Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.
Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон
Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.
Сортировка и предварительная обработка
Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.
Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые рядовки, нужно сразу же приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками грибницы, замачиваем синюхи в подсоленной воде на пару часов. За это время отойдет вся грязь, которая скопилась на рядовках, да и незамеченные червячки всплывут на поверхность воды.
Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.
Как солить рядовку (видео)
Как убрать горечь из грибов
Самыми горькими бывают взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молоденькие особи. Если есть выбор, лучше не класть в корзинку рядовки, растущие поблизости от хвойных деревьев. Такое соседство только усиливает их горечь.
Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток . Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Поможет убрать горечь и последующее отваривание. Чтобы отбить специфический запах, можно отваривать рядовку в два приема, каждый раз в свежей воде. Общее время варки – 20 мин. Можно при второй варке добавить в воду специи.
Как и когда солить грибы при жарке
Как правило, грибы солят в процессе обжаривания. Чаще всего это делают, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом кулинара. Посолив, блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.
Рецептов из синюшек достаточно много. Их приготовление после предварительной обработки немногим отличается от других видов грибов.
Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток
Рецепты приготовления рядовок
Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.
Простой рецепт маринованных рядовок
Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.
Ингредиенты:
- рядовки фиолетовые – 3 кг;
- сахар – 6 ст. ложек;
- соль – 4, 5 ст. ложки;
- 6% уксус – 3 ст. ложки;
- эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
- пряности для маринования.
Как готовить:
- Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
- Грибы хорошо отцеживают.
- Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
- Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
- Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.
Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый
Как засолить рядовки на зиму
Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.
Ингредиенты:
- синюхи 4 кг;
- вода – 2 л;
- 4 головки чеснока;
- 4 ст. ложки соли;
- 8 ст. ложек постного масла.
Как готовить:
- Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
- Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
- Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
- Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
- Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
- Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.
Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.
Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.
Как мариновать грибы рядовки (видео)
Рецепт вкусных жареных рядовок
Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.
Ингредиенты:
- 800 г синюшек;
- 2-3 луковицы;
- 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
- масло для обжаривания.
Как готовить:
- Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
- Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
- Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
- При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.
С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.
Вкусные жареные рядовки в сметане
Салат с рядовками
Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.
Ингредиенты:
- 0,5 кг маринованных синюшек;
- по 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, который можно заменить двумя луковицами;
- майонез.
Как готовить:
- Режем все составляющие и смешиваем их с горошком и майонезом.
- Если нужно, присаливаем и перчим по вкусу.
Этот вкусный рецепт напоминает сразу блюда китайской и корейской кухни.
Салат с рядовками
Горячий салат из рядовок и пекинской капусты
Ингредиенты:
- свежие рядовки – 200 г;
- пекинская капуста – 200 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- 2-3 зубка чеснока;
- 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
- 2 ст. ложки семян кунжута;
- 1 стручок сушеного чили перца;
- ч. ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить тем же количеством кориандра;
- ч. ложка соуса чили.
Как готовить:
- Подготовленные грибы варим в подсоленной воде примерно 15 мин, отцеживаем и промываем.
- Режем пекинскую капусту поперек нетолстыми кусками.
- Режем некрупно чеснок и сушеный перец, помещаем их на сковороду с маслом и добавляем сахар.
- Прогреваем пряности до той поры, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Нельзя давать сахару превратиться в карамель. Достаточно будет и двух минут.
- Прибавляем капусту и жарим пару минут. Солить на этом этапе ее не нужно.
- Добавляем грибы, обжариваем все вместе несколько минут.
- Приправляем уксусом, соусом чили, через 5 мин посыпаем семенами кунжута. Еще через минуту блюдо можно подавать.
Из рядовок можно сварить вкусный и ароматный грибной суп.
Салат из рядовок и пекинской капусты
Грибной суп из рядовок
Готовим его на курином бульоне.
Ингредиенты:
- синюхи – 0,5 кг;
- куриная грудка;
- 2 луковицы;
- морковка;
- ½ сладкого перца;
- 3-4 картофелины;
- масло для обжаривания.
Как готовить:
- Подготовленные грибы отвариваем в течение 0,5 часа. Отцеживаем.
- Режем грудку на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю воду и выкладываем туда отваренные грибы и курицу, порезанный кубиками картофель.
- Готовим заправку. Морковь и лук режем соломкой, их нужно пожарить с добавлением постного масла 5-7 мин.
- Через 15 мин от начала варки добавляем в суп заправку. Кипятим суп еще 5-7 мин.
- Подаем суп, обильно посыпанным рубленой зеленью.
Зимой можно активно использовать для приготовления различных блюд маринованные рядовки.
Грибной суп из рядовок
Как приготовить вкусное блюдо из маринованных рядовок
Из них можно приготовить вкусную икру или сделать с ними винегрет.
Ингредиенты:
- рядовок маринованных — 150 г;
- по одной морковке, свекле, большой картофелине;
- по половинке соленого огурца и луковице;
- пару ст. ложек квашеной капусты;
- салатная заправка или сметана.
Как готовить:
- Отвариваем по отдельности морковь, картофель и свеклу. Остужаем, очищаем, режем кубиками, соломкой либо ломтиками.
- Так же режем соленые огурцы. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и заправляем смесь. Постного масла и лимонного сока. Можно заправить винегрет и обычной сметаной. Украшаем винегрет кусочками маринованных грибов.
Как обрабатывать рядовки (видео)
Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.
Post Views: 175
Включает в себя ряд видов как съедобных, так и ядовитых грибов. Многие из них пользуются большой популярность, о других напротив, мало кто слышал.
К популярным рядовкам относится серая разновидность, которую еще именуют подзеленкой.
И в этой статье хотелось бы дать ее подробное описание, показать фото и рассказать о том, как правильно готовить этот лесной дар.
Характеристика
Рядовка серая – относится к семейству трихолом. В народе получила массу названий типа подзеленка, серый песочник и другие.
Внешний вид у этого гриба довольно скромный. Шляпка небольшого размера от 4-х до 12-ти сантиметров в диаметре. Структура мясистая. Молодые грибы имеют закругленную головку с выпуклым центром. По мере старения гриба приобретает все более плоский вид. После полного созревания, шляпка становится плоской с массой неровностей по всей поверхности. Бугорок, который хорошо выделялся в юном возрасте, становится еле заметным, но все же хорошо отличимым.
При приобретении приличного объема, поверхность гриба нередко трескается. При этом края очень часто загибаются вверх.
Окрас у шляпки, как не сложно догадаться с описания, имеет серый оттенок. Цвет неравномерный, часто присутствуют оливковые «островки». В центральной части окрас приобретает более темный характер.
Шляпка гладкая, при попадании на нее воды выделяет слизь и становится липкой.
Форма ножки напоминает цилиндр. Довольно высокая — 8-10 см в высоту. Диаметр около 3-х сантиметров. У молодого гриба ножка имеет плотную структуру. При старении начинает терять мякоть и становится пустой.
Несмотря на то, что ножка довольно длинная, при встрече с серой рядовкой ее сложно заметить. Обычно она погружена в мох или листовое одеяло.
Цвет ножки светлее, чем поверхность гриба. Она имеет белый окрас, который иногда отдает легкой желтизной. В верхней части, нередко, она покрыта характерным налетом.
На тыльной стороне шляпки расположены широкие, довольно редкой посадки пластинки. В юном возрасте они имеют чисто белый оттенок. По мере старения, становятся более серыми. А когда гриб полностью созревает, приобретают легкий желтоватый окрас.
Мякоть у гриба светло-серого окраса. После повреждения может приобретать желтый оттенок. В верхней части «мясо» более плотное, в ножке структура мякоти рыхлая. Имеет специфический аромат. Вкус отменный.
Подзеленка съедобна и входит в 4-ю категорию условно съедобных видов. Без термической обработки употребление категорически запрещено.
Растет этот гриб в основном в хвойных и смешанных лесах. Основное условие для развития – наличие сосны. Именно с ней этот гриб создает микоризу.
Вегетационный период с августа и до самых морозов. Этим радует многих грибников, так как после окончания сезона шампиньонов или других грибов, позволяет им заниматься любимой «тихой охотой» до выпадения снегов.
Рекомендуем прочитать: " "Наибольший пик роста приходится на конец сентября. Это не одинокий гриб. Чаще всего, там, где находится серая рядовка, обязательно будет все ее семейство.
Этот съедобный гриб имеет довольно каверзных двойников. Самым злобным является ядовитая заостренная рядовка. Отличительные особенности ядовитого гриба – не такая толстая шляпка и бугорок конической формы посередине поверхности.
Также, похожа на нее и мыльная трихолома, которая является несъедобным видом. Она не имеет существенных внешних отличий. Поэтому проще всего классифицировать ее по ее запаху, который очень сильно напоминает аромат хозяйственного мыла.
Как готовить
Основным этапом приготовления серой рядовки считается ее термическая обработка. Варят рядовки по следующей схеме:
- Собранные грибы выкладывают на газету или в емкость и очищают от песка, грязи и прилипших листочков.
- Затем удаляют потемневшие или червивые части плодового тела.
- Снимают кожицу с поверхности шляпки.
- Очищенные рядовки промываются холодной водой.
- В емкость наливают воду, добавляют соль (1 ст.л. на 1 кг мякоти и 1 л. воды). Можно добавить лук, если есть сомнения в съедобности собранных плодовых тел. Воду доводят до кипения.
- После, высыпают в нее плодовые тела. Варятся грибы в течение 20-ти минут. При этом крышка должна быть открыта.
- Через десять минут варки подзеленок, в воду добавляют 6 горошин черного перца и один лавровый лист.
- Через 20-ть минут воду сливают через дуршлаг.
После этого, мякоть готова к употреблению или дальнейшим манипуляциям. Грибы отлично подходят для маринада, засолки, варки или жарки. С серой рядовкой получается вкусный грибной суп или картофельная запеканка.
В этом году что-то очень полюбились мне грибы рядовки - они и находятся легко, и обрабатываются прекрасно, и съедаются с удовольствием. Рядовка фиолетовая - гриб с высокой питательной ценностью, содержащая в себе уникальный набор микроэлементов, которых нет в других грибах. Её сезон наступает в конце лета и длится почти до заморозков, поэтому сейчас самое время запастись этими вкуснейшими грибами на зиму. Поскольку рядовки - очень плотные и хрустящие грибы, лучше всего они подходят для засолки, хотя, конечно, любой способ приготовления для них хорош - и жарка, и варка, и маринование.
Я предлагаю засолить рядовки горячим способом.
Удивительно, но не все знают эти грибы и не все их собирают, поэтому, их можно в достаточном количестве найти в лесу, даже после того, как по нему прошло стадо грибников. Большое количество грибов еще обеспечивает и то, что растут они семейками. А то, что рядовки крайне редко бывают червивыми, делает их обработку приятной, легкой и безотходной.
Итак, собранные грибы аккуратно очищаем от веточек, палочек и земли и тщательно их промываем.
После этого режем рядовки на достаточно крупные части (грибы сильно увариваются и теряют в размере почти треть), а мелкие грибочки можно оставить целыми. Еще раз промываем грибы, сменив три-четыре воды.
После таких манипуляций я взвесила грибы - получились заявленные в составе ингредиентов рецепта ровно два килограмма. В расчете на этот вес и будем рассчитывать другие компоненты рецепта.
Осторожно укладываем рядовки в глубокую кастрюлю и заливаем их водой. Вода должна слегка покрывать грибы. Количество воды особого значения в этом рецепте не имеет, но по опыту могу сказать, что на два килограмма обработанных грибов уходит уходит литр воды.
Доводим грибы до кипения, затем убавляем огонь до половины и варим рядовки двадцать минут, постоянно снимая шумовкой образующуюся пену и периодически помешивая грибы, чтобы они не приставали ко дну.
Чеснок очищаем, соль насыпаем в небольшую емкость, из которой будет удобно её брать чайной ложечкой.
Нарезаем чеснок тонкими слайсами.
Пока грибы варятся, можно заняться стерилизацией банок, в которые мы будем закрывать грибы. Я стерилизую банки в микроволновке - так получается быстрее, и затрачивается минимум усилий. Для этого предварительно тщательно помытые банки ополаскиваем водой, чтобы на них осталось много капелек (можно даже капнуть немного воды на дно), и помещаем их в микроволновку на пять минут при максимальной мощности.
Очень важно, чтобы на баночках не было этикеток - они могут начать гореть от высокой температыры. С хорошими банками в микроволновке ничего не случится, а если банка и треснет (у меня так было однажды), значит на ней изначально были микротрещенки, и она для заготовок была непригодна, хотя визуально оценить это не представлялось возможным. Вот так заодно можно и проверить баночки)))
Крышки же всё равно придется стерилизовать традиционным способом - в кастрюльке с водой, ведь железные предметы в микроволновку класть нельзя.
Когда банки простерилизовались и грибы проварились, можно приступать к засолке. Делаем всё очень быстро, чтобы баночки и грибы не успели остыть. С грибов сливаем всю воду (можно частями откидывать на дуршлаг). Берем горячую баночку и на её дно насыпаем немного грибов.
Кидаем несколько долек чеснока. Не надо бояться, что чеснока будет слишком много - в конце концов, его не обязательно съедать в готовом блюде, а можно просто отложить в сторону. Но присутствие чеснока в достаточном количестве в банке необходимо для того, чтобы не дать размножаться бактериям.
Посыпаем небольшим количеством соли.
Дальше опять кладем слой грибов, который солим и заправляем чесноком - и так до полного заполнения баночки. Всё это время грибы надо хорошо утрамбовывать, чтобы между слоями не было пустот. При желании можно добавить в каждый слой черного свежемолотого перца (или просто раздавить пару горошин), но я так не делаю - грибочки и так получаются достаточно острыми из-за чеснока.
В максимально заполненную до верха баночку вливаем полную столовую ложку оливкового масла и плотно закрываем простерилизованной крышкой.
Все баночки после закрывания переворачиваем крышкой вниз и оставляем до полного остывания.
После остывания грибы лучше хранить в прохладном месте, а еще лучше - в холодильнике. Открыть баночку и насладиться прекрасными хрустящими грибочками можно уже через два-три дня.
Многие говорят, что к таким соленым рядовкам сама собой напрашивается запотевшая рюмочка чего-то горячительного, но, поверьте, соленые рядовки настолько вкусны, что никакого дополнительного сопровождения не требуют))) У меня половина этой партии была уничтожена уже через неделю после закрывания)))
Приятного аппетита!
*Поскольку грибы собраны в лесу собственноручно, себестоимость порции минимальна. А вот размер порции предлагаю определить для себя индивидуально))))
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 10 руб.
Рядовки обладают довольно специфическим запахом, напоминающим отсыревшую муку. Чтобы они получились вкусными, их нужно уметь правильно готовить.
Как готовить рядовки – предварительная обработка
- Грибы переберите от мусора и хорошо вымойте. Если грибы сильно загрязнены, то вымочите их в течение нескольких часов в холодной воде – с них уйдет вся грязь.
- В кастрюле вскипятите воду и влейте в нее уксус (на 1 литр воды его возьмите 1 ст.л.).
- Опустите в в кипяток рядовки и варите 10 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть.
- В кастрюле вскипятите вторую порцию воды с уксусом.
- Опять положите грибы в воду и снова кипятите, но уже 20 минут.
- Положите и одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
- После второго кипячения обдайте грибы холодной водой.
- Подготовленные таким образом рядовки можно класть в любые блюда.
Как готовить рядовки маринованные
Для данного рецепта вам потребуется 1 кг свежих грибов.
- Отваренные в двух водах грибы разложите по стерилизованным банкам.
- Сварите маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листиков, 4 душистых перцев, 1 зубчика чеснока, 1 столовой ложки уксуса. Маринад варите 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
- Горячим маринадом залейте грибы в банках и прикройте банки стерилизованными крышками.
- Банки с грибами установите в кастрюлю с горячей водой (до плечиков) и стерилизуйте их 20 минут с момента закипания воды.
- Выньте банки из кипятка и закрутите крышки.
- Дайте грибам остыть естественным способом, а потом перенесите их в холод.
Как готовить рядовки соленые
1 килограмм рядовок предварительно отварите и остудите. Также приготовьте:
- Листья хрена – 3-4 штуки. Порежьте на куски.
- Зонтики укропа – 2 штуки. Тоже измельчите.
- Зубчики чеснока – 3 штуки. Нарежьте пластинками.
- Перец горошком – 8-10 штук.
- Соль крупная – 50 г (это 2 столовых ложки).
На дно литровой банки уложите четвертую часть специй. На них – слой отварных грибов. Грибы присолите. Далее опять повторите слои: специи – грибы – соль. Последним слоем должны быть специи. На специи положите кофейное блюдечко, а на него установите какой-либо гнет. Подойдет узкая высокая банка из-под томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Потом уберите гнет и закройте рядовки капроновой крышкой. Перенесите в холодильник или погреб. Соленые рядовки будут готовы через 2 месяца.
Как готовить рядовки жареные
Отваренные с уксусом рядовки можно жарить самостоятельно, но вкуснее они получаются с картошкой.
- На растительном масле (3 ст.л.) обжарьте 2 нашинкованные луковицы.
- Когда лук станет прозрачным, положите к нему 300 г рядовок. Все вместе жарьте 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
- Выложите грибы с луком на тарелку, а на сковородку налейте 2 столовых ложки масла. Раскалите его.
- На сковородку отправьте нарезанную дольками картошку (500 г) и жарьте ее минут 10. Посолите картошку и добавьте молотого перца – все по вкусу.
- Добавьте к картошке грибы с луком и накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо 10 минут.
- При подаче посыпьте картошку с грибами зеленью петрушки, укропа и молодого лука.
Как готовить рядовки, запеченные с картошкой
Грибы и лук поджарьте на растительном масле до готовности. Отварите картофель в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Полейте все сметаной и запекайте в духовке до румяной корочки.
Из-за довольно специфического запаха грибов, который может даже не уйти и после двух варок, рядовки рекомендуют готовить в сочетании с другими грибами. Подойдут маслята, опята, волнушки. Их нужно брать не менее половины от общего количества грибов.
Во многих лесах России, среди листвы и мха, можно встретить пластинчатый гриб-рядовку. Эти грибы растут многочисленными группами, но среди грибников они пользуются не очень большой популярностью. В народе фиолетовую рядовку часто называют синеножкой.
Существует более ста видов этих пластинчатых. Они отличаются цветом шляпки и размерами. Существуют не только фиолетовые рядовки, но и зелёные, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым отливом. Стоит помнить, что не все пластинчатые этого вида пригодны для употребления в пищу. Более десятка видов считаются ядовитыми, а более тридцати не причинят вред здоровью, но не съедобные, как и гриб валуй. Поэтому, как и с любым другим грибом, с рядовкой нужно быть очень осторожным. Грибы и грибные блюда противопоказаны для детей младше 10-12 лет.
Подготовка и приготовление грибов рядовки
Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:
- Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
- Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
- Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.
Как убрать горечь из грибов
Для того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю. Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут. Опять сливают и проваривают 15 минут в воде с уксусом. Порезанную на 2 половины луковицу бросают к грибам и варят ещё 10 минут. После обработки грибочки можно засолить, замариновать или пожарить.
Рецепт маринованных рядовок
Существует множество рецептов приготовления рядовки фиолетовой. Но как правило, хозяйки готовят грибочки именно на зиму. Обычно, их маринуют.
Проваренные синеножки раскладывают в заранее простерелизованные банки и заливают маринадом. Для того чтобы сделать маринад потребуется:
Все ингридиенты соединяют и варят около 10 минут. Нужно помнить, что уксус в маринад заливают в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют банки 30 минут. Потом, банки закрывают капроновыми крышками, банки остужают и хранят в подвале или холодильнике.
Как солить фиолетовые рядовки
Помимо маринования, синеножки хороши и на засолку. Но процесс засолки отличается от маринования. Солёные грибочки будут готовы только через 6-8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется употреблять грибы, засоленные больше одного года назад.
Для того чтобы засолить рядовки нужно:
- Подготовленные грибы.
- Листья хрена.
- Перец горошком.
- Соль.
Банки следует простерелизовать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями выкладываются синеножки. Каждый слой щедро пересыпается солью и чесноком. Банки плотно закручиваются и хранятся в прохладном тёмном месте.
Жареные синеножки
Этой необычной закуской можно удивить гостей , а также украсить праздничный стол. Продуктов и усилий для этой закуски нужно минимум. Понадобится:
- Грибы рядовки.
- Подсолнечное масло.
- Соль.
Синеножки пожарить на сковороде в масле 1,5 часа. Масло периодически подливать. В процессе жарки грибы следует солить и соли не жалеть. Поле обжарки, рядовку сложить в подготовленную стеклянную тару, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.
Рецепт запечённых в духовке синеножек
Оригинальное блюдо получится если эти грибочки запечь в духовке. Побаловать родных и близких можно запеканкой из макарон с рядовками. Чтобы приготовить это блюдо нужно:
Обработанные синеножки порезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле до румяности. Уменьшить огонь, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и жарить ещё 10 минут. Отваренную до готовности вермишель отправить в сковороду к грибам и луку и хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить массу из сковороды на подготовленный противень. Духовку нагреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30-40 минут. Подавая блюдо, посыпать зеленью и, по желанию, тёртым на мелкой тёрке сыром.
Приготовление грибочков рядовки не занимает много времени и сил. Справится с этим сможет даже молодая неопытная хозяйка. Это хорошая практика в приготовлении грибных деликатесов и блюд из них. Со временем, у каждой хозяйки, которая имеет дело с грибами, появляются свои секреты как приготовить грибы рядовки.
