Самса - популярная выпечка среднеазиатской кухни, сочетающая в себе тонкое слоеное тесто и обильное количество начинки. В качестве наполнителя наиболее часто применяется баранина вкупе с курдючным жиром, но также встречаются варианты и с говядиной, птицей или даже вовсе без мяса - с тыквой, картофелем, зеленью.
Сегодня мы предлагаем испечь домашнюю самсу с курицей. Чтобы сделать выпечку в максимально короткий срок, избавим себя от длительного процесса формирования классического слоеного теста, приготовив его по упрощенному способу.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло - 100 г;
- мука - 250 г;
- холодная вода - 100 мл;
- мелкая соль - 1/3 ч. ложки.
Для начинки:
- куриные окорочка - 2 крупных (около 700 г);
- лук репчатый - 2 средние головки;
- соль, перец - по вкусу.
Для декора:
- кунжутные семена (по желанию) - 1-2 ст. ложки;
- яичный желток (для смазки самсы) - 1 шт.
Самса с курицей пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Как сделать тесто для самсы
- Муку соединяем с солью в глубокой миске. Твердое масло натираем крупной стружкой и добавляем к сухой смеси (масляный брусок должен быть сильно охлажденным, но не замороженным).
- Перемешиваем массу, а затем вливаем холодную воду. Замешиваем тесто вручную и убираем его на полку холодильника минимум на полчаса.
- Тем временем готовим составляющие начинки. С окорочков снимаем шкуру, куриное мясо срезаем с костей и мелко рубим. Жир не выкидываем, а тоже используем для начинки, чтобы самса получилась максимально сочной.
- Головки репчатого лука очищаем и шинкуем очень мелко или измельчаем в чаше блендера.
- Соединяем куриное мясо и лук. Хорошо перчим начинку для самсы, солим по вкусу. По желанию добавляем любимые специи и/или свежую зелень.
- Охлажденное тесто делим на две равные порции. Одну часть пока убираем обратно в холодильник, а из второй формируем «колбаску», которую делим на 7 примерно одинаковых кусочков.
- Каждую заготовку раскатываем в круглую лепешку диаметром 10-12 см на присыпанной мукой поверхности. На середину выкладываем порцию куриной начинки.
- Собираем треугольник: приподнимаем нижний и боковой край теста к центру и слепливаем их между собой, формируя угол. Затем поднимаем второй боковой край к центру, скрепляем.
- Таким образом получаем остроконечный треугольник. Швы стараемся скрепить очень тщательно, чтобы они не разошлись в духовке. Аналогично формируем треугольники из оставшегося теста.
- Переворачиваем заготовки на другую сторону (швы должны оказаться снизу). Желток перемешиваем с ложкой воды, смазываем поверхность будущей выпечки. Сверху слегка присыпаем кунжутом.
- Помещаем заготовки на противень с пергаментом, выпекаем около 40 минут при 180 градусах (до получения золотистой корочки).
- Подаем самсу с курицей горячей. Тонкое тесто и обильное количество сочной начинки - это очень вкусно!
Приятного аппетита!
Самса - популярное блюдо восточной кухни. Это лакомство можно отведать не только в придорожных кафе и закусочных, но и в ресторанах. Однако приготовить восточную выпечку можно и самостоятельно. У такого блюда, как самса, рецепт приготовления в домашних условиях достаточно прост.
Самса представляет собой пирожок треугольной формы с начинкой. Достоверно неизвестна история создания этой выпечки. Очевидно только, что это блюдо азиатской кухни, популярное в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах. На местных улочках на каждом углу можно увидеть торговцев, предлагающих горячую ароматную самсу.
Достоверно неизвестна история создания этой выпечки. Очевидно только, что это блюдо азиатской кухни
Существует легенда, согласно которой такое лакомство придумал убитый горем джигит, девушка которого выпала из окна башни и разбилась. Красавицу звали Самса. Девушка так спешила на встречу к своему возлюбленному, что решила не пользоваться лестницей, и выпрыгнула из окна, надеясь, что любовь даст ей крылья. Самса была настолько красива даже после смерти, что её воодушевленный жених придумал такое вкусное блюдо с одноименным названием.
Безусловно, это всего лишь сказка. Однако она доказывает, что это блюдо почитаемо и любимо жителями Средней Азии с давних времён.
Традиционная узбекская самса и варианты приготовления блюда
Сегодня самсой называют пирожки из пресного, слоёного и даже сдобного теста. Начинку также делают разную: мясо, грибы, сыр, творог, горох, зелень и многое другое. Однако традиционное азиатское лакомство готовится по особому рецепту. Изюминка выпечки - это большое количество репчатого лука и курдючный жир.
Традиционную самсу выпекают из пресного теста на воде. В качестве начинки используют баранину. Внутрь пирожка кладут баранину или говядину, а также кусочки жира или курдючного сала. Мясо для начинки ни в коем случае не измельчается на мясорубке. Его нарезают ножом.
Традиционную самсу выпекают из пресного теста на воде
Особое внимание уделяется специям. Лакомство непременно приправляют зирой и черным перцем. Многие повара добавляют в начинку кинзу и томаты. Подают лакомство к столу с водой с добавлением уксуса, нескольких долек чеснока и перца чили. Такую жидкость заливают понемногу внутрь пирожка во время еды.
В некоторые религиозные праздники в Азии начинку из мяса заменяют зеленью. Существует также сладкий вариант лакомства - с тыквой.
Настоящая азиатская самса выпекается в специальной печи на углях, которая носит название «тандыр». Приготовленное таким образом блюдо отличается особым вкусом и ароматом. В обычной духовке традиционную тандырную самсу из пресного теста приготовить невозможно. Поэтому среди обывателей более популярна слоёная самса.
Подготовка к приготовлению
Самый простой вариант приготовления выпечки - приобрести готовое тесто в магазине. Однако блюдо будет по-домашнему вкусным и более приближенным к традиционному, если взять на себя все этапы приготовления.
Для этого необходим вполне доступный набор кухонных принадлежностей и продуктов.
Ингредиенты для теста:
- мука - 850г (5 граненых стаканов);
- вода - 500мл;
- растопленный жир, сливочное масло или маргарин - 400г;
- соль - 2 ч.л.
Ингредиенты для начинки из мяса:
- баранина или говядина - 500 г;
- курдючный жир - 200 г;
- лук репчатый - 500 г;
- соль, зира, перец чёрный молотый - по вкусу;
- зелень кинзы - 1 пучок;
- сырой яичный желток - 1 шт.;
- кунжут чёрный и белый - по вкусу.
Такого количества продуктов достаточно для приготовления 20 пирожков.
Пошаговый рецепт приготовления самсы с мясом в домашних условиях
- Растворить соль в воде и постепенно вылить полученную жидкость в просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться достаточно эластичным и нелипким. При необходимости количество муки можно немного увеличить.
Растворить соль в воде и постепенно вылить полученную жидкость в просеянную муку
- Тесто разделить на две части, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут, после чего снова вымесить отдельно каждую часть и отложить еще на полчаса.
- Одну часть теста выложить на присыпанный мукой стол и очень тонко раскатать таким образом, чтобы через корж просвечивалась ладонь.
- Раскатанное тесто смазывают растопленным жиром в жгут, начиная скручивать его снизу.
Раскатанное тесто смазывают растопленным жиром в жгут
- Скрученный жгут заворачивают «улиткой» и отправляют в холодильник на пару часов или на ночь. То же самое проделывают и со второй частью теста.
Скрученный жгут заворачивают «улиткой»
- Для начинки мясо нарезают небольшими кусочками, жир - значительно мельче, лук - тонкими полукольцами. Добавляют специи и треть стакана воды.
Для начинки мясо нарезают небольшими кусочками
- Жгут теста из холодильника разрезают на кусочки шириной 3–5 см. Слегка прижимают заготовки ладонью таким образом, чтобы часть со слоями была сверху и раскатывают лепешки. Середина теста должна получиться чуть толще, чем края.
Жгут теста из холодильника разрезают на кусочки шириной 3–5 см
- На готовые лепешки выкладывают начинку, скрепляют края, придавая самсе треугольную форму, швом вниз выкладывают на противень, смазывают поверхность желтком и посыпают кунжутом.
На готовые лепешки выкладывают начинку
- Выпекают азиатские пирожки первые 20 минут при температуре 220 градусов, а затем еще 20 минут при температуре 180 градусов.
Приготовить самсу из слоёного теста не составит труда даже для начинающего повара. Главное - соблюдать все правила приготовления блюда. Эта выпечка, которая особенно хороша в горячем виде, станет постоянным и желанным гостем на столе.
Как я уже писала в предыдущих статьях, самсу готовят не только из пресного слоёного теста, рецепт с фото которого, кстати, присутствует на нашем сайте. Тесто для самсы выбирают на своё усмотрение. Дрожжевое, бездрожжевое, слоёное, сдобное. Рецептов много, как и пекарей, которые их придумывают. Да, некоторые изделия не назовёшь самсой, скорее это пышные пирожки или булочки, но прежде, чем спорить с авторами рецептов, нужно хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам. Благо в наше время слоёное тесто в ассортименте продаётся практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасовано оно по 500 грамм в упаковке - 2 пласта по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и возни с мукой.
А сейчас перейдём непосредственно к самому рецепту.
Для приготовления 1 кг теста:
- Мука в/с - 700 гр.
- Вода (тёплая) - 1 - 1,5 стакана.
- Дрожжи - 1 ч/л с горкой.
- Соль - по вкусу.
- Сахар - 0,5 ч/л.
- Сливочный маргарин - 100 гр.
- Растительное масло - 100 гр.
Для начинки:
- Мясо (говядина, свинина, баранина) - 300 гр.
- Сало - 100 гр.
- Лук - 4-5 шт.
- Соль, молотый чёрный перец - по вкусу.
Растопить маргарин в масле на малом огне и убрать в сторонку. В чашке замесить дрожжевое тесто. Оно должно быть мягким, но при этом легко отставать от рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно засыпать муку в воду, а не наоборот. При таком способе замеса вы сможете контролировать во время процесса упругость и жёсткость теста. Количество ингредиентов примерное. Более точно никто вам не скажет, так как всё зависит от качества муки.
Отложить тесто под крышку на 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю предварительно разделить на 4 более мелкий колобка. Раскатанный пласт смазать слоем смеси масел и свернуть рулетом, который в свою очередь скрутить спиралью.
Убрать в холодильник на 1 час (минимум), а лучше готовить тесто заранее и держать в холоде ночь. Так маслом пропитаются все слои и выпечка подучится слоистой и воздушной.
Вам хватит часа с лихвой, чтобы приготовить начинку, которая бывает кусковой и из фарша. Я расскажу вам, как приготовить кусковую начинку.
Лук, мясо и жир нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем. Желающие могут добавить ещё специй. Таких, как зира. Оставить начинку на полчаса в миске. Подключить духовку, установив её на 200 градусов.
Охлаждённое тесто вынуть на стол. Здесь тоже два варианта обработки. Либо вы раскрутите спираль и будете нарезать на «тумбочки». Либо сожмёте и скатаете «улитку» в колбаску и также нарежете её. Каждый брусок придавить ладошкой и раскатать в небольшую круглую лепёшку. Очень тонко не получится потому, что это дрожжевое тесто.
В середину положить по одной столовой ложке фарша и накинуть на него свободные края. Уголки защипнуть и подвернуть во избежании утечки сока.
Готовые изделия уложить рядами на покрытый пергаментом противень, оставляя расстояние между самсушками в 4-5 мм. Лежать на листе они должны гладкой стороной вверх. Нет бумаги, смажьте маслом. Смазать поверхность смешанным с водой и взбитым яйцом. Посыпать семенами кунжута. Если таковые отсутствуют, не беда, выпечка и без них будет вкусной.
Поставить в духовой шкаф на 25-30 мин. Спустя время румяную выпечку снять с листа в пластиковую чашку под крышку. Оставить на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке. Приятного аппетита!
В другом варианте я использовала готовое слоёное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты брала в таком же количестве, как и в первом рецепте.
Слегка разморозила брикет, предварительно вынув тесто из упаковки. При размораживании пласт необходимо накрыть плёнкой, чтобы не подсох. Размораживала не до конца, оставив тесто прохладным.
Разрезала его на квадраты, раскатала каждый и остальные действия проделала, как и в предыдущем случае.
Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шарики. Любая форма, удобная для вас.
Используя дрожжевое слоёное тесто знайте, что выпечка из него получится воздушная и мягкая — мягкая, но без сильно хрустящих слоёв.
Самса из дрожжевого слоёного теста с картошкой и луком
Состав:
- Готовое тесто - 1 упаковка.
- Картофель 4-5 шт.
- Чеснок 3 зубца.
- Зелёный лучок - 1 пучок.
- Соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
- Яйцо - 1 шт.
Пока размораживается тесто, приготовьте начинку. Картошку очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить. Чеснок выдавить или мелко нарубить.
Все ингредиенты тщательно перемешать в чаше.
Подтаявшее тесто разделить на квадраты нужного вам размера. Раскатать каждый в отдельности и выложить начинку посередине.
Закрыть полуфабрикат наподобие бандероли.
Свободные края также завернуть. Соединить их сжатием между собой.
У вас получится такой пирожок. Швами вниз положить на лист, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.
Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190-200 градусов полчаса.
Через полчаса лист вынуть, снять самсушки и дать им слега остыть. Приятного аппетита!
Дрожжевая самса с фаршем и картошкой
- Простокваша - 1 стакан.
- Вода - 0,5 стакана.
- Сахар - 0,5 ч/л.
- Дрожжи - 1 ч/л.
- Мука в/с - 700 гр.
- Растительное масло - 2 стол. ложки.
- Мясной фарш - 500 гр.
- Репчатый лук - 4 шт.
- Соль, перец - по вкусу.
В миске развести простоквашу тёплой водой, влить масло, посолить и всыпать сахар с дрожжами.
Всё смешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая месить. Замесить таким образом эластичное, мягкое тесто и убрать на час в тепло, накрыв крышкой.
В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
Включить печь на 200 градусов.
Через час тесто разделить на части, скатать из каждого шарик.
Шарики по очереди раскатать в круглые пласты и положить на серёдку начинку.
Соединить свободные концы, формируя треугольник или ту фигуру, которую вы предпочтёте.
Сформованные изделия положить на промасленный противень рядами, оставляя 4-5 мм между ними. Смазать яйцом. Желающие обсыпают кунжутными семенами. Выпекать 25-30 минут до румяности.
Готовые самсы снять с листа, лопаткой или руками отделить от бумаги. Накрыть крышкой в глубокой чашке на 5 мин.
Переложить на плоское блюдо и приниматься за еду.
Есть с уксусом или томатным соусом. Таким, как аджика. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Хочу теперь выразить благодарность Голибу Саидову за возможность наблюдать за приготовлением блюд, в частности самсы, по TV.
Тандырная самса – мега вкусная и сытная выпечка. Тесто получается хрустящее, начинка сочная и пропеченная. Аромат просто божественный! В духовке сделать такие треугольники сложно, но возможно! Пошаговый рецепт с фото домашней самсы, которая точно получится.
Ингредиенты
- 400 г мяса;
- 300 г лука;
- 250 мл воды;
- 3,5-4 стакана муки;
- 70 г масла сливочного;
- 30 мл масла растительного;
- соль, разные специи, яйцо.
Приготовление
- Насыпаем в воду комнатной температуры чуть неполную чайную ложечку соли, размешиваем. Добавляем растительное масло, вводим муку. Замешиваем крутое пельменное тесто, помещаем в полиэтиленовый пакет на 20 минут.
- Лук нарезаем кубиками. Выкладываем в сковородку 40 г масла сливочного, растапливаем. Добавляем лук. Пассеруем на огне чуть ниже среднего 2-3 минутки. Поджаривать овощ не нужно, снимаем с огня и остужаем. Благодаря этому приему начинка получится очень сочной, вкусной, лук не будет хрустеть после выпечки треугольников в духовке.
- Нарезаем мясо кубиками, добавляем к луку. Чем жирнее кусок, тем вкусней получится самса. Приправляем фарш солью, перцем, можно добавлять любые другие специи, размешиваем.
- Раскатываем тесто в лепешку. Размер произвольный, но тонко делать не нужно. Смазываем остатками сливочного масла. Растапливать не нужно, продукт просто должен быть размягченный. Скручиваем рулет.
- Укладываем рулет на тарелку, помещаем в пакет, ставим в морозилку на 30 минут или выносим на холод.
- Нарезаем рулет поперек кусочками. Размер зависит от желаемой величины самсы. Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон срезами в муку.
- Раскатываем тесто в небольшие лепешечки, раскладываем начинку, лепим треугольники.
- Перекладываем самсу на противень швом вниз. Острые кончики подворачиваем внутрь, иначе они сгорят либо получатся сухими. Взбиваем яйцо, смазываем треугольники. Можно сверху посыпать тмином, кунжутом или льняными семечками.
- Ставим в духовку, выпекаем 35-40 минут при 180°C. Подаем мясные треугольники сразу после выпечки, пока начинка горячая, а тесто хрустящее!
Сочная и вкусная самса из слоеного теста — приготовьте в домашних условиях угощение по узбекским рецептам!
- Пшеничная мука в/с. - 700 гр.
- Сливочное масло - 400 гр.
- Яйца - 2 шт.
- Соль пищевая - 5, 5 гр.
- Лимонная кислота - щепотка.
- Вода - 2 стакана. (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки). Выход 1 кг.
- Мясо - полкило.Жир (сало) - 100 гр.
- Лук - 4-5 шт.Соль - по вкусу.
- Приправа для самсы - 1 пакетик (15 гр).
- Кинза или петрушка - 1 пучок (для любителей зелени).
- Семена кунжута (чёрные и белые) - горсточка.
В пластиковую или эмалированную чашку всыпать просеянную муку. Разбить туда яйца. Внимание! Яйца для приготовления теста должны быть комнатной температуры! Влить солёную воду и насыпать лимонную кислоту.
Тесто для самсы на выходе должно быть эластичным, упругим и без комков. Требуется длительное вымешивание для предотвращения разрывов при раскатке. Не рекомендую месить его крутой консистенции, тяжело раскатывать. Слишком мягкое тоже месить не нужно, чтобы не рвалось при раскатывании.
Оставить ком под крышкой или в целлофане на 20 минут. Спустя указанное время тесто разделить на 2-3 части меньшего размера для удобства дальнейших действий. Помять каждый кусок ещё раз, скатать в колобки и убрать под крышку на 10 мин. Пока оно отстаивается, растопите масло до жидкого состояния. Кипятить не нужно. На столе, подпыленном мукой раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Скалка для раскатывания понадобится длинная, не меньше полуметра. Если тесто и порвётся в некоторых места - ничего страшного! Важна лишь толщина пласта. В идеале - видимый сквозь тесто стол. Распределить треть масла (у вас 3 колобка) по пласту ладонью или размазать масло кисточкой.
Скрутить масляный пласт в рулет. Старайтесь скручивать плотнее. После чего смотайте спиралью, поместите в целлофан или под крышку, и уберите в холодильник минимум на час. С остальными колобками проделать ту же операцию. Лучшим вариантом я считаю, когда делают тесто загодя и оставляют его в холодильнике на ночь.
Если вы не любите возиться с мучными полуфабрикатами, то купите готовый полуфабрикат в магазине или на рынке.
В этом варианте мы готовим кусковую самсу. Поэтому мясо с салом необходимо мелко нарубить ножом. Данный рецепт узбекской самсы допускает использование баранины, говядины. Лук я режу тоже мелко, но желающие могут остановиться на полукольцах. В чашке смешивают ингредиенты, предварительно посолив и посыпав приправами. На смазанном маслом столе одну улитку смять в колбаску, и поделить на равные бруски, разрезая поперёк. Каждый брусок защипнуть с одной стороны и придавить к столу в лепёшку. Закрытый конец должен оказаться снизу. Лепёшки по очереди раскатать маленькой скалкой в пласты от середины к краям. Затем слегка раскатать середину, которая должна оставаться толще краёв вдвое.
В центр круглого пласта уложить начинку и накрыть краями внахлёст. Уголки нужно сплющить и загнуть, чтобы не вытекал сок. Защипнуть не получится, так как в слоёном тесте избыток масла.
Включить духовой шкаф, выставив температуру на 200 градусов. А пока смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой. Если есть такая, используйте лучше её, чтобы не терять время на отмывание листа от первой партии самсушек. Уложить пирожки на расстоянии 0,5 мм друг от друга закрытой вами стороной вниз. Смазать поверхность желтком, посыпать кунжутом. Иногда люди посыпают самсу зёрнами зиры, что в итоге получается не менее вкусно.
Убедившись по датчику, что духовка достаточно нагрелась, отправить в неё противень на полчаса. Через 30 минут загляните в печь, если выпечка зарумянилась, то можно доставать. Узбекская самса из слоёного теста с мясом готова к употреблению Плиту не выключайте, если собрались продолжить печь. А в противном случае оставшееся тесто из холодильника нужно переместить в морозильник.
Чтобы испытать удовольствие от поедания сомсы, рекомендую кушать горячими и с уксусом или аджикой. Поверьте - непередаваемое блаженство. Приятного аппетита!
Рецепт 2, пошаговый: самса узбекская слоеная
- 4 ст. муки
- 1 яйцо
- 1 ст. теплой воды
- 100 г слив. масла
- 0,5 ч.л. соли
- Баранина
- Бараний жир
- соль, перец
- зелень: петрушка, укроп (не было)
- можно любые специи
И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая
Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто
Разделила его на три части
Каждую часть скатала в колобок
И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...
Мясо и немного жирка я мелко порезала
Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)
Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм).
Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра
Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом
Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик
Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет
Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта.
Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
Затем находим край теста, немного отматываем
и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои
Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка
Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет
Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
Защипываем треугольником
Вот с обратной стороны
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие
Выпекала я при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее...
Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока
Рецепт 3: узбекская самса в духовке (пошагово)
Самса — это узбекские пирожки из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, делается из баранины, рецепт ее совсем не сложен. Я готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины и баранины и всегда получалось очень вкусно!
Для теста:
- Мука — 4 стакана
- Вода — 1 стакан
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Баранина или говядина — 450 г
- Лук белый — 2 шт.
- Курдючное сало — 100 г
- (или 2 ст. л. топленого масла)
- Приправа для самсы — зира
- Черный перец
Кроме того:
- Яйцо (для смазывания самсы) — 1 шт.
- Топленое масло (для смазывания теста)
- Кунжут
- Растительное масло для смазывания пергамента.
Как приготовить узбекскую самсу: растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.
Скатать тесто в шар, положить в мешочек и убрать на 20 минут в холодильник.
Тем временем режем лук кубиками. Хоть я и не люблю лук, но, чем его больше в самсе, тем вкуснее!!!
Режем мясо кубиками.
Смешиваем мясо и лук.
Добавляем ЗИРУ, перец черный и соль.
Если у вас нет курдючного сала, то возьмите масло топленое, ложки две столовые, и растопите его.
Добавьте топленое масло в мясо и перемешайте.
Масло должно застыть.
Достаем тесто из холодильника. Делим его на 6-8 кусков.
Раскатываем тесто очень тонко.
Смазываем его топленым маслом.
Закатываем в рулет.
Следующий кусок так же раскатываем и смазываем, и в него кладем предыдущий рулет.
И так с каждым последующим. Так тесто получится слоеным и сочным.
Вот получится такой толстый рулет.
Убираем в пакет — и в холодильник на 1,5 часа.
Спустя время достаем тесто, режем его на 12-16 кусков.
Раскатываем каждый кусочек по краям так, чтобы серединка была плотная.
И так все 16 кусочков.
Раскладываем мясо.
Делаем треугольнички, хорошенько зажимаем.
На противень кладем лист пергамента, смазываем маслом.
На противень с пергаментом выкладываем нашу самсу швами вниз.
Смазываем взбитым яйцом, можно просто желтком.
Посыпаем кунжутом, ставим самсу по-узбекски в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на минут 30-40.
Вынимаем самсу по-узбекски из духовки и накрываем полотенцем на минут 5.
Кушать узбекскую самсу в горячем виде, но можно и разогревать в микроволновке.
Рецепт 4: настоящая узбекская самса (с фото)
- баранина жирная — 0,5 кг;
- лук репчатый — 4-5 штук;
- чеснок — 2 зубчика;
- тесто слоеное (домашнее) — 1 кг;
- зира (кумин) — несколько семян;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- масло сливочное — 70 гр;
- масло подсолнечное — 3 ст. ложки;
- желток куриный — 1 шт;
- кунжут — для посыпки;
- вода — 0,5 стакана
Для начала, подготовим жир, для смазывания теста. Кладем сливочное масло в мисочку для, которая подходит для микроволновки и заливаем его подсолнечным маслом:
Отправляем на 1 минуту в микроволновку, до полного растопления сливочного масла.
Теперь можем заниматься тестом. Его следует очень тоненько раскатать. Если вы умеете тонко раскатывать большое количество теста метровой скалкой, то раскатывайте, а если нет, или, как в моем случае, нет метровой скалки, то тесто можно поделить на 2-3 кусочка и раскатывать по очереди.
Раскатывать я стараюсь, удерживая пласт в прямоугольной форме, чтобы затем было удобнее формировать самсушки.
Смазываем, только немного, смесью сливочного и подсолнечного масел:
Теперь секретик — нужно дать маслу застыть, то есть не трогать тесто минут 10-15. А, затем, свернуть его в плотный рулет:
Теперь можно этот рулет оставить на столе, накрыв полотенцем, а можно, как это делаю я, сложить в миску и отправить, накрыв пищевой пленкой, в холодильник на 30-40 минут.
Пока тесто «отдыхает», можно заняться приготовлением начинки.
Баранину нарезаем при помощи ножа на мелкие кубики, размером 5×5 мм. Подскажу, что резаться оно будет намного легче, ели мясо перед нарезкой полежит некоторое время в морозильной камере до полу-заморозки.
Теперь нарезаем лук тоненькими четвертинками колечек. Если вы хотите, чтобы самса получилась сочной, то количество лука нужно рассчитывать из пропорции 1 объем лука к 2 объемам мяса.
Очень мелко ножом сечем чеснок:
Отправляем его в начинку, добавив несколько зерен зиры, черный молотый перец (лучше, если он будет свежемолотым):
Немного добавляем в начинки воды для сочности:
Самое главное — не переборщить с водой, ее присутствие не должно быть заметно и, перемешав все ингредиенты начинки, ее не должно быть видно:
Все компоненты нашей самсы готовы, можно приступать к ее сборке.
Достаем тесто из холодильника (или из-под полотенца) и наши рулеты нарезаем на небольшие одинаковые кусочки:
Каждый из кусочков кладем на доску спиралью вверх
и немного придавливаем ладонью, формируя лепешку:
Вооружившись веретенообразной скалкой, начинаем раскатывать лепешку не переворачивая и уделяя особое внимание краям. Края должны получиться тоненькими, а серединка потолще:
Теперь накладываем начинку:
и, защипывая края, формируем треугольной формы самсушку. Треугольная форма- самая распространенная форма для самсы, но существует масса и других вариантов, снова таки, основанных, на вашей фантазии, предпочтениях и возможностях.
У меня получились вот таки небольшие самсушки:
Теперь выкладываем их на противень, смазанный подсолнечным маслом швами вниз.
Отделяем желток от яйца:
И, при помощи, силиконовой кисточки смазываем немного верх нашей самсы.
Каждую самсушку сверху посыпаем кунжутом, как это сделала я, или нигеллой, а можно и тем и другим одновременно.
Отправляем в духовку, где выпекаем 40 минут: первые 20 минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.
Сама отлично подходит для употребления с чаем, а можно, как это делается на Востоке, с холодным катыком, как любил мой бывший муж.
Рецепт 5: узбекская самса в домашних условиях
Узбекская самса готовится из слоеного теста, но рецепт его отличается от рецепта наших привычных слоек тем, что в нем используется курдючный жир вместо сливочного масла. На первый взгляд, разница не принципиальна – один жир заменили другим – но на практике все иначе. Если для приготовления слоеного теста с маслом нужны определенные навыки при раскатывании, чтобы масло не успело растаять, а тесто нигде не разорвалось, то самса готовится намного проще. Отдельные слои теста смазываются топленым жиром, скатываются в рулет, а рулет разрезается на круглые заготовки. Таким образом расслоение выпечки происходит не между пластами теста, а между его тоненькими полосками, пропитанными жиром, поэтому самса хорошо получается даже у новичков.
- мука – 4 ст.
- бараний фарш – 350 г
- лук – 200 г
- яйца – 2 шт.
- курдючное сало – 100 г
- вода – 200 мл
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- тмин – по вкусу.
Луковицы очистить от шелухи. Ножом мелко нарубить лук.
Жирный бараний фарш соединить с измельченным луком. Всыпать соль, перец и другие любимые приправы (по собственному вкусу). Тщательно вымешать начинку руками.
В глубокую емкость вбить 1 яйцо. Всыпать 1 ч. л. соли. Слегка взбить смесь вилкой. Влить воду и все размешать. Ввести в жидкие ингредиенты просеянную муку. Аккуратно замесить эластичное тесто. Оно должно быть мягким, но при этом хорошо раскатываться. Оставить колобок теста настояться на 30 мин, обернув его полотенцем или пищевой пленкой.
Курдючное сало разрезать на небольшие кусочки. Растопить в сковороде на маленьком огне. Сало необходимо периодически помешивать.
Тесто разделить на 3 равные части. Раскатать один колобок максимально тонко (толщиной в 2 мм).
Топленым курдючным жиром смазать тонкий пласт теста. Дать ему впитаться (примерно 5 мин).
Второй колобок теста раскатать до такого же размера и толщины, как и первый. С помощью скалки накрыть пропитанный жиром слой следующим пластом. Снова смазать заготовку растопленным салом. Ту же процедуру повторить с последним колобком теста.
Перемазанное жиром трехслойное тесто скатать в плотный рулет.
Разрезать жгут теста на кусочки, шириной в 1,5 см.
В каждом кусочке найти край теста и немного отмотать. Уложить его на серединку среза. Раскатать небольшие лепешки.
Ложкой выложить немного фарша в центр каждого кружочка из теста.
Защипнуть края, формируя треугольники. Застелить противень пергаментом. Выложить на него самсу (швом вниз).
Взбить венчиком яйцо и смазать самсу.
Посыпать пирожки тмином (или кунжутом). Выпекать самсу в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовить выпечку 40 мин. Пирожки должны приобрести золотистую корочку.
Готовую выпечку достать из духовки. Дать ей остыть.
Аппетитную сочную узбекскую самсу можно подавать как теплой, так и полностью остывшей. Вкуснейшие пирожки с нежным фаршем понравятся абсолютно всем. Приятного аппетита!
Рецепт 6: сочная тандырная самса по-узбекски
Сегодня речь пойдет о настоящей узбекской самсе. Да не о простой слоеной, а о тандырной. Тандыр - это такая своеобразная печь-жаровня круглой или кувшинообразной формы у народов Азии. Изготавливаются они из шамотной глины или кирпича, а снаружи укрепляются еще теплоизоляционным материалом. Нагревается тандыр за счет костра и очень хорошо держит жар еще долгое время. Самса прилепляется на стенки тандыра и готовится 40 минут на углях от костра. Говорят, что тандырной самсой отравится невозможно, потому что при таком жаре погибают все возможные микробы.
Если вы никогда не пробовали это блюдо, то очень рекомендую. Тандырная самса вообще не похожа на слоеную. Упругое и слегка хрустящее тесто, сдерживающее жирную и сочную начинку из баранины с луком, посыпано кунжутом или сезамом. Горячие и ароматные, сытные татарские пирожки, которыми можно очень вкусно перекусить по дороге.
- 500 г жирной баранины (или 450 г баранины и 50 г курдючного сала);
- 2 средние луковицы;
- 2 ст.л. воды для фарша;
- 240 г муки;
- 0,5 ст. воды;
- соль, чёрный перец по вкусу;
- 1 ст.л. без горки зиры (по желанию);
- 1 ст.л. с горкой сезама (по желанию);
- растительное масло для смазки.
Баранину и сало нарезаем мелкими кубиками примерно 1 х 1 см.
Мелко нарезаем лук.
Складываем баранину и лук в миску.
Добавляем зиру, 2 ст.л. воды, солим и перчим по вкусу.
Все хорошо перемешиваем.
Отставляем фарш в сторону настояться, пока займемся тестом. Проще рецепта теста, чем для тандырной самсы, я еще не втречала. Замешивается оно из муки, воды и соли. Итак, насыпаем в миску 240 г муки, наливаем половину стакана воды, насыпаем примерно 1 ч.л. соли.
Вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок миски. Тесто для тандырной самсы должно получиться крутым и плотным.
Скатываем из теста колбаску и разрезаем ее на 6 равных частей.
Кухонную поверхность для раскатывания теста присыпаем мукой. Раскатываем круглые лепешки. Тесто довольно тяжело поддается раскатыванию, но нужно добиться того, чтобы лепешки получились тоненькими. Пока раскатываем тесто, можно поставить разогреваться духовку до 300 градусов. Противень также должен хорошенько прогреться. Если духовка не поддерживает такую высокую температуру - ставьте максимально возможную, при этом самсу нужно будет выпекать немного дольше.
На середину лепешки выкладываем фарш из баранины с луком.
Скрепляем края самсы как на фото.
Сворачиваем торчащее тесто по часовой стрелке и защипываем в середине. Чтобы тесто лучше склеивалось, смазываем края водой.
Сверху самсу смазываем курдючным жиром или растительным маслом и присыпаем сезамом или кунжутом.
Аккуратно выкладываем самсу на горячий противень и выпекаем 7-10 минут. Как верхушка станет темнеть - самса готова.
Достаем из духовки и кушаем. Только аккуратно, внутри очень горячий жирный сок, который так и наровит вылиться наружу. Слегка хрустящая, ароматная и с нежным фаршем из рубленной баранины самса прямо из духовки - что может быть вкуснее! Приятного аппетита.
Рецепт 7: самса с говядиной по-узбекски
Самсу готовят из мяса, тыквы, картошки, зелени (лука, дикой мяты) Её выпекают как в тандыре, так и в духовках. Перепробовала разные рецепты теста, остановилась именно на этом. Рекомендую!
- мука белая высшего сорта 500 г
- маргарин для выпечки 200 г
- кефир 250 мл
- яйца куриные 1 шт
- соль по вкусу
- сода 0.5 ч. л.
- говяжья вырезка 800 г
- лук 800 г
- соль и перец по вкусу
- зира 1 щеп.
Замешиваем тесто: маргарин (масло) натераем на крупной терке и смешиваем с мукой, добавляем яйцо. В кефире гасем 0,5 ч.л. соды и солим. Затем кефир смешиваем с мукой и вымешиваем тесто средней крутости (при необходимости можно добавить еще муки, все зависит от самой муки) Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник для расстойки на 30-40 мин.
мясо режим маленькими кубиками (мясо лучше слегка подморозить, чтобы удобнее было резать) можно измельчить в комбайне
лук режем мелкими кубиками (чем больше лука, тем сочнее) Перемешать мясо с луком, добавляем соль, перец и зиру
тесто разделить на 3-4 части и каждую часть раскатываем в жгут и разрезаем на куски по 10-15 г. каждый кусочек раскатать не толще 2-2, 5 мм. Края раскатываются тоньше, чем середина.
На середину кладем фарш и формируем треугольник.
На смазанный противень выкладываем самсу швом вниз, смазываем яйцом и выпекаем 35-40 мин. при температуре 200 С Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
