Мудрецы и философы говорят, что все перемены к лучшему. Возможно, это и так, но безропотно смириться с новыми правилами удается только убежденным оптимистам. Допустим, человеку, привыкшему каждый день радовать себя парой долек шоколада, вдруг приходится отказаться от любимого вкуса в рамках борьбы с лишним весом или по медицинским показаниям. В такой ситуации шоколадоманы впервые осознают зависимость и начинают искать альтернативы.
Шоколад из кэроба - неплохой вариант замены, он низкокалорийный, немного напоминает вкус и запах какао и выглядит очень шоколадно. К преимуществам этого продукта можно отнести также низкую аллергенность, натуральность, собственную сладость и содержание полезных веществ. Сыроеды и люди, которым противопоказаны кофеин и сахар, с удовольствием готовят и едят домашний шоколад из кэроба.
Фото royal-forest.org
Как подобрать ингредиенты и приготовить шоколад из кэроба
Замена шоколаду на основе какао, к счастью, существует - кэроб позволяет приготовить вкусное лакомство, тающее во рту. Правда, шоколадки из плодов рожкового дерева по вкусу отличаются от традиционного шоколада и в них всегда есть крупинки, но десерт по-своему вкусный и полезный.
Калорийность шоколада из кэроба составляет около 700 ккал в 100 г - это нужно учитывать, если вы соблюдаете диету. Натуральную сладость кэробу придает фруктоза, поэтому диабетикам придется ограничить употребление конфет и шоколада с этим заменителем.
Купить кэроб можно в специализированном отделе гипермаркета или в магазинах, торгующих специями и продуктами для здорового питания. При выборе и приготовлении домашнего шоколада примите во внимание следующие тонкости:
- Внимательно читайте информацию на упаковке: название фирмы-производителя, срок годности, дату изготовления.
- Порошок кэроба может быть приготовлен из . Сырой серо-розового цвета, его аромат немного напоминает ореховый. При неглубокой обжарке порошок приобретает темный цвет и кисловато-карамельные нотки. Самый темный кэроб почти черного цвета, по виду и аромату он ближе всего к шоколаду. Чем глубже обжарка, тем слаще порошок.
- Добавлять сахар в домашний шоколад с кэробом не нужно - продукт достаточно сладкий.
- В необжаренном порошке максимально сохраняются полезные вещества.
- Соблюдайте рецептуру. Если вы используете чересчур много порошка, кэроб загустеет и разбавить его будет невозможно.
- Не нагревайте смесь выше 40оС, чтобы не извратился вкус шоколада.
- Не готовьте шоколад в микроволновой печи - в ней разрушается структура продукта.
- Используйте какао-масло холодного отжима.
- Вы улучшите десерт, если сами перемелете плоды рожкового дерева. У готового магазинного порошка вяжущий вкус. Жесткие стручки можно измельчить в кофемолке и просеять через сито. Шоколад из такого сырья получится воздушным.
- Добавляйте в шоколад корицу, натуральную ваниль или имбирь.
- Если в рецепте есть масло-какао, приобретайте его в специализированном магазине, а не в аптеке. Аптечное масло рафинированное, оно лишено шоколадного аромата.
Рецепты домашнего шоколада из кэроба
В приготовлении сладостей из стручков рожкового дерева нет особых сложностей, но потребуется знакомство с материалом и некоторые навыки. Начать лучше с самого простого рецепта, освоить кэроб, а после шоколад можно будет разнообразить добавками и вкусами.
Базовый рецепт
Из указанного количества продуктов получится три небольшие шоколадки по 40 г каждая.
- Масло-какао - 50 г
- Порошок кэроба - 40 г
- Сухое молоко - 30 г
Приготовление:
- Растопите масло-какао на водяной бане при 40оС.
- Добавьте сухое молоко и кэроб. Размешайте и снимите с огня.
- Густую массу разлейте в силиконовые формочки и поставите в холодильник.
- Когда шоколадки застынут, их можно будет достать из формочек.
Рецепт с кокосовым маслом
Масло кокоса бывает пищевым и непищевым, но в магазине вы сможете купить только съедобный продукт. Кокосовое масло признано диетологами как полезный продукт, а в сочетании с кэробом оно снижает аппетит и помогает избавиться от лишнего веса.
- Порошок кэроба - 3 столовых ложки
- Кокосовое масло (нерафинированное) - 1 столовая ложка
- Молоко - 200 мл
- Сгущенка - 100 мл
Приготовление:
- Нагрейте молоко до кипения.
- Не снимая молоко с огня, добавьте в него кэроб и кипятите 5 минут при постоянном помешивании.
- Разогрейте на водяной бане кокосовое масло и введите его в кипящее молоко с кэробом.
- Влейте сгущенку, поварите 1 минуту и снимите с огня.
- Когда масса остынет, разлейте ее в формы и заморозьте в холодильнике.
Сыроедческий шоколад из кэроба с миндалем
- Порошок кэроба - 200 г (стакан)
- Мед - 170 г (половина стакана)
- Миндаль - 50 г
- Семечки или орехи - половина стакана
- Молоко сыроедческое - треть стакана
- Кокосовая стружка
Приготовление:
- Приготовьте сыроедное молоко из орехов или любых семечек. Замочите их на 6 часов, а потом измельчите блендером вместе с водой.
- Перемелите миндаль в кофемолке.
- Смешайте молоко, теплый мед, миндаль, порошок кэроба до однородной массы.
- По желанию добавьте кокосовую стружку.
- Разлейте массу в формочки и поставьте в морозильник.
Шоколад с кэробом, миндалем и какао-крупкой
- Масло-какао - 100 г
- Какао-бобы - 50 г
- Кэроб - 50 г
- Молотый миндаль - 50 г
- Чайная ложка меда
- Горсть цельных миндальных орехов
Приготовление:
- Медленно растопите масло-какао на водяной бане при температуре не выше 40оС. Процесс занимает около двух часов.
- Добавьте молотый миндаль и мед, размешайте.
- Бобы какао очистите и растолките в ступке до состояния крупки.
- Всыпьте кэроб. Масса по консистенции должна напоминать крутое тесто.
- Выстелите формочки пищевой пленкой или используйте силиконовые формы. Наполните их получившейся массой.
- Поставьте в холодильник для застывания.
Конфеты из кэроба
- Кэроб - 100 г
- Кокосовое масло - 100 мг
- Горсть цельного миндаля
Приготовление:
- Масло и кэроб смешайте до получения густой массы.
- Скатайте шарики и погрузите внутрь каждого миндальный орешек.
- Шарики можно обвалять в кокосовой стружке и тертом миндале.
- Отправьте в холодильник на пару часов.
Трюфели из кэроба
- Масло-какао - 50 г
- Порошок кэроба - 5-6 столовых ложек
- Молоко - 3-4 столовых ложки
- Чайная ложка меда
- Какао по вкусу
Приготовление:
- Растопите какао-масло на водяной бане при температуре 40оС.
- Всыпьте кэроб и размешайте до однородности.
- Добавьте мед.
- Долейте молоко, размешайте и варите пару минут.
- Разлейте массу в формочки, посыпьте какао и поставьте в холодильник на полчаса.
Шоколад из стручков рожкового дерева не перепутаешь с традиционным, но вкус кэроба у многих не вызывает возражений. Попробуйте этот продукт, и если он вам понравится, рацион пополнится очень полезными витаминами и микроэлементами.
Вкусная пятница
Сегодня я расскажу, как сделать прекрасный и вкусный домашний шоколад без вредных добавок.
Рецепт – сборный на основе разных заметок в интернете. Посмотрев и почитав, как все это делается, я решилась попробовать. Заранее закупила сырого какао-масла, сырых бобов какао, остальное у меня было. Надо сказать, что потребуется немного терпения.
Лучше, чтоб у вас имелось свободное время для этих экспериментов, например выходной день, когда никуда спешить не надо, можно спокойно заниматься своими делами и заодно осваивать эту нехитрую кулинарию.
Первый раз обычно получается не совсем то, что хотелось, но главное – очень вкусно, ну а дальнейшие повторы улучшают технику приготовления. Итак, представляю вашему вниманию простой, но не быстрый по времени рецепт и фото того, что в итоге получилось.
Дети были в восторге! МАМААА!!! ЭТО ЖЕ НАСТОЯЩИЕ КОНФЕТЫЫЫ!!
Я по утрам выдавала им из холодильника по одной-две конфетки, так как какао обладает стимулирующим действием, больше я давать не рисковала, ведь мои дети не пьют чай и кофе и к стимуляторам не привыкшие.
Итак, нам потребуется:
Какао масло холодного прессования 108 г
Очищенных сырых какао бобов 108 г
Орех грецкий 60 - 100 г (можно добавить молотого фундука, цельного миндаля, изюма и других сухофруктов по вкусу)
Мед натуральный 60 - 90 г
Жимка кедровая – по вкусу. Чем больше ее будет, тем более молочный вкус получится у шоколада.
Сырая органическая ваниль в порошке.
Приготовление:
Замочить какао-бобы. Минимум на пару часов. Можно и дольше, например на ночь. Если дольше, то лучше их поставить в холодильник вместе с водой. Так они пару дней могут продержаться, если ваши планы изменятся
Расплавить какао-масло на водяной бане при температуре не выше 40С. Я плавила в духовке, так как температуру в моей духовке можно настроить любую. Плавиться будет долго, не меньше 2 х часов, поэтому лучше нарезать его маленькими кусочками и поставить заранее.
Для равномерного подогрева и поддержания температуры можно использовать шоколадное фондю в режиме «Warm» (в зависимости от конкретной модели такой режим дает температуру 36-42 градуса). Желательно накрыть фондю тарелкой и укутать полотенцем.
Измельчить очищенные какао-бобы. Можно бобы очистить, дать им просохнуть и перемолоть их в кофемолке. А можно сразу очищенные какао-бобы перемолоть в измельчителе. Чем мельче смолоты бобы, тем более нежным и однородным получится шоколад. Молоть желательно на маленькой скорости, иначе какао-бобы начинают выделять масло и склеиваться в твёрдые кусочки.
Смешать в блендере измельченные какао-бобы, растопленное масло и тщательно перемешать, в процессе перемешивания добавить грецкие орехи, жимку кедровую, мед, сырую органичскую ваниль в порошке.
Также можно перемешивать, обеспечивая при этом подогрев – в фондю или на водяной бане. Масса должна получится достаточно текучая и однородная.
Если шоколад нужен горький, то меда добавляется поменьше, если сладкий – то больше.
Добавить по вкусу сырые молотые или целые орехи, изюм или другие сухофрукты. Если шоколад предполагается съесть сразу, в качестве начинки можно положить свежие фрукты, например, нарезанный кусочками банан.
Полученную массу разлить по формам для шоколада или конфет. Говорят, лучше использовать силиконовые или пластиковые формы, из которых будет легко извлечь шоколад после застывания. Воспользуюсь этим, когда приобрету формочки.
А сейчас я делала проще – из чайной ложки выдавливала пальцем на блюдо. То, что получилось – можно увидеть на фото.
Наполненные формы поставить в холодильник для застывания на 2-4 часа.
Конфетки можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
С любовью к вам и вашим близким, Мария Сараева.
На разных сыроедческих мероприятиях я пробовала изумительно вкусный живой шоколад.
Давно хотелось попробовать приготовить самой, но о том, как сделать шоколад я имела довольно смутное представление…
И тут на подошла к выставочной стойке компании ВОВ САСАО, которая занимается продажей всего необходимого для производства домашнего живого шоколада и, наконец, узнала все подробности, что называется, «из первых рук»!
В этом видео Артем Бриль — Генеральный директор ВОВ САСАО — дает мне короткое интервью и рассказывает о том, как сделать живой шоколад дома:
А сейчас – подробная фото-инструкция по приготовлению сыроедческого шоколада от меня лично:
Ингредиенты:
Молотое живое какао – 2 ст.л.
Тертое живое какао масло – 2 ст.л.
Кэроб – 1 ст.л.
Мёд — ½ ст.л. (или по вкусу)
Чили перец – на кончике ножа
Другие специи и наполнители – по желанию и по вкусу
Количество ингредиентов условное. Я постараюсь максимально понятно объяснить процесс и вы, глядя на фото и ориентируясь на свой вкус, подберите необходимое количество самостоятельно, договорились?
Способ приготовления:
1. Подготовить ингредиенты заранее, чтобы все было под рукой.
Какао масло. Нужно измельчить его удобным способом. Можно скоблить кусок масла ножом, снимая стружку или натереть масло на мелкой терке.
Чем мельче крупинки масла, тем быстрее оно растает и тем меньше риск его перегреть. Измельчайте масло сразу в подходящую толстостенную керамическую чашку.
Сырое какао. Его нужно промолоть в кофемолке. Я использую дробленое живое какао — как на фото статье, поэтому у меня получается очень мелкий помол. Если вы используете целые какао бобы, то нужно будет приложить чуть больше усилий – предварительно снять шкурки или просеять молотое какао через мелкое сито.
Чем мельче помол, тем более однородная структура шоколада получается. Чем крупнее, тем готовый шоколад зернистее. В принципе – на любителя – ориентируйтесь, пожалуйста, на свой вкус.
Мёд. Я люблю горький шоколад, поэтому добавляю не больше ½ ч.л. ложки. Вы делайте так, как любите.
-Молотый чили-перец. Я обожаю шоколад с перцем и острое пикантное послевкусие. Если вы еще не пробовали – очень рекомендую! Другие специи я чаще всего не использую, но можно добавить ваниль, мускатный орех, кардамон, молотую цедру... и так далее.
Кэроб. Можно готовить шоколад и без кэроба, но на мой вкус с ним получается вкуснее и больше похоже на привычный шоколад.
Наполнители. Можно использовать изюм, орехи, кокосовую стружку, ягоды, кусочки сухофруктов и свежих фруктов и... в общем — все, что придет в голову 🙂 Если еще не пробовали – сделайте шоколад с проростками гречки – получается отлично!
Разумеется, шоколад с начинками хранится меньше – учитывайте это и не делайте слишком большие порции.
-Формочки для шоколада. Можно использовать специальные силиконовые формы для шоколада, вкладыши от магазинных шоколадных конфет, формы для льда или просто скатывать шоколадные конфетки вручную.
Когда все готово, приступаем к производству вкусного и полезного сырого шоколада!
2. Измельченное масло в толстостенной керамической чашке поставить в другую чашку большего диаметра, наполненную очень горячей водой.
Постоянно помешивая масло, дождитесь, чтобы оно полностью растаяло. Масло не должно быть слишком горячим! Если почувствуете, что масло слишком нагревается, выньте чашку из воды и, продолжая помешивать, дождитесь растворения всех твердых кусочков.
3. Добавьте в растаявшее масло мед, чили (и другие специи, если будете их использовать) и снова тщательно промешайте.
4. Добавьте молотое какао и кэроб в таком количестве, чтобы получилась очень густая масса – как на фото:
Вообще, на мой вкус — чем меньше масла, тем вкуснее получается шоколад. Вы — подберите пропорции на свой вкус.
5. Тщательно размешайте массу и разложите часть в подходящие формочки, тщательно утрамбовывая массу в формы, чтобы в готовом шоколаде было меньше пустот.
Всегда, когда я делаю шоколад, я делаю немного «чистого» шоколада без всяких начинок. Он хорошо и долго хранится в морозилке и его удобно использовать по мере необходимости для украшения сыроедческих десертов.
6. В оставшуюся шоколадную массу добавить наполнитель – например, как я — проростки гречки (предварительно проростки промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем или в дегидраторе).
7. Тщательно перемешать. Разложить массу в подходящие формы и убрать в морозилку до застывания – понадобится около 5-20 минут в зависимости от размера формочек.
Если получится, последуйте совету Артема Бриля и не убирайте шоколад сразу в морозилку. Конечно, только в том случае, если вы используете нескоропортящиеся наполнители. Если разложить шоколадную массу в подходящие формы и оставить для настаивания на один-два дня в теплом месте (например, на батарее) — получится гораздо более насыщенный и яркий шоколадный вкус. И уже настоявшийся шоколад убирайте в холодильник до полного застывания.
Кстати, для приготовления шоколадных батончиков очень удобно использовать подложку от помидорок «черри».
Приготовить плитку черного шоколада своими руками проще простого. У веганов и сыроедов отыщутся рецепты, которые будут полезней традиционных, ведь ингредиенты не проходят никакой температурной обработки, сохраняя все энзимы и полезные вещества. Главное — найти качественное масло какао. А дальше шоколад можно добавить «свой» вкус — морскую соль и цедру лимона, цветы лаванды, апельсин и кардамон, пряности, мяту.
Масло и порошок какао — основа любого шоколада. Только в отличии от плиток, которые делают на производстве, мы будем использовать их в сыром виде и оставим без технологических вмешательств. Масло какао относят к суперфудам. Натуральное масло — это светлая твердая масса с «шоколадным» приятным запахом и температурой плавления ниже температуры тела человека - 32-35 °C. Оно обладает антиоксидантными свойствами и выводит холестерин из организма. Благодаря наличию в своём составе кофеина, танинов, витамина А, жирных кислот и микроэлементов, оно обладает тонизирующим, улучшает состояние сосудов и питает кожу. Масло какао даже можно использовать вместо крема для тела и лица, а для кожи вокруг глаз оно станет спасительным средством избавление от темных кругов и других последствий усталости и малого количества сна.
Сырой шоколад
Ингредиенты
30 г порошка какао
100 г мягких фиников
85 г масла какао
1 стручок ванили или хороший ванильный экстракт
щепотка соли
1. Лаванда и ваниль: 1 чайная ложка цветов лаванды и еще 1 стручок ванили
2. Лимон и соль: цедра 1 лимона и дополнительная щепотка соли
3. Пряности: смешать молотые корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздичный перец
4. Апельсин и чили: цедра 1 апельсина и щепотка молотого перца чили
5. Мята: несколько капель мятной эссенции и щепотка семян чиа или льна
Приготовление
У фиников удалить косточку и размять мякоть вилкой. Если необходимо, удалить тверды части кожуры. В небольшую кастрюлю налить стакан воды и поставить на огонь. Когда вода нагреется, поставить сверху миску, положить к нее мало какао. Растопить. Добавить порошок какао, семена стручка ванили и соль. Тщательно перемешать, снять с огня и дать немного остыть. Смешать с финиковой массой и вмешать одну из добавок (по желанию). Все тщательно перемешать и дать смеси остыть.
Вылить шоколадную массу на лист пергаментной бумаги и сформировать руками «плитки» шоколада. Накрыть еще одним листом и поставить шоколад под небольшой пресс. Также можно использовать специальные формы. Оставить в холодильнике для застывания.
Наверное, ни для кого не секрет, что шоколад является крайне полезным десертом. Он не только прекрасно утоляет голод, но и повышает настроение, улучшает работу мозга, наполняя организм полезными веществами и антиоксидантами. Сыроедам рекомендуют употреблять черный шоколад не чаще раза в неделю. Конечно, речь идет исключительно о натуральном горьком шоколаде без добавок, например, о бельгийском шоколаде, который можно купить на сайте bestsurprise.ru или о шоколаде, сделанном своими руками. Как приготовить домашний живой темный шоколад мы напишем чуть позже. А в данной статье речь пойдет о том, что можно сделать с готовым натуральным шоколадом.
Стоит отметить, что качественный шоколад плавится при температуре 31 градус С и этим отличается от своих ненатуральных аналогов. Сыроеды плавят шоколад осторожно на водяной бане, контролируя температуру и не допуская повышение температуры выше 43-44 градусов.
Сам темный сыроедческий шоколад довольно-таки невкусный и не сладкий, поэтому его можно «усовершенствовать», добавив вкусных и полезных ингредиентов. Таких как всевозможные орехи — целые или дробленные, курагу, изюм, финики, а также специи — имбирь, мяту, перец чили. Вариаций того, что можно сделать с плиткой супер горького шоколада — множество, но выделим среди них несколько направлений.
1. Зальем или макнем в шоколад свежие фрукты.
Дольки свежих цитрусовых, апельсина прямо со шкуркой или мандарина, клубнику или вишню можно опустить в шоколад и дать ему застыть.
Банан можно порезать на кусочки и залить сверху шоколадом.
2. Конфеты трюфели в шоколаде.
Технология создания «живого» трюфеля очень проста, а количество вариантов и сочетаний начинок практически бесконечно.
За основу берем ореховую пасту (200 гр орехов мелем в блендере до образования пасты, в процессе добавляем 1-2 ложки воды).
Прекрасно работает сочетание грецких орехов с финиками. А в арахисовую пасту можно добавить немного какао и дробленные кусочки орешков, например фундука.
Скатать шарики — это и будут наши трюфели. Внутрь можно добавить цельный или дробленный орешек.
Далее готовые застывшие шарики опускаем в расплавленный шоколад и даем остыть на пергаментной бумаге.
Через несколько часов трюфели застынут и их можно будет сложить в красивую коробочку или стеклянную баночку.
3. Плитки с орехами и сухофруктами.
В небольшую плоскую форму кладем орехи, или изюм или все вместе. Заливаем все это расплавленным шоколадом и даем остыть несколько часов. Заворачиваем в бумагу и наслаждаемся кусочками восхитительного и питательного десерта.
4. Сыроедческие пирожные политые сверху шоколадом.
Предлагаем вашему вниманию рецепт шоколадного сыроедного мини чизкейка на основе ореха пекан . Пекан можно заменить грецким орехом.
Для основы берем
1 чашку орехов пекан,
пол чашки живого какао
4 больших сладких фиников
Для начинки
2 чашки необработанных химией и термообработкой кешью
пару ложек кленового сиропа, меда или сиропа агавы по вкусу
пол чашки воды
пол чашки кокосового масла
и три четверти чашки какао + ваниль по желанию
Для украшения
плитка шоколада
8 штук ореха пекана или больше
В блендере смешиваем ингридиенты для основы. Делим тесто на 8 кусочков. Выкладываем равномерно в формы для маффинов. Далее в мощном блендере смешиваем ингредиенты для основы. Выкладываем на нашу основу и заливаем расплавленным шоколадом. Сверху можно украсить целым или крупно дробленным орехом пекан.
