Ну а в молодости, уже как то не очень. Может быть оно мне просто не попадалось. Учёба, армия, какие там варенья.
Прошло много лет и однажды, будучи в гостях, попивая с хозяевами чаи, я не узнал варенье, а вернее джем, который подала хозяйка. Я конечно спросил, из какой ягоды сварен джем. Ну и тут мне стало стыдно. Я не узнал столь любимый мною в детстве крыжовник.
С тех пор я снова заинтересовался крыжовником. Мы начали варить из него варенья, джемы, компоты, в различных вариантах. Ну и как говорят, старая любовь вернулась. Я хочу показать вам несколько рецептов приготовления различного варенья и джема из крыжовника.
Вкусные рецепты на зиму. Варенье из крыжовника царское и другие вкусности
Как считается, одним из главных варений из крыжовника является царское или изумрудное варенье. Готовят его по разному. Кто-то засовывает внутрь ягодок орехи, кто-то просто вынимает семечки из крыжовника, ну а мы сделаем классическое.
Также очень распространено варенье из крыжовника с апельсинами. Мы также его рассмотрим. Есть у нас и оригинальное варенье с добавками. Ну и конечно джем. Приступаем.
Меню варений из крыжовника:
Варенье из крыжовника царское или изумрудное варенье
Нам понадобится:
- Крыжовник — 500 г.
- Сахар — 600 г.
- Листья вишни — 30 шт.
- Вода — 2-3 стакана
Приготовление:
1. Крыжовник для этого рецепта должен быть зелёного цвета, недозревший, упругий и плотный. Крыжовник необходимо промыть и очистить от плодоножек.
2. Варим настой из листьев вишни. Оставляем 6-7 листочков, они ещё нам пригодятся, а остальные отправляем в кастрюлю и заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипенья. Вода станет лёгкого изумрудного цвета. Прокипятим листья 2-3 минуты.
3. Ягоды крыжовника высыпаем в другую кастрюлю и заливаем процеженным через сито отваром листьев.
4. Отвар должен покрыть ягоды полностью. Накрываем крышкой и убираем в относительно прохладное место на 12 часов (не в холодильник).
5. Через 12 часов, опять через сито, сливаем отвар с ягод. Наливаем один стакан отвара в другую кастрюлю. Остальной отвар нам не нужен.
6. В кастрюлю со стаканом отвара высыпаем сахар. Будем варить сироп. Ставим на огонь, помешиваем и доводим до кипения.
7. Сироп кипит. Добавляем в него крыжовник. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут.
8. Минут через 5, после того как закрыли крышкой, снимаем её и проверяем как кипит. И так как ягоды мешать нельзя, просто легонько покачиваем со стороны в сторону кастрюлю. Ещё через какое -то время вы даже можете приподнять кастрюлю с огня и легонько покачать.
Будьте особо осторожны. Кипящий сахар хуже раскалённой плиты.
9. За 2-3 минуты до окончания варки, добавляем вишнёвые листочки, которые мы оставляли и не варили. Они должны прокипеть вместе с ягодой. Притапливаем ложкой листочки в воду. Они должны отдать нам свой цвет.
10. Варенье сняли с плиты. Убираем из него листочки.
Ещё раз хочу напомнить — варенье мешать нельзя, только покачивать кастрюлю, легонечко встряхивая.
11. Горячее варенье разливаем в стерилизованные банки.
12. Закатываем стерилизованными крышками.
Варенье готово. Ставим на хранение.
Приятного чаепития зимой!
Варенье из крыжовника, простой но очень вкусный рецепт
Ингредиенты:
- Крыжовник — 2 кг.
- Сахар — 2 кг.
- Вода — 1/2 стакана
Приготовление:
1. Крыжовник надо перебрать, удалить лишний мусор, удалить хвостики у ягоды с двух сторон, помыть.
2. В крыжовник выливаем воду и высыпаем весь сахар.
Варенье из крыжовника можно варить в эмалированной посуде.
3. Не мешаем. Перетряхиваем в кастрюле так, чтобы ягоды перемешались с сахаром и сахар опустился на дно кастрюли. Просто встряхиваем кастрюлю с боку на бок и снизу вверх.
4. Кастрюлю ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить периодически помешивая.
5. Где — то через 30 минут пробуем, не готово ли уже оно. На тарелку капаем каплю, если не растекается, значит варенье готово. У нас оказалось не готово. Пробуем через каждые 10 минут.
Не забывайте помешивать каждые 3-5 минут.
6. Наконец, через 50 минут, после начала кипения, наше варенье готово.
7. Пока варенье горячее разливаем по банкам. Варенье наливаем полные баночки, потому что остынув оно немного осядет. Крышки не закрываем, ждём когда остынет.
8. После остывания, закрываем крышками. Банки и крышки должны быть простерилизованные.
Из данного количества получилось 2,5 литра варенья из крыжовника.
Можете не ждать зимы, а уже понемногу наслаждаться.
Приятного аппетита!
Сырое варенье из крыжовника с апельсинами
Не знаю, можно ли так назвать эту вкусность, которую мы сейчас будем готовить, но почему -то все называют это — сырое варенье. Хотя варенье от слова варить.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Апельсины — 2 шт.
Приготовление:
1. Крыжовник перебрали, промыли удалили хвостики с двух сторон.
2. Апельсины промыли. Порезали крупными дольками. С половины долек мы сняли кожуру, вторую половину оставили как есть. Просто побоялись, что если будет много корочек, может проявится горечь.
3. Начинаем измельчать крыжовник и апельсины. Измельчать мы будем в блендере. Можно пропустить через мясорубку.
4. Крыжовник мы измельчили. Из апельсина удаляем все косточки, выкладываем апельсины и с корочкой, и без корочки в чашу блендера и измельчаем.
5. Измельчённые апельсины добавляем к молотому крыжовнику. Всё перемешиваем.
6. В ягоду высыпаем сахар. Высыпаем понемногу, постоянно мешая, так он легче растворяется. Можно конечно высыпать сахар и всё перемешать блендером.
Всегда, когда работаете с ягодой, применяйте деревянные ложки, лопаточки.
7. Тщательно всё перемешиваем. Попробовали, горечь не ощущается, но добавлять корочки апельсинов всё-таки больше не будем, хотя там тьма всяких витаминов.
8. Оставляем варенье на 5 часов в покое, чтобы сахар растворился полностью. Через пять часов проверьте растворился ли сахар. Если нет, то тщательно перемешайте и дайте постоять ещё.
9. Сахар растворился, разливаем по банкам.
10. Сырое варенье из крыжовника можно приготовить в двух вариантах, разлить в баночки и хранить в холодильнике,
или заморозить в контейнерах и получится, как мороженое. Тоже очень вкусно.
Наслаждайтесь.
Приятного чаепития!
Варенье из крыжовника на зиму с вкусными добавками
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг.
- Сахар — 1,2 кг.
- Вода — 1 стакан
- Лимонная кислота — 2 ч.л. без горки
- Изюм без косточек — 1 стакан
- Корица — 1/2 ч.л.
- Молотый имбирь — 1/2 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Приготовление:
Для того, чтобы ягоды не полопались мы предварительно сделаем следующее:
1. В полтора литра кипящей воды засыпаем 150 г. сахара и сразу же добавляем лимонную кислоту. Помешиваем, до полного растворения сахара.
2. Каждую ягоду крыжовника накалываем иголкой. Сахар у нас растворился, вода снова закипела, высыпаем в нашу лимонно-сахарную смесь наколотые ягоды крыжовника. Выключаем огонь и держим ягоду 2 минуты в этом горячем сиропе.
3. Две минуты прошло, ягоды у нас стали похожи на оливки. Шумовкой ягоды перекладываем в ёмкость с холодной водой. Если есть лёд, можно его добавить. Шоковое охлаждение не позволяет ягоде разорваться.
Сироп, из которого мы вынули ягоду, не выливайте. На его основе можно сварить любой компот. Да и нам будет нужен стакан для основы нашего варенья.
4. Переливаем сироп в другую ёмкость. Стакан сиропа наливаем отдельно. В освободившуюся кастрюлю выливаем отдельно налитый стакан (200 мл) сиропа и высыпаем к нему 1,2 кг. сахара.
5. Перемешиваем сахар со стаканом сиропа очень аккуратно шумовкой или лопаточкой и включаем огонь. Огонь включаем маленький, чтобы сахар растворился. По мере растворения сахара, огонь можем немного добавить.
6. Сироп у нас закипел, убавляем огонь до самого минимального и добавляем стакан изюма. Мы взяли полстакана тёмного и полстакана светлого изюма. Но это не особенно важно. Возьмите какой есть. Помешиваем.
7. Как только сироп с изюмом начнёт снова закипать, а это произойдёт очень быстро, почти сразу после того, как вы перестанете помешивать, будем добавлять специи. Добавляем половину чайной ложечки корицы и половину чайной ложечки молотого имбиря. Хорошо вмешиваем специи в сироп. Необходимо их полностью растворить.
Начинаем варить крыжовник
8. После помешивания наш сироп со специями снова быстро начнёт кипеть, добавляем туда крыжовник, вынув его из холодной воды за пару минут до этого. И тут же выключаем плиту. Приподнимаем кастрюлю с вареньем и аккуратно потряхиваем, чтобы ягода распределилась более равномерно.
9. Отставляем варенье с плиты. Крышкой не закрываем, иначе оно может запариться. Можно положить какие -нибудь палочки или шампура на кастрюлю, а на них пергаментную бумагу или газету, чтобы не залетела какая -нибудь мошкара и пыль. Оставляем на 5 часов.
10. Через пять часов отправляем кастрюлю с вареньем в холодильник на ночь.
11. Утром снова доводим варенье до кипения и снова сразу отключаем огонь и даём пропитаться ягодам соком ещё 5 часов. Пока оно полностью остынет.
Если у вас плита электрическая, не просто отключите плиту, а уберите кастрюлю с конфорки.
12. Теперь нам надо проварить варенье в третий раз, но прямо перед этим, добавим в варенье чайную ложечку ванильного сахара.
13. В третий раз варенье доводим до кипения, но третью варку продолжаем ещё варить 8-10 минут, после закипания, а не выключаем сразу плиту.
14. Полностью остужаем варенье и холодным разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем стерилизованными крышками.
Ягоды у нас получились целыми и прозрачными. Без троекратного варенья и полного остывания, такие ягоды не получишь.
Варенье красивое, ароматное и конечно очень вкусное.
Приятного аппетита!
Джем из крыжовника очень густой и вкусный
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг.
- Вода — 1 стакан (200 мл.)
- Сахар — 1 кг.
Приготовление:
1. Крыжовник очищаем от хвостиков и моем. Конечно работа нудная, но что поделаешь. Засыпаем в толстостенную кастрюлю или чугунок и добавляем стакан воды. Варим до готовности на среднем огне. Как закипит варим ещё минут 10-15. Не забывайте помешивать.
2. Ягода хорошо проварилась за 10 минут. Не думайте что у нас это вишня, это такой сорт крыжовника. У нас здесь два сорта.
3. Высыпаем в ягоду сахар. Всё перемешиваем и варим ещё минут 15-25. Проверяем готовность капая варенье на блюдечко. Если капелька не растекается, значит оно готово. Пробовали капать через 15 минут, капля растекалась. Через 20 тоже. И наконец, через 25 минут, капля уже не растекается, варенье готово.
4. Измельчаем ягоду блендером.
5. Получилось варенье хорошей густоты.
6. Разливаем горячим в стерилизованные банки. Банки остынут уберём в холодильник.
7. Вот такой густой джем у нас получился. Ложка стоит, а постоит в холодильнике, будет ещё гуще.
Джем готов. Мажьте на хлеб детишкам, они будут очень довольны. По себе помню.
Очень вкусный джем из крыжовника готов.
Приятного аппетита!
Крыжовник содержит массу полезных веществ. Их количество может варьироваться в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания. В крыжовнике присутствуют витамины: А, В, Е, С, РР. Он также насыщен микро и макроэлементами: железом, йодом, калием, хромом, марганцем, цинком, медью, никелем, молибденом, фтором, магнием, фосфором, серой, хлором, серотонином.
Активные вещества в крыжовнике улучшают кровообращение, нормализуют кровяное давление. Выводят тяжелые металлы, холестерин и частично радионуклиды. Снижают риск образования опухолей.
Крыжовник обладает слабительным, желчегонным и мочегонным свойствами. Полезен при болезнях печени, почек и мочевого пузыря. У больных с язвами желудка и кишечника может вызвать обострение.
Ингредиенты для изумрудного варенья
Для изумрудного варенья нужны:
- крыжовник - 5 стаканов,
- вишневые листья - 20 шт,
- сахар – 7 стаканов,
- вода.
Подготовка ягод крыжовника для изумрудного варенья
Для изготовления данного лакомства подойдет немного недозрелый крыжовник зеленых сортов. Размер ягод не имеет значение, хотя удобнее и легче работать с крупными ягодами крыжовника.
- Ягоды моем, отрываем/обрезаем хвостики и бутончики. Удобнее всего это делать маленьким ножичком.
С одной стороны ягодки делаем небольшой надрез и шпилькой/булавкой извлекаем семечки. - Заливаем ягоды водой, осторожно перемешиваем и сливаем воду. Таким образом вымываем оставшиеся семена крыжовника.
- Чистый крыжовник складываем в удобную эмалированную посуду (миску или кастрюлю). Перекладываем листьями с вишни (10 листиков). Вишневые листья придают варенью неповторимый пряный аромат и помогают сохранить красивый зеленый цвет варенья.
- Кипятим воду и заливаем крыжовник. Кипяток должен покрыть ягоды.
- Оставляем остывать примерно на 5-6 часов. Лучше после остывания до комнатной температуры далее поставить крыжовник в холодильник.
- Потом откидываем ягоды на дуршлаг. Отвар не выливаем, на его основе приготовим сироп.
Приготовление изумрудного варенья из крыжовника
- Сначала варим сироп. Берем примерно 2,5 стакана отвара крыжовника, выливаем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. Следим, чтобы сахар полностью растворился.
- Высыпаем в кастрюлю с сиропом ягоды крыжовника, выключаем огонь. Осторожно перемешиваем ягоды и оставляем остывать часа на 3-4. Лучше ставить остывать в холодное место. Именно резкий перепад температур делает варенье прозрачным.
- После доводим варенье на слабом огне до кипения, варим 5 минут и выключаем. Снимаем образовавшуюся пену. Отставляем на 5-6 часов.
- В третий заход снова доводим варенье до кипения. Даем провариться 5 минут, выключаем.
- Резко остужаем варенье в тазу с холодной/ледяной воде.
- Закрываем изумрудное варенье холодным в стерильные сухие банки. Храним в прохладном помещении, погребе или в холодильнике.
Изумрудное варенье – необычное лакомство с историей.
Еще в давние времена оно покорило Екатерину Великую своим вкусом.
Императрица одарила свою кухарку драгоценным перстнем за приготовление этого чудесного десерта.
В те времена мало кто знал, что готовится варенье из обычного крыжовника.
Варенье из крыжовника изумрудное – общие принципы приготовления
Для изумрудной заготовки используют зеленые сорта крыжовника до того как они начнут желтеть. В идеале ягоды берутся недозрелые и немного жесткие. Иногда из них удаляют семечки.
Делать это можно несколькими способами:
Булавкой;
Шпилькой для волос;
Путем надрезания и выдавливания.
Есть много рецептов крыжовникового варенья, которое готовят из ягод вместе с семечками, а иногда их даже перекручивают. Также известно «Царское» варенье, в котором каждую ягодку наполняют кусочком грецкого ореха. Процесс кропотливый и долгий, но результат действительно достоин царских персон.
Рецепт 1: Обыкновенное варенье из крыжовника изумрудное
Для приготовления изумрудного варенья из крыжовника выбираем слегка недозрелые, крепкие и ровные ягоды. Заготовка делается с добавлением воды. Количество указано ниже.
Ингредиенты
1 кг ягод;
1 кг сахара;
400 мл воды.
Приготовление
1. Ягоды крыжовника промываем, удаляем все кончики. Подсушиваем на полотенце.
2. Берем иголку либо зубочистку и делаем по несколько проколов в каждой ягоде.
3. Готовим сироп. Для этого очищенную воду выливаем в кастрюльку и кипятим с сахаром две минутки.
4. Заливаем кипящим сахаром ягоды, накрываем и выдерживаем не меньше пяти часов.
5. Сливаем сироп, кипятим и снова заливаем ягоды.
6. Через три часа повторяем еще один раз, но уже выкладываем ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом и провариваем на плите около десяти минут.
7. Пока варенье горячее, раскладываем его по стерильным баночкам и сразу закрываем. Храним обычным способом в подвале либо в прохладной кладовой.
Рецепт 2: Варенье из крыжовника изумрудное с орехами
Также эту заготовку называют царской. Для приготовления варенья понадобятся грецкие орешки в небольшом количестве. Если ядра пыльные и грязные, то заранее хорошо промываем и высушиваем. Но ни в коем случае не жарим.
Ингредиенты
1 кг зеленого крыжовника;
120 граммов орехов;
1,4 кг сахара;
500 мл воды очищенной;
1 звездочка бадьяна.
Приготовление
1. Промываем освобожденные от хвостиков ягодки. Скидываем в дуршлаг и даем стечь воде, затем высушиваем на пеленке или на чистом полотенце.
2. Орехи режем небольшими кусочками, которые поместятся внутрь крыжовника.
3. Берем булавки либо шпильку и достаем из каждой ягоды крыжовника семечки. В получившееся отверстие засовываем кусочек грецкого ореха.
4. Выливаем рецептурную воду в кастрюльку, добавляем сахар и на маленьком огне растворяем. Затем прибавляем огонь, кипятим пять минут.
5. Заливаем начиненный крыжовник горячим сиропом, накрываем и ждем остывания.
6. Ставим емкость на сутки в холодильник. Варенье должно настояться.
7. На следующий день ставим варенье снова на плиту, провариваем пять минут после закипания вместе со звездочкой бадьяна. После этого ее вынимаем.
8. Разливаем заготовку из крыжовника в стерильные банки и немедленно закатываем, пока она горячая. До остывания держим в перевернутом виде.
Рецепт 3: Варенье из крыжовника изумрудное с лимоном
Кислый цитрус придает этому изумрудному варенью из крыжовника невероятный аромат, при этом практически не изменяет его цвет.
Ингредиенты
1 кг крыжовника;
1,5 кг сахара.
Приготовление
1. Берем щетку и тщательно отмываем цитрус. Можно ошпарить лимон кипятком.
2. Берем терку и снимаем тонкую верхнюю шкурку, то есть цедру. Она очень ароматная и сделает варенье необычным.
3. Затем выживаем из лимона сок, процеживаем. Косточки и кусочки мякоти в варенье не нужны, используем только сок с цедрой.
4. Промываем ягоды крыжовника, прокалываем 2-3 раза каждую зубочисткой.
5. Соединяем сок лимона с половиной стакана воды, добавляем сахар и крыжовник. Ставим на плиту и томим на маленьком огне, пока не появится достаточно жидкости.
6. Теперь огонь можно прибавить, варенье кипятим 15 минут.
7. Насыпаем тертую цедру, даем заготовке перекипеть еще две минутки
8. Кипящее варенье разливаем в банки, регулярно размешиваем, чтобы равномерно распределить ягоды в сиропе.
9. Закатываем, отправляем на хранение.
Рецепт 4: Варенье из крыжовника изумрудное с вишневыми листьями
Мало кто знает, что вишневые листья такие же ароматные, как и ягоды. Поэтому их часто используют для приготовления напитков, разных заготовок, в том числе и изумрудного варенья из крыжовника.
Ингредиенты
1 кг ягод крыжовника;
10 листочков вишни;
1,5 кг сахара;
2 стакана воды.
Приготовление
1. Вооружаемся булавкой или шпилькой и удаляем семена из заранее вымытых и просушенных ягод крыжовника. Скидываем их в кастрюльку. Если на ягоды налипли семечки, то можно ополоснуть их еще раз.
2. Вишневые листья нужно тщательно вымыть. Отправляем к крыжовнику.
3. Добавляем воду и отправляем в холодильник на 6 часов.
4. Сливаем воду из крыжовника, выбираем листья.
5. Перекладываем в отдельную кастрюльку и готовим сироп с добавлением рецептурного песка. Провариваем после закипания не меньше пяти минут. Листья выбрасываем.
6. Добавляем в кипящий сироп крыжовник и выключаем. Настаиваем 4 часа.
7. Снова ставим на плиту, кипятим 5 минут. Выключаем. Пенку, которая образуется при варке, обязательно удаляем.
8. Через час еще кипятим 5 минут, настаиваем.
9. Еще через час изумрудное варенье снова кипятим, но уже разливаем в банки.
Рецепт 5: Варенье из крыжовника изумрудное с киви без варки
Это изумрудное варенье из крыжовника действительно имеет изумрудный цвет, который дают киви. Заготовка без варки, сохраняется максимальное количество витаминов, но требуется хранения в холодильнике.
Ингредиенты
0,8 кг крыжовника;
2 кг сахара;
0,5 кг киви.
Приготовление
1. Ягоды перемываем и просушиваем.
2. Очищаем киви, режем небольшими кусочками.
3. Перекручиваем крыжовник вместе с киви либо измельчаем в кухонном комбайне.
4. Добавляем сахар и ставим на плиту. Подогреваем до теплого состояния, но ни в коем случае не кипятим. Стараемся сохранить свежий вкус и аромат.
5. Через час снова подогреваем и размешиваем, оставляем постоять для растворения крупинок сахара. Повторяем процедуру с подогреванием до тех пор, пока песка в варенье не останется.
6. Раскладываем заготовку по чистым и обязательно сухим емкостям.
7. Плотно закрываем, отправляем в холодильник. Если есть холодный подвал, температура в котором не поднимается выше 8 градусов, то можно отправить банки с изумрудным вареньем туда.
Рецепт 6: Перекрученное варенье из крыжовника изумрудное с апельсином
Вариант изумрудного варенья, ягоды для которого перекручиваются, косточки удалять не нужно. Дополнением в заготовке служит апельсин, также добавляется корица.
Ингредиенты
1 кг ягод;
1,4 кг сахара;
1 палочка корицы.
Приготовление
1. Крыжовник выполаскиваем, скидываем в дуршлаг и оставляем для стекания воды. Можно не сушить ягоды.
2. С апельсина снимаем цедру, можно теркой. Обязательно цитрус нужно вымыть.
3. Очищаем белую кожу, разделяем дольками и из каждой вынимаем все косточки.
4. Перекручиваем через мясорубку крыжовник с апельсином, либо измельчаем в комбайне. Превращать в пюре необязательно, можно оставлять небольшие кусочки.
5. Добавляем сахар, приготовленную цедру и ставим вариться.
6. При закипании снимаем пенку, убавляем огонь. Варенье должно едва кипеть. Если пенка будет появляться снова, то снимаем ложкой.
7. Провариваем 12 минут, раскладываем в стерильные банки.
Рецепт 7: Варенье из крыжовника изумрудное в мультиварке
Для варки изумрудного варенья можно использовать не только плиту, но и мультиварку. Домашняя помощница легко справляется со своими задачами и порадует вкусной заготовкой. Главное – это соблюсти пропорции.
Ингредиенты
0,4 литра воды;
0,7 кг ягод;
0,8 кг сахара;
1 щепотка ванили.
Приготовление
1. Варим сироп из сахара и рецептурной воды. Лучше всего подходит для этого программа «мультиповар», но можно воспользоваться и любой другой. Для сиропа достаточно 5 минут при 160 градусах.
2. Промываем крыжовник, избавляем ягодки от хвостиков, разрезаем каждую пополам и отправляем в горячий сироп.
3. Добавляем немного ванили.
4. Закрываем мультиварку и готовим на режиме варенья или мультиповар ровно 25 минут. Температуру также оставляем 160 градусов.
5. Остается только открыть нашу помощницу, разложить варенье по баночкам и убрать на хранение.
При варке варенья часто образуется пенка. Ее нужно всегда удалять. Она не только портит вид заготовки, но и собирает в себя случайные соринки пылинки, попавшие в варево.
Удаление хвостиков и кончиков у крыжовника – это достаточно муторное и долгое занятие. Чтобы дело пошло быстрей, можно вооружиться маникюрными ножницами и все ненужное просто срезать.
Длительная варка меняет цвет варенья, и оно становится далеко не изумрудным. Именно поэтому рекомендуется кипятить заготовку небольшими по времени промежутками и большую часть занимает настаивание.
Любой рецепт изумрудного варенья можно адаптировать под обычный крыжовник другого цвета. И не беда, если затеряется изюминка заготовки, лишь бы было вкусно.
Крыжовниковое варенье можно готовить с добавлением зеленых яблок, груш, алычи, киви и других фруктов. Вкус будет интересным и необычным.
Пошаговые рецепты приготовления изумрудного варенья из крыжовника с апельсином, грецкими орехами и киви
2018-06-26 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
40 гр.120 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт изумрудного варенья из крыжовника
Крыжовенное варенье по вкусу и аромату нисколько не уступает привычному десерту из клубники или малины. Крыжовник - природный антиоксидант, который помогает сохранять красоту и молодость. Варенье из ягоды получается нежным, сладким, с необычным изумрудным оттенком. Вкус можно немного менять с помощью вкусных добавок: меда, орешков, фруктов или сухофруктов.
Ингредиенты :
- килограмм сахарного песка;
- 350 гр. листьев вишни;
- три стакана воды.
Пошаговый рецепт изумрудного варенья из крыжовника
Вишневые листья замочить холодной водой и подождать 10-15 минут. Затем поставить на плиту и варить после закипания 5-7 минут.
Крыжовник промыть, срезать хвостики и каждую ягоду проколоть зубочисткой, чтобы они не лопнули от горячей воды.
Пересыпать ягоды в кастрюлю с вишневыми листьями и прокрутить посуду в руках вокруг оси. Ложкой не перемешивать! Оставить заготовку для варенья на 5-10 часов. Чем больше будет листьев вишни, тем более изумрудным получится крыжовник.
Спустя указанное время шумовкой извлечь ягоды из кастрюльки, а в настой насыпать сахар. Поставить на средний огонь - когда вода закипит, сбавить мощность плиты до минимальной и всыпать ягоды.
Проварить ягодную массу 15-20 минут и в горячем состоянии разлить по стеклянным банкам вместе с листьями.
Есть и второй способ: томить ягоды на самом маленьком огне три раза по пять минут, между подходами делая перерыв по 5часов. Варенье получается тягучим, сладким и очень полезным. Его нужно закрыть крышками, охладить и хранить в сухом прохладном месте.
Вариант 2: Быстрый рецепт изумрудного варенья из крыжовника
Есть более простой рецепт крыжовенного варенья, который в народе зовется «пятиминуткой». Он выручит, когда нет времени долго проваривать ягоды, как в классическом рецепте.
Ингредиенты :
- килограмм зеленого крыжовника;
- килограмм сахара;
- стакан воды.
Как быстро приготовить изумрудное варенье из крыжовника
С крыжовника срезать кисточки и хвостики, хорошенько промыть в проточной воде.
Залить ягоды холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Варить еще 3-4 минуты.
Добавить к крыжовнику сахар и сразу тщательно размешать, при этом стараясь не раздавить ложкой ягоды.
Варить на маленьком огне в течение 5-6 минут.
Простерилизовать стеклянные банки и разлить по ним еще горячее варенье. Закрыть металлическими крышками с помощью специального кулинарного ключа.
Когда варенье остынет, убрать на хранение в прохладное место, лучше всего в погреб, но можно и в холодильник.
Вариант 3: Изумрудное варенье из крыжовника с апельсином
Каждое лето хозяйки делятся друг с другом своими проверенными рецептами заготовок на зиму, чтобы потом удивить семью интересными блюдами. Необычным рецептом можно с уверенностью назвать варенье из зеленого крыжовника и апельсина.
Ингредиенты :
- полтора килограмма зеленого крыжовника;
- три средних спелых апельсина;
- килограмм сахара;
- стакан воды.
Как приготовить
Ягоды перебрать, оставляя только хорошие, спелые. Отрезать хвостики и хорошенько промыть в прохладной воде.
Апельсины помыть водой, снять кожуру. Мякоть для удобства разделить на несколько частей.
Крыжовник и апельсины пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере - должна получиться однородная кашица.
В кастрюлю налить воду и насыпать сахар. Поставить на средний огонь, и когда сироп начнет кипеть, сразу выключить.
В алюминиевую кастрюлю или таз пересыпать ягодно-фруктовую массу. Налить сахарный сироп, размешать и готовить намедленном огне, постоянно размешивая деревянной лопаткой. Как только масса закипит, выключить огонь.
После того, как варенье полностью остынет, снова поставить его вариться. После закипания готовить примерно четверть часа. Затем выключить огонь и сразу разлить варенье по стеклянным простерилизованным банкам. Закрутить металлическими крышками.
Банки с вареньем поставить вверх дном и укутать толстым полотенцем. Через 12-15 часов перевернуть в нормальное положение и убрать в прохладный уголок на хранение до зимы.
Варенье из крыжовника и апельсина особенно понравится детям из-за приятного цитрусового привкуса и аромата. Десерт поможет разнообразить ежедневное меню и внесет нотки лета в холодный зимний вечер.
Вариант 4: Изумрудное варенье из крыжовника с грецким орехом
Крыжовенное варенье с орехами красиво называется «Царским». Изумрудные ягоды в тягучем сиропе таят в себе небольшой сюрприз в виде спрятанных грецких орешков. Секрет в том, что не каждая ягода наполняется орехом, поэтому чаепитие может превратиться в веселую и вкусную игру под названием «повезет или не повезет».
Ингредиенты :
- килограмм зеленых ягод крыжовника;
- 1100 гр. сахарного песка;
- 100-150 гр. очищенного грецкого ореха;
- пол стакана воды.
Пошаговый рецепт
Для варенья понадобятся спелые, но еще крепкие ягоды зеленого крыжовника. Ягоды промыть в проточной прохладной воде и ножницами сделать срезы с двух сторон, убирая хвостик и кисточку.
Нижнюю часть крыжовника срезать немного больше. Затем с помощью зубочистки убрать семечки из каждой ягоды.
Грецкий орех ножом разрезать на небольшие, но не слишком мелкие кусочки.
В каждую ягоду крыжовника поместить кусочек ореха - на сколько его штук хватит. Грецкий орех должен полностью спрятаться в крыжовнике, иначе во время варки он выплывет наружу.
Оставшуюся мякоть с семечками положить в кастрюлю, налить воду и варить на умеренном огне около 5 минут. Пересыпать на сито и протереть в кастрюлю.
К получившейся жидкости из мякоти насыпать сахарный песок и варить на самом маленьком огне до состояния сиропа. Когда начнется кипение, добавить начиненные орехом ягоды, осторожно перемешать и снова довести до закипания, выключить плиту.
Оставить варенье на 10-12 часов, при этом крышкой не закрывать. Через указанное время снова поставить на огонь, варить до закипания и выключить плиту.
Через 8-9 часов в третий раз довести варенье до закипания, варить еще около пяти минут.
Стеклянные банки объемом 0,5 л. хорошенько вымыть, простерилизовать над горячим паром. Разложить в них еще горячее варенье и закрутить крышки. Дать полностью остынуть и поставить в темное прохладное место нахранение.
А когда наступят холода, подать «Царское» варенье изумрудного цвета к вечернему чаепитию и сыграть с семьей в увлекательную и вкусную игру.
Вариант 5: Изумрудное варенье из крыжовника и киви
Киви и крыжовник прекрасно сочетаются друг с другом и по вкусу, и по цвету. Варенье из этих плодов получается изумительно изумрудным, к тому наполненным полезными веществами: витамином С, фолиевой кислотой. Черные косточки от киви на ярко-зеленом фоне делают варенье похожим на настоящее произведение искусства.
Ингредиенты :
- килограмм киви;
- килограмм крыжовника;
- пять стаканов сахарного песка;
- 2-3 лимона.
Как приготовить
С киви срезать кожицу. Мякоть разделить на небольшие кусочки.
Крыжовник промыть в проточной воде, убрать подпортившиеся ягоды, оставив только самые целые и спелые. Ножницами срезать хвостики и кисточки.
Положить крыжовник в блендер и перемолоть до состояния мелкой кашицы.
Крыжовенную кашу и кусочки киви переложить в эмалированную кастрюлю, насыпать сахарный песок. Включить маленький огонь и варить смесь примерно полчаса, не забывая помешивать деревянной лопаткой.
Лимоны обмыть. Покатать по столу, придавливая сверху ладонью. Разрезать на две половины и из каждой выжать сок. Процедить его через ситечко, чтобы избавиться от мякоти и косточек.
В конце варки варенья налить к нему лимонный сок, перемешать и выключить огонь.
Стеклянные банки стерилизовать паром. Разложить по ним еще не остывшее варенье и закрыть металлическими крышками. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Поставить готовое варенье в холодильник или сухой, прохладный погреб, а зимой открыть изумрудную баночку и наслаждаться летним ярким вкусом за семейным чаепитием.
Приятного аппетита!
Доброго, уважаемые хозяйки и хозяева! Здесь Вы найдете самые популярные рецепты и важные рекомендации, которые помогут приготовить варенье из крыжовника. От самого простого и традиционного, до изысканного царского или изумрудного.
Кстати, никто случайно не подсчитывал, сколько можно сделать заготовок на зиму из обыкновенного крыжовника? Оказывается, очень много. И самых разнообразных. Только варенье поражает массой разновидностей. И в каждом есть своя изюминка и привлекательная особенность. Объединяет их только отменный вкус и невероятный аромат.
Давайте и мы используем щедрую на урожай ягоду для пополнения запасов. Наварим всевозможных варений из крыжовника. В каждом из них ягода будет блистать совершенно новыми красками.
Традиции подразумевают использование двух основных ингредиентов – крыжовника и сахара, а также сам процесс приготовления. Без всяких премудростей, как варили наши бабушки. Но варенье получается очень вкусным, густым и насыщенным.
- Хвостики у ягод очень удобно обрезать ножницами, замечательно подойдут даже маникюрные.
- Крыжовенное варенье предпочтительнее готовить в эмалированной таре. Если такой возможности нет, используйте посуду из нержавеющей стали с толстым дном.
- Ягоды желательно перемешивать деревянной лопаткой.
- Чтобы варенье хорошо сохранялось, стеклянные баночки нужно обязательно стерилизовать.
- Как проверить варенье на готовность. Капнуть на чистую тарелочку. Если капля не растекается — варенье готово. Нет – значит надо еще уваривать. Возьмите этот метод проверки за основу. Даже когда в рецептах указано время – это все относительно. И печки бывают разные, и количества сока, выделяемого ягодами. Да мало ли какие нюансы еще могут быть – а это проверенный веками способ.
- Количество сахара можно регулировать в каждом конкретном случае. Если ягоды очень сладкие, сахара, естественно, можно заложить меньше.
Нам нужно подготовить ингредиенты для традиционного варенья из ягод крыжовника
- Два килограмма крыжовника
- Два килограмма сахара
- Воды 100 мл.
Как готовить варенье
- Ягоды вымыть, перебрать, обрезать хвостики.
- Высыпать их в эмалированную кастрюлю или миску.
- Добавить воду.
- Засыпать массу сахаром, перемешать деревянной лопаткой.
- Поставить на медленный огонь.
- Довести до кипения при частом перемешивании. Не забывайте о пенке, ее нужно снимать
- Варить на медленном огне минут 50. Но начинайте проверять готовность уже минут через 30-35.
- Горячим разлить в стерильные банки, закатать или закрутить крышками.
- Остудить при комнатной температуре, затем отправить на место хранения.
Из указанного количества ингредиентов выходит 2,5 литра готового продукта.
Вот так, не мудрствуя лукаво, можно приготовить вкуснейший десерт.
Рецепт варенья из крыжовника пятиминутка
Ягодки целенькие. Вкус освежающий. Пахнет летом. Так коротко можно охарактеризовать скороспелое варенье. Прелесть его заключается в том, что ягоды практически не варятся, а млеют 5 минут в горячем сиропе.
В помощники нам понадобится зубочистка. Ею мы будем прокалывать каждую ягодку. Это нужно для того, чтобы ягоды не полопались при термической обработке. Не пугайтесь этой процедуры. Этот не так долго, и совсем несложно. Вареньице отблагодарит отменными вкусовыми качествами, внешним видом и ароматом.
Готовим ингредиенты
- Ягоды крыжовника – 1 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Вода – 250 мл.
Варим варенье
Несложно, быстро, вкусно! Особенно варенье понравится тем, кто обожает целые ягодки в варенье.
Варенье хорошо стоит из-за большого количества сахара. Но если Вас одолевают сомнения, или условия хранения не позволяют рисковать, прокипятите варенье минут 5-10 после закипания, не больше.
Вкус особо не изменится, но зато Вы будете спокойно себя чувствовать. Да и слову «пятиминутка» не измените.
Как приготовить варенье из крыжовника с апельсинами
Великолепное варенье и самое настоящее произведение кулинарного искусства. Богатый вкус, нежная структура, необыкновенный аромат. Ко всем его достоинствам присоединяются простота и быстрота приготовления.
Ингредиенты
- Ягоды крыжовника – 1 килограмм
- Сахар – 1 килограмм
- Апельсины средние – 2 шт.
Приготовление
Такое варенье будет приятно намазывать на булочку. К горячему чаю лучшего сладенького и не придумаешь. Да и блинчики с оладушками не откажутся от такой компании.
Цитрусовые нотки можно усилить и добавлением небольшого лимона. Его также перекручивают с цедрой. Вкус варенья станет еще богаче.
Рецепт приготовления царского или изумрудного варенья из крыжовника
Такое сановитое название варенье получило и за отменный вкус, и за необыкновенный цвет, и за историческую родословную. Старинная легенда гласит — Екатерина Вторая вручила поварихе изумрудный перстень за вкуснейшее крыжовенное варенье зеленого цвета.
Как бы там ни было, а варенье действительно достойное. Почему бы и нам не преподнести домочадцам царское угощение.
Для этого нам понадобятся
- Килограмм крыжовника (лучше выбирать крупные ягоды зеленого цвета)
- Сахар – килограмм и двести граммов
- Листья вишневые – пара горсточек (по весу граммов 20)
- Вода – 400 мл.
- Крыжовник вымыть, обрезать хвостики.
- На каждой ягодке сделать сбоку разрез.
- Затем взять в помощницы шпильку, и удалить из ягод семена. Для варенья они не пригодятся уже, а вот в компотик их определить можно.
- Отложить половину листьев. Они пригодятся чуть позже.
- Остальные листья вымыть.
- В кастрюльку залить воду, отравить туда листья, закипятить.
- Уменьшить огонь, кипятить отвар 2-3 минуты. Следите за тем, что – бы он был зеленого цвета.
- Теперь нужно залить горячим отваром вместе с листьями наши подготовленные ягодки.
- Остудить массу, отставить в холодное место на 10 -12 часов, ну или на ночь.
- Холодный отвар слить в отдельную посуду, листья удалить, ягоды откинуть на дуршлаг.
- Добавить в отвар сахар, размешать, довести до кипения.
- Заложить ягоды в кипящий сироп и отложенные листочки.
- Варить минут 15-18. Крыжовник должен стать прозрачным.
- После того, как крыжовник стал прозрачным, огонь нужно выключить. А варенье прямо в кастрюле быстро поставить в ледяную воду. Это нужно для того, что – бы сохранить необыкновенный цвет.
- Остывшее варенье разложить в стерильные баночки и закатать.
Не варенье, а объеденье! Листья вишни придадут ему терпкий, приятный аромат.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Не менее царственное лакомство. Пища богов. А еще гордость хозяйки. Не каждая отважится на такой шаг.
Ингредиенты
- Килограмм крыжовника (выбирайте крупный и твердый)
- Полтора килограмма сахара
- Полтора стакана воды (стакан 200гр)
- Грецкие орехи. Количество нужно прикинуть приблизительно. Представьте, что в каждую ягодку нужно поместить кусочек ореха.
Пошаговое приготовление
- Орехи расколоть, ядра слегка поджарить на сковороде, поделить на мелкие кусочки.
- Ягоды вымыть, обрезать с двух сторон хвостики.
- Сделать на каждой боковой надрез, вынуть семена. Это можно сделать обыкновенной шпилькой.
- Начинить ягоды кусочками ореха.
- Сварить сироп. В кастрюльку вылить воду, добавить сахар, довести до кипения. Варить минут 10 до полного растворения сахара.
- Начиненные ягоды залить горячим сиропом.
- Довести массу до кипения, проварить минут пять.
- Отставить до полного остывания. По времени это может быть ночь, или часов 9-10.
- Поставить на огонь. Варить на медленном огне до готовности, которую можно проверить с помощью капли варенья. Она не должна растекаться.
- Горячее варенье отправить в стерильные баночки и закрутить железными крышками.
Вы приготовили чудное варенье. Респект Вам и уважуха!
Рецепт варенья из крыжовника с апельсинами и лимонами без варки
Это настоящий подарок для сластен. Вкус нашего родного крыжовника дополняют и обогащают цитрусовые фрукты. Отсутствие термической обработки превращает варенье в витаминную бомбу.
Готовим набор продуктов
- Три килограмма ягод крыжовника
- Два лимона
- Три апельсина
- Пять килограммов сахара.
Как приготовить варенье
- Крыжовник помыть, хвостики обрезать, ягодки подсушить.
- Апельсины и лимоны нужно тщательно вымыть горячей водой, обтереть бумажным полотенцем.
- Цитрусовые порезать на кусочки, вынуть косточки. Нарезаем вместе с цедрой.
- Крыжовник и цитрусовые перекрутить на мясорубке.
- Массу сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром.
- Варенье хорошо размешать.
- Отставить на некоторое время и дожидаться растворения сахара. Иногда нужно помешивать для ускорения процесса.
- Готовый продукт разложить в стерильные банки, закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте.
Как приготовить варенье из крыжовника в мультиварке
Имеющим мультиварку можно позавидовать еще раз – в ней можно приготовить и вкусное крыжовенное варенье. У жаркой плиты не стоять, время не тратить, и в то же время пополнять запасы на зиму. Одни плюсы.
Что нужно подготовить для варенья
- Ягод крыжовника — 700 гр.
- Сахара – 500 гр.
Поэтапные действия
- Первым делом подготовим банки и крышки. В чашу мультиварки наливаем немного воды. Тщательно вымытые банки (лучше всего пол литровые) ставим вверх донышком, крышки опускаем прямо в воду.
- Включаем режим «Варка на пару» на полчаса.
- Пока тара стерилизуется, займемся крыжовником. Ягоды нужно перебрать, обрезать ножничками хвостики, хорошенько вымыть.
- Банки вынимаем, воду сливаем, протираем чащу мультиварки.
- Закладываем в чашу ягоды, засыпаем сахар.
- Оставляем в покое на 30 минут – ягоды должны отреагировать на присутствие сахара и начать выделять сок.
- Теперь включаем режим «Тушение» на 30 минут. Такой режим предполагает постепенное растворение сахара. Закипает варенье минут через 10. Важный нюанс – крышку мультиварки не закрывать, иначе сладкая жидкость побежит через край.
- Снимаем пенку, она активно начнет появляться при закипании варенья.
- Периодически помешиваем деревянной лопаткой.
- При отключении прибора, достаем чашу, устанавливаем на стол, даем варенью остыть в той же чаше.
- Остывшее варенье устанавливаем в мультиварку на то же «Тушение», только время выставляем 15 минут.
- Даем остыть, снова устанавливаем на программу «Тушение», время 15 минут. Таким образом, варенье мы варим в три приема – один раз 30 минут, два раза по 15 минут.
- Горячее варенье отправить в стеклянную тару, закатать железной крышкой.
Варенье получается на славу! Маловато, правда, всего пол литровая баночка и на пробу немножко. Но кто нам мешает приготовить еще порцию, другую?
Что хотелось бы посоветовать
- Количество ингредиентов не увеличивайте. При кипении оно может сбежать и доставить массу хлопот.
- Можно варить в один прием, выставляя программу «Тушение» на час. Но в три приема, как по мне, варенье получается лучше, да и ягодки не так развариваются.
Приятных Вам хлопот!
