Как сделать овощной рагу. Овощное рагу в горшочках в духовке. Овощное рагу с мясом

Добрый день, друзья!

Сегодня готовим овощное рагу по самым вкусным рецептам. Его можно приготовит из любых овощей, на своё усмотрение, причем можно варьировать количеством ингредиентов. Это универсальное блюдо, его можно предложить в качестве второго или гарнира с мясy.

Рецепты рагу интересны тем, что основа блюда у всех одна - это нарезанные тушеные овощи, а добавки к ним могут быть самые разные: мясо, грибы, морепродукты, бобовые. Также интересны и способы приготовления - можно потушить на сковороде, запечь в духовке или как стало модно в последнее время, приготовить в мультиварке.

А вам приходилось готовить это блюдо? Какое оно вас получилось?

Каждый овощ имеет разное время готовности. Как сделать так, чтобы в конечном продукте он сохранил свою форму, твердость и биологическую ценность, и не превратился в икру. Читайте, об этом я расскажу далее.

Рецепт овощного рагу

Люблю осень за её изобилие. Смотрю на грядки и радуюсь разноцветию и разнообразию выросшего урожая. Вдохновляюсь на кулинарные подвиги, и первое, что приходит, на ум - это овощное рагу. Давайте вместе будем его готовить, будем импровизировать и добавлять в блюдо, все, что у нас есть.


Ингредиенты:

Приготовление:


Простые правила, которые необходимо соблюдать при приготовлении рагу:

  • все овощи нарезать достаточно крупно
  • продукты класть только на горячую сковороду
  • обжаривать до полуготовности
  • закладывать в определенной последовательности
  • солить только в конце готовки

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло.


Репчатый лук нарезаем крупными квадратиками, он в процессе готовки хорошо потушится. Когда согреется масло, отправляем лук на сковороду. Через 2 минуты он становится прозрачным.

Морковь натираем на крупной терке и соединяем с луком, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем на маленьком огне.

Картофель нарезаем средними кубиками, отправляем на сковороду к моркови с луком.

Болгарский сладкий перец лучше взять желтого цвета. Красивый цветовой колорит придает эстетичный вид блюду и поднимает аппетит. Перец очищаем от семян и нарезаем средними ломтиками. Отправляем на сковороду.

У баклажана отрезаем хвостик, нарезаем средними кольцами. Если он окажется горьким, нарежьте его и положите в миску, хорошо посолите и оставьте на 20 минут. Он выделит сок, его надо слить и горечь уйдет вместе с соком. Баклажаны мы будем обжаривать на другой сковороде.


Чистим молодой кабачок. Если попадется с семечками, убираем их с помощью ложки. Нарезаем покрупнее и отправляем к овощной смеси. Немного присаливаем и перемешиваем.

Чтобы рагу получилось сочным, добавляем 100-150 граммов куриного бульона.

Туда же добавляем тушеные баклажаны.

Молодую белокочанную капусту нарезать, тушить 7 минут.

Помидоры очищаем от кожуры. Для этого окунаем их в кипяток на несколько секунд и сразу под холодную воду. Кожура легко снимается. Нарезаем и ждем, когда потушится капуста и только тогда добавляем нарезанные помидоры.

Если не оказалось помидор, можно добавить томатный сок или пасту.

Чеснок чистим, разминаем плоской стороной ножа и измельчаем. Размятый чеснок быстрее отдает свой вкус и аромат блюду.

Добавляем свои любимые приправы. Я беру орегано, базилик немного фенхеля.

Вот сейчас можно посолить и потушить ещё 4 минутки.

Именно сейчас надо доложить те ингредиенты, которые будут определять вкус блюда. Если нужна кислинка, добавьте яблочный уксус, для горчинки — жгучий перец, для сладости — сахар.


Нарезаем зелень петрушки, укропа. Посыпать сверху. Овощное рагу готово, дайте ему настояться 20 минут. В горячем виде у него наиболее интенсивный вкус. Подавайте холодным.

Овощное рагу - рецепт с картошкой, кабачками, капустой и баклажанами

Это один из самых простых и вкусных рецептов. Я готовлю это блюдо все лето, меняя ингредиенты по мере созревания новых овощей. Низкокалорийное, витаминное и легко усваивается, оно хорошо подходит в качестве гарнира к любому мясу.


Ингредиенты:

  • лук - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • кабачки-цукини - 2 шт.
  • картофель - 2 шт.
  • баклажаны - 2 шт.
  • цветная капуста - 1 шт.
  • куриный бульон - 150 гр.
  • оливковое масло - 2 ст. л.
  • чеснок - 4 зубка
  • приправы: орегано, базилик, лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

  1. Морковь, лук нарезаем средними квадратиками и пассируем в небольшом количестве масла.
  2. Картофель нарезаем дольками и обжариваем.
  3. Цветную капусту отвариваем и разбираем на отдельные кочешки.
  4. Стручковую фасоль отвариваем.
  5. Все овощи кроме капусты, соединяем в глубокой сковороде, заливаем 100 граммов бульона и тушим.
  6. 10 минут, добавляем нарезанные кубиками кабачки и тушим ещё 10 минут.
  7. В конце тушения кладем припущенную капусту, добавляем растертый чеснок, лавровый лист, специи.
  8. При подаче рагу щедро посыпаем зеленью.

Простой рецепт овощного рагу с мясом в мультиварке

Использование кухонной техники, освобождает от долгого нахождения на кухне. При этом получается рагу с мягким и сочным мясом, вкусной картошкой и капустой. Время приготовления 1 час.

Ингредиенты:

  • мясо говядины - 500 гр.
  • картофель - 1000 гр.
  • лук - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • белокочанная капуста - 300 гр.
  • томатная паста - 1 ст. л.
  • растительное масло - 2 ст. л.
  • соль, специи - по вкусу

Рагу овощное с курицей и картошкой

Это один из лучших рецептов овощного рагу с мясом. Получается легкое, сытное, бюджетное блюдо. Также привлекает большой выбор доступных ингредиентов и быстрота приготовления.


Ингредиенты:

  • куриная грудка - 500 гр.
  • лук - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • кабачки - 1 шт.
  • картофель - 500 гр.
  • овощной бульон - 150 гр.
  • оливковое масло - 2 ст. л.
  • чеснок - 4 зубка
  • приправы: базилик, лавровый лист - по вкусу
  • томатный соус - 1 ст. л.
  • черный перец горошком - 6-8 горошин
  • зелень: петрушка, укроп - по вкусу

Приготовление:

  1. Филе куриной грудки нарезать на средние кусочки и обжарить в оливковом масле, в казане, до полуготовности, в течение 10-15 минут.
  2. Выбираем картофель средней величины, чистим и нарезаем пополам. Обжариваем в кипящем масле до золотистой корочки. Выкладываем в казан к мясу.
  3. Молодую морковь нарезаем средними кольцами. Если она грубая, то лучше натереть на крупной терке. Лук очищаем и режим средними полукольцами. Перемешиваем оба ингредиента и слегка тушим, после чего складываем к мясу и картофелю.
  4. По желанию добавляем капусту, стручковую фасоль. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды, и отправляем в казан.
  5. Добавляем мелко порубленный чеснок, горошины черного перца, лавровый лист, веточки базилика, томатный соус, соль.
  6. На сковороде обжариваем две столовых ложки муки, разводим овощным бульоном, в котором варили капусту с фасолью.
  7. Все аккуратно перемешиваем, заливаем бульоном, закрываем крышкой и ставим тушить на 20-30 минут на маленьком огне.
  8. Готовое рагу с курицей выкладываем на большое блюдо, сверху посыпаем нарезанной зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита!

Как приготовить овощное рагу в кастрюле

Для приготовления этого простого рецепта подойдет любой овощ, кроме огурца. Получается легкое, низкокалорийное, но при этом очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • кабачок - 1 средней величины
  • морковь - 2 шт.
  • репчатый лук - 2 шт.
  • сладкий болгарский перец - 1 шт.
  • помидоры - 2 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • соль, перец - по вкусу

Вот, наверное и все. Спасибо, что дочитали до конца. Ждите новых рецептов.

Правильно приготовленное овощное рагу является универсальным угощением. Его можно кушать и в качестве основного блюда и как гарнир. Главное, не жалеть специй и использовать больше вкусных спелых овощей.

Классическое овощное рагу с баклажанами и кабачками

Традиционный рецепт будет включать в себя большой список овощей. Ингредиенты: по полкило томатов, баклажанов, кабачков, по 350 г репчатого лука и морковки, соль, смесь перчиков, щепоть корицы.

  1. Первыми кубиками режутся баклажаны без кожицы. Они 20-25 минут вымачиваются в соленой холодной воде, после чего обсушиваются полотенцем из бумаги.
  2. Томаты без кожицы режутся небольшими кусочками. Чтобы их шкурка легко снялась, достаточно погрузить плоды в кипяток и очистить.
  3. Морковка режется кружочками, а лук – кубиками.
  4. Кабачки без семян и кожуры – такими же ломтиками, как и баклажаны.
  5. В казан овощи выкладываются в следующем порядке: баклажаны – морковка – кабачки – лук – помидоры. Составляющие присыпаются солью и специями.

Тушится овощное рагу с кабачками под крышкой. Периодически оно помешивается. Готовить блюдо нужно до мягкости продуктов.

С добавлением картофеля

Картошка делает любое блюдо более сытным. Для рагу ее берется около килограмма. Остальные ингредиенты: по полкило молоденьких кабачков, свежих помидор, по 150 г лука, сладкого перца и морковки, чеснок по вкусу, соль, ароматные травы.

  1. Сначала до румяности в промасленном казане обжариваются кусочки лука и морковки. Затем в емкость забрасываются бруски кабачков и картошки.
  2. Последним добавляется измельченный любым образом сладкий перчик.
  3. На медленном огне масса тушится, прикрытая крышкой, 15-17 минут. Далее в нее отправляются кусочки томатов, рубленый чеснок и специи. Готовится кушанье еще 10-12 минут.

Перед подачей к столу рагу должно хорошенько настояться.

С грибами

Шампиньоны берутся и свежими, и замороженными. Их требуется 300 грамм. Остальные ингредиенты: 2 кабачка, морковка, луковица, сладкий болгарский перец, 2-3 помидора, щепотка средиземноморских трав, соль, щепоть сахара.

  1. Сначала поджарка на большом количестве масла готовится из лука и морковки. Затем к этим компонентам отправляются грибные слайсы и кубики перца.
  2. Когда овощи размягчатся, можно высыпать к ним кусочки кабачка и помидоров.
  3. Масса солится, посыпается приправами и сахаром.

После аккуратного перемешивания блюдо томится в толстостенной посуде с крышкой 15-17 минут.

Овощное рагу со свининой

В очень сытное питательное блюдо овощное рагу превратит добавление мякоти свинины. Помимо мяса (400 г), будут использоваться и следующие ингредиенты: баклажан, большой помидор, морковка, репчатая луковица, сладкий мясистый перец, смесь острых молотых перчиков, соль.

  1. Все компоненты для рагу всегда обжариваются на растительном масле – можно брать и оливковое, и подсолнечное, и любое другое. Сначала в раскаленной жидкости до корочки готовятся средние кусочки свинины.
  2. Далее мясо заливается водой с солью, специями и тушится около часа.
  3. Остается добавить к свинине все крупно нарезанные овощи. Вместе компоненты тушатся до мягкости.

Подается с острым кетчупом.

Как приготовить с говядиной?

Вместо свинины можно взять кусочек говядины. Мяса потребуется 400 грамм. Остальные ингредиенты: сладкий болгарский перец, половина крупного кабачка, баклажан, 5 картофелин, луковица, морковка, чеснок по вкусу, 300 г белокочанной капусты, столовая ложка кетчупа без добавок, стакан томатного сока, соль, приправы. Проще всего будет приготовить такое овощное рагу в мультиварке.

  1. Кусочки мяса будут пару часов мариноваться в томатном соке.
  2. В программе выпечки обжариваются измельченные морковка и лук, а также замариновавшаяся говядина.
  3. К продуктам добавляются бруски картошки. Масса томится еще 12-15 минут.
  4. Остается вложить в емкость печи оставшиеся овощи, нарезанные небольшими кусочками. Капуста мелко шинкуется, чеснок – пропускается через пресс.
  5. Смесь приправляется кетчупом, солятся, присыпается специями.

Все в том же режиме под крышкой блюдо будет доходить до готовности.

С мясным фаршем

Фарш подойдет из любого мяса. Лучше взять составной (300 г). Остальные ингредиенты: 3-4 картофелины, кабачок, морковка, ¼ кочана белокочанной капусты, 2-3 помидора, луковица, болгарский сладкий перчик, стакан кипяченой воды, соль.

  1. Вместе с фаршем полукольца лука и кружочки морковки обжариваются 6-7 минут. Лопаткой нужно разбивать все комочки в массе.
  2. После добавления в казан или глубокую сковородку тонко шинкованной капусты и брусочков перца масса готовится еще 5-6 минут.
  3. В конце к смеси добавляются кусочки томатов, кабачка и картошки.
  4. Когда картофель немного размягчится, составляющие блюда заливаются соленой водой.
  5. После перемешивания они будут тушиться под плотно закрытой крышкой 12-15 минут.

Подается готовое яство горячим с любыми дополнительными соусами.

Запекаем блюдо в духовке

Готовить рагу можно не только на плите или в мультиварке, но также в духовом шкафу. Ингредиенты: 3 картофелины, морковка, ¼ кочана капусты, луковица, кабачок, 4 помидора, 2 черешка сельдерея, 1 стакан кипяченой воды, соль, итальянские травы, 40 г сливочного масла.

  1. Сначала на сливочном масле обжаривается до мягкости луковка, нарезанная кубиками.
  2. В емкость по очереди отправляются все оставшиеся измельченные овощи. Морковка режется кружочками, капуста – крупными кусками. Остальные компоненты – произвольно.
  3. Продукты перекладываются в форму вместе с маслом, присыпаются травами, солью, заливаются водой.

Блюдо будет томиться в заранее разогретом духовом шкафу около получаса. Нужно выставить температуру 200-220 градусов.

Овощное рагу с мясом и капустой

Это очень вкусный и простой вариант рагу. Он включает в себя и множество овощей, и мясо. Ингредиенты: 730 г свинины, 310 г капусты, 2 морковки, корень сельдерея, чеснок по вкусу, любые пряности, соль.

  1. Мясо режется средними кусочками.
  2. Капуста тонко шинкуется, чеснок мелко рубится, морковка и сельдерей режутся соломкой.
  3. Сначала на хорошо прогретой и промасленной сковороде до золотистости жарится мясо.
  4. Затем постепенно в емкость добавляются разные виды овощей. Предварительная обжарка позволит им сохранить форму и при дальнейшей обработке не превратится в кашу.
  5. Когда все ингредиенты слегка размягчатся, они солятся, посыпаются пряностями и осторожно вымешиваются.
  6. Далее продукты заливаются небольшим количеством воды и закрываются крышкой.

Томиться на огне овощное рагу с мясом будет около 40-45 минут.

С курицей

С курятиной получается более облегченный вариант. Помимо полкило мясо, будут использоваться следующие продукты: морковка, небольшой кабачок, луковица, чеснок по вкусу, болгарский сладкий перчик, горсть помидорок черри, половинка перчика чили, бульонный кубик, приправа для курицы, соль.

  1. Все овощи измельчаются по принципу: чем дольше каждый из них готовится, тем мельче режется.
  2. Сначала на разогретом масле жарится морковка с двумя видами перчика. Затем в емкость отправляются кабачки, чеснок, лук, помидоры. Масса солится. Все ее составляющие должны размягчиться.
  3. Отдельно на сильном огне жарятся кусочки курицы, присыпанные солью и приправой.
  4. Курятина выкладывается к овощам. Составляющие заливаются разведенным в стакане воды бульоном.

Остается томить блюдо под крышкой еще 25-30 минут.

Рецепт приготовления в горшочках

Горшочки позволяют сделать кушанье еще более сочным, нежным, ароматным. Ингредиенты: 2 баклажана, кабачок, морковка, 2 болгарских перца, столько же помидоров, 3 картофелины, луковица, 120 мл овощного бульона, 2 чайные ложки лимонного соха, щепоть сахара, соль, специи.

  1. Все овощи режутся средними кусочками. Морковку по желанию можно просто натереть на крупной терке. Помидоры перед нарезанием сначала избавляются от кожицы.
  2. Сначала на сильном огне обжариваются кусочки лука, баклажанов и кабачков. Эти овощи отправляются в порционные горшочки.
  3. На оставшемся масле обжаривается перец, помидоры и картофель.
  4. Оставшиеся компоненты также перекладываются в горшки. Сверху они заливаются бульоном, в который добавлен сахар, соль и приправы.
  5. Последним вливается сок лимона.

Закрытые горшочки отправляются в разогретую духовку на 20-25 минут.

Тава - традиционное армянское рагу

Этот рецепт имеет интересную особенность – мясо в нем используется отварное. Берется 400 грамм говядины. Остальные ингредиенты: по 3 помидора, салатных перца и картофелины, 2 репчатые луковицы, по пучку свежего базилика и петрушки, щепотка зиры, черного перца, хмели сунели, соль.

  1. Мясо режется кусочками и отваривается в соленой воде. Бульон оставляется.
  2. Все овощи крупно толсто режутся.
  3. В казан первым слоем выкладывается мясо. Далее: лук – томаты - перец – картофель. Каждый из них пересыпается свежей рубленой зеленью.
  4. Все продукты заливаются оставшимся бульоном и посыпаются специями. При необходимости досаливаются.
  5. Тушится масса на медленном огне 40-45 минут.

  1. Кабачки избавляются от кожицы и семян, режутся кубиками.
  2. Лук и морковка измельчаются произвольно.
  3. Помидоры избавляются от шкурки и крупно режутся.
  4. По очереди все подготовленные овощи обжариваются на разогретом масле.
  5. Сначала – морковка с луком. Затем в сковородку отправляются оставшиеся овощи.
  6. Кабачки дадут много жидкости, поэтому готовить компоненты нужно до ее выпаривания.
  7. Далее поверх овощей высыпается сухой рис и выливается вода, в которой размешана соль и специи.

Готовится до мягкости крупы.

Овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму

Рагу из овощей при желании можно превратить в оригинальную «зимнюю» закуску. Ингредиенты: по 2,2 кг и баклажанов, и кабачков, по кило желтого и красного болгарского перца, морковки, томатов и репчатого лука, стакан сахара, 110 мл столового уксуса, 55-60 г поваренной соли, пол-литра постного масла.

  1. Кубики баклажанов замачиваются в холодной воде, после чего промываются.
  2. Аналогично нарезаются и кабачки без кожицы.
  3. Перец избавляется от семян, плодоножки и измельчается средней соломкой.
  4. Морковка и лук режутся кубиками. Томаты – некрупными дольками.
  5. Все подготовленные овощи для овощного рагу с баклажанами и кабачками загружаются в кастрюлю, солятся, присыпаются сахаром, заливаются маслом. Компоненты тушатся полчаса на минимальном огне.
  6. Далее вливается уксус. Если масса получилась слишком густой, то еще и пол-литра воды. Осталось томить рагу на плите 7-9 минут.

Овощное рагу можно готовить в любое время года, но именно летом оно приобретает тот особый вкус, который можно назвать «свежим». Кроме того, только что собранные овощи содержат ещё и максимальное количество витаминов, столь необходимых для нашего здоровья. Так что давайте не будем медлить! Срочно отправляемся на огород или рынок и к плите – готовить аппетитное рагу!

Несколько слов о рагу


Овощное рагу появилось на свет вслед за классическим, состоящим из мясных ингредиентов. Французское блюдо «для возбуждение аппетита» имело несколько прообразов в культуре древних цивилизаций, но современная его версия дошла до нас именно в европейском формате.

Рагу, как блюдо, предполагает многокомпонентность. Оно состоит из небольших, предварительно обжаренных кусочков разных видов продуктов, соединённых вместе и протушенных в густом аппетитном соусе. Овощное рагу готовят как из свежих (летом), так и консервированных (зимой) овощей. В тёплое время года в это блюдо кладут много свежей зелени, а ближе к осени в нём начинают появляться грибы.

Секреты приготовления рагу


Вкусное овощное рагу готовится из двух-трёх видов овощей, соединяемых друг с другом либо в равной пропорции, либо так, чтобы один был ведущим, а остальные – сопутствующими, помогающими вкусу раскрыться.

Каждый овощ имеет свою плотность, влияющую на время его приготовления. Первыми в рагу кладутся «плотные» картофель и морковь и только затем уже более мягкие, быстро тушащиеся овощи. Лук принято класть в начале, чеснок и сыр – за минуту до того, как блюдо будет готово.

При выборе специй для рагу нужно учитывать сочетаемость последних с теми или иными видами овощей: например, базилик лучше всего подходит к томатам, тмин – к капусте, чеснок – к баклажанам. Свежая зелень и перец хорошо гармонируют со всеми овощами.

Эстетическая сторона вопроса в приготовлении рагу не менее важна, чем вкусовая. Хотите, чтобы готовое блюдо выглядело красиво? Нарезайте овощи кусочками одинакового размера и формы.

Овощное рагу можно готовить двумя способами:


1. Собрать все овощи вместе в керамической посуде или кастрюле с толстыми стенками и тушить их либо на плите, либо в духовке (последний вариант предпочтительней, так как позволяет получить более вкусное рагу).

2. Отдельно обжарить каждый вид овощей, после чего сделать то же, что указано в пункте один.

Вкусные рецепты овощного рагу включают в себя как классические для русской кухни блюда, так и те, что пользуются любовью в других странах мира.

Картофельное рагу


№1. Четыре картофелины, две небольшие морковки и одну головку репчатого лука режем дольками, обжариваем, после чего заливаем томатным соусом и тушим на протяжении двадцати минут. Как только рагу будет почти готово, добавляем в него сто – сто пятьдесят грамм зелёного горошка, соль и чёрный перец. Перед подачей посыпаем блюдо зеленью мелко нарезанного укропа или петрушки.

№2. Один килограмм картофеля режем кубиками и обжариваем. Добавляем к нему две мелко нарезанные головки репчатого лука, шестьсот грамм нарезанных кубиками баклажанов, два красных болгарских перца и снова обжариваем. Кладём в рагу одну столовую ложку свежего орегано, три зубчика чеснока, соль и перец. Шестьсот грамм томатов кипятим одну минут, очищаем от кожи, крупно режем и добавляем в рагу. Всё тщательно перемешиваем и запекаем в духовке на протяжении сорока пяти минут. Готовое блюдо украшаем одним пучком мело нарезанной петрушки.

№3. Пятьсот грамм картофеля режем крупными кубиками и варим до полуготовности. Триста пятьдесят грамм шампиньонов и одну головку репчатого лука режем на кусочки и обжариваем на растительном масле. Смешиваем в одной кастрюле картофель с отваром, грибы, лук, двести грамм нашинкованной белокочанной капусты, одну морковку, соль и перец. Тушим пять-десять минут. Подаём с рубленой свежей зеленью.

Капустное рагу


№1. Двадцать грамм сушёных грибов замачиваем в тёплой воде, после чего варим в ней же около тридцати минут. Полтора килограмма кольраби режем кубикам и варим десять минут в подсоленной воде. Смешиваем вместе одну столовую ложку пшеничной муки, пассерованной на сливочном масле, пять столовых ложек белого сухого вина, двести грамм грибного бульона, двести грамм густых сливок и четыреста грамм капустного отвара. Полученную массу варим десять минут, непрерывно помешивая. В готовый соус кладём грибы и кольраби, добавляем соль, перец и полторы столовые ложки рубленого кервеля и варим на небольшом огне пять минут. Готовое блюдо посыпаем одной столовой ложкой кервеля.

№2. Листья одного кочана капусты отвариваем в подсоленной воде и укладываем на смазанный маслом противень. В них кладём рисовую массу, готовящуюся из легко обжаренных двух-трёх головок репчатого лука, ста пятидесяти грамм варёного и тоже немного обжаренного риса, нескольких рубленых яиц (по вкусу), пятидесяти грамм тёртого сыра, соли, чёрного перца и петрушки. Закрываем рисовую массу капустными листами. Противень с рагу заливаем горячей водой и ставим в духовку. Как только блюдо будет почти готово, заливаем его яйцами, взбитыми с пятьюдесятью граммами тёртого сыра.

№3 . Пятьсот грамм цветной капусты разбираем на соцветия и варим в подсоленной воде до полуготовности. На растительном масле обжариваем одну головку мелко нарезанного репчатого лука и небольшую морковку. Добавляем к ним четыре крупно нарезанных томата и тушим на протяжении пяти минут. Заливаем рагу овощным бульоном, кладём в него две порезанных на кубики картофелины и тушим под крышкой от десяти до пятнадцати минут. Перед окончанием готовки добавляем в рагу цветную капусту, молотый кориандр, перец и тушим до тех пор, пока не будет готов картофель.

Кабачковое рагу


Триста грамм кабачков очищаем от кожуры, режем кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета и перекладываем в кастрюлю. На оставшемся масле обжариваем одну головку мелко нарезанного репчатого лука и два томата, разделённых на дольки, после чего объединяем их с кабачками. Добавляем сто пятьдесят грамм тонко нашинкованной капусты, заливаем небольшим количество воды и тушим до тех пор, пока овощи не размякнут. В почти готовое рагу кладём сто пятьдесят грамм сметаны, солим и тушим пять-десять минут.

Баклажанное рагу


На одной столовой ложке сливочного масла обжариваем одну нашинкованную головку репчатого лука, смешанного с одним зубчиком измельчённого чеснока. Добавляем в ёмкость три нарезанных колечками болгарских перца, три нарезанных кубиками баклажана, три нарезанных кружочками кабачка, разделённые на восемь долек каждый четыре томата, чёрный перец и лавровый лист. Тушим рагу на небольшом огне. Готовую овощную массу запекаем в духовке, посыпав её ста граммами тёртого сыра.

Чанфотта (сицилийское рагу)


В большом сотейники две минуты обжариваем одну головку репчатого лука, один стебель сельдерея и базилик. Добавляем к ним семьсот грамм протёртых томатов, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Кладём в рагу семьсот грамм нарезанного кубиками картофеля, два баклажана и два кабачка. Солим, перчим, тушим на небольшом огне двадцать минут. Добавляем семьсот грамм жёлтого болгарского перца и тушим ещё пять-десять минут.

Овощное рагу с кокосовым молоком


Пять минут на небольшом огне в трёхсот миллилитрах воды варим двести тридцать грамм картофеля, сто пятьдесят грамм моркови и сто двадцать грамм стручковой фасоли (картофель и морковь лучше всего резать крупными кубиками – по пять сантиметров). Добавляем к овощам порезанный на кубики баклажан, выливаем в рагу двести грамм кокосового молока, солим, доводим до кипения и тушим на небольшом огне пять-семь минут. На оливковом масле двадцать секунд обжариваем шесть листьев карри, очищенный от семян и мелко нарезанный сушёный перец чили, одну чайную ложку кумина, одну чайную ложку кориандра и половинку чайной ложки куркумы. Смешиваем специи с овощами. Рагу готово.

Индийское овощное рагу


На одной столовой ложке растительного масла обжариваем до золотистого цвета одну небольшую, мелко нарезанную головку репчатого лука. Добавляем к ней измельчённый зубчик чеснока, обжариваем ещё минуту, после чего кладём одну чайную ложку семян тмина, четверть чайной ложки порошка перца чили, столько же куркумы и соль (по вкусу). Всё тщательно перемешиваем. Отправляем в рагу один зелёный перец чили и четыре штуки нарезанной кубиками варёной свеклы. Обжариваем овощную смесь две минуты. Добавляем в рагу три нарезанные морковки и жарим ещё пять минут. Заливаем овощи одним стаканом кокосового молока и доводим до кипения. Готовое блюдо подаём со свежей зеленью.

Сейчас уже сложно представить стол без какого-либо блюда с мясом. Считается, что без него невозможно наесться. Он добавляет дополнительных сил и более сытное, чем молочные продукты или овощи. Всего несколько десятилетий назад наши прабабушки широко использовали рецепты приготовления . К сожалению, многие рецепты уже утеряны. Но не все. Овощное рагу с картошкой порадует всех любителей постных блюд и вегетарианцев. Блюдо можно приготовить в мультиварке, в горшочке, в духовке или на сковороде.

Для приготовления овощного рагу понадобится:


Рецепт овощного рагу

Перед началом работы, необходимо подготовить все составляющие нашего блюда.

Внимание! После нарезки, не смешивайте ингредиенты в одной емкости. Готовить овощное блюдо будем поэтапно.


При правильном соблюдении пропорций овощное рагу получается очень сочным и вкусным. Подаем на стол, посыпав свежей зеленью: укропом и зеленым луком. По желанию можно приготовить с капустой.

Если по ходу рецепта у вас остались вопросы, следуйте видео:

Рецепт приготовления овощного рагу по-бирмански


Овощное рагу широко известно не только в русской, но и китайской кухне. Овощи не тушат, а жарят в воке. Таким образом, сохраняется вкус, и внешние данные остаются без изменений

Что нам понадобится:

  • 1 баклажан. На поверхности не должно порезов, вмятин. Овощ должен быть по ощущениям упругим и свежим.
  • 1 цукини. При выборе выбирайте более молодой и свежий, без порезов и проколов.
  • ½ болгарского перца. Для красоты лучше взять красный, но это не обязательно. Аналогично прошлому пункту, перед покупкой проверьте овощ со всех сторон.
  • 1шт репчатый лук.
  • 1 пучек зеленого лука.
  • 2 зуб.чеснока. Добавляется больше для аромата. По желанию можно исключить.
  • 2ст.л. соевого соуса. Если вы выбираете соус, отдайте предпочтение марки Кикоман. В составе только натуральные ингредиенты и вкус не отдает солью, в отличие от других.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  • 3-4 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления

Для начала необходимо баклажан освободить от горечи. Для этого нарезаем его кольцами и посыпаем солью. Оставляем на 20 минут, сок должен вытечь.

Переходим к луку и чесноку. Нарезаем кольцами чеснок и репчатый лук, зеленый лук - полосками. Также нарезаем перец и цукини. Можно нарезать их и по-другому, на ваше усмотрение. Полосками будет эстетически красиво смотреться в блюде.

Достаем вок или заменяем сковородой с толстым дном. Хорошо подойдут советские чугунные. Разогреваем подсолнечное масло. Обжариваем два вида лука и чеснок. Добавляем черный молотый перец. Перемешиваем.

Сок с баклажан сливаем. Сами овощи прополаскиваем под водой. Лишнюю жидкость убираем бумажными полотенцами.

На сковороду выкладываем все овощи. Примерно 5 минут обжариваем на медленном огне. Вливаем соевый соус в овощи. Перемешиваем и выключаем огонь. Для пропитывания соусом оставляем томиться под крышкой минуты 3.

Подаем на стол горячим, посыпав зеленым луком. На гарнир будет уместен рис.

В среднем, время приготовления рецепта занимает полчаса, 4 порции. Овощное рагу по-бирмански можно кушать горячим или холодным.

Приятного аппетита!

Рагу из разнообразных овощей – по праву считается самым популярным, но в то же время простым блюдом. По сути, достаточно взять любые продукты, произвольно нарезать их и потушить на медленном огне в большой кастрюле.

Но и здесь имеются свои маленькие секреты. Ведь все овощи отличаются по своей изначальной структуре, потому очень важно соблюдать последовательность их закладки, а для достижения более интересного вкуса обжаривать по отдельности.

Кроме того, в приготовлении овощного рагу допускаются самые невероятные эксперименты. Можно тушить только овощи, а можно добавлять к ним мясо, фарш, грибы и прочие продукты. Все зависит лишь то того, что именно сегодня есть в холодильнике.

Овощное рагу — рецепт приготовления + видео

Молодые овощи, приготовленные по оригинальному рецепту с видео, сохранят все свои полезные свойства и превратятся в изысканное блюдо.

  • 4 средних кабачка;
  • 3 молодых баклажана;
  • 2 болгарских перца;
  • 6 средних помидоров;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 чесночных зубка;
  • 2–3 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • ½ ч.л. перца;
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха;
  • немного сухого или свежего тимьяна.

Приготовление:

  1. Помидоры надрежьте со стороны чашелистика крестообразно, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем снимите кожицу, а мякоть порубите кубиками.
  2. Кабачки порежьте кружочками, баклажаны – крупными кубиками, перец – соломкой, лук – тонкими полукольцами.
  3. В казане разогрейте оливковое масло и выложите сразу все подготовленные овощи. Жарьте их при активном помешивании около 5–7 минут.
  4. Добавьте соль, перец и мускатный орех, сверху положите веточку тимьяна и очищенные зубки чеснока.
  5. Накройте крышкой, убавьте до минимального жар и тушите не менее 40–45 минут.
  6. Перед подачей уберите чеснок и тимьян, содержимое казана перемешайте.

Овощное рагу в мультиварке — рецепт пошаговый с фото

Мультиварка просто создана для блюд, которые требуют медленного и равномерного томления. Овощное рагу в мультиварке получается особенно нежным и вкусным.

  • 2 кабачка;
  • небольшой вилок молодой капусты;
  • 6–7 шт. молодой картошки;
  • 2 средних морковки;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 ст.л. томат–пюре;
  • лавровый лист;
  • соль, перец;
  • чеснок по вкусу.

Приготовление:

  1. Кабачок и морковку нарежьте одинаковыми кубиками.

2. Очищенный от кожицы картофель нарубите крупными брусочками.

3. Измельчите луковицы и нашинкуйте мелко капусту.

4. Установите мультиварку на 20 минут в режим пароварки. Загрузите внутрь все овощи, кроме капусты.

5. После сигнала добавьте томат, молодую капустку, измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Если используете старую капусту, то ее можно закладывать сразу со всеми ингредиентами.

6. Продлите время программы еще на 10–15 минут. Не забудьте пару раз перемешать содержимое чаши.

Овощное рагу в духовке — супер рецепт

Супер–рецепт подробно расскажет, как приготовить самое изысканное овощное рагу на французский лад. И тогда вы сможете удивить гостей и домочадцев невероятно легким и красивым кушаньем под названием «Рататуй».

  • 1 длинный баклажан;
  • 2 соразмерный кабачок;
  • 4 средних помидора;
  • 3–4 чесночных зубочка;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 луковица;
  • 1–2 ст.л. растительного масла;
  • соль и перец;
  • 2 лавровых листочка;
  • немного свежей зелени.

Приготовление:

  1. Три помидора, кабачок и баклажан нарежьте одинаковыми колечками толщиной 0.5 см.
  2. Установите кружки вертикально в промасленный противень подходящего размера, чередуя их. Сбрызните маслом, бросьте лавровые листочки и щедро поперчите.
  3. Перчину и луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле.
  4. С оставшегося помидора снимите кожицу, измельчите мякоть на терке и добавьте ее к жарящимся перцу и луку. Долейте немного воды (примерно ¼ ст.) и потомите около 5 минут. Посолите томатный соус по вкусу. В конце добавьте измельченную зелень и чеснок.
  5. Залейте приготовленным соусом противень с овощами и отправьте его в духовую печь, разогретую до 180°С примерно на один час.

Овощное рагу с кабачками — очень вкусный рецепт

Если в холодильнике остались только кабачки, то следуя этому рецепту можно получить потрясающее рагу, которое отлично подойдет к любой каше, макаронам и, конечно же, мясу.

  • 2 небольших кабачка;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 морковки;
  • 1 крупная луковица;
  • 4 помидора;
  • по вкусу соль и перец;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Кабачки помойте, каждый разрежьте вдоль на 4 части, а затем порубите на более мелкие кусочки.
  2. Быстро обжарьте до золотистости в небольшом количестве масла и переложите в кастрюльку.
  3. Морковь нарежьте крупными дольками, а лук – мелкими кубиками. Обжарьте их в остатках масла до мягкости.
  4. Добавьте нарезанные дольками помидоры. Посолите и поперчите. Прикройте крышкой и протушите 5–7 минут.
  5. В это время удалите у перцев семенную коробочку, нарежьте их соломкой и отправьте в кастрюлю с кабачками.
  6. Туда же вылейте томатно–овощной соус, перемешайте, если нужно еще немного присолите.
  7. Тушите на малом газу, пока жидкость в кастрюльке не выкипит ровно вдвое, а кабачки не приобретут мягкость.
  8. В конце добавьте рубленую зеленушку, по желанию – немного чеснока.

Овощное рагу с картошкой — классический рецепт

Овощное рагу с картошкой можно готовить в различное время года, используя любые овощные продукты. Но особенно вкусным и полезным получается блюдо из молодых овощей.

  • 600–700 г мелкого молодого картофеля;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 большая морковка;
  • 1 небольшой кабачок;
  • ½ небольшого капустного кочана;
  • 2–4 помидора;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • 3 ст.л. томата;
  • по вкусу чеснок, перец и соль.

Приготовление:

  1. Молодую картошку чисто вымойте и по желанию очистите от кожуры. Если клубни маленькие, делать это не обязательно. Если же крупные, дополнительно порежьте их пополам или на четвертинки.
  2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте картофель. Как только он станет золотистым, переложите в отдельную емкость.
  3. На сковороду отправьте нарезанный кубиками кабачок, чуть позже – перец, порезанный соломкой. Немного обжарьте и добавьте к картошке.
  4. На практически сухой сковородке припустите тонко нашинкованную капустку. Ее также выложите к овощам.
  5. Подлейте на сковороду немного масла, бросьте мелко нарубленный лук и натертую крупно морковку.
  6. Прожарьте до мягкости, затем добавьте порезанные кубиками помидоры. (В зимнем варианте добавлять помидоры не обязательно, вполне можно обойтись только томатом.)
  7. Как только они немного обмякнут, положите томат, долейте немного воды (примерно ½ ст.), посолите и поперчите. Томите соус на медленном огне около 15 минут.
  8. Готовым соусом залейте обжаренные овощи, перемешайте. При необходимости долейте еще кипяченой воды, добавьте по вкусу соль.
  9. Накройте неплотно крышкой и тушите все вместе 20–30 минут. Примерно за 5–7 минут до выключения бросьте измельченный чеснок и зелень.

Овощное рагу с курицей

Нежное куриное мясо и свежие овощи сочетаются между собой просто отлично. К тому же это превосходный вариант легкого, но сытного блюда для семейного ужина.

  • 1 кг кабачков;
  • 0.7 кг баклажанов;
  • 0.5–0.7 кг филе куры;
  • 4 небольшие луковицы;
  • столько же помидоров;
  • 3 крупные картошины;
  • 2 сладких перца;
  • 2 морковки;
  • 1 небольшая чесночная головка;
  • специи и соль на вкус;
  • зелень по желанию.

Приготовление:

  1. Нарежьте морковку тонкими кружочками, а луковицы – четверть кольцами. Обжарьте их в масле до румяного оттенка.
  2. Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками и отправьте их на сковороду к луку и морковке. Жарьте все вместе на среднем огне около 10 минут.
  3. Баклажаны и кабачки порежьте одинаковыми кубиками. Первые присыпьте солью и оставьте на 5–7 минут для устранения горечи.
  4. В это время бросьте на сковороду картофель, порезанный крупной соломкой.
  5. Еще через 5–7 минут добавьте кабачки, а затем промытые и отжатые баклажаны. Жарьте все вместе порядка 5 минут.
  6. Влейте к овощам примерно 100–150 горячей кипяченой воды, накройте крышкой и томите на минимальном газу 20 минут.
  7. Порежьте перец и помидоры кружками, выложите сверху на рагу, не перемешивая тушите 3–5 минут.
  8. Посолите и приправьте по вкусу, добавьте зелень и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешайте и потомите еще 10–15 минут.

Овощное рагу с мясом

Из мяса и овощей получается полноценное блюдо, включающее в себе все самое необходимое для сытного обеда или ужина.

  • 500 г говядины или постной свинины;
  • 500 г картофеля;
  • по 1 крупной лучине и морковке;
  • ¼ небольшого кочана капусты;
  • 1 сладкий перец;
  • соль, перец, лаврушка;
  • небольшой перчик чили.

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте в растительном масле до румяности на сильном огне.
  2. Порежьте морковку толстой соломкой, лук – четверть кольцами, отправьте их к мясу.
  3. Как только овощи обжарятся, бросьте на сковороду произвольно порезанный картофель. Перемешайте, немного поджарьте и убавьте огонь до среднего.
  4. Последними выложите болгарский перец, порезанный соломкой, и нашинкованную капусту. Подлейте полстакана горячей воды, посолите, бросьте лавровый лист, измельченный перчик чили (без семян) и приправьте по вкусу специями.
  5. Накройте крышкой, через 5 минут тушения аккуратно перемешайте и продолжайте тушить еще около 45–50 минут.
  6. Примерно за 5–10 минут до конца лаврушку удалите, добавьте измельченный чеснок и по желанию свежую либо сухую зелень.

Любой овощ в рагу может быть главным. Все зависит от количества того или иного продукта. Чтобы приготовить овощное блюдо из баклажан, их нужно взять чуть больше.

  • 2 крупных (без семян) баклажана;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 2 морковки;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 болгарские перчины;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 100 мл овощного бульона (можно просто воды);
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. свежеотжатого лимонного сока;
  • соль, перец, чеснок по вкусу;
  • по желанию зелень.

Приготовление:

  1. Баклажаны с кожицей нарежьте крупными кубиками, обильно посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут.
  2. Произвольно порежьте кабачки, лук, морковку и перец. С помидоров снимите кожицу и измельчите мякоть.
  3. Промойте баклажаны, немного просушите и вместе с луком, кабачками и морковкой выложите в разогретую сковороду с нужной порцией масла.
  4. Жарьте овощи на большом огне примерно 5–7 минут, пока они немного обмякнут и зарумянятся.
  5. Прибавьте перец и помидорную мякоть. Всыпьте сахар, посолите и приправьте по вкусу. Подлейте бульон или воду. Накройте крышкой и томите примерно 30–40 минут.
  6. Почти перед выключением влейте лимонный сок, добавьте измельченный чеснок и по желанию зелень, перемешайте. Перед подачей дайте овощному рагу настояться 10–15 минут.

Овощное рагу с капустой

Для приготовления овощного рагу можно использовать не только традиционную белокочанную капусту. Еще вкуснее и оригинальнее получается блюдо, сделанное из цветной капустки.

  • средний кочан цветной капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 баклажан небольшой;
  • такой же кабачок;
  • 2–3 средних помидора;
  • 1 болгарский перец;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление:

  1. Кочан цветной капусты опустите в кипящую воду и варите примерно 10–20 минут. Как только она будет легко прокалываться ножом, воду слейте, а вилок остудите. Разделите его на отдельные соцветия.
  2. Нарежьте морковь крупной достаточно длинной соломкой, лук – полукольцами. Обжарьте до золотистого оттенка в растительном масле.
  3. Добавьте кубики баклажанов, а следом – кабачков. Как только овощи покроются коричневой корочкой, бросьте порезанный четверть кольцами перец.
  4. Еще через 5–7 минут добавьте помидоры, нарезанные дольками или кубиками. Присолите и сдобрите специями по вкусу.
  5. Через 5 минут тушения переложите в сковороду отварную капусту, аккуратно перемешайте ложкой, долейте немного воды, чтобы внизу образовался жидкий соус.
  6. Накройте крышкой и томите на малом газу примерно 10–20 минут до полной готовности. Перед подачей притрусите зеленью, а каждую порцию полейте сметаной.

Как приготовить овощное рагу? Вариации рецептов

Овощное рагу достаточно простое блюдо, готовить которое можно круглый год хоть каждый день. Благо обилие летних и осенних овощей дает широкие просторы для импровизаций и экспериментов.

Овощное рагу с капустой и картошкой

  • 0.9 кг белокочанной капусты;
  • 0.4 кг картофеля;
  • 0.3 кг морковки;
  • 2 репчатых лука;
  • 3 ст.л. томата;
  • соль, перец;
  • 10 г сухого базилика;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в небольшой порции масла до прозрачности. Бросьте натертую на терке морковку, жарьте до румяности. При необходимости подлейте немного масла.
  2. Через 3–4 минуты выложите на сковороду картофель, порезанный крупными брусочками. Жарьте еще 3–5 минут.
  3. Добавьте крупно нашинкованную капусту, перемешайте.
  4. Через 5 минут уменьшите газ, к овощам прибавьте томат, разведенный водой до 300 мл. По вкусу приправьте специями и посолите.
  5. Перемешайте и томите под крышкой не менее 40 минут. Перед подачей удалите лаврушку и дайте овощному рагу «отдохнуть» еще 10 минут.

Рагу с капустой и кабачками

  • 2 кабачка;
  • 1 вилок молодой капусты;
  • 2 луковицы;
  • 1 средняя морковь;
  • соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

  1. Обжарьте на сковороде кольца лука и натертую морковку.
  2. Добавьте кубики кабачков и жарьте 10 минут на среднем огне.
  3. Капусту нарежьте шашечками и выложите к уже обжаренным овощам. Перемешайте, если нужно подлейте чуточку воды.
  4. Тушите порядка 25–30 минут. На вкус посолите и приправьте подходящими специями.
  5. Еще через 5–10 минут снимите с плиты.

Рагу с кабачками и баклажанами

  • 1 баклажан;
  • 2 кабачка;
  • 3 средние морковки;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 сладкие перчины;
  • 0.5 л томатного сока;
  • соль, сахар, перец.

Приготовление:

  1. В первую очередь нарежьте крупно баклажаны, присыпьте их солью и дайте время, чтобы ушла горечь. Через 15–20 минут синие промойте водой, отожмите.
  2. На дно толстостенной посудины налейте немного растительного масла. Бросьте произвольно нарезанный лук, следом натертую морковку.
  3. После того, как овощи слегка обжарятся, добавьте перец, порезанный соломкой.
  4. Через 3–5 минут – кабачки, которые нарежьте кубиками соответственно размерам баклажанов. Тушите на небольшом жару 5–7 минут.
  5. Теперь добавьте синие, а спустя 10 минут медленного тушения – томатный сок. Летом и осенью лучше использовать свежие, перекрученные помидоры.
  6. На вкус добавьте соль, немного сахарку и любимые пряности. Не забудьте помешать, а еще через 10–15 минут рагу можно подавать.