Сегодня мы представляем вашему вниманию рецепт грибов в сметане. Вы легко приготовите данное блюдо благодаря пошаговому фоторецепту. Грибной жульен можно готовить как в будни, так и на праздники. Данный рецепт предполагает использование лесных грибов. Однако вы можете приготовить данное блюдо и из шампиньонов. В данном рецепте использовались подберезовики и белые грибы.
Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
Очистите луковицу и нарежьте ее четверть-кольцами. Лук в данном рецепте имеет большое значение. Он является основной составной частью вкуса и консистенции жульена. Чем больше вы возьмете лука, тем вкуснее получится блюдо. Не следует нарезать лук слишком мелко, так как он будет долго тушиться в масле. В итоге лук получится томленым, очень вкусным. Он практически растворится, отдав жульену весь свой вкус.
Очищаем и измельчаем чеснок. Также мелко нарезаем свежий укроп.
Разогреваем на сковородке растительное масло и выкладываем нарезанный лук. Немного солим, перчим и томим его в масле на медленном огне около 25-30 минут до слегка золотистого цвета.
В другой сковородке разогреваем немного растительного масла и выкладываем нарезанные грибы. Оставьте их тушиться в собственном соку на медленном огне под крышкой. Тушим грибы около получаса. Если собственного сока маловато, то обязательно долейте немного воды.
Добавляем в сковороду к грибам обжаренный лук вместе с маслом, в котором он томился. Перемешиваем и все вместе немного обжариваем. Спустя пару минут добавляем сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне 3-5 минут. Добавляем рубленый укроп и зубчик чеснока. Все перемешиваем.
Блюдо уже готово. Его можно подавать к столу. Но вы можете немного разнообразить данный рецепт. Грибы со сметаной можно разложить по кокотницам, сверху смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут. Готовый жульен достаем из духовки и даем ему настояться минут 5, чтобы в полной мере можно было насладиться вкусом ароматных лесных грибов в нежном сметанном соусе. Мы надеемся, что ваши близкие оценят такую оригинальную подачу блюда.
Привет, друзья!
Слово «жульен» пришло к нам в страну из Франции. Но там это означает нарезку овощей по типу соломки. А у нас в России прижилось такая вот аппетитная и вкусная . Жульены бывают разными: грибными, с курицей, с мясом, овощными и с морепродуктами.Сегодня предлагаю Вам, любимым читателям своего блога, вкусный и быстрый рецепт — жульен с грибами. Благо у нас в стране с грибами проблем нет, можно насобирать самому целый кузовок и даже больше, начиная с середины лета))
Для своего жульена я выбрала подосиновики и подберезовики. мы, разумеется, собрали сами в своих Ярославских лесах. Грибы мы собираем мелкие, нетронутые червячками. Когда их варишь или жаришь — аромат стоит на всю квартиру! Умммм!!
Жульен рекомендуют (и подают в ресторанах) подавать в кокотницах — маленьких порционных сковородочках. Они могут быть и глиняными, керамическими или железными. У меня пока нет кокотниц, я приготовила в большой чугунной сковороде без ручки. Вышло очень даже вкусно, не хуже чем в ресторане. Попробуйте и вы!
Жульен: классический рецепт с грибами и сметаной
Итак, нам понадобится:
- Свежие грибы (подосиновики, подберезовики) - 300 гр.;
- Лук - 2 шт.;
- Твердый сыр - 100 гр.;
- Сметана — 0,5 ст.;
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- Лавровый лист — 3 листика;
- Черный перец горошком — 5 шт.;
- Мусктный орех — 1 щепотка;
- Соль — 1 щепотка.
Грибы подосиновики и подберезовики нарезаем не слишком мелко и не крупно, промываем и ставим варить в кастрюле с подсоленой водой, с лавровым листом и перцем горошком. Варим 20 минут.
Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время режем лук на полукольца. Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло. В сковороду добавляем грибы, лук и жарим при открытой крышке, периодически помешивая лопаткой.
Жарим до золотистого цвета лука. Добавляем соль, мускатный орех, обжариваем 1-2 минуты.
В грибы добавляем сметану, обжариваем еще 2 минуты. Тушим огонь.
Натираем сыр на терке и посыпаем сверху грибов.
Духовку разогреваем до 150-180 градусов по Цельсию, ставим туда наш жульен и запекаем минут 5-6.
Сыр должен расплавиться и стать золотистым, значит, жульен с грибами готов.
Жульен нужно разделить порционно на тарелки и подавать с ложкой горячим.
Приятного Вам аппетита!
Мне очень нравится в различных кафе заказывать жульен с грибами и курицей. С одними грибами или с морепродуктами я игнорирую. Может, потому, что к морепродуктам я равнодушна, а одни грибы слишком тяжелы для меня? Возможно.
Все жульены были разные по вкусу. Название одно, состав, по сути, тоже. Но вкус! В любой жульен входят курица, грибы и сыр. Остальные продукты могут различаться. Существуют и варианты соусов к блюду – со сметаной, сливками. Но идеальным является соус Бешамель. Чуть дольше готовится и требует небольшой сноровки, но вкусный…Разной бывает и подача — кокотницы, тарталетки и даже слоеные корзиночки. В моем любимом кафе такие подают.
А один раз (не поверите) мне принесли плоское металлическое блюдо, по которому было размазано не понятно что. Я попробовала и ужаснулась. Кроме вареного лука (который я терпеть не могу) и сыра ничего больше я там не обнаружила. Этот был самый ужасный жульен за мою жизнь.
Вот после него я решила, что проще самой научиться готовить вкусное блюдо и наслаждаться им дома. За одним избавить себя от таких неприятных сюрпризов, и всегда иметь в своей кулинарной книге рецепт праздничной закуски.
В поисковике этот рецепт ищут, набирая, то жульен, то жюльен (так правильнее). Все же блюдо пришло к нам из французской кухни. И основной заливкой в нем является соус Бешамель. Это уж, мы любим, экспериментировать и упрощать себе жизнь – то сливки добавим, то сметанку возьмем. В любом варианте получается вкусно.
Потребуется:
- Куриное филе – 400 г
- Шампиньоны – 400 г
- Сыр твердых сортов – 100 г
- Мука – 1 ст.л.
- Сливки (15-20%) – 200 мл
- Луковица – 1 шт.
- Сливочное маслице – 20 г
При отсутствии форм для жульена можно взять тарталетки, горшочки для запекания или даже булку, предварительно вынув из нее мягкую часть. Времени уходит не очень много. Причем, можно подготовить все продукты, обжарить их, подготовить соус, а к приходу гостей просто поставить в духовой шкаф на 15 минут.
- Филе нарежем на полосочки и обжарим до румяности. Когда остынут, измельчим
- Луковку нарежем на небольшие кусочки и притомим на сковороде
- Грибы нарежем на небольшие кубики и обжарим на большом огне, постоянно переворачивая, чтобы не пригорели
- Все готовые продукты соединяем в одной чашке
- Теперь приступим к важному компоненту – готовим соус Бешамель
- Разогреваем сковороду и доводим муку до цвета топленого молочка
- Следом отправляем кусочек маслица и тщательно перемешиваем, не давая образоваться комочкам
- Туда же вливаем сливки (мешать не перестаем), иначе комочки все испортят. На этом этапе подключаем специи – соль, перчик, мускатный орех и увариваем на небольшом огне до загустения.
- Начинку отправляем в соус, перемешиваем и раскладываем по кокотницам, присыпаем сыром и в духовку на 15 минут.
Рецепт жюльена со сливками в духовке
Чем хорошо рецепт – можно и на праздничный стол поставить, а можно и в будние дни семью побаловать. Закуска, хоть и небольшая по объему, но сытная.
Понадобится:
- Половина куриной грудки
- Шампиньоны свежие – 250 г
- Луковичка – 1 шт.
- Сливки (10-20%) — 150 мл
- Сыр – 50 г
У меня из этого количества получилось три порции.
Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить, порезать на кусочки
Грибы промыть, очистить при необходимости от загрязнений и нашинковать на тонкие пластинки. Сначала разрезала гриб пополам, а потом на пластины
Лук нарезала полукольцами
Притомила лук на сковороде
Высыпала грибочки и ужарила до готовности
Отправила в сковороду куриное мясо, подсолила, перчиком посыпала
В последнюю очередь вылила сливки и протушила минут 7 – 10
Разложила по формам и засыпала натертым сыром
Поставила в холодную духовку, продержала при температуре 190 градусов 20 минут.
Надо учитывать особенности своего духового шкафа. Возможно, вам потребуется больше или меньше времени. Сыр расплавится и подрумянится – значит, готово.
Жульен со сметаной в тарталетках
Сметанный способ заливки добавляет новые вкусовые нотки в знакомое блюдо.
- Шампиньоны – 300 г
- Ветчину (курицу, отварной язык) – 200 г
- Лучок – 1 шт.
- Сметана – 1 стакан.
- Сыр – 100 г
- Ветчину нарезаем соломкой
- Лук шинкуем, грибы оформляем кубиками
- Обжариваем лучок с грибами до выпаривания жидкости
- Добавляем ветчину и сметану. Солим, перчим по вкусу и держим на сковороде минут пять
- Перекладываем в порционные горшочки или тарталетки. Засыпаем сыром и запекаем при температуре 180 в течение 15 – 20 минуточек
Классический рецепт жульена с грибами
Если вы любите грибы, то их можно приготовить сольно. И это будет не менее вкусно.
Потребуется:
- Шампиньоны – 500 г
- Сыр – 200 г
- Сметана – 1 стакан
- Майонез – 2 ст.л.
Приготовление:
- Грибочки моем, чистим и нарезаем на тоненькие пластинки
- Лук шинкуем полукольцами. В блюде все должно быть гармонично
- Сыр натираем на терке с крупными ячейками
- Обжариваем грибы. После того, как жидкость испарилась, добавляем лучок. Как только он стал прозрачным, вливаем сметану с майонезом (или одну сметану) и специи на ваш вкус – соль, перчик. Можно добавить мускатный орех.
- Немного провариваем (минуты 3 – 5) и перекладываем в формы для запекания, щедро засыпаем сыром и отправляем в духовку минут на 20 – 25.
Видео: как приготовить жульен в домашних условиях
Основные правила приготовления французского блюда
Под жульеном (жюльеном) первоначально подразумевалась тонкая нарезка овощей для последующего их быстрого приготовления. Мы же под этим названием понимаем горячую закуску из курицы, грибов и сыра, запеченных в духовом шкафу.
- Грибы можно использовать разные. Сушеные предварительно залить горячей водой и дать им набухнуть. С консервированных слить воду. Замороженные я сразу отправляю на горячую сковороду. Свежие грибы промываю, чищу и можно подвергать термической обработке
- Сюда подходят шампиньоны, белые, вешенки, лисички, опята. Можно использовать и другие с ярким вкусом
- Используется куриное мясо – филе, грудка, бедрышки. Вместо мяса можно взять индейку, морепродукты, ветчину и даже рыбу
- Соус готовим в нескольких вариантах в зависимости от наличия продуктов и ваших предпочтений. Со сливками, сметаной и соусом Бешамель
- Сыр берется твердых сортов – пармезан, Российский, Гауда, Эдем. Необходимо, чтобы присутствовал солоноватый вкус продукта
- Запекать можно в кокотницах, горшочках, формочках для кексов, тарталетках. Последние, можно купить или приготовить самостоятельно. Еще вариант, использовать булочки с предварительно вынутым мякишем
- Приготовить можно заранее, а запечь перед подачей на стол. Подают горячим.
Вот такие простые и вкусные рецепты жульена мы сегодня с вами рассмотрели. Скоро праздник, и я обязательно угощу своих родных и друзей этим праздничным блюдом.
Самое популярное блюдо на любой праздник — жульен с грибами. По классическому рецепту это грибное блюдо готовят из грибов и сметаны. Во многих ресторанах вам подадут грибной жульен с курицей. Оба варианта приготовления будут считаться правильными и редакторы сайта Поварешка подобрали для вас несколько способов приготовления одного и того же блюда в домашних условиях.
А какой из них подходит больше — решать вам. Но это точно будет вкусно! Нежные и ароматные грибы в сметанной заливке! Блюда из грибов не только вкусные, но и очень полезные. Грибы – любимое многими лакомство, которое подарила нам сама природа.
Жульен с грибами: рецепт классический со сметаной на сковороде
Грибной жульен, который часто готовят хозяйки, может быть не является классическим рецептом, но он очень вкусный и будет под силу даже новичку в кулинарии. Ваша семья сметает его со стола мгновенно. Подавать жульен можно с толченым картофелем, используя грибную основу, как гуляш.
Попробуйте, возможно, вам понравится такой вариант приготовления французского блюда из грибов. Итак, приступим к приготовлению простейшего жульена из грибов со сметаной.
Понадобится:
- грибы (любые съедобные, я чаще использую лесные) – 500-700 г;
- сыр твердых сортов – 150 г;
- лук репчатый – 1 средняя или 2 небольших головки;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- сливки (жирность не менее 10%) – 200 г;
- сметана – 1 столовая ложка;
- масло сливочное (у меня топленое) – 50 г;
- соль (на ваш вкус);
- приправа любая по вашему вкусу.
Жульен с грибами и сметаной на сковороде — простой пошаговый рецепт с фото:
Перед приготовлением из лесных грибов необходимо тщательно промыть грибы (сначала убедитесь, что среди них вам не попались их ядовитые собратья), очистить шляпки и ножки от загрязнений, обрезать потемневшие части грибов.
Лук и морковь предварительно тщательно промываем и очищаем. Вот теперь все готово к приготовлению. Очищенные и промытые грибы режем кубиками (можете сделать это произвольными кусочками мельче или крупнее – как вам больше нравится).
Очищенный и промытый лук режем полукольцами.
Очищенную морковь трем на крупной терке.
Сыр натираем на крупной терке (если вам удобнее сделать это на мелкой терке – натирайте на ней).
На разогретой сковороде пассируем в масле морковь и лук. Обжариваем недолго – примерно 15 минут.
В это время ставим на огонь другую сковороду (лучше взять сотейник с высокими бортиками), кладем в нее сливочное масло, и когда оно растопится, высыпаем в емкость грибы.
Обжариваем грибы, постоянно помешивая, примерно 10-15 минут.
Через 15 минут добавляем в сковороду лук и морковь.
Все вместе тушим еще 10 минут, не забывая перемешивать.
Через десять минут посолим наш жульен.
Сразу после соли, добавим в сковороду с грибным жульеном любимую приправу и специи.
Пришла очередь сливок. Выливаем их в кипящую массу.
Добавим в грибное блюдо одну столовую ложку сметаны. Этого можно не делать, но мне кажется, что сметана добавляет нежности грибам.
Добавляем в жульен лавровый лист, тушим еще примерно 15 минут, не закрывая крышку, на медленном огне, постоянно помешивая. Сливки должны слегка загустеть.
Когда сливки загустеют, добавляем в сотейник потертый сыр.
Помешивая, тушим жульен 5-7 минут. Постоянно мешаем, чтобы блюдо не пригорело. Сыр должен хорошо расплавиться и перемешаться с грибами.
Наш грибной жульен готов. Его обязательно нужно подавать к столу горячим.
Надеюсь, что приготовление жульена с грибами по этому рецепту не вызовет у вас трудностей и понравится вашей семье.
Жульен с курицей и грибами в горшочках в духовке
Для приготовления сытного грибного жульена, как правило, используют специальную посуду — кокотницы. Но если у вас ее нет, то не расстраивайтесь. Ведь жульен с грибами можно легко и просто готовить в домашних условиях в горшочках.
Будет не менее вкусно. Жульен с курицей и грибами получится сочным и нежным, с румяной хрустящей корочкой. Это идеальное блюдо для ужина в семейном кругу или в качестве горячего на праздничный стол.
Из указанного количества продуктов получится 3-4 горшочка вкусного жульена с курицей и грибами.
Продукты:
- 300 г — грибов (шампиньоны, вешенки или любые лесные);
- 300 г — филе курицы;
- 2 репчатые луковицы;
- 400 г сметаны любой жирности;
- 200 г твердого сыра;
- 2 ст. ложки муки;
- 2-3 ст. л. — масла растительного для обжарки;
- соль, перец и специи по вкусу.
Как готовить жульен с курицей и грибами в горшочках в духовке:
Очистить и вымыть лук репчатый. Порезать кубиками или тонкой соломкой. Курицу нарезать маленькими кусочками. Слегка обжарить нашинкованный лук с куриным мясом на сковороде с растительным маслом. Жарить на медленном огне до появления золотистой корочки лука.
Грибы вымыть, обсушить. Порезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду к мясу. Обжарить грибы, периодически помешивая до полного испарения жидкости.
Приготовить заливку для жульена. Для этого в чистой сковороде обжарить муку до появления кремового оттенка. Вылить в сковороду с мукой сметану. Посолить и добавить специи по вкусу. Перемешать и потушить 2-3 минуты. Сметанная заливка готова.
Смешать обжаренные овощи и мясо со сметанной заливкой. Хорошо размешать.
Переложить жульен в горшочки. Натереть сыр на терке и посыпать мясо с грибами в горшочках. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов около 25-30 минут.
Если хотите, чтобы сверху появилась тонкая сырная корочка накрывать горшочки крышками не рекомендуется.
Жульен с грибами и курицей в булочках, запеченный в духовке
Жульеном называется очень сытное и невероятное блюдо, которое имеет непосредственное отношение к французской кухне. По классическим рецептам такое изысканное и очень нежное блюдо готовят только в специальных миниатюрных ковшиках, которые называются кокотницами.
Однако существуют и более оригинальные рецепты, согласно которым жульен приготовить можно не в кокотницах, а в булках.
Для приготовления жульена в булках понадобятся следующие продукты:
- куриное филе (320 г);
- сыр твердый (210 г);
- шампиньоны обычные или королевские (320 г);
- булки круглые (восемь штук);
- лук репчатый (160 г);
- перец молотый, соль;
- сметана (160 г);
- мука пшеничная (60 г).
Как готовить жульен с курицей и шампиньонами в булочке:
Маленькими кусочками нарезать филе курицы, промытые грибы – пластинками, репчатый лук – полукольцами, на терке натереть сыр.
С предварительно подготовленных булочек срезать верхушки, затем вынуть очень аккуратно мякиш, поставить духовой шкаф на разогрев, установить температуру на 180 градусов.
В небольшой сковороде с высокими стенками и толстым дном обжарить на горячем растительном масле измельченный лук, и пластинки шампиньонов, готовить эти компоненты следует до тех пор, пока из сковороды не выпарится жидкость.
Куриное филе обжарить в другой сковороде, затем кусочки курицы выложить в посуду с луком и грибами, хорошенько перемешать, добавить сметану, пшеничную просеянную муку, перец свежесмолотый и соль. До минимального убавить огонь, готовить жульен до тех пор, пока не загустеет соус.
По булочкам разложить жульен в горячем виде, присыпать тертым сыром сверху, затем булки поставить на противень и запекать в духовом шкафу.
Жульен можно приготовить и более оригинально, а для этого понадобится еще один компонент – белое сухое вино.
В этом случае готовить жульен в булках нужно точно так же, но сухое белое вино нужно добавлять в то же самое время, что и сметану.
Готовить соус к жульену нужно до полного испарения вина, а после этого жульен в горячем виде нужно переложить в булки и поставить такое блюдо на пятнадцать минут в духовой шкаф.
Противень, на который ставятся булки с жульеном, желательно застилать бумагой для запекания, в противном случае хлебобулочные изделия могут быть повреждены снизу и будут смотреться не очень эстетично.
Приготовленный жульен с грибами в булочках можно дополнительно украсить мелко нарезанными веточками нежного укропа.
Видео-рецепт: Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке
Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.
А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) - 300 г;
- шампиньоны - 200 г;
- луковица - 1 шт.;
- сыр - около 80 г;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - 1-2 ст. ложки;
- свежая зелень - несколько веточек.
Для соуса:
- сливочное масло - 40 г;
- сметана - 250 г;
- молоко - 250 мл;
- мука - 1 ст. ложка.
Жульен рецепт классический с курицей и грибами пошагово
Как готовить жульен с грибами и курицей
- Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
- Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
- Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.
Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами
- Теперь подготовим соус для жульена. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.
- В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!
- Возвращаемся к основным составляющим нашего блюда. Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.
- Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена молочным соусом.
- Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовую печь.
- Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.
- Подаем классический жульен с курицей и грибами теплым, дополнив свежей зеленью и по желанию овощами.
Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!
