Эта ароматная зелень с легким анисовым запахом способна преобразить любое блюдо. Популярность ее обусловлена не только высокими вкусовыми качествами, но и доступностью, а также целебными свойствами. Речь идет об укропе, который скромно и неприхотливо растет почти на каждом дачном участке.
Основные правила
Богатый витаминами и микроэлементами укроп многие хозяйки готовят впрок в домашних условиях, чтобы зимой добавлять в различные блюда. Традиционно, зелень сушится и замораживается, однако, есть еще один способ длительного хранения зелени – закрыть в банки.
В таком виде она хранится до 8-10 месяцев, сохраняя все полезные элементы. В отличие от сухого, соленый укроп сохраняет свой неповторимый аромат, ярко-зеленый оттенок. А его вкус сравним со вкусом свежего.
Засоленный укроп удобно добавлять не только в супы, но и в салаты, вторые блюда, закуски, несладкие пироги. Важный момент – приготовленный таким образом укроп очень соленый, поэтому дополнительно присаливать блюдо обычно не нужно или же класть соль в минимальных количествах.
Укладывая зелень в банки, нужно хорошо утрамбовать ее. В таком случае она и хранится лучше. Заготовить зелень в банки можно как в чистом виде, так и дополнив ее специями, чесноком и другой зеленью.
Открытую зимой баночку укропа желательно использовать в кратчайшие сроки, поэтому засолку лучше производить в небольшую тару. Баночки объемом до 500 мл – оптимальный вариант.
Польза и вред
Укроп, как и большинство видов зелени, обладает большим количеством витаминов, поэтому оказывает укрепляющее и тонизирующее действие, препятствует развитию авитаминоза, повышает сопротивляемость иммунитета.
В его составе также много ретинола, или витамина А, который полезен для органов зрения. Регулярное его потребление способно снизить риск развития конъюнктивитов, катаракты, помогает сохранить остроту зрения.
Богат укроп и витаминами группы В, которые позволяют сохранять красоту и чистоту кожи, борются с угревой сыпью. Кроме того, витамин В благотворно воздействует на нервную систему, улучшая проводимость импульсов. Это обеспечивает расслабляющий, успокаивающий эффект. Регулярно добавляя укроп в свой рацион, можно избавиться от симптомов хронической усталости, бессонницы.
Весьма полезен укроп для органов пищеварения. Благодаря содержанию органических кислот, он улучшает работу кишечника, ускоряя и упрощая процессы переваривания. Укропная вода – один из самых известных способов снять кишечные колики у ребенка. Однако и соленый вариант позволяется при вздутии и коликах.
Если добавлять его к капусте или бобовым, то можно предотвратить повышенный метеоризм, неизменно возникающий при потреблении данных блюд.
Благодаря кислотам, пряному аромату и вкусу укроп возбуждает аппетит, а также нормализует метаболические процессы. Способный выгонять шлаки и токсины, а также оказывая легкое мочегонное действие, укроп полезен при отравлениях, алкогольной интоксикации.
Никотиновая кислота в сочетании с железом, магнием и калием позволяет утверждать, что зелень полезна для сердца и сосудов. При регулярном ее потреблении снижается уровень плохого холестерина, как и риск развития анемии. Сосудистые стенки становятся эластичнее, улучшается проницаемость капилляров, укрепляется сердечная мышца.
Цинк и витамины группы В полезны для здоровья мужчин, поскольку способствуют продуцированию главного мужского гормона – тестостерона. Легкое мочегонное действие выступает как профилактика заболеваний мочеполовой системы, заболеваний предстательной железы. Наконец, укроп является афродизиаком, повышающим либидо и улучшающим качество сексуальной жизни.
Укроп имеет антисептические, ранозаживляющие и болеутоляющие способности. Указанные характеристики справедливы для свежей зелени, однако, при засолке большинство свойств укропа сохраняется. Но нельзя забывать о большом количестве соли в таких заготовках. В связи с этим блюдо не подойдет для применения при серьезных патологиях печени и почек, мочекаменной и желчнокаменной болезни.
Нельзя есть соленый укроп при индивидуальной его непереносимости, во время беременности при угрозе выкидыша, в острый период заболеваний органов ЖКТ.
При чрезмерном употреблении соленый укроп вреден. Он способен спровоцировать развитие гастрита, а также боли в животе, нарушения стула.
Рецепты
Существует несколько способов засолить укроп на зиму. Однако вне зависимости от выбранного рецепта, важно правильно подготовить зелень. Солить нужно свежий укроп, который предварительно перебрать и помыть. Вымытую зелень выложить на сухое чистое полотенце и высушить, периодически переворачивая. Затем следует отделить более нежные и тонкие веточки, а жесткие стебли удалить.
Если вы решили самостоятельно солить дома укроп, важно предварительно подготовить банки. Они должны быть стерильными. После того как банки будут укупорены, их нужно перевернуть на крышки и дать составу остыть. Банки лучше утеплить теплым одеялом во время остывания засолки, а затем перевернуть в привычное положение и убрать на постоянное место хранения.
Классическая рецептура
Данный рецепт привлекает свой простотой. Для него не требуется готовить рассол – возиться с кипящей жидкостью, что также уменьшает трудоемкость процесса.
Понадобится:
- 1 кг укропа;
- 250 г мелкой морской соли (вроде «Экстры»).
Подготовленный укроп нарезают и засыпают солью. Потом его нужно оставить на 2-3 часа. За этот период количество зелени уменьшится в объеме, она немного изменит оттенок. Далее в стерильные банки укладывается соленая зелень и закрывается крышкой из капрона. Хранить заготовку можно в холодильнике. Пропорции зелени и соли в данном рецепте выглядят как 4: 1. Их следует придерживаться, если вы желаете увеличить или уменьшить объем зелени.
Соленый в рассоле укроп
Преимущество этого рецепта в более длительном сроке хранения. Хранить его можно не только в холодильнике или погребе, но и на прохладных антресолях.
Ингредиенты:
- 0,5 кг зелени укропа;
- 20 г соли;
- 200 мл воды.
Подготовленный укроп мелко рубят и выкладывают в стерильные банки. Затем из воды и соли нужно сделать рассол и остудить его до комнатной температуры. Этим рассолом заливают зелень, прикрывают горлышко банки сложенной вдвое марлей и оставляют на двое суток. Спустя это время закрывают капроновыми крышками.
Для заливки нельзя использовать горячий рассол, растение просто сварится и потеряет свой вкус и пользу.
Укроп с уксусом
Данный метод можно назвать, скорее, маринованием. Заготовка получается вкусной и душистой, а рассол можно использовать, добавляя в супы, соусы или маринуя в нем мясо.
Летом хозяйка не испытывает проблем с выбором зелени для приготовления различных блюд. Но зимой не так просто придумать выход из ситуации. В предлагаемом материале рассматривается, как правильно засолить укроп на зиму в банках, рассказывается о полезных свойствах этой травы, особенностях ее подготовки к консервации, приводится несколько примеров наиболее популярных рецептов приготовления заготовки.
Укроп – это однолетняя трава из семейства зонтичных, широко распространенная по всему миру. В зелени укропа содержится большое количество витаминов групп С, Е, Р и В. Трава богата разнообразными органическими кислотами, эфирными маслами, полезными макро- и микроэлементами; одновременно с этим характеризуется малой калорийностью.
Укроп благоприятно воздействует на здоровье человека. Он отличается следующими полезными свойствами:
- способствует повышению иммунитета, обладает общеукрепляющим эффектом;
- противодействует различным инфекционным заболеваниям благодаря бактерицидным качествам;
- поддерживает функционирование сердечно-сосудистой системы, рекомендован врачами к употреблению страдающим от гипертонии;
- нормализует работу почек, обладает мочегонным и желчегонным эффектом;
- положительно воздействует на функционирование пищеварительной системы, снимает спазмы, препятствует повышенному образованию кишечных газов. Благодаря укропу ускоряется время расщепления тяжелых продуктов, что благоприятно воздействует на пищеварение;
- положительно влияет на эндокринную систему, нормализует женский менструальный цикл;
- обладает успокаивающим действием, эффективен, как средство от бессонницы;
- снимает головную боль;
- замедляет процессы старения, позволяя продлить молодость;
- дезинфицирует полость рта, убирая возможные воспалительные процессы и освежая дыхание.
Обратите внимание! Несмотря на многочисленные достоинства отмечаются случаи индивидуальной непереносимости. Также укроп противопоказан людям, страдающим от пониженного давления.
Как правильно подготовить укроп
При подготовке свежего укропа к консервации существуют свои тонкости, без учета которых заготовка не получится удачной.
Подготавливая траву, необходимо учитывать следующие рекомендации:
- не использовать для промывания зелени воду слишком высокой или низкой температуры. Эти показатели должны быть комнатными;
- перед нарезанием вымытый укроп раскладывается на чистой сухой ткани, чтобы естественным путем удалить лишнюю жидкость. Еще один способ сушки – развесить целые веточки на растянутой веревке;
- размещая траву для сушки, необходимо избегать прямых солнечных лучей, чтобы не пересушить сырье;
- в целях соблюдения гигиены, необходимо исключить воздействие ветра и насекомых на заготавливаемый продукт;
- для консервации используются только тонкие веточки, без стеблей. Но не стоит спешить выбрасывать остатки от заготовки. Они подойдут для маринования огурцов и других овощей.
Перечисленные меры позволят сохранить в укропе полезные качества, предохранив заготовку от неблагоприятного воздействия различных факторов.
Рассчитываем оптимальные пропорции ингредиентов
Чтобы солить укроп в обычных домашних условиях, не требуется особенных навыков, но необходимо предварительно точно рассчитать соотношение входящих в состав ингредиентов.
Хозяйка всегда должна иметь дома кухонные весы, позволяющие точно отмерить тот или иной продукт.
Настройка такого прибора позволяет установить различные единицы измерения, включая граммы, миллилитры и прочие.
Для измерения жидкостей используются мерные емкости. Но в этом случае необходимо учитывать, что одинаковый объем разных компонентов будет различаться по массе. Определяя пропорции ингредиентов, важно правильно соблюсти отношение, указанное в рецепте. Но не всегда следует слепо следовать инструкции – необходимо разумно относиться к указанным нормам ингредиентов, чтобы исключить возможные ошибки и неточности.
Способы засолки укропа на зиму в банках
Для засолки укропа известно множество рецептов. Ниже приводятся наиболее популярные из них.
Классический рецепт
При засолке укропа по классическому рецепту потребуется предварительно подготовить:
- кухонную доску;
- остро наточенный нож;
- банку и крышку;
- толкушку.
Из ингредиентов понадобятся только соль и непосредственно укроп. Последовательность действий такая:
- собранная или купленная трава подвергается вышеуказанной предварительной обработке;
- укроп мелко нарезается;
- банка предварительно тщательно моется и стерилизуется;
- зелень укладывается в емкость послойно: чередуется две столовых ложки травы с одной чайной – соли;
- спустя каждые два уложенных слоя, используя толкушку, содержимое прессуется, чтобы уплотнить содержимое банки и выдавить сок из растения;
- в приведенном порядке тара наполняется полностью, закрывается крышкой и помещается в холодильник.
При готовке с использованием указанной заготовки необходимо учесть, что в ней содержится определенное количество соли, чтобы не допустить ее избытка в блюде.
Укроп в растительном масле
Еще один способ консервации укропа на зиму, при котором слово «посолить» не совсем применимо, – с использованием растительного масла. Указанный продукт применяется в качестве консерванта. Им заливается укроп, помещенный в банки. Это позволяет надолго сохранить зелень при условии хранения в холодильнике. Масло, пропитываясь укропным запахом, подойдет в качестве пикантной приправы для различных салатов, придавая им оригинальный и неповторимый вкус. Указанный способ не предусматривает применение соли.
Еще один вариант предусматривает подготовку:
- трехсот пятидесяти граммов укропа;
- двадцати граммов лимонной кислоты;
- восьми граммов соли;
- трех зубцов чеснока;
- двух лаврушек;
- четырех граммов сахара;
- двухсот пятидесяти миллилитров очищенного подсолнечного масла.
Порядок консервации:
- вымытая зелень раскладывается в стерилизованную тару;
- в сковороде или сотейнике в течение восьми минут разогревается на огне масло, туда в самом начале процесса добавляется лимонная кислота, очищенные и разрезанные на четвертинки зубчики чеснока;
- полученный состав слегка охлаждается и в горячем состоянии заливается в банки с зеленью;
- тара стерилизуется около восьми минут и постепенно охлаждается.
Важно не перестараться со временем стерилизации, чтобы трава сохранила полезные качества, не превратившись в жареную.
С уксусом
Еще несколько способов выполнения заготовки укропа предусматривают маринование в уксусном составе. Один из них – со стерилизацией, в слабокислой заливке.
Для подготовки маринада на литр воды потребуется:
- триста граммов восьмипроцентного уксуса;
- пятьдесят граммов сахара;
- тридцать граммов соли.
Зелень проходит предварительную обработку, как указывалось выше. Нарезать укроп не нужно. После отделения крупных стеблей трава помещается в банки и уплотняется. Подготовленная заливка доводится до кипения, разливается в отдельные емкости, банки закатываются. Тара стерилизуется на водяной бане в течение сорока пяти минут, в ходе которых двадцать выделяется на разогрев банок до температуры девяносто градусов, двадцать пять – выдерживание в разогретом состоянии.
Охлаждение после стерилизации должно быть постепенным.
Другой вариант – применение уксусной заливки. Соотношение ингредиентов аналогичное с вышеуказанным рецептом, однако уксуса понадобится на тридцать граммов больше, сахар не потребуется, а соли необходимо пятнадцать граммов. Уксус предварительно смешивается с двумя столовыми ложками воды.
Способ приготовления не предусматривает стерилизации. Уложенный в емкости укроп заливается составом, закрывается и помещается в холодное место.
С лимонной кислотой
Чтобы заготовить соленый укроп на зиму с применением лимонной кислоты, потребуется предварительная подготовка следующих ингредиентов:
- шестисот граммов зелени;
- одного лимона средних размеров;
- пятнадцати граммов сахара;
- четырех горошин душистого перца;
- десяти граммов соли;
- двадцати граммов лимонной кислоты.
Приготовление консервации производится в следующей последовательности:
- зелень и лимон тщательно моются. Поверхность цитрусового тщательно оттирается щеточкой, но не счищается;
- стерилизуется тара;
- укроп мелко нарезается, лимон измельчается тонкими кружочками, толщиной до пяти миллиметров;
- ингредиенты укладываются в емкость слоями: лимон, двухсантиметровый – укропа. Укладка должна начинаться и оканчиваться лимоном;
- готовится маринад. Смешав все вышеуказанные составляющие, емкость помещают на огонь. Время кипячения – семь минут;
- маринадом заливаются банки с заготовкой, закатываются и стерилизуются в течение четверти часа.
Заготовка укрывается и выдерживается в таком состоянии около суток, после чего помещается в прохладное место.
Сушеная зелень
Не желающим тратить время на сложные рецепты закупорки в банках, подойдут простые способы высушивания зелени.
Подобных рецептов сохранения укропа известно несколько:
- пучками. Удаляются корни, трава формируется небольшими пучками и перевязывается у основания нитью. Пучок подвешивается вниз веточками, до полного высыхания. Необходимо избегать прямых солнечных лучей, контакта с насекомыми, посторонних запахов, сквозняков;
- разложенным на бумажном листе. Подготовленная зелень раскладывается на бумаге и оставляется до полного высыхания. Заготовка ежедневно переворачивается. Условия засушки – аналогичные;
- механизированным методом. Подготовленная трава выкладывается на противень и отправляется в духовку или специализированную сушилку. Высушивается при малой температуре пять-шесть часов.
Этот укроп подойдет в качестве приправы к любому блюду, для придания весеннего аромата.
Замороженная зелень
Эти способы обладают значительным преимуществом перед вышеуказанным, поскольку предусматривают сохранение травы в свежем виде.
Способов также известно несколько:
- пучками. Аналогично подготовленные пучки заворачиваются в пищевую пленку или фольгу и раскладываются в овощном ящике морозильной камеры. При необходимости достается и отделяется от основной массы требуемое количество;
- нарезанный. Трава измельчается, фасуется в пакеты, герметично закрываемые и помещаемые в морозилку;
- в формах для замораживания воды. Мелко нарезанную траву раскладывают в формы, заливают жидкостью или маслом в соотношении два к одному. Продукт замораживается в течение двух часов, перекладывается в пакеты и хранится в морозилке. Подобный способ позволяет порционно разделить зелень перед заморозкой.
В приготовлении любого блюда важную роль играют не только вкусовые качества и его польза, но также и аромат, который привлекает внимание и разжигает аппетит. Для придания блюду приятного аромата и пикантного вкуса используют различные травы, в том числе и укроп. Его используют в приготовлении множества блюд, что является серьезным поводом для заготовки запасов укропа на зиму . Давайте разберемся, в чем выражается польза этой зелени, и узнаем, как засолить в банках укроп на зиму.
Широкое применение укропа в кухнях различных стран мира происходит не просто так. Эта зелень не только стимулирует вкусовые рецепторы человека, но и содержит ряд полезных витаминов и химических соединений, употребление которых положительно сказывается на организме. Употребление в пищу укропа:
- Улучшает процессы пищеварения.
- Укрепляет стенки сосудов.
- Способствует очищению организма благодаря выводу из него шлаков и прочих вредных веществ.
- Употребление укропа в пищу нормализует сон человека.
- Помогает в предотвращении онкологических заболеваний.
- Применяется для избавления от таких заболеваний, как цистит, атеросклероз и воспаление почек.
- Мочегонная система организма, при употреблении укропа в пищу, также придет в норму и начнет нормально функционировать.
Все эти реакции организма вызваны наличием в составе полезных соединений и витаминов, из которых состоит укроп:
- калий;
- фосфор;
- железо;
- аскорбиновая кислота;
- рибофлавин;
- каротин;
- эфирные масла.
Обратите внимание! Употребив в пищу 100 грамм зелени, вы получите: 10 грамм жиров, 30 грамм белков и 60 грамм углеводов.
Не стоит употреблять укроп:
- если у вас наблюдается пониженное давление;
- беременным женщинам не рекомендуется принимать в пищу большое количество данного продукта, а масло из укропа желательно вовсе исключить из рациона;
- граждане, страдающие атонией гладких мускулов органов желудочно-кишечного тракта, не должны потреблять укроп в пищу;
- злоупотребление укропом в больших количествах может привести к временному ухудшению зрения.
Как правильно подготовить укроп
Чтобы получить полезный и питательный продукт зимой, перед консервацией свежий укроп необходимо правильно подготовить и выбрать оптимальный способ хранения. Подготовка зелени к зимнему периоду включает в себя следующие этапы:
- Зелень нужно тщательно очистить от мусора и грязи. Для этого промойте продукт холодной водой или водой комнатной температуры. Использование горячей воды или кипятка может разрушить полезные микроэлементы.
- Тщательно промытый укроп разложите на полотенце, и дайте ему высохнуть.
- Следите за тем, чтобы во время сушки зелень не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. Это изменит пищевую ценность продукта не в лучшую сторону.
Определитесь с вариантом хранения зелени:
- Засолка и заморозка считаются самыми эффективными способами, позволяющими сохранить от 70 до 90 % всех питательных веществ, содержащихся в продукте. Заморозка лидирует по данным показателям – с ее помощью зелень останется максимально полезной.
- Укроп в сушеном виде также является неплохим способом сохранить продукт до зимы. Сушеная зелень сохраняет не менее 50 % своей пользы.
- Маринованная зелень применяется, в основном, как усилитель вкуса, так как такой способ не позволяет сохранить большое количество витаминов и минералов.
Рассчитываем оптимальные пропорции ингредиентов.
Существует множество способов, как солить укроп в домашних условиях. Каждая хозяйка может выбрать тот рецепт, который ей по душе, и радовать домочадцев вкусными блюдами. Однако в основе любого рецепта лежит оптимальная пропорция укропа и соли, которая применяется практически в каждом способе засолки зелени дома. Выгладит пропорция следующим образом: на 4 части зелени добавляется одна часть соли. Соответственно, один килограмм зелени нужно сдабривать стаканом соли.
Многие хозяйки, при упоминании такого большого количества соли, начинают сомневаться в пользе конечного продукта и переживать о том, что засоленный укроп может причинить вред организму. Спешим вас успокоить - это не так, и зелень, приготовленная таким образом, причинит вред организму только в тех случаях, когда вы будете злоупотреблять ею. В малых количествах такой продукт ничуть не опаснее любого другого.
Способы засолки укропа на зиму в банках
Хозяйкам, которые решили засолить зелень на зиму впервые, хочется порекомендовать следующие базовые рецепты, освоив которые, можно переходить к более экзотическим вариантам:
- классический вариант засолки;
- засолка зелени с применением уксуса;
- в растительном масле;
- с применением лимонной кислоты.
Каждый из рецептов достаточно прост в освоении, и обладает всей гаммой вкусов и запахов, за которые укроп любят по всему миру.
Классический рецепт
Засолка зелени по этому рецепту проста в освоении, и опытные хозяйки советуют начинать именно с этого способа. В дальнейшем, освоив этот рецепт, вы можете переходить к другим вариантам. Для классического рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- соль – 250 грамм;
- зелень – 1 килограмм.
Алгоритм приготовления:
- зелень тщательно моется, после чего дают ей обсохнуть;
- готовый продукт мелко нарезается и перемешивается с солью;
- полученную массу необходимо убрать в сторону на несколько часов, чтобы дать ей настояться. За это время она может уменьшиться в объеме и потемнеть. Не переживайте - это нормально;
- пока масса настаивается, подготовьте стерильные банки, в которые будете распределять засоленный укроп.
Хранить банки можно в холодильнике. Способ удобен тем, что хозяйке не нужно заморачиваться с приготовлением рассола, который отнимает дополнительное время.
Важно! Если вы захотите увеличить объем укропа, не забывайте, что оптимальная пропорция зелени и соли должна составлять 1 к 4.
Укроп в растительном масле
Еще один простой рецепт, который позволяет увеличить сохранность продукта. Дело в том, что растительное масло обволакивает измельченный укроп, укрывая его от контакта с кислородом. Это не дает развиваться различным вредоносным микроорганизмам, которые могли попасть в банку во время подготовки.
Рецепт приготовления такой же простой, как и классический. Чтобы приготовить его, нужно выполнить следующие действия:
- моем зелень;
- измельчаем;
- распределяем по стеклянным, стерильным банкам, не забывая слегка посолить;
- заливаем растительным маслом до тех пор, пока жидкость не покроет весь укроп;
- закатываем банки и убираем для хранения в темное прохладное место.
Перед тем, как закрывать банки, убедитесь, что вся зелень находится под слоем масла, и в ней не содержится воздушных пузырьков.
С уксусом
Заготовка укропа с уксусом является промежуточным этапом между засолкой и маринованием. Выбирая этот метод, мы получаем вкусную зелень и приятный рассол, который можно использовать при приготовлении первых блюд и в качестве маринада для мяса. Если вы желаете воспользоваться данным рецептом, подготовьте следующие ингредиенты:
- зелень – 3 килограмма;
- вода – 2 литра;
- уксус столовый – 200 миллилитров;
- сахар – 200 грамм;
- соль – 2 столовые ложки;
- лавровый лист – 1 листок;
- чеснок – 7 зубчиков;
- перец душистый.
Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
- берем стерильную стеклянную банку и кладем на ее дно несколько горошин душистого перца и лавровый лист;
- измельчаем зубчик чеснока и кладем его в банку;
- моем зелень, мелко нарезаем ее и загружаем в подготовленную тару, тщательно утрамбовывая.
Готовим рассол. Для этого необходимо:
- вскипятить жидкость;
- добавить в нее соль и сахар, дождавшись их полного растворения;
- как только ингредиенты растворились в воде, снимаем ее с плиты и добавляем уксус.
Полученный рассол разливаем по банкам и закатываем их крышкой. Готовый продукт отправляем на хранение в холодное место. Для этих целей отлично подойдет погреб или холодильник.
С лимонной кислотой
Лимонная кислота является отличным консервантом, который позволяет сохранить исходный продукт в течение длительного промежутка времени. Она является отличной альтернативой уксусу, и для того, чтобы заготовить блюдо по данному рецепту, вам понадобится подготовить:
- укроп – 500 грамм;
- масло растительное – 250 грамм;
- лимонная кислота – 25 грамм;
- сахар – половина чайной ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – одна чайная ложка;
- лавровый лист – 2 штуки.
Берем стерильную банку и на ее дно укладываем лавровый лист и нарезанный дольками чеснок. Моем и сушим зелень, после чего мелко нарезаем ее. Готовую массу плотно утрамбовываем в банку.
Маринад готовится отдельно. Для этого мы берем кастрюлю или сотейник и наливаем масло. Добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту.
Полученную смесь необходимо вскипятить и держать на огне в течение 5 минут, после чего, дав ей слегка остыть, распределить по банкам. Заготовки закрываются крышками и отправляются на хранение в погреб или холодильник. Не забывайте, что заготовки уже имеют достаточно соленый вкус, и при приготовлении блюда с их использованием добавляйте меньше соли.
Как правильно хранить заготовки с зеленью
При хранении зелени в любом виде хозяйке необходимо помнить о следующих правилах:
- не оставляйте продукт в теплом месте, подверженном влиянию солнечного света. Дело в том, что солнечные лучи разрушают витамин С, который находится в наших заготовках, тем самым уменьшая их полезные свойства. Для этого достаточно всего пары часов;
- не забывайте стерилизовать не только банки, но и крышки. Это уменьшит количество вредных бактерий, которые могут попасть в заготовку;
- старайтесь использовать только свежую зелень;
- продукт должен быть сухим, поэтому после того, как помоете его, дайте зелени обсохнуть.
Придерживаясь этих правил, вы сможете наслаждаться полезной и вкусной зеленью всю зиму, снабжая организм необходимыми витаминами. А разнообразие рецептов и способов заготовки зелени на зиму откроет перед вами безграничное поле для экспериментов и, кто знает, возможно, в дальнейшем вы сможете придумать свой рецепт, который будет передаваться в семье из поколения в поколение.
Для чего используется укроп в кулинарии описывать не буду. Укроп — настолько популярная пряная зелень и используется практически всеми хозяйками при приготовлении различных блюд. Заготавливать укроп на зиму можно различными способами: солить в банке, замораживать или сушить. Сегодня речь пойдет именно о том, как правильно засолить укроп на зиму, чтобы зимой не покупать его по «бешеным» ценам и чтобы всегда, когда Вы решили что-то приготовить, не оказалось, что Вы просто забыли про укроп.
Хочу еще добавить, что соленый укроп используется не везде из-за соли. Например, при приготовлении , борщей, различных подливок можно добавлять соленый укроп. Только нужно учитывать соленость укропа и изначально немного недосаливать то, что Вы готовите. А вот для того, чтобы добавить укроп в для пирожков или вареников или посыпать вареный картофель, лучше использовать замороженный укроп. Я всегда заготавливаю укроп на зиму несколькими способами и мне хватает его на всю зиму для всех блюд. Итак, начнем заготавливать солёный укроп в банке на зиму.
Продукты для приготовления укропа солёного на зиму
- Укроп свежий — 2-3 больших пучка (обхват пучка приблизительно 10 см);
- Соль кухонная крупного помола — 200-300 граммов;
Рецепт приготовления укропа солёного на зиму
Первым делом укроп нужно хорошо промыть под проточной водой, не развязывая пучки.
Мелко нарежьте весь укроп.
Весь нарезанный укроп сложите в большую миску.
Сверху засыпьте обыкновенной кухонной солью. Как правило количество соли я определяю «на глаз».
Ложкой тщательно перемешайте укроп и соль. На фото Вы можете посмотреть приблизительное соотношение соли и укропа, когда они перемешаны. Если у Вас соли меньше, т.е. она попадается более редко, добавьте еще немного. Вы ничего не испортите, если соли будет немного больше, главное, чтобы не слишком мало.
Возьмите чистую стеклянную банку. Ориентировочный объем банки — от 0,5 до 0,7 литра. Банку стерилизовать не нужно. На дно банки выкладывайте соленый укроп из миски и прессуйте его ложкой ко дну.
Выложите частями весь укроп в банку, не забывая хорошенько прессовать его чуть ли не до появления сока. Когда банка заполнилась полностью, то закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Хранится соленый укроп в банке в холодильнике в обычном отделении. По мере необходимости доставайте банку и ложкой набирайте столько укропа, сколько Вам необходимо. Затем закрывайте банку и возвращайте в холодильник.
