Слоеный пирог с капустой «Улитка. Рецепты пирога с капустой из слоеного теста: готового, дрожжевого и бездрожжевого

Пироги с капустой

Вкуснейший, нежный и сытный пирог с капустой из слоеного теста к чаю – смотрим семейный пошаговый рецепт с подробными фото, а также видео-инструкциями.

1 ч

300 ккал

5/5 (3)

Иногда так хочется побаловать своих близких каким-нибудь вкусным малокалорийным блюдом, которое, к тому же, довольно недорогое по себестоимости и не требует для приготовления редких ингредиентов. Моя свекровь недавно подкинула мне идею: приготовить быстрый слоеный пирог с капустой по ее фирменному рецепту. Я решилась на этот эксперимент, готовясь к семейному пикнику, и результат превзошел все мои ожидания – изделие получилось просто потрясающе вкусным, нежным и «улетело» со стола за считанные минуты.

Сегодня я подготовила для вас тот самый рецепт моей свекрови по приготовлению пирога с капустой из готового слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста.

Вариант на дрожжевом тесте

Кухонная техника

Выберите подходящую посуду и кухонные инструменты для приготовления идеального капустного пирога из слоеного теста:

• миски глубокие (несколько штук, объем от 400 до 800 мл);
• противень металлический диаметром от 25 см;
• отрез пергаментной бумаги длиной около 30 см;
• венчик металлический;
• кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 500 мл;

• столовые и чайные ложки;
• терку;
• несколько деревянных шпажек;
• сковороду диаметром от 20 см;
• мелкое сито;
• скалку;
• деревянную лопатку.

Кроме того, я бы посоветовала вам использовать блендер или миксер во время изготовления теста, чтобы правильно и легко его замешать.

Вам понадобятся

Дополнительно:

• 1 яичный желток.

Знаете ли вы? По этому рецепту можно приготовить пирог из слоеного теста не только со свежей, но и с квашеной капустой в количестве около 300 г. Только проследите, чтобы она не содержала лишней жидкости, а также смешайте нашинкованную капустную массу со столовой ложкой сахарного песка.

Подготовка

Начинка

Сборка и выпечка

1. Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 180-200 градусов.
2. Противень выстилаем пекарской бумагой, промасливаем ее маргарином.
   
   
3. Тесто собираем в шар, подмешиваем к нему муку.
   
   
4. Затем делим его на две части, первую раскатываем до толщины 3 мм (если форма небольшая, можно сразу уложить в нее тесто).
   
   
5. Выкладываем на раскатанный пласт начинку, разравниваем лопаткой.
   
   
6. Вторую часть теста раскатываем до толщины около 5 мм. Накрываем ею начинку, края тщательно защипываем.
   
   
7. Осторожно перекладываем пирог на противень.
8. При помощи деревянной шпажки или пальцем делаем на верхней части теста небольшие отверстия.
   
   
9. Желток немного взбиваем венчиком и покрываем им поверхность изделия.
   
   
   

   Важно! Можно также использовать для смазки целое яйцо или специальную покупную смазку, которая продается в магазинах. Но в любом случае, постарайтесь выбрать смазку без вкуса и запаха, чтобы не перебить аромат пирога.

10. Помещаем противень в духовку, держим там около 20 минут.
11. Затем проверяем на готовность корочку, убираем противень из духовки.
    
    
12. Даем пирогу немного остыть и перекладываем его на блюдо.
    
    

Сделано! Ваш ароматный пирог с капустой полностью готов к подаче на стол, где уже глотают слюнки ваши домашние и гости. Украшать дополнительно такой пирог не требуется, так как он выглядит просто потрясающе, но можно красиво оформить изделие перьями петрушки, укропа или кинзы, а также посыпать кунжутом. Не рекомендуется только использовать в качестве оформления орехи.

Видеорецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

Идеальный капустный пирог из слоеного теста своими руками! Смотрим подробное видео рецепта. Обратите внимание и на то, насколько красиво и оригинально можно оформить такой пирог из слоеного теста — аппетитная косичка непременно понравится вашим близким!

Однако, нам с вами не время пировать! Вернемся на кухню и приготовим еще один вариант вкуснейшего пирога с капустой.

Вариант из бездрожжевого теста

Время приготовления: 40-50 минут.
Количество персон: 11-13.
Калорийность на 100 г: 200-300 ккал.

Вам понадобятся

• 250 мл воды;
• 700 г муки;
• 300 г сливочного масла;
• 5 мл лимонного сока;

• 400 г капусты;
• 10 г соли;
• 200 г моркови;
• 5 г молотого черного перца.

Знаете ли вы? Чтобы правильно подготовить бездрожжевое тесто, нужно использовать для него не просто холодную, а практически ледяную воду, так что перед началом приготовления поставьте воду в холодильник. Когда ее нужно будет применить, бросьте внутрь емкости с водой несколько кубиков льда.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Муку смешиваем с 5 г соли и просеиваем с помощью сита.
2. Масло сливочное нарезаем на большие куски.
3. Перекладываем его из холодильника в морозилку.

Начинка

Тесто и сборка пирога

В этой статье расскажу о том, как приготовить вкусный капустный пирог. В качестве основы буду использовать покупное слоеное тесто.

Приступим к приготовлению капустного пирога с дрожжевой прослойкой.

Ингредиенты

• Слоеное тесто 1 кг.
• Капуста
• Морковь
• Куриное яйцо 3 шт.
• Томатная паста 1 ст. л. (по желанию)
• Молоко 1 ч. л.
• Соль, сахар, приправы по вкусу

Последовательность действий

Для начала нужно разморозить тесто. Для этого раскладываем его и ждем, пока оно разморозится. Затем включите духовку, чтобы она начала разогреваться.

Морковь почистите и натрите на терке, а капусту мелко нашинкуйте. Положите все в сковороду и добавьте 1 столовую ложку томатной пасты.

Добавьте соль, сахар и приправы по своему вкусу. Все тщательно перемешайте и включите медленный огонь. Продолжайте тушить морковь и капусту до полной готовности.

Сварите 2 яйца вкрутую, после чего остудите их. Очистите яйца от скорлупы и мелко их порежьте. Добавьте измельченные вареные яйца в капусту и подождите, пока начинка остынет.

Выкладываем на противень пекарскую бумагу и разбрызгиваем по ней воду. Затем выложите 2 пласта размороженного слоеного теста и положите по центру приготовленную начинку.

Возьмите оставшихся 2 пласта теста и немного его раскатайте. По размеру эти пласты должны быть больше, чем нижние. Сделайте по центру пластов теста косые надрезы.

Возьмите сырое яйцо и отделите желток от белка. Смажьте белком края теста, на котором лежит начинка. Выложите сверху раскатанное тесто с надрезами и слегка прижмите его по краям.

Смешайте желток с молоком и все тщательно перемешайте. Сверху смажьте пирог полученной смесью.

Выпекайте пирог в разогретой до 220 С духовке в течение 40 минут.

В результате получаются 2 вкусных пирога с капустой, один из которых сразу же был съеден.

Приятного аппетита.

Большой популярностью у хозяек пользуются закусочные пироги. Они быстры в приготовлении и не требуют особых навыков. Например, пирог с капустой из слоеного теста.

Ингредиенты

• капуста – 1 кочан среднего размера;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г для начинки, 50 г для смазывания формы;
• тесто слоеное – 0,5 кг.

Приготовление

Подготовка начинки

Пока готовая начинка остывает, пора заняться тестом. Лучше взять дрожжевое слоеное, но и бездрожжевое подойдет. Размороженное тесто раскатать на столе. Должен получиться пласт немного больше формы, для бортиков.

Выпечка пирога

• Приготовить такой пирог можно и в мультиварке. Необходимо подготовить овощи, как описано выше. Вырезать из теста круг, по размеру чуть больше дна. Положить его в смазанную маслом чашу мультиварки. Выложить начинку. Вторую часть теста раскатать, накрыть пирог, в нескольких местах сделать проколы вилкой для выхода горячего воздуха, защипнуть бортики. Смазать яйцом. Выпекать 40 минут в режиме «Выпечка» или «Мультиповар».
• Капуста – не единственная начинка для этого блюда. Отлично получается такая выпечка с грибами, рыбой, фаршем. Мясо можно взять любое: курицу, свинину, говядину. Даже с картошкой получится очень вкусно.
• Капусту использовать свежую, не квашеную. Должен быть натуральный вкус и аромат.
• Внешний вид также не является обязательным. Пирог можно сделать абсолютно открытым или полностью закрытым. Посыпать кунжутом, украсить косичками из остатков теста, сделать цветочки из ветчины.
• Подавать слоеный пирог можно теплым или холодным. При желании разогреть в микроволновке.

Пошаговые рецепты ароматного, вкусного и сытного пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

2017-11-11 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

4246

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

16 гр.

Углеводов

23 гр.

261 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

Одним из самых популярных и любимых блюд на Руси являлся пирог с капустой. Но и в наше время такая выпечка не потеряла своей актуальности. Есть множество рецептов пирога из обычного дрожжевого, сдобного и заливного теста. Но наиболее вкусным и легким в приготовлении можно назвать капустный пирог, выпеченный из слоеного дрожжевого теста - очень нежный, пористый, рассыпчатый, тающий во рту.

Ингредиенты для теста:

• мука - 820 г;
• 450 г слив-го масла;
• 8 г быстродействующих дрожжей;
• молоко теплое - 130 мл;
• вода фильтрованная - 90 мл;
• яйцо;
• по 40 г соли, сахара.

для начинки:

• 1 не слишком большой кочан капусты;
• пять яиц;
• пятнадцать г соли;
• растительное масло - три ложки.

Сначала надо замесить тесто: в чашу влить слегка подогретую воду, всыпать дрожжи, насыпать немного сахара и дать постоять под полотенцем 20 минут. В дрожжевую воду разбить яйцо, после влить теплое молоко, хорошенько размешать ложкой или вилкой. На стол всыпать муку, предварительно просеянную и перемешанную с солью и щепоткой сахара. В муку положить мягкое сливочное маслице, порубить ножом, одновременно обваливая в муке. В масляно-мучной крошке сделать дырочку и потихоньку влить дрожжевую смесь, вымешивая руками плавными и нежными движениями, только не сильно долго. Скатать шарик, запаковать в полиэтиленовый пакетик и оставить на несколько часов в холодильнике.

Капусты ополоснуть, нашинковать крошкой, выложить на сковороду в масло и прожарить до слегка оранжевого цвета, посолить, всыпать муку.

Сварить яйца до плотной консистенции, остудить, очистить, измельчить ножом.

Соединить яйца с капустой, перемешать.

Вынуть тесто из холодильника, раскатать в тоненькую лепешку, положить на застеленный пергаментом жарочный лист таким образом, чтобы края свисали с листа.

Разложить по всей поверхности начинку, края разрезать полосочками по 4 сантиметра, соединить и расположить напротив друг к другу, сплести косичку так, чтобы она проходила по верху начинки.

Специальной кисточкой пирог сбрызнуть холодной водой, дать расстояться 12 минут.

Поставить в духовку, прогретую заранее, выпекать полчаса при температуре чуть выше умеренной.

Для большего аромата в капустную начинку можно добавить любимые приправы или специи, или простой черный перец.

Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

В современных магазинах и супермаркетах имеется огромный ассортимент разных продуктов, сокращающих время приготовления блюд. Слоеное тесто на дрожжах не исключение. Приобретя его готовым, вы ускорите процесс приготовления, и уже буквально спустя 30 минут у вас на столе будет стоять ароматный горячий пирог.

Ингредиенты:

• слоеное тесто на дрожжах - пол килограмма;
• небольшой кочан капусты;
• пол десятка яиц;
• мука - горсть;
• соль - 5 г;
• постное масло - 50 мл;
• черный перец - 30 г.

Как быстро приготовить пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Помытую капусту нашинковать мелкой крошкой.

Поджарить, помешивая, на раскаленном масле чуть меньше получаса.

Выложить в обжаренную капусту отваренные вкрутую яйца, предварительно нарезанные кубиком, слегка подсолить, поперчить, всыпать немного муки, перемешать.

На жарочный противень постелить специальную пекарскую бумагу, положить раскатанный пласт слоенного дрожжевого теста, сверху разложить начинку. Свисающие края теста обрезать.

Из отрезанного теста скатать жгутики, выложить их на начинку в виде сеточки.

Поместить лист с пирогом в хорошенечко прогретую духовку на полчаса.

Вынуть пирог, остудить и разделить на порции, подавать к столу украсив веточками петрушки.

Яйца можно не отваривать, а добавить к горячей капусте в сыром виде и немного прожарить.

Вариант 3. Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста с мясным фаршем

Пирог по следующему рецепту получается сытным, сочным и очень вкусным. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным.

Ингредиенты:

• небольшой кусок белокочанной капусты;
• 3 горсти свиного фарша;
• головка лука;
• 4 яйца;
• горсть муки.

Тесто:

• очищенная вода -1 литровая баночка;
• 7 г быстродействующих дрожжей;
• 690 г муки;
• 40 г соли;
• горсть сахара;
• яйцо;
• чуть меньше полкилограмма слив-го масла;
• 350 мл молока деревенского.

Пошаговый рецепт

Завести слоеное тесто на дрожжах: в глубокую металлическую чашу влить воду, подогреть на тихом огне. Влить молоко, всыпать дрожжи, сахар, посолить, перемешать и дать настояться несколько минут. В дрожжевую смесь вбить вилкой яйцо. Муку просеять в чашечку, перемешать с мягким маслом в легкую масляную крошку. В муку с маслом влить дрожжевую смесь с молоком, потихоньку вымесить тесто, сделать шарик, запаковать в пленку и дать охладиться в холодильнике 2 часа.

Приготовить начинку: капусту помыть, нарезать небольшим кубиком, посыпать солью, перцем и помять руками, чтобы дала сок, отставить в сторону.

Фарш посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным луком.

Сварить в подсоленной воде яйца, остудить, очистить, измельчить и выложить к фаршу и луку, все тщательно перемешать.

Тесто разделить, чтобы получилось две одинаковые половинки, раскатать одну в тоненькую лепешку, разложить по плоскому противню.

Сверху уложить начинку.

Раскатать вторую половину и накрыть ею пирог, края крепко защепить.

Отделить желток от яйца, взбить венчиком и смазать поверхность пирога, поставить в духовой шкаф на 25 минут.

Перед подачей остудить, разделит на порции.

По желанию фарш можно обжарить на сковороде с маслом вместе с луком и капустой.

Вариант 4. Кольцевой пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Весьма интересный и красивый пирог из капусты, выпеченный из слоеного теста, приманивающий своей необычной формой и умопомрачительным ароматом.

Ингредиенты на тесто:

• 10 горстей муки;
• 385 мл воды;
• 320 мл молока;
• быстрорастворимые дрожжи - 15-ти граммовая пачка;
• горсть сахара;
• десять г соли;
• одно яйцо;
• 450 г сливочного масла.

На первую начинку:

• маленький кочан капусты;
• подсолнечное без запаха масло - 50 мл.

На вторую начинку:

• 6 яиц;
• зелень лука - 8 перьев;
• соль, перец - по 30 г.
• постное масло - 3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

Из всех вышеперечисленных продуктов завести домашнее слоеное тесто на дрожжах, положить в холодильник для охлаждения.

Приготовить первую начинку: помытую капусту мелко нашинковать и обжарить на масле до светло-коричневого цвета.

Вторая начинка: отварные и нарезанные кубиком яйца соединить с измельченным зеленым луком, поперчить, посолить, перемешать.

Тесто раскатать в лепешку и разрезать на полоски по 5 см в ширину.

Полоски чуть удлинить скалкой.

На одну полоску положить капустную начинку небольшое количество, а на вторую яичную, и так чередовать, пока не закончатся начинки и полоски теста.

Краешки полосок крепко залепить, скатать в виде колбаски.

Противень смазать маслом и выложить одну колбаску, слегка закручивая ее.

К первой приложить вторую, меняя начинки.

Выпекать 1/2 часа.

Перед подачей остудить и разделить на порции, подавать к чаю.

А если использовать квашеную капусту, то пирог получится с приятной нежной кислинкой.

Вариант 5. Открытый пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Входящие в состав начинки этого пирога консервированная рыба, яйца и молоко придают выпечке изысканный вкус и аромат, а жгучий перец добавляет небольшую остроту.

Ингредиенты:

• 1 лист готового слоеного теста:
• молоко - 350 мл;
• 4 яйца;
• 5 перьев зелени лука;
• жгучий перец - 1 стручок;
• 20 г молотого базилика;
• 10 г соли;
• 5 кусочков консервированного тунца;
• 200 г сыра «Чеддер»;
• 9 бутончиков брокколи.

Как приготовить

Разогреть духовой шкаф.

В специальную не слишком глубокую форму выложить пласт теста, поместить в духовой шкаф на 7 минуток.

В чашечку разбить яйца, взбить вилкой.

Жгучий перец освободить от плодоножки, измельчить ножом.

В яйца выложить перец, молотый базилик, подсолить, хорошенько размешать.

Тунец размять вилкой и выложить в яичную смесь вместе с измельченным сыром «Чеддер» и молоком.

Жидкую начинку влить на испеченный слоеный коржик и снова поместить в духовой шкаф на полчаса.

Брокколи положить в кастрюлю с водой и проварить около десяти минут, вынуть из воды обсушить на полотенце.

Пирог достать из духовки, выложить сверху брокколи и поместить в духовку еще на двадцать минуток.

Испеченный пирог слегка остудить и разделить на порции.

Пирог приготовится быстрее, если капусту брокколи ввести в жидкую яичную начинку, а саму смесь налить поверх сырого теста.

На мой вкус, который разделяют со мной мои детки, самый вкусный пирог - это пирог, приготовленный из слоеного теста и начиненный свежей капустой, предварительно обжаренной и, смешанной с варенными куриными яйцами.
Рецепт приготовления э
Итак, способ приготовления:
1. Сперва необходимо куриные яйца сварить в крутую.

2. После чего капусту нашинковать.

3. Нашинкованную капусту выложить в сковороду с маслом, посолить и тушить до готовности, не добавляя при этом воды.

4. Пока начинка проходит термообработку, тесто нужно разделить на две равные части и раскатать каждую, при этом не переусердствовать, чтобы в процессе приготовления слоеное тесто поднялось.

5. Когда капуста потушится, а яйца сварятся, в капусту добавить очищенные от скорлупы и измельченные с помощью крупной терки яйца, перемешав все вместе.

6. На смазанный маргарином противень выложить одну из раскатанных частей теста, на которую далее выложить подготовленную начинку и разровнять ее.

7. Накрыть пирог второй частью раскатанного теста и хорошо защипать края.

8. Верх подготовленного к выпечке пирога смазать растительным маслом.

9. По желанию можно украсить пирог небольшими кусочками теста (я раскатала небольшие кружочки, надрезала, отступая, по диаметру их, получив в итоге цветочки).

10. Подготовленный к выпечке пирог поставить в разогретую духовку на 40 минут, установив температуру выпечки 150 градусов или выпекая до подрумянивания пирога.