Красная рыба содержит большое количество ценных полиненасыщенных кислот, полезных микро- и макроэлементов. Она обладает приятным вкусом и относительно невысокой калорийностью. Одной из лучших пород лососевых рыб считается форель. Многие блюда, в состав которых входит этот продукт, признаны деликатесными. К праздничному столу часто делают нарезку из слабосоленой форели, используют ее для приготовления салатов и бутербродов. В магазине она стоит недешево, но не всегда радует отменным вкусом, а иногда оказывается даже с душком. Если хозяйка знает, как засолить форель, подобные разочарования ей не грозят. Шансов купить качественную тушку красной рыбы намного больше, чем приобрести хорошее засоленное филе, да и обойдется лосось домашней засолки намного дешевле, чем готовый.
Особенности приготовления
Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только совсем неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить слабосоленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это наилучшим образом ей поможет знание нескольких моментов.
- Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
- Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
- Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности. Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть. Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
- Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
- При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
- Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.
Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле – тогда она не испортится дольше. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основной камере холодильника, так и в морозильнике. В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок пригодности в течение 10 суток, слабосоленую можно хранить лишь 6 суток. В морозильной камере рыба не испортится как минимум в течение месяца.
Классический рецепт засолки форели
- форель (филированная) – 1 кг;
- соль – 60 г;
- сахар – 20 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Подготовьте форель, вымыв ее, при необходимости выпотрошив, разделав на филе и нарезав его порционными кусками.
- Смешайте соль и сахар.
- Ложку этой смеси высыпьте на дно емкости, в которой будете засаливать рыбу. Важно, чтобы она не была металлической, иначе соленая форель будет иметь неприятный привкус железа.
- Положите на дно емкости 5 горошин перца и лавровый лист.
- Половину форели поместите на дно емкости спинками вниз.
- Посыпьте двумя ложками посолочной смеси.
- Сверху выложите оставшиеся куски, на этот раз спинками вверх. Посыпьте их оставшейся смесью соли и сахара, положите оставшийся перец и лавровый лист.
- Накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место.
Засоленная по данному рецепту форель будет готовой к употреблению через сутки. Перед подачей к столу ее рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Маслом форель поливать при подаче к столу не принято, так как она сама по себе достаточно жирная.
Как засолить тушку форели
- разделанная тушка форели – 1 кг;
- сахар – 40 г;
- соль – 60 г;
- черный перец горошком – 15 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.
Способ приготовления:
- Подготовьте тушку форели, хорошо ее вымыв и обсушив кухонным полотенцем.
- Раскрошите два лавровых листа, смешайте с солью, сахаром, перцем.
- Со всех сторон натрите рыбу приготовленной посолочной смесью.
- В брюшко форели положите оставшиеся лавровые листья.
- Оберните тушку в плотную бумагу или ткань. Положите в форму или другую емкость. Уберите в прохладное место на 2 суток.
Через 2 дня форель будет готова к употреблению. Хранить продукт следует в холодильнике не более недели. Если вы понимаете, что за это время вам всю рыбу съесть не удастся, уберите часть ее в морозильную камеру.
Как засолить форель в рассоле
- форель (филе или стейки) – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 0,35 кг;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте филе или стейки форели, нарезав рыбу кусками шириной не более 5 см.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Кипятите, помешивая, пока соль полностью не растворится.
- Добавьте специи, поварите еще минуту. Снимите с огня.
- Дождитесь, когда рассол остынет до комнатной температуры.
- Сложите куски форели в стеклянную форму или пластиковый контейнер.
- Залейте рыбу рассолом, сверху установите груз.
Филе форели будет готово к употреблению через 24 часа, стейки – через 36 часов. Если слабосоленая форель вас не устраивает, можете продлить время засолки на сутки. Стоять все это время контейнер с рыбой должен в холодильнике.
Быстрый способ засолки форели
- филе форели – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
- Филе форели нарежьте ломтиками толщиной не более 5 мм.
- Залейте рыбу остывшим рассолом, через 2 часа рассол слейте, рыбу переложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.
Если использовать горячий рассол, то рыбное филе можно нарезать кусками толщиной 2–3 см. Есть рыбу также можно будет через 2 часа после засолки.
Засолка форели с медом
- филе форели без кожи – 1 кг;
- мед – 20 мл;
- сахар – 60 мл.
Способ приготовления:
- Разделайте форель на филе, с помощью широкого ножа снимите филе с кожи. Нож нужно держать почти плоско и двигать его, плотно прижимая к коже.
- Мед смешайте с солью и тщательно разотрите. Растапливать перед этим до жидкого состояния сладкий продукт не обязательно: при растирании с солью он все равно приобретет нужную консистенцию.
- Смажьте смесью меда и соли рыбное филе с обеих сторон.
- Скатайте филе рулетом и положите в контейнер. Накройте его крышкой и уберите на сутки в холодильник.
- Через сутки разверните филе, скатайте его в рулет другой стороной, верните в рассол и снова поместите в холодильник.
- Повторите процедуру на вторые и третьи сутки.
Через четверо суток форель можно нарезать ломтиками и снимать пробу.
Засолка форели с водкой
- филе форели – 1 кг;
- сахар – 30 г;
- соль – 40 г;
- водка – 30 мл.
Способ приготовления:
- Форель разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками.
- Сахар смешайте с солью, посыпьте форель этой смесью, вотрите ее.
- Сложите форель в емкость, в которой будете ее мариновать, спинками вниз.
- Полейте рыбу водкой.
- Закройте емкость и уберите в холодильник.
Минимальное время засолки красной рыбы по данному рецепту составляет 12 часов, но можно оставить ее в рассоле и на сутки. Гостей приятно удивит слегка необычный вкус форели, приготовленной по приведенному рецепту.
Засолка форели с укропом
- филе форели – 0,5 кг;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- свежий укроп – 50 г.
Способ приготовления:
- Укроп помойте, отряхните от воды, положите на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. Веточки укропа разделите на три примерно равные части.
- Смешайте соль и сахар.
- Форель филируйте, оставив кожу. Разрезать филе на куски не нужно.
- Натрите рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
- На дно емкости, в которой будете засаливать форель, положите одну часть укропа.
- Один пласт рыбы поместите на укроп (спинкой вниз).
- Сверху положите вторую часть укропа, накройте оставшимся пластом форели. На этот раз рыбу кладут кожей вверх.
- Покройте рыбу оставшимися веточками укропа.
- Прикройте емкость, оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и продолжайте засаливать продукт в течение 24–48 часов, в зависимости от того, насколько соленую рыбу вам хочется приготовить.
Форель, засоленная с укропом, получается нежной и ароматной.
Если хочется угостить друзей и домочадцев соленой форелью, не обязательно покупать ее в готовом виде. Засолить ее можно и в домашних условиях. Процесс этот не слишком сложный, и ждать результата приходится недолго: от 2 часов до 4 суток, в зависимости от того, какой рецепт будет выбран.
Красная рыба любима всеми, а потому её заготавливают самыми различными способами. На повестке дня вполне актуальный вопрос – как засолить форель. В домашних условиях это сделать проще простого, получается довольно вкусно и быстро.
Как засолить форель – тонкости
1. Если есть возможность купить цельную тушку, воспользуйтесь ею. В качестве дополнения хозяйки нередко находят в брюшке икру. Её также можно подвергнуть посолу.
2. Обязательно покупайте свежую рыбу, от замороженной продукции лучше отказаться. Хотя если вы уже приобрели тушку, дайте ей оттаять внизу холодильной камеры.
3. Форель соленая получается в домашних условиях лишь тогда, когда пролежит в смеси или рассоле необходимое количество времени. Стейки и филейные части просаливаются сутки. Цельная тушка или крупные куски требуют больше времени (около 2 дней).
4. Основным компонентом в засолке выступает соль. Она не должна быть йодированной. Отдавайте предпочтение морской или поваренной. Такой ход сохранит закуску сочной, не лишая рыбку драгоценной влаги.
6. Перед тем как засолить форель, подберите для посола в домашних условиях оптимальный набор компонентов. Чтобы насладиться вкусной и быстрой закуской, в ход идут пряности, сахарный песок, мёд и даже соевый соус.
7. Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели этот показатель составляет 5-6 дней. Если рыба просолилась хорошо, тогда в холодильной камере выдерживайте её до 10 дней. Можно также отправлять закуску в морозилку, в таком случае она пролежит месяц.
Подготовка форели к засолке
Посолу подвергается рыба в любом её проявлении. Это могут быть порционные куски в виде стейков, филейные части, цельные тушки. Но даже если вы решили засаливать рыбку целиком, разделывать её всё равно придётся.
1. Итак, с особой осторожностью сделайте надрез на брюхе и вытащите внутренности. Важно не повредить икру, если она окажется внутри.
3. Вооружитесь чайной ложной, выскребите кровяные сгустки. Отрежьте голову с хвостом, на их основе можно в дальнейшем сделать уху.
4. Когда рыбка будет подготовлена, оставьте её цельной, порубите стейками или превратите в филе, удалив кости.
5. Кожу снимать не следует, поскольку посол осуществляется с ней. На этом всё, осталось выбрать рецепт.
Лучшие рецепты засолки форели
Так как засолить форель можно множеством различных методов, выберите для реализации в домашних условиях самый подходящий вариант. Вкусно и быстро сделать закуску получится своими силами.
№1. Форель, засоленная по традиционному рецепту
- перец-горох - 8-10 шт.
- рыба (филейная часть) - 1 кг.
- соль - 60 гр.
- сахарный песок - 20 гр.
- лавр - 4 шт.
Засолка форели по этой технологии считается классикой жанра. С неё рекомендуется начинать знакомство с закуской в домашних условиях. Вот рецепт.
1. Подготовленные филейные части можете оставить в виде больших листов или же нарезать ломтиками равной величины. Действуйте по своему усмотрению.
2. Соедините сахарный песок с солью. Всыпьте часть этого состава в контейнер для засолки. Сюда же поместите 2 лавра и 4 горошины перчика.
3. Уложите рыбку кожей вниз. Присыпьте мясо смесью из соли с сахаром. Укройте вторым куском филе, поместив его опять кожей вниз.
4. Ещё раз сдобрите рыбку солью и сахарным песком, выложите остатки лавра и перчика. Прикройте посуду и перенесите в холод, ждите 1 день.
5. Прежде чем дегустировать закуску, порубите её и опрысните соком лимона каждый кусочек. Поливать маслом не следует, рыба и без того высокожирная.
№2. Соленая форель целиком в соевом соусе
- вода (вскипятить и остудить) - 0,3 л.
- соль - 40 гр.
- рыбные тушки - 2 шт.
- базилик, кориандр в зёрнах, смолотый перчик - по 0,5 ч. л.
- соус - 50 мл.
Рассказываем, как засолить вкуснейшую форель в домашних условиях. Сделаем её вкусно и быстро.
1. После проведения подготовительных мероприятий тушку необходимо ополоснуть и просушить. Порционными кусками не нарезайте, удалите лишь голову с хвостом.
2. Соедините все компоненты для засолки в глубокой посуде. Убедитесь, что крупицы растворились. Поместите внутрь тушки, закройте посуду и ожидайте 1-2 дня.
№3. Форель, засоленная с вином и лимоном
- соль морская - 50 гр.
- филейная часть форели - 0,4 кг.
- вино белое - 0,2 л.
- сок лимона - из 1 плода
- розмариновые веточки - 2 шт.
1. Филе опрысните свежевыжатым цитрусовым соком. Натрите солью, уберите в контейнер
2. Влейте вино и положите розмарин. Закройте и отправьте в холод на 2 суток. Время от времени переворачивайте закуску.
№4. Соленая форель с медом
- мёд - 25 мл.
- сахарный песок - 60 гр.
- филе - 1 кг.
Рассмотрите, как засолить пикантную форель с мёдом в домашних условиях. Закуска получается вкусно и быстро.
1. Соедините в чашке мёд с солью. Готовой смесью тщательно натрите филе. Сверните в трубочку и уложите в ёмкость. Закупорьте и отправьте в холод на 20 часов.
2. Спустя заданный срок разверните заготовку и сверните её обратной стороной. Отправьте в холод на такое же время.
3. Повторите процедуру на третьи сутки. После этого можете дегустировать пикантную закуску.
№5. Соленая форель по-скандинавски
- соль, сахар - по 30 гр.
- филе - 0,5 кг.
- укроп - 0,1 кг.
Засолка форели по-скандинавски проводится в домашних условиях достаточно быстро. Рассмотрим её подробнее.
1. Смесью из соли и сахара тщательно натрите рыбу. Треть мелкорубленного укропа выложите в тарелку.
2. Кожей вниз положите одну часть филе. Присыпьте укропом и поверх поместите вторую часть. Посыпьте остатками зелени.
3. Прикройте посуду и держите на кухне 7 часов. По истечении заданного времени переложите рыбу в холод на двое суток.
№6. Соленая форель в водке
- сахарный песок - 20 гр.
- соль - 45 гр.
- водка - 40 мл.
- филе - 1 кг.
Перед тем как засолить форель, проведите её разделку в домашних условиях при необходимости. Чтобы всё вышло вкусно и быстро, придерживайтесь рекомендаций.
1. По классической технологии соедините сыпучие компоненты. Посыпьте такой смесью филе.
2. Уберите в подходящую посуду и влейте водку. Закройте тару и отправьте в холод на ночь.
№7. Форель, соленая сухим способом
- сахар-песок - 20 гр.
- рыба (филейная часть) - 1 кг.
- соль морская крупной фракции - 60 гр.
- лавр - 2 шт.
- приправы
Как засолить форель? Следуйте инструкции в домашних условиях. Рецептура подходит и для заготовки радужной рыбки.
1. Соедините сахарный песок с солью и любимыми приправами. Тщательно натрите филе. Сторону с кожей не затрагивайте.
2. Присыпьте остатками специй, только не втирайте. Отправьте рыбу в чистую и сухую посуду кожей вниз.
3. Второй филейный кусочек положите на первый, но кожей вверх. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа под гнётом.
4. Уберите гнёт и накройте рыбу крышкой. Отправьте в холод, каждый день меняйте слои местами. Засаливайте филе трое суток.
Рыбка вкусна приготовленная по любому рецепту, но засолка форели в домашних условиях это настоящий деликатес. Мясо плотное, нежное, в меру соленое, очень вкусное. Солить свежую дикую форель опасно, тушку лучше предварительно выморозить не меньше пяти дней. Радужная (садковая) форель перед продажей проходит контроль, такую можно засолить свежей. В домашних условиях солят форель сухим способом, в рассоле, филе либо целую. Крупные жирные куски долго просаливаются, а длительная засолка минус сочность, потеря вкуса и жесткое мясо. Любым способом лучше, вкусней засолить филе красной рыбы!
Засолка форели сухим способом
- Килограмм филе;
- Соль крупная — 120 г;
- Сахар — 60 г.
Домашняя засолка форели семужьим посолом полностью сохраняет аромат и нежный вкус. Рыбку ополаскивают в холодной воде и протирают полотенцем, больше мыть нельзя. Тушку аккуратно потрошат, отрезают голову, плавники и хвост, вырезают хребет. Кожу лучше не снимать, тогда намного удобней нарезать рыбку тонкими ломтиками. Тушку разделывают на филе, удаляют мелкие косточки и обсушивают. Половинки равномерно посыпают смесью сахара и соли (лучше морской), плотно прижимая крупинки руками.
Раз засолка сухим способом, ни капли жидкости, солим красную рыбку в тряпке! Половинки филе складывают целиком и плотно пеленают в ткань способную впитывать влагу. Величина тряпочки такая, чтобы завернуть рыбку не меньше двух раз. Сверток кладут в полиэтиленовый пакет, держат на столе четыре/пять часов, пакет несколько раз переворачивают. Потом кладут в холодильник на пару дней и вкуснятина готова.
В домашних условиях можно засолить форель с приправами, пряностями, водкой.
Главное не слишком увлекаться добавками иначе полностью забьется настоящий вкус рыбы. Аромат и привкус получается разный выбирайте лучший рецепт. Засолка красной рыбы с укропом и крепким алкоголем (коньяк, виски, водка, бренди…) больше принята в скандинавских странах. Попробуйте может понравится!
Засолка форели с водкой рецепт
- Форель — 500 г;
- Водка — 30 мл;
- Укроп — 2 пучка;
- Сахар — 60 г;
- Соль — 90 г.
Филе форели режут пополам и обваливают в соли/сахаре. Зелень моют, обсушивают и половину веточек укропа помещают на дно посолочной посуды. Далее кожей вниз кусок рыбы который сбрызгивают водкой и остальной укроп. Закрывают другим куском филе (шкуркой вверх), поливают остатками спиртного. Считается, что алкоголь делает мясо упругим/плотным, убирает сырой привкус, дезинфицирует, сохраняет цвет + вкус рыбы. Засол накрывают тарелкой и ставят легкий груз. Солят при комнатной температуре 6/7 часов, потом два дня в холодном месте.
Быстрая засолка форели в домашних условиях
- Чайная ложка смеси перцев;
- Филе рыбы — 500 г;
- Мелкая соль 50/60 г;
- Мед — 10 г.
Быстро засолить форель можно тонкими пластинками без кожи. Горошины перца раздавить в ступке либо крупно смолоть. Соль смешать с чайной ложкой меда, перцем. Филе форели нарезанное ровными кусочками кладут в посуду с крышкой, добавляют засолочную смесь. Посудину несколько раз хорошо встряхивают, убирают в холодильник на три, самое большее четыре часа. Попробуйте этот рецепт, красная рыбка медовым засолом очень вкусно!
От чешуи тушку очищать не обязательно – она не помешает.
Оставшиеся хвост и голову, а также плавники не выбрасываем – из них Оставим их в морозилке до следующей готовки. Посол форели – это ведь не последний ваш кулинарный опыт, не так ли?
Без костей
На столе у нас должно остаться 2 куска филе без крупных костей – на коже. Дальнейшая обработка предполагает удаление остатков костей и жира, а также кусочков чистой кожи по краям.
Таким же движением ножа, как при филеровании, отделяем краешек брюшка – вместе с остатками грудных костей и грудных плавников. Именно так делается засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы смотрим.
Прежде чем, посолить форель (дома, с солью и сахаром), нужно удалить абсолютно все оставшиеся в мясе косточки. Те, что в районе хребта и грудины Делаем это с помощью специального пинцета. Для этой цели можно использовать даже плоскогубцы.
Удалить кости нужно обязательно, чтобы они не мешали нам в дальнейшем.
Совет. При чистке рыбы используйте резиновые перчатки. Таким образом вы будете избавлены от необходимости отмывать руки от рыбного запаха, а продукт будет обработан в стерильной обстановке.
В чем соль?
Напомню – соление форели в домашних условиях, рецепт который мы смотрим, это вариант с сухим методом. То есть никакой воды, никакого маринада, замачивания и прочих водных процедур.
Вопрос. Сколько нужно соли? На кусок филе весом в 2 кг будет достаточно двух столовых ложек крупной каменной соли. В этом случае форель получится нежной, слабосоленой. Впрочем, порцию можно и увеличить. Это – самый .
Вместо соли можно использовать также соляно-перцовую смесь, иногда смешанную с лавровым листом и зеленью. Тут важно не переборщить со специями. Что касается классического состава такой смеси, перечислим основные ингредиенты:
- Соль каменная – 1 часть.
- Перец черный молотый – 1\3 часть.
- Сахар – 1\2 часть.
- Лавровый лист (измельченный) – 1\2 часть.
Такая смесь будет чем-то вроде сухого маринада, придав рыбе особый пряный вкус и аромат. Солью или соляной смесью последовательно посыпаем филе, выложенное на противень.
Что касается зелени, то используют укроп, веточки которого кладутся сверху – после того, как рыба посолена. Так в общих чертах делается соление форели в домашних условиях — рецепт может варьироваться.
Интересен совет использовать водку в качестве последнего ингредиента. Небольшим количеством водки (20-30г) обрызгивают филе в самом конце процесса, как бы закрепляя результат. Возможно, водка играет роль консерванта.
Если вы посолите таким образом рыбу днем, уже вечером она будет готова к употреблению. И удачи вам в таком начинании, как засолка форели в домашних условиях, рецепт которой мы только что обсудили.
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
-
Соленую рыбу любят многие. Стоит сказать, что приготовленная таким образом тюлька становится более калорийной (около 220 ккал). К тому же ее много не съешь.... -
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.... -
Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань.... -
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное....
Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.
Показать всё
Классический рецепт
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.
В рассоле
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- морская соль – 350 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Разморозить рыбу.
- 2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
- 3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
- 4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
- 5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.
Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.
Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.
Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.
Слабосоленая форель с укропом
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- укроп – ½ пучка.
Приготовление:
- 1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
- 2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
- 3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
- 4. Затем выложить слой филе, а сверху - снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
- 5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.
Сухой посол радужной форели целиком
Ингредиенты:
- свежая радужная форель – 1 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- душистый черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- кориандр, зелень – по вкусу;
- марля – 1 шт.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
- 2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
- 3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
- 4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
- 5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.
Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.
Засолка брюшек
Ингредиенты:
- брюшки форели – 400 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- молотый черный перец – ¼ ч. л.
Приготовление:
- 1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
- 2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
- 3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.
При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.
Засолка стейков форели
Ингредиенты:
- стейк форели – 2 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
- 2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
- 3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
- 4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.
Быстрый способ за 2 часа
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Приготовление:
- 1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
- 2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
- 3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
- 4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
- 5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
- 6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.
Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.
Посол филе радужной форели за сутки
Ингредиенты:
- филе радужной форели – 0,5 кг;
- соль – 200 г;
- укроп – 1 пучок;
- сахар – 150 г.;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
- 2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
- 3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
- 4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
- 5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.
Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.
Малосольная форель с водкой
Ингредиенты:
- форель целая – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- водка – 30 мл.
Приготовление:
- 1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
- 2. Смешать соль и сахар в миске.
- 3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
- 4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.
Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.
С медом и лимонным соком
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- мед – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.
Приготовление:
- 1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
- 2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
- 3. Втереть в филе полученный маринад.
- 4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
- 5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
- 6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
- 7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.
Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.
Речная форель в тряпочке
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль крупная – 3 ст. л.;
- молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Филе помыть и обсушить.
- 2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
- 3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
- 4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.
При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.
Скандинавский способ
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- укроп – 100 г.
Приготовление:
- 1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
- 2. Смешать соль с сахаром.
- 3. Натереть смесью филе рыбы.
- 4. Укроп помыть и обсушить.
- 5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
- 6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
- 7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
- 8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
- 9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.
Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.
По-фински с коньяком
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль крупного помола – 3 ст. л.;
- коньяк – 30 мл;
- укроп – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
- 2. Смешать соль, сахар.
- 3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
- 4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
- 5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.
Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.
С лимоном, эстрагоном и душистыми травами
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- соль – 3-4 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
- острый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
- 2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
- 3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
- 4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
- 5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
- 6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
- 7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
- 8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.
В вине с лимоном
Ингредиенты:
- филе форели – 0,5 кг;
- белое вино – 150 мл;
- соль – 3-4 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.
Приготовление:
- 1. Филе форели помыть и просушить.
- 2. Сбрызнуть филе соком лимона.
- 3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
- 4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.
В медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
- форель свежая – 1 кг;
- мед – 50 г;
- горчица столовая – 2 ч. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- специи – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
- 2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
- 3. Натереть филе маринадом.
- 4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.
Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.
В остром маринаде по-корейски
Ингредиенты:
- филе форели – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- корень имбиря – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зелень укропа – 2-3 веточки;
- перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
- специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.
Приготовление:
- 1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
- 2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
- 3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
- 4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
- 5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
- 6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
- 7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
- 8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.
Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.
В соевом соусе с базиликом
Ингредиенты:
- форель – 1 шт.;
- соль морская – 2 ст. л.;
- соевый соус – 3-4 ст. л.;
- перец душистый молотый – 1 ч. л.;
- базилик сушеный – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.
Приготовление:
- 1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
- 2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
- 3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
- 4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.
Засолка икры
Ингредиенты:
- икра форели – 500 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- 1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
- 2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
- 3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
- 4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
- 5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
- 6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.
Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.
Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:
- лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
- мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
- у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
- глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
- если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.
Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:
- Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
- Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
- Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
- Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
- Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
- Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.
Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:
- черный горький и душистый перец;
- тмин;
- кориандр;
- зира;
- базилик;
- лимон;
- хрен.
С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.
