Вкусные рецепты говядины с грибами. Запекаем говядину с грибами в духовке. Все ингредиенты помыть, почистить

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Многие хозяйки не любят готовить вторые блюда из говядины, потому что для этого требуется немало времени. Тем не менее, продукт содержит много белков, витаминов, минералов, полезных для здоровья, и поэтому должен присутствовать в рационе человека. Говядина прекрасно сочетается с овощами, сыром, а особенно с грибами – источником ценных аминокислот. Готовить ее можно в духовке, мультиварке и на сковороде, получая новые вкусовые сочетания в зависимости от сопутствующих ингредиентов.

Рецепт говядины с грибами

Блюда из говядины с грибами получаются ароматными, сытными и питательными. Данный вид мяса обладает способностью менять свой вкус, впитывая соки других продуктов и заправок. В результате, добавив в рецепт один новый компонент, вы получите совершенно иное блюдо. Говяжья мякоть, приготовленная с грибами, станет прекрасным дополнением к гарниру из круп, макарон либо к картофельному пюре.

В сметанном соусе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: по силам новичку.

Говядина с грибами, приготовленная по этому пошаговому рецепту, получается очень мягкой, нежной и вкусной. Такие качества ей придает соус из сметаны. Если вы хотите разнообразить блюдо пикантными острыми нотками, замаринуйте мясо на два часа в горчице. Грибы подойдут любые – свежие либо сушеные, но лучше использовать первый вариант, чтобы избежать предварительной термообработки в виде замачивания или варки.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• шампиньоны – ½ кг;
• морковка, луковицы – по 3 шт.;
• сметана – ¼ кг;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте тонкими ломтиками, слегка обжарьте на сковороде.
2. Добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками, лук, нашинкованный полукольцами и тертую морковь. Жарьте до готовности шампиньонов.
3. Влейте сметану, всыпьте специи, все смешайте. Протушите на медленном огне полчаса, накрыв крышкой.

Говядина с грибами в духовке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: по силам новичку.

Блюдо из говядины, запеченной в духовке с грибами, овощами, получается сочным и ароматным. Красивая румяная корочка из расплавленного сыра придает аппетитный внешний вид. Подавать такую еду можно, как отдельно с бокалом красного вина, так с гарниром из рассыпчатого риса. Заявленный в рецепте пармезан по желанию можете заменить любым другим сортом твердого сыра.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – ½ кг;
• грибы – 0,3 кг;
• баклажан, лук, перец (болгарский) – по 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло (сливочное) – 70 г;
• пармезан – 50 г;
• масло (оливковое) – 1 ст. л.;
• соль, перец, петрушка.

Способ приготовления:

1. Мякоть вымыть, порезать ломтиками небольшого размера, посыпать приправами, слегка обжарить на раскаленной сковороде.
2. Влить чашку воды, протушить блюдо полчаса под крышкой.
3. Добавить измельченные грибы, репчатый лук, сливочное масло. Жарить, помешивая, на протяжении четверти часа.
4. На дно огнеупорной формы выложить баклажан, нарезанный полукольцами, присолить. Сверху – мясо, а затем сладкий перец, измельченный мелкими кубиками. Последним слоем будут кружочки помидоров.
5. Посолить смесь, поперчить, поставить запекаться на полчаса при 180 градусах.
6. Достать форму, взбрызнуть блюдо оливковым маслом, притрусить тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

Бефстроганов

• Время: 1 час 15 минут.
• Калорийность блюда: 167 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говяжья вырезка по-строгановски прекрасно сочетается с гарниром из лапши, картошки и любой кашей. Помимо классического рецепта существуют варианты блюда с использованием индейки, кролика, свинины, куриной мякоти, сердечек и даже желудков. Шампиньоны делают бефстроганов сытнее, а сливки либо сметана способствуют тому, что мясо получается менее жестким.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка, шампиньоны – по 0,3 кг;
• лук (белый, репчатый) – 150 г;
• масло (подсолнечное) – 100 мл;
• сливки – 3 ст. л.;
• мука – 0,1 кг;
• бульон (говяжий) – 1 ст.;
• петрушка, специи.

Способ приготовления:

1. На сковородке разогреть немного масла, пропассеровать на нем до золотистого цвета измельченные луковицы.
2. Шампиньоны нарубить крупными пластинками, поджарить вместе с луком, солью, перцем на протяжении 10 минут.
3. Мясо разрезать на части, каждую отбить, а затем порезать тонкой соломкой. Переложить в миску и обвалять в муке. Поджарить мясо на раскаленном масле по 5 минут на одной и второй стороне.
4. Добавить лук с шампиньонами, влить горячий бульон, всыпать специи. Перемешать, протушить около четверти часа.
5. Влить в смесь сливки, перемешать, но не подвергать их термической обработке слишком долго, а только слегка прогреть.
6. Выключить плиту, посыпать бефстроганов измельченной петрушкой.

Тушеное мясо с грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Тушеная говядина с грибами по этому рецепту готовится не на сковороде, а в духовом шкафу. Грибы, помидоры дают много сока, которым пропитываются мясные кусочки. Вместо томатов можно использовать пасту либо кетчуп, но со свежими овощами блюдо будет вкуснее. Шампиньоны легко заменить вешенками, а если вам не нравится хмели-сунели, используйте свои любимые приправы.

Ингредиенты:

• говядина – ½ кг;
• шампиньоны – ¼ кг;
• томаты, луковицы – по 2 шт.;
• аджика (в виде приправы) – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – ½ ч. л.;
• соль, масло (постное).

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до прозрачности измельченный лук.
2. Добавьте, порезанные пластинками шампиньоны. Перемешав, жарьте их на протяжении 10 минут.
3. Добавьте помидоры, порезанные кубиками, посолите, помешайте. Томите смесь под крышкой еще 10 минут.
4. Говядину порежьте кубиками среднего размера, перемешайте со специями и выложите на дно огнеупорной формы, смазанной маслом.
5. Сверху положите слой овощей, накройте форму фольгой.
6. Выпекайте на протяжении часа в духовке при 200 градусах.

С картошкой

• Время: 1 час 40 минут.
• Калорийность блюда: 118 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говядина, запеченная с картошкой и грибами, является вполне самостоятельным блюдом. При подаче его можно притрусить измельченным на терке сыром. Кроме заявленных в рецепте специй по желанию добавьте эстрагон либо розмарин, только понемногу, буквально на кончике ножа. Эти травы сделают мясо настолько ароматным, что домочадцы попросят добавку. Сметану по возможности используйте домашнюю.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть, картофель – по ½ кг;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• луковица репчатая – ½ шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• свежий базилик – 1 веточка;
• майоран – ¼ ст. л.;
• масло (постное) – 10 мл;
• петрушка, специи.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины помойте, нарежьте порционными кусочками среднего размера, перемешайте с солью, перцем.
2. Очищенную картошку измельчите на тонкие кружочки, перемешайте со сметаной, приправами.
3. Лук порубите мелкими кубиками, шампиньоны – тонкими пластинками.
4. Огнеупорную форму промажьте маслом, на дно положите мясо, далее – лук, грибы (посолите) и картошку.
5. Готовьте час, запекая в духовке при 200 градусах. Перед подачей притрусите блюдо измельченной петрушкой, базиликом.

• Время: 2 часа.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Жаркое из говядины с шампиньонами в горшочках получается безумно вкусным благодаря некоторым тонкостям. Мясо предварительно маринуют, добавляя ему пикантные нотки, а основные ингредиенты перед запеканием обжаривают, чтобы они «заиграли» в блюде по-новому. Для получения дополнительных вкусовых качеств можно добавить пару чесночных зубков.

Ингредиенты:

• говядина – 0,45 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• картофельные клубни – 8 шт.;
• луковица – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• вода – 200-250 мл;
• паста (томатная), приправа для мяса, травы (прованские) – по 1 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• масло (постное).

Способ приготовления:

1. Порезанную небольшими кусочками говяжью мякоть замаринуйте в соевом соусе с мясной приправой и перцем.
2. На раскаленном масле обжарьте до румяного цвета шампиньоны, порезанные пластинками и отдельно – мясо.
3. На дно керамических горшочков положите слой говядины, затем – лук, нарезанный полукольцами, шампиньоны и картошку, порезанную кубиками.
4. Посыпьте прованскими травами, залейте соусом из воды, сметаны, томатной пасты, соли и перца.
5. Накрыв крышками, поместите в выключенную духовку, а затем включите ее, выставив на температуру 200 градусов.
6. Запекайте в течение 50 минут.

Мясо с грибами и овощами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Говяжья мякоть, тушенная по этой рецептуре, получается не только вкусной, но еще и очень красивой, аппетитной благодаря свежим овощам и зелени. Болгарский перец понадобится один, но вы можете положить два (небольшого размера), желательно разного цвета (красного и желтого). Так блюдо приобретет еще больше ярких красок и дополнительный аромат. Если вместо шампиньонов вы используете сушеные грибы, то предварительно их отварите.

Ингредиенты:

• говядина – 0,6 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• морковка, перец (болгарский) – по 1 шт.;
• луковица репчатая – 150 г;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• масло (постное) – 2 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. На раскаленном масле обжарьте до румяной корочки порезанное брусочками среднего размера мясо.
2. Добавьте лук, нашинкованный полукольцами. Жарьте, помешивая, до его размягчения.
3. Выложите перец, нарезанный соломкой, шампиньоны, нашинкованные пластинками, и тертую морковь. Посолите, поперчите, влейте соус из воды с разведенной в ней томатной пастой. Если вам нужна густая подлива, добавьте к воде и пасте загуститель в виде 25 г муки.
4. Тушите жаркое до готовности.

С сыром и белыми грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такая говядина не только потрясающе вкусна, но еще имеет и оригинальный внешний вид, поскольку готовится в виде рулетиков. Внутри них – начинка из белых грибов, сыра и лука. С приготовлением блюда придется повозиться, но результат того стоит. Сыр понадобится твердого сорта и лучше, если он будет самым простым без пикантного вкуса и запаха. По желанию можно добавить любимые приправы.

Ингредиенты:

• говядина, белые грибы – по 1 кг;
• луковица репчатая – 230 г;
• сыр – 0,3 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• масло (оливковое) – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• перец черный.

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины порежьте пластинами среднего размера, отбейте. Замаринуйте на 30 минут в соевом соусе, смешанном с маслом, перцем, измельченным чесноком.
2. Мелко рубленные грибы и лук обжарьте до готовности, охладите. Смешайте с тертым сыром.
3. Положите начинку по центру каждого кусочка мяса, заверните рулетиком, обжарьте с двух сторон.
4. Скрепите заготовки зубочисткой, переложите на противень, запекайте на протяжении 50 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Гуляш в мультиварке

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 104 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: по силам новичку.

Такая бытовая техника, как мультиварка, упрощает процесс создания многих блюд в несколько раз. Гуляш из говядины и грибов готовится в два этапа: сначала все ингредиенты обжариваются, а затем тушатся до готовности. Из специй можно добавить лаврушку, сушеный тимьян, чеснок и другие любимые приправы. Грибы подойдут любые, даже замороженные.

Ингредиенты:

• вырезка (говядина) – ½ кг;
• опята – 0,4 кг;
• луковицы репчатые – 3 шт.;
• вода – 300 мл;
• масло (постное) – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Размороженные опята (или свежие), говядину, лук порежьте кусочками небольшого размера.
2. Переложите все в мультиварку, добавьте специи, приправы, масло и перемешайте. Готовьте на программе «Жарка» около четверти часа.
3. Влейте воду, присолите, выставьте программу «Тушение» на час.

Отбивная говядина в духовке с грибами по-французски

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Это блюдо очень сытное, вкусное, аппетитно выглядит и восхитительно пахнет. На гарнир к нему подойдет запеченный картофель либо пюре. Помидоры для отбивной по-французски выбирайте сочные, чтобы мясо пропиталось овощным соком и стало мягким, нежным. Твердый сыр должен быть обычным, например, Российским, чтоб не перебить пикантным сырным запахом основной аромат.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – ½ кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сыр (твердых сортов) – 100 г;
• томаты, луковицы репчатые – по 3 шт.;
• майонез (сметана) – 120 г;
• яйцо – 2 шт.;
• специи, свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Говядину порежьте на медальоны, отбейте.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, обжарьте до румяного цвета. Лук нашинкуйте кольцами.
3. Яйца взбейте, смешайте с половиной майонеза, тертым сыром. Оставшийся майонез соедините с измельченной зеленью, специями, приправами.
4. На противне, смазанном маслом, выложите луковую «подушку».
5. Сверху положите отбивные, смажьте майонезом со специями, покройте кружочками помидоров.
6. Затем выложите слой шампиньонов и сырно-яичную массу. Запекайте блюдо 35 минут при 190 градусах. Посыпьте измельченной зеленью.

Приготовление блюд с говядиной, грибами требует внимательности и знания некоторых секретов. Чтобы домочадцы и гости оценили ваш уровень мастерства, изучите советы шеф-поваров:

1. Самое главное – правильно выбрать мясо. Свежая говяжья мякоть имеет равномерный красный цвет без пятен и постороннего запаха. При надавливании она должна быстро возвращать свою форму.
2. Для дополнительных вкусовых качеств при жарке мяса влейте немного алкоголя, например красного либо белого вина.
3. Грибы выбирайте только те, которые знаете и умеете готовить.
4. В приготовлении блюд с соусом используйте сметану либо сливки. Они обладают способностью размягчать мясные волокна.
5. Если боитесь, что подлива будет слишком жидкой, всыпьте немного муки.
6. Добавляйте к основным ингредиентам пряности, помогающие раскрыть их вкус и аромат: эстрагон, тимьян, розмарин, базилик, тмин.

Обсудить

Говядина с грибами - рецепты

Говядина с грибами в духовке – это всегда вкусное, восхитительное, питательно блюдо. От одного названия только слюнки текут! Рецептов приготовления такого яства огромное количество, какие-то из них схожи, какие-то будут кардинально отличаться. Наиболее интересные мы постарались осветить в нашем материале.

Как приготовить говядину в духовке с грибами?

Основной момент – это правильный подход к выбору ингредиентов. Не секрет, что наиболее удачно с мясом сочетаются шампиньоны, причем как свежие, так и маринованные. Но не стоит забывать и о лесных грибочках – с ними блюда ничуть не хуже.

О мясе – оно, безусловно, должно быть свежим, ровного красного оттенка, без потемнений и заветренных участков.

Обязательно обращайте внимание при покупке говядины на все вышеперечисленные свойства.

Нередко в магазинах можно найти уже замаринованное мясо, если у Вас совершенно нет времени на готовку, то можно приобрести такое. Но лучше все сделать самому, тем самым получить наиболее совершенный вкус и аромат блюда.

Мясо под сыром «по-купечески»

Данный рецепт очень прост в исполнении и не требует особых усилий. Нежнейшее говяжье филе, запеченное под сырной корочкой, не может не получиться даже у начинающих кулинаров. Итак, чтобы запечь говядину с грибами и сыром в духовке потребуется следующий набор продуктов:

• Вырезка говяжья – 0,5 кг;
• Свежие шампиньоны – 300 грамм;
• 2 луковицы;
• Сыр – 150 грамм;
• Сметана – 4-5 ст. ложки;
• Черный перец, соль.

С шампиньонов, тщательно вымытых, снимите шкурку. Опустите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, варите на медленном огне в течение 15 мин. После этого, откиньте на дуршлаг, дайте время остыть, затем нарежьте ломтиками.

Снимите шелуху с луковиц, измельчите ножом.

Мясо промойте в холодной воде, нарежьте на брусочки (3*3 см).

Каждый кусочек говядины слегка отбейте, натрите солью, перцем.

Форму для запекания (желательно с небольшим бортиком) смажьте кусочком сливочного масла.

Равномерно распределяем на дне емкости мясо, затем кладем измельченный лук, грибы, смазываем все сметаной.

Ставим форму с заготовкой в духовой шкаф на 1 час. Температура запекания равна 180-190 о С. По истечении указанного времени посыпьте блюдо сыром, готовьте еще 5-7 мин.

Теперь Вы знаете, как быстро и легко приготовить говядину с шампиньонами в духовке. Приятного аппетита!

Мясо в горшочках – простой способ приготовления

Как порадовать гостей, но при этом не тратить много времени на подготовку? Все очень просто – приготовьте говядину с грибами в горшочках в духовке. Отличное решение вопроса, а блюдо можно подать сразу с пылу с жару в порционном сосуде. Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.;
• Шампиньоны – 350 гр.;
• Картошка – 350 гр.;
• Морковь – 200 гр.;
• 1 луковица;
• Перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• Сыр твердый – 100 гр.;
• Соль, специи по вкусу.

Очистите картофель, лук, морковь, нарежьте овощи мелкими кубиками. Удалите плодоножку и семена перца, нарежьте соломкой или маленькими кусочками.

Мясо промойте в воде, удалите пленки и сухожилия, если таковые имеются, нарежьте соломкой.

Очистите шляпки грибов от тонкого слоя шкурки, помойте, нарежьте небольшими ломтиками.

В сковороде нагрейте небольшое количество растительного масла, пропассеруйте овощи (кроме картофеля) и грибы в течение 10 мин. На том же масле, в котором тушили овощи, обжарьте кусочки мяса до полуготовности (15-20 мин).

В каждый горшочек складываем сначала слой из картошки, затем обжаренные овощи и мясо. Слои не забудьте посолить и добавить специи. В каждый сосуд влейте небольшое количество воды (можно заменить мясным бульоном – вкус получится еще более насыщенным), посыпьте тертым сыром. Горшочки накройте крышками или фольгой.

Готовятся шампиньоны с говядиной в духовке при температуре 180-200 о С в течение 1 часа.

Вкуснейшее жаркое с цельными грибами

Очень вкусное блюдо со свежей зеленью и чесноком наверняка станет частым гостем на Вашем столе, стоит только попробовать приготовить. Чтобы сделать жаркое из говядины с грибами в духовке потребуется следующий набор продуктов:

• Говяжья мякоть – 500 гр.;
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Шампиньоны (желательно небольшие) – 300 грамм;
• Морковь – 1шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Картошка – 6-8 шт.;
• 1 луковица;
• Масло подсолнечное;
• Свежий укроп, петрушка;
• Соль, специи.

Промытое в холодной воде мясо нарезаем кубиками, равными по размеру (примерно 3*3 см), обжариваем на растительном масле с солью, специями в течение 10 мин. К мясу добавьте измельченный лук и морковь, натертую на крупной терке, тушите еще несколько минут.

Картофель очищаем от шкурки, нарезаем мелкими ломтиками.

Грибы промываем в воде, очищаем шляпки от тонкого слоя кожуры.

В глиняные горшочки складываем картофель, обжаренное с овощами мясо и грибы, доливаем в каждый сосуд воды (примерно до половины емкости). Готовим в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение получаса.

Сметану смешаем с мелко нарубленной зеленью, чесноком, добавляем в каждый горшочек за 10 минут до готовности блюда.

Классика – мясо по-французски с грибами

Мы не могли обойти вниманием и исключить рецепт, который поистине считается классическим и излюбленным многими – говядины по-французски с грибами с сыром. Нежнейшие отбивные, запеченные с шампиньонами, сыром и специями в духовке многим хорошо всем нам знакомы. Далее Вы можете ознакомиться с подробным пошаговым рецептом с фото. Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 0,8 кг;
• Картошка – 8-10 средних клубней;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Шампиньоны – 350 гр.;
• Сыр твердый – 400 грамм;
• Майонез – 250 гр.;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Шаг 1. Мясо, предварительно промытое в холодной воде, необходимо подготовить, а именно удалить прожилки, пленки, косточки. После этого нарезаем его поперек волокон на тонкие лонгеты, толщиной не более одного сантиметра, тщательно отбиваем с двух сторон (предварительно заверните говядину в полиэтилен, чтобы сок не разбрызгался). Отбивные натрите небольшим количеством соли, специй с каждой стороны.

Шаг 2. Приступим к подготовке картофеля – промываем, очищаем от кожуры, еще раз промываем в холодной воде. Нарезаем клубни на тонкие ломтики.

Шаг 3. Очистите луковицы от шелухи, нарежьте кольцами.

Шаг 4. Подготовка грибов сводится к следующей процедуре – помойте шампиньоны, дайте несколько минут обсохнуть. Далее при помощи ножа нашинковываем ингредиент на кусочки.

Шаг 5. Твердый сыр необходимо натереть на терке с отверстиями среднего размера.

Шаг 6. В глубокую тарелку налейте ½ стакана теплой кипяченой воды, затем добавьте количество майонеза, указанное в рецептуре, тщательно взбейте вилкой до получения однородной массы.

Шаг 7. Дно емкости для запекания (или противня с небольшими бортиками) смажьте растительным маслом. Выложите ингредиенты в следующем порядке: картофель, говядина, лук, шампиньоны. При помощи большой ложки равномерно распределите по поверхности заготовки майонезную смесь. Отправляем мясо по-французски в разогретую до 180 градусов духовки на 30-35 мин. По истечении указанного времени извлеките емкость с блюдом, посыпьте всё тертым сыром, поставьте в духовой шкаф еще на 10-15 минут.

Шаг 8. При подаче готовое блюдо рекомендуется украсить свежей зеленью. Перекладывать на тарелку удобнее всего будет с помощью широкой деревянной лопатки. Приятного аппетита!

На что обратить внимание – полезные хитрости.

Говядина – мясо не такое мягкое, как например птица, свинина. Поэтому, чтобы получить нежное сочное блюдо, лучше предварительно его замариновать.

Ни в коем случае не используйте мясо несвежее, темного цвета или заветренное. Так Вы рискуете получить невкусное, жесткое блюдо.

Если Вы взяли продуктов больше и остались некоторые излишки – слои можно повторить.

Практически во всех рецептах применяются шампиньоны. Однако, заменив их лесными грибами, Вы ничего не потеряете – вкус ничуть не испортится. Главное, чтобы это были съедобные, свежие грибы.

Также Вы можете ознакомиться с видео-рецептом еще одного замечательного блюда из говядины и грибов в духовке.

Мясо с овощами и грибами

Мясо с грибами и картофелем и баклажанами

Сегодня я расскажу вам о рецепте вкусного мяса, тушеного с овощами и шампиньонами. В нашей семье он – один из самых любимых и популярных. Такое простое и сытное блюдо смело можно назвать альтернативой .

Этот простой рецепт мяса с грибами и овощами подойдет тем, у кого нет духовки.

В результате многих экспериментов, я выяснила, что мясо для такого рагу лучше всего брать баранье, а еще лучше – ягненка. Но вкусно получается и с говядиной, и со свининой.

Ингредиенты для рагу из мяса, овощей и грибов

Мясо (баранина, свинина или говядина) – 600-800 г;
Лук репчатый – 2 штуки;
Баклажаны – два маленьких;
Шампиньоны – 400 г;
Перец болгарский – 1штука;
Картофель – 400 г;
Чеснок – 1 головка;
Базилик;
Растительное масло.

Из этих продуктов мы будем готовить вкусное мясное блюдо.

Как приготовить тушеное мясо с овощами и грибами

1. Все ингредиенты помыть, почистить.

2. Обжарить мясо

• Мясо нарезать крупными кубиками и отправить на раскаленную сковороду, чтобы получились зажаристые корочки. Если у вас нежирное мясо (говядина, например), то можно добавить немного растительного масла. Жарить мясо минут 5-7, можно меньше, главное – корочка.

3. Подготовить овощи и грибы для тушения

• В это время порезать: лук – полукольцами, баклажаны – колечками, 2/3 шампиньонов – пластинками (1/3 оставить целыми), сладкий перец – полосками (стручок пополам и поперек), картошку – средними кусочками (не мелко). Головку чеснока очистить от шелухи, не разделяя на зубчики. Зелень нарезать.

4. Сборка рагу и приготовление

Все компоненты будем выкладывать слоями. Некоторые из продуктов придется обжарить (что и как, расскажу ниже). Порядок слоев:

1. мясо;
2. грибы (в нарезке);
3. баклажаны;
4. базилик;
5. картофель + головка чеснока;
6. целые грибы + болгарский перец.

Что делать с продуктами перед соединением в блюдо

• Мясо переложить в кастрюлю, добавить стакан горячего бульона (или горячей воды). Покрыть мясо слоем из лука. Довести до кипения. и держать на очень маленьком огне (чтобы чуть-чуть кипело). Если вы взяли говядину, то на этом этапе можно ее подольше потомить с луком, чтобы она как следует размякла .

• Целые шампиньоны слегка обжарить в масле до подрумянивания (если сковорода антипригарная, то подрумянить без масла). Выложить грибы на тарелочку. Они пондобятся в конце.

• На этой же сухой сковороде “подпечь” колечки баклажанов. Отложить.
• В сковороду (с растительным маслом) поместить нарезанные грибы и хорошо обжарить.

• Переложить кастрюлю обжаренные: грибы в нарезке, потом – баклажаны. Посыпать базиликом.

Кастрюля продолжает наполняться вкусной едой.

• Следующий слой – картофель и головка чеснока без шкурки. Сверху – цельные шампиньоны и болгарский перчик. Еще иногда я кладу стручок чили .

• Теперь все это залить горячим бульоном или подсоленной водой (но так, чтобы картофель был покрыть не полностью, а то будет много жидкости).

• Закрыть крышкой и томить минут 40!!!

Когда мясо с овощами и грибочками готово, можно все перемешать и подавать к столу в глубоких мисочках!!!

Говядина – сорт мяса, который благодаря своим питательным качествам высоко оценен диетологами мира. Она прекрасно сочетается с различными продуктами и может использоваться для приготовления супов, салатов и вторых блюд. Одним из таких универсальных кушаний является говядина с грибами, которую можно подать в запечённом, тушёном, жареном виде или даже в качестве салата.

Нежная и сочная говядина с грибным ароматом и нежными сливочными нотками получается из:

• ½ кг мяса;
• 100 г грибов;
• кусочка масла аналогичного веса;
• луковицы;
• головки чеснока;
• 30 г муки;
• 100 мл сливок;
• вдвое большего объёма воды;
• соли, перца и мускатного ореха.

Этапы подготовки:

1. Вырезка нарезается кусочками, которые обжариваются и слегка присаливаются.
2. Лук и чеснок измельчаются, после чего обжариваются до прозрачности.
3. В овощную массу всыпается мука, соль и специи.
4. Содержимое заливается сливками после добавления в ёмкость грибных пластинок.
5. При необходимости добавляются 200 мл тёплой воды.
6. Спустя 10 минут тушения в сковороду выкладываются мясные кусочки.
7. А уже через 15 минут томления блюдо готово.

Как вкусно потушить со сметаной

Говядина, тушеная с грибами в сметане, представляет собой превосходное мясное блюдо, сочетающее нежность и изысканность вкуса.

Для приготовления аппетитного кушанья, достойного меню ресторана, необходимы:

• 500 г мякоти;
• 300 г грибов;
• 100 г лука;
• столько же морковки;
• 200 мл сметаны;
• немного подсолнечного масла, муки;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Мясо промывается, нарезается небольшими кусочками, которые слегка отбиваются, чтобы сделать говядину более мягкой.
2. На горячем масле порционно обжаривается вся говядина, которая солится и выкладывается в глубокий сотейник.
3. Грибы отвариваются 2 минуты, измельчаются и выкладываются в ёмкость к мясу, где всё заливается стаканом тёплой подсоленной воды.
4. Лук измельчается и пассеруется на сковороде, в которую также отправляется морковная стружка.
5. Зажарка заливается сметаной, солится и приправляется.
6. Спустя 30 минут тушения мяса на медленном огне в сотейник вливается сметанный соус.
7. Через 5 минут блюдо убирается с огня.

Рецепт запекания в духовке

Пересушить говяжье мясо легко. Маринад призван справиться с подобной сложностью и напитать продукт необходимой влагой.

Чтобы насладиться вкусом сочной говядины, потребуются:

• 700 г мяса;
• 600 г шампиньонов;
• стакан вина красного;
• крупная головка чеснока;
• головка лука;
• соль, итальянские травы, паприка и немного свежего розмарина;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Лук шинкуется полукольцами, которыми посыпается порезанное порционными кусками мясо.
2. Из ½ чеснока подготавливается крошка, которая также добавляется в посуду с мясом, где уже находятся соль и специи.
3. Мясной продукт заливается вином и отправляется в холод на 5 часов.
4. Спустя указанной время мясо раскладывается на противне, застеленным фольгой и заливается процеженным маринадом.
5. Запекается говядина 40 минут под фольгой.
6. Далее вокруг мяса раскладываются пластинки грибов и оставшегося чеснока, после чего блюдо отправляется в открытом виде в духовку ещё на 20 минут.

Бефстроганов из говядины с грибами

Бефстроганов – широко известное блюдо русской кухни, которое благодаря использованию грибов приобретает тонкий аромат.

Ингредиенты:

• ½ кг вырезки;
• вдвое меньше жирной сметаны;
• 1 кг шампиньонов;
• 2 луковицы;
• по 30 г неострой горчицы и муки;
• кусочек сливочного масла;
• соль и перец.

Схема приготовления:

1. Из луковиц подготавливаются кубики, а из грибных шляпок – пластинки.
2. В сотейнике на половине масла обжариваются лук и грибы до испарения жидкости, но перед этим 50 мл изначально выпарившегося сока вычерпываются в отдельную посуду, куда добавляются сметана, горчица и перец.
3. Зажарка заливается сметанным соусом.
4. На сковороде обжариваются присыпанные мукой отбитые, а затем порезанные полосками кусочки мяса.
5. Говядина отправляется в сотейник с соусом, где прогревается 10 минут.

С картошкой в мультиварке

Жаркое из говядины в мультиварке покоряет не только вкусом и питательностью, но также простотой исполнения.

Для подготовки блюда необходимы:

• 500 г мяса;
• столько же картофеля;
• немного меньше грибов;
• луковица;
• подсолнечное масло, соль и специи.

Очерёдность действий:

1. Грибы и картофель режутся дольками, лук – кубиками.
2. Небольшие кусочки мяса обжариваются 20 минут на режиме «Выпечка» с периодическим помешиванием.
3. Далее в чашу отправляются лук, грибы и соль, которые продолжают готовиться 10 минут.
4. Когда в чаше окажется картофель, время приготовления увеличивается ещё на 12 минут, по прошествии которых блюдо можно подавать к столу.

Закусочные рулетики на праздничный стол

По этому рецепту блюдо из говядины получается не просто сочным и ароматным, но и нарядным, что очень кстати на праздничном столе.

Для создания закуски необходимы:

• 600 г мяса;
• 100 г грибов;
• 2 луковицы;
• головка чеснока;
• 500 мл бульона;
• 30 г муки;
• соль, смесь перцев и сушёных трав.

Основные шаги создания закуски:

1. На ночь грибы замачиваются в воде, а потом отвариваются около 30 минут.
2. Остывшие и откинутые на дуршлаг шампиньоны перемалываются при помощи блендера.
3. Бульон процеживается.
4. Лук и грибы измельчаются, а затем обжариваются вместе с солью и перцем.
5. Из мяса подготавливаются куски, которые хорошо отбиваются.
6. По мясным полоскам распределяется луково-грибная масса, после чего формируются рулетики, закрепляющиеся шпажками.
7. Когда изделия подрумянятся на сковороде, они отправляются в огнеупорную форму, где заливаются бульоном.
8. Спустя 90 минут запекания в форму вливается 30 мл воды с растворённой мукой.
9. Через полчаса закуска перемещается в холод.

Берем мясо, хорошо промываем его под проточной водой, придерживая говядину руками, даем воде стечь и затем выкладываем на разделочную доску. Зачищаем при помощи ножа от сухожилий и пленки. Теперь наша задача: порезать мясо приблизительно на одинаковые небольшие кусочки для того, чтобы во время жарки его на сковороде, оно прожарилось одинаково со всех сторон. Порезанное на кусочки мясо перекладываем в миску. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой.

Берем сковороду желательно с глубокими краями. Наливаем в емкость растительное масло и ставим на средний огонь. Когда масло разогреется, делаем огонь меньше и аккуратно с помощью деревянной лопатки перекладываем мясо из миски в сковороду. Говядину обжариваем до образования румяной корочки, периодически перемешивая его подручным инвентарем.

Берем кастрюлю, наливаем в нее горячую кипяченую воду, добавляем туда томатную пасту и при помощи столовой ложки все перемешиваем. Ставим емкость на средний огонь. Поджаренные кусочки говядины при помощи деревянной лопатки перекладываем в кастрюлю, накрываем все крышкой и тушим на слабом огне 45-50 минут. Внимание: желательно, чтобы в крышке было небольшое отверстие, для того, чтобы пар, который образуется во время приготовления блюда, мог свободно выходить наружу.

Для блюда отбирают крепкие, свежие грибы. Берем грибы и перекладываем их в миску. Возможно, у некоторых грибов будет повреждена кожица, тогда с помощью ножа аккуратно срезаем ее. Хорошо промываем грибы под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом нарезаем опята на небольшие кусочки и снова перекладываем их в миску.

Для того чтобы отварить грибы, берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее обычную воду, добавляем туда же щепотку соли и ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода в емкости закипит, осторожно с помощью столовой ложки пересыпаем в нее наши грибы. Опята варятся в течение 5 минут. По истечению этого времени, при помощи прихваток берем кастрюлю и откидываем ее содержимое в дуршлаг. Даем жидкости стечь, а готовые опята перекладываем в миску или в тарелку.

Лук с помощью ножа очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. При помощи ножа нарезаем наш ингредиент полукольцами или, как вам больше нравится - на небольшие квадратики. Затем перекладываем его в чистую тарелку.

Для нашего блюда никакой роли не сыграет, каким будет по цвету перец, но я советую взять красный или оранжевый перец, так как он придаст основному блюду красивый яркий цвет! Итак, хорошо промываем ингредиент под проточной водой. Затем при помощи ножа вырезаем внутреннюю, семенную коробочку и хвостик. На разделочной доске при помощи ножа нарезаем овощ на кубики средних размеров и перекладываем в чистую тарелку.

На сковороду наливаем немного растительного масла и ставим на средний огонь. Выкладываем в емкость порезанный кольцами лук и обжариваем его не более 5 минут, постоянно помешивая лопаткой. По истечению этого времени к луку добавляем отваренные грибы и, снова помешивая все деревянной лопаткой, жарим ингредиенты 10 минут. А после этого добавляем болгарский перец и жарим еще 5 минут. С помощью кухонных прихваток берем емкость, и слегка нагнув ее, лопаткой пересыпаем все ингредиенты в кастрюлю с говядиной. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем все столовой ложкой, накрываем крышкой и тушим ингредиенты блюда на слабом огне еще 15-20 минут.