Трудно найти человека, который не любил бы пиццу. Если сделать ее правильно, то она легко заменит обед, позволит быстро накормить гостей и домочадцев и при этом не повлияет на ваш вес. Ведь домашняя пицца – это не вредный фастфуд, а просто сытное и вкусное блюдо. Однако задавшись целью сделать домашнюю пиццу из полезных ингредиентов, нужно в первую очередь подумать не о начинке, а о том, как приготовить тесто для пиццы. Ведь от него как минимум наполовину зависит вкус популярного блюда.
Особенности приготовления
Основа для пиццы может быть тонкой или пышной, с кислинкой или рассыпчатой – все зависит от рецепта приготовления теста. Но какой бы рецепт ни был бы взят за основу, делать тесто для пиццы в домашних условиях лучше при соблюдении нескольких правил.
- В рецептах пиццы обычно указано конкретное количество соли. Хоть оно и очень мало, это очень важный ингредиент. Он помогает сбалансировать вкус теста, усилить его вкус и аромат. Однако если добавить соли слишком много, корж для пиццы получится пересоленным. Так что есть его будет невозможно. По этой причине лучше придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Это же касается и сахара, если он указан в числе необходимых ингредиентов. Не стоит думать, что пицца – не десерт, значит, сахар не нужен – без него тесто будет пресным на вкус.
- Тесто для пиццы должно быть достаточно эластичным, чтобы не рваться при растягивании, ведь именно таким способом принято формировать коржи.
- Тесто для пиццы можно раскатать скалкой, но это не самый лучший вариант. Правильно будет растянуть тесто руками до нужного размера, следя за тем, чтобы оно сохраняло круглую форму. После в центре круга тесто нужно примять, а по краям оставить непримятым, за счет чего будут сформированы бортики, не дающие соусу растекаться.
- Не стоит забывать, что тесто – один из основных элементов пиццы, его вкус должен хорошо чувствоваться в готовом блюде. По этой причине накладывая на тесто начинку, знайте меру.
- Выпекать тесто для пиццы, как и саму пиццу, нужно при очень высокой температуре – установите регулятор температуры в вашем духовом шкафу на максимум.
- Тесто для пиццы перед выпечкой нужно выкладывать на горячий противень и ставить в разогретую духовку. Поэтому включать ее необходимо заранее, как минимум за 10 минут до того, как положить на противень тесто для пиццы.
Готовое тесто для пиццы можно использовать сразу же, а можно приготовить заранее, заморозить, а после использовать в тот момент, когда возникла необходимость за короткий промежуток времени приготовить что-нибудь вкусное.
Дрожжевое тесто для тонкой пиццы
- пшеничная мука (лучше из твердых сортов пшеницы) – 175 г (стакан с горкой);
- вода – 125 мл;
- сухие дрожжи – 5 г;
- соль – 2,5 г;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Подогрейте воду до 26–30 градусов, растворите в ней сухие дрожжи.
- Влейте в полученную смесь масло, посолите, размешайте.
- Просейте муку. Добавляя ее небольшими порциями в воду с дрожжами, замесите тесто.
- Выложите тесто на специальный коврик из силикона или на доску, посыпанную мукой. Всыпьте муку, которая у вас осталась из указанного в рецепте количества, и обомните тесто руками, чтобы оно стало еще пластичнее и нежнее.
- Скатайте из теста шар или фигуру, напоминающую булку. Поставьте к батарее или в другое теплое место, накрыв тканью.
- Когда объем теста увеличится примерно в два раза, обомните его еще раз и сформируйте плоский круглый блин, по возможности максимально тонкий. Проще всего это сделать с помощью скалки, но при наличии достаточной степени мастерства лучше растянуть тесто руками.
Остается только уложить тесто на горячий противень, покрыть соусом, положить на него начинку, посыпать сыром и запечь до готовности.
Пышное тесто для пиццы из дрожжей
- мука – 0,32 кг;
- вода – 0,25 л;
- сухие дрожжи – 5 г;
- соль – 3–4 г;
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Залейте дрожжи теплой, но не горячей водой, хорошо размешайте и дайте немного постоять, пока дрожжи не «заиграют».
- Всыпьте соль, влейте масло, хорошо перемешайте.
- Понемногу всыпая муку, замесите пластичное тесто. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Положите тесто в миску, поставьте в тепло на 1,5 часа.
- Обомните тесто и любым удобным вам способом сформируйте круглую большую лепешку.
- Примните тесто руками в центре, оставив края чуть более высокими.
Осталось покрыть соусом, начинкой, сыром и выпекать. Это самый распространенный и простой рецепт дрожжевого теста для пиццы.
Песочное тесто для пиццы
- мука – 0,32 кг;
- сливочное масло или маргарин – 150 г;
- дрожжи прессованные – 25 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- соль – 5 г;
- молоко или вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Достаньте из холодильника масло или маргарин, порубите ножом на кусочки и оставьте в теплом месте для размягчения.
- Просейте муку. Положите в нее размягченное масло (или маргарин), соль. Перемешивайте до тех пор, пока мука не превратится в кучу крошек.
- Подогрейте приблизительно до 28 градусов молоко или воду. Разведите теплым молоком (или водой) дрожжи. Смешайте с сахаром. Дайте смеси постоять 10 минут в теплом месте.
- В мучных крошках в центре сделайте углубление и залейте в него дрожжевую смесь. Быстро замесите тесто, не давая ему «поплыть». При необходимости добавьте еще немного муки.
- Хорошо вымесите тесто. Процесс можно прекратить лишь тогда, когда тесто перестает прилипать к рукам.
- Разделите на части размером с кулак и раскатайте каждую до получения коржей толщиной от 3 до 5 мм.
Основа для пиццы из песочного теста получается рассыпчатой, она буквально тает во рту. Такой корж будет вкусным даже без начинки, а с начинкой – еще вкусней.
Кефирное тесто для пиццы
- мука – 0,4 кг;
- кефир – 0,25 л;
- растительное масло – 10 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 3–4 г;
- сода – 3–4 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте с содой и солью.
- В отдельной миске соедините яйцо, кефир и масло, взбейте вилкой или венчиком.
- В миску с кефирно-яичной смесью всыпайте понемногу муку и вымешивайте до получения мягкого липкого теста.
- Смажьте маслом (помимо указанного в рецепте) круглую форму для выпечки, положите в центр ее тесто и распределите его по форме до самых краев. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно тоже смазать растительным маслом.
После того как тесто распределено по форме, на него можно выкладывать начинку и выпекать.
Творожное тесто для пиццы
- творог – 0,25 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль – 5 г;
- сода – 3–4 г;
- мука – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито.
- Добавьте к творогу яйцо, соду, соль и размягченное масло. Тщательно разотрите.
- Добавляя просеянную муку, замесите тесто.
- Постелите на противень пергамент для выпечки. В центр выложите скатанное в шар тесто и растяните его руками, пока оно не приобретет оптимальный для приготовления пиццы размер.
Такое тесто для пиццы не только вкусное, но и полезное, ведь творог обладает высокой пищевой ценностью.
Видео: Потрясающая домашняя пицца 4 сезона! Вкусное тесто для пиццы
По любому из приведенных рецептов тесто для пиццы получается вкусным, так что его можно есть без начинки. Но все же пицца – это не только корж, он служит лишь ее основой. Поэтому к выбору ингредиентов для начинки тоже следует подойти с умом. Тогда пицца у вас получится восхитительная.
Вкусная пицца – всегда удачный вариант блюда для застолья, особенно в ситуации, когда гости на пороге. Важно, чтобы тесто было тонким, при этом мягким, как в итальянских пиццериях. Идеальный рецепт тонкого теста для пиццы состоит из минимального количества ингредиентов, корж готовится за считаные минуты, а начинка может быть самая разнообразная.
Бездрожжевой рецепт с молоком
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 10.
- Сложность: легкая.
Быстрый рецепт тонкой пиццы, который готовится всего за 15 минут. Для приготовления традиционно используется оливковое масло.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- молоко – 200 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – крупная щепотка.
Способ приготовления:
- Сделайте горку из муки, вмешайте оливковое масло.
- Смешайте молоко с солью, постепенно введите в муку.
- Замесите однородное эластичное тесто, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
- Сформируйте тонкую основу для пиццы, сверху выложите начинку.
Тонкое тесто для пиццы на сухих дрожжах
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8.
- Сложность: средняя.
Небольшое количество сухих дрожжей в тесте обеспечит минимальный подъем, при этом корж будет мягким, легко откусываться и резаться ножом. Растворять дрожжи лучше в теплой воде.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 200 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- сахар – 10 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 5 г.
Способ приготовления:
- Для начала поставьте опару: на дно небольшой миски налейте теплую воду, добавьте сахар, соль, дрожжи и одну столовую ложку муки.
- Через 10-15 минут дрожжи должны забродить, появится характерная пена.
- В миску большего размера пересыпьте оставшуюся муку, добавьте соль, оливковое масло, влейте опару и замесите тесто.
- Сформируйте шар, смажьте его маслом, оберните в пищевую пленку и поставьте в теплое место на час либо пока он не увеличится в три раза, после можно приступать к формированию тонкой пиццы.
- Выпекать корж рекомендовано при 250°C.
На кефире
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8.
- Сложность: средняя.
От жирности кефира зависит плотность коржа. Чем выше жирность, тем тесто будет плотнее. По данному рецепту используется легкий кисломолочный продукт с массовой долей жира всего 1%.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- кефир – 240 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- разрыхлитель – 5 г;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Просейте муку через мелкое сито.
- Холодное масло нарежьте острым ножом на кубики, дайте немного оттаять при комнатной температуре.
- Отправьте масло к муке, перемешайте компоненты с помощью миксера.
- Кефир смешайте с солью и разрыхлителем.
- Перелейте кефирную смесь в муку с маслом, начните ложкой месить тесто.
- Переложите заготовку на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесите тесто, оно должно быть тугим и эластичным.
- Сформируйте шар, верните в миску, накройте кухонным полотенцем, уберите на полку холодильника на час, охлажденное тесто будет лучше раскатываться.
- После снова переложите заготовку на стол с мукой, раскатайте пласт, по желанию обмажьте его желтком и выложите начинку для тонкой пиццы.
Рецепт как в пиццерии
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 6.
- Сложность: легкая.
Простой рецепт теста для тонкой пиццы не займет много времени для приготовления, но важно дать заготовке хорошо охладиться. Корж раскатать как можно тоньше, рассчитывая на то, что он поднимется при выпечке.
Ингредиенты:
- мука – 330 г;
- вода – 170 мл;
- масло растительное – 10 мл;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие активные – 1 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте воронку, всыпьте дрожжи.
- Небольшими порциями введите масло и воду, подмешивайте края муки в центр, тесто должно взяться комком, посолите.
- Вымешивайте около 10 минут.
- Скатайте шар, поместите в чистую герметичную емкость с крышкой, поставьте на полку холодильника.
- При формировании коржа данное тонкое тесто на пиццу лучше не раскатывать, а растягивать.
- Заготовку рекомендовано использовать в течение суток.
Видео
Пицца – это блюдо, которое одинаково любят и взрослые, и дети. Начинку для нее можно приготовить практически из любых остатков продуктов в холодильнике – кусочка сыра, пары ломтиков колбасы, сосисок, томатов, маринованных огурчиков, оливок, лука и т.д. А вот тесто для пиццы замешивается строго по выбранному рецепту. Именно от него в первую очередь зависит вкус готового угощения.
Классическое тесто для пиццы - пошаговый рецепт
Огромное количество пиццерий в каждом городе подсказывает, какой популярностью пользуется блюдо, но далеко не каждая хозяйка знает, как подойти к тесту для такой выпечки. На самом деле готовится оно довольно просто из следующих продуктов: 480 г муки, 1 ч.л. соли, 310 мл чистой питьевой воды, 2 ч.л. быстрых дрожжей, 3-4 ст.л. оливкового масла.
- В муку высыпаются сухие дрожжи, добавляется вода и масло. Желательно, чтобы продукты были не холодными.
- Из указанных ингредиентов замешивается мягкое тесто, которое накрывается пленкой и отправляется в теплом месте на 40-50 мин.
- Далее можно приступать к формированию основы блюда.
Из указанного количества компонентов получится три основы диаметром около 33 см.
Готовим без добавления дрожжей
Даже если под рукой у кулинара не оказалось дрожжей, это не помешает ему порадовать домашних сочной ароматной пиццей. Из прочих ингредиентов будет использоваться: 420 г муки, щепотка мелкой соли, 45 г сливочного маргарина, 110 мл ледяной воды, щепотка сахара.
- Сначала мука просеивается на стол в виде невысокой горки.
- В ее центре делается углубление, куда вливается соленая холодная вода. Ингредиенты аккуратно перемешиваются ножом. В результате должна получиться однородная крутая масса.
- Через 1,5 часа отдыха под полотенцем в холоде тесто извлекается, раскатывается и в его середину отправляются кусочки маргарина.
- Масса защипывается по принципу конверта, присыпается мукой и тонко раскатывается (швом вниз).
- После складывания теста в три раза оно еще раз хорошо раскатывается скалкой.
- Процедура складывания и раскатывания снова повторяется.
- Еще через 1 час в холоде масса готова для приготовления пиццы.
Такое тесто для пиццы без дрожжей позволит приготовить тонкое хрустящее угощение с любой начинкой.
На кефире
Простейшее тесто готовится очень быстро. Этому способствует совместная работа дрожжей и кисломолочных бактерий из кефира. Помимо молочного продукта (130 мл), берется: ½ маленькой ложки быстрых дрожжей, щепотка соли, 200-220 г муки, 6-7 г сахарного песка.
- Кефир слегка подогревается, в него всыпаются все сухие компоненты (от муки лишь 1/3 часть).
- После тщательного перемешивания венчиком масса должна постоять до появления на ее поверхности явных пузырьков.
- Далее можно засыпать оставшуюся муку и начинать вымешивать тесто для пиццы на кефире.
- В итоге оно должно легко отставать от пальцев.
Тесто отлично поднимается, поэтому для приготовления тонкой пиццы, нужно максимально тщательно его раскатывать.
Дрожжевое тесто для пиццы
Такое тесто будет настаиваться не менее 1,5-2 часов, поэтому вымешивать его нужно заранее. Для этого следует подготовить продукты: 520 г пшеничной муки, 2 ст.л. соли, 320 мл питьевой воды, ½ ст.л. быстрых дрожжей, 1 ч.л. сахара-песка.
- От нагретой воды отливается примерно 90 мл, в которых растворяются дрожжи и сахар. Под пищевой пленкой опара будет подходить несколько минут. Когда смесь запузырится, можно продолжать с ней работать.
- Мука пару раз просеивается, солится и высыпается в дрожжевую смесь.
- После тщательного замеса должно получиться упругое тесто, легко отстающее от пальцев. При необходимости можно добавить еще муки или жидкости.
- В теплом месте масса настаивается не менее 1,5 ч. После обминания можно превращать ее в основу для пиццы.
Допускается долго хранить такое дрожжевое тесто в морозилке.
Постный вариант на воде
Главный секрет обсуждаемой массы кроется в ее тщательном длительном замешивании. Придется немало поработать руками. В рецепте используется: 120 мл кипяченой охлажденной воды, 1,5 ст. муки, 4-5 ст.л. оливкового масла, соль.
- Очень важно хорошенько просеять муку в широкую миску. Желательно сделать это пару раз.
- К просеянной муке добавляется щепотка соли, по желанию черный молотый перец, а также вода и масло.
- Сначала масса вымешивается ложкой, затем – выкладывается на стол и тщательно проминается руками. Делать это следует не менее 10-12 минут.
- Получившееся тесто скручивается в «колобок», оборачивается пищевой пленкой и убирается в холод на 45-55 минут.
Для приготовления пиццы масса раскатывается толщиной примерно в 5-7 мм, смазывается выбранным соусом и посыпается начинкой.
Тонкое тесто для итальянской пиццы
Именно такое тесто пользуется особой популярностью у кулинаров. Ведь оно позволяет приготовить угощение как в самых известных пиццериях Италии. В состав рецепта входит: около 4 ст. белой муки, 2,5 маленькой ложки быстрых дрожжей, 1,5 ст. питьевой воды, щепотка сахара-песка, 1,5 ст.л. качественного оливкового масла, щепотка мелкой соли.
- На первом этапе вода подогревается, в ней растворяется сахар, дрожжи. Далее нужно дать компонентам проснуться и приступить к работе. Для этого хватит 5-7 минут.
- Пока готовится опара, в отдельной миске смешивается оливковое масло, соль, просеянная мука. Уже на этом этапе можно всыпать щепотку орегано.
- Обе массы соединяются и перемешиваются.
- В итоге получится густое нелипкое тесто, которое после смазывания оливковым маслом под пищевой пленкой будет настаиваться около 1,5 часа рядом с источником тепла.
На раскатанное тонкое тесто выкладывается начинка, соус, и угощение запекается в духовом шкафу до готовности.
Как приготовить на молоке?
На основе с молоком пицца всегда получается очень сытной. Отлично, если удастся взять домашний продукт. Но и магазинное молоко вполне подойдет (1 стакан). Кроме него, будет использоваться: сырое яйцо, 1/3 ч.л. пищевой соды, 12-14 ст.л. пшеничной муки, 1 маленькая ложка соли.
- Яйцо хорошо взбивается с солью. На поверхности массы должна появиться устойчивая пенка. Можно использовать для этого миксер или специальную насадку блендера.
- Далее в массу добавляется молоко комнатной температуры и пищевая сода. Гасить последнюю не требуется.
- После тщательного вымешивания тесту потребуется немного отдохнуть. Достаточно 12-15 минут.
- В это время можно подготовить начинку, например, измельчить томаты и маринованные огурчики, обжарить шампиньоны с луком, нарезать копченые колбаски, потереть сыр.
- Форма для запекания смазывается любым маслом или жиром, в нее вливается тесто, а сверху выкладываются выбранные добавки.
- Выпекаться кушанье будет всего 15-20 минут в жарком духовом шкафу (при 200-220 градусах).
Перед добавлением начинки стоит смазать полученное быстрое тесто для пиццы кетчупом с прованскими травами или любым другим любимым соусом.
Пышное тесто для пиццы
Пышный вариант теста позволяет приготовить так называемую «американскую» пиццу. Она получается толстой сытной и аппетитной. Начинка к такому блюду подойдет абсолютно любая. А для теста нужно подготовить: 320 мл чистой питьевой воды, 1 ч.л. сахара, 440 г пшеничной белой муки высшего сорта, 2 маленькие ложки быстрых дрожжей, щепотку соли и такое же количество кукурузного крахмала, 30 мл оливкового масла. Как сделать тесто для пиццы пышным, подробно рассказано далее.
- Лучше всего в процессе замеса использовать имеющуюся в запасе кухонную технику. Например, миксер, комбайн или блендер со специальной насадкой. Это значительно облегчит работу хозяйки.
- Теплая (но не горячая!) питьевая вода подслащивается и соединяется с дрожжами. Получившаяся смесь оставляется на несколько минут.
- В глубокой миске смешивается оливковое масло, соль и сразу вся мука (предварительно просеянная).
- Две массы соединяются и хорошо вымешивается. В зависимости от качества муки может потребоваться еще немного этого ингредиента. Главное, чтобы тесто вышло эластичным и довольно мягким.
- Масса должна полежать в тепле около 2 часов, пока она значительно не увеличится в размере.
Хрустящий и вкусный рецепт с сухими дрожжами
Это еще один итальянский рецепт. Скорее всего, сразу после первой пробы он отправится прямиком в кулинарную книгу хозяйки. Рецепт включает в себя: 460 г муки 1-го сорта, 12 г соли, 4 г быстрых дрожжей, 40 мл оливкового масла холодного отжима, 1 ч.л. сахара-песка, 330 мл теплой питьевой воды.
- Идеальная температура для используемой жидкости – 30-40 градусов. В более горячей жидкости дрожжи нередко погибают. В воде размешивается соль и оливковое масло.
- Мука просеивается в широкую миску, соединяется с быстрыми дрожжами и сахаром песком. После тщательного перемешивания сухие компоненты выкладываются горочкой, в центр которой выливается подогретая вода с маслом и солью.
- Руками перемешивается два вида компонентов до однородности. В щедро припыленной мукой емкости тесто покрывается пленкой и убирается в тепло для расстойки. Можно для этого отправить его в не нагретый духовой шкаф с включенным светом.
- Когда масса вырастет примерно в 2 раза, самое время раскатывать тесто под пиццу.
Важно не забывать делать на основе невысокие бортики, чтобы соус и начинка не вытекали наружу.
Слоеное дрожжевое тесто
Пицца из слоеного теста получается особенно вкусной – хрустящей, тонкой, нежной. А готовится она очень просто, применив следующие ингредиенты: сырое яйцо, 2 ст. белой муки, 1/3 ч.л. соли, половина стандартной пачки сливочного масла, 1 ст.л. сахара-песка, 1,5 ст. коровьего молока, 25 г свежих дрожжей.
- Для начала свежие дрожжи, заранее извлеченные из холодильника, разводятся в слегка подогретом молоке.
- В получившуюся смесь высыпается сахар, выливается яйцо, добавляется соль.
- Мука тщательно просеивается через сито. Возможно, потребуется повторить эту процедуру неоднократно.
- Мука отправляется к молочной смеси.
- Тесто замешивается сначала ложкой, затем – руками.
- В последнюю очередь в него отправляется жидкое сливочное масло.
- Вымешанная до однородности масса оставляется в тепле на 2,5-3 часа. За это время она должна значительно прибавить в объеме.
- Подошедшее тесто делится на 3 части. Оба раскатываются и укладываются друг на друга. Пласт складывается в 4 раза. Снова нужно его раскатать и поделить на три кусочка. Процедура повторяется не менее 4-5 раз.
Основы может предусматривать использования различных ингредиентов. Некоторые хозяйки делают тесто для итальянского блюда на основе обычной воды, а некоторые использует молоко и даже кефир. Сегодня мы представим несколько вариантов, из которых можно выбрать понравившийся. Экспериментируйте, у вас обязательно получится вкусная и нежная пицца (тесто). Рецепт с фото вам поможет.
Вкусно и красиво
Если вам надоело ходить по ресторанам быстрого питания и пиццериям, то это хороший повод для того, чтобы научиться самостоятельно готовить вкусное и сытное итальянское блюдо. Главное - правильно заместить основу. Ведь именно от нее зависит, будет ли тонкой и мягкой домашняя пицца.
Тесто, как в пиццерии, готовить несложно. Тем более, что оно не включает в себя дорогие и диковинные продукты.
Итак, для основы нам необходимы:
- мука просеянная высокого сорта - около 180 г;
- соль некрупная - примерно ¼ маленькой ложки;
- сахар - маленькая ложечка;
- сухие дрожжи - ½ ложечки;
- теплая вода (кипяченная) - около 150 мл;
- оливковое масло - около 2 больших ложек.
Замес основы
Тесто для пиццы дрожжевое замешивается бытро и получается невероятно мягким и нежным. Для его приготовления необходимо всыпать сахар и дрожжи (сухие) в теплую воду, перемешать и оставить в покое на ¼ часа. По прошествии этого времени туда необходимо добавить соль, оливковое масло и просеянную высокосортную муку. Замесите мягкое дрожжевое тесто, накройте его плотной тканью и оставьте в теплом местечке на 60 минут. По истечении указанного времени основа для пиццы должна хорошо подняться.
Продукты для начинки
Теперь вам известно, как правильно замесить дрожжевое тесто для пиццы. Рецепт приготовления блюда подразумевает использование различных ингредиентов для начинки. Мы решили применить стандартный набор продуктов, а именно:
- спелые помидоры - 2 шт.;
- колбаса вареная или полукопченая - 120 г;
- майонез - 90 г;
- сыр любой твердый - примерно 130 г.
Формирование пиццы и ее выпечка
После того как тесто (дрожжевое) для пиццы хорошо поднимется, его следует очень тонко раскатать в круглый лист и поместить на противень, смазанный свежим кулинарным жиром. Далее поверх основы требуется аккуратно выложить кружочки спелых помидоров, соломку вареной или полукопченой колбасы, нанести майонезную сеточку и обсыпать полуфабрикат тертым сыром.
Делаем тесто для итальянского блюда на кефире
Кефирное тесто для пиццы, рецепт которого мы рассмотрим далее, получается менее мягким, нежели приготовленное на дрожжах, однако этот способ замешивания более быстрый: вам не нужно дожидаться набухания дрожжей и подъема основы. В связи с этим готовить пиццу из такого теста можно сразу после соединения всех ингредиентов.
Итак, составляющие:
- мука просеянная высокого сорта - 2 стакана;
- сахар - маленькая ложечка;
- сода столовая - ½ ложечки;
- кефир теплый - 200 мл;
- маргарин - около 100 г.
Приготовление теста
Быстрое тесто для пиццы готовится буквально за четверть часа. Для его замешивания необходимо немного подогреть кисломолочный напиток, всыпать к нему столовую соду и погасить. Далее в ту же посуду требуется выложить сахар, соль и хорошо взбитое яйцо. Тщательно перемешав компоненты, добавьте маргарин (растопленный) и просеянную высокосортную пшеничную муку. После долгого замешивания всех ингредиентов вы должны получить довольно мягкое и эластичное тесто. Выдерживать его в тепле или, наоборот, на холоде не следует.
Формирование блюда
Формировать итальянское блюдо из кефирной основы можно сразу же после его приготовления. Для этого тесто требуется раскатать в большой пласт толщиной около 0,8 см и затем разместить на противне. Далее на поверхность основы необходимо поочередно выложить любые ингредиенты. Например, томаты, колбасу, зелень, грибы, сметану, майонез, сыр и прочие.
Процесс выпечки
Долго ли выпекается кефирное тесто для пиццы? Рецепт рекомендует готовить его в духовом шкафу на протяжении 30 минут. Если за это время края основы и нижняя часть стали румяными, то пиццу можно смело вынимать и подавать к столу.
Если вам показалось, что пицца из кефирного теста получилась слишком жесткой, то в следующий раз не добавляйте в тесто куриное яйцо. Вместо данного ингредиента в основу можно влить 2-3 большие ложки любого растительного масла.
Делаем пиццу из слоеного теста
Итак, какое бывает самое вкусное тесто для пиццы, мы выяснили. Это дрожжевое (первый рецепт). Недаром именно его используют в ресторанах и кафе быстрого питания. Однако следует отметить, что итальянская пицца из качественной слоеной основы получается ничуть не хуже. Более того, такое тесто можно всегда приобрести в магазине, хотя и в домашних условиях сделать его несложно.
Итак, нам понадобится:
- мука просеянная высшего сорта - 3 стакана + 50 г;
- яйцо куриное деревенское стандартное - 1 шт.;
- соль не очень крупная - примерно ½ маленькой ложки;
- водка сорокаградусная - большая ложка;
- вода холодная - 3/4 стакана;
- уксус столовый - 3 десертные ложки;
- масло сливочное - около 200 г.
Приготовление основы
Для приготовления слоеного теста для пиццы необходимо взбить яйцо вилочкой, влить к нему водку и добавить столько питьевой воды, чтобы общий объем массы был равен 250 мл. После этого в ту же емкость необходимо добавить уксус, всыпать соль и перемешать до полного растворения последнего продукта. Далее в жидкость требуется постепенно всыпать пшеничную муку и хорошо замешать плотное тесто, которое будет хорошо отставать от ладоней. В завершении готовую основу следует завернуть в пищевую пленку пищевую и оставить в стороне на 30-55 минут.
Приготовление слоеной основы
Пока тесто доходит при комнатной температуре, займитесь обработкой кулинарного жира. Для этого охлажденное масло требуется натереть на терке, добавить к нему немного муки и слегка взбить блендером.
Приготовив сливочную смазку, необходимо вынуть тесто из пленки и раскатать в виде квадрата толщиной около 6-8 мм. Далее на поверхность основы наносим взбитое масло. Сложив тесто пополам, снова его раскатываем, но уже до состояния длинного и тонкого прямоугольника. После этого на поверхность необходимо еще раз нанести маслянистую смесь. Сложив тесто, снова тонко раскатайте ее и повторите процедуру смазки.
Данные действия желательно произвести около 10-15 раз. Если вам не хочется получить слишком пышную основу, то хватит и 6-8 раскаток.
Процесс формирования пиццы и ее термическая обработка
После того как слоеное тесто будет приготовлено, его требуется в очередной раз раскатать и выложить на противень. Маслом противень можно не смазывать, тесто и так довольно жирное. Поместив сверху начинку, полуфабрикат пиццы следует сразу же отправить в духовой шкаф. Выпекать блюдо при температуре 190 о С желательно 30-33 минуты. При этом тесто должно заметно приподняться и расслоиться.
Следует отметить, что пицца, приготовленная из слоеной основы, получается довольно жирной. В связи с этим в ее начинку необходимо добавлять минимум майонеза и сыра.
Такое простое блюдо как пицца готовится на пресном, слоеном, дрожжевом или бездрожжевом тесте и даже на сладком песочном. Ее умудряются делать из жидкой мучной массы и выпекать на сковороде. Также существуют варианты этого блюда на сдобной основе, из которой обычно пекутся сладкие домашние пироги.
Стоит подробнее разобраться, какой получается закуска из данного варианта теста и как правильно его замешивать.
Основными ингредиентами сдобного теста (кроме муки) являются яйца, сметана, масло и сахар. Они делают массу максимально мягкой, эластичной и пышной, поэтому часто такой вариант как нельзя лучше подходит для выпекания пиццы. К тому же, изделия долго не черствеют и хорошо сочетаются с любыми видами начинки, а комбинация соленого со сладким получается очень необычной и интересной.
Справка : минус сдобного теста заключается только в его большой калорийности.
Коржи с ярким, насыщенным вкусом получаются из такого набора продуктов:
- молоко – 1 ст.;
- сухие дрожжи – 11 г;
- сахар – 0,5 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 200 г;
- мука – 3.5 ст.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Справка: замешивая дрожжевое сдобное тесто нужно помнить, что жиры замедляют процесс развития микроорганизмов, поэтому дрожжей нужно добавлять в 2 раза больше, чем обычно.
- Для начала необходимо сделать опару, которая поможет основной массе быстрее подниматься и увеличиваться в объеме.
- В подогретом до 35 градусов молоке разводится 1 ч. л. сахара и пакетик дрожжей.
- Смесь оставляется на 30 минут в теплом месте без сквозняков.
- За это время на ее поверхности появится «шапочка» из пены – когда она начнет опадать и появятся пузырьки, можно приступать к дальнейшему замешиванию теста.
- В отдельной емкости смешиваются сахар, яйца и размягченное масло.
- Затем к ним выливается опара и постепенно, небольшими порциями вводится просеянная мука.
- Когда массу становится сложно перемешивать ложкой, ее выкладывают на поверхность и замешивают руками. Чтобы тесто не забивалось мукой и не прилипало, ладони рекомендуется смазывать растительным маслом.
В итоге смесь должна получиться мягкой и податливой. Ее накрывают чистой тканью и оставляют на 1 час в теплом месте.
Приготовление пиццы на сдобной основе
Чтобы испечь сладко-соленую закуску, нужно использовать начинку из таких ингредиентов:
Сдобное тесто хорошо подходит, поэтому оно раскатывается в круглую тонкую лепешку, перекладывается на смазанную маслом форму, а затем щедро намазывается соусом.
Выпекается пицца в духовке при t 220 градусов на протяжении 20 минут до появления румяной корочки.
В итоге получится сразу два изделия диаметром 28-31 см, общим весом 1850 г (приблизительно 4 порции каждое). При выпекании на противне стандартного размера, получится одна пицца на 6-8 порций.
Подойдет ли основа приготовленная без дрожжей?
Данный вариант основы состоит из такого набора:
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко комнатной температуры – 120 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 1 щепотка.
В начале процесса замешивания, мука просеивается и смешивается с солью. В отдельной емкости взбиваются молоко, яйца и масло. К жидким компонентам постепенно вводится соленая мука и перемешивается до однородной консистенции. Как только тесто начнет отлипать от стенок посуды, его вымешивают руками еще несколько минут, накрывают салфеткой, после чего дают постоять 15 минут. По истечению указанного времени масса перекладывается на застеленную пергаментом и присыпанную мукой поверхность, после чего формируется в тонкую лепешку.
Выпекается такая основа в духовке 10-15 минут при t 200 градусов.
Сделать пиццу в домашних условиях легко и для этого вовсе не нужно быть шеф-поваром. Достаточно соблюдать следующие рекомендации, чтобы процесс не отнимал много времени, а результат получался вкусным:
- заранее разогревать духовку – это сократит время приготовления;
- соль способна сбалансировать вкус теста, поэтому важно соблюдать указанные нормы, ведь пересоленную основу не спасет даже самая аппетитная начинка;
- растягивать тесто руками, а не раскатывать скалкой, чтобы не порвать нежные дрожжевые волокна и сохранить мягкую структуру;
- смазывать основу маслом – так она не впитает лишнюю влагу от начинки;
- тесто быстрее подходит, если его поставить в разогретую до минимальных температур духовку.
Не бойтесь экспериментировать, добавляя к тесту новые ингредиенты или заменяя их другими. Непременно делитесь своими наблюдениями и рассказывайте, какая получилась пицца по вышеописанным рецептам.
Стоит отметить, блюда получатся более нежными, если замесить для них тесто на сметане, а поклонники более пористых структур не смогут устоять перед пиццей на кефире.
Особенно мягкая, сытная, хрустящая закуска всегда выпекается на молоке и дрожжах. Невероятно вкусным также получается дрожжевое тесто на кефире. Чтобы сократить процесс приготовления основы, ее можно сделать просто на молоке, без использования дрожжей.
