Помадка сливочная - чудесный десерт из детства. К сожалению купить настоящую помадку в магазине уже не получится, ведь современные фабричные помадки далеки от натурального вкуса той самой помадки из детства. Рекомендую приготовить помадку своими руками из простых и всем доступных продуктов. Как приготовить помадку смотрите и читайте далее.
Как приготовить помадку к чаю?
Рецепт Помадка рябиновая с медом
Ингредиенты:
- 1 кг ягод рябины
- 400 гр. меда
- 300 гр. сахара
Способ приготовления:
- Рябину оборвать с кистей, перебрать и вымыть. Пересыпать ягоды рябины в миску и залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить и рябину обсушить.
- Соединить мед с сахаром.
- Выложить рябину в сахарную массу и поставить на слабый огонь.
- Варить помадку 10 минут, постоянно растирая ягоды ложкой. Помадку можно протереть через сито.
- Противень или силиконовый коврик смазать маслом.
- Помадку распределить по форме слоем в 2-3 см и убрать на холодильникна 3-4 часа.
- Готовую помадку нарезать кубиками и подать к чаю.
Рецепт Сливочная помадка
Ингредиенты:
- 2,5 ст. сахара
- 1 ст. сливок 5-10%
- 1 ст. л. меда
- ваниль по вкусу
Способ приготовления:
- Сахар растворить в сливках, поставить на водяную баню или слабый огонь и довести до кипения.
- Добавить в сливки мед и ваниль.
- Варить помадку при постоянном помешивании до готовности. Готовность определяется так: капля помадки легко скатывается в шарик, который не прилипает к рукам.
- Готовую помадку вылить в промасленную форму или переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень красивыми завитками.
Рецепт Домашняя помадка
Ингредиенты:
- 0,5 кг сахара
- 175 мл молока
Способ приготовления:
- Молоко вскипятить, добавить сахар и убавить огонь.
- Варить помадку 20-30 минут до изменения цвета и густоты.
- Готовую помадку вылить на смазанный маслом противень и остудить.
- Застывшую помадку нарезать на кусочки.
Рецепт Помадка из овсянки
Ингредиенты:
- 115 гр. сливочного масла
- 400 гр. сахара
- 85 гр какао порошка
- 120 мл молока
- 130 гр. арахисового масла
- 200 гр. овсянной муки (перемелоть хлопья в кофемолке)
Способ приготовления:
- Смешать сливочное масло, сахар, какао и молоко.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
- Кипятить не менее минуты и затем добавить арахисовое масло и овсянную муку.
- Тщательно вымесить массу до однородности и тут же снять с огня.
- Противень или форму смазать маслом.
- Распределить горячую помадку по форме.
- Остудить помадку в холодильнике.
- Нарезать готовую помадку квадратиками или любыми другими кусочками.
Видеорецепт "Сливочная помадка"
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
1.Возьмите кастрюлю и насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара, а затем залейте водой.
2.Поставьте кастрюльку на огонь средней мощности и, постоянно помешивая, варите сироп, пока сахар полностью не растворится. Дав ему немного покипеть, снимите с плиты. Обязательно снимите пену с поверхности. Также намочите кулинарную кисточку и уберите кристаллы сахара со стенок кастрюльки (можете использовать для этого не кисточку, а чистую мокрую тряпочку). Это необходимо для того, чтобы потом они не закристаллизовали сироп больше, чем нужно.
3.Вновь поставьте кастрюльку на огонь и продолжите уваривать сироп. Огонь при этом должен быть сильным. По времени это получается минуты четыре, но может быть больше или меньше (зависит от характеристик кастрюльки и количества сиропа). Затем влейте в сироп лимонный сок и варите еще где-то минуту. Как проверить, что все готово? Возьмите тарелку и налейте в нее холодную воду. Наберите в чайную ложку немного сиропа и опустите его в воду. Снимите пальцами с ложки застывший сироп. Если вы можете с него слепить шарик, и он получился мягкий и легко мнущийся, то все готово.
4.Помните, что пока вы проводите эксперименты, сироп может увариться больше, чем нужно, поэтому лучше его снимать на это время с огня. Если шарик получился, то больше и не ставьте варить. В целом, получается, что время варки сиропа около пяти минут, а его температура при этом должна быть – 115 градусов.
5.Переходим к следующему этапу. Для него вам заранее нужно подготовить лед. Сложите его в пакет, а сверху поставьте широкую миску с тонким дном. Лучше будет взять стеклянную жаропрочную форму для пирога. Вылейте сироп в миску, разложив кубики льда по его поверхности. Делайте это аккуратно и равномерно, но не бойтесь – сироп с водой не смешается.
6.Такие действия необходимы для того, чтобы сироп быстро закристаллизовался, и в нем образовались мелкие и одинакового размера кристаллики. Когда он остынет до температуры в сорок градусов (это происходит минут за пятнадцать-двадцать), слейте аккуратно воду, возьмите миксер и оденьте на него насадку для теста. Начните взбивать сироп.
7.Через некоторое время он станет немного белее – сироп насыщается воздухом.
8.Следующий этап – это более белый цвет. Продолжите взбивать.
9.Еще через некоторое время взбивания сироп резко побелеет и загустеет. Это знак того, что он превратился в помаду. Если засечь время взбивания, то это занимает приблизительно десять-пятнадцать минут.
10.Готовая помада имеет отличительные особенности. Она не липнет к рукам и по своей консистенции довольно густая и пластичная. Совсем немного примните ее руками или просто промесите миксером и можете перекладывать помаду в стеклянную или пластиковую тару для хранения. Но перед этим пусть она сутки выстоится при комнатной температуре (прикройте банку влажной салфеткой), так в помаде завершится процесс кристаллизации.
Спустя указанное время накройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Там она может храниться довольно долго. В дальнейшем вы можете использовать ее для приготовления различных тортов по ГОСТу и пирожных. Для этого ее нужно очень осторожно подогреть на огне или водяной бане, чтобы она размягчилась.
Помадка нужна для украшения кондитерских изделий — кексов, тортов, куличей. Даже обычное печенье, можно с помощью помадки сделать более привлекательным. Помадка бывает двух видов — жидкая (застывает очень быстро и после застывания становится матовой) и твердая (разливается по фигурным формам, охлаждается). Твердая помадка может сохраняться довольно продолжительное время.
ПомадкаВот несколько рецептов различной твердой помадки.
Помадка сливочная.
Помадка
сливочная. Помадка для торта в домашних условиях. Нам понадобятся продукты:
- Сливки — 1 стакан;
- Сахар — 1,5 стакана;
- Мед — 1 ст. ложка.
Приготовление:
В кастрюльку всыпать сахар, влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.
Поставить на огонь, довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед — варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой, попытаться скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов.
Готовую массу вылить в лоточек или разлить по формочкам (для льда), оставить остывать.
Вылить в латок или формочки. Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка (формочек), а потом нарезать квадратиками.
Молочная помадка для торта в домашних условиях
Молочная помадка — очень вкусный десерт, который абсолютно не сложно приготовить самому в домашних условиях.
Нам понадобятся продукты:
- Сливочное масло - 120 Грамм
- Сахарная пудра - 60 Грамм
- Сухое молоко - 220 Грамм
- Жидкие сливки - 2 Чайных ложки
- Кедровые орешки - 50 Грамм
- Кешью - 20 Грамм
Количество порций: 6-7
Нужные продукты. В удобной посуде смешаем сливочное масло комнатной температуры, сухое молоко, сахарную пудру. Добавим 2 ложки сливок, кедровые орешки, замесим тесто руками до однородной массы. Количество сухого молока/сливок может меняться. Важно, чтоб масса приобрела однородную мягкую консистенцию. Затем массу отправляем в холодильник на 10 минут.
Из массы лепим кубики, украшаем их орешками и выкладываем на тарелочку. Затем отправляем помадки в морозилку на 20-30 минут.
Вытаскиваем их из морозилки и подаем к столу.
Сахарная помадка.
Кулич покрыт сахарной помадкой.
Украсить домашние кондитерские изделия — кексы, торты, куличи, даже обычное печенье, можно с помощью сахарной помадки . Очень удобно то, что помадка может сохраняться довольно продолжительное время и приготовить ее можно впрок.
Нас понадобятся продукты:
- Сахарный песок — 2 стакана;
- Вода — 0,5 стакана;
- Лимонный сок -1 чайная ложка.
Приготовление:
Насыпьте в кастрюлю сахар и залейте его теплой кипяченой водой. Как следует перемешайте, варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того как сироп закипит, на поверхности образуется белая пенка. Ее удалите обычной ложкой.
Накрыв кастрюлю крышкой, продолжайте варить сироп до пробы «на мягкий шарик». Для такой пробы время от времени чайной ложкой берите из кастрюли немножко кипящего сиропа и опускайте ее в емкость с холодной водой. Спустя одну минуту из содержимого чайной ложки попробуйте скатать в шарик. Если же шарик не получается, дайте сиропу еще покипеть. В самом конце варки в сироп добавьте одну чайную ложку лимонного сока. Его можно заменить раствором лимонной кислоты.
После варки сироп как можно быстрее охладите. Для этого кастрюлю с ним поместите в емкость с холодной водой или на лед. Поверхность сиропа сбрызните также холодной водой для предотвращения образования корочки.
После остывания сироп взбейте (10-15 минут) деревянной лопаткой до образования однородной белой массы. Полученная масса и называется помадкой.
Для хранения помадку накройте влажной салфеткой и плотно закройте кастрюлю крышкой. По мере необходимости вы сможете брать часть заготовленной массы, разогревать ее на водяной бане и использовать для украшения торта или любых кондитерских изделий.
Шоколадная помадка.
Нам понадобятся продукты:
- Молоко сгущенное-395 г;
- Сахар коричневый-1 ст;
- Мед-2 ст. ложки;
- Масло сливочное — 125 г;
- Шоколад темный — 180 г;
- Вишня — 100 г;
- Фисташки — 100 г;
- Кокосовая стружка — 80 г.
Приготовление:
Смажьте квадратную форму со стороной 20 см, выстелите бумагой для выпечки. В кастрюле соедините сгущенное молоко, сахар, мед и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной.
Слегка увеличьте огонь, доведите массу до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, 6-8 минут, пока масса не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли.
Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного растворения шоколада.
Добавьте половину вяленой (или засахаренной в сиропе) вишни, половину фисташек и всю кокосовую стружку, перемешайте.
Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и быстро разровняйте поверхность.
По ней распределите оставшиеся фисташки, вишню, слегка вдавливая их. Отставьте в сторону на 30 минут, чтобы помадка (фадж) остыла. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов, чтобы застыла. Перед подачей нарежьте кусочками со стороной 2,5 см. Приятного аппетита!
Вот как выглядит готовое блюдо.
Готовая помадка.
Помадка для торта.
Помадка получается густой и практически моментально застывает, так что все надо делать очень быстро.
1/2 стакана сахара размешать с 2 ст. ложками какао, добавить 2 ст. ложки воды. Все размешать на слабом огне, пока не растворится сахар, в готовую глазурь добавить кусочек сливочного масла. Немного охладить и покрыть торт или пирог. Осторожно, застывает довольно быстро!
Указанный объем подходит для украшения пирожных или тортов, например, чтобы сделать красивую паутинку. Если же вы хотели полностью покрыть верх и бока торта , возьмите продукты в двойном объеме.
Чтобы покрыть торт помадкой , лучше всего полить ей торт сверху, начиная с центра. Если масса уже начала застывать, можно подогреть ее до жидкого состояния, чтобы она свободно лилась. Бока обмазываются уже загустевающей массой.
Помадка масляная.
Нам понадобятся продукты:
Сахарная пудра — 1 стакан
Размягченное масло или маргарин — 80 гр.
1 столовая ложка ванильной эссенции
Молоко — 2-3 столовые ложки
Соедините масло, сахарную пудру, 1 столовую ложку молока и ванильную эссенцию. Вбейте миксером, понемногу добавляя молоко, до образования однородной массы
Можно приготовить масляную помадку с различными добавками.
Масляная помадка шоколадная.
Приготовьте масляную помадку . Соедините 1 столовую ложку какао-порошка и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой .
Масляная помадка кофейная.
Приготовьте масляную помадку , заменив молоко водой. Соедините 2 столовые ложки растворимого кофе и 1 столовую ложку горячей воды, остудите. Смешайте с приготовленной помадкой.
Масляная помадка лимонная.
Приготовьте масляную помадку , заменив молоко и ваниль лимонным соком. Также можно использовать апельсины или лайм. Добавьте в помадку 2 столовые ложки мелко натертой цедры. При желании окрасьте помадку красителями.
Теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов помадки ля украшения ваших «шедевров».
Пробуйте, экспериментируйте.
Завершающим этапом в приготовлении вкусных десертов является готовка сахарной помадки. Без нее многие блюда из сладкой выпечки будут казаться не такими аппетитными, как есть на самом деле.
Именно по этой причине я решил в этой статье уделить внимание вопросу, как приготовить помадку дома. Правда, перед тем, как рассказать, как варить помадку, хотелось бы уточнить одну вещь.
Некоторые профессиональные кондитеры и кулинары считают, что помадка и глазурь – совершенно разные продукты. Все дело в том, что глазурь имеет меньшую пластичность.
Помадка дольше проходит процесс затвердения, нежели глазурь. Только, если и сравнивать эти кондитерские добавки, стоит все-таки согласиться с тем, что они причастны к одной и той же группе.
Обусловлено это тем, что используется, что помадка, что глазурь в одних и тех же целях. Если быть точнее, они созданы для украшения кексов, интересных пирожных, пряников и тортов.
На самом деле перечислять разновидности десертов можно еще очень долго.
О помадке
Помадкой стоит называть уваренный сироп на основе сахара. Именно так выглядит базовый вариант помадной массы.
Приготовить ее дома совсем не трудно. Нужно просто из сахара и воды сварить сироп, дать ему остыть, используя лед, а потом взбить с помощью миксера.
Как видите, рецепт действительно не сложен. Даже начинающий кулинар справиться с этой задачей.
Если стоит цель приготовить помадную массу, стоит соблюдать в точности весь алгоритм действий.
Преобразовывается сахар и вода очень просто. Этот принцип заключается в том, что сахарные сиропы повышенной густоты склоны засахариваться.
Т.е. в их массе появляются мелкие кристаллы сахара. Они мягкие и способны придать помадке особую текстуру.
Чтобы кристаллы стали мелкими, нужно в сироп ввести лимонную кислоту, благодаря этому рост кристаллов будет уменьшен.
Пропорция из 30% воды для общего количества сахара является идеальной для готовки помадки.
На самом деле вариаций, как приготовить помадную массу невероятное количество. Рецепт может включать в себя молоко.
В зависимости от включения в состав этого продукта выделяют 3 группы: молочная, сахарная и сливочная помадная масса, а также крем-брюле.
Последняя имеет большое число тепловых обработок. Во время готовки в состав помадки вводят и другие вспомогательные компоненты. Это могут быть фрукты и ягоды.
Такие варианты принято называть фруктовой помадкой. Добавляют в нее также измельченные орехи, порошок какао и другие продукты.
Благодаря ним и появляется такое большое разнообразие добавки в кондитерский продукт.
Лучше начинать освоение готовки помадки с базового варианта. Рецепт классической помадки я представил к вашему вниманию чуточку ниже. Смотрите лично и не бойтесь приготовить ее лично!
Классический вариант приготовления помадки для десерта
Компоненты: 150 мл воды; лед; 500 гр. сахара; 1 ст.л. лимонного сока.
Алгоритм готовки:
- Добавляю сахар в кастрюлю и заливаю водой. Включаю средний огонь на плите и мешаю, чтобы проварить сахар до полного растворения.
- Когда масса закипит, стоит выключить плиту и убрать пену. Снимаю сахар с поверхности кастрюли. Советую делать это с помощью кисточки, смоченной в воде
- . Убирать кристаллы стоит сразу, чтобы в последующем они не нарушили однородный состав помадки. Включая огонь и варю помадную массу минуты
- Не мешаю массу.
- Добавляю 1 ст.л. сока лимона и варю сироп в течении минуты.
- Когда время выйдет, нужно взять 1/3 ч.л. сиропа, опустить в холодную воду, снять пальцами, скатать шар, он должен получиться мягкий и пластичный.
- Добившись этого, стоит снять помадку с огня.
- Выливаю в миску с широкими бортами сироп. Кладу поверх лед, даю массе остыть, чтобы она стала градусов 40. На это придется потратить минут 20. 5
- Ложкой, а после миксером взбиваю массу помадки. В общем, на это нужно будет потратить еще 15 минут. Сахарная масса постепенно станет густой и белой. Готовность проверяется по виду: сахарная масса пластичная, густая и не липнет.
- Помадку лучше на сутки оставить в сторонке, положить в емкость из пластика и покрыть влажной салфеткой, а после и крышкой. Потом нужно убрать в холодильник до полного остывания. 7 Использовать ее стоит в том количестве, что необходимо.
- Для этого с помощью водяной бани нагревайте массу. Чтобы придать смеси яркости, можно в состав вести свекольный сок или же какао. Экспериментируйте, придавая свежести и аппетитности вкусной выпечки.
На самом деле только на первый взгляд может сложиться впечатление, что готовка помадки очень сложное дело. Пробуйте свои силы в приготовлении и других видов помадки, рецепты представлены ниже.
Сливочная помадная масса
Компоненты: 100 мл сливок (жирных); 1 ст. сахара; 40 гр. сл. масла и ванилин.
Алгоритм готовки:
- Выливаю сливки в кастрюлю, кладу сахар и сл. масло.
- Включаю небольшой огонь и довожу массу до кипения. Нужно постоянно мешать ее, чтобы смесь не пригорела.
- Увариваю массу, чтобы она стала кремовой по цвету, в воду опускаю каплю помадки, если из нее получается пластичный шар, можно убирать массу с огня. Сахарная помадка готова для использования.
Этот рецепт еще интересен тем, что данный вид помадки можно использовать не только в качестве декора кондитерской выпечки, но и как самостоятельный десерт.
Просто разлейте массу по формочкам. Подавайте к столу, ваши близкие будут в восторге от угощения к чаю.
Белковая помадка
Компоненты: 2 шт. кур. яичных белка; 2 ст.л. лимонного сока; 300 гр. сахарной пудры.
Алгоритм готовки:
- Обязательно заранее охлаждаю белки. Взбиваю их вместе с солью. Нужно добиться того, чтобы масса стала в 3-47 раза больше.
- Продолжаю взбивать, ввожу указанное количество сахарной пудры, а затем и лимонный сок. Если сахарной пудры нет дома, можно взять простой сахар.
- Помадку делаю крепкой и максимально пышной. Помадную массу нужно разбавить вареньем, сиропом, пищ. красителем. Только потом использовать по назначению.
На самом деле хочется уточнить, что этот белковый вариант помадной массы не относится к техническим помадкам.
Обусловлено это тем, что тут не предусмотрен вариант использования тепловой обработки. Просто получается, что мы задействуем взбитые сливки.
Несмотря на это несоответствие, подобный вариант также используется в кондитерской деятельности, да и называется продукт помадкой.
Шоколадная помадка
Компоненты: 200 гр. помадка классическая; 250 гр. плитки черного шоколада.
Алгоритм готовки:
- Измельчаю шоколад с помощью водяной бани. Подогреваю и готовую классическую помадную массу.
- Смешиваю вместе массы. Взбиваю, чтобы получился однородный состав. Также масса должна блестеть.
- Наношу с помощью широкой лопатки или же шпателя массу на десерт. Обязательно делаю это очень аккуратно, чтобы десерт был красивый и блестящий.
Данный рецепт помадки принято использовать для украшения тортов: «Прага», «Славутич», «Птичье молоко».
Фруктовая помадка
Алгоритм готовки очень простой. Нужно задействовать пищ. красители и фруктовые эссенции, которые нравятся лично вам.
Можно усложнить себе задачу и приготовить помадку на основе сиропа из натуральных фруктов (патоки). В фруктовых соках есть кислота, которая не должна присутствовать в начале варки помадки.
Именно по этой причине соки для приготовления фруктовой помадной массы на производстве выщелачивают, а после, чтобы масса уварилась, нужно добавить кислоту.
Важно избегать появления кристалликов сахара. Только, если разобраться, данный способ готовки не является рентабельным, если рассматривать ситуацию с производственной базой.
Что касается готовки дома, я советую закрыть глаза на стандартные требования и добавить в сах. увар концентрированный фруктово-ягодный сироп, даже, несмотря на то, что там будет кислота.
Чтобы усилить аромат, нужно взять фруктовые эссенции, настойки и задействовать пищ. красители.
Компоненты: вода, инвертный сироп, сахар, эссенция и пищ. краситель.
Алгоритм готовки:
- Варю помадку, также как и в классическом рецепте. Добавляю сахар в кастрюлю и заливаю водой. Включаю средний огонь на плите и мешаю, начинаю варить.
- Когда масса закипит, стоит выключить огонь и собрать пену. Снимаю сахар. Убираю кристаллы сразу, чтобы в последующем они не нарушили однородный состав.
- Включаю огонь и варю помадную массу 5 минут. Не мешаю массу.
- Добавляю 1 ст.л. сока и варю сироп в течении минуты. Масса постепенно станет густой.
- Готовность проверяется по виду: масса пластичная, густая и не липнет. Добавляю пищ. красители и эссенции.
- Очень важно делать все правильно и не переваривать помадную массу. В том случае, если шарик получится твердый и лишенный эластичных характеристик, значит, помадную массу переварили.
- Благодаря процессу равномерного охлаждения, будут соблюдены условия правильности кристаллизации сиропа. В том случае, когда лед отсутствует под рукой, замените его холодной водой. Только действуйте аккуратно, чтобы она не попала на массу помадки.
- Остывшую помадную массу лучше перемешивать лопаткой или же ложкой, только потом использовать миксер. Как только масса стала похожей по составу на сметану или же приобрела кремовый цвет – нужно остановиться.
- Изменять цвета помадки можно с помощью кофе, джемом, сиропов и варенья.
- Лучше хранить помадную массу в холодильнике, обернув пленкой, чтобы масса не подсыхала.
Советую вам попробовать сделать помадную массу дома, чтобы убедиться, что вовсе не нужно быть настоящим кондитером, чтобы достичь успехов в этом деле!
Удачи всем моим дорогим читателям!
Мой видео рецепт
Рецепты приготовления молочного вареного сахара на воде, сметане, молоке, сливках.
Из 70-х – 80-х годов ХХ века в наше время перекочевало немало вкусных блюд, для приготовления которых не нужно покупать особенные ингредиенты или приобретать современные кухонные приборы. Все, что понадобится, есть на кухне любой хозяйки.
- И совершенно не обязательно проходить курсы кулинарного мастерства, чтобы порадовать своих домочадцев вкуснейшим лакомством. Удивить необычным вкусом можно и тех, кто давно избалован обилием всевозможных десертов, приготовленных согласно новомодной рецептуре.
Что такое молочный вареный сахар?
Молочный вареный сахар корда-то был одним из самых любимых советских десертов. Готовится лакомство из минимального количества продуктов. Приготовить угощение по бабушкиному рецепту можно даже при катастрофической нехватке свободного времени. А вкус готового сладкого продукта не уступает покупным лакомствам от кондитерских фабрик.
- Молочный сахар привычнее видеть в качестве самостоятельного десерта. Однако вкусная сладость может украсить выпечку или завершить оформление праздничного тортика.
- В основу приготовления молочного вареного сахара, как можно понять из названия продукта, входит три ингредиента: сахар, молоко и сливочное масло. Остальное – результат экспериментов и вкусовых предпочтений домочадцев.
Как сварить молочный сахар на молоке: рецепт, как в детстве
Продукты для приготовления десерта:
- 200 мл молока
- 3,5 стакана сахара
- 140 или 200 грамм арахиса (можно взять по половине стакана разных орешков)
- сливочное масло – около 80 грамм
Процесс приготовления:
- На подготовку продуктов для приготовления этого лакомства уйдет не больше 10 минут. Но для самого десерта нужно выделить час свободного времени.
- Поверьте, результат того стоит и вы не пожалеете, что пришлось постоять у плиты, вместо просмотра любимой передачи или очередной мелодрамы. Приступаем к таинству приготовления десерта из далеких 70-х.
- Приготовим емкость, в которой будем варить десерт. Это может быть кастрюлька или круглый ковшик из нержавеющей стали. Отмеряем три стакана сахарного песка и высыпаем в емкость. Оставшиеся 0,5 стакана сахара нам понадобится при дальнейшем приготовлении.
- Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту. Включаем маленький огонь. Прогреваем жидкость, все время помешивая.
Заливаем сахар в емкости стаканом молока и отправляем на плиту
- Пока молоко с сахаром греется на плите, обжариваем всю порцию арахиса. Высыпаем орехи на сковороду. Постоянно помешиваем или встряхиваем. Арахис должен стать золотистым. После прожаривания пленочки от арахиса должны легко отслаиваться. Процесс займет около 30 минут. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы молочный сахар успел увариться до нужной густоты.
Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку
- Придадим молочному сахару насыщенный коричневый цвет. Для этого нам понадобятся те самые оставшиеся в стороне 0,5 стакана сахара. Берем небольшую сковородочку и высыпаем сахар на поверхность. Расплавляем и немного поджариваем белый песок.
- Теперь отправляем содержимое маленькой сковородки в емкость с молочно-сахарным сиропом. Тщательно размешиваем ингредиенты.
Наливаем сахарную массу в формочку
- При желании добиться более темного цвета готового лакомства, подержите сахар на сковороде дальше, пока он не пережарится, но не до черноты.
- Держим на небольшом огне еще 20 минут. Проверяем, готов ли щербет, старым бабушкиным способом: набираем немного сиропа в ложку и капаем на тарелку. Растекшаяся капля говорит о том, что десерт нужно варить немного дольше. Как правило, щербет «дозревает» на плите около часа. За несколько минут до того, как емкость с сиропом будет снята с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
- На этом приготовление сладкой вкусняшки еще не закончено: готовим форму, в которой щербет будет застывать. Подойдет любая посуда: тарелка, неглубокая плошка. Главное, чтобы вам было удобно потом извлекать щербет. Вы можете взять форму для выпечки, постелить внутр. Пергамент смазать сливочным маслом.
- Достаем прожаренный арахис (вы ведь не забыли о нем?) и насыпаем на дно формы. Сверху наливаем молочно-сахарную массу. Выносим в прохладное место (или оставляем после остывания в холодильнике). Сироп должен полностью застыть.
- Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю, предварительно разрезав или расколов на небольшие кусочки.
Когда вся семья будет в сборе, подаем лакомство к чаю
Видео: Домашний молочный сахар
Если вы решили приготовить десерт, чем-то напоминающий по вкусу конфеты «Коровка», то внимательно читайте следующий рецепт. Возможно, это вкусное лакомство с нежным молочным вкусом именно то, что вам нужно.
Для приготовления нам понадобятся продукты:
- полстакана молока
- 1 стакан и 4 ложки с горкой сахара
Процесс приготовления мягкого молочного сахара:
- Приготовление молочного сахара, независимо от выбранного рецепта, начинается одинаково: в емкость выливается вся порция молока, засыпается полтора стакана сахарного песка.
- Ставим емкость с молоком и сахаром на медленный огонь. Не забываем помешивать сироп.
Появившуюся пенку тщательно размешиваем. В кастрюльке не должно ничего пригореть! Ложкой, которой мы помешиваем, проводим не только по дну, но и вдоль стенок кастрюльки. - Когда пенки станет меньше (минуты через 2) сироп немного загустеет (если его набирать ложкой, то он будет тянуться). Сменив консистенцию, сладкая масса поменяет и цвет. А значит, процесс приготовления сладости на огне завершился.
- Теперь готовим формочки, смазываем их изнутри сливочным маслом и наполняем приготовленным сладким сиропом. Перед тем как подавать сахар со вкусом молока к чаепитию, не переусердствуйте с «взятием проб», иначе родным ничего не достанется!
- Совет: Для любителей сладкого щербета с пористой структурой рекомендованы следующие пропорции сахара и молока: жидкости 100 мл, а сахарного песка 300 гр. Готовый продукт будет иметь гладкую лицевую сторону, а на оборотной стороне будут выпуклости.
- Для любителей плотного сладкого щербета рекомендуется такая пропорция основных ингредиентов: 100 мл жидкости на 200 грамм сахара. Приготовленный по этой рецептуре десерт будет гладким со всех сторон и равномерный в разрезе.
Как сварить молочный сахар на молоке мягкий: рецепт
Если вам нужно добиться тягучей консистенции молочного сахара, который будет орошу размазываться по поверхности, то приготовьте сладкую массу с добавлении сливок. Такой молочный сахар можно использовать для помадки.
Продукты:
- 300 мл сливок (нужно выбирать с жирностью не менее 33%)
- сахарный песок – 2, 5 граненых стакана
- 1 ложка меда
- 50 г сливочного масла
Процесс приготовления:
- Начнем приготовление щербата. Выливаем сливки в емкость, в которой будем варить десерт. Сюда же отправим сахар. Перемешиваем ингредиенты и включаем плиту. Выставляем медленный огонь. Доводим жидкость до кипения при постоянном помешивании.
- На этом этапе добавляем ложку меда и варим еще 20 минут.
- Готовим формочки, смазываем их сливочным маслом и разливаем горячий сироп. Подождав, пока масса немного остынет, нарезаем небольшими кусочками.
Если вам нужно покрыть сладким щербетом торт, то можно оставить в подходящей формочке до полного остывания. А если вам нужно закрепить на поверхности торта фигурки из сладкого молочного щербата, то проделайте следующие манипуляции:
- вырезав фигурку с помощью формочки, установите ее на торт
- слегка подогрейте края, чтобы они осели и плотно легли на поверхность выпечки
Как сварить молочный сахар со сливками: рецепт
Добавление сметаны придаст десерту вареный сахар неповторимый вкус и аромат, напоминающий самые «вкусные» моменты детства. Лакомство на основе сметаны имеет и другое название: молочная помадка. При желании усовершенствовать бабушкину технологию приготовления сладости, добавьте в рецептуру какао, орехи, семечки.
Для приготовления молочной помадки понадобятся следующие компоненты:
- 0,5 кг сахара
- стакан жирной сметаны
- 50 г сливочного масла
- 1 столовая ложка какао (по желанию)
Процесс приготовления:
- Варить лакомство будем в огнеупорной таре с антипригарным покрытием. Если же вы предпочитаете воссоздать на своей кухне проверенный еще нашими бабушками способ приготовления десерта, то приготовьте эмалированную кастрюльку или миску.
- В разогретую емкость насыпаем всю порцию сахара, добавляем сметану и, если решили сделать десерт с орешками или семечками, то насыпаем и эти ингредиенты.
- Содержимое кастрюльки помешиваем до тех пор, пока масса не закипит. Убавляем огонь и оставляем сироп на плите еще на полчаса.
- Через 30 минут сладкая масса приобретет красивый карамельный оттенок, а ее густота будет оптимальной для десерта. Постоянное помешивание предотвратит образование комочков. Продолжать варить сладость после 30 минут не стоит: сироп может свернуться и стать жестким.
- Перемешиваем содержимое кастрюльки, бросаем сливочное масло (количество масла, указанное в рецепте). После того, как масло растопиться, карамельной массой можно будет наполнить смазанные маслом формочки, вынести в прохладное помещение. Готовую сладость вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.
Как сварить вареный сахар на сметане: рецепт
Как сварить сахар с маслом: рецепт
Видео: Вареный сахар: видео-рецепт
Постный вареный сахар на воде: рецепт
Если в вашем холодильнике нет молока, но есть желание побаловать детишек вкусным десертом, то приготовьте вареный сахар на молоке. Такое лакомство называется «постный сахар». Единственный минус: без молока десерт не будет обладать дополнительным карамельным ароматом.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан воды
- 3 стакана сахара
Процесс приготовления:
- Высыпаем сахар в подогретую на плите воду (лучше готовить на газовой плите, тогда сладость будет иметь однородную консистенцию).
- Для приготовления лакомства берем огнеупорную кастрюльку с антипригарным покрытием.
- Доводим содержимое емкости до кипения. Выставляем минимальный огонь и продолжаем уваривать еще полчаса при постоянном помешивании.
- Готовность десерта проверяем старым бабушкиным способом: капаем сироп на тарелку и проверяем, растекается ли капля. Если нет, значит, лакомство готово и его можно разливать по смазанным маслом формочкам.
Как приготовить фруктовый сахар?
Видео: Молочный сахар, бабушкин рецепт
Как сварить помадку из сахара и молока: рецепт
Видео: Помадка сахарная
Как готовить домашние конфеты из сахара и молока: рецепт
Видео: Конфеты из сахара и молока
