Хамсой, которую можно смело отнести к числу традиционных составляющих кулинарии на постсоветском пространстве, называют небольшую рыбу, внешне сходную с килькой.
Более подробное описание рыбы говорит о размерах от 8 до 20 сантиметров в длину, удлинённом теле, выступающей вперёд верхней челюсти, мелких зубах. У большинства её разновидностей зелёная спина, серебристо-белое брюшко, ярко-серые бока, желтоватые крышки жабр.
Разновидность этой рыбы , преимущественным обитанием которой является Азовское море, отличается самыми скромными размерами и более светлой расцветкой спины, за что получила дополнительное название сероспинки.
Википедия определяет её также как европейского анчоуса . Другие альтернативные названия рыбы: камса, гаврос.
Популярности во многом способствует и её невысокая цена. Не менее актуальна и польза, которую она способна принести человеку.
Где она водится?
Основным ареалом обитания этой рыбы являются Атлантический океан, Средиземное, Чёрное и Азовское моря. Встречается она также в Северном и Балтийском морях, куда заходит в тёплое время года, и в Индийском океане близ побережья Сомали.
Столь широкое распространение объясняется тем, что рыба довольно комфортно чувствует себя в широком спектре показателей солёности и температуры воды.
Основные виды
Выделяемые в ихтиологии разновидности хамсы дифференцируются по местам обитания конкретного вида. Принято выделять в их числе такие:
- Атлантическая
- Средиземноморская
- Черноморская
- Азовская.
Хамса, встречающаяся в водах Атлантики, отличается наиболее крупными габаритами и может достигать 20 см в длину и 50 гр веса. У средиземноморской размеры уже скромнее - до 15 см. Ещё более скромные они у черноморской - не более 12 см. А самая мелкая азовская не превышает 8–10 см в длину.
В Чёрном море эта рыба является самой распространённой .
Что касается Азовской, то в Азовское море она заходит только летом, а на зиму гнездится в Чёрном, преимущественно в районе Новороссийска.
Особенности биологии
Активность хамса проявляет в летний период, когда пребывает в тёплых слоях воды, близких к поверхности, преимущественно в прибрежной зоне. А ближе к зиме уходит на юг и на глубину. Максимальная глубина её зимовки оценивается в 400 метров. Обычно в Средиземном она зимой встречается на глубине до 150 метров, в Чёрном - до 140, но чаще всего ограничивается 40–70 метрами.
Комфортной для неё температурой считается от +5 до +28 по Цельсию .
Нерест она осуществляет с апреля по ноябрь, пиковый период приходится на лето, что объясняется оптимальной температурой для этого процесса — +18-+26 градусов.
Живёт особь хамсы в среднем до четырёх лет, а метать икру часто может уже в первый год жизни. Однако немало особей в возрасте 0–2 лет не переживают зимовки.
Несмотря на высокую смертность молодой рыбы при зимовке известны прецеденты, когда её высокая плодовитость становилась причиной нарушения экологического равновесия и создавала проблемы не только ей самой, но и людям.
Первый такой прецедент был известен в 1859 году в Балаклаве. В местной бухте случилось самое настоящее столпотворение хамсы. Рыбы гибли в давке и от недостатка кислорода. А запах от их разлагавшихся тел был настолько силён, потом выветривался на протяжении года, а в городских домах от него почернели изделия из серебра и произведения живописи.
Затем аналогичное ЧП, правда, уже не столь глобальных масштабов повторилось в городе в 1867 году.
Основной пищей хамсе служит зоопланктон , но при его дефиците она не брезгует и фитопланктоном. Основными её конкурентами в пищевой цепочке становятся другие мелкие рыбы, а в Азовском море и мальки более крупных видов.
Саму хамсу употребляют в пищу судак , сельдь , различные пеламиды, реже - чайка, буревестник, белуга и дельфин. Икра её становится добычей медуз, сагитов и азовской тюльки.
Ловят хамсу обычно в период зимовки - с октября до мая
. Для этого используются кошельковые невода, реже применяются ставные. Самой ценной, с точки зрения жирности, считается рыба, пойманная осенью. Так, у Азовской хамсы в это время названный показатель может достигать 28%.
Кстати, на долю хамсы приходится 10% среднегодового улова рыбаков в Греции.
Углеводов хамса не содержит .
Эта рыба по праву считается деликатесом. В частности, вкус её мяса несколько нежнее, чем у кильки.
Принято выделять такие полезные свойства продукта:
- У хамсы калорийность оценивается в 88 килокалорий на 100 гр продукта.
- 200 граммов достаточно, чтобы закрыть суточную потребность организма человека в таких аминокислотах, как таурин, лизин, метионин и триптофан.
- Содержит она также йод, цинк, железо, никель, магний, фтор, хром, серу, кальций, фосфор и молибден, жирные Омега-3 кислоты, ряд полезных витаминов.
- Хамсу рекомендуется употреблять в пищу для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (тромбоз, атеросклероз, гипертония - этому способствует содержание в продукте витамина F), онкоболезней, лечения и профилактики кожных болезней, заболеваний почек и щитовидной железы.
- Рыба на пару, варёная или запечённая в духовке, рекомендуется желающим похудеть.
- В плане энергетической ценности и питательных свойств содержащийся в рыбе белок не отстаёт от говядины, при этом лучше усваиваясь организмом.
Стоит добавить и то, что цена на фоне мяса не так высока.
Вред она может принести только в случае индивидуальной непереносимости к ней.
Как готовят хамсу
В первую очередь, хамса у современного россиянина ассоциируется с продающейся в торговых сетях солёной рыбой. Однако это далеко не единственная её кулинарная ипостась
.
Хамсу жарят, в том числе во фритюре или кляре, варят в воде и на пару, сушат, вялят, запекают с картошкой и овощами, тушат с луком и помидорами , маринуют, делают из неё котлеты и биточки, фондю и запеканки, используют в качестве ингредиента для различных салатов, включая винегрет, супов и борщей, рыбных паштетов, тушёнки, различных паст, плова, соусов.
На Сицилии с хамсой делают пиццу. А в Болгарии жареная хамса популярна в качестве недорогой закуски к пиву.
В Древней Греции из хамсы готовили солёный соус гарум . Кроме самой рыбы и соли , использовались уксус и вино, но вот рецепт до наших дней, к сожалению, не дошёл.
Известны блюда из хамсы в греческой, болгарской, португальской, французской и испанской кухнях.
Ну а самым экзотическим впору назвать варенье из неё, которое делают лазы - грузинский субэтнос, компактно проживающий вдоль Черноморского побережья Грузии и Турции. Для этого они помещают рыбу в лимонно-сахарный соус и варят.
Описание
Хамса представляет собой маленькую рыбку, которая относится к отрядам сельдеобразных. Есть и другое название, которое для многих является более привычным – хамса. Всего существует примерно 15 разновидностей. Рыбное тело длинное и в среднем достигает около 15 см. и окрашено оно в серо-голубой цвет. Голова с боков сплюснутая, а рот непропорциональный и большой (см. фото).
Обитают анчоусы большими стаями вдали от берега. Встретить эту рыбку можно в обоих полушариях. Продолжительность жизни составляет не больше 4-х лет. Этот вид рыбы достаточно быстро распространяется. Анчоусы консервирую, что позволяет хранить их в течение 2-х лет и транспортировать на длительные расстояния.
В некоторых странах большое количество анчоусов используют в промышленности для приготовления полуфабрикатов, муки из рыбы, удобрения, а также как приманку для другой более ценной рыбы.
Состав
Несмотря на свои непрезентабельные размеры, анчоус (хамса) обладает исключительной промысловой ценностью, так как в маленьком тщедушном на вид тельце рыбки содержится изрядное количество питательных и биологически активных веществ.
1. Витаминный состав (на 100 г продукта):
- рибофлавин – 0,2 мг,
- тиамин – 0.02 мг,
- бета-каротин – 30 мкг,
- ниациновый эквивалент витамина PP – 4,13 мг.
2. Минеральный состав (на 100 г продукта):
- никель – 6 мкг,
- кобальт – 20 мкг,
- молибден – 4 мкг,
- фтор – 430 мкг,
- хром – 55 мкг,
- марганец 0,08 мг,
- йод – 50 мкг,
- медь – 110 мкг,
- цинк – 1,35 мг,
- сера – 200 мг,
- железо – 2,6 мг,
- хлор – 165 мг,
- калий – 320 мг,
- фосфор – 220 мг,
- натрий – 160 мг,
- кальций – 120 мг.
Как видно из представленного списка, анчоус обладает богатым минеральным составом, что делает его очень желанным продуктом на повседневном столе.
Как выбрать и хранить?
Чтобы не нанести вред организму и приобрести качественную рыбу, нужно знать некоторые секреты:
- Посмотрите на внешний вид анчоусов, тушки должны быть цельными без каких-либо повреждений.
- Поверхность рыбки должна быть чистой, блестящей с небольшим количеством слизи.
- Чешуя должна плотно прилегать и не выпадать, а глаза быть прозрачными без помутнений.
- Тело рыбки должно быть упругим. Надавите на нее пальцем, оно должно пружинить и ни в коем случае после не должно остаться вмятин.
- При выборе обработанных анчоусов отдавайте предпочтения цельной рыбке в рассоле, так как она крупнее и вкуснее в сравнении с вариантом в масле.
Свежие анчоусы рекомендуется использовать сразу, так как в период хранения рыба теряет свои полезные и вкусовые качества. Максимальное время хранение в холодильнике – 4 дня. Если анчоусы заморозить, то время увеличивается до 90 дней. При покупке рыбы в банках переложите ее в пластиковую тару, залейте растительным маслом и закройте герметично крышкой. Банку поставьте в холодильник.
Полезные свойства
Польза анчоусов обусловлена наличием разнообразных витаминов и минералов. Белок, содержащийся в рыбе, практически не уступает мясу животных. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому в небольших количествах, правильно приготовленную рыбу можно употреблять во время диеты.
В состав анчоусов входит витамин А, который необходим для остроты зрения и для улучшения скорости обмена веществ. Есть них витамин В1, необходимый для нормальной работы сердца, а также нервной системы и пищеварения. Благодаря наличию витамина РР уменьшается количество холестерина в крови, а также он принимает участие в распространении кислорода по организму.
Учитывая наличие калия и натрия в большом количестве, нормализуется водный баланс, что в свою очередь положительно сказывается на деятельности сердца и почек, а также нервной системы. Есть в анчоусах фосфор, который принимает участие в регенерации костной ткани, а также он улучшает состояние зубов и костей. Благодаря содержанию кальция улучшается работа мышцы, а также этот минерал необходим для костной ткани. Входит в состав рыбы железо, которое улучшает состояние крови и процесс кроветворение в целом. Есть в ней и фтор, который стимулирует иммунитет и йод, нужен для нормального протекания обменных процессов.
В мясе анчоуса содержится большое количество рыбьего жира, который используют в фармакологии и в косметологии.
Калорийность Хамсы соленой 159.5 кКал.
Энергетическая ценность продукта Хамса соленая (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 20.82 г. (~83 кКал)
Жиры:8.42 г. (~76 кКал)
Углеводы:0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 52%|48%|0%
Использование в кулинарии
Анчоусы пользуются популярностью во многих странах мира. Употребляют их в свежем виде, а также в домашних условиях их поддают солению, сушат, коптят и маринуют. Используют для приготовления и термическую обработку, так анчоусы варят, жарят, запекают, готовят во фритюре и т.д. Многие любят фаршировать небольшие тушки оливками. Такая рыба может выступать центральным, а также дополнительным ингредиентом в блюде.
В каждой стране есть свои способы применения анчоусов, к примеру, в Италии ее используют в качестве начинки в пицце, а в Испании ее варят, жарят и применяют в разных соусах. Во Франции анчоусы используют в качестве начинки для пирогов. Также на основе такой рыбки делают закуски, пасты для бутербродов, а еще их добавляют в салаты и т.п. Стоит также сказать о том, что анчоусы являются незаменимым ингредиентом в популярном и оригинальном вустерском соусе.
Полезно знать
Анчоус (по латыни Engraulis encrasicholus) – это рыба из отряда сельдеобразных. Её косяки можно встретить вблизи берегов как теплых южных морей, так и на холодных северных просторах.
Это миролюбивое создание питается планктоном и живет большими мигрирующими стаями. Размеры имеет небольшие, максимум 15-20 сантиметров в длину. Тело узкое, продолговатое, серебристого цвета.
Разновидностей анчоуса существует много, но промысловое значение составляют лишь три из них: европейский, перуанский и японский. Помимо людей, особые виды на маленькую рыбку имеют крупные и мелкие морские хищники: дельфины, киты, кальмары и каракатицы, птицы, так как анчоус играет одну из главных ролей в океанических пищевых цепях.
Как продукт питания анчоус известен еще со времен Римской империи. Его использовали в самых различных формах: варили, жарили, сушили, вялили на солнце и измельчали в порошок, добавляли в блюда, приправы и соусы.
Считается, что первыми изобрели способ изготовления ферментированных рыбных соусов китайцы и японцы, но в том же Древнем Риме на основе анчоусов готовили знаменитый соус «гарум». Измельченную рыбу смешивали с вином, оливковым маслом и специями и оставляли «готовиться» на солнце. Добавление филе хамсы позволяло добиться насыщенного рыбного аромата.
В наше время анчоус очень популярен в средиземноморских странах как ингредиент для пиццы и соусов, а также как начинка для фарширования оливок и маслин.
В России употребление в пищу свежего, непереработанного филе анчоуса не так уж и распространено. В основном эту рыбу покупают для приготовления недорогих рыбных котлет или на корм вездесущим рыжикам и барсикам. А совсем уж мелкие сушеные анчоусы стали практически неизменным атрибутом любых пивных посиделок.
В промышленных масштабах хамсу используют для изготовления рыбных консервов, соленой и пряной продукции, мясо-костной муки.
Вот, пожалуй, и все, что можно рассказать о маленькой и неприметной серебристой рыбке анчоус.
Вред рыбы анчоус и противопоказания
Вред анчоусы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Каких-либо других противопоказаний к употреблению свежей рыбы, нет. Употреблять соленые анчоусы в большом количестве не рекомендуется, так как полезных свойств в нем практически нет, а также соль обладает способностью задерживать жидкость.
Черноморская хамса – стайная (морская) пелагическая рыба, держится в поверхностных слоях воды в тёплое время года, а в зимнюю пору уже опускается на глубину 75–80 метров. Придерживается главным образом температуры воды от 8 до 28°. Западное стадо живёт у южного берега Крыма. К примеру, по весне основная масса перекочёвывает в северо-западный отрезок моря, а минимальная часть разносится по западной середине.
Черноморская хамса (анчоус) отличается от аналогичных форм вида следующими характеристиками:
Размеры меньше, чем у средиземноморских и атлантических форм, но больше, чем, допустим, у азовской, в среднем приблизительно 12 см, наибольшее - до 19–20 см, рост по сопоставлению с азовской более стремительный. Спина тёмно-синяя практически чёрного оттенка, однако, у других видов более красочного (из северо-западной части моря).
Место обитания
Черноморская хамса широко распространена в чёрном море как в восточной, так и в западной зоне. В зимнее время у берегов Крыма до Севастополя, в незначительном количестве вдоль южного побережья до Алушты.
Немного биологии
Восточный косяк перезимовывает у берегов Грузии, доля стада в регионе Новороссийска - Туапсе совместно с азовской хамсой, весной по кавказскому побережью масштабно простирается в восточной половине моря. В частности, во время зимовки ведёт крайне маломанёвренный образ жизни .
Нерест порционный , время размножения продолжается с мая по сентябрь. Осенью с началом похолоданий начинает собираться в косяки и приближается на зимовку к берегам. В октябре черноморская хамса, изредка в сентябре, оставляет самую мелководную и леденящую зону северо-западного участка моря. В верхних слоях воды в ноябре - декабре организовываются гигантские промысловые скопления в прибрежном участке южного Крыма и Грузии.
При предстоящем остывании поверхностных слоёв воды и обострении штормовых бурь косяки анчоуса отходят от берегов, приземляются на глубину 75–80 м и делают систематически суточные отвесные миграции в поверхностные (неглубокие) слои воды. Всего лишь в штормовые дни и в ночное время распределяются косяки на 10–15 м от поверхности. В наитеплейшие зимы косяки могут и не погружаться на глубину, однако, под воздействием штормов опускаются.
Исключение: косяки оставляют неглубокие слои воды только при понижении температуры воды до 8° и меньше. Кстати, как показали исследования посредством гидроакустических установок, придонный образ жизни непрерывен, тем не менее, не стоит упускать из виду и тот факт, что косяки в суровые зимы не ведутся. Только на дне держатся косяки, как никогда, в светлое время суток .
Зимовка
Постоянные суточные передвижения на местах зимовки они свершают и при более высоких температурах, чем 7°. Поначалу косяки придерживаются верхних слоёв воды, глубина которых соответственно 26–45 м, в последующем, преимущественно в холодные и суровые зимы опускаются на глубину ещё ниже. Косяки на местах зимовки пребывают в движении и не формируют одного постоянного скопления. Сплошные скопления днём содержатся на глубине более 40 метров, в придонном слое воды вышиной 15–20 метров, к вечеру они передвигаются в верхние слои. В шквалистую погоду до глубины 21–25 метров от поверхности, а в безветренную - в поверхностный слой воды, создавая громадные скопления длиной до 1000–2000 метров.
Весна
Косяки главным образом распределяются в неглубоких слоях воды, это с марта по апрель, подступая к берегам и до истока весенних миграций (перемещений), держатся в скоплениях. У границ Грузии весенние миграции стартуют в конце марта - середине апреля и завершаются в мае. В апреле миграции случаются в основном над глубинами 7–10 м, в мае - подальше от берегов над 15–20 м, и косяки сильнее разрежены.
Северо-западная часть моря здесь передвижения завязываются в мае, а наибольшую активность проявляется в июне. У Крымских берегов размах хамсы не так инициативен, лишь заметно прослеживается в апреле - мае месяце. Во время весенних перемещений, пускаясь вдоль берегов и последовательно отходя от них, рассеивается для метания и откармливания, придерживаясь в верхних, особенно нагретых слоях воды. В апреле - мае происходят более внушительные скопления.
Нерест
У прибрежья Болгарии черноморская хамса обнаруживается в мае - июне или же в октябре - ноябре, скоплений зимних не замечено. Во время метания держится филировано, исключая северо-западный участок моря, где имеются скопления. Размножение совершается в течение долгого момента
, с мая, периодически с конца апреля по сентябрь, особо усиленно с июня по август, в прибрежном районе в первую очередь, чем в отдалении от берегов.
Икрометание стартует намного позднее, например (в западной половине моря), чем в восточной. Судя по месту обитания икринок, максимально массовый нерест проистекает в местах общественного созревания планктона - по всей северо-западной части моря, возле Керченского пролива, у юго-восточных границ Крыма и вдоль прибрежья Кавказа.
Икра вымётывается ранним утром, вечером, ночью по иным исследованиям, между полуночью и четырьмя часами утра, по третьим, в первой половине ночи, угасая к полуночи и завершаясь к часу ночи. Икрометание возникает при температуре воды 15–16°, порой 13–14°, повальный нерест случается при 19–26°, а также при 17–18°.
Продуктивность варьируется обычно от 9 (однолетки) до 23.5 (трёхлетки) тысяч икринок. У рыб длиной 7–14 см хранится от 11.7 до 31.4 тысяч икринок. Например, у рыб протяжённостью 11–12 см значится:
- в одной порции - 9.4 тысяч овоцитов;
- в двух - по 16.6;
- в 3-х по 26.3.
Таким образом, первая порция собирает в среднем около 23%, вторая - 31% и третья - 46%.
Формирование икры черноморской хамсы при 18° продолжается сутки (Елизарова, 1936), по другим источникам (Дехник, 1959), при средней температуре 20.5–20.7° - 41–45 час. При возрастании до 21.8°-36 час., до 23.7–23.8°-32 час. Мальки и личинки содержатся в поверхностных слоях воды до десяти метров. В августе - сентябре молодь подходит к побережью. Физиологическая зрелость наступает в возрасте 1-го года летом будущего года после вылазки из икры. Нерестует в течение жизни один, два, или же три раза.
Не слишком велика и продолжительность жизни
, ключевая масса в большинстве случаев достигает двух, минимальная часть трёх, не слишком заметная часть четырехгодовалого возраста (Майорова, 1939). Превалирование той или иной возрастной категории во всевозможные годы зависит от ряда факторов, определяющих численность, и подвержено немалым колебаниям, что, в свою очередь, оказывает большое влияние на масштабы и уловы. Ввиду огромной по сопоставлению с азовской хамсой растянутости метания, размеры к концу осени первого года жизни, достигает следующих отметок:
- черноморская (хамса) - 35–105 мм;
- азовская - 35–85 мм.
Рост рыбы хамсы в первый год жизни более ретивый, что изрядно сказывается на их размерах в последующие годы, хотя приросты их и вовсе не отличаются. В течение года различная реакция на электрический свет обусловлена, прежде всего, физическим состоянием организма. Она положительна весной и в летне-осеннюю пору, но может замедляться в период нереста, что заметно прослеживается в момент миграций. С приходом осенних холодов отношение к световому потоку становится отрицательным. Интенсивность насыщения во всевозможные этапы жизни в течение года, безусловно, неодинакова.
Во время осенних и весенних перемещений и на зимовке черноморская хамса кормится меньше , чем, например, в летний сезон. Активное питание хамсы наступает лишь в весенний период после восхождения в верхние слои воды, большей частью днём, в мелкодонных местах небольшими копеподами. В ночное время суток всего лишь переселенческими внушительными мизидами (ракообразными), например, в зонах с колоссальными глубинами - молоди консолидированными планктонными организмами (Sagitta, Pseudocalanus, Calanus).
Интенсивно кормиться рыба не прекращает и во время нереста в основном тепловодными копеподами и кладоцерами. В осеннее время, в посленерестовый этап, насыщенность питания существенно не видоизменяется; помимо тепловодных планктонных организмов, кормится, в особенности и холодноводными организмами, но лишь, заметим, в глубоководных районах.
Хамса – это рыба, что относится к разновидности анчоусов, обитает стаями в прибрежных зонах. Встретить ее можно в Атлантическом океане или море (в основном Черном и Азовском). Другие ее известные названия – килька или тюлька.
Человечеству она знакома давным-давно, слыла весьма доходным и дорогим товаром и уступала только такому важному продукту, как хлеб. Еще в древности римляне и греки скупали хамсу у рыбаков. Археологи и ныне на крымском берегу находят чаны для засолки ее и грузила от сетей, какими вылавливали хамсу.
Основной способ приготовления – засолка, имеет специфический вкус – немного горьковатый, филе – нежное и мягкое. Помимо соления из хамсы готовится соус гурум, что на вкус кисловатый и острый.
Рыба имеет среднюю величину, обычно не больше 20 см.Встречаются и еще меньшие особи, окрас разнообразный – от сине-зеленого до серо-черного оттенка. Бока, как правило, серебристого цвета, временами на них могут иметься продольные полоски. Это миролюбивая рыба, которая питается планктоном. Может легко выносить перепады температур и повышенной солености воды.
Существует много разновидностей хамсы, но в промышленных целях используется 3 вида. На сегодняшний день хамса высоко ценится не только из-за вкусовых качеств, но и по ее ценовой доступности. В магазинах распространена соленая рыба, но можно отыскать и свежую. Данная рыба – отличный морской деликатес. Калорийность низкая – в 100 г. продукта содержится 90 ккал.
Применение хамсы
Основной способ употребления – в соленом виде, она внешним видом и даже чуть-чуть вкусом походит на кильку, но выделяется более насыщенным и нежным вкусом. Для гарнира к ней отлично подойдет картофель.
Свежемороженую хамсу можно готовить различными способами – на пару, добавлять в суп, печь или жарить. Для кухонь других стран характерно готовить из рыбы тушенку, паштет, класть в салаты, пасту и для фарширования маслин или оливок, класть в соусы и пиццу. А определенным способом приготовленная хамса-это деликатес анчоус, незаменимый атрибут отдыха с пивом. Весьма популярным является блюдо – жареная хамса в панировке.
На перерабатывающих заводах из нее приготавливают консервы и мясо-костную муку, которая является главным компонентом для корма домашних животных. Также используется для кормления птиц и прочих животных (дельфины, киты и другие).
Полезные свойства
- Большое содержание микро и макроэлементов (цинк, кальций, хром и прочие) делают рыбу полезной почти для всех людей, не зависимо от возраста и способа питания.
- Питательность – может сравниться даже с мясом (например, говядиной), рыба даже полезней, так как ее белок намного лучше усваивается.
- Можно употреблять при соблюдении диеты – отварная рыба или приготовленная на пару будет содержать всего лишь 100 ккал на 100 г, так что ее количество можно не ограничивать.
- Присутствие полиненасыщенных жирных кислот – способствуют выведению холестерина, предупреждают возникновение тромбов. Данные кислоты также понижают риск возникновения онкологических заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы и почек. Если эти болезни уже есть, то они могут немного сдержать их развитие.
- Польза для мужского организма – благотворно воздействует на потенцию, в особенности при систематическом ее употреблении.
- Польза для костных тканей – имеет частые, но весьма маленькие косточки, благодаря чему ее можно кушать почти целиком вместе с косточками.
- Наличие белка, витаминов РР.
- Приводит в норму деятельность щитовидной железы.
- Положительно воздействует на состояние кожных покровов и волос. Когда вы заметили, что кожа шелушится, а волосы потускнели, то стоит добавить в рацион эту небольшую рыбку.
- Хамса положительно влияет на деятельность сердца и кровеносные сосуды.
- Присутствие витаминов группы D способствует фосфорно-кальциевому обмену в организме, что особенно полезно деткам для гармоничного роста и развития.
- Витамины группы В и аминокислоты – содействуют правильной деятельности нервной и пищеварительной систем.
Вред рыбы
- Индивидуальная непереносимость – совсем нужно убрать ее из рациона.
- В соленом виде рыбу не рекомендуется употреблять тем, у кого есть проблемы с мочевыделительной системой. Большое содержание соли дает значительную нагрузку на организм. Совсем ее лучше убрать из рациона, если есть проблемы с почками и сердечно-сосудистыми болезнями.
Применение рыбы
- Медицина – входит в программы правильного питания, включают в питание людей, организм которых обессиленный после болезни. Доктора советуют вводить в рацион хамсу детям, диабетикам, спортсменам, пожилым людям и тем, кто страдает избыточным весом. При использовании анчоуса для диетического питания, необходимо помнить, что рыбу нужно варить или готовить на пару. Соленая или жареная хамса не будет полезной для питания. Хоть она почти не обладает противопоказаниями, все же для введения ее в рацион стоит посоветоваться с диетологом или врачом.
Косметология – рыба не используется для производства косметических средств, она используется исключительно в комплексе диетического питания. Положительно воздействует на мужской и женский организм за счет большого содержания жиров, белков и отсутствия углеводов, а также низкой калорийности. Хамсой можно замещать более жирную рыбу или мясо, в таком случае вес постепенно будет снижаться. Данное изменение режима питания не понадобиться от человека огромной силы воли, так как филе рыбы нежное и вкусное, оно, питательное, быстро усваивается, не появляется чувство переполненности в желудке или тяжести.
Рецепты блюд
- Засолка – промыть, откинуть на дуршлаг, потрошить не нужно, так как при солении горечь пропадет и ее совсем не будет ощущаться. Смешать с морской солью в пропорции: пряный посол 250-300 грамм, умеренный – 100 грамм соли. Присыпать специями (гвоздикой, перцем или тмином), добавить лавровые листики, уложить в эмалированную емкость, положить гнет. Спустя несколько дней можно наслаждаться вкусом готовой рыбки.
- Быстрая засолка – позволяет наслаждаться отличным вкусом уже через пару часов. Промыть рыбку, на каждые 10 штук рыбин необходимо взять 2 столовые ложки крупной соли, добавить сахар (1,5 столовые ложки), сок половины лимона, все перемешать. Переложить хамсу в полиэтиленовый пакет, подождать пару часов, перед подачей нужно смыть излишки соли. Хранить в закрывающемся пищевом контейнере.
- Горячие пирожки – рыбу обязательно разделать, так как сильно будет горчить, промыть и оставить, чтобы вода стекла. Насыпать в большую емкость кукурузную муку (1 стакан на килограмм хамсы), посолить, положить сюда рыбку и аккуратно перемешать, чтобы каждая была в панировке. Налить немного масла на сковородку (лучше чугунную), хорошо ее разогреть, выложить хамсу к центру хвостами, рыбки плотно нужно расположить друг к другу. Тушить на небольшом огне, периодически встряхивая сковородку. Далее взять плоскую тарелку придавить хамсу ко дну сковороды и слить излишнее масло с другую емкость. Продолжить жарить рыбку до появления хрустящей корочки. Подавать с лимоном, присыпав полукольцами лука (лучше красного). В качестве гарнира можно использовать картофель в любом виде.
- Запеченная в духовке – взять половину килограмма рыбы, разморозить, выпотрошить и промыть. На противень налить чуть-чуть масла, небольшую луковицу нарезать кольцами, выложить на дно формы. На него выложить хамсу, посолить, накрыть кружочками лимона и помидора, присыпать тимьяном и налить воды (2-3 столовые ложки), поставить в духовку на 30 минут. На гарнир подойдет овощной салат.
- Тушеная хамса – выпотрошить рыбу, протушить овощи, порезанные не очень маленьким кубиком, положить специи, залить водой с таким расчетом, чтобы позднее выложенная рыбка тушилась, а не жарилась. Рыбку нужно добавлять, когда лук размягчится, прикрыть крышкой и тушить минут 10. Это время даст возможность хамсе и овощам обменяться ароматами. На гарнир можно подать спагетти. Для этого их надо сварить до полуготовности, воду слить, а макароны промыть, затем выложить их на сковородку с рыбой и овощами, смешать и подогреть
Хамса считается очень полезной рыбой и практически никакого вреда не принесет, но все же не стоит забывать, что всего должно быть в меру. Даже самый полезный продукт не рекомендуется употреблять слишком часто или слишком много, чтобы не нанести вред собственному организму.
Наши предки любили засаливать эту рыбу в специальных чанах. Хамса им нравилась за интересный вкус: филе рыбы довольно мягкое и нежное, имеет чуть-чуть горький вкус. Кроме засаливания из этой рыбы производился и соус гурум, который обладал острым и кислым вкусом.
Сегодня хамса также высоко почитается потребителями. Свое внимание она заслужила не только вкусом, но и доступностью. Однако вот в свежем виде иногда ее трудно отыскать, поскольку в магазины поставляется в основном соленая хамса.
Калорийность этой рыбы небольшая - около 90 ккал в 100 г.
Польза хамсы
Вообще, хамса считается прекрасным деликатесом из моря. Косточки у нее не очень частые, а главное, мелкие, что не мешает ее есть. Рыбу можно употреблять практически целиком, и это еще один плюс.
Как и в других рыбах, съедобных для человека, в хамсе содержится немалое количество полезных веществ, среди которых такие микро- и макроэлементы как цинк, фосфор, кальций, молибден, хром и фтор. Такой набор минералов делает эту рыбу полезной практически всем людям, вне зависимости от их возраста и диеты.
Хамса еще и питательна, в этом плане ее можно даже сравнить с говядиной, однако рыбный белок усваивается человеческим организмом лучше, нежели мясной. Бояться за свою фигуру не стоит, если готовить рыбу по всем диетическим нормам: отваривать или готовить на пару. В этом случае ее калорийность будет составлять менее 100 ккал в 100 г, что позволяет насытиться едой вдоволь.
В хамсе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают выводить лишний холестерин из организма и предотвращают появление тромбов. Эти же кислоты воздействуют и на липидный спектр, и, что немаловажно, снижают риск появления онкологических опухолей, развития сердечно-сосудистых болезней, а также заболеваний почек. Даже если эти недуги уже имеются, употребление хамсы помогает замедлить их развитие.
Особенной пользой хамса обладает и для мужчин. Она благотворно влияет на их потенцию, и особенно это заметно при регулярном употреблении рыбы.
Применение хамсы
Поскольку чаще всего хамсу можно найти в соленом виде, то это и является основным способом ее употреблению. Внешне и даже по вкусу она напоминает кильку, однако отличается от нее более приятным, нежным вкусом. Цвет мяса у нее также более розовый. В соленом виде хамсу любит множество потребителем. Как и другая рыба, она прекрасно сочетается с картофелем, запеченным или отварным.
Свежую хамсу можно обрабатывать любым способом, что и другую рыбу. Готовить ее на пару, варить из нее суп, обжаривать или запекать. А вот кухни других стран используют более изысканные способы ее приготовления. Например, из нее можно сделать паштет или тушенку, сделать ингредиентом салата, приготовить из нее пасту или нафаршировать.
Вред хамсы
Вреда для человека у этой рыбы нет. Однако не стоит забывать, что в соленом виде хамса может быть не очень полезной для тех, кто имеет проблемы с мочевыделительной системой. Из-за высокого содержания соли хамса оказывает нагрузку на внутренние органы, и если имеются сердечно-сосудистые или почечные заболевания, то в этом случае именно соленую хамсу лучше не употреблять в принципе.
Также возможна индивидуальная непереносимость продукта, при которой хамсу необходимо полностью исключить из своего рациона.
Видео
