Сегодня у нас новый рецепт домашней выпечки - приготовим очень вкусный, ароматный, нежный и сочный шоколадный бисквит. Я вовсе не ошиблась, когда написала о том, что готовый бисквит получается именно сочным - это не характерно для подобного рода выпечки, но факт остается фактом. Если не верите, очень рекомендую проверить!
Готовить мы будем не простой шоколадный бисквит, а на белках. То есть в составе теста не будет ни одно желтка. Да и какао-порошка в нем совсем немного, но между тем бисквит будет шоколадным. В общем, пока готовила эту выпечку, а потом пробовала, не переставала удивляться.
Готовый бисквит мы покроем домашним абрикосовым джемом, который идеально сочетается с подобной выпечкой, оттеняя своей легкой кислинкой приятную сладость основы. А еще будем использовать шоколадный ганаш - таким образом это будет не просто шоколадный бисквит, а практически готовый тортик.
О продуктах. В данном рецепте я предлагаю взять джем из абрикосов, но за неимением оного можно смело использовать любой другой джем, повидло или варенье. Важно, чтобы продукт был густой и однородный. Шоколад не обязательно выбирать горький (просто я его больше всего люблю) - отлично подойдет и молочный. Сливочное масло можно заменить 40 миллилитрами жирных сливок (30 миллилитрами сливок 10-20% жирности).
Ингредиенты:
Глазурь:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления вкуснейшего шоколадного бисквита возьмем яичные белки, пшеничную муку, сахарный песок и сахарную пудру, несладкий какао-порошок, сок лимона, джем, шоколад и сливочное масло. По поводу продуктов и их возможной замены я написала выше.
Так как тесто для бисквита делается очень быстро, сразу включаем греться духовку на 180 градусов. В отдельной посуде соединяем 50 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но можно и первого), 75 граммов сахарной пудры и 10 граммов какао. Просеиваем все вместе, желательно два раза.
Теперь в другую посуду (чистую, обезжиренную и совершенно сухую) наливаем 5 яичных белков. Начинаем взбивать их миксером или венчиком, пока не появится легкая пенка и белки не помутнеют. Затем, постепенно подсыпая 50 граммов сахарного песка, увеличиваем скорость миксера и взбиваем все до образования устойчивой пены. Добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и взбиваем до получения стабильной белковой массы.
По сути, это готовая французская меренга - основа для приготовления печенья безе. Но мы на ней будем делать шоколадный бисквит.
Теперь нужно частями ввести во взбитые белки сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры. Вмешиваем ее лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, как бы складывая. Миксером не пользуемся!
Выкладываем тесто в подходящую по объему форму для выпечки (не обязательно прямоугольную), которую ничем не смазываем. У меня размером 18х8х6 сантиметров. Разравниваем лопаткой или ложкой и выпекаем при 180 градусах на среднем уровне духовки около 25-30 минут.
А теперь самое интересное - остужаем готовый шоколадный бисквит на белках в перевернутом состоянии. Вот тут-то у меня и возникло чувство легкой тревоги, ведь форму я выбрала не совсем по размеру. Вернее, для выпечки бисквита она подходит идеально, а вот для остывания - не особо. В общем, сделала я вот такую конструкцию, чтобы снизу бисквит мог дышать, и оставила до полного остывания.
Остыл он, кстати, довольно быстро. Потом снимаем форму - бисквит отлично отходит от стенок и дна.
Обмазываем бисквит густым повидлом или джемом - 100 граммов вполне хватит. Если оно у вас не однородное и имеются кусочки фруктов, просто пробейте его погружным блендером или протрите через сито. Ставим бисквит в холодильник на полчаса или минут на 10 в морозилку, чтобы повидло (джем) схватилось.
Ангельский бисквит - это легкий воздушный десерт, обладающий нежной пористой структурой. Он готовится на основе яичных белков, за счет чего приобретает белоснежный оттенок. На сегодняшний день существует несколько разных рецептов подобной выпечки, самые интересные из них будут рассмотрены в статье.
Классический вариант
Данный рецепт отличается необыкновенной простотой. По нему можно сравнительно быстро испечь легкий вкусный десерт, который долго не утрачивает первоначальную свежесть. Его можно спокойно хранить на открытом воздухе в течение пяти дней, не беспокоясь о том, что он зачерствеет. Чтобы ваши родные смогли оценить ангельский бисквит на белках, следует заранее запастись всеми нужными продуктами. В этот раз на вашей кухне должны присутствовать:
- 30 граммов сахарной пудры.
- Белки от четырех яиц.
- 50 граммов муки.
- Несколько капель лимонного сока.
- 75 граммов сахара.
- 1/8 чайной ложки соли.
- 10 граммов кукурузного крахмала.
Чтобы приготовленная вами выпечка приобрела неповторимый аромат, в тесто можно добавить немного корицы и ванилина. Те, кто не любит эти специи, могут отказаться от их использования.
Пошаговая технология
В одной посудине соединяют охлажденные лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Все тщательно взбивают до получения плотной устойчивой пены. Делать это лучше с использованием миксера. При этом нельзя сразу включать максимальную скорость. Начинать желательно с минимальных оборотов, постепенно наращивая их.
К взбитым белкам добавляют соль, сахар, крахмал и муку. После этого все аккуратно перемешивают с помощью силиконовой или деревянной лопаточки до появления однородной воздушной массы. Готовое тесто осторожно перекладывают в небольшие керамические формочки, смазанные небольшим количеством сливочного масла. Выпекают ангельский бисквит при ста девяноста градусах на протяжении получаса. Вынимать десерт из формочек рекомендуется только после того, как он полностью остынет. В противном случае он просто опадет и не будет таким пышным, как бы вам хотелось.
Вариант с кремом из маскарпоне
По данному рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусный десерт в виде рулета. Такую выпечку можно подавать не только к семейному чаепитию, но и к праздничному столу. Чтобы сделать необычный ангельский бисквит (рецепт с фото пошагово можно увидеть в данной публикации), следует заранее посетить ближайший супермаркет и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:
- 150 граммов сахара.
- Белки от шести яиц.
- 70 граммов муки.
- По щепотке лимонной кислоты и поваренной соли.
Поскольку данный вариант десерта предполагает наличие крема, вышеприведенный список нужно немного расширить. Дополнительно на вашей кухне должны найтись:
- 250 граммов маскарпоне.
- 200 миллилитров молока.
- 140 граммов сахара.
- Желтки от шести яиц.
- 40 миллилитров виски.
- Чайная ложка муки.
- 200 граммов смородины.
- Ванилин.
Описание процесса
Прежде всего, следует заняться тестом. Для его приготовления в одной подходящей емкости соединяют яичные белки, соль и лимонную кислоту. Все это хорошенько взбивают, понемногу подсыпая сахар, до получения устойчивой пены. Образовавшуюся массу смешивают с мукой, выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в духовку. Выпекают будущий ангельский бисквит, рецепт которого представлен в сегодняшней статье, при ста восьмидесяти градусах около двадцати пяти минут.
Пока он готовится, можно заняться кремом. Для этого в одной миске соединяют желтки, муку и сахар, а затем взбивают их до пышности. В полученную смесь аккуратно вливают подогретое молоко. При этом нужно постоянно помешивать содержимое емкости, чтобы не свернулись желтки. Полученную массу отправляют на плиту и упаривают до густого состояния, следя, чтобы ничего не пригорело. Готовый крем снимают с огня, вливают в него виски и остужают. В остывшую массу добавляют взбитый маскарпоне.
Испеченный корж скручивают рулетом и остужают до комнатной температуры. После этого его разворачивают, смазывают кремом и присыпают смородиной. Затем из него вновь формируют рулет и отправляют его на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол ангельский бисквит, рецепт с фото которого можно увидеть в данной статье, можно залить растопленным шоколадом.
Вариант с ягодным сиропом
Бисквит, испеченный по описанной ниже технологии, получается невероятно легким и нежным. Особую пикантность этому десерту придает сироп, приготовленный из свежих ягод. Чтобы ваши родные смогли попробовать это лакомство, заранее запаситесь всеми необходимыми продуктами. В вашем доме должны найтись:
- 50 граммов муки.
- Белки от пяти яиц.
- 150 граммов сахара.
- Целый лимон.
- Щепотка ванилина.
Для приготовления крема вам потребуются дополнительные ингредиенты. Поэтому заранее позаботьтесь, чтобы на вашей кухне нашлись:
- 50 граммов сахарной пудры.
- 200 миллилитров сливок.
- Пара столовых ложек сахара.
Кроме того, в нужный момент у вас под рукой должны оказаться свежие ягоды. Это может быть черная смородина, малина и клубника.
Алгоритм действий
В миске взбивают яичные белки и добавляют к ним выжатый сок лимона и 75 граммов сахара. После этого продолжают работать венчиком до появления устойчивых, но достаточно мягких пиков.
В отдельной посудине соединяют просеянную муку, ванилин и 75 граммов сахара. Все хорошенько перемешивают и осторожно вводят во взбитые белки. Полученное тесто перекладывают в силиконовую форму и отправляют в разогретую духовку. Выпекают ангельский бисквит в течение получаса при ста восьмидесяти градусах.
Подрумянившийся десерт вынимают из духовки и переворачивают. После полного остывания бисквит извлекают из формы и убирают в сторонку. Через несколько часов его разрезают вдоль на две примерно одинаковые части, одну из которых смазывают кремом, состоящим из сливок, взбитых с сахаром. Непосредственно перед подачей десерт поливают ягодным сиропом.
Вариант с творожным кремом
Следует отметить, что данный рецепт мало чем отличается от предыдущих. По нему можно сравнительно быстро испечь ангельский бисквит. Бисквит из яичных белков получается необыкновенно легким и вкусным. К тому же он имеет достаточно презентабельный вид и его не стыдно подать к приходу гостей. Перед началом процесса обязательно перепроверьте, есть ли у вас в распоряжении:
- 80 граммов сахарной пудры.
- Белки от пяти яиц.
- 60 граммов муки.
- Щепотка ванилина.
- 50 граммов сахара.
Для приготовления крема нужно заранее припасти:
- 250 граммов обезжиренного творога.
- 2 чайных ложки сахарной пудры.
Плюс ко всему прочему на вашей кухне должно присутствовать 110 граммов замороженного клубничного пюре и немного сахара.
Технология приготовления
Белки взбивают до появления устойчивой пены, постепенно добавляя к ним ванилин и сахарный песок. В получившуюся плотную блестящую массу подсыпают просеянную муку и пудру, не забывая аккуратно перемешивать лопаткой. Готовое тесто перекладывают в форму и отправляют в духовку. Выпекают его около тридцати минут при ста восьмидесяти градусах.
В отдельной посуде соединяют сахар и размороженное клубничное пюре. Все хорошенько перемешивают и отправляют на плиту. Кипятят эту сладкую массу около десяти минут.
Форму с готовым бисквитом вынимают из печи, переворачивают и охлаждают. Остывший десерт разрезают вдоль. Нижнюю часть смазывают загустевшим клубничным конфитюром и накрывают второй половиной. Готовый ангельский бисквит смазывают кремом, сделанным из нежирного творога и сахарной пудры.
Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.
Бисквит этот пришёл к нам из Америки. Я уже давно заглядывалась на него, однако при приготовлении есть пара нюансов, которые меня останавливали. Во-первых, этот бисквит лучше выпекать в форме маленького объема, а ещё лучше в прямоугольной или в форме для кексов с дырочкой посередине. Тесто это очень нежное, и серединка может опадать, если ей не за что цепляться. Ну, а во-вторых, у меня всегда стоит проблема куда девать оставшиеся желтки после безе или такого рода бисквитов.
И вот, наконец, я добралась до . Что из себя представляет этот торт?! Это бисквит с пропиткой, клубника по краю, а внутри заварной крем. Ну, а так как заварной крем вкуснее всего готовить на желтках, то я и решила соединить воедино эти два рецепта, дабы в конце получить нежнейший десерт.
Я, как любитель безотходного производства, всегда стараюсь свои рецепты максимально адаптировать. Если делаю Павлову, то сразу к ней лимонный курд, если сушу безе, то готовлю домашний майонез. Вот и мой вариант — без потерь.
Итак, как сделать ангельский бисквит на белках в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты:
- 6 белков первого сорта (либо 5 отборных)
- 65 грамм муки
- 130 грамм сахарной пудры
- щепотка соли
- ванильный сахар (по желанию)
- лимонный сок
Приготовление:
Самое главное в этом рецепте правильно приготовить меренгу. Для того, чтобы ваши белки взбились, есть пара правил.
Во-первых, белки должны быть свежими, комнатной температуры, без капли желтков! Иначе, они могут и не взбиться.
Во-вторых, белки боятся воды и жира. Поэтому, посуда и венчики должны быть сухими и перед работой их надо обезжирить, протерев их поверхность лимонным соком или уксусом.
В-третьих, лучше в работе использовать именно сахарную пудру, потому как сахар может не раствориться. В крайнем случае берите мелкий сахар.
Выпекать надо только в металлических формах, силиконовые тут не подходят. Бисквит цепляется за стенки при выпечке, а в процессе остывания он висит «вверх ногами», поэтому силикон в данном случае откладываем в сторонку.
Готовить надо в форме не больше 18−20 см в объёме, если у вас обычная круглая форма, а не для кексов с дырочкой, как на картинке. В той, можно готовить смело этот бисквит и в большем объёме.
Приступаем к приготовлению бисквита из белков.
Чашу и венчики протираем лимонным соком или уксусом.
Помещаем туда наши белки с щепоткой соли.
Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно скорость прибавляя.
Как только белки хорошо увеличились в объёме и появилась хорошая пенка, начинаем вводить нашу пудру.
Делать это надо постепенно, добавляя пудру по ложке, не переставая взбивать. Туда же добавляем и ванильный сахар (ванилин). Если пудра с комочками, то предварительно её надо просеять.
Самое главное тут — не перевзбить белки. Нам не нужны твёрдые пики, как при приготовлении безе. Как только на поверхности будут оставаться четкие следы от венчика — остановитесь.
Взбитые белки должны держать форму, но ещё не иметь острый клюв, то есть если вы зачерпнёте часть белков венчиком и поднимите его вверх, то белки опустятся в сторону. Если перебить белки до упругих пик, то бисквит получится жестким, как резина.
Пока взбиваются белки, нам надо просеять муку.
Вводим нашу просеянную муку во взбитые белки, и аккуратно вмешиваем её силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.
Делать это надо уверенно, и как можно быстрее, дабы наши белки не осели и сохранили всю свою воздушность.
Переливаем наше тесто в форму. Форму ничем не смазываем! Это важно, тесту надо цепляться за бока, иначе оно не поднимется. Я использовала разъемное кольцо для выпечки, диаметром чуть более 18 см. Дно просто обернула фольгой. Лучше пару раз постучать об стол формочкой, дабы вышел лишний воздух и в тесте не осталось больших пузырьков.
Ставим бисквит выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 30−35 минут.
Первые 20 минут духовку не открывать! Начиная с 25 минуты проверяем шпажкой, как только выходит сухая — достаём. Готовый бисквит должен пружинить. Внимание, бисквит при выпечке сначала будет подниматься, а затем осядет до того уровня, на котором и был изначально. Так что не пугайтесь!
Теперь самое главное- правильно его охладить. Для этого на стол ставим 2−3 стакана, или банки. А сверху на них переворачиваем нашу форму. Именно таким образом должен полностью остыть наш бисквит.
При остывании он немного осядет и отойдёт от стенок формы. Вам останется только немного пройтись ножичком по краям и освободить его. Так как у меня кольцо, то проблем с вытаскиванием бисквита не возникает, если печь в неразъемной форме, то постучите пару раз формочкой об стол, бисквит должен сам выйти из формы. Данный бисквит можно сразу использовать в приготовлении десертов, его не надо оборачивать в плёнку и ставить в холодильник на дозревание.
Вы только посмотрите какая структура бисквита на белках. Очень пористый внутри, с тоненькой корочкой снаружи (около мм), на вид он похож на белый нарезной хлеб. Яичного запаха я не заметила, что очень меня порадовало. Высота получилась где-то 4 см, что как раз было для меня идеалом для 2 коржей в торт.
Да, этот бисквит немного капризный. И на повседневную готовку он не подходит, пока своему любимому я не изменю.
Но, у него точно есть свои плюсы. Он невероятно нежный! Если его пропитать сиропом (а лучше моей любимой пропиткой — 3 молока), сделать фруктовую прослойку и залить сверху взбитыми сливками — то получится что-то совсем нереальное. Я бы даже вам советовала пойти именно этим путём. Можно сделать с таким бисквитом порционные десерты — трайфлы. Или просто подавать в форме, пропитав сиропом, сверху полив ягодным соусом (лучше всего малиновым или что-то с кислинкой) и украсив взбитыми сливками. Единственное, что хочу добавить. Бисквит сам по себе сладкий, поэтому регулируйте количество сахара в креме.
У меня же этот ангельский бисквит попал в тортик, вот как он там выглядел.
Всё-таки не зря этот бисквит величают — пищей ангелов. Я уверенна, он вам точно понравится.
Это прекрасный вариант утилизации оставшихся белков! Если у вас тоже возникают вопросы, куда деть белки, то этот рецепт идеален!
Приятного аппетита.
Если бы облачко было сладким и имело легкий привкус ванили, это был бы «Ангельский бисквит». Бисквит просто тает во рту, заставляет облизать ложечку и потянуться за новой порцией. Как вы уже поняли, это рецепт удивительной «вкусняшки». И, что самое приятное, Ангельский бисквит готовится просто и быстро! Такой бисквит отлично подходит для тортов, но нужно, чтобы он постоял не менее суток. Тогда его можно легко разрезать пополам и смазать кремом. Вкус бисквита из белков особенно хорошо дополняет сливочный, шоколадный крем и фрукты.
Информация о рецепте
Способ приготовления : в духовке .
Общее время приготовления : 40 мин.
Количество порций : 4 .
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 80 г (приблизительно ½ стакана)
- белки яичные – 5 шт.
- сахарная пудра – ½ стакана
- сахар – 2 ст. л.
- кислота лимонная – щепотка
- ванилин – щепотка
- соль – на кончике ножа.
Приготовление
Берем сахарную пудру, высыпаем ее в муку. Немного перемешиваем ложкой и просеиваем через сито.
Разбиваем аккуратно яйца, чтобы не повредить желтки. Отделяем желтки от белков. Белки выливаем в отдельную мисочку, добавляем в них соль и хорошенько взбиваем. Должна получиться плотная густая масса. Затем в эту белковую массу высыпаем сахар и кислоту лимонную, продолжаем взбивать минуты две. Далее всыпаем ванилин и взбиваем еще немного (с пол минутки).
Берем отставленную на время просеянную муку с пудрой, перемешиваем с получившейся белковой массой. Делаем это деликатно, чтобы наше белковое чудо оставалось воздушным.
Работаем при этом ложкой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Слишком долго не мешаем, просто до однородной консистенции.
Далее выливаем тесто в форму. Она может быть какой угодно: круглой или прямоугольной. Но материал предпочтителен стеклянный или металлический. Очень важно, чтобы поверхность формы была идеально сухой и чистой. Покрывать маслом поверхность формы или стелить на него пергамент не нужно.
Слегка ударим формой об стол, чтобы лишний воздух из теста вышел.
Духовку предварительно включаем на 180 градусов и разогреваем. Ставим наше чудное тесто в духовку и оставляем приблизительно на полчасика. Минут через 25 заглядываем внутрь. Если бисквит выглядит достаточно подрумянившимся, достаем. (Он может приготовиться раньше чем через 30 минут, т.к. мощность у печей разная). Втыкаем в середину бисквита деревянную палочку или зубочистку. Если она становится влажной, ставим бисквит допекаться. Наш бисквит должен получиться воздушным и упругим.
Переворачиваем форму с пирогом на решетку и ждем, пока пирог полностью остынет.
После немножко стучим по дну формы. Бисквит должен выпасть на подставленное блюдо. Если не выпал, проводим аккуратно по стеночкам формы тонким ножом.
Подаем ангельский бисквит на белках к столу нарезанным на кусочки и украшенным сахарной пудрой, ягодами, взбитыми сливками или сметаной, в общем – как вам нравится.
Приготовление и фото: Старинская Леся.
Ангельский бисквит невероятно нежный и практически невесомый по сравнению со всеми другими бисквитами. Такую необычайную нежность и легкость он имеет благодаря своему составу. Самое главное отличие его от других бисквитов в том, что для его выпечки используются не яйца целиком, а лишь одни белки. Именно они дают белый цвет и воздушную текстуру.
Конечно, чтобы испечь этот бисквит, следует соблюдать технологию приготовления такого бисквитного теста, а кроме этого еще и способ выпечки, точнее, правильно выбрать форму для выпечки ангельского бисквита.
Также есть еще один секрет, благодаря которому бисквит сохранит свою форму и не деформируется после выпечки, но об этом вы узнаете из данного рецепта. А еще узнаете о том, какие изделия можно приготовить из этого бисквита. Итак, приступим.
Для выпечки ангельского бисквита подготовим продукты по списку и сразу включим духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов.
Первым делом просеем муку и сахарную пудру в одну емкость, так как добавлять мы эти ингредиенты будем одновременно.
Яичные белки выльем в большую миску, в которой нам удобно будет их взбивать. Кстати, чтобы получить 150 граммов белка, придется взять примерно 5 куриных яиц среднего или крупного размера и аккуратно отделить белки от желтков. Желтки можно использовать в каком-то другом блюде. Сразу добавим к белкам ванилин. Начнем взбивать до объемной пышной массы. Заметьте, здесь совсем не используется разрыхлитель!
В получившуюся пышную массу всыпаем весь сахар и продолжим взбивать до получения плотной и блестящей массы или, проще говоря, до стойких пиков.
После взбивания с сахаром белковая масса будет выглядеть вот так.
Теперь убираем миксер, он нам больше не понадобится. Всыпаем просеянную с сахарной пудрой муку и очень аккуратно смешиваем ее с белковой массой лопаткой.
Как только все ингредиенты смешались и получилась однородная масса, а точнее готовое тесто для ангельского бисквита, сразу же выкладываем это тесто в форму для выпечки.
Что касается форм, то лучше всего выбирать прямоугольную форму для выпечки кекса, а не широкие круглые формы, потому что в них есть риск, что бисквит внутри опадет и будет выглядеть некрасиво.
Еще важный момент: форму для выпечки не нужно смазывать маслом и присыпать мукой! Это позволит тесту хорошо сцепиться с бортиками формы и не опасть. Итак, выкладываем тесто, разравниваем поверхность и ставим в разогретую духовку.
В моей духовке бисквит выпекался ровно 20 минут, следите за его внешним видом: как только бисквит слегка зарумянился, он готов.
Сразу же, как только достали форму с бисквитом из духовки, ставим ее вверх дном на решетку, это позволит бисквиту сохранить свою красивую форму и не опасть. Дадим ему полностью остыть.
После полного остывания проведем ножом вдоль стенок, чтобы извлечь бисквит, затем перевернем форму и решительно стукнем ею пару раз об стол, чтобы бисквит выпал. Вот таким он должен быть.
Ангельский бисквит можно подавать просто так к чаю или молоку, он очень вкусный сам по себе.
Еще один маленький секрет: чтобы удобно было резать такой бисквит, воспользуйтесь хлебным ножом, тем, что с зубчиками.
Как и обещала, расскажу, что еще можно сделать с таким бисквитом, а точнее какие кондитерские изделия. Бисквит такой формы можно разрезать вдоль на 2 или 3 части и прослоить их легким кремом или просто взбитыми сливками и украсить сверху по своему усмотрению. Также из него можно делать рулеты, для чего готовое тесто выпекаем на силиконовом коврике толщиной в 1-1,5 см, после выпечки переворачиваем на пергамент, даем остыть, а потом также промазываем кремом и сворачиваем рулетом. Я же в этот раз оставила этот ангельский бисквит таким, какой он есть, просто так к чашечке молока.
