Любители этой русской закуски особенно уважают эти грибочки. Маринованные маслята особенно в домашних условиях получаются всегда хрустящими и вкусными.
Вообще приготовить маслята можно и другими способами, но чаще всего именно маринование мы выбираем из всех вариантов зимних заготовок. Они привлекают даже своим внешним видом, когда ставишь на стол салатник с малюсенькими грибочками, политыми маслом и сдобренные лучком, вилки сразу невольно тянутся к ним.
Как мариновать маслята на зиму
Я знаю, что некоторые не любят возится с маслятами из-за их скользких шляпок. И правда, чистить особенно маленькие экземпляры довольно сложно. Но, в отличие от других грибов, которые мы замачиваем, мочить маслята не нужно. Мокрый маслёнок не поймаешь, чтобы снять со шляпки кожицу, а делать это нужно обязательно, ведь она даёт горечь.
Так что, обрабатываем маслята сухими, вооружаемся небольшим ножиком и подцепляя край плёночки, легко её снимаем. Так же убирается легко весь прилипший мусор из леса. Потом конечно же можно грибочки уже ополоснуть.
Маринованные маслята на зиму, рецепт №1
Для этого рецепта вам надо будет взять:
- Полтора кило маслят
- Полтора литра воды
- 150 мл уксуса 6%-ного
- Полторы столовых ложки соли без добавок
- Две лаврушки
- Пара бутонов гвоздики
Как мариновать:
Промываем грибочки, вымачивать их не будем, но отварить обязательно. Правильно грибы закидывать в кипящую воду, так и сделаем, и пусть они покипят десять минут.
Потом мы должны сделать маринад, в воду вначале добавить все приправы, кроме уксуса, его льём в последнюю очередь. А пока рассол готовится, стерилизуем баночки. Самые удобные под грибы пол литровые, да и подбирайте сразу тугие капроновые крышки, с углублением посередине. Потому что грибы не рекомендуется закрывать металлическими крышками. Их мы заливаем кипятком, чтобы были чистые и мягкие.
Маслята после отваривания нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, а потом можно и по баночкам фасовать. Ещё по желанию можно чесночка добавить. Заливаем их сразу кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться, прикрыв крышками, поллитровым баночкам хватает десяти минут. Потом ждём когда остынут и отправляем храниться в холод.
Маслята маринованные на зиму, рецепт №2
Для него вам нужно будет взять:
- Полтора кило свеженьких маслят
- Литр чистой воды
- Шесть зубков чеснока
- Полторы ложки соли
- Две ложки сахара
- Ложка уксусной эссенции
- Три лаврушки
- Восемь чёрных горошков перца
Как будем мариновать:
Чистим принесённые из лесу грибочки, хорошо их промываем и прямо в дуршлаге оставляем, чтобы дать воде стечь.
Ставим в подходящей посуде немного водички, как только закипит, закидываем грибочки и отсчитываем от момента закипания пятнадцать минут. Дальше опять откидываем их в дуршлаг.
Теперь ставим воду на маринад, засыпаем специи, соль с сахаром и кипятим до их растворения, потом закидываем туда маслята и варим двадцать минут. В конце льём уксус. Грибы быстренько раскладываем в баночки, надеваем крышки и переворачиваем.
Как мариновать маслята быстро, рецепт №3
Вам для рецепта надо будет взять:
- 0,7 кило маслят
- 0,6 литра воды
- Чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции
- Три лаврушки
- Три бутона гвоздики
- По три горошины душистого и чёрного перца
- Пол чайной ложки кориандра
Как нужно мариновать:
Очищенные и обсушенные маслята опускаем в подсоленную кипящую воду и варим двадцать минут. Иногда начинает появляться на поверхности пенка, её снимаем. Шумовкой грибочки вытаскиваем и раскладываем сразу по чистым баночкам. На дно баночек заранее засыпаем все специи.
Оставшийся от грибочков бульон процедим через марлю, добавим уксус и доведём до кипения. Заливаем баночки, прикроем слегка крышками и отправим на пол часа на стерилизацию. После закрываем и остужаем их.
Маринованные маслята, рецепт №4
Для него нужно взять:
- Кило маслят
- Пол литра воды
- Сахара две ложки
- Соли три ложки
- Треть стакана уксуса 9%-ного
- Два листика лавра
- Луковица
- По вкусу зёрна горчицы и душистый перец в горошках
Как мы будем готовить:
Маслятки очищаем и промываем под краном в дуршлаге, тут же оставим ненадолго их, чтобы удалить лишнюю воду. Забрасываем их в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы скрыло и кипятим десять минут, пенку обязательно удаляем.
После такой варки опять высыпаем их в дуршлаг и промываем. Опять ставим вариться, на этот раз воду подсаливаем столовой ложкой соли и варим десять минут. Опять даём воде стечь.
Баночки подготовим пораньше и положим туда все специи, а сами займемся маринадом. Закипятим воду, туда опустим нашинкованный лук, соль с уксусом и перцем, покипит пусть минут десять. В это время расфасуем грибы по баночкам и зальём полученным маринадом. Пол часа простерелизуем в банках.
Как замариновать маслята быстро, рецепт №5
Мы с вами возьмём:
- Пять кило свежесобранных маслят
- Литр воды
- Три зубка чеснока
- Листики лавра
- Зонтик укропа
- Три ложки сахара
- Две ложки соли
- Лимонки треть чайной ложки на литровую банку
- По пять горошин душистого с чёрным перца
Как быстро замариновать маслята на зиму:
Перебираем, чистим отмываем грибочки, если попались крупные, то режем на две-четыре части. Ставим ёмкость с грибами вариться, двадцать минут они должны кипеть, снимаем, не забываем пенку. Пока грибочки кипят, готовим баночки, стерилизуем, высушиваем, на дно раскладываем укроп и засыпаем лимонную кислоту. Грибы раскладываем в баночки сразу, ка только стекут.
Готовим маринад из воды, сахара, соли, перцев, лаврушки. Он должен покипеть пять минут. Сразу разливаем по баночкам по самое горлышко. Банки закрываем крышками. Через три дня можно пробовать маслятки.
Произрастающих практически по всей европейской части России, считаются маслята. Такое интересное название они получили благодаря своей коричневой шляпке, имеющей маслянистую, скользкую поверхность. Все виды маслят съедобны, поэтому их собирают повсеместно.
Как правило, маслята произрастают в хвойных посадках без подлеска, на опушках и полянках, хорошо освещаемых солнцем. Массовый сбор этих грибов производится, начиная с первого месяца лета и до наступления заморозков. Из маслят делают самые различные блюда - салаты, жаркое, супы. И, конечно, их маринуют. Именно маринование считается оптимальным способом приготовления, так как придает дарам леса восхитительный вкус и аромат. В этой статье мы расскажем о том, как готовить гриб масленок, как мариновать его и консервировать. На самом деле заготовить на зиму такую закуску не сложно, главное - тщательно обработать грибы и использовать стерильную тару.
Гриб его правильно?
Обращаем ваше внимание, что к процессу приготовления стоит отнестись со всей возможной серьезностью. Важно тщательно стерилизовать тару и очищать исходный продукт, ведь неправильно приготовленные консервы являются прекрасной средой для размножения опасных бактерий. Итак, рассмотрим, маслята. После того как вы собрали или купили грибы, их необходимо хорошо очистить и обработать. Желательно не откладывать эту работу на потом, так как маслята очень быстро портятся. Даже в холодильнике их можно хранить не более 15 часов. Чистить сухие грибы нужно небольшим острым ножом. Перед чисткой маслята не моют и не замачивают, в противном случае они станут скользкими. Со шляпки обязательно снимают пленку, удаляют все плохие, червивые участки и убирают грязь. После этого грибы помещают в чистую воду на полчаса. После отмокания песка и остатков грязи споласкивают их в подсоленной воде несколько раз. Все, теперь грибочки подготовлены к маринованию.
Готовим гриб масленок. Как мариновать молодые небольшие экземпляры
После очистки и промывания маслята в обязательном порядке отваривают в течение 20 минут, после того как подсоленная вода закипит. Образующуюся пену снимают, после варки помещают грибы в дуршлаг для стекания лишней жидкости. Для того чтобы приготовить маслята в маринаде, вам потребуются следующие ингредиенты:
- небольшие по размеру грибочки - 1 кг;
- соль крупная - 1 ст. л.;
- сахар - 0,5 ч. л.;
- лавровый лист - 5 шт.;
- уксус виноградный 6% - 3 ст. л.;
- гвоздика - 3 шт.;
- перец горошком - 10 шт.
Пока наши грибочки лежат в дуршлаге, приготовим маринадную заливку. Для этого вливаем в кастрюлю пол-литра воды, туда же кладем соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и добавляем уксус. Доводим пряную смесь до кипения. Помещаем в нее маслята и кипятим 10 минут. После чего достаем грибочки и раскладываем по стеклянным баночкам. Заливаем всю эту красоту маринадом. Важно: тару предварительно обязательно стерилизуют в течение 30 минут. Банки закрывают пластмассовыми крышками (также хорошо прокипяченными заранее). Консервацию хранят в холодильнике.
Как приятно достать зимой и отведать такие Рецепт: маслята из банки можно сдобрить слабым раствором уксуса, украсить кольцами репчатого лука или добавить к ним небольшое количество растительного масла. Вот и все, неимоверно вкусная холодная закуска готова. Теперь вы знаете, как готовить гриб масленок, как мариновать его и консервировать. Приятного аппетита!
Салат с консервированными грибами – вкусное и полезное лакомство. Для его приготовления подойдут заготовки из маринованных шампиньонов, опят, маслят. Готовые консервированные грибы нетрудно купить, но осенью их можно и самостоятельно заготовить впрок. Распространенный в лесах России масленок вкусно маринуют разными способами. Как правильно его консервировать на зиму? Как готовить маринад для грибов? Рассмотрим в этой статье несколько проверенных рецептов.
Пошаговые рецепты маринада для маслят с фото
Перед началом процесса маринования необходимо удалить пленки с шапочек сухих грибов. Иначе маринованное блюдо будет иметь горечь. Чтобы снять пленку со шляпки, надо аккуратно ножом поддеть ее края и потянуть на себя. После этого маслята перекладываются в емкость с водой на несколько минут и затем очищаются от мусора. Грибы маринуют целиком или разделив их на ножки и шапочки.
Маринование грибочков проводят холодным или горячим способом. В последнем случае консервируемый продукт проваривают в подготовленном рассоле и затем укладывают вместе с ним в банки. При холодном способе заготовки маслят, их отваривают отдельно, раскладывают по стеклянным емкостям и заливают специальным раствором. При горячем варианте консервирования, в стеклянной таре жидкость мутнеет, но вкус содержащегося в ней продукта будет насыщенным. При холодном же способе приготовления, жидкость для маринования будет иметь прозрачный, красивый цвет.
Классический маринад с 9% уксусом на 1 литр воды
Маслята приобретут неповторимый вкус, если мариновать их по классическому рецепту при помощи проваривания в специально приготовленном рассоле из уксуса, соли, сахара. По этому способу приготовления, отваренные 2 раза (по 15 минут) в нескольких водах маслята складывают в стерилизованные банки и заливают кипящей жидкостью для маринования. В итоге получаются вкусные острые грибы, которые отлично подойдут к любому гарниру. Рассмотрим, как приготовить классический маринад.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 90 мл 9% уксуса;
- 60 г соли;
- 50 г сахара;
- 9 горошин перца (черного);
- 3 листа лавра;
- 2 шт. душистого перца.
Приготовление:
- Закипятить воду.
- Положить в жидкость все ингредиенты, кипятить не менее 5 минут.
- Подготовленную в пункте 2 кипящую жидкость разлить по банкам, наполненным отваренными грибочками.
Кисло-сладкий маринад со специями и чесноком
Сделать маринованные маслята проще всего по рецепту с использованием уксуса (9%), чеснока, сахара, соли. Процесс приготовления грибов данным способом не займет много времени. Однако приготовив такие маслята впрок, вы всегда будете иметь деликатесное блюдо для угощения своих гостей. Данный продукт обладает чудесным вкусом и украсит любой праздничный стол. Подавать грибную закуску лучше всего с кольцами лука и заправленную растительным маслом.
Ингредиенты:
- 2,0 кг маслят;
- 1,0 л отфильтрованной воды;
- 35,0 г соли;
- 40,0 г сахара;
- 18 г уксуса;
- 20 шт. перца (черного);
- 2 листа лавра;
- чеснок.
Кулинарная инструкция:
- Очистите грибы от пленок, лесного мусора и замочите их на 20 мин в воде. Потом промойте, залейте кипятком, варите 10 минут, откиньте на небольшой дуршлаг.
- Кастрюлю наполните 1 л воды, положите в нее соль, сахар, перец горошком, лист лавровый и доведите жидкость до кипения. Переложите к этим ингредиентам грибочки, проварите 6 минут.
- В конце варки положите чеснок, уксус.
- Разложите грибы с маринадом по банкам, которые предварительно надо простерилизовать.
Простой рецепт с лимонной кислотой
При консервировании маслят на зиму необходимо тщательно их очищать и отваривать по всем правилам. А маринад для грибов должен иметь кислую среду, чтобы избежать размножения в ней возбудителей опасной болезни ботулизм. Для этой цели лучше всего использовать при консервации уксус либо лимонную кислоту. Как сделать маринад для грибочков по простому рецепту, смотрите ниже.
Ингредиенты:
- 1,0 л отфильтрованной воды;
- 20,0 г соли;
- 30,0 г сахара;
- 3 г лимонной кислоты;
- 2 листа лавра;
- 2 гвоздики;
- 4 горошины перца (душистого);
- чуть-чуть корицы.
Шаги приготовления:
- В кипящую жидкость добавить все ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и прокипятить содержимое 5 минут.
- В раствор воды со специями, солью, сахаром переложить отваренные маслята.
- Все кипятить 15 минут.
- Перед снятием маринада с огня всыпьте к нему лимонную кислоту, грибочки с рассолом разложите по банкам, простерилизуйте 1/2 ч.
Рецепт маринада для грибов без стерилизации
Быстро сделать консервированные грибы на зиму без стерилизации поможет простой рецепт. Этот способ заготовки включает в себя предварительную очистку, отваривание маслят, приготовление маринада со специями, солью, сахаром и уксусной эссенцией. Грибочки, законсервированные таким методом, простоят всю зиму. Рецепт маринада для маслят с уксусной эссенцией без стерилизации смотрите ниже.
Ингредиенты:
- эссенция уксусная – 1 маленькая ложка;
- соль – 30,0 г;
- вода – 600 мл;
- кориандр – ½ ч. л.;
- перец черный – 3 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Инструкция для хозяйки:
- В кипящую жидкость добавляют все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса, и проваривают 7 минут.
- В маринад вливают уксусную эссенцию и полученной горячей жидкостью наполняют банки, предварительно заполненные отваренными по всем правилам грибочками.
Специальный маринад для шашлыка
Отдых на природе редко обходится без приготовления шашлыка на костре, мангале. Поджаренные на огне маслята – это блюдо, которое делается быстро и просто. Чтобы шашлык из грибов получился вкусным, их надо подержать несколько часов в специальном рассоле со специями. Для приготовления могут использоваться разные ингредиенты: сметана, растительное масло, вино, специи. Рассмотрим простой рецепт создания вкусного не мясного шашлыка.
Ингредиенты:
- 400 г сметаны/майонеза;
- 4 зубчика чеснока;
- соль, зелень, перец по вкусу;
- 1 кг маслята.
Приготовление:
- Измельчить чеснок, зелень.
- Соединить овощи со сметаной/майонезом, специями, солью.
- В подготовленную смесь переложить грибочки.
- Мариновать до 2 часов.
Самый вкусный универсальный маринад с солью
Такой рецепт используют как для маринования грибов на зиму, так и для приготовления острой закуски без консервирования. Он подходит для холодного и горячего консервирования маслят. Делается маринад для этих целей очень просто, поэтому освоить технологию его приготовления сможет даже неопытная, начинающая хозяйка. Подробный рецепт маринада смотрите ниже.
Ингредиенты:
- 1,0 л отфильтрованной воды;
- 50,0 г соли;
- 70,0 г сахара;
- 75 г уксуса;
- 1 г корицы;
- лавровый лист;
- 2 шт. перца (душистого).
Приготовление:
- В кипящую воду всыпаем соль, сахар, специи. Провариваем 5 мин.
- Вливаем к кипящей жидкости еще уксус и снимаем кастрюлю с огня.
- Заливаем отваренные грибочки маринадом или варим их до момента, когда раствор станет прозрачным, раскладываем по баночкам, которые закатываем или накрываем крышкой.
Почему маринад может помутнеть
Банки с грибочками могут мутнеть сразу после приготовления по причине плохой подготовки ингредиентов и/или тары. Если же жидкость в стеклянной емкости во время хранения консервации изменила свой цвет на более темный, а крышка вздулась, это указывает, что в данной таре есть опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Такую баночку открывать не стоит и есть ее содержимое тоже. Лучше всего консервацию уничтожить, чтобы избежать трагических последствий. Вот ценные советы, которые помогут предупредить заражение консервированных продуктов ботулизмом:
- При сборе грибочков не вырывайте их, а срезайте ножом. Это поможет снизить риск заражения ботулизмом, так как средой обитания его возбудителя является земля. По этой же причине необходимо срезать и часть грибной ножки с грязью, а не просто мыть.
- Вегетативные формы ботулизма гибнут при 5-ти минутном кипячении либо при прогревании грибов при температуре больше 80 градусов.
- Употреблять маринованный продукт лучше после 20-ти минутной тепловой обработки в кипящей воде с добавлением кислоты, соли.
- Обязательно стерилизуйте банки, крышки для консервирования.
- Маринуйте продукты с добавлением уксуса, лимонной кислоты. Вредоносные микроорганизмы гибнут от воздействия такой среды.
- Стерилизуя банки с готовым продуктом, используйте для этого соленую воду. Это увеличивает температуру жидкости и вероятность гибели вредных микроорганизмов.
- Палочка ботулизма имеет одну особенность – она размножается в анаэробной среде, т. е. без доступа воздуха. Т.е. плотно закатанные банки с грибочками идеально подходят для жизнедеятельности возбудителя этой болезни. В закрытых полиэтиленовыми крышками емкостях ботулизм не живет.
Из всех грибов маслята для маринования подходят лучше всего: эти грибы, маринованные на зиму, в том числе в банках без стерилизации, на вкус даже приятнее, чем приготовленные любым другим способом. Заготавливают их на зиму хозяйки с большим удовольствием, существуют десятки рецептов закусок из маринованных маслят. Главное – правильно подготовить грибы и учесть некоторые особенности технологии их маринования.
Особенности технологии
Прежде чем приступить к заготовке маслят на зиму, их нужно хорошо перебрать, чтобы убедиться, что все до одного – съедобные грибы. Маслята имеют характерную липкую пленку на шляпке. Если их перевернуть, то снизу шляпка будет губчатой. Далее грибы нужно подготовить к консервации с учетом нескольких моментов.
- Для употребления в пищу в любом виде не годятся грибы, собранные вблизи автомобильных дорог и в экологически неблагополучных районах. Все они имеют свойство накапливать токсичные вещества, в результате даже съедобные грибы становятся опасными.
- Самые вкусные маслята – маленькие, замаринованные целиком, но выбрасывать более крупные экземпляры было бы неразумно. Лучше всего маленькие отложить отдельно и приготовить их тоже в отдельной банке или нескольких небольших баночках. Остальные разрезать на 3–4 части и тоже замариновать.
- Прежде чем резать и мыть маслята, их необходимо почистить. Занятие это довольно трудоемкое. Вооружившись маленьким ножом, нужно подцеплять пленку на шляпке и стягивать ее движением на себя. Процесс можно облегчить, если маслята слегка подсушить на солнце, а лезвие ножа смазать растительным маслом.
- Чистить маслята рекомендуется в перчатках: они оставляют на коже темные пятна. Если руки все же загрязнились, то очистить их помогут лимонный сок, уксус.
- Замачивать маслята нельзя, так как, имея губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают, становятся скользкими. Мыть их следует быстро, небольшими порциями.
Очищенные и вымытые маслята нужно подсушить, а пока они сохнут, можно подготовить остальные ингредиенты, указанные в выбранном рецепте. При выборе стоит обратить внимание, что мариновать маслята в банках можно разными способами: со стерилизацией и без нее. Первый метод более хлопотный, но приготовленные по нему грибы могут храниться всю зиму при комнатной температуре, что очень удобно.
Маслята, маринованные в банках: классический рецепт
- маслята – 3,5 кг;
- вода – 3 л;
- сахарный песок – 100 г;
- соль каменная – 150 г;
- уксусная эссенция – 25 мл;
- лук – 60–90 г (одна небольшая луковица);
- кориандр – 20 г;
- гвоздика – 15 шт.;
- душистый перец (горошком) – 15 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно переберите, очистите от пленки, помойте и нарежьте крупными кусками маслята.
- Залейте их водой, положите очищенную луковицу, не разрезая ее, доведите до кипения и поварите пять минут. После этого воду, в которой варились грибы, нужно слить (ее количество рецептом не учитывается), а маслята промыть холодной водой. Луковицу выбросьте: она больше не потребуется.
- Вскипятите 3 л воды, растворите в ней соль и сахар, опустите в рассол маслята. Продолжительность варки – 20 минут. Все это время необходимо снимать образующуюся пену.
- Параллельно приготовьте банки общим объемом 5 литров, простерилизовав их в течение 10 минут в духовом шкафу. На дно каждой положите лавровый лист и специи, разделив их на нужное количество частей.
- Когда грибы опустятся на дно, а рассол сделается прозрачным, грибы разложите по банкам.
- Процедите рассол, смешайте с уксусной эссенцией и залейте им маслята, лежащие в банках.
- Банки поставьте в большую кастрюлю, прикрыв крышками. В кастрюлю наберите воду (она должна доходить до плечиков банок), поставьте кастрюлю на огонь.
- Стерилизуйте банки с маслятами таким способом в течение 20 минут.
- Выньте банки из кастрюли (для удобства лучше использовать специальные щипцы), закатайте крышками. Можно взять банки с закручивающимися крышками «твист-офф».
- Переверните банки, укутайте. После остывания уберите в кладовку.
Маринованные таким способом маслята хранятся долго, имеют привычный для большинства наших соотечественников вкус.
Маслята, маринованные без стерилизации
- маслята – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – 20 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
- масло растительное – 60 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец (горошком) – 4 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята опустите в воду (1 л), предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и уксусной эссенции. Поставьте на огонь и дождитесь, когда закипит.
- Варите грибы до тех пор, пока они не осядут на дно, постоянно снимая пену. После этого откиньте грибы на дуршлаг, остудите.
- Из 1 л чистой воды приготовьте маринад, положив в нее оставшуюся соль, сахарный песок, перец и лавровые листья, доведя до кипения.
- Опустите в маринад грибы и подождите, когда он закипит уже вместе с ними. Добавьте уксусную эссенцию, размешайте. Снимите кастрюлю с огня.
- Тонко нарежьте чеснок, смешайте его с маслятами.
- Разложите маслята по стерилизованным банкам, залейте растительным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.
По этому рецепту замариновать маслята на зиму можно быстро, и готовыми к употреблению в пищу они будут уже через сутки. Но следует учитывать, что такой способ маринования маслят имеет серьезный недостаток: готовую закуску можно хранить только в холодильнике, да и то не дольше 4 месяцев.
Маслята, маринованные с чесноком и горчицей
- маслята – 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- сахар – 30 г;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- горчица (в зернах) – 30 г;
- чеснок – 3 головки;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец душистый (горошком) – 10 шт.
Способ приготовления:
- Почистите маслята, обязательно удалив пленку, помойте и порежьте.
- Из указанных в рецепте 2,5 л воды налейте в кастрюлю 1,5 л, положите в нее маслята, доведите до кипения и варите четверть часа, снимая пенку.
- Откиньте маслята на дуршлаг, а воду, в которой они варились, вылейте.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но резать не надо.
- После того как маринад закипит, положите в него грибы и варите их 5 минут.
- Разложите маслята горячими по стерилизованным банкам, прикройте крышками.
- Простерилизуйте банки с маслятами в большой кастрюле в течение 10 минут.
- Выньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Остывать они должны медленно, в тепле. После остывания их можно убрать на хранение.
Если мариновать маслята по этому рецепту, то они получатся хрустящими.
Маслята на зиму в пряном маринаде
- маслята – 1,5 кг;
- вода для маринада – 1,2 л;
- вода для варки грибов – 1л;
- лимонная кислота – 6 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- корица – 1 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 60 г;
- перец душистый – 12 шт.;
- перец черный – 9 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята отварите до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, достаньте из воды, дайте ей стечь.
- Приготовьте маринад из остальных ингредиентов, кроме уксуса.
- Когда маринад закипит, положите в него грибы и проварите пару минут.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам, влейте в каждую уксус, залейте кипящим маринадом, закатайте банки. Укутайте их, перевернув доньями вверх. Когда остынут, уберите в прохладное место.
Маринуются маслята по этому рецепту без стерилизации, поэтому хранить их можно при температуре не выше 18 градусов в течение 3 месяцев, не более. Зато пробу снять можно уже на третьи сутки.
Маслята, маринованные с зеленым луком и хреном
- маслята (уже почищенные и нарезанные) – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.:
- хрен (корень) – 20 г;
- укроп (зонтики) – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зеленый лук – 0,5 кг;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
- соль – 80 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Отварите до готовности маслята, предварительно очищенные и порезанные. Для этого потребуется не более литра воды, которая в рецепте не учитывается.
- Помойте лук, дайте ему обсохнуть, нарежьте на полоски длиной около 2,5 см.
- Приготовьте маринад из 2 л воды, соли, сахара, добавив в него лавровый лист.
- Когда маринад закипит, положите в него укроп и зубчики чеснока, поварите пару минут и выньте из маринада.
- Положите в маринад маслята, проварите 10 минут, добавьте уксус, всыпьте лук, перемешайте, положите корень хрена (очищенный), перемешайте и сразу снимите с огня.
- Разложите маслята по банкам, которые нужно простерилизовать перед этим в духовке или иным способом.
- Закатайте крышками. Через 12 часов уберите в холодное место для хранения.
Салат из маринованных маслят и зеленого лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть ее нужно в течение 3 месяцев.
Маслята по-корейски
- маслята – 1 кг;
- вода – 1 л;
- приправа для корейских салатов – 20 г;
- растительное масло – 0,25 л;
- сахарный песок – 10 г;
- соль – 10 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- уксус столовый – 20 мл;
- паприка – 5 г;
- лук репчатый – 50 г.
Способ приготовления:
- Почистите, порежьте маслята. Залейте 0,75 л воды, добавьте чайную ложку соли (5 г). Сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг.
- Порежьте очищенный от шелухи лук кубиками, обжарьте в стакане масла.
- Вскипятите стакан воды, добавив в нее 5 г соли, сахар и специи, указанные в рецепте, уксус.
- Смешайте маринад с маслом и залейте полученной смесью грибы. Мариноваться они должны в холодильнике в течение суток.
По этому рецепту можно мариновать маслята и на зиму. В этом случае укладывать их нужно в простерилизованные стеклянные банки, закрывать чистыми крышками. Хранить их можно в холодильнике до 3 месяцев. Такая закуска придется по вкусу любителям корейских салатов и вообще острой пищи.
Существуют и другие рецепты, по которым можно мариновать маслята на зиму, в том числе в банках холодным способом. Проявив фантазию, любая хозяйка может создать свой собственный уникальный рецепт, варьируя количество пряностей, корректируя соотношение соли и сахара.
Уверена, любители грибов знают, как мариновать маслята на зиму в банках. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом приготовления этой вкусной и пикантной закуски, которая украсит любой стол. А если еще вам повезло насобирать молоденькие, еще не раскрытые грибочки, так и вовсе получится деликатесное и очень красивое блюдо.
Мариновать маслята на зиму мы будем по-простому. В этом рецепте на самом деле все очень просто: и набор продуктов и сам процесс приготовления. Самое длительное и нудное – это чистить свежие грибы. Маслята по сравнению, к примеру, с белыми или теми же лисичками нужно обрабатывать более тщательно. Но они того стоят!
Из указанного количества продуктов получается ровно 1 банка маринованных маслят на зиму, емкостью 500 миллилитров.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Приготовление маринованных маслят на зиму начнем с того, почистим грибы. С маслятами обычно поступают так: снимают темную кожицу со шляпки, потом очищают ножку от пленочки. Очищенные маслята получаются красивого светло-желтого цвета. Ни в коем случае не мойте грибы до того, как будете их чистить - потом они будут просто выскальзывать из рук. Для данного рецепта маринованных грибов на зиму у меня ушел ровно 1 килограмм очищенных молоденьких маслят. Если у вас крупные грибы, нарежьте их на 2-4 части.
Варить маслята после закипания нужно минут 20-25. Не забудьте снять пену, так как в ней все равно останется грязи от грибов. Пока варятся маслята, стерилизуем банку и крышку. Мне нравится стерилизовать их в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. Крышки просто кипячу около 5 минут.
Грибы очень сильно увариваются и уменьшаются в объеме во много раз. Откидываем их на сито, даем стечь жидкости, после чего кладем в подготовленную банку.
Готовим маринад для маринованных маслят. В кастрюльку кладем соль, лаврушку, перец душистый горошек, бутоны гвоздики и наливаем столовый уксус.
Заливаем все это стаканом воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и даем прокипеть пару минут.
Кипящим маринадом заливаем грибы по самый верх банки. Туда же попадают все ароматные добавки из маринада.
Теперь будем стерилизовать маринованные грибы. Берем большую кастрюлю, кладем на дно отрез ткани (чтобы банка не лопнула от высокой температуры) и ставим баночку с грибами. Заливаем воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставим кастрюлю на огонь, ждем, пока закипит, и при медленном бульканье воды стерилизуем грибы 20 минут.
