Томатный соус из помидор не острый. Как приготовить соус томатный острый на зиму? Простой томатный соус без уксуса

Соус томатный острый (см. фото) является одним из самых популярных продуктов среди других соусов. Он отлично подходит не только для консервации овощей на зиму, но также соус добавляют в мясные и рыбные изделия.

Своей остротой он обязан красному перцу «огонек» и черному молотому перцу.

Технологическая карта изготовления острого томатного соуса должна соответствовать требованиям действующего ГОСТа:

Томатный соус острый является продуктом с небольшим содержанием калорий, однако кушать его в большом количестве нельзя, чтобы не причинить вред здоровью.

Польза и вред

Польза острого томатного соуса во многом зависит от входящих в его состав помидоров и перцев. Благодаря помидорам, в которых содержатся витамины А, В, С, Е, К и РР, употребление соуса оказывает благотворный эффект на пищеварение. А острый черный и красный перец помогает нормализовать пищеварительную и кровеносную системы.

Однако, несмотря на полезные свойства, острый томатный соус может нанести и вред организму, поэтому специалисты не рекомендуют кушать такой острый продукт чрезмерно.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии соуса томатного острого в основном приходится на приготовление мясных (из курицы, свинины, говядины) изделий и морепродуктов.

Также вместе с острым соусом готовят макароны, фасоль, горячие блюда (щи из капусты свежей, суп из фасоли).

Помимо этого, томатный острый соус используют для консервации овощей на зиму. С ним закрывают кабачки, огурцы, баклажаны, острый перец, острую аджику из кабачков.

Добавляя такой пикантный соус в различные блюда, можно с уверенностью сказать, что вкус будет просто потрясающим, а аромат превосходным.

Как приготовить соус томатный острый на зиму?

Приготовить соус томатный острый для консервации на зиму очень легко. Главное – соблюдать указанные в рецепте пропорции, и тогда все получится.

Чтобы сделать острый соус в домашних условиях, необходимо при помощи блендера или мясорубки измельчить пятнадцать чесночных долек, два красных перца «огонек», очищенных от зернышек, два килограмма помидоров, разрезанных на небольшие кусочки, и молотый перец черный на свой вкус. Затем нужно посолить на свой вкус томатно-перечную смесь и хорошо помешать. После этого массу необходимо вылить в кастрюлю, покрытую эмалью, и проварить на слабом огне около сорока минут, пока соус не станет более густым. По прошествии времени в томатный соус следует добавить примерно семьдесят миллилитров девятипроцентного столового уксуса и помешать. Готовый соус нужно попробовать на вкус. При необходимости можно добавить еще соли и перца молотого.

Острый соус томатный следует разлить по стерилизованной таре и законсервировать. Как только соус остынет, его можно будет убрать либо в холодильник, либо в темное прохладное место (погреб, кладовую).

Также томатный острый соус можно и не консервировать, а просто приготовить из томатной пасты в качестве заправки к мясным изделиям.

Для этого необходимо добавить в сто тридцать миллилитров воды около двухсот граммов пасты томатной и хорошо помешать. Томатную жидкость вылить в блендер и добавить туда три измельченные чесночные дольки, порезанные кинзу (потребуется около тридцати граммов) и один перец чили, также добавить чайную ложечку поваренной соли и хорошо взбить. Острый томатный соус готов к употреблению.

Если вы не любите сильно острый соус, можно приготовить остро-сладкий томатный соус, который можно добавлять в картофель, мясные блюда или макать в него лепешки.

Для приготовления остро-сладкого томатного соуса следует сложить примерно восемьсот граммов помидоров черри в емкость с толстым дном и протомить на слабом огне в течение трех минут, пока овощи не станут более мягкими. Затем необходимо нарезать небольшими кубиками около семидесяти граммов перца болгарского и одну среднюю луковицу, также измельчить один небольшой пучок петрушки. Готовые ингредиенты добавить в емкость с помидорами и проварить около пятнадцати минут, а после измельчить массу до состояния пюре.

Также необходимо перетереть томатное пюре через сито, чтобы избавиться от нежелательных кусочков, а затем снова вылить в емкость с толстым дном. Теперь нужно влить в томатную смесь около двадцати миллилитров масла подсолнечного, всыпать примерно семьдесят граммов сахарного песка и пряностей на свой вкус (молотого кориандра, паприки, сухой аджики, перца черного, гвоздики и хмели-сунели).

Томатный соус проварить около двадцати минут, пока масса не станет более густой. В конце варки за пять минут до готовности в соус нужно влить около десяти миллилитров белого винного уксуса и хорошо помешать. Остро-сладкий томатный соус готов.

В магазинах представлен огромный выбор готовых соусов и различных кетчупов. Но мы расскажем вам, как самостоятельно приготовить томатный соус. Причем, сделать его можно в любое время года, ведь для приготовления подходят как свежие томаты, так и томатная паста или сок.

Рецепт томатного соуса для пиццы

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• масло оливковое – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 1 ч. ложка;
• сушеный базилик, орегано – по 0,5 ч. ложки;
• морская соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, удаляем плодоножки и при помощи блендера превращаем в пюре. Если хотите, чтобы соус вышел без семян, тогда пюре дополнительно можно протереть через сито. Выливаем томатную массу в кастрюлю, прогреваем ее на небольшом огне, помешивая. Добавляем оливковое масло, сахар, соль, перемешиваем и провариваем минут 15. Минут за 5 до окончания процесса добавляем в соус чеснок, пропущенный через пресс и приправы. Даем соусу остыть и после этого можно использовать его для приготовления пиццы.

Рецепт соуса из томатной пасты

Ингредиенты:

• томатная паста – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 1 стакан;
• корица, молотая гвоздика – по 0,25 ч. ложки;
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Воду кипятим и растворяем в ней томатную пасту. Тут же добавляем сахар, соль, специи и хорошенько перемешиваем. Все, соус практически готов, Как только он остынет, можно использовать его в различных блюдах.

Рецепт острого томатного соуса

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;
• вода – 120 мл;
• кинза – 20 г;
• красный жгучий перец – 1 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Помидоры режем на 4 части, укладываем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения. Потом огонь уменьшаем и варим помидоры до кашеобразного состояния, на это уйдет минут 15. Снимаем полученную массу с огня, охлаждаем, протираем через дуршлаг или сито. Чеснок растираем с кориандром и солью. Добавляем полученную смесь в томатную, туда же кладем измельченную кинзу и мелко-мелко нашинкованный перец, солим по вкусу.

Рецепт томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец (горошком) – 20 шт.;
• черный перец (горошком) – 15 шт.;
• гвоздика – 15 шт.;
• молотая корица, сухая молотая горчица – по вкусу;
• сахар – 0,5 стакана;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Вымытые помидоры нарезаем дольками, пропускаем их через мясорубку. Полученное томатное пюре провариваем минут 5, а после этого протираем через сито. Мелко режем лук и добавляем его к пюре. Перемешиваем массу и увариваем ее до половинного объема. Чеснок пропускаем через пресс, выкладываем его в уваренную томатную массу, туда же высыпаем соль, сахар, специи и уксус.

Варим соус на медленном огне еще минут 10, потом процеживаем через дуршлаг или сито, чтобы отделить пряности, и доводим до кипения снова. Разливаем готовый соус по стерильным банкам, накрываем крышками и стерилизуем около 40 минут, после чего закатываем.

Рецепт томатного соуса для шашлыка

Ингредиенты:

• томатный сок с мякотью – 1 л;
• укроп, кинза, петрущка, зеленый лук – по 4 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• базилик фиолетовый – 2 веточки;
• свежемолотые семена кориандра и зиры – 1 ч. ложка;
• острый красный перец – по вкусу;
• сахар, соль – по вкусу.

Приготовление

В добавляем соль и перемешиваем. Мелко крошим зелень, чеснок измельчаем. Смешиваем сок с чесноком, зеленью и специями, туда же добавляем острый перец по вкусу, сахар. Все хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 15.

Рецепт томатно-чесночного соуса

Ингредиенты:

Приготовление

Помидор обдаем кипятком и снимаем с него кожицу, мякоть превращаем в пюре при помощи блендера. 4 зубчика чеснока пропускаем через пресс и обжариваем его на растительном масле в течение 1 минуты, потом выкладываем томатную пасту, пюре, перемешиваем и тушим еще минуты 2. Соединяем полученную смесь с кипящим бульоном, добавляем измельченный оставшийся чеснок, соль, перец по вкусу. Также по вкусу добавляем измельченную зелень кинзы и петрушки.

Среди многочисленных рецептов овощных заготовок на зиму, есть и рецепты домашнего томатного соуса. Это на 100% натуральный и полезный продукт. В рецепт входят простые и доступные продукты.

Немного полезных советов:

• Помидоры выбирать мясистые, спелые, без повреждений. Кожицу с помидор можно снимать, а можно готовить с ней.
• В томатный соус можно добавлять ароматные специи по вкусу. Используется розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и другие.
• Чтобы не было семян, после блендера овощную смесь можно протереть через сито.
• Чтобы соус получился густым, он должен увариться на слабом огне на 1/3 от первоначального объема.
• При заготовке соуса удобнее пользоваться небольшой тарой – банками 0.3-0.5 л. Такая емкость удобнее в использовании, её легко простерилизовать в печи-СВЧ (на полной мощности 5 минут, добавив 50 мл воды).

Домашний томатный соус пользуется популярностью у многих хозяек. Он вкусный и приготовлен с натуральных продуктов с учетом вкусов членов семьи.

Простой томатный соус без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг спелых томатов,
• 1 кг сладкого перца,
• 5 зубчиков чеснока.

Помыть овощи, у перца удалить семена. Овощи нарезать произвольными дольками и измельчить в блендере или на мясорубке.

Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 7-10 минут. Периодически смесь необходимо перемешивать, чтобы не подгорела.

Добавить чеснока, пропущенный через пресс, соль, сахар, специи (по вкусу) и проварить еще 7-10 минут. Можно готовить соус без чеснока.

Горячий соус разлить в стерильные банки, закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Томатный соус на зиму с уксусом

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сладкий болгарский перец – 1.5 кг;
• перец душистый – 10 штук;
• перец черный – 15 штук;
• лук – 5-6 штук среднего размера;
• гвоздика – 6-7 штук;
• зерна горчицы – 7-10 штук;
• уксус столовый 9% – 1,5 ст. ложки;
• соль – 60 г;
• сахар – 100 г.

Для приготовления этого соуса нам понабиться большая эмалированная кастрюля.

1. Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно обдать их кипятком, чтобы кожура легко снималась.
2. Нарезанные помидоры и очищенный от семян болгарский перец пропускаем через мясорубку.
3. Далее очищаем лук и чеснок и тоже пропускаем через мясорубку.
4. Полученную смесь и специи (душистый и черный перец, гвоздика и горчица) перекладываем в кастрюлю и тушим на медленном огне в течение 1.5 часа, периодически помешивая. Соус должен выпариться.
5. Когда соус дойдет до нужной консистенции, постепенно добавляем сахарный песок и соль и тушим еще 30-40 минут.
6. После того, как соус загустеет, добавляем в него столовый 9% уксус и продолжаем тушить еще 5 минут постоянно помешивая.
7. Готовый соус разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышкой. Банки с полученным соусом переворачиваем дном вниз и ставим в теплое место. Когда соус полностью остынет банки можно перевернуть.

9% столовый уксус можно заменить на яблочный.

Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!

• 1 кг спелых помидор,
• 4 шт. яблок,
• 1 шт. болгарского перца,
• 1 шт. репчатого лука.

Овощи тщательно помыть под проточной водой, обсушить.

Подготовленные компоненты нарезать произвольными кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить овощи 15 – 20 минут.

Добавить в будущий соус специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Из специй используется черный молотый перец, паприка, гвоздика, кориандр. Вместе со специями соус варить еще 5-10 минут.

Лавровый лист выбросить. Овощную смесь перелить в блендер, пюрировать до получения однородной массы.

Полученную массу вновь перелить в кастрюлю, добавить 20 мл 9% уксуса, довести до кипения и убрать с огня.

Разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Охлажденные банки хранить в прохладном месте.

Томатный соус с яблоками подают к блюдам из птицы, к мясной нарезке, используется как заправка к блюдам из макаронных изделий.

Острый томатный соус на зиму

• Крупные мясистые помидоры – 1.5 кг;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Красный жгучий перец – 1 стручок;
• Базилик (можно сушеный) – 20г;
• Масло оливковое – 1.5 ст. ложки;
• Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2.5 ложки.

Способ приготовления:

Для приготовления понадобится глубокая сковородка.

1. Тщательно промойте овощи, очистите от семян и кожуры.
2. Очищенные помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец нарежьте дольками.
3. В глубокую сковородку налейте 2 ложки оливкового масла и поставите на огонь.
4. Когда масло достаточно накалится, положите туда болгарский, жгучий перец и чеснок. Обжаривайте в течение 7-10 минут постоянно помешивая.
5. К обжаренным овощам добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Накройте сковороду крышкой, перемешайте и тушите на медленном огне около 1.5 часа, пока смесь не загустеет.
6. Когда соус дойдет до нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, потушите еще 5 минут и снимите с огня.
7. Полученный соус перелейте в стерилизованную банку, закатайте крышкой поставьте в темное место.

Совет . Для получения густого соуса выбирайте грунтовые сорта помидоров, а не тепличные. Они выделяют наименьшее количество сока и лучше увариваются.

Краснодарский томатный соус

Для заготовки на зиму домашнего Краснодарского томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• среднего размера кисло-сладкие яблоки 3-4 штуки;
• чеснок 6-8 зубчиков;
• красный острый перец (1/2 некрупного стручка);.
• чёрный молотый или смесь перцев 1.5-2 ч. л;
• соль 3 ч. л;
• мёд или сахар 2 ст. л;
• мускатный орех 1 ч.л.;
• корица – 1 дес.л.;
• уксус 6 % 40-50 мл.

Томаты бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем опускают в ледяную воду. Очищают кожицу и разрезают на две-четыре части (в зависимости от размера плода). Разрезанные томаты помещают в кастрюлю и тушат 20-25 минут до полного размягчения. За 3-5 минут до окончания варки добавляют корицу, острый и черный перец. Немного остужают и протирают через сито.

Почищенные и порезанные на дольки яблоки варят до мягкости в небольшом количестве воды. Яблоки взбивают с помощью блендера и соединяют с протертой томатной массой. Тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар. Тушат массу на несильном огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки в соус добавляют мускатный орех, уксус и чеснок.

Стерилизация

Для заготовки томатного соуса на зиму тщательно моют, а затем стерилизуют банки. Крышки кипятят не менее 5 минут. Готовый соус раскладывают в емкости 0.5-0.75 л и стерилизуют:

• в печи СВЧ – 5-7 минут;
• в кастрюле с кипящей водой – 15-20 минут;
• в разогретой до 160°C духовке – 10-15 минут.

Банки закручивают и переворачивают до полного остывания.

При возможности используйте томаты «биф»-сортов, отличающиеся сладкой и плотной мякотью. Сахар и соль лучше добавлять в конце варки, когда вся лишняя жидкость выкипела.

При варке соуса желательно использовать эмалированную или нержавеющую посуду. Приготовление в ней максимально сохранит все витамины.

Томатный соус на зиму без стерилизации

Для приготовления томатного соуса используются:

• помидоры – 6 кг;
• лук – 6 головок среднего размера;
• чеснок – 10 зубчиков;
• острый перец – 2-3 перчинки;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 200-250 г;
• яблочный уксус – 100 мл.

Помимо томатной основы допускается использование различных фруктов, овощей, трав и специй.

Томаты тщательно моют, отбирают неповрежденные и пропускают через мясорубку. Выкладывают в кастрюлю, добавив порезанный лук. При добавлении в соус фруктово-овощных ингредиентов (слива, перец сладкий, яблоки, кабачок) их измельчают вместе с помидорами и луком . Полученную массу доводят до кипения, и уваривают до получения густой массы.

За 2 минуты до готовности добавляют специи, раздавленный чеснок, сахар, соль и уксус.

Из полученной массы извлекают стручки острого перца и еще раз пропускают через мясорубку (разбивают блендером). Для получения более нежной консистенции – протирают через сито. Снова доводят до кипения.

При консервировании готового томатного соуса:

• стерилизуют банки, кипятят крышки;
• горячий соус сразу же раскладывают по банкам и закатывают;
• перевернутые вверх дном горячие банки укутывают и оставляют на 2-3 дня.

Добавление в соус яблочного, виноградного или бальзамического уксуса придаст пикантную нотку.

Соус для пиццы на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг;
• Лук репчатый – 5-7 головок;
• Сладкий болгарский перец – 500 гр.
• Чеснок – 1,5 головки;
• Прованские травы – 3 ч. ложки;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Яблочный уксус – 100 гр.
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 5 ст. ложек.

Для получения более острого соуса добавьте ко всем ингредиентам 1 стручок перца чили.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем долькам.
2. Чистим лук, чеснок и болгарский перец.
3. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Варим 40-60 минут.
4. Когда масса загустеет, добавляем к соусу оливковое масло, смесь прованских трав, сахарный песок и соль.
5. Варим еще 10 минут, затем вводим в кастрюлю яблочный уксус и тщательно перемешиваем. Даем соусу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
6. Готовый соус для пиццы разливаем по банкам. После того как соус полностью остынет, убираем его в прохладное место.

Если для приготовления соусов вы отдаете предпочтение подсолнечному маслу, а не оливковому, то выбирайте качественное рафинированное масло.

Видео: соус для пиццы от Ирины Хлебниковой

Томатный соус для болоньезе

• Помидоры – 5 кг;
• Томатная паста – 250 гр.
• Лук – 6-7 головок;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло оливковое – 3 ст. ложки;
• Базилик – 20-25 гр.
• Паприка – 20-25 гр.
• Петрушка – 40 гр.
• Красный перец – 5 гр.
• Черный молотый перец – 5 гр.
• Винный уксус – 100 гр.
• Соль – 1,5- 2 ст. ложки;
• Сахарный песок – 5 ложек.

Для приготовления соуса – основы болоньезе понадобится кастрюля средних размеров и сковородка.

1. Предварительно помытые и нарезанные помидоры выкладываем в кастрюлю и варим 2 часа на медленном огне.
2. Мелко нарезанный лук отправляем в разогретую с оливковым маслом сковородку и пассируем. Кода лук станет прозрачным, добавляем к нему мелко нарубленный чеснок и обжариваем еще 3 минуты.
3. Томатную пасту перекладываем в глубокую емкость и разбавляем с томатным соком, полученным в процессе варки помидоров. Добавляем в кастрюлю к помидорам и перемешиваем.
4. Далее добавляем специи (черный и красный перец, паприку), соль и сахарный песок,все перемешиваем. Мелко рубим петрушку и базилик и отравляем его в кастрюлю.
5. Варим соус 7-10 минут и вводим пассированный на оливковом масле чеснок и лук. В самом конце добавляем винный уксус, даем покипеть 5 минут и снимаем соус с огня.

Готовый соус болоньезе выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышкой и убираем в теплое место, чтобы он остыл.

Томатный соус из жмыха: экономичная технология

Предлагаемая здесь технология предусматривает использование в качестве сырья для томатного соуса жмых, который остается после извлечения сока из помидор на центробежной электросоковыжималке, оставляющей в отходах достаточное количество жидкости.

Если у вас соковыжималка шнековая, у которой отходы сухие, можно использовать в качестве сырья помидоры или их сок.

Процесс производства выглядит так:

• жмых, оставшийся после отжима томатного сока, протереть через сито;
• получившееся пюре отжать через марлю для удаления лишней воды, вылить в широкую кастрюлю и поставить на плиту;
• заложить измельченные ингредиенты, состав и количество которых указано в выбранном рецепте приготовления, специи – лучше в марлевом мешочке;
• установить температуру подогрева кастрюли так, чтобы масса чуть-чуть булькала, и варить, постоянно помешивая;
• через 60 минут вынуть мешочек со специями, массу охладить, протереть через сито и варить дальше, не забывая помешивать, до получения нужной консистенции;
• за 5-10 минут до окончания процесса варки добавить уксус, соль, сахар и перемешать;
• разложить готовый соус по предварительно стерилизованным банкам, закатать их и поместить на хранение в холодильник или погреб.

Чтобы удалить из томатного пюре больше воды, не прикладывая никаких усилий, оставьте его в марлевом мешочке на сутки в холодильнике, давая возможность воде стечь самостоятельно.

Ниже для примера представлены два варианта набора ингредиентов, придающим соусу вкус и аромат, который удовлетворит большинство любителей вкусно покушать.

Классический рецепт

Самый распространенный вид заготовки томатного соуса из-за большого числа возможностей его использования. На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) потребуется:

• лука – 1 головка средних размеров;
• листа лаврового – 1 шт.;
• гвоздики – 3 шт.;
• перца душистого горошка – 5 шт.;
• сахара – 1 ч. л.;
• соли – 0,5 ч. л.;
• уксуса 9% – 1 ч. л.

С кинзой

На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) понадобятся следующие компоненты:

Неоспоримый факт, подтвержденный столетиями, состоит в том, что томатный соус – это самый распространенный вид подливы во многих национальных кухнях. Достаточно взглянуть на полки магазинов, чтобы убедиться в огромном количестве разнообразных кетчупов и паст, приготовленных из помидоров. Сладкий и кислый, пряный и острый томатный соус человечество употребляет в огромных количествах.

Мы подаем его к шашлыку и рыбе, заправляем макароны, намазываем на хлеб и не перестаем удивляться, как умело он дополняет блюда своим неповторимым ароматом и вкусом. Особую любовь к соусу испытывают народы Кавказа. У них острый соус из помидоров царствует на столе и создается на основе многочисленных народных рецептов. Томаты не привередливы и с удовольствием вступают в гастрономический союз с разными ингредиентами.

Чем же так привлекает нас эта подлива? Красные красавцы щедро одарены природой притягательным ароматом, мясистым внутренним содержанием и богатым набором полезных элементов. Трудно было не заметить их и не впустить в мир кулинарии. Добавив к нежной мякоти помидоров острые нотки, мы получаем органичное слияние душевного тепла и пылающей страсти. Мы взяли для примера только два рецепта, но при желании вы можете изменить их на свой вкус, получив эксклюзивную подливу для домашнего меню.

Простой рецепт

Очень простой рецепт соуса, в котором нет большого разнообразия продуктов, но есть очень много остроты и аромата. Возьмем следующие ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• специи (перец, кориандр) – 7 ст. ложек;
• лист лавровый – 2-3 штуки;
• чеснок – 30 зубчиков;
• соль – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Помидоры нарезаем на 4 дольки, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим под закрытой крышкой 40 минут.
2. Затем процеживаем их в другую кастрюлю через сито. Все, что останется в сито, постарайтесь несколько раз основательно отжать или измельчить в блендере. Полученную массу отправляем к протертым через сито томатам.
3. Варим томатную массу еще 30 минут, включив медленный огонь.
4. Пока она варится, размельчаем чеснок и специи в блендере или растираем в ступке. Добавляем соль к специям и все измельченные компоненты закладываем в кипящие томаты. Кладем к ним и лавровый лист.
5. Продолжаем варить в течение получаса, не накрывая кастрюлю крышкой. Затем снимаем с плиты и хорошо остужаем соус. При подаче он должен быть холодным.

На приготовление соуса мы потратим 2 часа. Подливы хватает на заправку 10 порций. Зимой можно приготовить соус из томатной пасты, добавив в нее те же самые ингредиенты и прогрев их до кипения.

Кавказский рецепт острого соуса на зиму

Поднимая тему острого томатного соуса, невозможно обойти рецепты кавказской кухни. Предлагаем один из них, который можно приготовить на зиму:

• свежие мясистые помидоры – 1 килограмм;
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• жгучий стручковый перец – 1 штука.

Поэтапная готовка:

1. Помидоры промываем, разрезаем на несколько не очень мелких долек и складываем в глубокую кастрюлю. Накрываем марлей и ставим в прохладное место. Помидоры должны выстояться в таком виде сутки, чтобы отделился лишний сок.
2. Прошло 24 часа. Излишки сока из кастрюли с помидорами мы вылили, теперь ставим кастрюлю на плиту, включаем средний огонь и вывариваем томаты до тех пор, пока кожица от долек не начнет отделяться. Не забываем помешивать помидорную массу, чтобы она хорошо загустела.
3. Ожидая уваривания помидоров, займемся подготовкой остальных продуктов.
4. Чеснок, хмели-сунели и кориандр растираем в ступке. Перец мелко нарезаем и добавляем к специям, солим и продолжаем растирать до однородности.
5. Наши томаты хорошо сварились. Берем сито и протираем их в кастрюлю, в которой они варились, убирая зерна и кожицу.
6. Снова включаем медленный огонь, докладываем к томатам растертые специи и варим примерно 10 минут до полной готовности.
7. Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем крышки и отправляем в кладовку на хранение.

Для получения густого, насыщенного ароматом и мякотью соуса, следует брать спелые и мясистые плоды. Желательно, чтобы они были выращены в открытом грунте.

Если хотите украсить вкус соуса пряными нотками, используйте в рецепте гвоздику, тмин, имбирь. Много зелени тоже пойдет на пользу вкусовым качествам подливы.

При приготовлении томатного соуса на один раз его можно загустить с помощью муки.

Вконтакте

reasontoseason.com

Ингредиенты:

• 50 г перца чили;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка ;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

chilipeppermadness.com

Ингредиенты:

• 450 г очень острого перца чили без стеблей;
• 4 зубчика чеснока;
• 12 больших листьев базилика;
• 1 стакан уксуса;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

pixabay.com

Ингредиенты:

• 200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);
• 2 перца халапеньо;
• 1 большой тайский перец чили;
• 1 красный перец чили;
• 2 стакана яблочного уксуса;
• 1 стакан светло-коричневого сахара;
• 2 лавровых листа;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к или использовать для приготовления .

bustle.com

Ингредиенты:

• 2 небольших красных перца чили;
• 2 обычных красных перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лук-шалот;
• 400 г нарезанных помидоров с соком;
• 100 г коричневого сахара;
• 3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).

Приготовление

Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

pixabay.com

Ингредиенты:

• 200–250 г красного перца халапеньо;
• 1 зубчик чеснока;
• ¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;
• ¼ стакана воды;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

Этот соус идеально подойдёт для и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

pixabay.com

Ингредиенты:

• 6 средних перцев халапеньо;
• 4 веточки кинзы;
• 2 пера зелёного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• ¹⁄₂ стакана белого уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка свежего сока лайма;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля - соус готов.

Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

sistacafe.com

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка порошка чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 г сахара;
• ¹⁄₄ чайной ложки соли.

Приготовление

В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

tandapagar.com

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка рисового вина;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 10 г корня имбиря;
• 1 столовая ложка рисового уксуса;
• 20 г кинзы;
• 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

pixabay.com

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки рапсового масла;
• 1 средняя красная луковица;
• ¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;
• ¾ стакана светло-коричневого сахара;
• 1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;
• ¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);
• 1 стакан воды.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых . Хранить его больше суток не рекомендуется.

gotovim-doma.ru

Ингредиенты

Для сухой аджики:

• 300 г горького красного перца;
• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• 1 столовая ложка семян укропа;
• морская соль.

Для соуса:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг сладкого перца;
• 2 острых перца;
• 2 пучка кинзы;
• 1 пучок майорана;
• 1 пучок базилика;
• 1 пучок петрушки;
• 6–8 головок чеснока;
• 6–10 чайных ложек аджики;
• 200 мл уксуса;
• ¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 4 столовые ложки хмели-сунели;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

А у вас есть любимый острый соус? Делитесь рецептом в комментариях!