполучившим золотые и серебряные медали на международных винных выставках. Вино поражает своим насыщенным вкусом и непередаваемым букетом ароматов.

Твиши изготавливается с 1952 года, но до сих пор пользуется невероятной популярностью.

С середины ХХ века берёт своё начало изготовление грузинского вина Твиши. Для его изготовления берут специальный винный виноград под названием Цоликаури. Этот сорт винограда произрастает в Риольском ущелье в одноимённом микрорайоне Твиши. Виноград для вина Твиши собирается только вручную и только в пик его зрелости. В этот момент сахаристость составляет не более 22%. Это оптимальный показатель для изготовления вина Твиши.

Далее виноград подвергается переработке с отделением гребней. После происходит процесс, при котором отделяется сусло (жидкость, выдавленная с фруктов/ягод). После этого сусло обесцвечивается и подвергается брожению.

Процесс брожения проходит в нержавеющих ёмкостях при температуре не меньше чем 15 градусов. Технологи следят, чтобы при брожении сахаристость продукта не превышала 5-7 грамм на 100 кубических сантиметров. Когда этот показатель достигается, вино охлаждают до 3-5 градусов, чтобы брожение замедлилось, вплоть до прекращения. Поле этого происходит его фильтрация.

До расфасовки вино хранится в нержавеющих цистернах при температуре приближённой к нулю. Чтобы вино в фасовочных бутылках не продолжало бродить, используют технологию бутылочной пастеризации.

Твиши является белым полусладким вином. Имеет светло-соломенный оттенок с зеленцой. Количество спирта в вине Твиши - 10-12 оборотов. Титруемая кислотность 5,5-7,5 грамм на кубический дециметр (титрование - это количественное определение вещества в жидкости). Вино Твиши имеет яркий цветочный аромат. На вкус вино приятное, имеет тонкие нотки мёда, айвы и мяты.

Вкус вина довольно пикантен, его послевкусие сохраняется надолго. Специалисты могут различить нотки абрикоса, ананаса. Вино имеет ярко выраженный аромат дыни.

Гастрономическое сочетание Белое полусладкое вино Твиши отлично подходит ко всем видам десертов и фруктов. Часто Твиши подают как аккомпанемент к рыбным паштетам и цыплёнку.

В грузинских ресторанах Твиши могут подавать как аперитив.

Температура при подаче должна быть не выше, чем 12-14 градусов. Специалисты рекомендуют употребить вино

Твиши в течение года с момента приобретения бутылки. Цена бутылки вина Твиши составляет около 10$.

Черная икра, мраморная говядина, фуа-гра и трюфели – всем известные деликатесы. Но не единственные. Сегодня мы хотели бы попотчевать вас самыми дорогими блюдами в мире. Такое королевское меню стоит целое состояние! Неужели все эти кулинарные шедевры так же вкусны, как и дороги? Эх, не знаю, удастся ли мне когда-нибудь ответить на этот вопрос... Может быть, кто-то из наших читателей пробовал что-то из этого списка?!

Королевский завтрак.

Самый дорогой гамбургер можно попробовать в Лас-Вегасе. На булочке с черными трюфелями слоями выложены фуа-гра и мраморная говядина, пропитанные трюфельным соусом. Блюдо подают вместе с сертификатом подлинности!

Омлет «The Zillion Dollar Lobster Frittata»
1 000 долларов

В Нью-Йорке можно позавтракать самым дорогим омлетом. Его готовят из 6 яиц, сливок, зеленого лука и лобстера. Сверху омлет украшает почти 300 грамм севрюжьей икры.

Пицца “Luis XIII”
8300 евро

Самую дорогую пиццу на завтрак можно отведать в Италии. Готовят её прямо у вас на глазах. В начинку входят красный лангуст, омар, креветки, три вида икры и, конечно же, знаменитая моцарелла из буйволиного молока.

Королевский обед.

Таким салатом вас могут угостить лишь в оксфордском отеле “Le Manoir aux Quat Saisons”. В его составе спаржа, картофель, корнуоллский краб, лобстеры, лангусты и белужья икра. Салат приправлен оливковым маслом, украшен тертым трюфелем и… та-дам! – золотой фольгой!

Суп Буйабес Империал
150-200 евро за порцию

Бульон для этого супа варится из 40 видов морских рыб и морепродуктов, среди которых: лангуст, омар, краб, креветки, кальмар, каракатица, дорада, сибас, барамунди и т.д. Суп варят два дня! Не каждый ресторан имеет право готовить это блюдо. Для этого нужно стать членом Ассоциации Марсельского буйабеса. В России такой ресторан есть в Москве.

Пельмени Golden Gates
2200 долларов за 8 пельменей

Самые дорогие пельмени подают в Нью-Йоркском ресторане с одноименным названием. В состав фарша входит телятина, свинина, лосось и железы рыбы-факел. Последние при варке придают пельменям синевато-зеленый цвет. А ещё в пельмени добавляют железы глубоководного анчоуса. И они начинают светиться в темноте!

Королевский полдник.

Самый дорогой пирог можно попробовать в Англии. В начинке мраморная говядина, китайские грибы мацутакэ, французские грибы блюфут и черные трюфели. На соус для пирога уходит 2 бутылки вина Шато Мутон Ротшильд 1982 года (1800 евро за бутылку). Перед подачей пирог покрывают пищевым золотом.
Золотой пончик
1 000 долларов

Подсластить полдник можно самым дорогим в мире пончиком. Для этого вам придется слетать в Нью-Йорк. Там пекут пончики с белыми трюфелями, сливочным сыром и ягодами годжи. Посыпают пончик съедобным сусальным золотом.

Королевский ужин.

Такие чудо-роллы можно отведать на Филиппинах. В их начинке фуа-гра, семга, манго, маринованный огурец, мясо краба, шафран. Рис варят на артезианской воде с добавлением итальянского бальзамического уксуса 12-летней выдержки. Роллы оборачивают золотой фольгой и украшают 12 жемчужинами и 4 бриллиантами по 0,2 карата!!!

Самое дорогое мороженое
25 000 долларов

Чтобы жизнь ваша стала ещё слаще, завершите трапезу мороженым от Нью-Йоркского ресторана «Serendipity 3». Этот десерт признан самым дорогим в мире. В его составе 25 сортов шоколада, взбитые сливки и кусочки съедобного золота. Десерт подается в бокале с золотой каймой и алмазами. Ложечка для мороженого тоже золотая. И тоже украшена алмазами. И креманку, и ложечку можно забрать с собой. Уф, ну ладно хоть так.

Вот такая вот лакшери-кулинария!

В основном наши познания в гастрономических пристрастиях монарших особ ограничиваются пресловутыми икрой черной, красной и заморской баклажанной.
А чему на самом деле отдают предпочтение искушенные, избалованные и такие взыскательные к еде аристократы и цари.

Россия

Екатерина II всем деликатесам предпочитала яичницу с луком, чесноком и помидорами.

Петр I питал страсть к супу-пюре из сельдерея и сливок.

Иван Грозный , в еде предпочитал простую гречневую кашу… с апельсинами.

Президент Дмитрий Медведев уважает рыбную кухню, любит суши с сашими. А еще, президент России - известный сладкоежка - очень любит сладкое и мороженое.

Владимир Путин также сладкоежка, так как его основная слабость – это мороженое.
На официальных приемах президенты предпочитают коктейль, состоящий из большого количества льда, капли лимонного сока, мяты, капельки сиропа и 50 граммов шампанского.

Англия

Королева Елизавета очень любит овсяную кашу. Есть ее в обязательном порядке на завтрак, вместе с йогуртом, фруктами, тостами с джемом и кукурузными хлопьями.
Любимый салат королевы Англии «Салат из жареной груши с рукколой и голубым сыром» — «Роккет салат».
Любимый десерт — ромовая баба.

Любимые блюда короля Генриха VIII (Генриха Тюдора) :
Форель на вертеле, фаршированная пореем.
Жаренный бекон – большой кусок свинины, жарившийся на вертеле и обмазываемый маслом с помощью веточки розмарина.
Пирог «Мечтатель»: целые сардинки укладывались на корж головой вверх. Сверху пирог закрывался тестом, в котором прорезались отверстия, в них продевались головы сардинок.
Когда пирог подавали на стол, на едока смотрели большие печальные рыбьи глаза.
Пирожное «Фрейлена» — корзиночка из слоеного теста с начинкой из сладкого творога.

Египет и Греция

Для повышения потенции врачи Египта и Древней Греции рекомендовали своим фараонам и царям для и в качестве средства от болезней простаты почаще употреблять в пищу… обыкновенную спаржу, так как в спарже действительно много афродизиаков - веществ, стимулирующих половое влечение. Это обстоятельство сделало спаржу любимым блюдом королей и императоров Средневековья - именно в это время она приобрела славу аристократического овоща. «Авторитет» спаржи был настолько высок, что немецким крестьянам, к примеру, запрещалось даже появляться с ней на рынке – огородников обязывали препровождать весь урожай без остатка прямиком к королевскому столу.

У фараона Тутанхамона были очень оригинальные вкусовые пристрастия: он питал страсть к блюду, которое до сих пор не имеет названия, но, оказывается, готовилось следующим образом: яйца смешивались с растопленным медом и свежим виноградным соком.

Рацион царицы Клеопатры отвечал заповедям здорового питания - именно здоровая еда, как известно, помогает хорошо себя чувствовать, быть в тонусе и хорошо выглядеть. Овощи и фрукты египетская владычица ела в огромных количествах. Знала она и силу таких афродизиаков как морепродукты и рыба, и налегала на них. Ограничивала же себя в хлебе и жирном.

В рационе египетских богов и их служителей было много жирного мяса, в частности гусятины, хлеб, испеченный с добавлением животного жира, яиц, масла, а также сладости, приготовленный в масле и опять же с добавлением жиров. Кроме того, богам обильно жертвовались алкогольные напитки. Кроме того, пища была соленой, так как соль использовалась для консервации продуктов.
Учитывая нездоровую диету, ученые считают неудивительным, что представители древнеегипетской элиты, несмотря на свое богатство, жили недолго — 40-50 лет. Интересно, что бедные крестьяне в Древнем Египте, по современным представлениям, питались здоровее — их рацион был в основном вегетарианским, на основе злаков, овощей, фруктов и зелени, например, лука и чеснока.

Италия

Императоры Древнего Рима очень уважали употреблять в качестве закуски перед пирами, которые могли длиться пять дней кряду, жареных гусениц древоточцев.

Одно из любимейших блюд короля Неаполя и Сицилии, Рене Анжуйского (14 век) — утиная ножка приготовленная в печи с вишнево-луковым вареньем.

Правитель Милана Барнабо Висконти с удовольствием ел сам и угощал своих гостей пирогом из кукурузной крупы с помидорами и сыром.

Любимым блюдом полководца Юлия Цезаря была спаржа с растопленным сливочным маслом.

Александр Македонский, проводивший большую часть своей жизни в походах, пристрастился к простой солдатской еде – «плов», в который мясо, рис и морковь входили в равных пропорциях.

Франция

Французские короли непрочь были полакомиться пиявками и насекомыми.
Одно из любимых королевских блюда был гусь, запеченный с напитавшимися его кровью пиявками.
Например, приправа в виде особого вида клопов, источающих при варке сильный аромат, похожий на мятный, до сих пор популярна у великосветских гурманов Французской республики.

Любимый десерт Марии-Антуанетты.
На десерт королеве, согласно придворным хроникам, подавали омлет-суфле:
Четыре желтка смешать с четырьмя ложками сахарной пудры. Четыре белка взбить отдельно и осторожно смешать с желтками. На тяжелой, ровной и очень горячей сковороде испечь два омлета. Осторожно снять их, смазать пласты сгущенным молоком, соединить, положив один на другой. Подавать к столу в сопровождении охлажденного фруктово-ягодного компота.

Мужскую силу любвеобильного короля Людовика XV поддерживали апельсиновый салат с корнем сельдерея, а также особый суп из сельдерея, которые собственноручно готовила его не единственная, но постоянная любовница маркиза де Помпадур (Жанна Антуанетта Пуассон).

Рецепты Апельсинового салата с корнем сельдерея
Ингредиенты:
1 апельсин,1 небольшой корень сельдерея,1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сметаны
Способ приготовления: Апельсин моют, чистят, делят на дольки. Корень сельдерея промывают, чистят и натирают на крупной терке, сбрызгивают лимонным соком и перемешивают с дольками апельсина и сметаной. Соль и сахар добавляют по вкусу.
Салат подают к птице или рыбе.

Бланка Наваррская– королева Франции,отдавала особое предпочтение рагу из оленины с кусочками бекона и листьями кинзы по-старофранцузски.

Маркиза де Помпадур, борясь с фригидностью, в большом количестве поглощала салат из сельдерея с яблоками и грецкими орехами. И даже пила горячий шоколад с сельдереем – афродизиаков в таком коктейле было хоть отбавляй!
А чтобы поддерживать любовный пыл короля, сама мадам Помпадур готовила ему напиток из шоколада с амброй, а для пробуждения фантазии – причудливые блюда из нежных прелестей барашка.

Любимое блюдо короля Франции Карла V
филе французской утки с апельсиновым соусом и розовым перцем, запеченым зеленым яблоком и кедровыми орешками.

Китай

Одно из излюбленных лакомпст последней императрицы Китая Ци Си — Суп из акульих плавников

Ласточкино гнездо.
Из ласточкиных гнезд готовят в основном супы. Это действительно гнезда, только на самом деле не ласточек, а каменных стрижей — птицы выделяют из клюва особое вещество, из которого потом и получаются гнезда. Бульон из них был одним из любимых блюд китайских императоров.

Гунбао ди дин – филе курицы с арахисом Chicken with peanuts – любимое блюдо последнего императора Китая Пу И

Мусюжу – мясо с китайскими грибами»МУ-ЭР» Chinese mushrooms with meat – любимое блюдо Конфуция

Испания

Испанский король Хуан Карлос I время от времени приплывает на своем катере в порт Форнеллес на острове Менорка, где, как утверждают знатоки, готовят самый вкусный суп из лангуста. И тем самым невольно делает этому блюду рекламу. Порция такого лакомства на Менорке стоит $50.

Германия

Франц Йозеф I. (1830-1916) очень любил на десерт блины.

Дания

Король Дании Фредерик обожал вишневые пироги и обычно заканчивал свои трапезы этим десертом.

Вергрия

Любимые блюда венгерских королей — суп из косули, индюшиные окорока, корона из свинины с гарниром из картофеля, красная капуста тушенаю в красном вине, десерт из мякоти каштана с шоколадом.

Польша

Зразы по праву считаются гордостью старопольской кухни. Первые упоминания о них относятся к XIV в. Они были, по-видимому, одним из любимейших блюд короля Владислава Ягелло.

Любимые блюда королей

Обзор о некоторых блюдах, подававшихся на шведском королевском столе.

Бывший королевский шеф-повар hovköksmästare (с 1972 года), а с 1977 года hovtraktör (снабженец королевского стола) Вернер Фегели (Werner Vogeli, скончался в 2007 г.

Бывший королевский шеф-повар hovköksmästare (с 1972 года), а с 1977 года hovtraktör (снабженец королевского стола) Вернер Фегели (Werner Vogeli, скончался в 2007 г.).

Илл. из smakapastockholm.se.

В начале 2000-х гг. журнал «Швеция для вас», издававшийся в Стокгольме на английском и русском языках, и распространявшийся в семи странах Балтийского региона, а также на международных авиа- и паромных линиях в этих странах, опубликовал серию заметок о некоторых блюдах, подаваемых на парадных обедах у шведской королевской четы — короля Швеции Карла XVI Густава и королевы Сильвии..

«Несколько раз в год королевская чета устраивает гала-обед примерно на сто пятьдесят персон» , — отмечал журнал. Журнал привел несколько рецептов от тогдашнего придворного шеф-повара Вернера Фегели (Werner Vogeli) .

Отметим, что Фегели швейцарец по происхождению (род. в 1930 м. году в Лангнау, в кантоне Берн в Швейцарии, скончался в 2007 г. в Стокгольме), приехал в Швецию в 1950-х и стал работать в стокгольмском ресторане Operakällaren (расположенном в здании театра Королевской оперы, с 1976 года также был одним из управляющих этого ресторана в качестве наемного служащего). В 1972 году Вернер Фегели стал придворным шеф-поваром — hovköksmästare , а с 1977 года получил от короля почетный придворный титул hovtraktör, в знак признания мастерства в искусстве приготовления пищи (hovtraktör — можно перевести как royal caterer , снабженец королевского стола; hovtraktör стоит выше hovköksmästare ). Вернер Фегели от имени короля отвечал и за нобелевские обеды.

7 марта 2007 года, на следующий день после кончины Вернера Фегели, королевский двор выпустил следующее заявление Карла XVI Густава:

«Королева и я скучаю по настоящему послу гастрономии и поваре-легенде Вернере Фегели, который в течение двух поколений помогал мне и моей семье с нашими официальными ужинами . Вернер Фегели был предтечей новой шведской кухни. Он вдохновлял молодое поколение и всех нас, кто заинтересован в хорошей еде». Конец цитаты. Отметим, что под новой шведской кухней можно понимать авторскую кухню, основанную как на международных (фьюжн-кухня), так и шведских рецептах, и приготовляемую из экологичных и полезных продуктов.

Журнал «Швеция для вас» пишет, представляя первый из рецептов Вернера Фегели:

«Начнем мы с эффектного, но простого по приготовлению блюда

Мусс из спаржи с гарниром из красной икры и зеленого горошка по рецепту придворного повара Вернера Фегели

Мусс из спаржи с гарниром из красной икры и зеленого горошка, приготовленный по рецепту придворного повара Вернера Фегели.

Кстати, для приготовления этой закуски к королевскому обеду на 150 персон, каждая из 30000 горошин очищена вручную.

Продукты:

Для мусса: 200 г консервированной спаржи, 2 листика желатина. 3 ст. ложки сливок;

Для гарнира: 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 80 г красной икры, 1 ст. ложка оливкового масла, 3-5 капель перно (Pernod — анисовая настойка Прим. Portalostanah.ru), веточка петрушки;

Приготовление:

Замочить желатин в воде, консервированную спаржу слить, оставив две ложки сока, обсушить салфеткой и измельчить в миксере. Сок от спаржи подогреть, растворить в нем желатин, положить спаржу, размешать, добавить взбитые сливки и мешать до получения однородной массы.

Разложить по формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.

Смешать зеленый горошек с красной икрой, добавить масло и перно. Аккуратно выложить мусс из формочек на тарелки, украсить икрой с горошком и зеленью.

Филе барашка, запеченное под «шубой» из свежей зелени, по рецепту придворного шеф-повара Вернера Фегели

Филе барашка, запеченное под «шубой» из свежей зелени, приготовленное по рецепту придворного шеф-повара Вернера Фегели.

Страница из шведского журнала «Швеция для вас».

Продукты:

600 г филе молодой баранины;

0,5 стакана белого вина;

0,5 стакана мясного бульона;

Для «шубы»:

3 ломтика белого хлеба без корочки, пучок зелени петрушки, по одной веточке зелени тмина, базилики, эстрагона, розмарина, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука-шалотта, растительное и сливочное масло, соль, черный и белый перец;

Приготовление:

Пассеровать (обжарить) лук в разогретом масле несколько минут, добавить мелко нарубленную зелень, постоянно помешивая, смешать с измельченным хлебом до однородной массы. Смесь выложить в прямоугольную форму и поставить в холодильник для застывания. Застывшую шубу нарезать тонкими пластинками.

Баранину очистить и нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить каждый кусок в растительном масле в течение 5-8 минут, оставляя мясо внутри розовым.

Выложить мясо на противень и накрыть каждый кусок сверху тонким ломтиком «шубы».

Для приготовления соуса жир, оставшийся на сковородке, смешать с вином и бульоном проварить и процедить, добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Перед подачей на стол разогреть мясо в гриле. Подавать с овощами и соусом.

И, наконец, рецепт десерта «Северный тюльпан».

Совет придворного повара Вернера Фегели таков: «Мастерство достигается тренировкой. Когда все получится, гости будут накормлены по-королевски».

Десерт «Северный тюльпан»

Десерт «Северный тюльпан», приготовленный по рецепту придворного шеф-повара Вернера Фегели.

Страница из шведского журнала «Швеция для вас».

Продукты:

Десерт «Северный тюльпан» (на 10 корзиночек): 2 яйца, 0,5 стакана муки, 1,5 ст.ложки растопленного сливочного масла

Для соуса киви: 10 г киви и 0,5 стакана воды

Для начинки: разноцветное мороженое, шербет или свежие фрукты.

Приготовление:

Нарисовать на бумаге кружки диаметром 15 см, положить лист на противень и смазать кружки маслом.

Взбить яйца с сахаром, добавить, помешивая, муку и растопленное масло.

Равномерно распределить по одной столовой ложке теста на каждом кружке, размазывая от середины к краям.

Выпекать по два кружка в средней части духовки, предварительно нагретой до 225 градусов.

Примерно через 4 минуты, когда тесто станет золотистым, снять бисквиты лопаткой, надеть на перевернутые стаканы, чтобы придать им форму тюльпана.

Когда корзиночки застынут, снять их со стаканов.

Сварить сироп из воды и сахара, остудить.

Очистить киви, вырезав белую серединку, измельчить в микcepe и быстро (чтобы соус не потерял цвет)а разбавить сиропом.

Подавать корзиночки, наполненные разноцветным фруктовым мороженым или фруктами, на зеркале из соуса киви», — писал шведский журнал «Швеция для вас» (Sweden for you) в № 4 и 5 за 1999 г. и № 1 за 2000 г. (в настоящее время, насколько известно, журнал «Швеция для вас» уже не выходит).