Поклонники японской кухни наверняка знакомы с неповторимым вкусом салата «Чука», который делается из водорослей. Нежный аромат и мягкий ореховый привкус салату придает ореховый соус. Собственно говоря, сам салат состоит из двух ингредиентов: водорослей и ореховой заправки, приготовленной по специальному рецепту. Ореховый соус для «Чуки» делается из кешью, хотя сейчас многие заменяют этот вид орехов арахисом. Существуют и другие рецепты, в которых за основу берутся грецкие орехи и миндаль, но они уже не считаются традиционными. Для придания соусу более пикантного вкуса в него могут добавлять горчицу, хоть она и не является обязательной.
Особенности приготовления
Сбалансированный вкус соус для салата «Чука» имеет благодаря удачному соотношению компонентов. Испортить его, если соблюдать пропорции и технологию приготовления, трудно. Так что пополнить свою кулинарную копилку рецептом соуса для японского салата «Чука» сможет любая хозяйка, даже не имеющая большого опыта в приготовлении каких-либо соусов и закусок.
- Для придания соусу более выраженного аромата семена кунжута и орехи, входящие в состав, можно предварительно слегка обжарить. Обжарка не только поможет раскрыть вкус орехов, но и сделает их более полезными.
- Орехи для орехового соуса, используемого в качестве заправки салата «Чука», необходимо измельчать до состояния пасты. Делать это рекомендуется в ступке, однако не возбраняется и воспользоваться для этого кухонной техникой. Например, можно измельчить орехи с помощью блендера или мясорубки. Однако опыт показывает, что блендером из-за маслянистой структуры орехов пользоваться для их измельчения не очень удобно, так как часто приходится прочищать ножи, а при использовании мясорубки не всегда удается получить пастообразную консистенцию, так что прокручивать орехи приходится дважды или даже трижды.
- Японская кухня тем и хороша, что оставляет возможность для экспериментов. Если традиционный вкус соуса для «Чуки» покажется вам солоноватым, сладковатым или пресноватым, его можно скорректировать, уменьшая или добавляя сахар, соевый соус, горчицу.
На этом сложности приготовления соуса из орехов для салата «Чука» заканчиваются. Можно изучать рецепты и выбирать подходящий.
Классический рецепт орехового соуса для салата «Чука»
- очищенные орехи кешью – 100 г;
- кипяченая вода – 100 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- семена кунжута – 20 г;
- рисовое вино – 20 мл;
- кунжутное масло – 10 мл;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 15 мл.
Способ приготовления:
- Семена кунжута и орехи слегка обжарьте на сухой раскаленной сковороде.
- Измельчите до состояния однородной пасты.
- Разведите ореховую пасту чистой водой и поставьте на огонь.
- Варите на слабом огне, помешивая, пока консистенция соуса не станет напоминать густую сметану.
- В отдельной емкости смешайте мирин (рисовое вино), уксус, кунжутное масло и соевый соус. Добавьте эту смесь в ореховую массу.
- Перемешайте соус до однородной консистенции и дождитесь, когда она остынет.
После этого ореховым соусом можно заправить салат из водорослей. Приготовленный по классическому рецепту ореховый соус для «Чуки» будет не слишком сладким, и, возможно, кому-то покажется, что в нем не хватает остроты. Тем не менее считается, что именно этот соус лучше всего оттеняет вкус водорослей.
Классический соус для «Чуки» с горчицей
- арахис – 100 г (можно заменить адекватным количеством арахисовой пасты);
- семена кунжута – 20 г;
- кунжутное масло – 5 мл;
- яблочный или рисовый уксус (6-процентный) – 25 мл;
- соевый соус – 35 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сахар – 10 г;
- горчица – 5 мл;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Арахис обжарьте вместе с кунжутом и измельчите любым удобным вам способом.
- Добавьте все остальные ингредиенты, кроме воды и масла. Взбейте миксером или блендером до получения однородной массы.
- Добавьте масло и продолжайте размешивать с помощью кухонного агрегата еще минуту.
- Разведите ореховую массу теплой кипяченой водой. Размешайте с помощью миксера – соус должен быть однородным, не расслаиваться.
Заправьте готовым соусом водоросли и наслаждайтесь вкусом легендарного салата «Чука». При желании семена кунжута можно не измельчать вместе с орехами, а добавить в салат отдельно. В этом случае он будет иметь еще более аппетитный вид.
Ореховый соус для «Чуки» с грецким орехом и миндалем
- лимон – 1 шт.;
- резаный миндаль – 30 г;
- грецкий орех – 30 г;
- растительное масло (лучше кукурузное) – 60 мл;
- горчица – 10 мл;
- семена кунжута – 5 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Орехи обжарьте и измельчите, перемешав, чтобы они распределились в ореховой пасте равномерно.
- На отдельной сковороде обжарьте семена кунжута.
- Помойте лимон и, разрезав его пополам, выжмите из него сок. Из сока удалите косточки, если они туда попали.
- Смешайте лимонный сок с растительным маслом. Сахар и соль добавьте в эту смесь по вкусу. При желании можно добавить и щепоть черного молотого перца.
- Слегка подогрейте смесь на водяной бане, чтобы растворить сахар и соль.
- Сняв с водяной бани смесь масла и лимонного сока, добавьте к ней горчицу и тщательно разотрите.
- Смешайте ее с ореховой пастой. Размешивать нужно тщательно, чтобы получилась абсолютно однородная масса.
Заправьте подготовленные водоросли получившимся соусом и посыпьте жареным кунжутом. Очевидно, что этот рецепт соуса для салата «Чука» не является оригинальным, но все же он отлично подходит для заправки водорослей.
Ореховый соус, которым заправляют салат «Чука», имеет название «Гамадари». Им заправляют и другие салаты, в том числе «Кайсе» и «Хияше вакаме».
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если вы любитель экзотических салатов, тогда возможно как-то вам довелось попробовать салат Чука. Чука – это водоросли, купить их можно в любом большом супермаркете, продаются они маринованными или замороженными, а вот ореховый соус для Чуки можно приготовить и в домашних условиях, так получится в разы дешевле и больше. Рецепт приготовления несложный и быстрый. Никаких непонятных ингредиентов для соуса вам не понадобится, все продукты более чем доступны и часто есть на кухне. Что можно сказать о таком соусе, он прекрасно подойдет не только к этому салату, но и к мясу или морепродуктам. Итак, предлагаю подготовить все продукты по списку и приступить. Также посмотрите как приготовить .
- арахис – 50 гр.,
- кунжут – 1 ст.л.,
- масло растительное – 2 ст.л.,
- масло кунжутное – 0,5 ч.л.,
- сок лимона – 2 ч.л.,
- соевый соус – 3 ст.л.,
- вода – 3-4 ст.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- горчица – 0,5 ч.л.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить арахис – очистить и немного обжарить орехи на сухой сковороде. Также, вместе с арахисом, обжарить кунжут. Переложить кунжут и арахис в чашу блендера. 
На высоких оборотах блендера измельчить арахис и кунжут в крошку. 
Добавить прямо в чашу блендера соевый соус, соус должен быть классическим, без дополнительных добавок и вкусов. 
Добавить также немного горчицы, желательно выбрать сладкую горчицу. 
Добавить сахар в чашу блендера, добавить оба вида масла. Влить в чашу сок лимона и воду. В последствие количество воды можно варьировать, ориентируясь на консистенцию соуса. 
Измельчить все ингредиенты до однородности, должна получиться консистенция средней по густоте гладкой сметаны. Снять пробу соуса, при надобности отрегулировать вкус до желаемого.
Перелить соус в соусник и подавать к столу. Обязательно просмотрите как приготовить
Очень вкусный, рецепт его изобрели в давнее время в Японии, и потому он является традиционным Японская кухня вообще всегда положительно относилась ко всякого рода кулинарным экспериментам, и потому в ней очень широко распространены разнообразные подливы. Этот соус прекрасно дополняет вкус многих салатов. Но обычно его подают к салату под оригинальным названием «Чука», потому что именно вместе с ним он может полностью раскрыть все оттенки своего вкуса. Довольно часто поэтому его так и называют - ореховый соус для «Чуки».
Многие европейцы воспринимают японскую кухню как странную и непонятную, тогда как на самом деле всё очень просто: секрет блюд - в простоте и гармонии продуктов, из которых эти самые блюда готовятся. Также японская кухня очень занимательна многими своими деталями и нюансами: эстетикой оформления, подачей блюда, разнообразием и так далее.
Но вернёмся к такому блюду, как ореховый соус для «Чуки». Рецепт этого соуса может предполагать небольшие вариации приготовления, но основные его составляющие должны всегда оставаться неизменными, они - основа соуса. Это орехи (не особо важно, какие именно), кунжут, сахар и соевый соус.
Чтобы иметь представление о том, из чего состоит этот самый салат «Чука», ниже приведёны его ингредиенты. Это 450 - 500 граммов 2 - 3 ложки столовые половина стакана соевого соуса, 2 ложки чайные крахмала, 2 ложки чайные (коричневого, из обжаренных семян), 2 ложки чайные лимонного сока, по желанию тоже 2 ложки чайные саке и чуть-чуть красного жгучего свеженарезанного перца.
Ну и для того чтобы иметь более полное представление о том, как могут различаться рецепты приготовления орехового соуса, несколько примеров.
Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с апельсином
Нужные для приготовления соуса продукты: 300 граммов арахиса, 200 граммов масла сливочного, 25 граммов кунжута, 35 граммов репчатого лука, 3 грамма чеснока (это где-то один зубчик), 60 граммов апельсина, 150 граммов 3%-ного уксуса, 40 граммов сахарного песка, 60 граммов соевого соуса.
Это очень вкусно - ореховый соус для «Чуки», рецепт же с использованием апельсинов позволяет сделать его на вкус кисло-сладким. Итак, все перечисленные выше ингредиенты нужно всего-навсего поместить в кухонный блендер и взбить в массу с однородной консистенции - и всё! Ореховый соус готов, приятного аппетита!
Ореховый соус для «Чуки». Рецепт с грецкими орехами
Грецкие орехи для приготовления нужно выбирать только самые светлые - это значит, что они свежие. Можно, конечно, использовать и старые (так как они уже потеряли влагу), но они могут оказаться и прогорклыми.
Необходимые продукты - специи: шафран, перец красный, унцхо сунели (специя, она же пажитник голубой), кориандр, соль; 3 соловые ложки горячего мясного бульона, винный уксус (но его можно при желании заменить белым сухим вином), несколько капель орехового масла, чеснок (несколько головок).
Грецкие орехи перебрать и пропустить через наиболее мелкую решётку мясорубки (можно вообще смолоть на кофемолке). Несколько (штуки 2 - 3) головок чеснока очистить от шелухи и затем пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой. Все вышеперечисленные пряности перемешать между собой. Смешать орехи и пряности и прилить к ним несколько ложек горячего мясного бульона, затем тщательно растереть. Потом, продолжая растирать орехи и пряности, осторожно влить винный уксус или само вино. Вина или уксуса нужно столько, чтобы консистенция получившейся массы была, как у жидкого блинного теста. Поставить на огонь, довести до кипения, но при этом ни в коем случае не кипятить. При подаче на стол капнуть несколько капель масла орехового. Получился очень вкусный соус из грецких орехов.
Привет всем любителям вкуснейших и удивительных блюд! Сегодня вашему вниманию утонченная японская кухня и один из традиционных ее салатов, который имеет два названия — «Чука» или «Кайсо». Особое внимание тому, как готовить ореховый соус для чуки.
Полезные водоросли
Главная составляющая такого блюда — водоросли. И в Японии в салат кладут только водоросли Вакаме, выращенные в диких условиях. Стоит отметить, что салаты из Вакаме весьма популярны в Японии и уже за ее пределами также.
Для блюда зеленые нити растений предварительно маринуют, выбирая лишь молодую поросль, поскольку ее нет необходимости нарезать, в отличие от давнорастущих больших листьев. Это позволит избежать добавления большого количества специй, сделав вкус «Кайсо» более оригинальным.
Конечно, не всегда в наших краях можно найти подходящие для салата «Чука» вакаме-водоросли. Потому иногда это блюдо готовят на морской капусте. Но вкус уже иной, ведь последняя имеет более ярковыраженный собственный вкус и аромат.
Потому предлагаю другой вариант получения такого изящного и полезного блюда: салат «Чука» японцы поставляют в наши края уже в готовом замороженном виде. От этого он не становится хуже ни на йоту. Но есть нюанс — замороженный салат нужно не только разморозить. Потребуется обязательно добавить в него ореховый соус перед подачей на стол.
Как приготовить ореховый соус для Чуки
Потому в этом видео для тех, кто любит японскую кухню, в частности, морские водоросли, — как приготовить оригинальный рецепт орехового соуса для салата «Чука»!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- кешью (арахис, грецкий орех) — 4 ст. ложки или 100 гр;
- соевый соус — 4 ст.л.;
- кунжутное масло (растительное) — 2 ч.л.;
- рисовый уксус (яблочный или винный) — 3 ч.л.;
- стакан кипяченой воды;
- кунжутные семечки.
И желающим приготовить салат самостоятельно, приводим его состав.
Полный рецепт салата Чука
- 450-500 г морских водорослей;
- 3-4 ст.л. обжаренных кунжутных семян;
- ½ ст. соевого соуса;
- ¼ ст. + ¼ ст. воды;
- 2 ч.л. крахмала;
- 2 ч.л. кунжутного масла (коричневого — из жареных семян);
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 2 ч.л. сакэ (по желанию), и совсем немного свежего мелконарезанного жгучего перца.
Соус готовится следующим образом:
Масло с водой смешивается в сотейнике и нагревается на маленьком огне при непрерывном помешивании. По мере выпаривания жидкость следует подливать столовой ложкой. В общей сложности воды для такой процедуры понадобится около стакана.
Когда смесь загустеет влить соус, уксус, и масло, предварительно сняв с огня. Конечно, для полного завершения рецепта в идеале потребуется мирин, но его полноценно можно заменить белым сухим вином в том же количестве, с добавлением щепотки сахара.
Заправить блюдо и добавить кунжутное семя.
В процессе приготовления «Чуки» с ореховым соусом не стоит бояться изменить соотношение ингредиентов, добиться идеального для себя соотношения вкусов можно только методом проб. Японская кухня славится своей открытостью к экспериментам.
Если придерживаться простых рекомендаций, то вопрос как приготовить ореховый соус для салата Чука не вызовет трудностей при ответе. Наиболее красиво смотрится салат выложенный горкой в высоком прозрачном блюде. Сверху следует посыпать кунжутным семенем. Для украшения идеально подойдут листья сельдерея и дольки лимона.
Рецепт позаимствован с Youtube канала Air Cake — Десерты и вкусняшки
Под соусом любое блюдо становится значительно вкуснее, необычное и наряднее. В зависимости от входящих компонентов в соус они подразделяются на простые и сложные. В последние чаще всего входят несколько компонентов сырья за счет которых имеет изысканный вкус и способен передавать тому или иному блюду. У нас сегодня на гастрономической сцене ореховый соус, который можно подавать к горячим и холодным блюдам.
В зависимости от технологии приготовления, соусы подают непосредственно к блюду или же отдельно в соуснике. Итак, готовим множество ореховых соусов, которые пользуются спросом, как у знаменитых кулинаров, так и у домохозяек. Используют разнообразные ореховые соусы к блюдам из птицы, мяса, рыбы и овощам. При желании можно намазать на ржаной хлеб и в прикуску с супом, тоже вкусно! Теперь давайте познакомимся с ними поближе.
Ореховый соус — какие идут продукты для приготовления
Само название блюда уже трактует, что основным компонентом будут орехи. Применять можно грецкие орехи, кедровые, арахис, ореховую пасту, чеснок, репчатый лук, соевый соус, горчицу, кунжутные семена, рисовый уксус, множество различной свежей зелени. Из растительных масел прекрасно подходит ореховое, кунжутное, миндальное, масло виноградной косточки, а также оливковое и простое растительное масло. Для доведения соусов нужной консистенции можно добавлять кипяченую воду, бульоны или сливки.
Сметано-ореховый соус
Этот соус любят готовить на Кавказе, он по вкусу острый, пикантный, сытный и очень вкусный. То, что сюда входить кинза, то кто ее особо не приветствует, то можно заменить свежей зеленью по своему вкусу. Я предпочитаю ароматный укропчик. Ореховый соус со сметаной прекрасно сочетается с любыми видами мясной продукции и овощам.
Сметано-ореховый соус
Компоненты:
- сметана 20-30% жирности — 550 граммов;
- орехи грецкие — один стакан (в очищенном виде);
- чеснок — 4 зубочка;
- зеленушка (кинза) — по предпочтению;
- соль и молотый черный перец — на свое усмотрению.
По рецепту сметано-ореховый соус готовим так:
1. Сметану для этого вида соусам советую брать свежую и не ниже 20% жирности.
2. Грецкие орешки можно купить уже в очищенном виде или если есть эти плоды у вас дома, то расколоть, освободить от кожуры и перегородок. Часть ореховых ядер измельчить в крошку, а меньшую долю нарезать на мелкие кусочки. Тут дело вкуса и смотря для кого будете подавать. Если для детей, то тогда размолоть под скалкой или растолочь в ступке. Важно! Внимательно следить, чтобы не попали плотные остатки от скорлупы.
3. Чеснок очистить и мелко нашинковать.
4. У зелени кинзы удалить грубые стебли, промыть под проточной водой и мелко измельчить.
5. В удобную чашку смешать подготовленные ингредиенты: сметану, чеснок, орехи, зелень, посолить и поперчить по своему вкусовому ощущению.
6. Готовый соус выложить в стеклянную баночку, закрыть, отправить в холодильник и хранить до его назначения. Срок хранения составляет не более двух суток.
Грузинский соус с орехами
Этот соус любят готовить в Грузии и подавать к овощам или заправлять им овощные салаты. Тут орехи придают особый флер, сытность и пикантность. Попробуем приготовить.
Грузинский соус с орехами
Компоненты:
- орехи в очищенном виде — 1 полны стакан;
- чеснок — три дольки;
- кинза — 12 веточек;
- кориандр в порошке — одна чайная ложка;
- стручковый перец (красного цвета) — 1/2 часть от маленького размера;
- уксус винный — 3,5 столовых ложек;
- мята — шесть листиков;
- соль — по вкусу.
По рецепту грузинский соус с орехами готовим так:
1. Очищенные орехи растолочь в ступке, затем присовокупить сюда чеснок, измельченный в мелкую крошку перчик, мяту и все пробить в блендере до состояния пасты. Пусть все постоит несколько минут, чтобы насыщаются компоненты друг от друга.
2. Остается заправить уксусом, порошком от кориандра и подсолить, все хорошо перемешать, выложить в стеклянную баночку и использовать к блюдам из капусты, баклажанов, кабачков и т. д.
Ореховый соус с гранатовым соком
В грузинской кухне любят добавлять в холодные закуски, во вторые блюда, а также при приготовлении соусов орехи, зерна плодов граната, сегодня как раз предоставляется возможность ознакомиться с острым кисленько-приятным на вкус соусом, в состав которого и идут эти ингредиенты.
Ореховый соус с гранатовым соком
Компоненты:
- орех грецкий в очищенном виде – 250 граммов;
- сок гранатовый — 200 миллилитров;
- стручковый красный перец (остренький) — 1 стручок;
- чеснок — два зубка;
- вода (в кипяченом виде) — по предпочтению;
- зелень кинзы — 3-4 веточки;
- соль — на свой вкус.
По рецепту ореховый соус с гранатовым соком готовим так:
1. Вначале нужно подготовить грецкие орехи: разбить, извлечь ядрышки, перегородки выбросить.
2. Из зерен граната выдавить сок. Если нужно, то следует его процедить. Консервированный сок не рекомендуется применять.
3. Зелень кинзы мелко нарубить.
4. Чеснок, очистить и измельчить в мелкую крошку.
5. У перца продавить плодоножку во внутреннею полость, а потом вытащить вместе с перегородками и семенами. Нашинковать в виде ломтиков.
6. Теперь все подготовленные компоненты выложить в блендер, налить немного воды и гранатовый сок, пробить до однородной консистенции. Заправить по вкусу и декорировать зернами граната.
Такой соус хорошо подать к шашлыку, жаренному мясу, птице и рыбе.
Ореховый соус для чуки
Ореховый соус для чуки готовится для японского салата из морских водорослей в состав которого идут орехи двух или трех наименований. У нас сегодня взяты грецкие орехи, арахис и зерна кунжута.
Ореховый соус для чуки
Компоненты:
- горчица — 3 грамма;
- вода (кипяченная) — 120 миллилитров;
- сахар — 7-8 граммов;
- соевый соус — 45 граммов;
- арахис — 120 граммов;
- уксус рисовый — 15 граммов;
- масло кунжутное — 1 чайная ложка;
- кунжут (семена) — 20 граммов.
По рецепту ореховый соус для чуки готовим так:
1.Арахис и зерна кунжута выложить на сковородку и прокалить до зажаристого колера.
3. После залить водой и при непрерывном помешивании довести до кипения.
4. В однородную ореховую массу добавить все остальные ингредиенты, которые идут по рецептуре.
5. Готовый соус для чуки поместить в холодильник на пол часа, а потом уже использовать по своему назначению.
