Маленькие беленькие зернышки на сдобных булочках - с детства знакомая и любимая кулинарная приправа. Название запомнилось уже позже - кунжут, и оказалось, что семечки бывают не только беленькими.
Где растет, какой бывает
Основные пряности и специи попали на европейский континент из стран загадочного Востока: Индии, Таиланда. Китая. Вместе с шелками и чаями в жизнь европейцев вошли ароматные приправы из разных уголков земли. Лекари и повара первыми оценили заморские приправы и пряности, ведь традиционные блюда центральной и восточной Европы имеют довольно пресный вкус. Кунжут попал в Европу из Индии (белый), Китая и Северной Африки (черный) и сначала был высоко оценен, как масличная культура. Сейчас выращивается повсеместно в тропической зоне Азии, Африки, Центральной Америки. На родине кунжут бывает разных сортов, которые внешне различаются цветом семени, основные:
- черный,
- белый,
- коричневый,
- желтый,
- красный.
В гастрономии и медицине используется в промышленных масштабах кунжут белый и черный, имеющие почти одинаковый состав полезных веществ и минералов.
Чем полезен кунжут: состав и свойства
Маленькие зернышки белого и черного кунжута богаты минералами и витаминами, оказывающими благоприятное влияние на здоровье человека.
- Ретинол - участник обменных процессов в организме, эффективный природный антиоксидант. Помогает сохранять зрение.
- Сезамин - основным источником является черный кунжут, имеющий другое название - сезам. Помогает организму сжигать жиры, способствует снижению артериального давления, снижает уровень "плохого" холестерина, защищает печень от воздействия алкоголя. Сезамин также является природным антиоксидантом. Для женщин - продлевает молодость волос и кожи, улучшая обмен витамина E.
- Токоферол - разновидность витамина E, защищает мембраны клеток от разрушения свободными радикалами, обеспечивает поступление кислорода в ткани организма, предотвращает образование тромбов, защищает стенки сосудов.
- Витамины группы B - берегут нервную систему, повышают устойчивость психики в стрессовых ситуациях.
- Ряд полезных макро и микроэлементов: кальций и цинк - укрепляют кости, предохраняют от остеопороза, железо и селен - участвуют в кроветворении, магний - избавляет от мигрени и спазмов дыхательных путей.
Отличия белого и черного кунжута
Какой выбрать кунжут, как употреблять, зависит от страны потребления и назначения продукта - гастрономия или медицина. Кунжут белый получил большее распространение в странах Европы и в Индии, семена черного кунжута предпочитают в Китае и Африке.
Китайская медицина с древнейших веков высоко ценит черный кунжут, полезные свойства которого описаны во многих трудах. Чем же так замечательны маленькие плоские семечки черного цвета?
Полезные свойства черного кунжута
Аромат и вкус черного кунжута превосходят аналогичные белые сорта насыщенностью, состав еще богаче полезными элементами. Поэтому ценятся черные зерна кунжута выше, чем белые. Диетологи и медики особенно выделяют такие свойства черного кунжута:
- более высокое содержание железа - участие в борьбе с анемией;
- витамина E наибольшее количество из всех известных растений - противодействие преждевременному старению;
- содержит ненасыщенные жирные кислоты - ускорение метаболизма, борьба с перееданием, выработка витамина F, являющегося природным кардиопротектором;
- содержит в достаточном количестве фитостеролы - защита сердца, противодействие старению мозга, улучшение сна, укрепление иммунитета;
- полезные жирные кислоты - олеиновая и линолевая составляют более 80 процентов жирных кислот, входящих в состав кунжутного семени. Это сохранение защитной функции кожи, профилактика атеросклероза.
Процентный состав антиоксидантов и полезных веществ в зернах поставили черный кунжут в ряд самых эффективных продуктов в борьбе со старением клеток и всего организма человека. Древние китайские ученые утверждали, что принимая масло и семена черного кунжута, можно вылечить все хронические заболевания за 100 дней, за 2 года восстановить естественный цвет волос и даже предрекали восстановление зубов.
Применение белого кунжута
Полезные свойства белого кунжута не намного уступают черным сортам, но вкус белых зерен нежнее и изысканнее. Белый кунжут на сдобе нравится детям и взрослым, он широко используется в кулинарии. Известная тахинная халва не что иное, как перемолотые семена белого кунжута. Калорий в халве много, но и полезности тоже. Например, по содержанию кальция белый кунжут превосходит все сыры.
Кусты белого кунжута имеют длинные корни, поэтому растение признано самым засухоустойчивым из масленичных культур. Белые сорта кунжута содержат больший процент масла и являются основным сырьем для производства кунжутного масла. Именно с помощью масла попадают в организм все полезные вещества из кунжутного семени.
Противопоказания при употреблении кунжута
Налегая на кунжут, польза которого очевидна без различия цвета, следует не забывать о предостережениях диетологов и врачей.
- Главная их идея: разумный подход к количеству съедаемого кунжута. Кунжутное масло имеет высокую калорийность, поэтому суточная доза не должна превышать 1 чайной ложки. Норма черного кунжута - не более 1 столовой ложки ежедневного приема.
- Людям, склонным к тромбозу, следует помнить о способности кунжута повышать свертываемость крови.
- Фитиновая кислота, содержащаяся в кунжуте, препятствует усвоению кальция костной тканью, этот недостаток уменьшается после кулинарной обработки семян.
Как употреблять кунжут, с чем готовить
Кунжут употребляется двумя способами: в виде масла и в виде семени. Масло нельзя подвергать тепловой обработке, его можно выпивать натощак или заправлять им овощные салаты - нежный аромат масла значительно улучшает и оттеняет вкус овощей.
Зерна не только используют в кулинарии в виде посыпки мучных изделий. Белый и черный кунжут входит в качестве ароматных ингредиентов в различные блюда. Черные семена используются в салатах с авокадо, семгой, фетой. Белый кунжут отлично гармонирует с фенхелем, огурцами, рукколой, дайконом. В любой салат, заправленный оливковым маслом и лимоном можно смело добавить горсточку черного или белого кунжута - вкус станет богаче.
Без кунжута сложно невозможно представить восточную кухню. Японские роллы и кавасаки в домашних условиях можно запанировать в кунжуте, чередуя белую и черную панировку.
Куриное филе и даже жареная картошка становятся вкуснее и полезнее с кунжутной посыпкой - только в конце готовки, высокая температура уменьшает пользу продукта.
Черный кунжут – одна из самых древних масленичных культур, которую выращивают в Китае и Юго-Восточной Азии. В остальных частях света преобладает белый кунжут. В чем отличие этих видов, почему полезен кунжут, и как правильно есть урбеч, вы узнаете, прочитав статью.
Черный кунжут полезные свойства
В приготовлении восточных блюд чаще всего используются семена черного кунжута.
В 100 г семян содержится много полезных веществ, минералов и витаминов:
- белки – 19 г;
- углеводы – 12 г;
- жиры – 49 г;
- пищевые волокна – 5,6 г;
- вода – 9 г;
- витамины В1, В2, Е, РР;
- минеральные соли магния, калия, кальция, фосфора, железа;
- фитин;
- фитостеролы и т. д.
Неочищенный черный кунжут имеет больше полезных свойств и дольше хранится.
Семена черного кунжута улучшают состав крови, состояния волос и ногтей, поддерживают здоровье щитовидной железы, благодаря содержанию рибофлавина.
Свойства кунжута, полезные для поддержания красоты и здоровья:
- Фитин из неочищенных семян восстанавливает баланс минералов в организме, выводит радиоактивный цезий.
- Фитостеролы укрепляют иммунную систему, повышают сопротивляемость организма к различным инфекциям, предотвращают развитие рака.
- Кунжутное масло помогает при бессоннице, если делать с ним на ночь массаж, быстрый и крепкий сон гарантирован.
- Семена кунжута полезны для женского здоровья, так как регулируют гормональный фон, предупреждают мастопатию.
Полезные свойства кунжута сохраняются при комнатной температуре около 3 месяцев. В замороженном виде семена могут храниться около 1 года. Кунжутное масло остается свежим годами, оно не портится со временем даже в очень жарком климате.
Для кого полезен кунжут
Чтобы получить максимальную пользу для организма, кунжут необходимо употреблять в замоченном или перетертом виде. Если обжарить семена и добавить в какое-то блюдо, получится просто ароматная приправа, лишенная большинства полезных свойств.
Здравствуйте, мои друзья!
О существовании кунжута знают все, даже дети, ведь он придает блюдам невероятный, неповторимый вкус. А кунжутные козинаки, это же объедение!
Но вряд ли кто-то задумывался о том, есть ли в нем положительные качества.
Между тем, это просто-таки идеальный продукт для лечения и профилактики многих заболеваний, так как имеет поистине уникальный природный состав.
Давайте выясним, чем полезен кунжут и почему его нужно обязательно включить в рацион своего питания.
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезен кунжут — свойства и применение
Что такое кунжут – ботаническая справка
Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum ) - род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae ).
Бывает однолетним и многолетним.
Листья супротивные или очередные, а также первый и второй варианты могут сочетаться, цветки пятичленные, крупные.
Плод представляет собой, образно говоря, коробочку, прижатую к стеблю.
Он имеет удлиненную форму, раскрывается почти до основания, четырехгранный.
Произрастает в большинстве своем в Африке, однако, может расти и в тропических, и в субтропических условиях, при этом носит название кунжут индийский.
Химический состав семени кунжута
Что входит в состав кунжута:
- Большую часть семечки занимает жирное масло – почти 60%. Это линолевая, олеиновая, линоленовая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты.
- Еще 20% — белки.
- Примерно 16% составляют углеводы.
- Из микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк.
- Макроэлементы – натрий, фосфор, кальций, калий.
- Фитоэстрогены.
- Протеиногенные аминокислоты – триптофан и гистидин.
- Витамины: тиамин, аскорбиновая кислота и токоферол (В1, С, Е).
Отдельно стоит отметить содержание кальция. Это, пожалуй, один из самых богатых данным элементом продуктов. Для сравнения: если выпить лишь 1 ст. л. кунжутного масла, то содержание кальция в организме увеличится сразу в три раза.
Кстати, именно благодаря этому элементу кунжут стал самым востребованным в приготовлении пасты с очень интересным названием – .
Он полезен тем, что лечит сухой кашель и облегчает дыхание, останавливает выпадение волос, борется с болезнями ротовой полости, восстанавливает организм.
Чем полезен кунжут - полезные свойства зернышек
Фитостерол в кунжуте
С кальцием разобрались, но также в составе есть фитостерол. Его преимущество в том, что он не дает вредному холестерину возможности попасть в кровь.
Это весьма полезное качество, ведь значительно снижается риск развития атеросклероза.
Фитоэстроген в кунжуте
Другой элемент с похожим названием – фитоэстроген.
Его работа заключается в том, что он блокирует развитие «лишних» женских гормонов, которые, в свою очередь, часто являются причиной развития рака. Это необходимо как для мужчин, так и для женщин.
Другим полезным свойством кунжута является очищение организма. Особенно хорошо масло – оно быстро выводит вредные вещества и продукты метаболизма.
О том, насколько важны витамины, известно абсолютно всем людям. В семечках имеется витамин Е, или токоферол, называемый также витамином красоты.
Но у него есть и более важные свойства: это отличный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и являющийся хорошим профилактическим средством против онкологии.
Кунжут против вредных привычек
Такие аминокислоты, как триптофан и гистидин незаменимы для организма.
Первый можно назвать «борцом с вредными привычками»: снижает аппетит, влечение к алкоголю, а также уничтожает негативные последствия никотина.
Второй, гистидин, также незаменим для человека. Он помогает расти и восстанавливаться тканям, является частью гемоглобина.
Кунжут полезен людям, больным сахарным диабетом и ожирением.
Хорошо снижает вес и очищает организм, именно благодаря таким свойствам семечки часто делают составляющей многих диет.
Чем полезен кунжут в косметологии — кунжутное масло
И, конечно, никуда без семечек кунжута в кулинарии и косметологии.
Во многих азиатских странах его добавляют в салаты, так как он является символом долголетия и источником здоровья.
Вкуснее с ним становятся и хлебобулочные изделия
В косметологии же кунжут известен как замечательное средство, задерживающее ультрафиолетовые лучи.
Поэтому не нужно удивляться, если кунжутное масло будет в составе кремов против или после загара.
Масло из семян этого растения:
- заживляет кожу, когда имеется раздражение;
- лечит солнечные ожоги;
- отлично сужает поры;
- снимает покраснение;
- восстанавливает естественный цвет лица и структуру волоса, если сделать маски.
Кунжут помогает справиться с рядом стоматологических проблем, для чего готовят отвар.
Широко используется в рецептах для восстановления кожного покрова лица и структуры волос.
Благодаря большому содержанию в масле кунжута витаминов, кислот Омега-6 и Омега-9, а также макро- и микроэлементов, оно оказывает следующее действие:
- смягчает, питает и увлажняет кожу/ ;
- запускает процесс регенерации;
- защищает кожный покров от неблагоприятного воздействия внешних факторов;
- способствует выработке коллагена, благодаря чему кожа становится эластичнее и более упругой;
- помогает коже дольше оставаться молодой, постоянно обновляя клетки;
- оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие.
В домашних условиях можно делать не только маски для лица и волос, а и питательный крем. Он будет способствовать очищению и наполнению структуры волосков и клеток кожи питательными веществами; помогать сохранять молодость и заранее бороться с возрастными проблемами.
Способы использования кунжута
Применяют его наружно и внутрь, как масло и в сыром виде, в зависимости от цели использования.
Например, при болезнях желудка (гастрит, язва) масло пьют по чайной ложке трижды в день.
Кунжут обладает высокой калорийностью, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, не больше трех чайных ложек в сутки.
Еще можно отварить семена и развести их с медом (лучше цветочным) – это поможет остановить диарею.
Из кунжута даже делают соль, которая является полезной в отличие от поваренной.
Чем отличается белый кунжут от черного?
Некоторых людей может запутать то, что бывает белый кунжут, а бывает черный.
Второй отличается лишь тем, что имеет более выраженный запах и его не очищают, в отличие от первого.
Кунжутное масло и его свойства
Для медиков это настоящая находка, ведь такое масло является основой при изготовлении разнообразных и эмульсий, и даже пластырей, ведь оно улучшает свертываемость крови.
Другие свойства масла:
- противовоспалительное;
- ранозаживляющее;
- бактерицидное;
- иммуностимулирующее;
- обезболивающее;
- слабительное;
- противоглистное;
- мочегонное.
Способно лечить заболевания:
- желудка и 12-перстной кишки; поджелудочной железы;
- сердца и сосудов;
- женской и мужской мочеполовой систем;
- сахарный диабет и ожирение;
- костей, зубов и суставов.
Купить настоящее качественное органическое кунужтное масло можно здесь
Черный кунжут представляет собой неочищенные семена растения сезам. Применяется в кулинарии, медицине и косметологии с древних времен. Кунжут принадлежит к семейству Педалиевые и является ценным масленичным растением. Насчитывают около 25 видов кунжута. Наиболее полезными считаются те, что культивируются в Индии. Чаще всего применяют белый и черный кунжут, однако, существуют золотистые, красные и коричневые сорта. Маленькие семена сезама имеют характерный ореховый привкус и нежный аромат. Масло черного обладает богатым составом и ценится больше, чем белый сорт продукта.
- Витамины группы В, С, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, токоферол, ретинол и разные антиоксиданты.
- Фитостеролы.
- Жирные кислоты: пальмитиновую, стеариновую, линолевую, олеиновую.
- Большое количество кальция.
- Незаменимые аминокислоты (триптофан, гистидин).
- Микроэлементы: цинк, железо, магний, марганец, селен, фосфор, магний.
- Эфиры глицерина и волокна, незаменимые для нормальной работы пищеварительной системы.
- Восполняет недостаток витаминов и микроэлементов.
- Очищает кишечник от шлаков и вредных токсинов благодаря слабительному действию. Налаживает работу всех органов желудочно-кишечного тракта.
- Нормализует метаболические процессы и предотвращает ожирение.
- Приводит в норму артериальное давление.
- Способствует выведению врезного холестерина из сосудистой системы, предотвращает тромбозы и атеросклеротические изменения.
- Благодаря повышенному содержанию кальция осуществляет профилактику остеопороза, артрита и артроза.
- Благотворно влияет на состояние центральной нервной системы за счет содержания тиамина и рибофлавина. Помогает бороться с депрессией, хронической усталостью, нервным перенапряжением.
- Постоянные запоры, метеоризм кишечника.
- Глистные инвазии.
- Онкологические заболевания.
- Болезни опорно-двигательного аппарата: радикулит, артрит, остеопороз.
- Дерматологические патологии: атопический дерматит, экзема, псориаз, геморрагическая сыпь.
- Болезни органов дыхания: бронхиты, пневмонии, респираторные заболевания, бронхиальная астма.
- Бессонница, нервное истощение, затяжная депрессия, постоянные стрессы.
- Внутренние и наружные кровотечения различной этиологии.
- Мастопатия и нарушение гормонального фона у женщин.
Показать всё
Отличия черного кунжута от белого
Несмотря на разнообразие видов растения, чаще всего используют его белые и черные семена, которые имеют некоторые отличия.
Черные поставляются в не очищенном виде как внутри, так и снаружи имеют одинаковый окрас. Белые перед реализацией очищают, их сердцевина такого же цвета. Семена отличаются вкусовыми качествами: белые имеют мягкий приятный вкус, черные - насыщенный, горьковатый. Из последних получается более ценное масло. Отличается и аромат плодов - более интенсивный у черных семечек и слабый, ненавязчивый у белых. Содержание витаминов и других полезных веществ в первом случае значительно выше.
Приобретая продукт, стоит обратить внимание на нерасфасованный вариант, чтобы иметь возможность попробовать семена. Наличие прогорклого вкуса говорит о некачественном продукте.
Состав семян
Уникальный состав черного сезама сохраняется благодаря тому, что семя не подвергают очищению. Кунжутные плоды содержат следующие полезные вещества:
Калорийность продукта высока, так как в продукте много жирных кислот. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет 20%, 50%, 16%.
Полезные свойства
Регулярное употребление семян сезама в пищу приносит неоценимую пользу для всего организма:
Многофункциональность семечек сезама позволяет использовать его в качестве дополнительного компонента к основной терапии множества заболеваний.
Показания к применению
Употребление кунжутного семени внутрь показано при следующих патологиях:
В косметологической практике семечки применяются для лечения проблемной кожи, устранения выпадения волос и их оздоровления, в составе косметических масок, для снятия макияжа.
Сочетание кунжутных семечек и семени льна является сильнейшим афродизиаком, который воздействует на мужчин и женщин с одинаковой силой.
Правила употребления
Семечки сезама не являются лекарственным средством, это больше полезная добавка к ежедневному рациону. Употреблять их рекомендуется в сыром виде, так как термическая обработка уничтожает более 50% полезных веществ. Кулинарные рецепты с использованием семян предусматривают добавление их в готовые блюда в конце процесса приготовления.
Дозировка кунжутного семени не должна превышать 15 г в день. С целью похудения употребляют ежедневно по 1 столовой ложке кунжутного масла натощак.
Если продукт необходимо применять в составе косметического рецепта, его предварительно измельчают, чтобы смешивать с другими компонентами.
Чаще всего в косметологии используют масло черного кунжута, так как оно благотворно влияет на состояние волос, ногтей, кожного покрова, стимулирует процессы регенерации, тонизирует и смягчает дерму, разглаживает морщины. Используют продукт в чистом виде в качестве лосьона для кожи, а также в составе питательных масок для лица и волос.
Черный кунжут ценится за получаемое из них масло. Если употреблять эти семена, то за 100 дней можно вылечить все хронические заболевания, через 2 года восстановить естественный цвет седых волос, а через 3 года могут вырасти новые зубы. Вот такие полезные свойства черного кунжута описаны в медицинских трудах традиционной китайской медицины.
Черные семена кунжута признаны одними из самых старых и полезных семян. Эти маленькие овальные приплюснутые семечки относятся к тому же семейству педалиевых, что и более известные и популярные светлые семена. Научное название черного кунжута Sesamun indicum.
Кунжут бывает нескольких сортов: коричневый, желтый, черный и белый. По сравнению с ними, у черного кунжута более интенсивный вкус и аромат и он чаще применяется в медицине.
Семена имеют тонкий ореховый аромат, который становится еще более выраженным при поджаривании. Они гораздо богаче питательными веществами, чем другие виды. Их можно добавлять в различные блюда, посыпать выпечку или делать смузи.
Черный кунжут полезные свойства
Итак, что такое черный кунжут, какими полезными свойствами он обладает и какую пользу можно извлечь для своего организма, употребляя черные семечки кунжута.
Черный кунжут – это семена растения Sesamum indicum, относящееся к семейству Педалиевые (Pedaliaceae). Созревают они осенью. После просушки семена выбивают и удаляют посторонние примеси. Затем их просушивают на солнце еще раз.
Семечка плоская, овальная, шириной около 3 миллиметров и длиной около 2 миллиметров. Поверхность — черная и гладкая, кожура тонкая.
В своем составе они содержат витамины группы В и Е, минералы, такие как медь, марганец, селен, молибден, цинк, железо, фосфор, кальций, магний.
Около 55 процентов составляют жирные кислоты, присутствуют антиоксиданты, фитостерины, лецитин, белок, олигосахариды, клетчатка.
Среди жирных кислот около 48 процентов составляет олеиновая кислота и около 37 процентов линолевая. Кроме того, содержится в нем пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая кислоты.
Черный кунжут обладает выраженным омолаживающим эффектом, это одни из самых лучших антивозрастных продуктов.
Линолевая кислота способствует снижению уровня холестерина в крови, что служит профилактикой атеросклероза. Кроме того, при умеренном употреблении семян она может снизить уровень сахара в крови, повысить содержание гликогена в печени и мышцах. При употреблении в больших дозах, наоборот, может повысить.
Наличие ненасыщенных жирных кислот оказывает благотворное влияние на работу кишечника.
В семечках этого сорта содержится два уникальных антиоксидантных вещества сезамин и сезамолин, которые способны понизить уровень холестерина в организме человека, оказывают влияние на артериальное давление. Сезамин защищает печень от окислительных процессов.
Медь участвует в выработке ферментов, некоторые из которых обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Магний помогает предотвратить спазмы дыхательных путей, что полезно для людей, страдающих астмой. Кроме того, этот элемент способствует снижению артериального давления и приступов мигрени.
Кальций необходим костям, в том числе женщинам в период менопаузы.
Цинк также важен для сохранения здоровья костной системы, служит профилактикой остеопороза у пожилых людей.
Фитостеролы укрепляют иммунную систему, снижают риск развития некоторых онкологических заболеваний. В семенах черного кунжута содержится фитостеролов больше, чем, например, в фисташках и в подсолнечнике.
У женщин, проходящих период менопаузы, они могут улучшить сон, служат профилактикой остеопороза.
Жирные кислоты улучшают регенерацию клеток кожи, предотвращают потерю влаги.
Фитостеролы помогают снять раздражение и зуд, защищают кожу от неблагоприятных погодных условий.
Полезен он при заболеваниях суставов, снимает боль и отек при артрите, ревматизме.
Антиоксиданты поддерживают сердечно-сосудистую систему, укрепляют стенки сосудов.
Чем отличается черный кунжут от белого
Оба вида кунжута принадлежат к одному растению, только разных сортов. Химический состав обеих практически одинаков. Но есть и разница.
Семена белого кунжута более предпочтительнее использовать в кулинарии. Черный – для лечебных целей. Он более подходит для улучшения работы печени и почек, роста и восстановления цвета волос.
Белый кунжут полезнее для улучшения и нормализации работы кишечника. Хотя и черный также оказывает благоприятное действие на функционирование кишечника и может служить профилактикой запоров. Но белый кунжут здесь выигрывает больше.
Черный кунжут превосходит по ценным питательным качествам. В нем содержится один из мощных антиоксидантов – сазамин и еще меланин, который оказывает влияние на сохранение натурального цвета волос и предупреждает появление седины.
Поэтому черный кунжут больше используется для лечения и улучшения состояния волос, при выпадении волос и седине.
Он лучше защищает от воздействия ультрафиолетовых лучей, снижает давление, способствует снижению веса, улучшает репродуктивную систему и многое другое.
Как выбрать и хранить семена черного кунжута
Семена черного кунжута можно купить как на развес, так и в упаковке. При покупке семян, особенно на развес, нужно убедиться, что они хранятся и содержатся в надлежащих условиях.
Кунжут относится к тем семенам, которые быстро прогоркают из-за высокого содержания в них масел. Поэтому, если они хранятся на свету, во влажных условиях есть риск приобрести именно такие семечки. Покупая на развес, можно попросить продавца дать вам попробовать кунжут.
Черный кунжут лучше покупать в оболочке, не лущенный.
Хранить нужно в герметичном контейнере и обязательно в холодильнике. Можно в морозильной камере.
Как употреблять черный кунжут
Семена черного кунжута используются человеком давно. Первые упоминания восходят приблизительно к 1600 году до нашей эры. Ценятся они в первую очередь за высокое содержание масла.
Хотя у нас наиболее популярен белый, но в странах Востока его используют во многих блюдах.
Оболочка черного кунжута содержит фитиновую кислоту, которая может повлиять на усвоение некоторых питательных веществ. Поэтому перед употреблением его обжаривают на слабом огне. Можно сказать, просто подсушивают. Это снижает количество этой кислоты.
Можно предварительно замочить семена на ночь и, слив воду, съесть.
Или прорастить в течение 2-3 дней.
Хотя обжаривание семян улучшает вкус и аромат, но уменьшает количество питательных веществ. Например, содержание кальция может снизиться до 60 процентов. Большая часть этого элемента находится в оболочке, которая после обжарки удаляется. Но нужно признать, что кальций в ней находится в менее усвояемой форме.
Хорошо усваиваются все питательные вещества при измельчении семян. Поэтому их можно просто смолоть перед употреблением.
Читайте
