Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке. Утка по-пекински — традиционный рецепт

Приготовить утку по-пекински по классическому китайскому рецепту в домашних условиях довольно сложно. Для этого потребуется не только знание особых секретов, но и очень много специфических ингредиентов и кухонных приспособлений. Например, таких, как компрессор для отделения кожи от мяса, специальный пресс, отжимающий сок для бульона из утиного остова или дровяная печь, в которой зажаривают птицу.

Существует несколько способов приготовления настоящей утки по-пекински. В первом случае ее подвешивают над огнем, для поддержания которого используют ветки фруктовых деревьев. В этом случае птица получается с красивой блестящей корочкой красноватого цвета, нежным мясом и приятным фруктовым ароматом. Во втором случае ее зажаривают в закрытой печи. Вначале под большим огнем, затем его постепенно снижают. Так кожица получается особенно вкусной и хрустящей, а мясо аппетитным. Существовал еще один способ приготовления, который сейчас практически не используют – утиную тушку прокалывали большой вилкой и зажаривали, держа над огнем.

Готовить пекинскую утку по ресторанной технологии нет особой необходимости, т.к. и запеченная дома, сдобренная пряностями, медом и соусом, она получается очень-очень вкусной. Подают ее с блинчиками, различными соусами, в числе которых обязательно должен быть Хойсин, свежим огурцом, перышками зеленого лука.

Утка по-пекински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка по-пекински с блинчиками

Если приготовить по классическому рецепту утку сложно, так хоть подать ее хочется по всем правилам. Поэтому в дополнении к мясу испечем блинчики и нарежем огурчик. Процесс приготовления пекинской утки не быстрый, но результат все компенсирует.

Ингредиенты : утка — 2-2,5кг, 4 ст. лож. меда (жидкого), 100мл сухого красного вина, 5 стол лож. соуса соевого, по 1 стол лож. растительного масла, молотого имбиря и черного перца, соль. Тесто для блинчиков: 2 яйца, по неполному стакану воды и молока, 1,5 стак. муки, пучок лука зеленого, 2 стол лож. растительного масла. Для оформления блюда: 2 свежих огурца, соевый соус.

Способ приготовления

Подготовка утки. Выпотрошенную тушку необходимо обдать крутым кипятком со всех сторон. В идеале птицу подвешивают на крюк и поливают кипящей водой, но в домашних условиях крюк на кухне трудно найти, поэтому можно положить тушку в раковину. Обсушить салфеткой и натереть солью. Затем утятину насаживают на банку или стакан и отправляют в холодильник на двенадцать часов. С нее будет стекать сок, поэтому под стакан следует подставить широкую посуду или тарелку.

Приготовление. Утку запечатать в фольгу и положить на решетку. Под решетку следует подставить противень, на который налить стакан воды. Всю конструкцию перенести в духовку и запекать один час (190-200С).

Для соуса смешать масло, имбирь, перец и 4 ст. ложки соевого соуса.

Утку извлечь из духовки, снять фольгу, и смазать приготовленным соусом. Закрыть фольгой лапки и ножки птицы и отправить в духовку еще на полчаса, подняв температуру до 250С.

Приготовить еще один соус. Смешать мед и 1 ложку соевого соуса. По извлечению утятины из духовки, обмазываем им всю тушку. Птица готова.

Испечь блины. Их можно приготовить заранее, пока утка загорает в духовке. Смешать все ингредиенты для теста, включая растительное масло, добавить нашинкованный зеленый лук и напечь тонких блинчиков.

Все готово, осталось только оформить подачу блюда. Огурцы очистить, нарезать длинными брусочками и выложить на тарелку. Соевый соус налить в пиалу. Рядом поставить тарелку с блинами. С утки срезать небольшие кусочки мяса, обязательно захватывая часть кожицы. Китайские повара нарезают с одной утки более ста кусочков. Необязательно к этому стремиться, главное, чтобы получились красивые нетолстые ломтики.

Кушают блюдо так: блинчик смазывают соусом, укладывают на него мясо, огурец и заворачивают начинку.

Рецепт 2: Утка по-пекински в апельсиновом соусе

У мяса настоящей пекинской утки должен быть сладковатый вкус, поэтому ее не натирают чесноком и жгучим перцем. При подаче мясные ломтики заворачиваются в блинчик, но в современном варианте можно воспользоваться лавашом.

Ингредиенты : тушка утки в 2 кг, по 3 стол лож. соуса соевого и меда, 2 стол.лож коньяка, стакан сока апельсинового, цедра 1 апельсина, соль, перец – 1 чайн.лож., 0,5 чайн.лож. имбиря.

Способ приготовления

Тушку натереть солью, внутри тоже, и сбрызнуть коньяком. Утку уложить в кастрюлю и убрать в холод на ночь. Отдохнувшую птицу смазать смесью меда и натертой цедры, дать полежать еще часа три-четыре.

Затем утку заворачивают в фольгу, кладут на противень и запекают примерно полтора часа (200С). В процессе жарки тушку перевернуть. Если будет много жира, его собирают в стакан или баночку.

Приготовить соус: смешать сок, имбирь, соевый соус, перец и две столовые ложки утиного жира. Утку освободить из фольги, обмазать соусом. Крылья и лапки обратно завернуть в фольгу, и еще запекать до зарумянивания минут сорок при 220-240С. Теплую тушку нарезать ломтиками.

Оформляют и подают блюдо с блинчиками (лавашом), соевым соусом, огурцом, зеленым луком.

Рецепт 3: Утка по-пекински

Приготовленная этим способом, утятина получается с насыщенным вкусом, приближенным к вкусу настоящей пекинской утки. Этому способствует длительное маринование птицы в специальном соусе. В состав которого входит темный соевый соус и кунжутное масло.

Ингредиенты : тушка утки – 2-2,5кг, 3 стол. лож. меда, соль. Соус для маринования: по 1 стол. лож. кунжутного (растительного) масла и меда, 2 стол. лож. темного соевого соуса. Соус Хойсин: 1 стол. лож. кунжутного (растительного) масла, 3 стол. лож. соевого темного соуса, по 1 чайн. лож. винного уксуса, порошка чеснока и жгучего перца чили, соль, по вкусу приправа 5 специй (китайские приправы).

Способ приготовления

Тушку натереть солью и оставить на ночь просаливаться.

На следующий день ее готовят, и начинается этот процесс с горячей бани для утки. Ее необходимо окунуть несколько раз в ведро с крутым кипятком или хорошенько полить из чайника. Обсушить. Взять шприц с толстой иглой, и прокалывая кожу, вгонять под нее воздух, отделяя шкурку от мяса. Шприц в данном случае выступает в роли компрессора. Затем намазать медом и оставить на час.

Приготовить соус для маринования. Соевый соус, масло, мед смешать и обмазывать этой смесью птицу каждые полчаса в течение четырех часов, т.е. получается раз восемь-девять. И внутри тоже смазывать. Если соуса не хватит, сделать еще.

Духовку разогреть (250С). Соорудить в ней конструкцию: в противень налить воды, глубиной пару сантиметров, сверху установить решетку, смазав ее маслом, на решетку уложить утку. Жарить минут сорок, далее снизить температуру до 160С, и оставить еще на час. Затем птицу перевернуть и запекать еще полчаса.

Если не удалось купить настоящий соус Хойсин, можно сделать его дома, смешав необходимые компоненты. Птицу нарезать и подавать с Хойсин, блинчиками, огурцом, зеленым луком.

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях для приготовления в духовке простой. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.

Утку и птицу хозяйки любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки, суть рецепта в маринаде, которым натирается (Бей Джин Хао) пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.

Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной уткой по-пекински далеко не у каждого есть возможность, также, как заказать пекинскую утку на дом в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине блюдо считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Совет от Чудо-Повара. По возможности, для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком жирная, имеет толстую шкурку. Чтобы готовая утка после запекания в духовке получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с небольшой жировой прослойкой и тонкой шкуркой.

Предлагаем отведать пекинскую утку дома и воспользоваться «адаптированным» к нашим условиям рецептом утки по-пекински и запечь блюдо в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

История возникновения блюда

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал персональный диетолог императора Ху Сыхуэй в своей книге о вкусной и здоровой пище – «Важнейшие принципы питания человека».

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов. Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях: правила

В кулинарии существует несколько рецептов и способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.

Утку перед запеканием в домашних условиях необходимо правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу не хуже, чем в китайском ресторане:

1. Перед приготовлением замороженную птицу необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
2. Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
3. Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов (удобнее мариновать на ночь). В Китае маринуют не меньше суток.
4. Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов; такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед обжариванием.
5. Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, птицу необходимо правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет жариться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
6. В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне, Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.

Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой. Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».

ИНГРЕДИЕНТЫ К РЕЦЕПТУ

• утиная тушка целая – 2 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• мёд жидкий – 80 мл;
• кунжутное масло – 40 мл;
• винный уксус 6% – 1 ч.л.;
• чесночный порошок – 5 г;
• китайская приправа 5 специй, состоящая из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки;
• молотый перец Чили – 5 г;
• соль.

ТРАДИЦИОННЫЙ ПОШАГОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовленную промытую тушку натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
2. На утро обдаём птицу кипятком, просушиваем кухонным полотенцем.
3. Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
4. Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
5. Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
6. Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
7. Разогреваем духовку до 240 о С, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
8. Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160 о С.
9. Через 30 минут переворачиваем птицу и продолжаем готовить ещё 60 минут.
10. Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
11. Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой, для любителей острых закусок отдельно можно подать либо .

Утка в духовке по-пекински: рецепт с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином, в состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• тушка утки целиком – 1,5-2 кг;
• мёд – 2-3 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• коньяк – 2 ст.л.;
• апельсиновый сок – 1 ст;
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
• перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
• соль.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

1. Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
2. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
3. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
4. Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
5. Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
6. Ставим в разогретую до 200 о С духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
8. Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240 о С, пока не зарумянится.
9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, .

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса со шкуркой, огурцы и лук кладут в или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука – 2 стакана;
• вода – 1 стакан;
• кунжутное масло – 80 мл;
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Из тёплой воды, просеянной муки и масла замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
2. После чего готовое для выпекания блинчиков тесто делим на небольшие комочки.
3. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
4. Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде с двух сторон.

В остывшие китайские блинчики заворачиваем пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки, добавляем в лепёшку свежий огурец, лук порей, подаём к столу и наслаждаемся вкусом настоящего блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:

1. Подвешивают и жарят на открытом огне.
2. Птица жарится в закрытой печи.

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка у утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача. Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту либо традиционному в духовке.

Довольно сложно сделать пекинскую утку по классическому рецепту на обычной кухне. Для этого нужно знать особые секреты и иметь многочисленные специфические ингредиенты, а также кухонные приспособления. Есть несколько основных способов, как готовится пекинская утка. Рецепт может заключаться в подвешивании птицы над огнем , который разводится из веток фруктовых деревьев. Тогда мясо приобретает блестящую, красивую корочку красноватого оттенка, нежнейшую текстуру и фруктовый аромат.

Как может быть приготовлена утка по-пекински? Оригинальный рецепт для домашних условий.

• тушка утки на 2 – 2,5 килограмма;

• два яйца куриных;
• вода и пастеризованное молоко – по одному неполному стакану;
• полтора стакана белой муки;
• зеленый лук – пучок;
• растительное масло – пару больших ложек.

Упрощенная технология приготовления классической утки по-пекински в условиях современной кухни:

1. Сначала подготовьте утку, для этого выпотрошите ее и обдайте кипятком. Просушите птицу салфеткой и тщательно натрите солью. Дальше утку насадите на стакан либо банку и поставьте на полдня в холодильник, при этом подставьте под нее широкую посудину, поскольку с мяса будет стекать сок.
2. Подготовленную тушку запечатайте в фольгу и положите ее на решетку. Под низ поставьте духовочный противень и влейте в него 200 миллилитров воды. Перенесите полученную конструкцию в духовку и запекайте птицу на протяжении часа при 200С.
3. Для соуса соедините имбирь, масло, перец и соевый соус (четыре больших ложки).
4. Выньте птицу из печи, удалите фольгу и смажьте тушку приготовленным соусом. Потом фольгой замотайте конечности утки и еще на полчаса поместите ее в печь уже при 250С.
5. Сделайте другой соус из меда и соевого соуса. Достаньте утку из духовки и обмажьте ее этим соусом. Утка по-пекински готова!
6. Нужно лишь испечь блинчики и правильно оформить блюдо.

womanjournal.org

Утка по-пекински

ИНГРЕДИЕНТЫ

• соус хой-син
• огурцы – 1 шт. большого размера
• зеленый лук – 2 больших пучка

• яйцо – 1 шт.
• мука – 1 чашка
• молоко – 2/3 чашки

• утка – 2,5-3 кг
• херес или рисовое вино – 1/4 стакана
• соль морская
• мед – 4 ст. л.
• масло кунжутное – 1 ст. л.
• соус соевый – 5 ст. л.
• имбирный порошок – 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый – 1 ст. л.
• вода – 1 чашка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3. +4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Уберите с утки весь лишний жир – его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвечьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку – снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении – подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) – пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку – лук, огурец и утку, сверните блинчик.

www.gastronom.ru

Утка по-пекински

Утка по-пекински – очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка. это просто неописуемо – хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим “Гриль” (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

rutxt.ru

Утка по-пекински – лучшие рецепты приготовления птицы

Утка по-пекински – блюдо китайской кухни, завоевавшее популярность потребителей во многих уголках мира. Главный секрет успеха – невероятная хрустящая корочка, достигаемая путем реализации особой технологии, потрясающий гармоничный вкус и нестандартная подача.

Утка по-пекински – классический рецепт

Классическая утка по-пекински – рецепт непростой, так как требует выполнения моментов, не всегда доступных для исполнения в домашних условиях. Но если вы все же решились рискнуть и приготовить деликатес дома, то вам обязательно о них нужно знать:

1. Для получения характерной корочки, кожу перед обработкой тушки отделяют от мякоти путем продувания. В ресторанах процедуру исполняют с помощью компрессора или специального насоса.
2. Далее тушку подвешивают и обливают литром кипятка, чтобы кожа натянулась.
3. На следующем этапе птицу пошагово маринуют, натирая хересом или рисовым уксусом, затем солью, медом, и подсушивают на сутки.
4. Для реализации следующего этапа понадобится дровяная печь, в которой тушка будет запекаться, приобретая аутентичный вкус.
5. Подается утка по-пекински в специальных блинчиках, нарезанная на кусочки, каждый из которых должен содержать шкурку.
6. Незаменимым дополнением будет соус для утки по-пекински Хойсин, свежие огурцы и зеленый лук.

Маринад для утки по-пекински – рецепт

Правильный маринад для утки по-пекински позволит получить лакомство максимально приближенное к классической вариации. И даже если у вас нет возможности обеспечить нужные технические условия, исполнив поэтапную процедуру маринования, вы сможете насладиться несравненным колоритом китайской кухни. Количество рассчитано на тушку весом 2,5-3,5 кг.

• херес или рисовый уксус – 50 мл;
• мед – 150 г;
• масло кунжутное – 20 г;
• соус соевый – 100 мл;
• соль.

1. Птицу натирают хересом, а через 15 минут солью, оставляют на 12 часов.
2. На следующем этапе смазывают тушу половиной порции меда и подсушивают на решетке еще 12 часов.
3. Остальные компоненты смешивают и промазывают смесью блюдо за полчаса до завершения запекания утки по-пекински.

Блинчики для утки по-пекински

Неизменным дополнением, которое в обязательном порядке сопровождает китайское блюдо, являются блинчики для утки по-пекински, рецепт которых описан далее. В них заворачивают румяные ломтики птицы, приправив соусом Хойсин и добавив свежих огурцов и зеленого лука. Пекутся так называемые «Мандаринские блинчики» на сухой антипригарной сковороде без масла.

1. Муку заваривают кипятком, смешивают с остальными составляющими и вымешивают.
2. Разделяют ком на 14 порций, делают из них лепешки, промасливают их с одной стороны, смыкают попарно и раскатывают.
3. Пекут блины до румяности.

Утка по-пекински в рукаве

Утка по-пекински в духовке при правильном подходе может удивить даже тех, кто привык наслаждаться блюдом из ресторана, приготовленным китайскими поварами. Позаботившись о наличии ингредиентов, нужно постараться сделать блюдо одновременно мягким, нежным и с корочкой. Реализовать рецептуру для этого можно в рукаве, потратив в общей сложности 2 суток.

• утиная тушка – 1 шт.;
• сухой херес или рисовый уксус – 50 мл;
• мед – 150 г;
• масло кунжутное – 20 г;
• соус соевый – 100 мл;
• имбирь молотый и перец – по 1 ст. ложке;
• соль.

1. Подготовленную птицу натирают вином, солью, а через 12 часов медом.
2. Еще через 12 часов укладывают тушу в рукав и запекают при 200 градусах 1,5 часа.
3. Извлекают утку по-пекински из рукава на решетку, смазывают смесью из оставшихся маринадных компонентов и продолжают готовить еще час.

Утка по-пекински из грудок

Далее вы узнаете, как приготовить утку по-пекински, используя в качестве основы не целую тушку, а исключительно грудки. Подобным образом удастся сократить время маринования и термической обработки мяса до 3 часов, а в результате получить угощение по всем параметрам не уступающее оригиналу. Такой вариант лишает надобности возиться с разделкой готовой тушки.

• грудки – 1,5 кг;
• рисовый уксус – 40 мл;
• мед – 100 г;
• масло кунжутное – 15 г;
• соус соевый – 70 мл;
• имбирь и перец – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Грудки маринуют в соли с уксусом 1 час.
2. Остальные продукты смешивают, смазывают смесью мясо и пекут на решетке 30 минут под фольгой.
3. Снова промазывают птицу пряной смесью и запекают до готовности без фольги.

Утка по-пекински с апельсинами

Утка по-пекински в домашних условиях может быть приготовлена с апельсинами. Данная вариация блюда китайской кухни отличается от аутентичной и адаптирована для самостоятельного исполнения в бытовых условиях. Особую пикантность и свежесть придает цедра и сок цитрусовых, которые обогащают вкусовую палитру. Для оформления угощения на 6 персон понадобится 2 суток.

• утиная тушка – 2 кг;
• апельсиновый сок – 200 мл;
• мед – 100 г;
• коньяк – 40 мл;
• соус соевый – 70 мл;
• имбирь молотый и перец – по ½ ст. ложки;
• апельсиновая цедра.

1. Тушку сдабривают коньяком, подсаливают и оставляют на 12 часов.
2. Натирают птицу медовой смесью с цедрой, выдерживают еще 6-8 часов, после чего помещают в фольгу и запекают в прогретой духовке 1-1,5 часа.
3. Сдабривают яство смесью сока с имбирно-перечной массой и соевым соусом, перекладывают на решетку и подрумянивают
4. Примерно через час утка по-пекински будет готова.

Утка по-пекински с яблоками

Утка по-пекински, рецепт приготовления которой изложен далее, порадует поклонников запекания утятины с яблоками. Яблочная начинка для фарширования придаст нужную кислинку мясу и наполнит его удивительным ароматом. Китайского колорита придадут приправы, используемые при оформлении традиционного блюда. На создание 6 порций потребуются сутки.

• утиная тушка – 2 кг;
• антоновка – 2-3 шт.;
• херес – 50 мл;
• мед – 50 г;
• херес – 40 мл;
• соус соевый – 70 мл;
• имбирь, корица и перечная смесь – по ½ ст. ложки;
• соль.

1. Подсаливают подготовленную тушу, натирают хересом и оставляют на ночь.
2. Доводят птицу до полуготовности в пароварке, выдержав час.
3. Наполняют яблоками, натирают смешанными остальными компонентами.
4. Пекут на решетке в духовке до румяности.

Утка по-пекински в мультиварке

Утка по-пекински, быстрый рецепт которой вы узнаете далее, получается не такой, которую многие пробовали в китайском ресторане, но вкусовые характеристики обязательно вас порадуют. В данном случае используют утиные ножки или грудки, поскольку специфика устройства не позволит сделать тушу целиком. Угощение на четверых будет готово через 10 часов.

• ножки или грудки – 1,5 кг;
• рисовый уксус – 40 мл;
• мед – 30 г;
• масло – 40 мл;
• соус соевый – 50 мл;
• имбирь, перечная смесь – по ½ ст. ложки;
• соль.

1. Приготовление утки по-пекински начинают с маринования мяса. Натирают куски уксусом и солью, выдерживают 7 часов.
2. Подрумянивают утятину на масле на «Жарке», добавляют немного воды и оставшиеся специи и готовят на «Тушении» 1,5 часа.
3. Выпаривают влагу на «Выпечке» и подрумянивают ломти.

Утка по-пекински любимый деликатес китайских императоров, переживший несколько династий, рецепт который передавался из поколения к поколению придворных поваров. Вы сможете прикоснуться к секрету приготовления утка по-пекински рецепт в домашних условиях, порадовав близких или гостей приготовлением всем знакомой птицы по — экзотическому рецепту.

После того как гости поднебесной в 16 веке попробовали этот деликатес, европейцы попробовали повторить и все это у себя на родине, но так — как классический рецепт традиционного приготовления по — техническим причинам повторить очень сложно. На это повлияли отсутствие традиционных ингредиентов, да и сам рецепт, переходя понаслышке от одного повара к другому изменился, приспособился к реалиям тех стран где она готовилась. По это причине это блюдо уже имело несколько рецептов и готовилось:

• по классическому рецепту. По этому рецепту пытались повторить все действия, которые производились в Китае;
• запеченная с апельсинами. Этот рецепт был изобретён во Франции. Как и все французское отличается элегантностью, простотой и прекрасными вкусовыми качествами;
• приготовленная в мультиварке. Этот рецепт приближен к домашним условиям, когда утку по-пекински приготовить хочется, а открытый огонь в квартире разводить запрещено. Да и мясо в мультиварке получается нежнее, приготовленный заранее соус может особо подчеркнуть пикантность блюда.

Из продуктов прежде всего понадобится сама утка, которая должна быть не худой и не жирной, небольшой и не маленькой, желательно охлаждённый, так как при заморозке кусочками льда повреждаются мясные ткани, особенно при транспортировке. Остальные ингредиенты рассмотрим при более детальном разборе приготовления деликатеса по вышеуказанным рецептам.

Утка по-пекински — традиционный рецепт

По — старинным китайским канонам хороший повар должен быть обладать и основы профессиями: врач, философ, звездочет. Это помогает правильно приготовить пищу. Китайская еда должна соответствовать трем канонам: — красоте- Цин, ароматом — Инь и вкусом — Янь. И горе тому повару, у кого вкусная, но не красивая еда, и славится тот, кто из огурца может вырезать голову дракона. По китайским поверью, еда — это приятный ежедневный ритуал которому подчиняются большинство в сознании людей. Ведь недаром в Китае есть пословица: — «Лучше оскорбить гостя, чем оставить его голодным» и, если кому-то в чем-то не повезло: — » он разбил свою чашу с рисом».

Процесс приготовления утки начинается с чистки шкуры и надувания ее сжатым воздухом, этот процесс выглядит не совсем эстетично, но необходим для отделения шкуры от мяса и дальнейшего равномерного прожаривания. После этой процедуры завязывается отверстие, в которое подавался воздух, переламывается пополам шея и на ней завязывается узел из шпагата.

После процесса купания в горячей ванне, утка обливается специально приготовленным сахарным сиропом и подвешивается на несколько часов на крюк, чтобы с нее стекла вся жидкость. Конечно, зная все эти процедуры с одной стороны этих уток жалко, но с другой стороны, эти птицы прожили замечательную утиную жизнь в специальном подсобном хозяйстве, где их всех буквально носили на руках, кормили отборным зерном, проигрывали специальную успокаивающую музыку и выводили гулять на лужок и водные процедуры.

Готовка тушек под открытом небом над костром для императоров, подвешивая из на ветках деревьев над кострами, в который добавляли дрова фруктовых деревьев остались в прошлом. Теперь утку готовят в специальных ресторанах, но полностью соблюдая все многовековые рецепты. Запекание происходит в специальных печах с открытым огнем (имитируя костер) добавляя туда дрова и ветки фруктовых деревьев персика, грушевого дерева, сакуры, которые придают мясу прекрасный вкус и аромат.

Утка, которая провисела несколько часов на металлическом крюке, чтобы из неё стекла вся жидкость, теперь должна пройти 45 мин. прожарку в этих печах для того, чтобы ее мясо приобрели неповторимый вкус, а кожица золотистую ароматную корочку.

Корочка должна быть именно золотистой и хрустящей, так как в этом состоит один из привлекательности ее приготовления. Подача мяса утки — это правильное разрезание куски на равные доли.

Умение разрезать тушку правильно — высокое мастерство повара, утка должна быть поделена именно на сотню совершенно одинаковых кусочков и чем эти кусочки будут ровнее, тем искуснее повар. Причем главное достоинство пекинской утки зажаренная золотистая корочка, которая должна быть на каждом кусочке мяса.

Считается, что лучший деликатес - это голова утки, которая разрезается на две части и выкладывается на отдельную тарелку, причем мозг из головы один из самых деликатесных частей. До сих пор считается, что секрет готовки утки по-пекински держится в строжайшем секрете.

Утка по-пекински с яблоками

Способы приготовления

Если мы не в Китае и у нас нет специальных печей, то для себя или гостей легко приготовить утка по-пекински рецепт в домашних условиях не хуже, чем в китайском ресторане. Если все верно приготовить, например, с начинкой из яблок с которыми утку можно потушить или хорошо прожарить. Для готовки подойдет чугунная глубокая сковорода или обычный кулинарный рукав, тогда ее можно запечь сразу с гарниром, подойдет любая крупа или другие продукты пригодные для гарнира.

Подготовка ингредиентов:

Подготовка для готовки утки по-пекински с яблоками не представляет собой большую сложность, для этого необходимо приготовить маринад, в котором достаточно продержать тушку несколько часов, маринады могут быть разные:

1. винный маринад. Этот маринад готовится на основе сухих вин с добавлением любимых ингредиентов.
2. майонезный с добавлением сока лимона. Этот маринад передает утки специфический кисловатый вкус.
3. маринад на основе апельсинового сока. Этот маринад передает утки устойчивый аромат цитрусовых.
4. нежный с чесноком. Этот маринад придает мясу утки чесночный запах и аромат. В основном такой маринад готовится на любителя

Также можно просто натереть курицу перцем, чесноком, оставив ее на несколько часов для впитывания ароматов. Найти рецепты маринада существует множество и найти можно найти на любой вкус.

При подготовке от яблок для фаршировки утки кожицу чистить не нужно, необходимо удалить только среднюю часть. Яблоки можно разрезать. После того как тушка зафаршировалась долями яблок, разрез лучше всего зашить нитками.

Перед тем как поставить утку в печь для запекания, лучше всего отрезать края крыльев, для того чтобы они не подгорели, а также удалить все железы расположенное в животе и хвостовой части, так как они могут придать мясу неравномерный вкус.
Рецепт

Рассмотрим простой рецепт готовки такой утки с яблоками. Оригинальность рецепта в том, что тушка утки обкладывается изнутри и стенок кусочками яблок, пропитывая ее нежным ароматом со всех сторон.
Необходимые продуктов: средняя утка весом 2 -2,1 кг, несколько зубчиков чеснока, специй, приправы, соли по вкусу, кисловатых яблок — один килограмм. (например, семеринка).

Способ приготовления

Тушка моется изнутри удаляются все оставшиеся внутренности. Затем ее необходимо натереть солью, перцем и специями, не забывая про брюшко. Кожицу очищать не надо, главное убрать сердцевину. На дно глубокой чугунные сковородки или утятницы выложить слой нарезанных яблок.

Брюшко не плотно начинить разрезанными яблоками с несколькими дольками чеснока. Те разрезы, через которые фаршировалось внутренность, лучше зашить грубой нитью. Тушка укладывается брюшком кверху, между стенками положить дольки яблоки, чтобы утка была обложена яблоками со всех сторон. Запекается 40 — 45 мин.

Утка по-пекински с апельсинами

Общие принципы

Рецепт зажаренной утки с апельсинами родом из Франции. Это не ежедневное блюдо, а для праздников. По правильно приготовленном рецепту мясо утки приобретает очень нежный и вкусный аромат.

Подготовка продуктов

Для готовки утки с апельсинами необходимо выбирать среднюю птицу на полтора — два килограмма, при выборе птицы необходимо использовать следующий принцип: Нужно обязательно выбрать не сухую птицу и не жирную, нежирная птица имеет жесткое мясо и из неё получается грубое, жесткое блюдо. Избыток жира в утке приведет тому что мясо будет испорчено неприятным прогорклым запахом. Обязательно удаляется все внутренности и жир с гузки утки.

Рецепт

При использовании этого рецепта мясо утки получается вкусным, а само блюдо очень нарядно выглядит, ведь по хрустящей запеченной корочкой утки находится очень сочное, вкусное в апельсиновым соке мясо утки.
Необходимые продукты:

• тушка утки, 1, 6 — 2 кг.;
• 3-4 апельсина;
• 50 гр. майонеза лимонного;
• соль смешанная по вкусу с черным перцем.

Готовка:

1. тщательно перемешать майонез со смесью соли и черного перца, полностью натереть тушку;
2. очищаем от кожуру апельсин, делим апельсин на несколько частей. Затем фаршируется утка долями апельсин изнутри через нижний разрезы. После чего разрез необходимо зашить грубыми нитками или защепить.
3. разогреваем духовку до 181 гр., выкладываем приготовленную утку на противень.
4. заводим противень в духовку. Утка запекается около 100 — 160 минут. Чтобы утка не пересохла ее нужно поливать образовавшимся во время жарки соком.

Утка по-пекински в мультиварке

Общие принципы

Готовка в мультиварке имеет некоторые особенности, т.к. готовится в мультиварке, которая закрывается герметично.

Нам понадобится понадобится среднего размера утка 1,7 — 1,8 кг, три яблока, два лимона среднего размера, 2 дольки чеснока, черный перец.

Утенка необходимо хорошо промыть, выпотрошить, вычистить все внутренности, срезать жир в гузке. Чтобы утка получилась сочной тушку необходимо замариновать минимум на 1 час.

Рецепт маринада: 2 дольки чеснока, полная ложка соли, чайная ложка черного перца всё это перемешивается и равномерно втирается в кожу утки, как с снаружи, так и внутри. Далее один лимон, выдавливаем на утенка, остатки лимона ложем внутрь и все это оставляем за 1 час предварительно завернув в пищевую пленку для маринада.

После маринования достаем лимон изнутри, а заранее порезанные яблоки помещаем внутрь. Зашиваем тушку. Для того чтобы кожица утки не прилипла к чаше мультиварки, обтираем ее сливочным маслом. В чашку кастрюли мультиварки наливаем небольшое количество подсолнечного масла, размазываем масло по стенкам. Укладываем в кастрюлю на спинку тушку, закрываем чашу.

Готовим на программе мультиповар при 130 градусах с 2 сторон поворачивая ее через 30 минут. Вместо программы мультиповар можно использовать режим выпечка.

Утка по-пекински — видео

Название этого блюда слышали все, а вот какова настоящая утка по-пекински на вкус, знает не каждый. Это и понятно: мясо птицы мы и сами умеем готовить, не заморачиваясь китайскими тонкостями. Но мы расскажем, что представляет собой это блюдо в настоящем варианте, как приготовить утку именно с китайским акцентом, а также как адаптировать это блюдо к нашим, отечественным условиям.

Утка по-пекински - классический рецепт в духовке

У рецепта классической пекинской утки есть свои отличительные признаки, которые сегодня уже мало кто соблюдает, но для сведения опишем и их:

• шкурка птицы натерта медом, при этом под воздействием нагнетаемого воздуха она отделена от мяса и жира;
• приготавливается в печке на вишневых веточках;
• весь процесс длительный - около двух суток, если все делать «по науке»;
• специально обученные люди в ресторанах долго постигают искусство нарезки жареной утки в виде тончайших ломтиков числом до 120 (каждый крепится на куске шкурки);
• отдельно готовятся и подаются рисовые лепешки для утки по-пекински, а также соус Хойсин.

В домашнем варианте блюдо не получится «настоящим», но вот в условиях ресторанов - запросто. Обычно готовят его или над огнем очага, где прогорают дрова фруктовых деревьев, или поджаривают в специальной печи, понижая жар от максимума до минимума.

Утка по-пекински в духовке готовится дома по адаптированному рецепту:

• Взять тушку весом до двух или чуть более килограммов, 3 ложки меда, чуть соли.
• Приготовить маринад из ложки масла (предпочтительнее кунжутное), такого же количества меда, а также пары ложек соевого соуса.
• Отдельно приготовить соус для утки по пекински Хойсин, соединив ложку масла, 3 ложки соевого соуса, по чайной ложке чили, чесночного порошка и винного уксуса. Все посолить и ввести немного китайских ароматических специй.
• Тушку обмыть, высушить, обмазать хорошенько солью и оставить на 12 часов.
• Утку опустить в кипяток или быстро ошпарить из чайника, после чего промокнуть и начать нагнетать воздух из шприца под кожу - так мясо отделится от кожицы.
• Промазать утку снаружи медом, а через час намазать внутри и снаружи смесью для маринования (она дана выше). Повторять это еще несколько раз через каждые 30 минут на протяжении 4 часов.

1. Нагреть духовой шкаф до 250 градусов.
2. Поставить противень, наполнив его немного водой. На него поставить смазанную маслом решетку и на нее - утку.
3. Жарится так птичка 40 минут. Затем температуру следует снизить на сотню градусов и прожарить еще час. Думаете все? Отнюдь! Переворачиваем тушку и запекаем еще полчаса. Вот теперь готово!

Традиционный маринад для утки по-пекински

Мариновать утку можно совершенно по-разному, но классический способ все-таки один.

Вот как выглядит наиболее распространенная версия:

• 6 ст. ложек соевого соуса;
• 1 ст. ложка чесночного порошка;
• по 1 ст. ложке винного (рисового) уксуса и микса перцев;
• 2 ст. ложки кунжутного масла;
• 1 ст. ложка смеси специй (традиционно в нее входят бадьян, корень имбиря, гвоздика и немного аниса).

Все смешивается и используется в холодном виде. Есть также горячий маринад, который готовится на кипятке. В него добавляют мелко резанный имбирный корешок, уксус с медом и соевым соусом.

Рецепт приготовления на мангале

На природе можно удивить друзей и знакомых, предложив им вместо обычного шашлыка превосходную утку с китайскими нотками, приготовленную на мангале. Кроме огня и продуктов, понадобится вертел.

Готовится такая птица как традиционный шашлык - без огня, на жару костра.

Но тушку надо обязательно промариновать в течение пары часов в особом составе.

Для него на литр воды берем:

• пару столовых ложек фруктового уксуса (яблочного или винного);
• три ложки меда;
• пару чайных ложек соли;
• специи (майоран, гвоздику, бадьян);
• пару нарезанных луковиц.

В этом же маринаде можно замочить и куски утки для барбекю. Это ускорит процесс маринования, хотя вряд ли такой вариант можно будет назвать традиционной уткой по-пекински.

Необычная утка по-пекински с яблоками

Это уже адаптированное под вкусовые пристрастия россиян блюдо. Яблоки в нем дополняют восточный вкус блюда ароматом и кислинкой наших садов.

Можно просто нарезать средними кусками фрукты и нафаршировать тушку, зашив разрез. А можно приготовить празднично-нарядное блюдо с яблоками в качестве гарнира. Фрукты лучше брать кисло-сладких сортов. Нужно также немного горчицы, меда, соевого соуса, специй и соли. Обычно таким способом готовят утку, порубленную крупными кусками.

Как приготовить утку по такому рецепту:

• в смеси меда и соевого соуса замариновать куски птицы не менее часа;
• выложить нарезанные четвертинками яблоки на противень или в форму;
• выложить утку и вылить остаток маринада;
• обернуть фольгой или засунуть форму в рукав для запекания;
• держать в хорошо нагретой духовке минут 40.

В апельсиновой глазури

Немного фантазии и утка станет еще более пикантной. Попробуйте добавить нотку апельсина и чуточку коньяка - аромат будет совершенно особенным.

1. На ночь оставьте тушку в холоде, натертой коньяком и солью.
2. Дальше натрите цедру апельсина и перемешайте с медом.
3. Обмажьте смесью птицу и оставьте еще на три-четыре часа.
4. Выпекайте в фольге на среднем жаре.

Образовавшийся жир время от времени сливайте, а через час после начала запекания смажьте птицу апельсиновым соком с соевым соусом (на стакан сока 3 ст. ложки соуса). Повторите еще раз, дожаривая утку до готовности.

В мультиварке

Нежная, ароматная и мягкая уточка получается в мультиварке. Конечно, она никак не повторяет классическую пекинскую утку, приготовленную на вертеле или в печи, но тоже получается вкусной. А главное - этот вариант беспроигрышный!

Утка рубится на куски. Для маринада берется стандартный набор специй:

• по 4 ст. ложки соевого соуса и специй;
• половинку ст. ложки уксуса и столько же красного острого перца;
• соли 1 ст. ложка;
• стакан воды;
• немного растительного масла;
• 1 ст. ложка сухого молотого чеснока;
• перец острый – 1 ч.л.

Что делать:

1. Присолить птицу и поставить в холодильник до утра.
2. Обмазать медом и подождать еще с час.
3. Обвалять в смеси всех остальных ингредиентов, кроме воды.
4. Сложить куски в мультиварку, долить воду и поставить готовиться на режим тушения. Если утятина сыровата, лучше продлить время приготовления.

Дополняем вкус классическим сливовым соусом

Сливовый соус превосходно сочетается с нежным мясом утки. Приготовить его несложно, для этого нужно разварить килограмм слив, удалив заранее косточки. Можно сразу при варке положить тертый на мелкой терке имбирь (по вкусу, но не много), чуть корицы и пару плодов бадьяна. Разваренные сливы протереть через дуршлаг или сито, прокипятить, добавить в конце три четверти стакана сахара, три ст. ложки соевого соуса, полстакана фруктового или рисового уксуса и 4 зубца чеснока. Этот соус годен для заготовки на зиму.

Как правильно есть утку по-пекински?

Любая еда, а пекинская утка тем более, для китайцев церемония.

Предусмотрено два варианта подачи - утка с лепешками или блинчиками или, что реже, с полыми кунжутными булочками.

Если вы окажетесь в китайском ресторане, то вам, скорее всего, принесут блюдо с тончайшим образом нарезанными ломтиками утки и блинчиками (лепешками).

1. Блинчик следует щедро намазать соусом (сливовым, соевым или Хойсин).
2. На него уложить кусок утки.
3. Далее положить несколько перышек зеленого лука или лука-порея.
4. А затем - соломку из огурца.

Все это заворачивается трубочкой и с аппетитом уплетается. В булочку укладываются те же ингредиенты.

С чем подавать блюдо: рисовые лепешки или блинчики?

Разделка и подача утки это особое умение. Ее нарезают так тонко, как возможно. Кусок укладывается вместе с пореем и тонко нарезанным огурцом и заворачиваются в блинчик, промазанный соусом Хойсин.

Блинчик выпекается из простого теста (на полстакана горячей воды берется 150 г муки и немного растительного масла).

1. Замешенное тесто следует оставить на полчаса, после чего поделить на кусочки и из каждого раскатать тонкий блин.
2. Промазать все заготовки кунжутным маслом, сложить стопой и выпекать поочередно.

Кроме блинчиков, подается утка еще и с рисовыми лепешками, а также с супом, сваренным из ее костей и прочих частей.

Сервировка стола для подачи блюда

Чтобы оформление блюда соответствовало его китайскому духу, постарайтесь соблюсти традиции и в подаче, и в посуде.

• Соусы подаются в небольших соусниках или пиалах.
• В отдельной тарелке предлагается нарезанная соломка из свежих огурцов - длинная и не вялая.
• Рядом ставится длинными перьями зеленый лук (или кольца порея).
• Блинчики должны быть теплыми и поданы на плоском блюде.

А уж в центр стола ставится утка на решетке и с поддоном. Красота! И невероятная вкуснотища!