И снова здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Я продолжаю эту животрепещущую тему о шашлыках и самых вкусных маринадов для них. В предыдущий раз мы рассматривали способы маринования . Впрочем и о я тоже уже рассказывала.
Просто невероятно много разных рецептов для мяса на природе, что никак не уместить в одной статье. Поэтому сегодня хочу еще немного об этом рассказать и описать в подробностях.
Меня и саму настолько захватила эта тема, что я просто не в силах остановиться, лето же на носу. Впереди вылазки за город на выходные. А какой пикник без хорошего шашлычка? Да никакой!
У мужа уже закончились рецепты, но я настойчивая и не собираюсь отступать. Порылась на просторах интернета и нашла еще множество интересных способов, как замариновать шашлычок. В частности из свинины, так как она является одним из самых популярных видов мяса, которые выбирают россияне для вылазок на природу.
Так как я об этом уже писала, просто вкратце напомню, как выбрать правильное мясо:
- Выбирайте только охлажденное, ни в коем случае не из морозилки.
- Свежесть проверяйте пальцем. Просто ткните в него и если оно быстро восстановится, значит все в порядке.
- Цвет — чем темнее мясо, тем оно старше. Берите по цвету розоватое.
- Самые подходящие части для шашлыка — это шея, вырезка, карбонад и окорок.
Очень интересный рецепт, готовится на теплом подсолнечном масле, которое впитывает в себя весь аромат лука и специй. Мясо, настоянное в нем очень мягкое и сочное.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 1,5 кг
- Соевый соус — 20 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 5-6 шт.
- Растительное масло — 15-20 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец красный молотый — 0,5 ч.ложки
- Паприка — 0,5 ч.ложки
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
1. С помидор снимите всю кожуру. Для этого сделайте сверху небольшие надрезы крестиком и поместите в горячий кипяток буквально на пару секунд, затем кипяток слейте а кожица легко снимается. Затем натрите их в миску на крупной терке и посолите и перемешайте.
2. Порежьте лук полукольцами и положите в разогретую сковородку, чуть прогрейте и выдавливайте туда чеснок, перемешайте. Пусть еще минутку по греется в сковороде и выключайте. Жарить лук не нужно, пусть просто слегка станет прозрачным.
3. Прямо в сковороду с луком, пока масло еще теплое, высыпаем специи, разломанный лавровый лист и томатную кашицу. Перемешайте и добавьте соевый соус. Делаем мы все это для того, что бы теплое масло дало потрясающий аромат, пропитанный луком и остальными специями. В холодном масле такого эффекта не получится.
4. Вырезку нарежьте порционными кусочками, которые вы будете одевать на шампур. Вылейте в него маринад и перемешайте хорошенько руками. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем его можно поставить на ночь в холодильник. Хотя уже и через 2 часа его можно жарить на мангале.
Готовится мясо приблизительно 18-20 минут. Переворачивайте его каждые 30 секунд, для того, чтобы оно прожарилось со всех сторон как-следует. И ваше мясо будет просто невероятно вкусным, мягким и сочным.
Рецепт для шашлыка из свинины с уксусом и луком на минералке
Вот вам еще один быстрый рецепт маринования для шашлыка на газированной минералке. Минеральная вода делает просто чудеса с мясом. Она ускоряет сам процесс и мясо быстрее пропитывается приготовленным рассолом.
Если вам не нравится обычный уксус, замените его на яблочный или виноградный, но тогда добавьте его на одну или две столовые ложки больше.
Ингредиенты:
- Шея свинины- 1,5 кг
- Крупные луковицы — 3 шт.
- Перец молотый — 1 ч.ложка
- Томатная паста — 4 ст.ложки
- Соль — 2 ч.ложки
- Сахар — 2 ст.ложки
- Растительное масло — 50 гр
- Уксус 9% — 4 ст.ложки
- Любые специи для шашлыка — 2 ч.ложки
- Газированная минеральная вода
1. Мясо порежьте кусочками, примерно как спичечный коробок. Лук порежьте полукольцами и добавьте к мясу. Далее поочередно добавляйте соль, специи, сахар, томатную пасту, растительное масло, уксус и покройте все минеральной водой.
2. Попробуйте маринад на вкус, он должен получиться пряный, немного соленый, немного сладкий, немного с кислинкой. Если чего-то не хватило, добавьте еще чуть-чуть. Главное, чтобы он был кисло-сладко-соленый. Шашлык будет готов к жарке уже через два-три часа.
3. На мангале он готовиться примерно 15 минут, и при этом требует к себе постоянного внимания. Его надо все время переворачивать для того, чтобы мясо обжарилось равномерно. За это он отблагодарит вас своим неописуемым ароматом и вкусом.
Быстрый способ приготовления сочного шашлыка из карбонада
Я просто не могла обойти стороной этот рецепт. Здесь мы обойдемся совсем без маринада. Но, несмотря на все это мясо будет настолько сочным, что вы обязательно захотите сделать такой шашлычок еще не один раз для себя и своих друзей или гостей на даче. Вкус просто потрясающий.
Ингредиенты:
- Свиной карбонад — 1,5 — 2 кг
- Бекон — 150 гр
- Масло сливочное — 150 гр
- Укроп — пучок
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы немного размягчилось. Разомните масло в миске вилкой, добавьте измельченный ножом укропчик. Посолите и поперчите. Выжмите туда чеснок или натрите на мелкой терке. Все хорошенько перемешайте.
2. Нарежьте мелкими кусочками бекон.
3. Карбонад нарежьте на стейки. Стейки должным быть одинаковой толщины. Затем нужно отбить их молоточком. На каждый кусочек намажьте подготовленное масло. Разложите туда нарезанные кусочки бекона.
4. Затем просто скрутите его в трубочку. И так проделайте с каждым кусочком. Поставьте все рулетики в морозилку на -20-30 минут, чтобы подморозилось и было легче нарезать. Через прошедшее время рулеты нарежьте на небольшие роллы. И надевайте на мангал.
5. Ставить шампура надо так, чтобы стороны с маслом смотрели не вниз, а в бок. Угли должны быть не очень сильно жаркие, пусть немного постоят, чтобы самый жар спал. Готовьте примерно 10-15 минут, постоянно переворачивая.
Такой шашлык получается просто сверх сочным. И заметьте, его не надо держать ни в каком рассоле, не надо ждать, когда мясо пропитается. Очень рекомендую, хотя бы разок его попробовать сделать. Точно не пожалеете.
Супер быстрый маринад с использованием киви
Киви в себе содержит такой фермент, который очень быстро начинает разъедать мясо, поэтому если выберите этот рецепт, то готовить надо начинать уже пере разожженным мангалом. Как раз угли дойдут до нужного состояния. Ясли вы передержите мясо в киви, то оно потеряет свой вид, будет как-будто потрепанным.
Посмотрите подробный видео рецепт. Там все подробненько описано. Мясо действительно очень мягкое и сочное получается с небольшой кислинкой.
Вкусный маринад для мяса с гранатовым соком
А вот попробуйте армянский рецепт приготовления шашлыка. Еще один быстрый способ, для тех кто не любит долго ждать.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Гранат — 1 шт.
1. Нарежьте мясо по своему вкусу, но лучше не слишком крупные куски. Добавьте к нему соль, перец и специи.
2. Лук нарежьте полукольцами и разомните в ступке. Впрочем можно в миске размять его и руками, главное чтобы сок дало. Выложите его к мясу. Перемешайте хорошенько руками.
3. Гранат очистите от кожурки. Разделите на несколько частей и при помощи ступки разомните гранат так, чтобы он дал сок. Оставшуюся мякоть с косточками положите к мясу и туда же вылейте выжатый сок. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40 минут.
4. Как обычно время для жарки в зависимости от части свинины будет от 15- до 30 минут. И не забывайте постоянно переворачивать шампур на огне. Когда будете готовить его на мангале положите на угли сосновые шишки для копчения. Аромат будет потрясающий. Но это скорее как рекомендация к описанному рецепту, а не обязаловка.
Классический быстрый рецепт приготовления с луком за 3 часа
Самый простейший способ закваски мяса для шашлычка. Родом еще из Советского Союза. Так обычно любили готовить в походах, на рыбалке, у себя на дачах. Главное здесь лук как следует промять с мясом, чтобы побольше сока дало.
Ингредиенты:
- Мясо (ошеек) — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 50 гр
Нарежьте одну луковицу крупным кольцами. Вторую луковицу порубите мелко-мелко. Мясо посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помешайте как следует руками и влейте масло. Еще раз перемешайте.
Затем добавьте крупные кольца лука и помешайте аккуратно, что бы луковые колечки не поломались. Оставьте минимум на 3 часа. Можно оставить и на ночь.
Луковые колечки потом можно надеть на шампура вместе с мясом. Жарьте примерно 15-20 минут и можно кушать. Я люблю есть прямо с шампура. Но вы, если удобнее будет, снимите мясо на тарелки. Очень приятный вкус и мягкое мясо.
Готовим вкусный шашлык использованием с горчицы
Для этого рецепта вы можете выбрать обычную острую горчицу, а можете взять и французскую, в зернах. Просто тогда берите пропорцию в 1,5 раза больше. Этот соус передает особый аромат мясо, к тому же она хорошо его размягчает.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1 кг
- Горчица — 1 столовая ложка
- Лук — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Нарежьте мясо средними кусочками. Поперчите и добавьте в мясо горчицу. Перемешивайте около двух минут, чтобы горчица хорошенько промазалась на каждом кусочке.
Лук порежьте кольцами и полукольцами и выложите к мясу. Посолите и хорошенько все замешайте, прямо надавливая на лук для сока. Оставьте нашу закваску при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого можно насаживать на шампура и готовить.
Маринад с майонезом для сочного мяса
Ингредиенты на 1 кг свинины:
- Лук репчатый — 5-6 шт.
- Майонез — 250 гр
- Паприка молотая — 0,5 ч.ложки
- Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки
- Сумах — 1 ч.ложка
- Молотый кориандр — 1 ч.ложка
- Соль — по вкусу
1. Нарежьте лук кольцами, половину лука измельчите в блендере либо на мелкой терке, чтобы получилась кашица. И смешайте с майонезом.
2. Мясо нарежьте порционными кусочками и добавьте все специи и соль. Затем добавьте туда майонезно-луковую кашицу. И опять перемешайте.
3. В отдельную посуду выложите слой лука кольцами, затем следующий слой мяса, сверху снова слой лука и так далее. Чередуйте слои мяса и лука. С верху выложите оставшийся майонез и накройте все крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
4. На следующий день насадите мясо на шампура, дождитесь пока прогорят дрова до седых углей и кладите шампура на манга. 15-25 минут и у вас замечательный, сочный и ароматный шашлык.
Видео о том, как приготовить два маринада на пиве и на кефире с медом
Нашла замечательно видео, в котором указано сразу два рецепта маринования мяса для пикника. Первый на пиве с медом. А второй на кефире с медом. В обоих рецептах используется блендер для измельчения всех ингредиентов.
Ингредиенты для рецепта на пиве:
- Мясо — 1,5 кг
- Пиво светлое — 0,5 л
- Масло растительное — 100 гр
- Чеснок — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сумах — 1 ч.ложка
- Соль — по вкусу
- Корень имбиря — 20 гр.
- Мед — 1 ст.ложка
- Перец молотый — по вкусу
Ингредиенты для рецепта на кефире:
- Мясо — 1,5 кг.
- Кефир — 0,5 л
- Мед — 1 ст.ложка
- Чеснок — 2-3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лимон — 1/2 шт.
А теперь посмотрите, как приготовить мясо для шашлыка.
Дорогие друзья, я очень хочу надеяться, что все эти рецепты вы оцените по достоинству. У каждого своя «изюминка», и каждый достоин вашего мангала. Попробуйте их хотя бы по одному разу, вы точно не будете разочарованы. Напишите в комментариях, какой ваш больше понравился.
А сейчас я заканчиваю и увидимся в следующих статьях. Не забывайте обо мне и я вас порадую новыми замечательными рецептами. всего вам хорошего.
Самым популярным и широко распространенным блюдом является шашлык из свиной шеи. Свинина - это классика кулинарного шашлычного жанра. Статистика гласит, что восемь из десяти человек (если им не запрещает этого вероисповедание) выберут для приготовления на углях именно свинину.
Что приготовить из свиной шеи?
Этот вид мяса сочетается с очень многими продуктами. Для маринования можно использовать совершенно разные специи, овощи и напитки. Свинина отлично сочетается с зеленью, любит большое количество репчатого лука, будет сочной и нежной благодаря добавлению кефира или вина. Причем важно помнить, что если вы выбрали рецепт шашлыка из свиной шеи, то лучше предпочтение отдать белому сухому вину от ароматных сортов винограда.
Свиная шея - идеальный выбор для шашлыка. В этой части содержится не только нежное и сочное мясо, но и небольшое количество сала, которое просто необходимо в шашлыке. Если брать для маринования просто куски мяса, то они могут получиться суховатыми. А небольшая сальная прослойка даст достаточное количество жира, и шашлык из свиной шеи получится изумительно нежным, сочным и мягким.
Рецепт классический с луком
- Два килограмма мяса.
- Четыре крупных головки репчатого лука.
- Крупная соль.
- Минеральная вода - 1,5 литра.
- Кориандр.
- Зелень - кинза или петрушка.
- Перец горошком.
- Обычный молотый перчик.
Как готовить
Серьезного и длительного маринования, как и использования уксуса, шашлык из свиной шеи не требует. Этот вид мяса способен очень быстро впитывать ароматы специй и трав. Профессиональные повара говорят, что обычный репчатый лук как нельзя лучше подходит для приготовления блюд из свинины. Его можно брать в любых количествах, такой продукт мясное блюдо никогда не испортит.
Итак, режем свинину на порционные кусочки, которые будет удобно нанизывать на шпажку и удобно кушать. Репчатый лук очищаем и нарезаем. Если вы планируете добавить лук на шампур, то порежьте его крупными кольцами. Если же он просто принимает участие в мариновании мяса, то подойдут обычные полукольца или нашинкованные крупно куски. В некоторых случаях даже используется луковая мякоть, но об этом расскажем в следующем рецепте.
Добавляем все вышеперечисленные специи и мелко порубленные травы. Осталось залить мясо минеральной водой и оставить его напитываться на два-три часа. Лучше, если посуда с шашлыком из свиной шеи будет находиться в холодном месте.
Кефирный маринад
Как мы уже отмечали, ни один опытный кулинар не посоветует использовать для маринования мяса уксус. Его можно всегда заменить на более щадящие виды маринада. Вторым по популярности, после минеральной воды и лука, идет рецепт маринада для шашлыка из свиной шеи с использованием кефира. Мясо в этом случае получается удивительно нежным и сочным. И никакого неприятного и резкого уксусного запаха.
Потребуется:
- На 1 кг свиной шеи - 0,5 литра кефира.
- Три крупные луковицы.
- Соль и перец.
- Немного ароматной зелени, к примеру, кинзы или базилика.
- Чайная ложка сахарного песка.
- При желании - острый соус или пара кусочков перца чили (для любителей остренького).
Приготовление
Мясо, как обычно, мы будем нарезать на средние кусочки, которые смогут быстро промариноваться, а затем также быстро прожариться на углях. Лук в данном рецепте рекомендуется не резать на кусочки, а натирать на терке. Добавляем его к мясу. Далее «идет» мелко порезанная зелень кинзы или базилика, перец молотый и, конечно же, соль. Заливаем кефиром.
Если есть желание сделать маринад более острым, то можно добавить несколько небольших кусочков острого красного перца чили или же смешать кефир с острым томатным соусом. Тщательно перемешиваем мясо с остальными ингредиентами и накрываем емкость тарелкой, на которую ставим груз. Затем конструкцию убираем в холодильник на несколько часов.
В чем еще можно мариновать шашлык из свиной шеи?
- Соевый соус.
- Пиво.
- Красное вино.
- Гранатовый сок.
- Мякоть киви.
- Томатный сок.
- Мед с горчицей.
Что приготовить из свиной шеи помимо шашлыка?
Данный вид мяса не только отлично подойдет для приготовления ароматного вкусного шашлыка на углях, но и для сотворения других кулинарных шедевров. Самый простой вариант - запеченная свиная шея в духовке целиком. Мясо в этом случае сдабривается специями, солится и отправляется в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов. Если хотите, чтобы свинина приготовилась быстрее, просто используйте специальный рукав для запекания. Тогда время приготовления составит сорок минут.
Для тех, кто считает калории, но не может отказать себе в удовольствии полакомиться свининой, предлагаем рецепт свиной шеи в фольге на пару. Мясо можно порезать на кусочки или готовить целиком. Мариновать заранее такое мясо не нужно. В зависимости от размера на пару свиная шея приготовится за тридцать - пятьдесят минут. Не забываем добавлять к свинине ароматные специи и различные травы. Не помешает и ложечка сладкой горчицы, а также грибы или пара сочных помидоров. И помним, что чем больше будет лука в мясном блюде, тем оно будет вкуснее.
Свинина, а точнее шейная часть, расположенная вдоль хребта, традиционно используется для шашлыка. Нежное и не сухое, благодаря прослойкам жира, это мясо быстро впитывает специи и ароматные травы, при этом жарится шейка почти мгновенно, главное не передержать ее на мангале или в духовке.
Как правильно выбрать мясо
Около прилавков с мясом всегда происходит соревновательный процесс: продавец желает продать не самый лучший кусок, а покупатель желает купить только отменный. Не исключены ошибки, в первую очередь у потребителей.
Как выбрать:
- При покупке любого мяса, в том числе и свиной шеи, попросите продавца показать документы, подтверждающие, что мясо прошло контроль в ветеринарной службе. Помните, если вам начинают рассказывать сказки о качественном мясе, вместо того, чтобы предъявить ветеринарную справку – не теряйте время, уходите. Если скрывать нечего, то продавец покажет документы по вашему требованию сразу;
- Не покупайте для шашлыка, очень свежую свиную шею, так называемое парное мясо. После готовки на углях такое мясо будет жестким, прожевать его будет трудно. Перед готовкой шашлыка дайте мясу «отлежаться» при температуре от 0 до 6 градусов, не менее 2 суток;
- Ошибочно думать, что ярко-красный цвет говорить о свежести мяса. Приложите к мясному кусочку бумажную белую салфетку, если она окрасилась, значит, мясо обработали какими-то препаратами. Свиная шея должна иметь естественный розовый оттенок;
- Также посмотрите, какого цвета жир. Он должен иметь белый или кремовый оттенок. Мясо с серым жиром – признак не свежести продукта.
В чем только не маринуют свиную шею! В рецептах появляются чайные, томатные, пряные, с киви и маслом маринады. К ней подходят абсолютно все «мясные» специи – базилик, розмарин, тимьян и перец горошком. Важно, чтобы свинина хорошо пропиталась маринадом, который приготовить очень просто.
Как приготовить чайный маринад:
Шаг 1. Лук порежьте полукольцами, чеснок натрите на терке с мелкими отверстиями.
Шаг 2. Чай, чеснок, нашинкованный лук, минералку и лимонный сок добавить к мясу, приправить молотым перцем, смешанным с солью.
Шаг 3. Все хорошо перемешать, чтобы листья улуна впитали влагу и начали отдавать мясу нежный аромат и сливочный вкус.
Шаг 4. Чтобы шашлык хорошо промариновался, его надо убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 5. Мясо можно нанизать на шампуры или разложить на решетке, затем выпекать на углях.
Томатный
Требуется:
- помидоры сушеные – 20 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- тмин – 3 г;
- паприка сладкая – 5 г;
- лук без кожуры – 250 г;
- петрушка, кинза – по 3 веточки;
- растительное масло (предпочтительно оливковое) – 100 мл;
- чистая обычная вода – 100 мл;
- по вкусу добавить перец (черный) и соль.
Маринад можно сделать за 15 минут.
Как приготовить:
Шаг 1. Специи добавляются непосредственно в мясо.
Шаг 2. В глубокую миску положить вяленые помидоры, нашинкованный мелко лук, зелень, соль и перемешать так, чтобы появился сок.
Шаг 3. Свинину в специях смешать с маринадом, влить воду, оливковое масло и поставить на 6 часов в холодильник мариноваться.
Шаг 4. Мясо жарить над углями.
Пряный
Необходимые компоненты:
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 70 мл;
- мед цветочный – 20 г;
- половина чайной ложки соли;
- измельченный свежий шалфей – 5 г;
- оливковое масло (рафинированное) – 60 мл.
Потребуется для приготовления 15-20 минут.
Как делать;
- В миску натереть чеснок на терке, добавить измельченный шалфей;
- Влить в эту же миску соевый соус, добавить мед, масло и соль. Хорошенько перемешать;
- Замариновать нарезанные кусочки свиной шеи и убрать в холодильник приблизительно на 3 часа.
Маринад по-кавказски
Потребуется на 1,5 кг мяса:
- 800 г лука;
- лимон;
- 25 г мякоти киви;
- черный перец горошком;
- соль.
На приготовление понадобится 20 минут.
Как сделать:
- Возьмите репчатый лук примерно в том же количестве, что и мясо. Почистите и пропустите через мясорубку, сок отожмите;
- Главная фишка кавказского маринада – киви. Его разомните вилкой или измельчите блендером. Киви прекрасно размягчает, даже жестковатое мясо и тут главное не «переборщить». На 1 кг мяса возьмите не больше 15 г мякоти;
- В маринад добавлять перец, молотый на домашней (ручной) мельнице, не использовать молотый из пакетиков. Если нет мельницы, просто потолките горошинки в ступке. У такого перца отличный вкус, который только подчеркнет вкус мяса;
- Все подготовленные ингредиенты перемешать со свининой, добавить лавровый лист, немного лимонного сока и соль. И в этой смеси мариновать, а через два часа можно уже жарить шашлык;
- На заметку: перед готовкой перец горошком надо прокалить на сковороде (без масла!). После этого размолоть его и вместе с солью добавить к кусочкам мяса.
Быстрый
Требуется на 1 кг мяса:
- киви – 2 штуки;
- лук – 0,6 кг;
- перец горошком, соль – все по вкусу.
На готовку уйдет 10-15 минут.
Как приготовить:
- Почистить киви размять вилкой в пюре;
- Лук нашинковать колечками;
- Соединить свинину, пюре и лук. Приправить по вкусу;
- Поставить сверху груз, оставить на полчаса;
- Жарить мясо на углях.
Маринад с маслом
На 1 кг мяса потребуется:
- соль, перец горошком молотый – все по вкусу;
- 30 г паприки;
- 50 мл подсолнечного масла.
Время готовки маринада: 15 минут.
Перец вручную смолоть в мельнице. Смешать его с солью. Добавить эту смесь в мясо, перемешать. Добавить паприку, влить подсолнечное масло. Оставить в холоде на всю ночь.
Проверенный рецепт шашлыка из свиной шеи на мангале
На мангале можно жарить любую часть свиной туши. Но самая востребованная часть – свиная шея. Ее трудно испортить, главное не держать долго на углях.
Требуются продукты:
- свинина (шейка) – 1 кг;
- 500 г несладкого йогурта;
- 1 перчик чили;
- по 3 шт. розмарина и майорана;
- целая головка чеснока;
- 10 г паприки;
- 2 крупные луковицы.
Можно приготовить за 45 минут. Калорийность 100 г порции - 415 ккал.
Как приготовить:
Размер мясных кусочков имеет большое значение. Маленькие высохнут быстрее, чем успеют прожариться, а большие кусочки плохо прожариваются внутри, а сверху уже подгорают. Поэтому нарезайте свиную шею кубиками 3х3 см.
Все продукты, согласно рецептуре нарежьте и смешайте с мясными кубиками, влейте йогурт, перемешайте. Шею мариновать от 2 до 3 часов (можно больше). Вместо йогурта можно использовать простоквашу или нежирный кефир – шашлык получится не хуже.
Перед жаркой нанизать маринованные куски свинины на шампуры.
Жарить 15 минут над раскаленными углями (без пламени). Поворачивать шампуры, чтобы свинина равномерно прожаривалась.
Как приготовить сочный шашлык в духовке
Обычно шашлык жарят над горячими углями, но его так же удачно можно приготовить в духовке. Все-таки главный ингредиент в шашлыке – мясо.
Вам понадобится:
- шея свиная – 1 кг;
- сочный лук – 200 г;
- 60 мл рафинированного масла;
- 3 г черного перца и 10 г соли.
Для шашлычного соуса:
- 2 кг томатов без кожицы;
- 2 кг перца сладкого;
- 2 большие луковицы;
- по 1 пучку (кинза, майоран, базилик, петрушка);
- чеснок – 8 зубчиков;
- 50 г аджики;
- хмели-сунели, соль и черный перец добавлять на свое усмотрение.
Подготовительный процесс потребует около 6 часов, процесс готовки займет 20 минут. В 100 г порции всего 359 ккал.
Как сделать:
Шаг 1. Подготовленные куски для шашлыка посыпать молотым перцем, приправить солью.
Шаг 2. Нашинковать мелко луковицы, помять до появления сока, добавить к мясу, руками перемешать. Остается влить масло и приправить. Для мариновки поместить в холодильник.
Шаг 3. Перед жаркой маринованные кусочки свинины надеть на шпажки. Жарить шашлык в духовке на режиме «вентилятор и общий гриль». Этот режим способен заменить вертел, поэтому можно готовить большие порции мяса.
Шаг 4. Для соуса все овощи и зелень ополоснуть. Болгарский перец измельчить в пюре.
Шаг 5. Очищенные помидоры перетереть. Если сока будет много, слить его, а мякоть варить до густоты;
Шаг 6. В помидорную смесь положить пюре из болгарского перца, чеснок, приправить специями.
Шаг 7. Выложить соус в широкую миску, сверху на него тонкие колечки красной луковицы, зелень.
Свинина (шейка) лучше впитывает маринад, чем другие виды мяса, поэтому ее можно разделывать на крупные кусочки.
Выбор маринада, как и выбор мясного куска – ответственная задача. Конечно, неудачное мясо можно спасти вкусным маринадом, но все равно, оно проиграет шашлыку, приготовленному из отличного кусочка.
Сразу из холодильника нельзя класть мясо на угли. Оно должно согреться до начала готовки, тогда кусочки равномерно прожарятся.
Чтобы каждый кусочек прожарился, старайтесь нанизывать мясо на шампуры равномерно, на небольшом расстоянии.
Снимать шашлык с шампуров нужно перед едой, так как из прокола может вытечь сок, и свиная шея потеряет сочность.
Одним из традиционных видов отдыха во время праздников является пикник на природе, который, конечно же, не обходится без шашлыка. А приготовим мы шашлык из шеи свинины (ошейка). Но вы можете также его приготовить из других частей свинины.
Части свинины для шашлыка
Приготовление шашлыка из шеи свинины
Ингредиенты:
- cвиная шея – 2 кг
- репчатый лук – 1 кг
- вода – 1,5 л.
- уксус – 3 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- молотый черный перец – пару щепоток
Секреты шашлыка из свинины
1. Мясо : лучше всего брать для свиного шашлыка – ошеек.
2. Посуда : категорически запрещается мариновать в алюминиевой посуде, кроме того, что блюдо приобретает неприятный вкус, эта посуда еще и выделяет вредные вещества. Для такой цели лучше подойдёт нержавейка или эмалированная посуда.
3. Маринад : для свиного ошейка подойдет сухой маринад (приправы, лук, чеснок, горчица). Поскольку это мясо очень жирное, то обязательно требует кислоты (уксуса, кислой капусты, лимонного сока и т.д.). Кстати, свинину нужно жарить до полной готовности, поскольку это мясо содержит много опасных для человеческого организма бактерий.
4. Приправы : много специй «забьют» вкус свиного шашлыка, особенно кардамон, кориандр, карри; добавляйте минимальное количество майонеза и кетчупа, чтобы не потерялся вкус блюда; лавровый лист вообще не подходит для мяса, он полностью уничтожает вкус шашлыка, мало того, избыток лаврового листа вреден для здоровья.
blog-recepty.ru
Шашлык из шеи свиньи – выбирайте лучший рецепт
Шашлык из шеи свиньи
рецепт вкусного шашлыка из шеи
шашлык из свиной шеи с помидорами
шашлык из шеи, как мариновать мясо
- Шашлык из шеи свиньи
- Шашлык свиной с помидорами
- Оригинальный шашлык – готовим маринад из гранатового сока
- Шашлык из свиной шеи со свежей зеленью
Шашлык из шеи свиньи
- 1, 5 кг свиного мяса,
- 1 лимон,
- 300 гр минеральной воды,
- 400 гр лука,
- 1 шт перца чили,
- сухая молотая паприка,
- перец черный молотый,
- соль,
- орегано сухой.
Свинину режем на небольшие кусочки, 200 гр лука – толстыми кольцами. Остальной лук измельчаем на терке, выдавливаем сок из лимона, измельчаем перец чили. Добавляем минеральную воду и специи, смешиваем все и оставляем и оставляем под крышкой на 2 часа. Затем нанизываем кусочки на шампуры и прогреваем над раскаленными углями, пока оно не станет румяным.
Шашлык свиной с помидорами
Для приготовления берем:
- 1,5 кг ошейка,
- 2 больших луковицы,
- 200 гр помидоров,
- 1 чайную ложечку молотого перца (черного), соль.
Ошеек нарезаем, помидоры опускаем на минутку в кипяток, снимаем с них кожицу, измельчаем. Лук нарезаем, добавляем соль, перемешиваем, пока он не пустит сок. Смешиваем свиеину, лук и помидоры, маринуем на протяжении 2-2,5 часов. Затем мясо нанизываем на шампуры.
Подвергаем свинину тепловой обработке над раскаленными углями. Признаком готовности обычно служит появление румяной корочки. Чтобы убедиться в том, что продукт хорошо прожарился следует попробовать один кусочек – внутри он должен иметь серый цвет, сок не должен иметь примеси крови.
Оригинальный шашлык – готовим маринад из сока граната
Чтобы приготовить шашлык из шеи свиньи следует взять:
- 2 кг свежего мяса,
- 3 луковицы,
- 3 шт. красного болгарского перца или спелых помидор,
- 1 стакан свежеотжатого гранатового сока,
- соль, зелень петрушки и базилика,
- 4 гвоздики,
- черный перец молотый.
Ошеек режем на куски, укладываем на дно миски, засыпаем специями. Вторым слоем выкладываем нарезанный кольцами лук. Затем чередуем слои. Не забываем добавлять специи. Сверху заливаем гранатовый сок. Даем смеси мариноваться на протяжении 4 часов. Через каждый час содержимое миски аккуратно перемешиваем. Соль добавляем только за пол-часа перед началом тепловой обработки. На шампура нанизываем кусочки свинины поочередно с кусочками перца или помидоров. Жарим на горячих углях.
Маринуем мясо на шашлык в белом вине
- 2 кг свиного ошейка,
- перец черный горошек и молотый,
- лавровые листья,
- соль,
- 250 гр белого сухого вина.
Шашлык из шеи свиньи отличается особой мягкостью и нежным вкусом, причина в наличии в этом виде мяса тонких жировых прослоек. Нарезать ошеек следует таким образом, чтобы в каждом кусочке присутствовало немного жировой прослойки, в таком случае продукт не будет сухим. Нарезанную свинину приправляем специями, заливаем вином, оставляем в прохладном месте на пару часов. На протяжении времени маринования мясо следует несколько раз перемешать.
Подготавливаем горячие угли, лучше всего из древесины фруктового дерева – вишни, абрикоса, яблони. Нанизав мясо на шампура, располагаем его над горячими углями. Жарим до появления румяной корочки, не забываем периодически взбрызгивать его остатками маринада.
Шашлык из свиной шеи с зеленью
- 1 кг свинины,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 6 столовых ложек уксуса,
- пучок свежей кинзы и зеленого лука,
- соль.
Свинину для этого рецепта можно взять с задней ноги или спинки. Моем, нарезаем небольшими кусочками. Лук режем кольцами, солим мясо, перчим, укладываем в миску, слои перекладываем кольцами из лука. Уксус смешиваем с водой, заливаем мясо. Оставляем мариноваться на протяжении 5-6 часов. Учитывая длительный срок маринования следует заблаговременно рассчитать время выполнения этой работы.
Нанизываем свинину на шампуры таким образом, чтобы кусочки не прикасались друг к другу. Шампуры следует через каждые пару минут проворачивать вокруг оси, чтобы мясо не подгорело. На тепловую обработку мяса понадобится 10-15 минут. Перед подачей на стол блюдо обильно посыпают измельченной зеленью. К блюду можно подать томатный соус.
Надеемся, что наши рецепты понравятся вам. Готовьте с нами быстро вкусные и оригинальные блюда. Приятного аппетита!
edanonstop.com
Шашлык из свиной шеи в обволакивающем маринаде
- шейка свинины – 1 кг
- помидор сочный – 2 шт
- соевый соус – столько же, сколько сока в помидорах:)
- мед, крахмал, паприка молотая, сок имбиря
- перец сладкий, чеснок
- кунжутное масло
- из томатов вжимаем сок, цедим
- добавляем соевого соуса столько же, сколько получилось сока или по вкусу
- теперь добавим мед, паприку и крахмал по вкусу
- нагреем маринад до загустения и отставим в сторону, чтобы он остудился
- когда он остынет, выложим в него кусочки мяса, оставим на 2 часа мариноваться
- мелко нарезаем перец и чеснок для обсыпки
- нанизываем мясо на шампуры, обсыпаем мелко нарезанными овощами
- жарим на нежарких углях, поливая периодически оставшимся маринадом
Здравствуйте, шашлычных дел мастера! Я думаю, многие любят шашлык из свиной шеи! Он просто замечателен с простыми ингредиентами – это лук, соль, перец да немного минералки! Но я же читаю всякие кулинарные книги, да интернет журналы:) и вот давненько мне не дает покоя рецепт Сталика Ханкишиева шашлык из свиной шеи в обволакивающем маринаде . Этот рецепт обладает ярко выраженной китайской нотой, на мой взгляд. Мне пришлось немного отступить от оригинала поскольку я готовил его довольно далеко от большого города и просто не нашел лука порея, а острый перец чили я заменил на болгарский просто потому, что ну, не едят мои домашние острого. Я же не только себе готовлю:) Еще я позволил себе невиданную дерзость и добавил к оригиналу один ингредиент – это сок имбиря. На мой взгляд, он нисколько не помешает довольно классическим азиатским нотам.
Забегая вперед, скажу, что подготовка маринада довольно муторное занятие. Здесь нужно будет и натереть томаты, и процедить, и потом нагреть, затем остудить. Вобщем заморочиться придется. А в конце вы,как всегда узнаете стоила игра свеч или нет плюс какие-то поправки и заметки от меня. Итак, приступим!
Давайте подводить итоги! Самое первое, что хотелось бы отметить – это то, что мне не понравился привкус меда в шашлыке. Я бы его не добавлял. Из-за него возникают проблемы с подгаранием это раз и, признаюсь честно, что мне пока что только в одном мясном блюде понравилась его сладость – это курица под соусом терияки. В остальных случаях – как-то на любителя. Если вам напротив сладковато острый привкус в мясе нравится, то следует обратить внимание на следующие моменты: размер кусочков мяса – они должны быть небольшими, чтобы успевали приготовиться, не сгорев снаружи (Сталик пишет напротив, что шейку необходимо резать на крупные кусочки, я же считаю наоборот), внимательность – вам нужно быть постоянно на чеку и довольно активно вертеть шампуры, температура углей: готовьте на не сильно жарких углях, тогда риск сжечь блюдо будет меньше. Ко всему прочему отмечу, что обсыпка, которую мы готовили в 9 пункте все равно сгорела.
Итак, на мой взгляд, нервные затраты на рецепт:) не оправдались! Но это исключительно на мой вкус! Нет, шашлык съедобный, вкусный, но вот привкус меда – не мое! Вам же принимать решение самим, готовить его или нет.
gotovim-po.ru
Шашлык из свиной шеи
Чтобы там многие не говорили и как бы не критиковали уксусный маринад, но я люблю свиной шашлык именно с ним. Поэтому, собираясь на шашлыки, мариновали мясо мы именно в уксусном маринаде.
Сначала рецепт шашлыка из свиной шеи я не собиралась выкладывать здесь, поэтому пошаговых фотографий нет.
Для приготовления шашлыка из свиной шеи в уксусном маринаде нам понадобится:
- 1,5 кг свинины (шейная вырезка),
- 3 столовые ложки яблочного уксуса,
- 2 столовые ложки соевого соуса,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- вода,
- соль,
- кориандр,
- красный молотый сладкий перец,
- французские травы,
- душистый и черный перец горошком,
- лавровый лист,
- 1 большая головка репчатого лука,
- 2-3 небольшие головки репчатого лука (по желанию, для насаживания на шампур между кусочками мяса),
- семена белой горчицы.
Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи.
Свинину нарежем на кусочки, размер которых должен быть примерно 3 см на 3 см, возможны некоторые отклонения.
Возьмем большую емкость сложим в нее мясо, добавим уксус, соевый соус, растительное масло, приправы (набор приправ берите по своему вкусу).
Большую головку репчатого лука почистим, нарежем кубиками и добавим к мясу. Нальем столько воды, чтобы все мясо находилось в ней.
Перемешаем содержимое чашки, сжимая в руках кусочки мяса.
Маленькие луковицы почистим и порежем толстыми кольцами. Добавим к мясу и аккуратно перемешаем.
Выкладываем мясо в маринаде в емкость с крышкой, убираем на несколько часов в холодильник.
Когда настало время жарки, угли готовы, надеваем мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука. Нужно убрать с кусочков мяса все мелки частички, что могут гореть.
Кладем шампуры с мясом на мангал и доводим шашлык до готовности, периодически переворачивая шампур, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
Готовность шашлыка я проверяю надрезав кусочек. Если крови нет, значит готово.
Подаем шашлык горячим, выложив на армянский лаваш с помидорами, зеленью, кетчупом, кому с чем нравится.
Замариновать мясо для шашлыка из свинины важно правильно, чтобы получить вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое оставит только лучшие воспоминания. Особенно популярен этот вопрос в летний период, когда большинство людей предпочитает активный отдых на даче или на природе, в компании друзей и шашлыка.
Настоящие гурманы считают, что вкуснейший шашлык можно приготовить только из баранины, но если знать, как замариновать его, блюдо получится очень вкусным в любом случае, не важно, какое мясо вы при этом используете. Однако, шашлык из свинины уже давно признан во многих странах, как один из самых вкусных. Но для того, чтобы правильно его приготовить, для начала нужно выбрать качественное мясо. Это вам поможет сделать наша статья.
Как правильно подобрать мясо для шашлыка?
Самой удобной частью туши для шашлыка всегда считалась свиная шейка. Шашлык из неё выходит наиболее нежным и сочным. Но не обязательно выбирать только шею, можно попробовать сделать шашлык из свиной грудинки или поясницы. Мясо в этих участках тоже довольно нежное.
Кардинально не подходит для шашлыка свиная лопатка или окорок. Даже если вы профессионально замаринуете эту часть туши, шашлык всё равно выйдет суховатым.
Выбирая мясо, осматривайте его тщательно со всех сторон. Возьмите на заметку, что в нём не должно быть слишком много жира. Но не выбирайте мясо, в котором жира нет совсем, так как он увлажняет шашлык во время термической обработки и не даёт ему стать слишком сухим.
Замороженную свинину брать не рекомендуется. Не все умеют правильно её размораживать. Это приводит к тому, что шашлык выходит жестким и «резиновым». Кроме того, замороженное мясо не всегда бывает свежим и способно значительно испортить вкус блюда. Если вы всё-таки приобрели такое мясо, то размораживать его необходимо только в холодильнике, при температуре не выше +5 градусов. В микроволновке размораживать свинину категорически запрещено.
При выборе мяса руководствуйтесь его видом и запахом. Свежая свинина должна иметь ровный розоватый цвет и пахнуть приятно. Если мясо пожелтело или «скукожилось», то лучше поискать варианты посвежее.
Разобравшись с мясом и правильно подобрав его, мы можем перейти к способам его маринования. На данный момент их существует великое множество. Вспомнить все сразу нереально, поэтому в данной статье мы рассмотрим наиболее популярные способы, с помощью которых можно вкусно замариновать шашлык из свинины.
Шашлык из свинины в кефире
Рецепт маринада на кефире делает мясо очень сочным и нежным. Кефир не сушит свинину, делая её мягкой и ароматной. Для того, чтобы замариновать шашлык таким способом, вам понадобится:
1.5 кг свиной шейки;
500 мл кефира 3%;
1.5 ч. л. сахара;
5 штук репчатого лука;
соль, приправы по вкусу.
Промываем свинину, сливаем воду, режем мясо на порционные ломтики. Не делайте их слишком маленькими, так как в процессе приготовления они станут ещё меньше. После этого, берём две луковицы и режем их мелко, высыпаем в кастрюлю с мясом, добавляем соль с перцем и перемешиваем. Затем добавляем кефир так, чтобы мясо хорошенько им пропиталось. Но не заливайте свинину полностью! Добавляйте сахар и перемешивайте содержимое кастрюли. Оставшиеся луковицы нарежьте колечками и выложите их сверху, чтобы лук не раскис в кефире. Дать мясу настояться не менее 10 часов, после чего можно насаживать его на шампуры, не забывая про лук, и готовить на открытом огне до готовности.
Шашлык в вине
Свинина, замаринованная в красном вине, приобретает очень приятный аромат и кисловатый привкус, а в сочетании с вашими любимыми специями это блюдо покорит вас своим непревзойденным вкусом. Для того, чтобы замариновать мясо таким способом, вам нужны такие ингредиенты:
1.5 кг свиной шейки;
300 мл сухого вина;
5 штук репчатого лука;
соль, специи по вкусу.
Мясо хорошенько промываем и разрезаем на порционные куски. Всё это складываем в кастрюлю, добавляем соль, перец, ваши любимые специи, и хорошенько перемешиваем. Оставьте свинину на 20 минут настояться в комнатной температуре. Затем начинайте заливать мясо красным вином так, чтобы оно почти покрывало шашлык. Нарежьте мелко одну луковицу и перемешайте с мясом, после чего нарежьте остальной лук кольцами и положите сверху. Оставьте шашлык настаиваться на 10 часов в холодильнике, после чего можете насаживать на шампуры и готовить на открытом огне.
Шашлык в маринаде из минералки
Замариновав мясо в минералке, вы получите очень нежный и мягкий шашлык, вкус которого запомнится вам надолго. Этот способ очень прост, но не менее эффективен. Он отлично подойдёт тем, кто хочет быстро замариновать шашлык из свинины. Для того, чтобы это сделать, вам понадобится:
1 кг свинины;
500 г лука;
соль и специи по вкусу;
1 л газированной минералки.
Сначала нарежьте лук крупными полукольцами, застелите им дно кастрюли и хорошенько помните его, чтобы он пустил сок. Солить не обязательно. Затем, моем мясо и нарезаем его кусочками, после чего отправляем к луку. Всё это перемешиваем и заливаем минералкой. Перед этим добавьте соль и специи на свое усмотрение. Оставляем в холодильнике на один час, после чего можно приступать к готовке.
Шашлык из свинины в майонезе
Маринование свиного мяса в майонезе является самым распространённым и проверенным способом. Майонез значительно смягчает мясо и не даёт ему сохнуть во время приготовления, а также придаёт блюду очень нежный вкус и приятный аромат. Для того, чтобы замариновать свиной шашлык в майонезе, вам нужны такие ингредиенты:
1 кг свиного мяса;
300 миллилитров майонеза;
5 штук репчатого лука;
соль и приправы по вкусу.
Моем мясо и режем его на кусочки, складываем в кастрюлю, добавляем соль и специи. Затем отправляем настаиваться в течение 20 минут. Всё это обильно заливаем майонезом и снова перемешиваем. Лук нарезаем широкими кольцами и выкладываем сверху на шашлык. Убираем всё это в холодильник и даём настояться не менее 9 часов. После этого он готов к жарке.
Маринад для шашлыка с уксусом
Маринуя шашлык в уксусе, который придаёт блюду приятную кисловатость, вы получаете мягкое и нежное мясо, которое не сушится при жарке. Чтобы замариновать свиное мясо таким способом, вам понадобится:
1.2 кг свиного мяса
4 ст. л. уксуса
1 ч. л. сахара
3 штуки репчатого лука
соль и специи по вкусу
Мясо моем и нарезаем на кусочки, затем добавляем соль и специи, тщательно перемешиваем и отправляем настаиваться на 10 минут. Лук нарезаем кольцами и добавляем к свинине. После этого, разведите уксус с кипяченой водой в пропорции 1:2, залейте полученной смесью мясо, добавьте сахар и размешайте всё это . Оставьте настаиваться на 9 часов, после чего мясо можно готовить на открытом огне.
Это основные и самые популярные способы, воспользовавшись которыми вы сможете правильно и вкусно замариновать шашлык из свинины. Результат вас непременно обрадует, и ваше блюдо выйдет невероятно вкусным и ароматным!
