Каждый из нас знает, что такое глицерин. Однако мало кто может предположить, что эта бесцветная густая жидкость со сладковатым привкусом довольно широко используется в пищевой промышленности. Товары, в которых она содержится, имеют маркировку Е422.
Сегодня глицерин как пищевая добавка официально разрешен во многих странах мира. Однако это химическое вещество, получаемое путем обмыливания либо гидролиза жиров как животного, так и растительного происхождения, совсем не так безопасна, как кажется на первый взгляд.
Польза и область применения Е422
Впервые глицерин был синтезирован в конце 18 века, однако долгое время практического применения этому веществу не находилось. Впоследствии его стали использовать в фармакологии и химической промышленности, при производстве взрывчатых веществ и бумаги.
С середины прошлого века глицерин очень часто добавляют во всевозможные косметические средства, считая, что это вещество весьма благотворно влияет на кожные покровы. Однако последние научные исследования показали, что глицерин не только смягчает, но и сильно пересушивает эпидермис . Поэтому мыло и кремы с глицерином подходят далеко не всем.
Примерно с середины 80-х годов область применения глицерина, который к тому времени уже стал известен как пищевая добавка Е422, существенно расширилась. Все дело в том, сто были открыты стабилизирующие свойства этого вещества, которое, ко всему прочему, способно придавать особую густоту различными продуктам питания . Поэтому неудивительно, что в наши дни Е422 можно встретить во многих конфетах и кондитерских изделиях, при производстве которых используются различные кремы. Добавляют глицерин как в алкогольные, так и в безалкогольные напитки, в которые по различным причинам нельзя использовать обычный сахар.
Способность пищевой добавки Е422 легко растворяться в других веществах высоко оценили не только представители пищевой индустрии, но и фармакологи. Именно глицерин в наши дни является наиболее безопасным средством для быстрого и эффективного снижения внутричерепного давления. Однако у пищевой добавки Е422 очень много побочных эффектов, которые могут стоить человеку не только здоровья, но и жизни.
Чем вреден глицерин?
Данное вещество, словно губка, вытягивает воду из любых тканей. Поэтому у людей, которые страдают заболеваниями почек, пищевая добавка Е422 может спровоцировать обострение недуга. Кроме этого, глицерин весьма негативно влияет на процессы кровообращения в организме и состояние сосудов .
Максимально допустимая доза этого вещества, несмотря на его опасность, не определена. Все дело в том, что это зависит от индивидуальных особенностей каждого человека. Кого-то несколько капель глицерина, содержащихся в шоколадном батончике, могут привести на больничную койку, а для других и столовая ложка вещества окажется совершенно безопасной. Тем не менее, не стоит экспериментировать, так как эффект от употребления продуктов с глицерином может быть весьма неожиданным и малоприятным.
О свойствах глицерина хорошо известно большинству людей: без него не обходится крем для рук с защитным или питательным эффектом, в быту он активно применяется для очистки кожаных изделий и не только. Его даже применяют в нетрадиционной медицине для лечения кашля. Однако его безопасность приема внутрь остается под вопросом, поэтому к добавке Е 422 настрой у потребителей скептический. Какое воздействие на организм она оказывает?
Пищевая добавка Е 422: общие характеристики
Глицерин или глицерол, получивший метку «Е 422» при внесении в число пищевых добавок, представляет собой очень вязкую прозрачную жидкость со сладким вкусом. Основу составляет 3-хатомный спирт, который хорошо смешивается с водой. Изначально глицерин называли «сладким маслом», поскольку он был побочным продуктом, полученным при взаимодействии нескольких веществ с оливковым маслом. В современной промышленности для его производства используется механизм омыления жиров. При этом интересно, что глицерин намного более калорийный, чем сахар, но по степени сладости сильно уступает ему.
Пищевая добавка Е 422 относится к категории стабилизаторов и загустителей. Она необходима для придания вязкости составу, улучшения пластичности смеси.
Важно отличать пищевой глицерин (тот самый, с кодом «Е 422») и технический, а также фармацевтический. Последний можно найти в аптеках: он продается в небольших стеклянных емкостях и ориентирован на наружное применение, поскольку имеет большое количество «левых» примесей. В пищевом же содержание основного вещества (чистого) должно составлять 99,7%.
Без добавки Е 422 трудно обойтись, если заниматься производством кондитерских изделий, особенно конфет с мягкой начинкой (из популярных товаров больше всего глицерина в «Баунти», «Птичьем молоке»), ирисок, зефира, мармелада. Его вводят в торты и пирожные, шоколад (чтобы защитить от появления белого налета), а также в:
- джемы, варенье;
- молочные продукты;
- жевательные резинки;
- печенье;
- сухофрукты (используется для создания защитного слоя);
- ликеры.
Некоторые производители даже добавляют глицерин в тесто для хлебобулочных изделий, чтобы повысить их мягкость, срок хранения, а также в макароны, чтобы они не слипались (это уже говорит о низком качестве последних, т.к. изделия из муки твердых сортов априори не превращаются в единую массу при варке). И, безусловно, глицерин (не пищевой) можно увидеть в составе слабительных, сиропах от кашля и даже в продуктах для ухода за полостью рта.
Какой вред добавка Е 422 представляет для организма человека?
Важными плюсами пищевого глицерина являются отсутствие канцерогенности и мутагенности, а также токсичных свойств. Однако при этом он далеко не абсолютно безопасен. Во-первых, у него существуют достаточно выраженные слабительные качества, поэтому употреблять продукты с его содержанием в большом количестве не стоит. Вы рискуете получить расстройство кишечника, нарушение его всасывающих функций и общие проблемы с пищеварительным процессом. Особенно это касается кондитерских изделий, поскольку они преимущественно содержат немало жиров, которые тоже усиливают раздражающий эффект на стенки кишечника.
Во-вторых, вред добавки Е 422 заключается в вытягивании воды из организма, поэтому противопоказан при наличии заболеваний сердца и сосудов, мочевыделительной системы. Избыточное его употребление провоцирует обезвоживание.
На территории России и еще в ряде зарубежных стран пищевая добавка Е 422 не считается особо опасной, поэтому разрешена к применению в продуктах питания. Она допускается в рационе беременных и детей. Однако врачи советуют не злоупотреблять этим веществом и стараться выбирать хотя бы кондитерские и изделия без него.
Глицерин (Glycerol или Е-422 ) широко применяется в кондитерской промышленности. Добавка разрешена для применения в пищевой промышленности
Глицерин - вязка безцветная жидкость, хорошо растворима в воде. Имеет сладкий вкус (гликос означает сладкий). Химическая формула глицерина: C 3 H 5 (OH) 3 . Впервые глицерин был получен в 1779 году, в результате омыления жиров. Сейчас глицерин производится путем гидролиза природных (животных и растительных) жиров и масел.
Использование E-422 в качестве добавки в пищевой промышленности официально разрешено в большинстве стран мира.
Влияние на организм человека
Глицерин обладает дегидратирующими свойствами за счет снижения реасорбции воды, что ведет к выделению большого количества воды. По этой причине глицерин не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания почек и сердечно сосудистой системы.
Применение глицерина
- Е-422 широко используется в кондитерских изделиях (например, батончик баунти), конфетах, сладких напитках.
- компонент мыла, других моющих средств
- может применяться в фармакологии и медицине
- при производстве бумаги;
- как компонент антифризов, некоторых клеёв,
- в производстве кондитерских изделий и алкогольных напитков (как пищевая добавка E-422 ).
- широко применяется в изготовлении косметики и мыл. Ранее считалось, что глицерин хорош для смягчения кожи человека, однако в последнее время не все косметологи разделяют это мнение. Судя по всему, в небольших концентрациях, глицерин действительно способен удерживать некоторое количество воды, предохраняя кожу от чрезмерного высушивания. Чистый глицерин не используется для этой цели, так как сам слишком сильно высушивает кожу.
- применяется как слабительное и дегидратирующее средство, широко используется в криобиологии в качестве криопротектора
Добавка E-422 широко используется в производстве кондитерских изделий, а также некоторых алкогольных напитков. В ней хорошо растворяются другие вещества. Часто встречается в шоколадных изделиях, тортах, пироженных.
Химические сведения
Глицери́н (1,2,3-триоксипропан) - HOCH 2 CH(OH)-CH 2 OH.
Простейший представитель трёхатомных спиртов.
Глицерин - всем известное вещество, используемое в косметологии и домашнем хозяйстве. Кроме того, это безопасная пищевая добавка с индексом E422. Вещество представляет собой бесцветную, прозрачную, вязкую жидкость, со сладким вкусом, хорошо растворимую в воде и органических соединениях.
Впервые глицерин был получен в 1779 году в результате химической реакции омыления жиров гидроксидами. В настоящее время глицерин получают нагревом разбавленных водой жиров. В результате реакции смесь распадается на кислоты и глицерин. Ученым также известен способ получения синтетического глицерина - химическая реакция нагрева хлорированного пропилена.
Для получения дистиллированного пищевого глицерина полученное сырье перегоняют с паром. Именно такой глицерин используется в качестве пищевой добавки и входит в состав лекарственных препаратов.
Применение глицерина, как добавки, в пищевой промышленности
- В кондитерском и хлебобулочном производстве пищевая добавка E422 используется как влагоудерживающий агент. Вещество предотвращает затвердевание и высыхание продуктов, придает им пышность.
- При изготовлении шоколада и шоколадных батончиков E422 играет роль эмульгатора и загустителя. Глицерин способствует равномерности заполнения кондитерского изделия, обеспечивает однородность, заменяет некоторые жиры.
- Добавляется в состав экстрактов различных напитков (в том числе чая и кофе) для придания им насыщенности и специфического вкуса.
- В производстве макаронных изделий глицерин предотвращает клейкость продукта, придает стойкость к развариванию.
- Применяется для увеличения срока годности сухофруктов.
Другие сферы применения пищевого глицерина
В косметологии используется аптечный глицерин. Вещество добавляется в состав мыла, кремов, лосьонов и масок. Глицерин смягчает кожу, повышает ее тонус и упругость, предотвращает сухость.
В фармацевтике вещество входит в состав препаратов для лечения заболеваний кожи и смягчения последствий укусов насекомых. Глицерин является хорошим антисептиком, способствует снятию термических воспалений и лечению ожогов, помогает заживлению ран.
Воздействие добавки Е422 на организм человека
Вещество разрешено к применению в производстве продуктов питания во всех странах, и ограничений на суточную дозировку не установлено. Вещество безопасно и входит в состав крови человека. Употребление вещества не имеет побочных эффектов.
Одно из свойств пищевого глицерина - способность выводить из организма жидкость. Поэтому людям, страдающим заболеваниями почек, сердца и сосудов следует употреблять пищевую добавку E422 с осторожностью.
В статье описана пищевая добавка (влагоудерживающее вещество, загуститель) глицерин (Е422, глицерол), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: glycerol, E422, Е-422, E-422
Выполняемые функции
влагоудерживающее вещество, загуститель
Законность использования
Украина ЕС Россия
Глицерин, Е422 – что это такое?
Глицерин является побочным продуктом расщепления жиров при производстве биотоплива или мыла
Глицерин или пищевая добавка Е422 с точки зрения химии – это простой трехатомный спирт полиол (сахарный спирт). Внешне глицерин (глицерол) выглядит как довольно густая, прозрачная, бесцветная жидкость, которая не имеет никакого запаха. Глицерол довольно гигроскопичен, хорошо растворим в воде, сладок на вкус, нетоксичен.
Калорийность данного сахарного спирта примерно в 1,5 раза выше, чем у сахарозы, а его сладость составляет примерно 60% от сладости сахарозы.
Глицерин получают как путем химического синтеза, так и из растительного (например, соевого, пальмового масла) и животного сырья (говяжьего и свиного жира). Кроме этого, сырьем для производства глицерина могут служить смеси различных масел и жиров. В больших количествах глицерол образуется как второстепенный продукт при варке мыла и производстве биодизельного топлива.
Глицерин, E422 – влияние на организм, вред или польза?
Представляет ли глицерин опасность для здоровья? В качестве пищевой добавки глицерин не обладает какими-либо вредными канцерогенными, мутагенными или иными патогенными свойствами и не представляет опасности ни для детей, ни для взрослых. Добавка Е422 не грозит никакими побочными эффектами беременным женщинам.
Глицерин, как и большинство сахарных спиртов, обладает слабительным действием на желудок.
Добавка Е422 не служит питательной средой для размножения бактерий и, поэтому, не является причиной кариеса.
Глицерин имеет калорийность, сравнимую с калорийностью сахара, но более низкий гликемический индекс и усваиваемость, что вполне позволяет использовать его в качестве подсластителя для низкоуглеводных диет.
Пищевая добавка Е422, глицерол – применение в продуктах питания
В составе продуктов и напитков добавка Е422 выполняет функции увлажнителя, растворителя и подсластителя, а также помогает продлить срок хранения продуктов. Глицерин используется в качестве наполнителя в составе низкокалорийных продуктов (например, печенья) и в качестве загустителя, растворителя или подсластителя в спиртных напитках, молочных продуктах (сливках), консервах, кондитерских изделиях, джемах, энергетических батончиках и других продуктах. Добавление глицерина в глазурь делает ее более пластичной.
Глицерин используется в медицинских и фармпрепаратах как лубрикант и увлажнитель. Его можно обнаружить в сиропах от кашля, зубной пасте, жидкости для полоскания рта и т.д. В таблетках глицерин используется в качестве влагоудерживающего агента.
