Пирожки с мясом по-татарски – одно из моих самых любимых блюд татарской кухни. По виду они напоминают сибирские позы, с единственной разницей: позы готовятся на пару, а татарские пирожки в духовке. В результате мы получаем очень вкусную выпечку, с сочной начинкой прямо тающие во рту пирожки по-татарски.
Ингредиенты:
- Сливочного масла – 100 гр.
- Муки – 2 стакана.
- Соли – щепотка.
- Кефира – 1 стакан.
- Соды – на кончике ножа.
- Яиц – 2 шт.
Состав начинки для пирожков:
Мясо, картофель, лук репчатый, соли и перца по щепотке.
Приготовление пирожков:
Сливочное масло растираем с мукой и солью, добавляем соду. После этого вливаем стакан кефира и 2 яйца. Теперь замешиваем тесто и добавляем муку. Тесто получится чуть мягче, чем пельменное. Когда оно будет готово, оставляем отдохнуть.
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого можно использовать любое мясо, картошку сырую и репчатый лук. Все ингредиенты нарезаем кубиками размером, как на винегрет. Далее все солим и перчим на вкус, хорошенько перемешиваем.
После этого отщипнем кусочек теста и раскатаем тоненькую лепешку. В середину выкладываем начинку и защипываем крепко края, при этом оставляя дырочку в середине.
Готовые пирожки выкладываем на подготовленный противень, заранее застеленный пергаментом. Духовка должна быть разогрета до 200°С.
Спустя 20 минут выпекания в духовке в каждый пирожок кладем сливочное масло и снова отправляем в духовку. Далее через 20 минут пирожки смазываем яйцом и доливаем в каждый по ложке бульона. В таком состоянии опять на 15 минут отправляем в духовку.
После всех этих процедур готовые пирожки выкладываем в кастрюльку, накрываем крышкой и даем слегка обмякнуть.
2tasty.ru
Татарские пирожки с мясом и картошкой
Эти пирожки из разряда «легко, просто и вкусно».
Действительно просто и очень вкусно!
✓ 100 г сливочного масла
✓ сода на кончике ножа
✓ 1 стакан кефира
Рецепт приготовления
1. Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа.
2. Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца.
3. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, «отдохнуть».
4. Делаем начинку. Берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.
6. В середину кладем начинку и защипываем края, как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.
7. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.
8. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.
9. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона.
10. Отправляем в духовку еще на минут 15. Все, пирожки готовы.
11. Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.
goodcookbook.ru
Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- 1 стакан кефира
- 2 яйца
для начинки:
- картофель
- перец
Приготовление:
- В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.
- Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.
- Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.
- От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.
- На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.
- По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.
- Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.
- Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.
- Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.
Бутерброды с курицей и моцареллой
Нежный омлет с брокколи из духовки
Шашлык из курицы с гороховым салатом
vkuso.ru
Татарские пирожки с мясом и картофелем
Мука – 2 стакана
Кефир – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Говядина – 300 г
Картофель – 1 шт.
Процесс приготовления
Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть – маленький пирожок. Есть еще бэк белиш – большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.
Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.
Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:
В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.
В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.
Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.
Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.
Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.
Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.
Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.
Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.
Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.
Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.
Проверить готовность пирожков можно так – достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.
Угощайтесь. Приятного аппетита!
www.iamcook.ru
Татарские пирожки с мясом
Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом – удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо 600 Грамм
- Луковица 2-3 Штук
- Картофель 400 Грамм
- Сливочное масло 150 Грамм
- Мука 800 Грамм
- Вода 100-130 Миллилитров
- Сметана 5 Ст. ложек
- Яйцо 1 Штука
- Соль 1 Щепотка
- Перец 1 Щепотка
1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.
3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.
4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.
5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.
6. Следующий этап – это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.
7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.
8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы – от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.
9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.
10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.
Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть - маленький пирожок. Есть еще бэк белиш - большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.
Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.
Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:
В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.
В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.
Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.
Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.
Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.
Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.
Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.
Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.
Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.
Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.
Проверить готовность пирожков можно так - достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.
Угощайтесь. Приятного аппетита!
Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.
Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово
Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!
как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки,
- 0,5 стакана воды,
- 75 мл растопленного сливочного масла,
- 0,5 ч. ложки соли.
- 5-6 шт. картофеля,
- 2 шт. репчатого лука,
- соль,
- перец.
Дополнительно:
- сливочное масло.
Процесс приготовления:
Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.
В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.
Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.
Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.
Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.
Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.
«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.
Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.
На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.
Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.
Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.
Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!
Эти татарские пирожки с говядиной и картошкой интересны тем, что выпекаются из легкого, . Они получаются очень вкусными и сытными. Особенно хороши такие пирожки с бульоном или томатным соком. Вообще, это довольно универсальное блюдо. Они конечно же предназначены для легкого перекуса с чаем, но могут даже заменить полноценное второе блюдо.
Приготовление
Для начала займемся тестом. Возьмем большую миску и просеем в нее муку, а в муку натрем на крупной терке подмороженное . Перетираем муку с маслом примерно так, как для песочного теста.
В отдельную миску наливаем нужное количество кефира, засыпаем в него соду и соль, перемешиваем. Когда начнется реакция , кефир начнет подниматься, увеличиваться в размере. Ничего страшного, так и должно быть. Выливаем его в муку и хорошенько вымешиваем.
Тесто получится мягкое, нежное, будет немного прилипать к рукам. Это нормально. Когда наше , то перестанет к рукам липнуть и с ним будет вполне удобно работать. Накроем тесто пищевой пленкой и отставим в сторонку на 20-30 минут отдыхать.
Начинаем готовить начинку. промоем под прохладной водой, а затем обсушим бумажным полотенцем от лишней влаги, она здесь ни к чему. Теперь надо говядину нарезать на мелкие кусочки. Делаем это так. Сначала нарезаем на тонкие полоски вдоль волокон, а затем на небольшие кусочки поперек волокон. Сложим все в большую миску.
Картошку вымоем, очистим от кожуры, сполоснем под проточной водой и нарежем на кусочки такой же величины как говядина. Как только весь картофель будет нарезан, отправим его . Репчатый лук почистим от шелухи, сполоснем холодной водой и мелко порежем. Отправим в миску к остальным ингредиентам, посолим, поперчим и тщательно перемешаем.
Итак, наше тесто отдохнуло. Поделим его пополам, половинку отправим назад под пленку и в холодильник. Вторую часть поделим на несколько одинаковых кусочков, а делать это будем так. Сначала скатаем колбаску, а затем нарежем ее на кусочки. Таким образом у меня получается обычно 9 шт. как раз на один противень.
Каждый кусочек теста раскатываем скалкой. В принципе можно обойтись и без нее. Тесто очень мягкое, позволяет вытягивать его просто руками. А что бы оно сильно к рукам не липло, слегка смочите их растительным маслом. Теперь на каждую тестовую лепешку выкладываем столовой ложкой картофельно-мясную начинку. Затем защипываем края по кругу, оставив дырочку по середине, и так со всеми кусочками теста. В принципе, татарские пирожки своей формой напоминают . Готовые пирожки выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
Ставим противень на 20 минут. Теперь самое время вспомнить о той половине теста, которая ждет своего часа в холодильнике. Достаем его и проделываем все то же самое, что и с первой половиной.
Как только время вышло, ненадолго вынимаем противень с пирожками из духовки. Тесто уже немного затвердело. Чтобы пирожки были сочными, наливаем в дырочку на верхушке каждого пирожка 1,5-2 столовые ложки . Ставим назад в духовку еще на 30-40 минут. Если есть необходимость, то минут через 20 еще добавим бульон в пирожки.
Кстати в этот момент удобно задвинуть в духовку и второй противень. Вот и все, татарские пирожки с говядиной и картошкой в духовке полностью готовы. Достаем противень с пирожками из духовки и подаем их с горячим мясным бульоном, томатным соком или чаем. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для начинки
- 400-500 гр – говядина мякоть;
- 6-7 шт – картофель среднего размера;
- 3-4 шт – лук репка;
- Соль, перец по вкусу.
Для теста
- 700-800 гр – мука;
- 200 гр – масло сливочное;
- 0,5 мл – кефир;
- 1 ч л – сода;
- 1 ч л – соль;
- 0,3 мл – бульон мясной, любой для заливки в пирожки, если нет то можно кубик.
Пошаговые рецепты приготовления жареных и печёных татарских пирожков с мясом: готовим знаменитые татарские пирожки из дрожжевого, слоёного и пресного теста дома
2018-03-05 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
14 гр.
Углеводов
6 гр.175 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт татарских пирожков с мясом
Богатая татарская кухня вобрала в себя множество рецептов других соседних народов, но в большинстве своём оригинальные блюда кочевников состоят из мяса. Изделий из теста - тоже немало, и было бы странным, если бы не нашлось места для пирожков с мясной начинкой. Выбрать среди них что-либо, в качестве классики, задача непростая, мы предлагаем считать таким угощением - перемечи, роскошные полуоткрытые пирожки.
Ингредиенты :
- два яйца;
- 600 мл молока;
- шесть с половиной стаканов муки;
- 150 мл питьевой воды;
- по две полные ложки постного масла, сахара и гранулированных дрожжей;
- полпачки «Традиционного» масла.
Для начинки:
- говяжий или смешанный фарш - чуть меньше килограмма;
- одно яйцо;
- лук - 300 гр.;
- треть стакана молока.
Дополнительно:
- рафинированное масло для жарки перемечей.
Пошаговый рецепт жареных татарских пирожков с мясом
Разводим молоко водой. Слегка прогрев, отливаем до половины стакана в глубокую миску и сразу засыпаем к нему ложку сахара и дрожжи. Размешав до полного растворения, отставляем поближе к тёплой батарее или просто неподалёку от включённой плиты.
На малом огне в высокой ёмкости растапливаем сливочное масло. Остужаем жир, переместив кастрюльку в широкую ёмкость с прохладной водой.
Как только над дрожжами поднимется пенная шапка, и масса увеличится хотя бы вдвое, доливаем оставшееся молоко и разболтанные до однородности яйца. Вылив всё растопленное и две ложки подсолнечного масла, начинаем малыми порциями вмешивать муку.
Как только тесто станет густым, выкладываем его на стол и хорошо обминаем руками. Чем дольше будете вымешивать, тем воздушнее выйдут пирожки. После замеса снова помещаем сформованное шаром тесто в глубокую миску и, накрыв полотном, отставляем поближе к теплу.
Подготавливаем мясную начинку. Мелко натираем к выложенному в миску фаршу лук, сюда же выливаем яйцо и молоко. Поперчив и слегка присолив, особо тщательно перемешиваем.
Выкладываем поднявшееся тесто на смазанный постным маслом стол и немного обминаем его. Разделав на равные кусочки, скатываем их шариками.
Раскатываем «колобки» в лепёшки полусантиметровой толщины и на каждую кладём порцию фарша. Собирая по кругу складками, закрываем пирожки так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие.
Наливаем в прогретую сковороду толстый слой масла и хорошо прокаливаем его при умеренно нагреве.
Опускаем в горячий жир пирожки, отверстиями вниз, обжариваем до трёх минут. Быстро переворачиваем и хорошо подрумяниваем обратный бок.
Обратите внимание на закладку пирожков, если их изначально обжарить отверстиями кверху, то после переворачивания в горячее масло начнёт вытекать мясной сок и жир начнёт разбрызгиваться по сторонам.
Вариант 2: Быстрый рецепт слоёных татарских пирожков с мясом - «Самса»
Слоёная самса знакома, пожалуй, каждому любителю крымской экзотики. Готовят её и в маленьких придорожных закусочных и даже в промышленных масштабах. Более традиционный рецепт предложим чуть позже, а сейчас оцените простоту приготовления самсы из слоёного теста.
Ингредиенты :
- полкило муки;
- 100 граммов сливочного маргарина;
- стакан воды.
- Для начинки:
- поровну, по половине килограмма мясного фарша и репчатого лука;
- две ложки соевого соуса.
- Дополнительно:
- одно яйцо;
- светлое семя кунжута.
Как быстро приготовить слоёные татарские пирожки с мясом
Растворяем в 250 мл прохладной воды пять граммов мелкой соли. Пересеиваем в подсоленную воду всю муку, без задержки замешиваем пирожковое тесто, оно должно выйти не тугим. Скатываем мягкое тесто в шар, накрываем миской и оставляем временно на столе.
Пока тесто будет недолго отлёживаться, подготавливаем начинку. Тщательно промываем мякоть водой и насухо обтираем полотенцами. Хорошо отточенным ножом нарезаем мясо мелкими ломтиками. Мякоть нужно превратить в фарш, но не при помощи мясорубки или блендера, а именно ножом. Выкладываем мясную массу в миску, перемешиваем с двумя ложками соевого соуса.
Меленько режем лук. Обратите внимание, его должно быть ровно столько же сколько и мяса. Добавляем лук к мясу, приправляем перцем и немного присаливаем, тщательно размешав, убираем фарш в холодильник.
Разделываем отлежавшееся тесто на три одинаковых по размеру шара, после чего раскатываем их в тонкие пласты одинаковой формы и величины. Лучше всего это делать на большой деревянной доске, слегка присыпанной крахмалом.
Обильно смазываем один из пластов растопленным маргарином, накрываем вторым пластом и тоже хорошо увлажняем его жиром. Сверху кладём последний пласт теста, его тоже обильно промазываем. Сворачиваем получившуюся «конструкцию» в тугой жгут, заворачиваем его в виде улитки и, выложив на тарелку, помещаем в морозилку.
Достаём из холодильника фарш. Тщательно перемешав, оставляем на столе, чтобы согрелся.
Достав тесто из морозилки, разворачиваем «улитку», нарезаем жгут кусочками 1,5-сантиметровой ширины. Каждый такой кусочек ставим срезом на стол и хорошо прижимаем сверху ладонью. Аккуратно раскатываем лепёшки, движениями от середины к краям. Делаем не очень тонкие заготовки, иначе слои не будут ощущаться.
По центру каждой заготовки кладём рубленый фарш и начинаем формировать пирожки, придавая им треугольную форму. Поочерёдно приподнимаем свободные края теста, накладывая друг на друга с трёх сторон, уголки в процессе немного подворачиваем и плотно прижимаем.
Выкладываем сформованные слоёные пирожки на намасленный противень, швами вниз. Смазываем их поверхность взбитым яйцом, присыпаем кунжутом. Выпекаем пирожки в прогретой духовке, в течение получаса.
Вариант 3: «Эчпочмак» - треугольные татарские пирожки с мясом и картошкой
Начинка этих пирожков дополнена картофелем, как и во всех остальных рецептах, используется много лука, это, к слову, неизменный признак татарской кухни. Лук призван увеличивать сочность начинки, немного приглушает он и вкус баранины, если она составляет основу фарша.
Ингредиенты :
- шесть стаканов муки;
- пол-литра кипячёной и остуженной воды;
- три яйца;
- две ложки «Традиционного» масла.
- В начинку:
- любой мясной или куриный фарш - 300 гр.;
- три крупные белые луковицы;
- полстакана топлёного масла;
- 350 гр. картофеля;
- стакан воды или бульона.
Как приготовить
Обмытое водой мясо после обсушивания нарезаем очень мелкими кубиками. Самое сложное в приготовлении таких пирожков это именно нарезка, которую значительно облегчит острозаточенный нож.
Ополаскиваем очищенные клубни картофеля и, так же как и мякоть нарезаем их кубиками. Меленько шинкуем весь очищенный лук.
Соединяем в одной миске лук, мясо, картошку. Присыпаем слегка перцем, добавляем соль, масло и тщательно перемешиваем.
Начинка готова и самое время заняться тестом. В 500 мл питьевой воды, растворяем соль, не больше чайной ложки.
В миску для замеса пересеиваем всю муку и разбиваем в неё яйцо. Затем добавляем растопленное, охлаждённое масло и подсоленную воду, замешиваем тесто. При необходимости, если тесто липнет к ладоням, добавляем ещё муки. Собрав тесто шаром и накрыв миской, на четверть часа оставляем на столе.
Выдержав указанное время, хотя можно и дольше, разделываем тесто на куски, размером с крупное куриное яйцо и раскатываем кругами, размером с чайное блюдце.
Кладём на центр заготовок мясной фарш и накладываем на начинку свободные края, с трёх сторон, швы по углам плотно защипываем. Формируя пирожки, обязательно оставьте по центру небольшое отверстие, чтобы вливать в него при выпечке воду (бульон).
Разместив пирожки на смазанном маслом противне, смазываем их поверхность взбитым желтком и помещаем в духовку. Выпекаем эчпочмаки при 180 градусах, не более получаса. Затем подливаем в отверстия каждого пирожка понемногу бульона (воды) и помещаем в духовку ещё минут на двадцать.
Свежевыпеченные пирожки смазываем растительным маслом и опять подливаем в каждый немного бульона.
Вариант 4: Татарские пирожки с мясом: тандырная самса в домашних условиях
Даже на родине блюда его зачастую готовят, используя телятину, вместо рекомендованной баранинки. Причина прозаична - многие посетители пирожковых попросту не любят характерный запах бараньего жира. Поэтому, если хотите точно соблюсти каноны - готовьте строго по рецепту, если же и самсы хочется, и баранинка не по вкусу - замените мясо говядиной, а курдюк обычным свежим салом.
Ингредиенты для начинки:
- полкило жирной баранины;
- 50 гр. курдючного жира;
- две крупных луковых головки;
- столовая ложка зиры и столько же сезама.
В тесто:
- мука - 240 гр.;
- полстакана питьевой воды.
Дополнительно:
- постное масло для смазывания противня и пирожков.
Пошаговый рецепт
Баранину и курдючный жир режем мелкими кубиками. Старайтесь порезать так, чтобы по размеру кусочки вышли чуть меньше сантиметра.
Складываем мясо в миску, добавляем меленько крошеный лук, зиру. Присаливаем, подливаем две ложки прохладной воды и слегка приправляем фарш перцем. Хорошо перемешав, отставляем миску с мясной массой в сторону, чтобы она настоялась.
Пересеиваем в миску для замеса муку, добавляем чуточку соли, чайной ложечки будет достаточно. Влив к муке прохладную воду, заводим крутое тесто. По окончании замеса, оно должно хорошо отлипать от стенок ёмкости.
Формируем из теста колбаску и разрезаем её на шесть равных кусков. Припорошив стол мукой, раскатываем круглые заготовки, толщиною в 3 мм. Тесто достаточно крутое и нужно приложить немало усилий, чтобы раскатать его тонко.
Включив духовку на разогрев, противень не вынимаем, он тоже должен хорошо прогреться. Обратите внимание, такую самсу желательно выпекать при 300 градусах, если духовка не прогревается до требуемой температуры, время выпечки придётся продлить и выпекать на самом максимуме.
Выкладываем по центру лепёшек фарш, приподнимаем края с четырёх сторон и плотно закрепляем по диагоналям швы. Должен выйти квадратный свёрток со швами сверху. Переворачиваем, собираем уголки и, провернув по часовой стрелке, подворачиваем место скрепления.
Аккуратно выкладываем круглые пирожки на горячий противень, выпуклой (бесшовной) стороной кверху. Смазываем поверхность пирожков маслом и посыпаем их сезамом или кунжутом, выпекаем 10 минут. Самса считается готовой, когда верх хорошо подрумянится.
Из-за особенностей мясной начинки, а точнее, вида мяса, такие пирожки следует кушать сразу после выпечки. Откусывать аккуратно, поскольку внутри много горячего мясного сока.
Вариант 5: Вкусные татарские пирожки с мясом на кефире - «Кыстыбаи»
Разумеется, для настоящего теста используется простокваша. Вполне можете приготовить её сами, но придётся поискать молоко с минимальным содержанием жира и побеспокоиться о том, чтобы продукт при скисании не успел свернуться.
Ингредиенты :
- пол-литра маложирного кефира;
- ложка сухих дрожжей;
- одно яйцо;
- четыре ложки высокоочищенного масла;
- половинка чайной ложечки соды;
- сахар - четверть чайной ложки;
- мука - четыре стакана.
- Для начинки:
- полкило фарша;
- две крупных головки лука.
Как приготовить
Переливаем кефир из упаковки в миску и помещаем её на водяную баню. Как только кефир немного прогреется, снимаем и смешиваем его с дрожжами и сахаром. Важно не перегреть, иначе кисломолочный продукт возьмётся хлопьями.
Дав немного постоять, добавляем в заигравшую кефирную смесь 0,5 ложечки соли и соду. Перемешав, подливаем масло, разбиваем яйцо и, размешивая, начинаем постепенно добавлять пересеянную муку. Вымешиваем мягкое, достаточно эластичное тесто.
Готовим начинку. Смешиваем мясной фарш с тёртым на средней или мелкой тёрке луком. Приперчиваем и немного подсаливаем.
Широкой скалкой раскатываем тесто в небольшие тонкие лепёшки. Выкладываем на одну из сторон круглых заготовок немного фарша, прикрываем свободной частью и плотно прижимаем. Швы не защипываем!
Прогреваем в сковороде немного масла, опускаем пирожки и обжариваем обе стороны на среднем огне, по три минуты каждый бок.
