Тушенка из головы свиной. Готовим тушенку из свиной головы в домашних условиях. Тушёнка из кролика

Каждый, кто хоть раз ходил в поход знает, что главная еда туриста – это тушёнка. С её помощью можно приготовить и наваристый суп, и сытное второе блюдо, а если нет возможности развести костёр, то можно употребить её и в холодном виде. Очень удобно заготавливать такие консервы на зиму и в том случае, если нет доступа к плите и холодильнику, так как хранить их можно в любом шкафу или коробке, а разогреть как в обычной микроволновой печи, так и на открытом огне. К сожалению, на сегодняшний день найти качественную тушёнку на полках магазина достаточно сложно, а если это происходит, то цена на такой товар слишком высока.

Намного выгоднее приготовить её самостоятельно, тем более в таком случае легче контролировать качество продукта и технологию его консервации.

Описание

Тушёнка – это блюдо, приготовленное из мяса или птицы, которые долго тушились на медленном огне. Чаще всего такое блюдо консервируют в стерилизованные банки и хранят длительное время, однако, его можно употреблять и в свежем виде. Тушёнка может быть приготовлена из свинины, говядины, курицы, кролика и других видов мяса, а также из смеси нескольких видов или с добавлением различных круп. Такой продукт является уже готовым и добавляется в процессе готовки в самом конце, чтобы лишь разогреться, а не вариться или жариться.

На крупных промышленных производствах тушёнку чаще всего упаковывают в жестяные контейнеры, которые стали одним из символов советской эпохи. Часто такие товары можно встретить в составе военных пайков или у участников различных экспедиционных или туристических поездок. В домашних условиях тушёнку упаковывают в стеклянные банки с жестяными крышками и часто используют в качестве полуфабриката, когда нужно приготовить что-то очень сытное, а времени на полноценное тушение свежего мяса не хватает.

Пошаговый процесс приготовления тушёного полуфабриката достаточно трудоёмок и требует точного соблюдения пропорций и времени, однако, результат в виде нескольких банок с практически готовым ужином или обедом того стоят.

Выбор продуктов

Чаще всего домашнюю тушёнку варят из свинины, а именно из свиной головы. Это связано с тем, что свинина – мясо более жирное и питательное, чем курица или индейка, при этом оно дешевле говядины или телятины. Кроме того, свиная голова – одна из самых дешёвых частей целой туши, которую можно приобрести. А желеобразующие компоненты, которые содержатся в её костях, превратят застывший в банке жир в некое подобие холодца. Это позволит продукту дольше сохраниться в закрытой банке, укрытой от воздействия прямых солнечных лучей.

Лучше всего покупать свиную голову у фермеров или в крупных животноводческих хозяйствах. Прямая покупка гарантирует свежесть охлаждённой продукции и отсутствие многочисленных заморозок и разморозок. При покупке следует обратить внимание на цвет мяса, он должен быть бело-розовый на срезе и без тёмных пятен. При надавливании на край, мякоть должна выделять 1–2 капельки жидкости, но не больше.

Свежее мясо практически ничем не пахнет, если же голова свиньи на прилавке имеет яркий или неприятный аромат, лучше отказаться от покупки такого товара.

Рецепты

Один из самых простых и часто используемых рецептов приготовления домашней тушёнки предполагает варку сразу большого количества продукта из крупной свиной головы с обрезанным языком, щеками, ушами и пятачком. Если в наличии имеется большая кастрюля, в которую поместится крупная голова, то варят её целиком. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

5 кг свиной головы;
2 крупных головки репчатого лука;
5–6 зубцов чеснока;
10 горошин чёрного перца;
3–4 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.

Если же будет использоваться более мелкая посуда, то при покупке можно попросить продавца разрубить голову на несколько частей либо сделать это дома самостоятельно.

В первую очередь необходимо тщательно промыть мясо и замочить его на 30-40 минут в тёплой, но не горячей воде. После этого ещё раз тщательно промыть куски свиной головы и вырезать из неё все лишние части, если они имеются (глаза, мозг, язык, уши, пятачок). Куски мяса с костями укладываются в крупную кастрюлю и заливаются прохладной водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала продукт. На плите выставляется средний огонь, жидкость доводится до кипения и мясо варится около 8–10 минут. После этого кипяток сливается, мясо заливается свежей прохладной водой и возвращается на плиту.

К бульону добавляется очищенный от шелухи, но не разрезанный на части лук и мясо варится под закрытой крышкой не менее 3,5–4 часов. За час до готовности блюда нужно добавить лавровый лист, горошины перца и другие специи. Сваренные и слегка остывшие куски свиной головы разбираются на мякоть, кости и шкуру и все съедобные кусочки выкладываются в отдельную миску. К ним добавляется резанный мелкими кубиками или раздавленный чеснок. Смесь раскладывается по чистым стерилизованным банкам и заливается оставшимся бульоном, процеженным через марлю или мелкое сито. Тара заполняется до краёв и закручивается жестяными крышками, после остывания банки убираются в кладовую или в холодильник.

В мультиварке

Для того чтобы ускорить процесс приготовления или исключить из него постоянное присутствие и контроль кулинара можно воспользоваться различными кухонными приспособлениями, например, мультиваркой. Понадобится большая кухонная помощница с чашей, вмещающей в себя объём 5 л и более. Для приготовления потребуется аналогичный предыдущему набор ингредиентов, при этом лучше всего добавить к свиной голове некоторое количество мякоти свинины – это ещё больше ускорит процесс приготовления и при этом сделает готовое блюдо более питательным.

4 кг свиной головы;
1 кг свиной мякоти;
2 головки лука;
5–6 зубочков чеснока;
10 горошин чёрного перца;
3–4 листа лавра;
соль и перец по вкусу.

Как и в классическом рецепте свиной тушёнки, мясо замачивается на 30–40 минут, после чего промывается и режется на более мелкие куски. В отличие от обычной кастрюли, в мультиварку лучше не закладывать мясо со шкурой, поэтому её необходимо будет снять перед варкой. В чашу мультиварки выкладываются нарезанные куски головы и мякоти и заливается вода таким образом, чтобы она покрывала всё содержимое чаши полностью.

Для начала свинину необходимо прокипятить, для этого устанавливается режим «варка» и таймер на 10 минут. Первый кипяток придётся слить и набрать новой воды в чашу, а куски мяса снова тщательно промыть проточной водой. Во второй раз к мясу можно добавить очищенные луковицы и выставить на машине режим «тушение» на 3 часа. В это время можно заниматься другими делами, так как мультиварка не требует постоянного присутствия и контроля. После того как сработал таймер нужно добавить к бульону специи, и установить режим «тушение» ещё на 1 час. По достижению готовности блюдо также смешивают с чесноком, фасуют по банкам и заливают процеженным бульоном.

В автоклаве

Автоклав – это специальный кухонный аппарат, приготовление пищи в котором происходит при давлении в несколько раз выше атмосферного. Из-за этого процесс происходит намного быстрее, а выход готового продукта увеличивается. Главное отличие технологии приготовления в автоклаве состоит в том, что сырой продукт раскладывается по таре, а уже тара закладывается в этот кухонный агрегат. Это позволяет использовать чистые банки без предварительной стерилизации, так как она будет происходить непосредственно в момент приготовления.

Тушенка из свинины в домашних условиях – это превосходная основа для приготовления других блюд. Ее можно использовать для наваристых супчиков, тушить с картошкой и другими крупами, или просто перекусить с черным хлебом. Правильный способ консервирования позволит хранить тушенку длительное время.

Для того чтобы приготовить свиную тушенку совсем необязательно владеть специальными технологиями. Консервированное мясо можно приготовить в домашних условиях, прямо в кастрюле. Такую заготовку вы можете хранить при комнатной температуре или в холодильнике.

Для тушенки понадобится 1 кг свинины. Мясо нарезаем на небольшие кусочки, если есть жир, то его можно оставить, так тушенка получится сытнее. Кусочки мясо присыпаем солью и перцем.
Теперь возьмем три баночки по 500 мл, в каждую положим по два лавровых листика и пять горошин черного перца. Банки можно не подвергать термической обработке, так как в процессе приготовления они сами простерилизуются.
Мясо перемешиваем с двумя ложками желатина, но если вы не любите тушенку с желе, то ингредиент можно не добавлять.
Раскладываем свинину по баночкам, оставив сверху немного свободного пространства. Наливаем воду, размешиваем, чтобы жидкость распределилась между мясными кусочками. Прикрываем крышками и опускаем в кастрюлю, наливаем воды и ставим на огонь. Тушим мясо на медленном огне 4 часа, не забываем подливать воду.
Сало (150 г) нарезаем на маленькие кусочки и растапливаем на сковороде, остужаем и переливаем в отдельную чашу.
После 4-х часов достаем банки, заливаем растопленное сало. Если вы не планируете долго хранить консервацию, можно обойтись без него.
Закручиваем банки, переворачиваем на несколько секунд, а потом возвращаем в исходное положение. Вверху должен оказаться ободок смальца, а внизу – мясной сок. Баночки с тушенкой закутываем, после остывания ставим на хранение.

Мультиварка позволит приготовить вкусную домашнюю тушенку, но, а если аппарат поддерживает еще и функции скороварки, то процесс будет не только легким, но и быстрым. Тушенка в мультиварке из свинины по вкусу и аромату, ни чем не отличается от тушеного мяса, приготовленное другим способом.

Способ приготовления:

Для приготовления тушенки понадобится 3 кг свинины, которую промываем, хорошо подсушиваем. Чем меньше воды попадет в мультиварку, тем вкуснее получится тушеная свинина.
Мясо режем на куски, выкладываем в чашу, устанавливаем режим «Тушение» на 5 часов.
После звукового сигнала, добавляем к мясу специи, лавровый лист, перемешиваем и оставляем томиться на режиме «Подогрев».
Подготавливаем банки для консервации, если вы не собираетесь хранить тушенку больше трех месяцев, то их можно не стерилизовать.
Раскладывать тушеную свинину по баночкам, наливаем бульон, но не до самого горлышка, оставляем 2 см. Закатываем крышками и ставим в теплое место до полного остывания.

Пожалуй, каждый из нас уже забыл настоящей вкус тушенки, ведь то, что мы видим на прилавках магазинов назвать мясом довольно трудно. Поэтому тушеную свинину лучше готовить в домашних условиях. Только так можно получить качественный продукт. И сейчас мы расскажем, как приготовить в духовке сытное тушеное мясо.

Ингредиенты:

1,5 кг свиной лопатки;
1 кг свиного окорока;
500 г свиной пашины:
три ложки каменной соли;
душистый перец;
перец горошком;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Подготовленную свинину (окорок и лопатку) режем на крупные кусочки, выкладываем в глубокую емкость, присыпаем солью, молотым черным перцем, перемешиваем и оставляем мариноваться на час.
Берем 6 баночек по 500 мл, в каждую кладем по лавровому листику, душистому перцу и по пять горошин черного перца.
Раскладываем мясо по банкам, сверху кладем кусочек жирной пашины, закрываем крышками, но не плотно.
На противень высыпаем каменную соль и выставляем банки так, чтобы они стояли именно на соли и не соприкасались с железным противнем.
Отправляем баночки с мясом в духовку на самый нижний ярус, включаем температуру 200 градусов. Как только появится сок, жар уменьшаем до 140 градусов и готовим 4 часа.
По истечению времени вынимаем баночки, плотно закручиваем, укутываем в плед и оставляем до полного остывания. Готовую консервацию храним в темном месте.

Домашняя тушенка из свинины в автоклаве

Автоклав - это домашняя установка, благодаря которой можно за короткий промежуток времени приготовить вкусное блюдо. Так на приготовление тушенки уйдет не больше 2-х часов и вам не придется раскладывать горячее мясо по банкам.

Способ приготовления:

Подготовьте чистые и сухие полулитровые баночки для консервации.
В каждую положите лавровый лист, три горошины душистого и черного перца.
Нарезанные крупные куски свинины перемешайте с солью и перцем, оставьте на 15 минут.
Разложите мясо банкам и плотно закройте их крышками.
Теперь поместите банки в автоклав, и налейте воды столько, чтобы они полностью оказались в воде.
Закройте крышку, выставьте температуре 130°С и давление 2 бара. Через 20 минут увеличьте температуру до 150°С и готовим в домашнем автоклаве, главное следите за тем, чтобы давление не превышало 4 бара.
Спустя сутки домашняя тушенка из свинины в автоклаве будет готова.

Готовим в скороварке

С помощью скороварки можно приготовить вкусную домашнюю тушенку. Очень нежной получается консервация из свинины с добавлением кусочков курицы. Многие хозяйки предпочитают оставлять скороварку с готовящейся в ней свининой на ночь, чтобы утром насладиться восхитительным вкусом и необыкновенным аромат приготовленного блюда.

Ингредиенты:

2 кг свежей свинины;
1 кг мяса куриных бедрышек;
лавровый лист;
перец душистый;
соль.

Способ приготовления:

Свинину и мясо курицы режем на кусочки, кладем в миску, присыпаем солью, перцем и перемешиваем.
В простерилизованные баночки по пол-литра кладем лавровый листик и пару горошин душистого перца.
Заполняем банки мясом до нижнего края горлышка и плотно закрываем крышками.
Ставим в скороварку, наливаем воды по горлышко, закрываем, устанавливаем клапан и включаем плиту. Как только сработает клапан, уменьшаем подогрев и тушим мясо 2 часа.
По истечению двух часов, отключаем плиту, но скороварку не открываем до полного ее остывания. Домашняя тушенка из свинины готова.

Тушенка из свиной головы в домашних условиях

Из свиной головы можно приготовить ароматную и вкусную домашнюю тушенку. Чтобы сократить время ее приготовления попросите продавца разрубить голову на несколько частей.

Ингредиенты:

свиная голова весом 8-10 кг;
два репчатых лука;
соль, специи.

Способ приготовления:

Куски свиной головы заливаем водой и оставляем на 20 минут. Затем удаляем глазницы и скребком очищаем шкурку.
В глубокую кастрюлю кладем свинину, наливаем чистой воды, доводим до кипения и первый бульон сливаем. Потом снова наливаем чистой воды, добавляем очищенные луковицы и варим мясо на небольшом огне в течение 4-х часов.
Готовую свинину разбираем, удаляем кости, шкуру и прожилки. Раскладываем по баночкам и наливаем процеженный бульон по плечики банки. Закручиваем крышками и храним в темном месте.

Зимняя заготовка из свинины

Для заготовки свинины на зиму подходит хорошее мясо с прослойкой жира. Свинину предварительно промыть в холодной соленой воде, потом в зависимости от размеров банки, порезать на куски.
Здесь можно использовать два способа заготовки. Так в банки можно положить большой кусок мяса, а сверху кусочки поменьше. Или порезать свинину маленькими кусочками, например, размером 3х3 см. Солить и перчить мясо не нужно, так как мы будем готовить рассол.
Для приготовления рассола понадобится литр холодной воды и 15 г соли. Соль в воде должна полностью раствориться и только тогда заливаем мясо. Вместо солевого раствора можно использовать бульон, сваренный из хрящей и косточек. В остывших банках бульон превратится в студень, который сделает мясо сочным и позволит ему сохранить все полезные витамины и питательные вещества.
Заполненные банки плотно закручивают и ставят в кастрюлю с водой. Температура нагрева воды не должна превышать 100 °С, а приготовление тушенки будет зависеть от литража и материала банок, от 2,5 до 4-х часов.

Кстати, домашнюю тушенку можно приготовить из свиного фарша. Так получится изысканный деликатес, который можно просто мазать на хлеб или использовать в качестве начинки для пирогов.

Всем любителям вкусной, сытной и недорогой пищи подойдет наша тушенка. Все в ней хорошее. И вкус, и внешний вид весьма привлекательный, и стоит она совсем недорого. Из нее можно готовить бутерброды, брать с собой в туристический поход, на пикник, в дорогу. Приготовьте, останетесь довольны. Все ингредиенты даются на глазок.

Ингредиенты:

свинина - мясо и сало свиных голов
соль - Соль крупного помола без добавок.
приправа - Семена сушеных пряных трав-тмин, укроп, кориандр
приправа - перец
лук - 1 штука
масло растительное - 3-4 столовые ложки
бульонные кубики - 1 штука

Инструкции:

Голову свиную помыть, просушить салфеткой, обрезать все мясо, сало, шкурку.
Все порезать на небольшие куски.
На дно скороварки налить растительное масло , чтобы тушенка не подгорела, положить все ингредиенты для тушения и поставит кастрюлю на огонь, сначала на небольшой, а затем на более сильный.
Когда убедитесь, что у вас процесс варки идет стабильно, закрывайте скороварку и уменьшайте огонь до минимума, только чтобы процесс варки шел.
Через 2-2.5 часа ваша тушенка будет готова.
Разложите тушенку в заранее приготовленные стерильные банки и закройте стерильными крышками. Закатайте и поставьте для остывания горлышками вниз.
Время подготовки ингредиентов-1 час.
Время изготовления тушенки-2.5 часа.

Тушенка по-деревенски из свинины рецепт с фото.

Описание: Вариант настоящей тушенки, для тех кто любит не только одно мясо. Делается долго получается вкусно. Как по ГОСТУ!

Ингредиенты для рецепта "Тушенка из свиной головы":

Мясо (Голова свиная.у меня без щёк и языка,на 5 кг.) - 5 кг
Соль (А в принцыпе по вкусу,и в зависимости от количества воды.) - 3 ст. л.
Лавровый лист - 3 шт
Перец душистый - 10 шт
Перец белый (Чёрный меленый) - 1 ч. л.
Лук репчатый - 2 шт
Вода (Столько чтобы покрыть мясо.)
Чеснок - 4 зуб.

Как приготовить "Тушенка из свиной головы":

Наша голова. извеняюсь за фото, половину почистила и порезала, потом вспомнила что надо сфоткать! И так на базаре мне её порубили на 4 часть. приносим домой и замачиваем в тёплой воде на 30 минут.

Чистим шкуру, уши, промываем чистой водой. режим как получится, чтобы укласть всё покампактней в кастрюлю. Обязательно незабудьте вырезать глаза. процес не из приятных, но надо! Складываем всё в кастрюлю наливаем воду, чтобы она покрыла мясо. Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 10 минут. сливаем вместе с первой водой в чистую раковину. Промываем праточной водой.

Складываем в кастрюлю заливаем водой. чистим лук от шелухи, попки оставляем не срезаными чтоб при варке не развалился. Кладём лук в кастрюлю ставим на огонь. Верим 4 часа после закепания. за час до окончания варки достаем лук, Кладём в кастрюлю душистый перец, лавровый лист, соль.

По окончании варки выключаем достаём мясо, кости в большую миску, бульён процеживае. даём немного остыть.

Если вы попробуете настоящую тушенку, то влюбитесь в это блюдо раз и навсегда. К сожалению, практически весь ассортимент тушенки, предлагаемый магазинами, даже наполовину не соответствует той нежности и волшебному вкусу, которым может похвастаться настоящее тушеное консервированное мясо. К счастью, его можно запросто приготовить своими руками, особенно если в хозяйстве имеется мультиварка. Тушенка из свинины в мультиварке всегда получается настолько нежной, что буквально тает во рту, и в этой статье мы расскажем, как ее приготовить.

Начнем, пожалуй, с самого простого рецепта , который лежит в основе всех других способов приготовления тушенки из свинины в мультиварке. Вы можете изменять вкусовые качества блюда на свое усмотрение, добавляя те или иные ингредиенты, однако даже если приготовить такую «обычную» домашнюю тушенку из свинины в мультиварке, можно покорить сердца даже самых привередливых гурманов.

Для приготовления понадобится:

свинина без кости – 2 кг;
черный перец (горошек) – 10-14 шт;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.

В процессе тушения мясо сильно теряет в объеме, поэтому из 2 кг сырой свинины получится чуть меньше 1 кг тушенки.

Приготовить тушенку из свинины в мультиварке проще простого:

Мясо промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте свинину на кубики средних размеров. Важно, чтобы они были примерно одинаковыми, иначе те что поменьше приготовятся быстрее более крупных, и консистенция тушенки получится не такой нежной.
Удалите с мяса жилки и пленки.
Переложите свинину в кастрюлю мультиварки. Подсолнечное масло или жир добавлять не следует, поскольку свинина и без того жирная и при температурной обработке выделит достаточное количество влаги, так что от добавления воды тоже можно отказаться.
Установите программу «Тушение» и выставьте на таймере 5 ч.
После звукового сигнала посыпьте мясо солью, добавьте черный перец и лавровый лист. Как следует перемешайте ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились, опустите крышку и оставьте тушенку из свинины в мультиварке на «Подогреве», чтобы она не остыла.
В это время подготовьте стерильные банки, если собираетесь хранить тушенку дольше 2-3 мес. Но обычно такое вкусное блюдо удается растянуть разве что на неделю-другую, и если это как раз ваш случай, то стерилизовать банки необязательно – можно просто тщательно их вымыть и просушить.
Разложите тушенку из свинины в мультиварке по банкам, равномерно залейте ароматным бульоном, не доливая до горлышка банки на 2-3 см. Не дожидаясь, пока банки остынут, закройте их железными крышками (тоже простерилизованными) и поставьте в теплое место до полного остывания.

Полезный совет: После такого длительного тушения все детали мультиварки будут пахнуть свининой. Аромат, конечно, приятный, но он будет перебивать запах других блюд, которые вы будете готовить в дальнейшем. Чтобы нейтрализовать его, налейте в кастрюлю мультиварки литр холодной воды и опустите туда половинку лимона. Поставьте на «Варку» на 15 мин. После такой процедуры мультиварка полностью избавится от каких-либо запахов.

Душистая тушенка из свинины в мультиварке

Если вам повезло найти недорогую качественную свинину, или родственники из деревни передали щедрую посылку после забоя свиньи, обязательно приготовьте тушенку по этому рецепту. К слову, он подойдет не только для свинины, но и для любого другого мяса и даже курятины. Также вы можете сочетать разные виды мяса, например, свинину и говядину или курятину и индейку – получится тоже очень вкусно.

Для приготовления вкусной душистой тушенки из свинины в мультиварке понадобится:

свинина – 2 кг;
соль – 1,5 ст. л.;
майоран – 1/3 ч. л.;
лавровый лист - 4 шт;
смесь перцев горошком – 1 ч. л.

Тщательно вымойте свинину и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте мясо небольшими кубиками равных размеров и уложите их в мультиварочную кастрюлю.
Посолите, добавьте специи и травы, как следует перемешайте.
Установите программу «Тушение», на таймере выставьте 6 ч, опустите крышку и занимайтесь своими делами. Чем удобно это блюдо, так это тем, что от вас практически ничего не требуется, и можно поставить мясо тушиться на ночь, а утром уже получить готовое ароматное блюдо.
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
После звукового сигнала поменяйте программу на «Варка на пару» и доведите тушенку из свинины в мультиварке до кипения.
Выключите мультиварку и разложите мясо по баночкам.
Залейте оставшимся бульоном и закатайте крышками.

Хранить такую тушенку из свинины в мультиварке можно в холодильнике или в погребе. После охлаждения она застынет, а сок превратится в упругое желе. Даже одной столовой ложки этого желе из концентрированного мясного сока хватит, чтобы придать любому мясному бульону дивный пряный аромат и наваристость.

Тушенка из свинины в мультиварке с розмарином

Многие любят тушенку, но покупать ее в магазинах не рискуют, поскольку эта затея сродни прогулке по минному полю с завязанными глазами. Ни именитые бренды, ни высокая стоимость, ни советы знакомых не могут служить гарантией того, что вам попадется качественная тушенка из настоящего мяса, а не субпродуктов и жира. Поэтому мы предлагаем не создавать себе проблем, а приготовить тушенку из свинины в мультиварке самостоятельно, тем более, что это совсем несложно!

Для приготовления пол литровой баночки тушенки понадобятся следующие продукты:

свинина без кости – 1,5 кг;
розмарин – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт;
соль – по вкусу.

Если хотите получить больше тушенки, увеличьте количество сырого мяса и приправ соответствующим образом при учете, что 1 кг свинины уваривается вдвое.

Промойте мясо в холодной воде, обсушите и нарежьте равными кубиками небольших размеров.
Уложите мясо в мультиварку и поставьте на «Тушение» на 7 ч. Воду добавлять не нужно, поскольку свинина сама по себе жирная и сочная. Если добавить воду, бульон при остывании не будет превращаться в желе и получится не таким концентрированным и ароматным. К слову, время тушения зависит от качества мяса. Если вам попалась жесткая свинина, тушите ее 7 ч, а если повезло купить нежное мясо, будет достаточно 5-6 ч.
Опустите крышку мультиварки и оставьте мясо тушиться на 3-4 ч. Не стоит слишком часто открывать крышку, чтобы не выпускать выпаривающуюся влагу (будущий жирный бульон). Если спустя указанное время весь бульон выпарился, добавьте не горячей воды , иначе блюдо может пригореть. Но чаще всего такое происходит с говядиной, поскольку у нее в отличие от свинины очень мало жира.
За час до готовности добавьте в кастрюлю мультиварки все специи и травы, перемешайте, опустите крышку и готовьте до сигнала.
Прежде чем переложить тушенку из свинины в мультиварке в банку, проверьте ее на соль и досолите при необходимости.

Правильно приготовленная домашняя тушенка должна иметь приятный коричневатый оттенок. Уложите ее в банку, хорошенько утрамбуйте и залейте жирным бульоном.

Тушенка из свинины с луком в мультиварке

Если вам «посчастливилось» хотя бы раз приобрести в магазине некачественную тушенку, вы знаете, что в гарнире или супе она некрасиво расплывается жирным пятном и, мягко говоря, не способствует улучшению вкусовых качеств блюда. Все, что напоминает о тушенке в таком обеде, ограничивается ароматом, а вот жирная пленка и непонятное мясо наводят на неприятные мысли. С домашней тушенкой из свинины в мультиварке такого никогда не случится, поэтому лучше не играть в гастрономическую «русскую рулетку», а сразу купить качественное мясо и самостоятельно его потушить.

Что нужно для приготовления тушенки из свинины в мультиварке:

свинина – 1,5 кг;
репчатый лук – 2 шт;
лавровый лист – 4 шт;
душистый перец – 6 шт;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
вода – 0,5 л.

Обращаем ваше внимание, что в данном рецепте используется вода. Она позволяет получить большее количество ароматного бульона, пусть и не такого концентрированного, как в предыдущих случаях.

Как приготовить тушенку из свинины в мультиварке:

Промойте и просушите мясо, нарежьте его небольшими кубиками со стороной около 3 см.
Переложите свинину в кастрюлю мультиварки.
Лук очистите от шелухи и крупно нашинкуйте, добавьте к мясу.
Приправьте свинину с луком специями, добавьте пряности и перемешайте.
Долейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте режим «Тушение» на 5 ч.

После сигнала тушенку из свинины в мультиварке можно подавать с гарниром на стол или переложит в банку, залить горячим бульоном и закатать крышкой. Если не собираетесь долго хранить ее про запас, закройте банку пластиковой крышкой и используйте в течение недели.

Тушенка из свиной головы в мультиварке

Тушенку из свинины в мультиварке можно делать не только из мяса без кости, но также из свиной головы. Этот рецепт для тех, кто любит полакомиться и мяском, и хрящами. Приготовление очень простое, а результат превзойдет все ожидания. Кроме того, себестоимость такой тушенки получится гораздо ниже, чем чисто мясной, так что вы еще и сэкономите.

Подготовьте следующие продукты:

голова свиная – 5 кг;
соль – 3 ст. л.;
душистый перец – 12 шт;
лавровый лист – 4 шт;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
вода;
чеснок – 4 зубка;
лук репчатый – 2 шт.

Рецепт подойдет для больших мультиварок с вместительной чашей не меньше чем на 5 л. Чтобы тушенка из свинины в мультиварке получилась максимально вкусной и нежной, используйте только свежее мясо, но ни в коем случае не размороженное.

Пошаговое приготовление тушенки из свинины в мультиварке:

Обмойте свиную голову, почистите и разрубите на несколько частей, замочите в теплой воде на 40 мин.
Снимите шкуру, отделите уши и нарежьте все помельче, чтобы уместить все части в мультиварочную кастрюлю. Если не помещается, можно растянуть приготовление на 2 раза. Не оставляйте глаза! Их нужно обязательно удалить, иначе блюдо может горчить.
Залейте в чашу воду, чтобы она покрыла мясо.
Установите режим «Варка», доведите воду до кипения, оставьте бурлить на 10 мин., после чего слейте все содержимое кастрюли в чистую раковину.
Тщательно промойте все кусочки в проточной воде, снова переложите их в кастрюлю и залейте свежей водой.
Снимите с лука шелуху, оставив верхний и нижний конец луковицы несрезанными – так она не развалится в процессе варки. Уложите луковицы в кастрюлю, поставьте режим «Тушение» на 4 ч.
За 1 ч до окончания программы достаньте луковицы, посолите содержимое мультиварки, приправьте перцем и положите лавровый лист.
После сигнала достаньте свинину и выложите на тарелку для остывания.
Бульон процедите и позвольте ему немного остыть.
Когда свинина станет не такой горячей, переберите ее, отделив мясо и хрящи от костей и жил. Отложите лаврушку, после чего измельчите все съедобные кусочки руками.
Очистите чеснок и натрите на мелкой терке.
Перемешайте тушенку с чесноком, приправьте черным молотым перцем и при необходимости досолите.
Разложите тушенку по стерилизованным банкам, заполняя их не до конца (оставьте около 3 см до горлышка). Утрамбуйте мясо и залейте его бульоном, не доходя 1 см до верхушки.
Вымойте кастрюлю мультиварки, положите на дню вафельное чистое полотенце и поставьте на него банки. Залейте в кастрюлю воду, чтобы она не доходила на 1,5-2 см до горлышка банок, поставьте режим «Варка на пару» и кипятите 30 мин.
Выньте банки и закатайте железными крышками. К слову, крышки можно стерилизовать вместе с банками.

Такая тушенка будет храниться довольно долго, если, конечно, хватит выдержки не скушать все сразу. Блюдо отлично дополнит любой гарнир, из него получатся ароматные подливы и сытные супы.

Тушенка из свинины в мультиварке хороша не только простотой приготовления, но и тем, что в результате из мяса выделяется большое количество жира, а чем больше жира, тем дольше продукт может храниться. Его можно использовать вместо подсолнечного масла для обжаривания продуктов.

Полезный совет: Чтобы металлические крышки не ржавели с обратной стороны, перед закатыванием смажьте их жиром от тушенки.

Тушенка из свинины в мультиварке: видео

Если вы желаете удивить свою семью очень вкусным и необычным мясным кушаньем, тогда тушенка из свиной головы именно то, что вам нужно!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Тушенка из свиной головы с фото

А готовится лакомство так:

Видеорецепт Тушенка из свиной головы

Тушенка из крольчатины

А еще можно побаловать своих домочадцев безумно вкусной, сочной и нежной тушенкой из крольчатины!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
тушки кролика-5 шт.;
внутренний жир кроликов или свиное сало – по вкусу;
соль, специи – по вкусу.

А готовится лакомство так:

Банки с крышками простерилизуйте.
Помойте мясо, отделите от кости, жир положите в отдельную емкость, только порежьте его средними кусочками.
В каждую баночку уложите сразу жирок, потом лавровый лист, перец горошком, гвоздику, а теперь укладывайте мясо.
Всыпьте в емкости соль. Прикройте снова сверху все жиром.
Подготовленные емкости прикройте крышками, уложите на дно бака, влейте сюда же воду, вскипятите ее. Сверху на емкости положите аккуратно гнет, тушите мясо таким образом 5 часов. Вот и все, скоро очень вкусная и нежная тушенка будет готова!

Приятного Вам аппетита!

В наше время, когда в магазине можно купить все, не многие решаются на приготовление тушенки в домашних условия х : нужно приложить немало сил и времени, да и единоразовая покупка мяса обойдется недешево. Однако мнение, что приготовление тушенки - это тяжелый труд, который не окупается ни материально, ни морально – ошибочно. Классический рецепт домашней тушенки несложен и не слишком трудозатратен.

Во-первых, как и с любой другой консервацией, которую вы самостоятельно заготавливаете летом, в случае с тушенкой вы точно знаете, что входит в ее состав (а это только качественное мясо, соль, специи и немного воды, и никаких ГМО, сои, мясных отходов и т.п.). А если вы закупаете продукты в селе у хозяев, то уверены в качестве самого мяса, чем похвастаться могут совсем немногие жители мегаполисов.

Во-вторых, такая тушенка по цене получается не дороже магазинной, но едите вы ее с удовольствием, не опасаясь за свое здоровье и здоровье ваших домочадцев.

В-третьих, приготовление тушенки происходит, как правило, зимой, когда другой работы не так уж и много, вся консервация уже в погребе.

В рецепте домашней тушенки приводится количество продуктов, необходимое для приготовления 18-20 пол-литровых банок тушенки.

Ингредиенты

Жирная свинина – 3-4 кг. Можно купить целую свиную голову для экономии. Средняя масса головы – 9-10 кг. Стоимость на сегодняшний день – 11-13 грн. за килограмм.

Чтобы тушенка не было излишне жирной, щековину можно приготовить отдельно. Способ приготовления – как у буженины. Уши можно использовать при приготовлении холодца. Остальное мясо и сало срезать с кости – получается как раз 3-4 кг.

говядина – 3-4 кг.

Опять же можно сэкономить – купите подчеревину, примерно 25-27 грн. за килограмм. В тушенку подчеревина идет замечательно.

вода – 1,5-2,5 л
соль – 2,5-3 ст.л.
специи: лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый - по вкусу.

Приготовление

Мясо и сало тщательно моем, мясо режем на кусочки 2-3 см, сало – 1 см. Складываем все в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. После закипания тушим на медленном огне 3-4 часа, периодически помешивая. За полчаса до окончания варки добавляем соль, лавровый лист, специи.

Затем разливаем в чистые нестерильные банки (самые оптимальные банки – 0,5 л.), накрываем крышками (но не закатываем) и стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут.

Стерилизация

Делается это так: на дно большой широкой кастрюли (на несколько банок) с кипящей водой кладем полотенце, на него ставим заполненные и накрытые крышками банки таким образом, чтобы они оказались в воде «по плечики», и стерилизуем на медленном огне. После стерилизации вынимаем специальными щипцами (или полотенцем - чтобы не обжечься), закатываем и кладем на медленное остывание под одеяло. Все.

Если подсчитать – стоимость одной пол-литровой банки тушенки, приготовленной в домашних условиях, будет немногим более 11 грн. (1,4 дол.) Посмотрите при случае, сколько стоит этот «стратегический продукт» в супермаркете – будете приятно удивлены.

Этот рецепт - настоящий «спасательный круг» на случай, если нет возможности или желания готовить – достаточно сварить кашу, добавить туда своей домашней тушенки и вкусный обед из натурального мяса без вредных добавок и Е-шек готов.

Ксения Поддубная

Свиная голова – прекрасная основа для приготовления тушенки, запекания, зельца, холодца, супов, начинки колбас, закусок и многого другого. В кулинарии используются все части, кроме костей. В результате остается большой простор для фантазии повара и получаются вкусные и ароматные блюда.

Перечень рецептов в статье:

Фото Shutterstock

Рулет из свиной головы

Для приготовления этого блюда надо вымыть и обсушить голову, опалить лишние волоски, залить водой и поставить в холодильник на два часа. Затем слить жидкость, переложить мясо в большую кастрюлю и поставить на огонь. Варить до закипания, периодически снимая пену. Потом оставить на плите еще на два часа.

Затем в воду надо добавить черный перец горошком, очищенную луковицу и морковь. Готовить еще 1 час, потом голову вынуть остудить, отрезать нос и уши. На ровной поверхности следует расстелить пищевую пленку. Острым ножом разрезают голову пополам, кладут ее кожей вниз и приминают рукой. Должен получиться пласт с небольшим отверстиями в области глаз и носа.

Пятачок, уши и нос мелко режут и укладывают ровным слоем. Затем добавляют рубленый чеснок, зелень и специи по своему вкусу. Сверху сбрызгивают бульоном и с помощью пленки сворачивают в рулет. Лишнее нужно отрезать, примять ладонью и обвязать нитками. Рулет надо убрать в холодильник, а перед этим сверху установить гнет. Как только мясо остынет, пленку надо удалить, а блюдо подавать на стол.

Свиные щеки по-домашнему

Щеки срезать с головы и промыть. Затем положить в кастрюлю и залить водой. Репчатый лук очистить и полученной шелухой засыпать мясо. Овоща надо брать столько, сколько весит субпродукт. Затем варят на среднем огне 2–3 часа.

Сваренные щеки надо достать, немного остудить, обильно смазать рубленым чесноком и специями и убрать на холод.

Достать через 3–4 часа, нарезать соломкой и подавать в качестве закуски

Фаршированная свиная голова

Для фарширования следует брать голову средних размеров.

Для приготовления понадобится:

3 кг свиная голова с ушами
2 свиных уха
500 г говяжьих мозгов
2–3 лавровых листа
по 1 головке чеснока и репчатого лука
100 мл 10%-ных сливок
1 куриное яйцо
100 г топленого масла
горчица
черный молотый перец

Свиную голову и уши нужно промыть водой, обсушить и опалить от лишних волосков. Затем поскоблить кожу и удалить ножом глазные яблоки. Разделывать субпродукт лучше на ровной твердой поверхности, а потом замочить его в холодной воде на 4–5 часов. Спустя положенное время достать голову из жидкости и переложить в кастрюлю с чистой водой. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чеснок и лук. Примерно через час достать голову, охладить. Отдельно отварить до мягкости хрящей уши.

Вскипятить соленую воду, положить туда мозги, подождать, пока субпродукт закипит, и вынуть. Очистить мозги от пленок, нарезать на кусочки. Отдельно взбить сливки и яйцо, приправить. В полученную смесь надо окунуть ломтики мозгов и обжарить их на топленом масле до румяной корочки. Остудить.

Голову можно залить бульоном и подождать, пока он остынет. Подавая на стол, нарезать ломтями и употреблять вместе с желе

Голову перевернуть таким образом, чтобы видеть хорошо шейное отверстие. Аккуратно вынуть внутренности, особенно осторожно нужно извлекать кости, продвигаясь от челюстей к лобной части. Освобождать пятачок можно с помощью кулинарных ножниц.

Язык нарезать ломтиками, уши измельчить соломкой. Выложить начинку на дно головы, сверху заполнить пустые места мозгами, правильно зашить разрезы, чтобы ничего не вытекло и не вылезло. Положить голову на противень, смазанный маслом, смазать кожу медом, смешанным в равных пропорциях с горчице, накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности рядом с головой положить оставшиеся мозги. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве украшения желательно использовать целые маринованные фрукты и рубленое желе.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Тушенка – используемое в разговорной речи название консервированного тушеного мяса. Продается повсюду и долго хранится без потери пищевой ценности. Поскольку производители отклоняются от государственных стандартов, качество покупного продукта вызывает сомнения, поэтому расскажу, как правильно приготовить тушенку в домашних условиях.

Не каждая хозяйка решается приготовить ее дома, считая задачу тяжелой и затратной. На самом деле, в приготовлении домашней тушенки нет ничего сложного, она состоит из натуральных ингредиентов без консервантов, мясных отходов и заменителей. Для приготовления используют разное мясо: говядину, свинину, курятину, крольчатину , даже мясо бобра.

Рецепты вкусной тушенки из свинины

Мясные консервы вкусные и полезные, если приготовлены самостоятельно. Технология приготовления свиной тушенки проста, но требует времени. Домашние консервы – дополнение к гарниру, самостоятельное блюдо или перекус на свежем воздухе.

Ингредиенты

Порции: – + 30

свинина 4 кг
лук репчатый 3 шт
соль 2 ст. л.
перец черный молотый 1 ч. л.
лавровый лист 10 листов

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 367 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 35 г

Углеводы: 0 г

4 час. 0 мин. Видео

Свинину обдаю водой и нарезаю средними кусочками, добавляю пропущенный через мясорубку лук, соль и перец, перемешиваю. Отправляю в холодильник на полчаса. Иногда использую другие специи, но аккуратно, иначе пострадает вкус.

Пока томится мясо, обдаю водой и стерилизую стеклянные банки. На дно каждой емкости кладу лавровый листик, сверху выкладываю кусочки свинины. В каждую банку наливаю предварительно доведенную до кипения воду.

Дно широкой кастрюли застилаю полотенцем, сверху ставлю банки с мясом, накрыв крышками. В кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения, накрываю крышкой. Готовлю на маленьком огне 3.5 часа. Внимательно слежу за водой, при необходимости подливаю.

Банки с готовой тушенкой закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до остывания. Храню в холодильнике или комнате с низкой температурой.

Приготовленную из свинины домашнюю тушенку считаю универсальным продуктом. Она радует семью вкусными блюдами и выручает, когда в дверь стучатся нежданные гости.

Тушенка из свиной головы

По вкусу и качеству тушенка из свиной головы значительно опережает магазинный аналог.

Ингредиенты:

Свиная голова – 1 шт.
Вода – 2.5 л.
Соль – 3 ложки.
Черный и душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Свиную голову обдаю водой и аккуратно срезаю щековину, иначе тушенка получается слишком жирной. Мякоть отделяю от костей и хрящей, промываю, просушиваю и нарезаю небольшими кусочками.
Подготовленное мясо выкладываю в кастрюлю, добавляю воду, ставлю на огонь, дожидаюсь закипания, убавляю огонь до минимума и тушу 3.5 часа. За полчаса до конца приготовления добавляю соль, перчик и лавр.
Отваренную свинину раскладываю по стерилизованным банкам объемом 500 мл и ставлю в широкую кастрюлю, предварительно застелив дно полотенцем. Добавляю воду, чтобы банки погрузились до плечиков. Довожу до кипения, убавляю огонь, варю 20 минут.
По истечении времени вынимаю банки из кастрюли, закатываю крышками, заворачиваю в покрывало и оставляю для остывания. Готовый продукт определяю на хранение в прохладное место.

Использую банки небольшого объема неспроста, они очень удобны. Одной баночки достаточно для приготовления нескольких блюд, она не занимает много места в рюкзаке или холодильнике.

Готовим тушенку из говядины

Тушенка из говядины сочетается с гречкой, макаронами , картофельным пюре или обычной яичницей, делая вкус основного блюда совершенным. Некоторые повара используют мясные консервы для начинки пирогов , другие делают из них основу для пиццы.

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг.
Вода – 3 ложки.
Тимьян – 2 веточки.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Обдаю говядину водой и обсушиваю посредством бумажного полотенца. Нарезаю крупными кусочками и выкладываю в толстостенную посуду. Рекомендую использовать хорошую жаровню, от нее во многом зависит нежность и аромат тушенки.
Добавляю к мясу воду, накрываю посуду крышкой, ставлю на маленький огонь. Готовлю 2 часа, периодически проверяя, есть ли в жаровне бульон. Спустя два часа добавляю соль, тимьян и перец, накрываю крышкой, выключаю огонь и оставляю на 6 часов.
По истечении времени выкладываю в стерилизованные банки и плотно закатываю крышками. Храню в прохладном месте или холодильнике.

Видео приготовления

Чтобы сделать вкус говяжьей тушенки неповторимым, иногда в начале приготовления добавляю немного лука и морковки. Овощи предварительно очищаю, обдаю водой и нарезаю крупными кружочками или кубиками. Перед разливом по банкам овощи вынимаю и выбрасываю.

Правильная тушенка из курицы

Не каждая женщина находит время на приготовление вкусных блюд, но желание радовать семью кулинарными изысками никуда не исчезает. На выручку приходит тушенка из курицы. Готовится она легко и быстро, а по вкусу существенно опережает продукт, предлагаемый магазинами и супермаркетами.

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 кг.
Черный перец – 8 шт.
Лавр – 4 листика.
Соль – 2 ложки.
Молотый перец – 1 ложечка.
Майоран – 1 щепотка.

Приготовление:

Хорошо вымываю 4 пол-литровые баночки и ставлю стерилизоваться. Обдаю водой куриное филе , обсушиваю, срезаю жир (не выкидываю, пригодиться позже) и нарезаю небольшими кусочками. Добавляю соль, майоран, молотый перец, перемешиваю.
На дно стерилизованной баночки кладу лавровый листик и несколько горошин перца. Наполняю мясом, накрываю пищевой пленкой. Обязательно делаю отверстия, чтобы пар беспрепятственно выходил.
Банки с будущей тушенкой ставлю на жаровню и отправляю в духовой шкаф. Выставляю температуру 200 градусов. Ставить банки в горячую духовку не советую, они лопнут. Тушу 3 часа.
За треть часа до конца приготовления срезанный вначале жир измельчаю, выкладываю на сковородку и вытапливаю. Шкварки вынимаю, жир солю и оставляю на огне.
В конце аккуратно достаю баночки с тушенкой, добавляю в каждую немного топленого жира для увеличения срока годности, закатываю крышками. Дожидаюсь, пока мясо остынет, и отправляю в прохладное место.

Рецепт тушенки из бобра

Традиционно охотники коптят мясо бобра. Если такая возможность отсутствует, делают консервы, которые не уступает классическим видам мяса. Невероятный вкус, отменный аромат, неистовая сочность – характеристики тушенки из бобра.

Ингредиенты:

Тушка бобра – 1 шт.
Перец горошком – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.
Молотый перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо бобра обдаю водой, освобождаю от костей, срезаю жир и пленки, разрезаю на части, выкладываю в миску и заливаю водой. Вымачиваю 12 часов. Поскольку мясо выделяет много крови, рекомендую несколько раз сменить воду.
Вымоченное мясо обсушиваю бумажным полотенцем, добавляю соль и перец, перемешиваю. На дно стерилизованной баночки кладу лавровый листик и несколько горошин перца. Банку наполняю мясом бобра. До краев оставляю 3 сантиметра.
Дно широкой кастрюли застилаю сложенной вдвое тряпочкой, сверху ставлю банки. В кастрюлю вливаю горячую воду, чтобы до края банок оставалось 3 см. Прикрываю банки крышками и ставлю на плиту.
Как закипит, убавляю огонь и готовлю 7 часов. В процессе приготовления вода выкипает, поэтому периодически подливаю. Готовую тушенку вынимают из воды, закатываю крышками, переворачиваю крышками вниз и укутываю до остывания.

Тушенка из бобра – деликатес, ведь эта разновидность мяса в продаже встречается редко. Если вы поставите на стол гостям такое угощение, оно удовлетворит их гастрономические пожелания и приятно удивит.

Тушенка из кролика

Мясо кролика – нежный, вкусный, полезный и диетический продукт. Его запекают в сметане, тушат в вине, пускают на тушенку. Результат один – сытное, вкусное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

Крольчатина – 800 г.
Свиное сало – 150 г.
Соль и любимые приправы – по вкусу.

Приготовление:

Разделываю тушку кролика. По завершении основной обработки, обдаю тушку водой, высушиваю и аккуратно срезаю мякоть. Нарезаю небольшими кусочками толщиной 2-3 см.
Подготовленное мясо выкладываю на поднос, посыпаю солью и оставляю на 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы крольчатина отдала излишнюю жидкость. По истечении времени отжимаю и обжариваю на растопленном сале.
Обжаренные кусочки крольчатины посыпаю специями и выкладываю в стерилизованные банки. Обычно использую перец горошком и чеснок. Затем заливаю жиром, оставшимся после жарки, и закатываю.

Храню баночки с тушенкой из кролика в прохладном месте без доступа света. Если такого помещения нет, заверните каждую банку плотной бумагой или светонепроницаемым материалом. Приготовленная по рецепту тушенка хранится до полугода.

Советы по приготовлению в автоклаве, духовке, мультиварке

Тушенка – мясо, которое благодаря продолжительному тушению, обретает свойства консервированного продукта и сохраняет свежесть даже при длительном хранении.

Приведу полезные советы по приготовлению, а ниже рассмотрю воссоздание этого незаменимого продукта посредством автоклава, духовки и микроволновки.

Качественную тушенку готовят из нежирного мяса. Иногда добавляют топленое свиное сало .
Для приготовления говяжьей тушенки покупают один крупный кусок мяса. Телятина не подходит, так как уступает говядине в плане вкуса.
Свинину используют средней жирности. Эксперты рекомендуют по возможности включать в состав грудинку.
Курятину берут на костях, без кожи.
Приготовление предусматривает тушение без добавления воды 2.5-3.5 часа.
Для тушения используют толстостенную и вертикально вытянутую посуду. Другие емкости не подходят, в них мясо всплывает над жидкостью, в результате пропадает эффект готовки в собственном соку.
Тушенку хранят в прохладном затемненном месте. Крышки смазывают топленым салом против ржавчины.

В автоклаве

Мясо – источник белка, в котором нуждается организм человека. Жарка или продолжительная тепловая обработка выводит все полезные компоненты. С автоклавом по-другому. Условия приготовления способствуют сохранению полезных жиров, витаминов и углеводов. Конечный продукт становится нежным и сочным. Рассмотрим технологический процесс на примере.

Ингредиенты:

Свинина – по размеру автоклава.
Сало.
Лавр, перец горошком, молотый перец – по вкусу.
Специи для мяса – по вкусу.
Чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаю литровые банки. Беру сколько поместится в резервуаре автоклава. Каждую банку обдаю водой и стерилизую.
На дно кладу помытый зубчик чеснока, несколько горошин перца, лавровый листик и немного измельченного сала.
Вымытую свинину нарезаю средними кусочками, выкладываю в банки, посыпаю солью и перцем, закатываю крышками. Отправляю в автоклав.
В резервуар автоклава наливаю воду, чтобы покрывала банки. Закрываю аппарат, закачиваю воздух до 1.5 бар. Ставлю автоклав на плиту и жду, пока давление достигнет 4 бар, после убавляю огонь и готовлю 4 часа, отслеживая давление.
По истечении времени выключаю огонь. Автоклав не открываю. Жду, пока полностью остынет вода. На это уходят сутки, после тушенку достаю из резервуара и отправляю в погреб.
Ставлю температуру 200 градусов и включаю духовку. После закипания содержимого температуру убавляю до 150 градусов. Готовлю 3 часа, периодически доливаю воду в противень.
По истечении времени достаю банки и закатываю крышками, вернув резинки обратно.

В мультиварке

Предлагаю рецепт тушенки с грибами в мультиварке.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г.
Говядина – 500 г.
Лесные грибы – 500 г.
Лук – 2 головки.
Перец горошком – 10 шт.
Лавр – 3 листа.
Перец молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

Свинину и говядину обдаю водой, высушиваю бумажным полотенцем, нарезаю кусочками. Очищенный и помытый лук нарезаю полукольцами. Маленькие лесные грибы использую целиком, большие разрезаю на части.
Подготовленные ингредиенты отправляю в чашу мультиварки, активирую режим тушения, устанавливаю таймер на 4 часа. После 3 часов открываю крышку, добавляю соль и приправы, продолжаю готовить под закрытой крышкой.

Утка по-пекински — рецепты приготовления в домашних условиях Утка по пекински приготовление

Как заваривать вьетнамское кофе

Тушеная и запеченная говядина в красном вине: рецепт приготовления Говядина тушеная в вине

Рис в мультиварке с котлетами