Производители соусов в японии. Японские соусы: виды, применение. Терияки

Японская кухня – это яркие вкусовые ощущения с нотками остроты и терпкости. Но несмотря на это, японская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире. Ее блюда – это острая еда, имеющая восхитительный аромат и незабываемый вкус. Главным отличием является то, что продукты подвергаются минимальной обработке. Кушанья японской кухни являются некой достопримечательностью, которой наслаждаются туристы со всех концов Земли. Среди всех блюд японской кухни большой популярностью пользуются соусы. Они разошлись по всему миру и стали неотъемлемой частью и прекрасным дополнением многих рецептов. Помогая разнообразить вкус еды, японские соусы придают ей нотки пикантности. Рецептов существует огромное количество, но есть те, названия и способ приготовления которых передаются из поколения в поколение и остаются неизменными. Это рецепты проверены веками и заслуживают доверия.

Терияки – особый японский соус

Нам нужно:
Сахар -1 ст. л.
Соевый соус – 4 ст. л.
Мирин – 2 ст. л.

Приготовление:

В глубокой кастрюле соединяем все ингредиенты. Помещаем емкость на огонь и даем закипеть. Затем делаем огонь минимальным и томим еще 1 минуту.

Терияки является традиционным японским дополнением к еде. Он темного цвета с кисло-соленым вкусом. Идеально подходит к мясу или рыбе, часто используется в качестве маринада. Очень часто различные виды суши и роллов украшают Терияки.

Нам потребуется:

Лимонный сок – 1 ст. л.
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Соевый соус – 5 ст. л.
Водоросли камбу – 5 см
Рыбный бульон – 5 ст. л.
Ломтики лимона – 2 шт.

Приготовление:

Смешиваем все составляющие рецепта, кроме лимонных ломтиков, и даем постоять 10 минут. Удаляем из емкости водоросли и добавляем лимонные дольки. В идеальном варианте, после смешивания всех ингредиентов жидкость нужно выдержать 24 часа и затем процедить через марлю, после чего полученный продукт отправить «созревать» в темное прохладное место на 3 месяца. Понзу подается к блюдам японской кухни, которые приготовлены в стиле «на-бе-моно» и к различным салатам. Понзу обладает кисло-соленым вкусом с нежным ароматом цитрусовых ноток.

Ингредиенты:

Сахар – 4 ст. л.
Мирин – 120 мл
Соевый соус – 120 мл

Приготовление:

Смешиваем в кастрюльке все продукты, ставим на плиту и кипятим до выпаривания жидкости на 2/3 от всего объема. Якитори хорошо использовать в качестве маринада для куриных блюд. Мясо маринуют в нем, а затем обжаривают на углях или гриле.

Существует множество самых различных рецептов японских соусов. Каждый из них хорош по-своему, каждый имеет индивидуальный вкус и необычный аромат и подходит к определенным кушаньям. Каждый вид раскрывает вкус еды, дополняет ее новыми красками и делает каждое блюдо изысканным и неповторимым. Видов подлив очень много, все они имеют разные вкусы: сладкие, кислые, соленые, острые и жгучие. Подливки в японской кухне по рецептурам приготовления довольно сложные, и нужно отметить, что они не дополняют вкус пищи, а являются с едой одним целым. Множество традиционных кушаний и продуктов невозможно представить без определенного соуса.

Японские соусы: виды, применение

Японская кухня, как и любая азиатская полна специй, приправ и соусов. По мнению японцев, даже добавление алкоголя - сакэ и мирина в процессе приготовления блюд, улучшает их вкус и больше передает их сущность, усиливая вкусовые особенности продуктов.

Трудно не согласиться с тем, что удачно подобранный соус раскрывает вкус пищи, привносит дополнительную яркость вкусовому восприятию и усложняет послевкусие . Японцы очень любят добавлять в блюда различные соусы. К холодным или горячим блюдам, вы всегда увидите на столе дюжину соусников. Видов соусов так много – сладкие, кислые, сильно и слабосоленые, острые и жгуче острые, густые и прозрачные, овощные, фруктовые, рыбные и т.д. Соусы в японской кухне по составу очень сложные и имеют свой уникальный вкус, и они не дополняют блюдо, а являются с ним одним целым, т.е. без определённого соуса буквально невозможно приготовить традиционное блюдо.

А как обойтись в горячих роллах без специального или подать без ;
Филе копченого угря без густого соуса Унаги ;
без , приготовленного из жареных орехов кешью, арахиса и ;
Не добавить кисло-сладкий соус к рыбным блюдам и в салаты;
Фруктово-овощной соус Кагоме к мясу;
Не использовать соусы Якитори и , для обжарки и маринада свинины, говядины, баранины, курицы?

Да, японская кухня довольно непростая, особенно, если не ограничиваться только искусством скручивания роллов. Если приготовить рыбу по-японски, замариновать и пожарить мясо, приготовить традиционный суп с соблюдением всех канонов и подобрать ингредиенты для салата, заправив правильным соусом.

Безусловно, вначале вас будут ожидать много проб и экспериментов, но ведь главное прочувствовать особенность японской вкусовой культуры, в чем она проявляется, как ее подчеркнуть и придать блюдам больше аутентичности. Постепенно осваивать разнообразие продуктов и их сочетаемость, и конечно творчески использовать кулинарные хитрости для адаптации блюд под наш вкус.

Готовые японские соусы купить вы сможете в нашем интернет-магазине азиатских продуктов сайт.

Соус Тонкацу - один из самых популярных в Японии, кисло-сладкий соус с овощами и фруктами, который всегда сопровождает блюдо японской кухни под одноименным названием \"Тонкацу\" (отбивная из филе свинины в панировке). Соус также отлично подходитк любым видам жареного мяса, да и других блюд. Соус мо...

Соус Митараши

Традиционный японский кисло-сладкий соус митараши, в основном, подают в качестве заправки или дополнения к японским сладостям вагаси, а также с японскими рисовыми шариками на палочках - Данго на палочках. Соус митараши очень легко сделать в домашинх условиях....

Соус Понзу

Японский соус Понзу - это отличное дополнение к мясным блюдам. Основой соуса, конечно же является соевый соус с мирином и лимонным соком. А дальше можете на Ваш вкус добавлять любые ингредиенты. Например, перец чили, тертый имбирь, зеленый лук, различную зелень, сок лайма или апельсина, семена кунж...

Ванильный соус

Ванильный соус отлично подойдет для множества десертов и станет прекрасным дополнением сладким роллам. Этот замечательный соус очень легко приготовить дома....

Ницуме: Сладкий японский соус

Соус Ницуме - это триционный японский соус, который готовят из классических ингредиентов в Японии - соевого соуса, мирина и бульона даши. Готовится очень легко и отлично подходит для рыбы и суши....

Соус (паста) \"Кимчи\"

Соус кимчи, или как его (в зависимости от густоты) еще называют паста кимчи - в японии является одной из главных составляющих более чем ста национальных блюд. Традиционный состав соуса кимчи, это: яблоки, имбирь, мандарины, красный перец и чеснок....

Японская кухня - рай для гурманов со специфическими вкусовыми пристрастиями. Хотя есть в ней нечто, что по душе многим. Соусы и приправы японской кухни разошлись по всему миру и стали неотъемлемой частью многих блюд.

Азиатская классика

Пожалуй, японский соус терияки - самая популярная приправа из Страны восходящего солнца, не считая соевого соуса. Впрочем, и в терияки без него не обошлось. Для его приготовления смешиваем в кастрюле по 100 мл соевого соуса, сладкого рисового вина мирин и саке, 1 ст. л. коричневого сахара. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, чтобы растворить сахар. Продолжаем томить соус, пока его объем не уменьшится вдвое, а сам он не станет похож на густой сироп. Подайте готовый терияки к креветкам или мидиям, и у вас получится ужин в японском стиле. Хотя с рыбой, свининой и курицей он тоже будет смотреться органично.

Зеленое пламя

Очень популярна и японская приправа васаби нежно-фисташкового цвета с ядерно-острым вкусом. В Японии ее готовят из свежего корня васаби - аналога нашего хрена. Нам приходится довольствоваться сухим васаби в порошке. Смешиваем по 2 ч. л. порошка и воды в кремообразную пасту - японский острый соус готов. Чтобы смягчить жгучесть и обогатить вкус, добавим 125 г йогурта, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. корня имбиря и сок ¼ лимона. Если в семье есть фанаты японской кухни, сделайте для них домашние роллы или суши с начинкой из васаби. А еще эту приправу можно подать к темпуре - рыбе, морепродуктам или овощам в кляре.

Ореховая фантазия

Практически в любой стране можно попробовать ореховый . Японская кухня - не исключение. Подрумяниваем на сухой сковороде 50 г соевых бобов и 10 г семян кунжута, затем перемалываем их блендером в крошку. Поочередно добавляем 3 ч. л. рисового уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, по 1 ч. л. кунжутного масла, сахара, кукурузной и пшеничной муки. Взбиваем смесь до однородной консистенции. Если она получилась слишком густой, влейте пару ложек воды. А для остроты положите зубчик чеснока. Этот соус придумали специально для салата из морских водорослей чука. Свинина, курица и морепродукты с ним тоже заиграют новыми нотками.

Кислая сладость

Излюбленное многими гурманами дополнение к разным блюдам - кисло-сладкий японский соус. Вариантов существует масса, предлагаем приготовить один из самых популярных. Мелко шинкуем луковицу, 2–3 зубчика чеснока и натираем на терке 5 см корня имбиря. Обжариваем смесь в масле, постепенно добавляя по 2 ст. л. соевого соуса, кетчупа, коричневого сахара и 1 ст. л. уксуса. Постоянно помешивая, вливаем 125 мл ананасового сока и 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде. Варим соус на среднем огне до загустения. Добавляйте этот кисло-сладкий к жирному мясу, и ни у кого из домочадцев не возникнет проблем с пищеварением. Кстати, к диетическому белому мясу он тоже подходит идеально.

Птичья радость

Еще один всеобщий любимец - соус якитори. Первым делом нарезаем кубиками 300 г яблок и 40 г корня имбиря. Доводим до кипения 300 мл белого вина и выпариваем весь алкоголь. В сотейнике подогреваем 500 мл соевого соуса, вливаем белое вино и 300 мл уже знакомого нам рисового вина мирин. Высыпаем яблоки с имбирем, 150 г тростникового сахара, 100 г измельченного лемонграсса и томим соус 5 минут. Затем вводим тонкой струйкой 30 г разведенного в воде рисового крахмала. Варим соус до загустения, после чего процеживаем. Приготовьте курицу с якитори, и ваши близкие будут долго гадать, что за дивная птица перед ними.

Морская экзотика

Истинные ценители азиатской кухни предпочитают пикантный японский соус унаги с нотками копченостей. Смешиваем в кастрюле по 200 мл белого сухого вина, соевого соуса и рисового вина мирин. Добавляем 1 ч. л. сухого рыбного бульона хондаши. Его можно отыскать в специализированных магазинах японской кухни. Доводим смесь до кипения на сильном огне, уменьшаем его и увариваем соус наполовину. Как только заметите пенку карамельного цвета, снимайте кастрюлю с плиты. Сразу же добавляем 2 ст. л. коричневого сахара, быстро перемешиваем и остужаем. В Японии унаги подают к угрю.

Приправа для гурмана

С сухой приправой фурикакэ мы знакомы не так хорошо, поскольку не все ингредиенты для нее просто отыскать. Обжариваем на сухой сковороде по 35 г светлого и темного кунжута. На ней же подсушиваем 3 листа водорослей нори. Вместо них можно взять 2 горсти вакаме. Листы водорослей измельчаем ножницами. Соединяем в чаше блендера кунжут, 30 г стружки сухого тунца, 20 г сухого рыбного бульона хондаши, 35 г соленого крекера, по ½ ч. л. соли и сахара. Измельчаем все ингредиенты в крошку, добавляем водоросли и перемешиваем. Посыпьте этой приправой любое блюдо из риса, и оно приобретет неповторимое азиатское звучание.

ЯПОНСКИЕ СОУСЫ

Японские соусы являются неотъемлемой частью блюд страны Восходящего солнца. По мнению коренных жителей, они подчеркивают вкус еды и определяют ее послевкусие. Поэтому на столе в японском ресторане вы всегда увидите множество соусников. Данные продукты подаются не только к традиционным роллам и суши, но и к мясу, рыбе, а также используются для приготовления супов.

Японские соусы: тонкое сочетание вкусов. Основы соусов весьма разнообразны:

· Фруктовые компоненты для кисло-сладкого Тонкацу;

· Жареные кешью и арахис для Гомодари;

· Ферментированная соя и специи для Якинику;

· Мед для Терияки.

В рецепты часто входит рисовое вино Мирин и рисовый уксус - продукты, придающие заправкам особый аромат. Сладкие и соленые, прозрачные и густые, фруктовые, овощные и рыбные - каждый почитатель японской кухни непременно должен познакомиться с ее чудесными соусами.

Азиатская классика

Зеленое пламя

Ореховая фантазия

Практически в любой стране можно попробовать ореховый соус. Японская кухня - не исключение. Подрумяниваем на сухой сковороде 50 г соевых бобов и 10 г семян кунжута, затем перемалываем их блендером в крошку. Поочередно добавляем 3 ч. л. рисового уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, по 1 ч. л. кунжутного масла, сахара, кукурузной и пшеничной муки. Взбиваем смесь до однородной консистенции. Если она получилась слишком густой, влейте пару ложек воды. А для остроты положите зубчик чеснока. Этот соус придумали специально для салата из морских водорослей чука. Свинина, курица и морепродукты с ним тоже заиграют новыми нотками.

Кислая сладость

Излюбленное многими гурманами дополнение к разным блюдам - кисло-сладкий японский соус. Вариантов существует масса, предлагаем приготовить один из самых популярных. Мелко шинкуем луковицу, 2–3 зубчика чеснока и натираем на терке 5 см корня имбиря. Обжариваем смесь в масле, постепенно добавляя по 2 ст. л. соевого соуса, кетчупа, коричневого сахара и 1 ст. л. уксуса. Постоянно помешивая, вливаем 125 мл ананасового сока и 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде. Варим соус на среднем огне до загустения. Добавляйте этот кисло-сладкий соус к жирному мясу, и ни у кого из домочадцев не возникнет проблем с пищеварением. Кстати, к диетическому белому мясу он тоже подходит идеально.

Птичья радость

Морская экзотика

Приправа для гурмана

С сухой японской приправой фурикакэ мы знакомы не так хорошо, поскольку не все ингредиенты для нее просто отыскать. Обжариваем на сухой сковороде по 35 г светлого и темного кунжута. На ней же подсушиваем 3 листа водорослей нори. Вместо них можно взять 2 горсти вакаме. Листы водорослей измельчаем ножницами. Соединяем в чаше блендера кунжут, 30 г стружки сухого тунца, 20 г сухого рыбного бульона хондаши, 35 г соленого крекера, по ½ ч. л. соли и сахара. Измельчаем все ингредиенты в крошку, добавляем водоросли и перемешиваем. Посыпьте этой приправой любое блюдо из риса, и оно приобретет неповторимое азиатское звучание.

Ниже еще несколько популярных рецептов, которые, безусловно, придадут незабываемый вкус любым роллам.

Соус Понзу
1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки рисового уксуса, 5 ст. ложек соевого соуса, 5 см водорослей комбу, 5 ст. ложек Даси (рыбного бульона), 2 тонких ломтика лимона.
1. Смешать все ингредиенты, кроме ломтиков лимона, и оставить на 10 минут.
2. Удалить водоросли комбу и добавить лимонные дольки.

Соус Тен-цую для рисовых блюд
Для приготовления нам понадобится:
2/3 чашки (160мл) рыбного бульона Даси, 1 1/2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки мирин.

2. Довести до кипения и варить 5 минут.

Соус Тен-цую
Для приготовления нам понадобится:
1/4 чашки (60 мл) мирин, 1/4 чашки (60 мл) соевого соуса, 1/3 чашки хлопьев бонито, 1 чашка (240 мл) воды.
1. Нагреть вино мирин, добавить в него воду, соевый соус, хлопья бонито и довести до кипения.
2. Полученую смесь процедить.

Соус Гома-даре
Для его приготовления нам понадобятся:
1/2 чашки (50 г) белых семян кунжута, 3 1/3 ст. ложки (50 г) соевой пасты мисо, 2 ст. ложки мирин, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложка тертого чеснока, щепотка красного перца, 2 ч. ложки растительного масла, 7 ст. ложки рыбного бульона Даси.
1. Поджаривать в сухой сковороде на слабом огне семена кунжута до тех пор, пока они не начнут испускать аромат.
2. пересыпать семена в глиняную ступку и толочь до тех пор, пока они не станут липкими.
3. Добавить мисо, мирин, соевый соус, уксус, чеснок и красный перец и потолочь еще.
4. Затем постепенно добавить растительное масло и бульон даси и потолочь до получения однородной массы.

Клубничный соус
Для приготовления нам понадобится:
3 крупных клубники, 1/3 чашки салатного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/3 ч. ложки соли, щепотка перца.
1. Протереть клубнику через сито.
2. В большой миске взбивать салатное масло, постепенно добавляя лимонный сок, соль, перец и протертую клубнику.

Кунжутный соус
Для приготовления нам понадобится смешать следующие ингредиенты с помощь миксера или метелки:
4 ст. ложки салатного масла, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса.

Маринад для рыбы

3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка мирин, 3 ст. ложки сакэ.

Маринад для морепродуктов
Для приготовления нам понадобится смешать следующие ингредиенты:
4 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сакэ, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 1/2 ч. ложки тертого чеснока.

Юм-Юм Соус

1 1/4 чашки майонеза, 1/4 стакана воды, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки паприки, Немного кайенского перца.

1. Растопите масло в маленькой кастрюле.
2. Добавить остальные ингредиенты.
3. Перемешайте ингредиенты венчиком до получения однородной массы.
4. Оставить в холодильнике на ночь.
5. Подавать к столу при комнатной температуре.

Соус Мисо
Для приготовления нам понадобятся:
400 мл мирин, 350 г соевого соуса, 100 мл сакэ и 80 г сахара.

1. Смешать все ингредиенты в кастрюле.
2. Нагреть до растворения сахара.
3. Снять с огня и остудить.
4. Соус готов.

Если вам вдруг захотелось разнообразить домашнее меню чем-нибудь экзотическим, возьмите на заметку эти рецепты соусов японской кухни. Они подарят привычным блюдам интересный и неожиданный вкус. А если вы не любите сложных решений, смотрите наш каталог и заказывайте все что захочется попробовать.