Джейми оливер блюда из мускатной тыквы. Три блюда из тыквы от джейми оливера

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 куриная грудка со шкуркой;
• соль - по вкусу;
• 2 веточки майорана или орегано;
• ½ красного перца чили;
• ¼ тыквы;
• 3–4 столовые ложки нежирных сливок;
• немного оливкового масла.

Приготовление

Натрите грудку солью, перцем и рублеными листьями майорана или орегано. Очистите чили от семян и нарежьте тонкими дольками. Переложите курицу в центр формы для выпечки и посыпьте чили.

Нарежьте тыкву очень тонкими пластинками и распределите их вокруг куриной грудки. Полейте тыкву сливками и приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

Сбрызните ингредиенты маслом и запекайте 25–35 минут при температуре 200 °C. Курица должна пропечься, а тыква - стать мягкой.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 2 красные луковицы;
• 2 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 черешка сельдерея;
• 2 веточки розмарина;
• ½–1 красный перец чили;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 тыква (около 2 кг);
• 2 л или овощного бульона;
• 1 чиабатта;
• пармезан - по вкусу;
• несколько листьев шалфея - опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей небольшими кубиками. Измельчите розмарин и очищенный от семян чили.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1–1½ кг);
• 4 зубчика чеснока;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 1 пучок тимьяна;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1½ кг филе говядины;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 луковица.

Приготовление

Очистите тыкву от шкурки и семян. Нарежьте мякоть крупными кубиками и выложите вместе с неочищенным чесноком на противень.

Полейте частью масла, добавьте почти все листья тимьяна, посыпьте паприкой и перемешайте. Накройте противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на час.

Нарежьте мясо ломтиками шириной 2 см и натрите со всех сторон солью и перцем. На сковороде-гриль разогрейте масло на сильном огне. Партиями выкладывайте на сковороду мясо и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.

С последней партией обжарьте мелко нарезанный лук. Посыпьте готовые стейки оставшимися листьями тимьяна и подавайте с запечённой тыквой.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1 кг);
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 500 г пенне (паста в виде трубочек);
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 3 столовые ложки рикотты;
• 750 мл овощного бульона;
• 150 г моцареллы;
• немного пармезана;
• несколько листьев шалфея.

Приготовление

Очистите тыкву от семян и шкурки и нарежьте средними кубиками. Выложите их на противень, полейте маслом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками и измельчите стебли базилика. В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте пару минут стебли базилика и чеснок.

Выложите томаты и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте запечённую тыкву, снова доведите до кипения и готовьте 10 минут на умеренном огне.

Бросьте пасту в кипящую подсоленную воду и на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Затем слейте жидкость и переложите пасту в сковороду с томатным соусом.

Добавьте рубленые листья базилика, соль, перец, рикотту и бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Смажьте форму для выпечки маслом и переложите туда содержимое сковороды.

Распределите сверху кусочки моцареллы, тёртый пармезан и смазанные маслом листья шалфея. Запекайте пасту при температуре 200 °C около 15 минут.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 тыква (1 кг);
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• щепотка молотого чили;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 60 г целого очищенного миндаля;
• 1 чайная ложка семян фенхеля;
• 6 яиц;
• 80 г пармезана;
• 60 г ;
• молотый мускатный орех - по вкусу;
• 300 г шпината;
• 100 г мягкого козьего сыра;
• 150 г рикотты;
• 1 лимон;
• 1 красный перец чили.

Приготовление

Тыкву избавьте от семечек и нарежьте небольшими дольками. Выложите на противень, полейте частью масла, посыпьте чили, солью и чёрным перцем и перемешайте.

Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте к тыкве. Запекайте при температуре 190 °C 45–60 минут, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте на ней миндаль, семена фенхеля и немного соли 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем измельчите их в ступке.

Снимите с тыквы и чеснока кожуру и пюрируйте мякоть блендером. от белков. Добавьте к желткам тёртый пармезан, тыквенное пюре, муку, мускатный орех, соль и перец и перемешайте до однородной консистенции.

Взбейте белки в белую пену и аккуратно введите в тыквенное тесто. Застелите пергаментом противень размером примерно 22 × 32 см и распределите по нему тесто тонким слоем. Выпекайте при температуре 190 °C примерно 15 минут.

Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло и обжаривайте шпинат около 2 минут. Остудите, отожмите лишнюю жидкость и измельчите зелень ножом.

Смешайте козий сыр, рикотту, лимонный сок, тёртую лимонную цедру, очищенный от семян и измельчённый перец чили, соль и чёрный перец.

Аккуратно переверните готовый тыквенный корж на чистый лист пергамента. Распределите сверху сырную смесь, отступив примерно 2 см от длинного края. Выложите на сыр шпинат и треть миндальной смеси.

Начиная от длинного края без начинки, аккуратно скрутите корж рулетом. Нарежьте его кусочками и посыпьте перед подачей оставшейся миндальной смесью.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшой кусочек ;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• молотый чили - по вкусу;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 столовая ложка пасты карри ;
• 500 г варёной или запечённой индейки;
• 400 г резаных томатов в собственном соку;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 750 мл куриного бульона;
• 300 г риса басмати;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Нарежьте лук и чеснок тонкими дольками, морковь - тонкими кружочками, а тыкву - небольшими кубиками. Натрите очищенный имбирь на мелкой тёрке.

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, морковь, имбирь и чили. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

Добавьте тыкву, томатную пасту, карри и кусочки индейки и хорошенько перемешайте. Затем введите томаты, соль, перец и горячий бульон. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.

Всыпьте басмати и варите суп . Если хотите менее густой суп, возьмите поменьше риса. При необходимости приправьте солью и перцем. Перед подачей посыпьте суп рубленой кинзой.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1–1½ кг);
• 1 столовая ложка семян кориандра;
• молотый чили - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• 4–6 веточек розмарина;
• 6 ломтиков копчёного бекона;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Разрежьте тыкву пополам и удалите семечки. Затем нарежьте её тонкими длинными ломтиками. Они должны быть примерно одинакового размера.

Выложите тыкву на противень. Посыпьте молотым чили, солью и перцем. Добавьте чеснок, нечищенный и раздавленный плоской стороной ножа, розмарин и бекон.

Полейте все ингредиенты маслом и тщательно перемешайте. Уложите ломтики бекона на тыкву. Запекайте при температуре 200 °C около 30 минут до мягкости тыквы.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 маленькая тыква;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 веточки шалфея;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• молотый чили - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 ржаной багет;
• 125 г мягкого козьего сыра.

Приготовление

Тыкву избавьте от семечек и разрежьте на несколько частей. Раздавите неочищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа.

Выложите тыкву, чеснок и часть листьев шалфея на противень. Полейте частью масла, посыпьте молотым чили, солью и перцем и хорошенько перемешайте.

Запекайте тыкву при температуре 200 °C 35–40 минут до золотистого цвета и мягкости. Выньте тыкву из духовки и остудите.

Тем временем нарежьте багет ломтиками и поджаривайте на разогретой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Затем натрите хлеб запечённым чесноком.

Ложкой отделите мякоть тыквы от шкурки и слегка помните вилкой. Выложите на ломтики хлеба тыквенное пюре, сыр и листья шалфея и сбрызните маслом.

jamieoliver.com

Ингредиенты на 12 кексов

• 600 г мякоти тыквы;
• несколько перьев зелёного лука;
• 1–2 красных перца чили;
• 250 г муки;
• щепотка соли;
• 2 чайные ложки ;
• 6 яиц;
• 3 столовые ложки зернистого творога;
• 50 г пармезана;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• немного оливкового масла;
• 1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника;
• 1 столовая ложка семян мака.

Приготовление

Натрите мякоть тыквы на крупной тёрке. Тонко нарежьте лук и чили. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Добавьте к тыкве лук, половину чили, яйца, творог, мучную смесь, почти весь тёртый пармезан, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородной консистенции.

Застелите пергаментом каждое углубление формы для выпечки кексов и смажьте маслом. Распределите по форме тесто, посыпьте семечками, оставшимся перцем чили и пармезаном. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета.

jamieoliver.com

Ингредиенты на 12 кексов

• 400 г очищенной тыквы;
• 350 г коричневого сахара;
• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 300 г муки;
• 2½ чайной ложки разрыхлителя;
• горсть грецких орехов;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 175 мл оливкового масла;
• 1 стручок ванили;
• 1 мандарин;
• 1 лимон;
• 140 г сметаны;
• 2½ столовой ложки сахарной пудры;
• лепестки лаванды - опционально.

Приготовление

Измельчите тыкву в блендере. Добавьте сахар, яйца, соль, муку, разрыхлитель, орехи, корицу и оливковое масло и тщательно взбейте.

Распределите получившееся тесто по бумажным формочкам (предварительно их надо засунуть в углубления формы для выпечки кексов) и оправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из кексов чистой.

Надрежьте стручок ванили вдоль и выньте семена. Смешайте почти всю тёртую цедру мандарина, тёртую цедру лимона, сок половины лимона, сметану, сахарную пудру и семена ванили до однородной консистенции.

Пока кексы остывают, уберите глазурь в холодильник. Затем смажьте ей кексы и посыпьте оставшейся тёртой цедрой мандарина и лепестками лаванды.

Блюда из овощей – отличное решение для рождественского стола. Запеченная в духовке фаршированная тыква украсит ваш рождественский стол и порадует замечательным вкусом.

Ингредиенты

• тыква весом 1 кг
• 50 гр. риса Басмати
• 2 дольки чеснока
• 1 красная луковица
• 50 гр. сушеной клюквы
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 горсть черных маслин с косточкой
• 1/2 сушеного красного перца чили
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 гр. очищенных фисташек
• 1 клементин
• 200 мл овощного бульона
• черный перец и морская соль
• оливковое масло

Количество порций – 8

Рецепт приготовления запеченной рождественской тыквы в духовке

1. Предварительно разогрейте вашу духовку до 190 C. Ополосните рис в дуршлаге под проточной водой до прозрачности воды.


2. Очистите чеснок. Затем очистите и мелко нарежьте красный лук. Отделите от стебля листья розмарина, а потом мелко нарежьте их. Затем удалите с маслин косточки, для этого нужно каждую маслину прижать ладонью, так будет проще извлечь косточку. После этого мелко нарежьте мякоть.


3. Осторожно срежьте верхушку с тыквы и отложите в сторону. При помощи столовой ложки выньте из нее семена и волокна.


4. Из тыквы выньте немного мякоти, а затем мелко нарежьте ее вместе с одним зубчиком чеснока.


5. Поместите сковороду на плиту, включите сильный огонь. Потом добавьте на поверхность сковороды оливковое масло, а затем выложите тыквенные кубики, чеснок, лук, маслины и половину измельченного розмарина.


6. Готовьте тыквенную смесь в течение 10 минут до мягкости овощей, периодически помешивая ее.


7. Поместите оставшийся целый зубчик чеснока и рубленый розмарин в ступку, добавьте перец чили, а также по 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, корицы, соли и перца. Перетрите все ингредиенты при помощи пестика до пастообразного состояния.


8. Добавьте чуть-чуть оливкового масла к смеси в ступке, хорошо перемешайте. Затем натрите этой смесью внутреннюю часть будущей тыквы.


9. Добавьте щепотку соли и молотого перца, а также оставшийся мускатный орех и корицу к готовой тыквенной смеси на сковороде.


10. Добавьте к тыквенной массе рис, клюкву и фисташки, затем натрите туда цедру клементина.


11. Смешайте все ингредиенты на сковороде, затем добавьте туда же овощной бульон. Сделайте огонь сильнее и доведите все до кипения и тушите полученную начинку в течение 5 минут.


12. Оторвите слой фольги, сложите ее пополам и положите его на противень. Фаршированная тыква помещается в центр противня.


13. Переложите рисовую смесь со сковороды в миску и дайте ей немного охладиться.


14. Перед выпеканием овоща в духовке приправьте его внутреннюю часть морской солью, и измельченным черным перцем, затем выложите туда рисовую смесь.


15. Накройте фаршированную тыкву срезанной ранее верхушкой, а потом сбрызнете его небольшим количеством оливкового масла и вотрите его в кожицу. Аккуратно оберните тыкву фольгой. Если вы готовите блюдо на Рождество, то поставьте его в холодильнике на ночь.


16. Поместите противень в горячую духовку на 1,5 часа. Готовьте запеченное в духовке блюдо до полной готовности оболочки овоща, чтобы проверить это, проткните овощ ножом, он должен легко входить. Когда фаршированная тыква будет готова, выньте ее из духовки, снимите фольгу. Выложите блюдо на деревянную доску и снимите с него крышку, затем нарежьте фаршированный и запеченный в духовке овощ на ломтики и разложите на тарелки. Рождественская тыква готова к подаче.

Тыкву можно готовить как сладкое блюдо, так и пикантное. Сегодня рецепты приготовления пикантной тыквы. Для сладких блюд используйте сухофрукты и орехи — тогда тыква будет превосходным десертом! Орехи, в том числе жареный арахис , покупайте на http://nutproducts.ru

Мастер-класс Джейми Оливера Простые блюда из тыквы

I. Пряная запеченная тыква

Тыква запекается с беконом.

Продукты на 6 порций

1 батернат около 1-1,5 кг
1 ч.л. семян кориандра
2 небольших сухих красных чили или по вкусу
морская соль
свежемолотый черный перец
4 зубчика чеснока, раздавленные
несколько веточек свежего розмарина
6 полосок бекона
1 столовая ложка оливкового масла

Готовим

1. Разогреть духовку до 200°C.
2. Вымыть тыкву, разрезать пополам большим острым ножом (посмотрите видео , как просто и безопасно это сделать) . Нарезать дольками в виде лодочек.

Поместить кусочки в форму/на противень.

3. Специи истолочь в ступке со щепоткой соли. Посыпать ими тыкву, добавить чеснок, розмарин, бекон и оливковое масло.
4. Тыкву хорошо обвалять в приправах и положить на тыкву бекон.

Запекать в духовке около 30 минут или до готовности.

Таким образом запеченная тыква вкусна с говядиной как гарнир, подойдет для приготовления супа и для пасты.

Продукты на 4 порции

50 минут

117 ккал
3 г
21,3 г и 3 г белков

1 тыква
1 сушеный красный перец чили
морская соль
свежемолотый черный перец
1 пучок свежих листьев шалфея
1 палочка корицы, разломанная на куски
оливковое масло

Готовим

Джейми признается

На протяжении многих лет я видел тыкву, приготовленную разными способами, и я должен сказать, что этот способ — один из моих любимых.
Несмотря на то, что это очень тосканский стиль, ароматы напоминают мне рецепты английского чатни, которые я встречал в старых кулинарных книгах. Запеченная вот так тыква замечательно съедается как антипасти, или в супах, или сочетается с макаронами или с мясом.
Другие виды тыквы тоже подходят для запекания. Спросите на рынке у торговца овощами.

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Помыть тыкву и нарезать (смотрите видео! ).
3. В ступке истолочь высушенный красный чили со щепоткой соли.
4. Добавить все листья шалфея, кусочки корицы и достаточное количество оливкового масла, чтобы размешать смесь в пасту.
5. Натереть тыкву, чтобы все кусочки были хорошо покрыты приправой.
6. Приправить солью и перцем.
7. Высыпать семечки тыквы.
8. Противень накрыть фольгой и запекать тыкву в течение 30 минут — или пока тыква не станет мягкой, затем удалить фольгу и готовить еще 10 минут, пока тыква не станет золотой и хрустящей.
9. Удалить корицу и — !

Чтобы разрезать тыкву без проблем — посмотрите видео Джейми!

Сегодня в меню будет просто бесподобный тыквенный суп-пюре от Джейми Оливера. Джейми Оливер - человек, который однажды просто перевернул мое видение различных блюд, ингредиентов, рецептов. Если вы еще ни разу не пробовали готовить по рецептам Джейми, непременно начинайте. Сейчас в интернете можно найти много видео-рецептов Джейми, сегодня я вам расскажу и покажу один из них. Суп готовится из мускатной тыквы - это самый ароматный и самый вкусный сорт. Помимо тыквы берется сельдерей, красный лук и морковь, также бульон - куриный или овощной. Джейми ярый фанат перца чили, у меня свежего перца не было, я его заменила сухим, вы можете поступить так же. К этому супу нужно будет приготовить гренки с сыром - все вместе вызывает просто гастрономические чувства, оторваться от тарелки нереально!

- мускатная тыква - 2 кг.;
- красный лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- стеблевой сельдерей - 2 шт.;
- чеснок - 4 зубка;
- чили, розмарин - по щепотке;
- куриный бульон - 2 л.;
- соль, перец - по вкусу;
- оливковое масло - 20 мл.;
- батон, твердый сыр (пармезан, чеддер) - для гренок.

Подготовить все ингредиенты. Джейми Оливер этот рецепт готовить в скороварке, время варки всех ингредиентов - 6 минут. У меня скороварки нет, поэтому будет использоваться обычная кастрюля. Итак, очистить и вымыть все овощи. Нарезать произвольно сельдерей и морковь. Прогреть в сковороде оливковое масло, отправить туда морковь и сельдерей, жарить пару минут.




После добавить в кастрюлю нарезанный красный лук и чеснок.




Подготовить тыкву - почистить и вымыть, нарезать крупно.



Когда овощи поджарятся, самое время приступать к следующему процессу.




Добавить тыкву к овощам.




Влить куриный бульон, всыпать розмарин и острый перец чили. Бульон должен покрывать овощи на несколько пальцев.




Подготовить ломти цельнозернового батона. Обмокнуть батон в паре каплях оливкового масла, подсушить на антипригарной сковороде.




Натереть сыр мелкой стружкой, щедро присыпать гренки с обеих сторон.




Снова поджарить гренки с сыром пару секунд. В оригинальном рецепте используется сыр пармезан.




Суп к этому времени готов, измельчить погружным блендером, сдобрить солью/перцем, снять пробу и подавать к столу. В тарелку уложить гренки, сверху залить их супом, сдобрить парой капель оливкового масла и сразу же подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Данный салат является очень простым в приготовлении, но довольно необычным. Возможно, читатель уже успел попробовать пармскую ветчину, завернутую в листья рукколы, в сочетании с пармезаном, приправленным бальзамическим уксусом. Джейми добавляет к данной комбинации теплую печеную тыкву, немного изменив рецепт – вместо памезана, он кладет пекорино. Он создает великолепное блюдо, которое можно смело назвать роскошным дополнением стола по любому поводу.

Рецепт взят из Кухня Джейми КУПИТЬ КНИГУ

1 Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию, если у Вас газовая плита – выберите положение 5. Довольно осторожно порежьте тыкву на две равные части, пытаясь оставить семена внутри. Джейми советует срезать грубые кончики у основания овоща. Необходимо разделить каждую половинку на 4 дольки, поместить их на противень и сдобрить оливковым маслом высшего сорта

2 Возьмите ступку и положите в нее по чайной ложке кориандра, перца и соли, сушеный перец чили - все это необходимо растолочь пестиком.

3 Далее посыпьте тыкву смесью пряностей и поставьте блюдо в духовку. Тыква готовится в духовке не менее 30-60 минут, чтобы она стала мягкой и приобрела золотистый оттенок. Достав ее из духовки, необходимо дать блюду остынуть.

4 Оливер советует разложить прошутто на четырех тарелках, применяя минимум стараний при оформлении блюда. Пусть ломтики свисают с тарелки, сминаются или слегка закручиваются. Необходимо разделить тыкву на небольшие, одинаковые кусочки и разложить их поверх подготовленной заранее ветчины. Далее, разбрасайте сверху листья рукколы, сбрызните салат бальзамическим уксусом и маслом оливы, не забыв приправить блюдо перцем и солью и, украсив его стружкой пекорино.