Брага из сахара и дрожжей - классический рецепт, который включает в себя всего три компонента и отличается простотой изготовления. Вопрос о том, как сделать подобное сусло и чем руководствоваться при проведении перегонки возникает, как правило, у тех винокуров, которые не обладают большим опытом в производстве домашнего дистиллята.
Сахар для браги
Сахарная брага имеет ряд недостатков и примерно столько же преимуществ. Приготовить такой продукт можно, использую классическую рецептуру, не изменяя пропорции и не добавляя различные компоненты в состав. Но в таком случае самогон, который удастся получить, будет иметь следующее минусы:
- Резкий, порой неприятный аромат, который можно назвать визитной карточкой дистиллята домашнего производства.
- Специфический вкус. Можно назвать его не слишком приятным, но стоит учесть, что речь идет все же о крепком алкоголе.
Если говорить о том самогоне, который сделан на основе сахара, то его редко используют в качестве основы для создания благородных напитков. Предпочтение отдают тому продукту, что был изготовлен из зерна или фруктов. отличается приятным ароматом и мягким вкусом, по этой причине его и применяют при желании превратить обычную самогонку в благородный напиток.
Но не стоит забывать о том, что сырье на основе сахара и дрожжей имеет ряд плюсов:
- В первую очередь стоит отметить, что продукт отличается низкой себестоимостью. Чтобы приготовить бражку, достаточно всего лишь приобрести дрожжи и сахар. Подобные затраты можно назвать минимальными, они вряд ли нанесут семейному бюджету значительный вред.
- Доступность сусла: найти в магазине продукты, которые нужная для приготовления алкоголя не составит труда.
- Основа на дрожжах и сахаре бродит быстро, продукт будет готов к переработке примерно через 4–7 дней, все зависит от качества и вида дрожжевых микроорганизмов.
Стоит отметить и довольно большой выход алкоголя: из 1 килограмма сахара получится около 1 литра дистиллята.
Еще если говорить о сахарной браге, то стоит отметить, что этот продукт открывает простор для экспериментов. Можно дополнить напиток различными веществами, что непременно улучшит его вкус и аромат.
Желательно перегонять такой алкоголь дважды - это поможет убрать запах и значительно улучшить вкус самогонки. Стоит отметить, что брагу на основе сахара можно приготовить и без использования дрожжей.
Некоторые самогонщики отказываются от употребления сахара намеренно, они заменяют этот компонент глюкозой, желая таким способом улучшить качество дистиллята.
Разновидности дрожжей для бражки
Дрожжи для браги - компонент важный, но необязательный. Дело в том, что именно эти микроорганизмы превращают сахар в спирт. Если дрожжи работают активно, то процесс брожения идет хорошо, брага зреет быстро, удается переработать практически весь сахар в спирт.
Существует несколько разновидностей продукта, все они в той или иной мере оказывают влияние на процесс брожения и качество, а также на вкус алкоголя.
Итак, какие дрожжи существуют:
- Хлебопекарные. Пожалуй, это худший вариант, который только может представить себе самогонщик. Дело в том, что подобная разновидность продукта не отличается высокими характеристиками, но хлебопекарные дрожжи все же используют в самогоноварении.
- Спиртовые - это дрожжи, которые предназначены специально для производства алкоголя. Они помогают повысить жизнеспособность браги, а еще увеличить ее крепость, что, несомненно, окажет влияние на крепость готового продукта.
- Винные дрожжи - в основном используют для постановки браги на основе фруктовых дистиллятов. Минусом такого продукта можно считать длительность процесса брожения.
- Еще есть дикие дрожжи - это естественные микроорганизмы, которые находятся на поверхности ягод и фруктов. Брага, поставленная на диких дрожжах, отличается прекрасным вкусом и ароматом, но бродить она будет около 60 дней.
Еще дрожжи бывают сухими и прессованными. Сухие дрожжи начинают работать быстрее, а вот прессованным нужно чуть больше времени. Но есть одно «но» - первые несколько часов бражка, поставленная на сухих дрожжах, может вести себя непредсказуемо, это в большей степени связано с качеством продукта.
Можно использовать любые дрожжи, но желательно перед тем, как отправить микроорганизмы в емкость, активировать их. Этот процесс не займет много времени - нужно всего лишь залить продукт водой. Действовать необходимо согласно инструкции на упаковке.
Подготовка и выбор сырья
Брага на сухих или прессованных дрожжах будет бродить лучше, если знать о некоторых нюансах, которыми владеют только опытные винокуры.
Итак, что поможет улучшить качество алкоголя:
- Хорошая вода. Использовать можно родниковую или колодезную воду. Если такой нет, то стоит подготовить к созданию самогона обычную, водопроводную воду. Ее заливают в емкость (можно использовать обычное ведро) и дают воде постоять несколько дней. Некоторые самогонщики рекомендуют пропускать воду через фильтр или приобрести подходящую жидкость в магазине. Стоит отдать предпочтение той воде, в которой меньше всего минералов и солей.
- Сахар. Нередко применяют не сахарный песок, а рафинад или отдают предпочтение глюкозе. Сахаристость браги оказывает влияние на самогон, помогает увеличить выход. Но не стоит обольщаться, поскольку слишком сладкая брага не дозреет: дрожжи просто не смогут переработать весь сахар и после перегона выход дистиллята может неприятно удивить производителя. По этой причине и важно соблюдать пропорции, добавляя в сусло все необходимые ингредиенты без проведения экспериментов.
- Кислород. Чтобы бражка созрела быстрее, ее рекомендуют время от времени перемешивать - это поможет насытить микроорганизмы кислородом.
- Еще на качество бражки оказывает влияние тара, вернее, материал, из которого была сделана емкость. Предпочтение лучше отдать нержавейке или стеклу, но в последнем случае основу придется беречь от контакта с лучами солнца, хранить в темном месте.
Подробнее хотелось бы остановиться на сахаре, поскольку этот компонент является одним из главных в классическом рецепте сусла.
Можно добавить в дистиллят свекольный или тростниковый сахар. Но чаще всего используют рафинад. При желании можно инвертировать сахар - этот процесс особой сложностью не отличается, зато помогает ускорить сбраживание.
Из сахара готовят сироп, смешивая его с водой и проваривая несколько минут на медленном огне. Сахар в процессе термической обработки распадется на глюкозу и сахарозу и его легче будет переработать.
Инвертирование в самогоноварении не считается обязательным этапом производства. Достаточно просто растворить сахар в теплой воде, если инвертировать его нет ни времени и желания.
Стоит отметить, что нередко сахар заменяют не только глюкозой, но и другими компонентами.
Итак, чем самогонщики обычно замещают сахар:
- свежевыжатым сладким соком - он помогает дрожжам дать должное питание;
- вареньем - это еще один продукт, который способен заменить сахар, ведь в составе варенья есть этот ингредиент;
- халву и мед используют реже, но все же эти сладости отлично заменяют сахар и помогают придать алкоголю своеобразный аромат.
Если говорить о классическом рецепте, то он непременно должен включать в себя сахар, но можно отказаться от использования дрожжей - в таком случае бражку придется задобрить солодом, чтобы она бродила активнее.
Классический рецепт браги на основе сахара
Существует еще один рецепт, который поможет приготовить самогон хорошего качества из браги, в составе которой есть только три компонента: сахар, вода и дрожжи. При желании можно дополнить рецептуру другими ингредиентами, что поможет изменить качество продукта в лучшую сторону.
Итак, какие ингредиенты потребуются:
- 6 килограмм сахара.
- 24 литра воды, которая прошла предварительную подготовку.
- Сухие дрожжи: 100–120 грамм.
Если планируется инвертировать сахар, то стоит взять и лимонную кислоту, она поможет сделать хороший сахарный сироп.
Такой рецепт можно считать классикой жанра, но он имеет несколько нюансов, впрочем, особой сложностью рецептура не отличается. Освоить такого типа дистиллят под силу даже новичку, при этом вероятность испортить брагу по неопытности практически равна нулю.
Итак, как сделать брагу на основе сахара и дрожжей, пошаговый рецепт:
- Начнем с подготовки емкости. Ее стоит хорошо промыть, используя соду или биологическую жидкость для мытья посуды. Тару просушиваем с помощью полотенца и заливаем в нее воду.
- Если планируется провести инвертирование сахара, то в тару вливаем только часть воды, остальную применяем для создания сиропа.
- Воду разогреваем до 50–60 градусов и засыпаем туда сахар. Постоянно помешиваем сусло, используя ложку или лопатку из дерева. Мешать придется до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Когда сахар полностью растворится, стоит приступить к активации дрожжей. Сухие дрожжи заливаем небольшим количеством воды и даем им немного постоять.
- Прессованные дрожжи в брикете разламываем на небольшие кусочки, измельчаем с помощью пальцев и тоже заливаем небольшим количеством воды. Даем микроорганизмам ожить и начать подавать «признаки жизни»(образование пены).
- Остужаем воду до 30 градусов и вносим дрожжи, постоянно помешивая брагу ложкой или лопаткой. Прессованных дрожжей потребуется значительно больше. Сколько нужно точно дрожжей, поможет определить пропорция: обычно берут в 5 раза больше прессованных дрожжей по сравнению с сухими. То есть если в рецепте указано 100–120 грамм сухих дрожжей, прессованных потребуется около 500–600 грамм.
К перегонке бражка будет готова примерно через 5–7 дней. Перед тем как залить ее в дистиллятор, стоит осветлить сусло для того, чтобы повысить его качество.
Осветление не является обязательной процедурой, но ее проводят по нескольким причинам, в основном чтобы сделать напиток прозрачным и более мягким, чистым. Также осветление помогает устранить определенное количество сивушных масел.
Процедуру проводят, используя белую глину или бентонит - это вещество содержится в наполнителе для кошачьего туалета. Его измельчают в кофемолке и отправляют в брагу. На 20 литров браги понадобится около 2–3 столовых ложек измельчённого наполнителя для кошачьего туалета.
Можно использовать и ту глину, что продают в аптеке. Только стоит следить за тем, чтобы в составе продукта не было ароматизаторов - они могут испортить алкоголь, придать ему неприятный аромат или изменить вкус.
Итак, технология осветления и дегазации браги:
- Снимаем продукт с осадка, аккуратно сливая его через трубку.
- Нагреваем жидкость до 50 градусов - это поможет убить остатки микроорганизмов и избавит продукт от избытков углекислого газа.
- Затем брагу переливаем в емкость и добавляем в нее измельченный наполнитель (заранее глину заливают теплой водой, размешивают ее до тех пор, пока продукт не приобретет консистенцию густой сметаны).
- Добавив наполнитель в брагу, тщательно встряхиваем ее несколько минут. Потом оставляем в помещении со стабильной температурой на 30 часов.
- Затем бражку отправляют в дистиллятор и перегоняют. Повысить качество продукта поможет , отсечение «хвостов» и «голов».
Если планируется впервые выгнать алкоголь из сахара и дрожжей, то можно прибегнуть к другому рецепту, он поможет произвести пробную порцию бражки.
Пробная порция, ингредиенты:
- 3–4 литра воды.
- 1 килограмм сахара.
- 50 грамм сухих дрожжей или 150 грамм прессованных.
Рецепт идентичен предыдущему, можно действовать по той схеме, что была приведена выше.
Планируя освоить искусство самогоноварения, начать стоит как раз с классики. Сделать брагу из сахара - нет ничего проще и дешевле, вот почему винокуры так любят этот продукт. А еще по той причине, что 1 килограмм сахара можно без особых усилий превратить в 1 литр самогона.
Брагу для самогона, изготовленную на основе сахара и дрожжей, вполне можно сделать самостоятельно, так как весь процесс не вызывает особых сложностей. Соблюдайте несколько нехитрых правил, и получится очень качественная сахарная брага. Пропорции при этом могут быть самыми разными, все зависит от вкусов и предпочтений самого изготовителя.
Особенности изготовления сахарной браги
Чтобы получить хороший качественный самогон из сахара и дрожжей, обязательно при его изготовлении нужно придерживаться чистоты, а также правильно выбрать дрожжи. Помимо этого, в помещении, где будет находиться брага, обязательно должна быть температура ниже 36 градусов, так как в противном случае дрожжи, которые являются живой культурой, просто погибнут.
Если нужно, чтобы конечный продукт получился в течение нескольких дней, то можно немного изменить рецепт сахарной браги и взять компоненты в других пропорциях. Чтобы изготовить 10 литров качественного самогона, крепость которого составляет 40-45 градусов, нужно взять такие компоненты, как:
- сахар - 8 кг;
- вода - 20-25 литров;
- дрожжи - 0,5 кг;
- картофель сырой - 8 шт.
Однако сахарная брага пропорции на 10 литров может иметь и другие, и при этом крепость полученного продукта и его вкусовые характеристики нисколько не изменяются. Можно взять на 32 литра воды 800 грамм дрожжей и 8 кг сахара. Единственным минусом может быть то, что перегнать за один раз самогон будет невозможно.
Зачастую готовится следующая сахарная брага. Пропорции на 20 литров: нужно взять 16 литров дистиллированной воды, 400 грамм дрожжей и 3,4 кг сахара. Воду нужно брать не кипяченую, но она должна быть чистой, без посторонних примесей. При добавлении сахара нужно тщательно перемешивать получившийся раствор, для избегания его кристаллизации. Затем нужно добавить дрожжи. Емкость с получившейся смесью нужно закрыть неплотно крышкой и оставить в теплом помещении на 7-10 дней. Первые несколько дней брага сильно пенится, но не нужно снимать эту пену, так как она сама уйдет буквально на 3-4 день.
В процессе приготовления напиток постепенно светлеет. И чем светлее и прозрачнее он становится, тем в большей готовности находится. Примерно через неделю можно пробовать брагу на вкус, если у нее есть сладковатый привкус, то нужно оставить еще на несколько дней, так как напиток должен получиться достаточно горьким.
Чем можно заменить сахар
Рецепт сахарной браги может быть совершенно различным, и в нем может даже и не содержаться самого сахара, так как для изготовления сусла можно взять и другие компоненты, которые смогут прекрасно его заменить. В частности стоит выделить такие продукты как:
- яблоки;
- свекла сахарная;
- пшеница;
- виноград;
- рис и многие другие.
При приготовлении браги нужно брать емкость, объем которой будет на 20-25 процентов больше объема сусла. Этот запас пространства просто необходим, так как в процессе брожения происходят довольно интенсивные процессы.
Подготовка к самогоноварению
Прежде чем сделать самогон из сахара и дрожжей, нужно подготовить все требуемые ингредиенты и позаботиться о чистоте инвентаря. Именно поэтому бродильную емкость нужно хорошо вымыть достаточно горячей водой и высушить. Это очень важный процесс, так как даже самые малейшие примеси могут испортить вкусовые качества получившегося продукта.
В качестве емкости для брожения можно использовать совершенно любую посуду, кроме оцинкованной, так как происходит ее окисление, что может принести значительный вред для здоровья. Лучше всего подойдут пластиковые бидоны для молока, объемом 25-38 литров. Также подойдет совершенно любая посуда из стекла, эмалированного металла, алюминия или нержавейки.
Как приготовить брагу из сахара
Чтобы получилась хорошая сахарная брага, пропорции точно соблюдать совершенно не обязательно, однако, важно чтобы при этом было достаточное количество дрожжей, чтобы можно было запустить процесс брожения. Изначально нужно провести расчет ингредиентов. Чтобы получилась достаточно хорошая брага и крепкий самогон, рекомендовано на каждый килограмм сахара брать 4 литра воды и 100 грамм спиртовых
Изначально нужно приготовить сахарный сироп для браги, так как на сахаре может быть много микробов, попадание которых в конечный продукт крайне нежелательно. Для его приготовления нужно взять дистиллированную воду и сахар в соотношении 1:1, все это перемешать и довести до состояния кипения. Варить сироп нужно при температуре 90 градусов в течение получаса, постоянно снимая образовавшуюся пену. Затем нужно добавить в полученную жидкость лимонную кислоту. Это нужно сделать, чтобы процесс брожения проходил гораздо быстрее.
Вода для приготовления браги должна обязательно быть чистой. Лучше брать очищенную родниковую, которой нужно дать хотя бы пару дней, чтобы она отстоялась, а затем отфильтровать ее. Кипятить воду категорически запрещено, так как это снижает количество кислорода, который просто необходим для нормального брожения.
Можно взять дрожжи белорусские для приготовления браги, так как они отлично подходят для выпечки, и спирт получается высокого качества. Перед добавлением в брагу дрожжи нужно развести теплой водой с частью сахарного сиропа.
Оставшийся сахарный сироп для браги нужно залить очищенной водой, а затем добавить разведенные дрожжи. Дополнительно можно добавить в емкость натертый на мелкой терке картофель и раскрошенный ржаной хлеб. Сусло нужно будет перенести в теплое место, чтобы температура на протяжении всего времени брожения была 28-31 градусов. Для этого емкость, в которой содержится сусло, нужно обмотать одеялом или использовать специальные теплоизоляционные материалы.
Брага должна бродить на протяжении 48-80 часов, и все это время нужно контролировать температуру сусла, так как дрожжи тоже выделяют тепло, и если она выше 35 градусов, то нужно немного охладить смесь. Каждые 12 часов брагу нужно перемешивать на протяжении 1 минуты, чтобы удалить углекислый газ.
Осветление и дегазация браги
Перед тем как приступить к перегонке браги, нужно определить ее готовность, а также провести дегазацию и осветление. Существуют определенные показатели готовности продукта, а именно:
- перестает выделяться углекислый газ;
- верхний слой начал осветляться;
- дрожжи выпадают в осадок;
- вкус браги стал горьковато-кислым и перестал чувствоваться сахар;
- в сусле ощущается спирт.
Процесс дегазации браги нужно проводить для того, чтобы самогон из сахара и дрожжей имел очень хорошие вкусовые качества. Изначально нужно убрать утеплитель и дать браге отстояться на протяжении 24 часов в холоде. Дрожжи за это время после чего осветленную брагу нужно слить через резиновую трубку. Для осветления подходит белая глина, но она должна быть очищенной и не иметь посторонних запахов. Ее нужно смешать с водой до кашеобразного состояния и добавить в брагу. Осветление происходит на протяжении 15-30 часов, после чего продукт становится полностью прозрачным, и нет неприятного дрожжевого запаха. Слить нужно брагу через трубочку для отделения осадка, и сразу же можно приступать к перегонке.
Перегонка сахарной браги
Если была правильно приготовлена сахарная брага, пропорции все были соблюдены, то в результате должен получиться хороший натуральный продукт без сладковатого привкуса. Когда все будет готово, можно приступать к перегонке. Для этого брагу нужно поставить на маленький огонь и подождать пока не потекут первые капли готового продукта. Собранные первые 100-200 грамм лучше вылить, так как они могут быть опасными для здоровья.
После этого нужно собрать среднюю фракцию самогона. Делать это нужно до тех пор, пока крепость продукта не опустится ниже 40%. Затем нужно собрать оставшийся самогон. Пить его нельзя, так как в этом продукте содержится много сивушных масел, однако можно использовать при приготовлении следующей партии браги для повышения крепости и улучшения вкусовых качеств.
Самогон из сахара и сухих дрожжей
Чтобы получилась хорошая сахарная брага, пропорции на обязательно нужно соблюдать очень точно. Чтобы изготовить самогон, понадобятся простые и доступные для каждого ингредиенты. Классическими пропорциями приготовления этого напитка считаются:
- сахар - 1 кг;
- сухие хлебопекарные дрожжи - 50 г;
- подготовленная вода - 3 л.
Многие люди, имеющие значительный опыт в самогоноварении, рекомендуют дополнительно добавлять в этот состав 10 грамм лимонной кислоты. Процесс изготовления самогонной браги состоит из нескольких этапов. Выход конечного продукта зависит от нескольких различных факторов. В частности на этот процесс во многом влияет:
- конструкция самогонного аппарата;
- качество и состав ингредиентов;
- температура, при которой проходило брожение.
За основу можно взять усредненный показатель выхода готового продукта. В частности, чтобы получилась очень качественная сахарная брага, пропорции должны быть следующие:
- сахар - 3 кг;
- сухие дрожжи - 150 г;
- чистая вода - 9 л.
Для приготовления браги нужно изначально приготовить сахарный сироп, а дрожжи развести водой, чтобы прошел процесс гашения. Затем нужно все тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1-2 недели для брожения. Когда сахарная брага перебродила и набрала требуемую крепость, можно сразу же приступать к процессу перегонки. Она проводится в несколько этапов, а именно:
- первая перегонка;
- очистка спирта;
- вторая перегонка;
- разведение и отстаивание.
Очень важно соблюдать последовательность изготовления и перегонки самогона, чтобы можно было получить действительно качественный продукт, удовлетворяющий всем требованиям.
Особенности приготовления сахарной браги
Для приготовления хорошего и качественного самогона широко используется сахарная брага. Пропорции таблица поможет рассчитать в соответствии с количеством производимой продукции.
Сахар, кг | Дрожжи, г | Объем тары |
|
Для приготовления браги можно использовать большие емкости для пищевых продуктов. Для большего вкуса и аромата можно добавить изюм. На 5 литров воды нужна примерно горсть продукта. Чтобы брага получилась хорошего качества и обеспечивалось продолжительное брожение, лучше всего использовать спиртовые дрожжи или можно заменить их сухими.
Самогон из пшеницы с добавлением дрожжей
Многие интересуются, как сделать и какими вкусовыми качествами будет обладать конечный продукт. Пшеничный самогон считается одним из наиболее популярных алкогольных напитков, так как он отличается вкусом, и процесс приготовления не занимает много времени.
Готовится не более 2-х недель, а технология ее приготовления достаточно простая, и с ней может легко справиться даже начинающий самогонщик. Самогон из пшеницы готовится очень просто, и совсем не обязательно проращивать зерна и готовить закваску, можно просто добавить дрожжи.
Для приготовления браги потребуются такие ингредиенты как:
- зерна пшеницы - 8 кг;
- вода - 35 л;
- сахар - 10 кг;
- дрожжи - 250 г.
Изначально нужно подготовить пшеницу, тщательно перебрав при этом зерна. При желании их можно перемолоть до состояния муки. Подготовленную пшеницу нужно залить 5 литрами воды, добавить 2 кг сахара и 150-200 г дрожжей. Емкость плотно закрыть и оставить на 5 дней в темном месте. Через 5 дней добавить все оставшиеся ингредиенты, перемешать и оставить еще на 1 неделю. После того как брага осветлится и прекратится процесс брожения, нужно ее слить, чтобы осадок получился на дне. Зная, как сделать самогон из пшеницы, можно получить крепкий и достаточно вкусный алкогольный напиток.
Брагу нужно перегонять дважды, чтобы получился чистый самогон, готовый к употреблению.
Пшеничный самогон без добавления дрожжей
Можно сделать самогон из пшеницы без дрожжей, вкус которого отличается особой мягкостью, несмотря на то, что этот напиток готовится гораздо дольше. Для приготовления браги на объем емкости 38 литров, нужно использовать такие ингредиенты:
- вода - 35 литров;
- пшеница - 10 кг;
- сахар - 10 кг.
Чтобы самогон из пшеницы без дрожжей получился вкусным, мягким, без постороннего запаха и привкуса, нужно брать только предварительно очищенную воду, а пшеница должна быть высокого сорта и не обработанная химикатами.
Перед приготовлением сусла нужно перебрать зерна пшеницы, убирая шелуху и посторонние предметы, после этого промыть их проточной водой. Чтобы получить качественную брагу, пшеницу нужно прорастить. Как только появятся ростки, нужно добавить 2 кг сахара и хорошо все перемешать. Оставить смесь на несколько дней.
Когда закваска будет готова, нужно переложить ее в емкость, добавить оставшийся сахар и воду. Оставить брагу на неделю в теплом месте. После приготовления продукта, нужно отделить его от осадка, как это было описано выше, и перегнать самогон.
Для бывалых самогонщиков приготовление доброкачественной браги из сахара и дрожжей для последующего изготовления самогона высшей пробы считается классикой отечественного самогоноварения. Крепкий жгучий алкоголь покорил сердца многих любителей хорошего домашнего спиртного. На просторах нашей родины разработано множество различных рецептов приготовления браги для самогона из сахара и дрожжей с немного измененными пропорциями и различающимися методами перегонки. Однако далеко не каждый способ дает действительно хороший результат.
Предлагаю совместно обсудить все нюансы самостоятельного изготовления высококачественного самогона в домашних условиях и выяснить, как правильно сделать для него первоклассную брагу из обычного сахара и искусственных дрожжей.
При точном соблюдении технологии домашнее спиртное получается лучше многих брендовых крепких алкогольных напитков. Кроме того, себестоимость уже готового продукта настолько ниже покупного алкоголя, что остается лишь удивляться и спрашивать себя, почему я не делал его раньше. Из 1 кг сахарного песка получается приблизительно 1-1,2 литра качественного спиртного, крепость которого составляет около 40 оборотов. А если его еще и «облагородить» различными методами, то в итоге вы получите достойный напиток, не уступающий по своим качествам некоторым дорогим элитным сортам алкоголя.
Список требующихся компонентов
Поэтапное приготовление бражки
Инвертирование сахара
- Заливаем в большую эмалированную кастрюлю приблизительно 3 литра воды и прогреваем ее до достижения температуры 75-80 градусов.
- Тонкой струйкой всыпаем в горячую жидкость сахарный песок, при этом медленно, но интенсивно размешиваем массу.
- Ожидаем, пока сироп закипит, после чего провариваем его еще примерно 10-12 минут, при этом постоянно снимаем образовавшуюся пенку.
- Аккуратно и медленно всыпаем лимонную кислоту, поскольку появится много пены.
- Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и провариваем смесь еще час.
Активация дрожжей
- В небольшую кастрюлю наливаем приблизительно 300 мл воды и прогреваем ее до 26-28 градусов.
- Переливаем теплую жидкость в глубокую миску и добавляем в нее сухие дрожжи.
- Тщательно все размешиваем, накрываем емкость крышкой и закутываем теплым полотенцем для поддержания стабильной температуры.
- Приблизительно через 20-30 минут на поверхности жидкости появится равномерная пенная шапочка, что говорит о том, что дрожжи можно добавлять в сусло.
Приготовление сусла
- Сахарный сироп переливаем в бродильный сосуд.
- Туда же вливаем оставшуюся родниковую воду. Важно не заполнять емкость по самое горлышко, обязательно оставьте 20-30% свободными. В противном случае нормального брожения не получится, поскольку в процессе активного пенообразования жидкость может перелиться через край сосуда.
- Последними добавляем дрожжевую смесь и тщательно все перемешиваем.
Процесс брожения
- Устанавливаем на горлышке бродильного сосуда гидрозатвор или натягиваем медицинскую перчатку, в которой заранее проделываем небольшое отверстие на одном из пальцев при помощи иглы.
- Бутыль с содержимым переносим в помещение, в котором поддерживается стабильная температура от 27 до 31 градуса.
- Для сохранения тепла укутываем сосуд теплым одеялом.
- Оставляем жидкость бродить на протяжении 5-7 суток.
- Каждые 13-15 часов взбалтываем бражку в течение минуты, при этом не снимаем гидрозатвор. Это действие поможет улетучиться излишкам углекислого газа, которые препятствуют нормальной работе дрожжей.
Знаете ли вы? Окончание брожения можно определить по следующим признакам:
- прекратилось выделение углекислого газа, и гидрозатвор перестал булькать;
- верхний слой бражки стал ощутимо светлее, а на дне образовался дрожжевой осадок;
- прекратилось шипение;
- появился ощутимый спиртовой запах;
- бражка стала на вкус горьковатой и совершенно не сладкой.
Поэтапное приготовление самогона
Процесс перегонки
- Сахарную брагу аккуратно сливаем с осадка в большую кастрюлю, воспользовавшись коротким шлангом или трубочкой.
- Слитую жидкость прогреваем до 48-50 градусов – это действие убивает остатки дрожжей и полностью выводит из жидкости оставшийся углекислый газ.
- Дегазированную смесь снова переливаем в бродильный сосуд и —осветляем брагу—. Рекомендую провести —осветление браги бетонитом—.
- Осветленный продукт снова сливаем с осадка и переливаем очищенную в перегонный куб самогонного аппарата.
- Первую перегонку производим на высокой мощности без разделения на фракции. Сырец отбираем практически «досуха», пока крепость выхода в струе не снизится до 4-6 оборотов.
- Полученный спирт-сырец подвергаем промежуточной очистке от вредных примесей. Винокуры чаще всего используют для этого уголь или подсолнечное масло.
- Очищенное спиртное разбавляем родниковой водой до крепости 20-22 оборота, после чего снова заливаем в перегонный куб.
- Проводим вторичную перегонку с отбором фракций на невысокой мощности.
- В отдельный сосуд собираем «головы» в количестве 45-50 мл с одного килограмма сахара.
- Подставляем другую емкость и отбираем питьевую фракцию – «тело». Сбор прекращаем тогда, когда крепость выхода в струе упадет до 43-45 оборотов.
- Последними собираем «хвосты», которые обычно добавляются в бражку перед началом перегона для того, чтобы увеличить выход готового спиртного.
Облагораживание самогона
Тонкости приготовления
Видео рецептов браги из сахара для самогона
Ознакомившись с представленными видеоматериалами, вы узнаете от профессиональных виноделов, как правильно поставить брагу на самогон из сахара и дрожжей.
Видео №1. На этом ролике именитый самогонщик научит вас готовить высококлассный домашний самогон на основе браги из инвертированного сахара, а также продемонстрирует свои методы осветления и очистки готового продукта.
Видео №2.
На данном видео представлена пошаговая инструкция изготовления сахарной браги с минимальным количеством вредных примесей. Мастер-винодел поделится своим опытом и расскажет, как добиться высокого результата с гарантией.
Сахарная самогонка обладает более нейтральным привкусом в сравнении с фруктовым или зерновым дистиллятом. В связи с этим готовый продукт часто применяют для изготовления различных наливок или настоек.
Обязательно сообщите в комментариях, что вы думаете о сахарной самогонке, приготовленной по описанному выше рецепту. Благодарю за внимание и желаю вам великих побед на увлекательном поприще самогоноварения!
Как мы знаем дрожжи едят сахар, а выделяют в брагу спирт и углекислый газ.
В начале брожения в заторе находятся в основном сами дрожжи, молекулы воды и молекулы сахара.
Все это движется, летает хаотично в пространстве браги.
Дрожжи плавать не умеют.
Дрожжи выделяют ферменты в брагу, инвертазу, они сталкиваются с молекулой сахара, разрезают, расщепляют её на две молекулы глюкозы.
Потом молекулы глюкозы опять сталкиваются с дрожжами и проникают внутрь их.
Съев глюкозу, дрожжи выделяют в брагу молекулу спирта и углекислый газ.
Углекислый газ улетает из браги, а спирт остаётся.
С каждым часом спирта в браге становиться все больше и больше.
Молекулы спирта начинают мешать дрожжам есть сахар. Они сталкиваются с сахаром, с дрожжами, меняя их траекторию движения. В результате дрожжи долго не находят свою глюкозу. Спирт засоряет брагу.
Все больше времени тратиться на поиск глюкозы дрожжами.
Хлебопекарные дрожжи могут быстро добродить до 11% спирта в браге. При 14% спирта в браге, брожение останавливается.
Из всего сказанного можно сделать вывод, что сахара надо добавлять в брагу, столько чтобы дрожжи его съели полностью, до того как в браге станет содержание спирта в 11%.
Если мы добавим больше сахара, то будем ждать долго пока брага созреет или потеряем сырье, сахар полностью не выбродит.
Я ставил брагу для эксперимента, с гидромодулем 1:3.5 и 1:3. В брагу добавил большую дозу прессованных, дрожжей 400 грамм на килограмм сахара, вместо 100 грамм
Я предполагал что большое количество дрожжей продавит медленный отрезок брожения, но брага после 4 дней перестала бродить, появился светлый слой на поверхности. Брага стала осветляться, значит дрожжи перестали есть сахар и выделять углекислый газ и оседают на дно.
Брага на вкус была сладкой, сахар остался недоеденным.
Соотношение 1 килограмм сахара и 3 литра воды или 3.5 литра воды хлебопекарные дрожжи не осиливают, не доедают сахар.
Как мы видим из таблицы, зависимость крепости спирта от гидромодуля, крепости в 11%, соответствует гидромодуль браги 1:5, это 1 килограмм сахара и 5 литров воды.
| Гидромодуль | Сахар.% | Крепость.% | Brix |
|---|---|---|---|
| 1:6 | 15 | 9.2 | 14.5 |
| 1:5.5 | 16.4 | 9.8 | 15.5 |
| 1:5 | 17.8 | 10.8 | 16.5 |
| 1:4.5 | 19.5 | 11.8 | 18 |
| 1:4 | 21.6 | 13.2 | 20 |
| 1:3.5 | 24.2 | 14.8 | 21 |
| 1:3 | 27.5 | 16.8 | 24 |
Колличесто сахара в Brix, показывает мой рефрактометр по сахару. Я его как купил так и мерию, не калибровал по эталону.
Если пользоваться специальными спиртовыми дрожжами, то брожение замедлиться при 14% спирта в браге, в зависимости от вида, штамма дрожжей.
Производитель дрожжей указывает на упаковке до какого градуса надо ставить брагу или рекомендует оптимальное соотношение сахара и воды.
Спиртовые дрожжи дороже хлебопекарных и поэтому надо считать, что вам выгоднее, использовать дорогие спиртовые дрожжи или дешевые хлебопекарные, но тратить дополнительное время и энергию на перегон браги в самогон.
Я сделал специальную таблицу расчёта сахара для браги в зависимости от емкости брожения.
Это часть таблицы, основная, полная версия, на главной странице .
| Емкость,л | Гидромодуль.Количество сахара на емкость, кг | ||
|---|---|---|---|
| 1:5 | 1:4.5 | 1:4 | |
| 3 | 0.54 | 0.59 | 0.65 |
| 5 | 0.89 | 0.98 | 1.09 |
| 10 | 1.79 | 1.96 | 2.17 |
| 15 | 2.68 | 2.94 | 3.26 |
| 20 | 3.57 | 3.92 | 4.35 |
| 25 | 4.46 | 4.90 | 5.43 |
| 30 | 5.36 | 5.88 | 6.52 |
| 35 | 6.25 | 6.86 | 7.60 |
| 40 | 7.14 | 7.84 | 8.70 |
| 45 | 8.04 | 8.82 | 9.78 |
| 50 | 8.93 | 9.80 | 10.87 |
По таблице мы можем подобрать оптимальное количество сахара для вашей емкости.
В таблице указано количество сахара на емкость, то есть насыпаем в бочку сахар и заливаем ее до уровня теплой водой.
Например, у нас есть ёмкость для брожения 40 литров и мы используем хлебопекарные дрожжи
Наш оптимальный гидромодуль 1:5, смотрим в таблицу, нам надо для 40 литровой емкости 7.14 кг сахара.
Выбирая оптимальное количество сахара для браги, для вашей емкости, надо брать значение сахара из таблицы между гидромодулем 1:5 и 1:4.5.
Для нашей емкости значения будут 7.14 и 7.84 соответственно, значит выберем количество сахара удобное для нас, это 7.5 кг.
В 40 литровую бочку насыпаем 7 с половиной пачек сахара, половину оставим на следующий раз.
Можно ставить брагу с гидромодулем 1:4, 1 килограмм сахара и 4 литра воды, но тогда нужно увеличить количество дрожжей вдвое, вместо 100 грамм прессованных или 30 грамм сухих добавлять 200 грамм прессованных или 60 грамм сухих на один килограмм сахара.
Я ставил брагу с гидромодулем 1:4, дрожжи были ЛЮКС, две пачки на килограмм сахара, брага выбродила полностью за 2 дня.
Большое количество дрожжей продавило медленный участок брожения.
Если чего не ясно пишите
Мня в последнее время часто спрашивают, почему на блоге нет рецепта браги на прессованных дрожжах, и пользуюсь ли я ими? Ведь действительно, долгое время это были единственные доступные дрожжи для самогоноварения. Что ж, устраняю несправедливость – сегодняшняя тема поста “Самогон из сахара и дрожжей, классический рецепт”.
Ингредиенты
Буду приводить пропорции для 1 кг сахара. А вы уж сами пересчитайте на необходимое вам количество.
Дополнительно, но не обязательно
- 30-50 грамм ржаного хлеба или другой подкормки
Пару слов о дрожжах
Прессованные дрожжи требуют строгого соблюдения условий хранения и имеют очень короткий срок годности. Поэтому, когда их покупаете, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и на то, как они хранились.
Понюхайте их — аромат должен быть приятны, без кислого запаха. Цвет должен быть равномерным светло-коричневым (или светло-серым) как на фото.
Рецепт приготовления
- Берем воду. Подойдет обычная из-под крана. Только ее надо отстоять хотя бы 3-4 часа, что бы выветрился хлор. Кипятить не надо, я бы даже сказал нежелательно.
- За пару часов до начала приготовления вынимаем дрожжи из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру и начали оживать. Слишком рано доставать их нельзя, т.к. при комнатной температуре они могут быстро испортиться. Доставайте максимум за 2-3 часа.
