Что мы едим почти каждый день? Правильно, картошку! И поэтому наш сегодняшний разговор на алтер-здрав.ру о пользе и вреде картофеля, его значении в питании человека.
Родной заморский продукт — картофель
Когда-то завезенный в Россию заморский продукт, вызвавший интерес дизайнеров и ужас обывателей, стал необходимым и непременным элементом нашего рациона. Это картофель. Если верить статистике, то каждый житель нашей страны потребляет 75 килограммов картофеля в год. Как говорил герой мультфильма про Дюймовочку крот: «Если в день, то это много, ну а если в год, то это мало».
Картофель – отличный поставщик в человеческий организм минеральных веществ и витаминов, в нем нет жира, зато есть легко усваиваемые углеводы, высокоценный белок, магний, калий, железо, фолиевая кислота, клетчатка, так необходимая для переваривания пищи.
Потребление картофеля стимулирует пищеварение, витамины В и С способствуют эффективной мышечной деятельности и кроветворению.
Значение картофеля для питания и физиологии человека
Были времена (вплоть до 19 в), когда картофель в России был малоизвестен. Этому способствовали так называемые «картофельные бунты». Против картофеля особенно выступали староверы, которые считали его дьявольским фруктом. Того, кто вкусит картофеля ждали муки в земной и загробной жизни. Это происходило оттого, что картофель связывали с именем распутной дочери царя Мамерса.
Сейчас общепринято считать высоким его значение для физиологии и питания человека. В нашей стране это основной продукт питания. Несмотря на малое содержание в процентном отношении белка, он считается очень ценным. Ценным является и содержащийся в картофеле лизин (аминокислота).
При приготовлении картофеля на пару можно удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С, Р, для этого достаточно двухсот граммов продукта. Когда-то с его помощью боролись в цингой.
Польза картофеля
- Картошка очень полезна сердечникам и пациентам с заболеваниями почек, благодаря наличию в этом продукте калия, ему же она обязана своими мочегонными свойствами;
- Широко применяются диетические блюда из картофеля (пюре, супы) при заболеваниях ЖКТ ( , колит);
- Включение в рацион печеной картошки способствует снижению давления, «мундиры» лучше не снимать перед употреблением мужчинам, озабоченным увеличением потенции;
- Картофель при регулярном его употреблении улучшает настроение, увеличивает работоспособность, регулирует сон.
Польза сырого картофеля в народной медицине
- Сок сырых клубней обладает противовоспалительными свойствами, его применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а наружно он отлично борется с экземами, рожей, грибковыми заболеваниями, ускоряет регенерацию при ожогах;
- Есть данные о том, что сок применяется для профилактики онкологических заболеваний.
Крахмал , содержащийся в картошке тоже полезен, он обладает обволакивающими, смягчающими и противовоспалительными свойствами, что важно при заболеваниях желудка и кишечника, он снимает зуд при , заболеваниях кожи.
Отвар картофеля полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях артритах, гипертонии.
Пюре можно использовать не только внутрь, но и как местное разогревающее средство при .
Вред картофеля
Картофель становится вредным в основном по нашему невежеству —
- если мы его не правильно храним (на свету в его клубнях появляется вредный компонент соланин, который может вызвать отравление);
- если не правильно готовим (оставляя картошку надолго в воде перед варкой мы сами себя лишаем чуть ли не всех его полезных водорастворимых компонентов, это же касается и чрезмерного количества воды для варки и бездумного сливания насыщенного витаминами и минералами отвара в канализацию)
Что надо знать при покупке картофеля
Когда покупатель приезжает на рынок за картофелем, можно без преувеличения сказать, что глаза разбегаются от обилия сортов. Их насчитывают более 130-ти . Поэтому надо знать момент созревания картофеля и его качества при варке.
Есть картофель, созревающий до 10 августа (ранний пищевой) и готовый к уборке после 10-го августа (пищевой).
Среди них тоже есть свои отличительные способности:
- не разваривающийся (для салатов, варки в мундирах, жарки, приготовления на пару);
- имеющий среднюю твердость в отваренном виде (для гарниров, блюд под соусом, жарки);
- мучнисто разваривающийся. В нем содержится большое количество крахмала. Скорее всего, это поздно созревающие сорта. Из него хорошо приготовить пюре, клецки, густые супы, оладьи.
Как сохранить запас картофеля?
Выделите прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Оно должно быть темным. Картофель храните в специальном мешке или ящике.
Ученые уже давно говорят нам о пользе картофеля. Этот овощ имеет отличные питательные свойства, без него просто невозможно представить повседневные блюда. В составе картофеля имеется большое количество различных соединений, которые оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм.
Польза картофеля
Польза картофеля несомненна, так как в нем содержится жизненно важная для человека аскорбиновая кислота (витамин С). Так, 1 кг сырого картофеля обеспечивает человека 80-100 мг аскорбиновой кислоты. Помимо витамина С в картофеле имеются необходимые для человека витамины В6, В2 и В3.
Благодаря картофелю наш ежедневный рацион обогащается не только витаминами, но и минералами. Приблизительно 70 процентов всех минеральных веществ, содержащихся в картофеле, приходится на долю солей калия, они необходимы человеку для того, чтобы вывести из организма лишнюю жидкость и поваренную соль. Благодаря солям калия обмен веществ поддерживается в норме.
Полезные свойства картофеля уже долгое время используются врачами. Так, с помощью сырого картофельного сока можно улучшить состояние больных, страдающих гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
В картофеле содержатся такие элементы, как фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор и др.
Картофель имеет большую питательную ценность. В этом овоще содержится большое количество крахмала, который, перевариваясь, превращается в глюкозу. В процессе окисления глюкозы выделяется энергия, которая дает человеку жизненные силы.
Белки картофеля признаны наиболее полноценными среди всех растительных белков: они обеспечивают организм 14 из 20 аминокислот, необходимых для его нормального функционирования. Картофель содержит все незаменимые аминокислоты.
Калорийность картофеля
Калорийность картофеля на 100г продукта составляет 83 ккал. Содержание в нем белков, углеводов и белков представлено в таблице калорийности овощей, зелени и грибов
Вред картофеля
Надо сказать также и о том, что нередко в стеблях, листьях, цветках, ростках, ягодах и клубнях картофеля накапливается соланин – ядовитое для человеческого организма вещество, которое легко может принести вред организму, вызвав отравление. Однако если клубни картофеля были выращены должным образом, соланина в них практически не содержится, поэтому их можно употреблять в пищу, не опасаясь за собственное здоровье.
Картофельные клубни зеленеют под воздействием солнечного света, и в них повышается содержание соланина. Это вещество в больших количествах также содержится в старых клубнях. Именно поэтому нельзя есть позеленевшие клубни, а старые рекомендуется хорошо чистить.
Как отличить полезный картофель от вредного (видео)
Рейтинг: (67 Голосов)Картофель является разновидностью клубненосных многолетних травянистых растений, относится он к роду Паслен и к семейству Пасленовых. Плоды картофеля ядовитые, а вот его клубни являются важным необходимым продуктом питания. На сегодняшний день вряд ли есть такие люди, которые могут представить без картофеля свою жизнь. Но когда-то все было совершенно по-иному. Люди длительное время протестовали против картофеля.
Но в нынешнее время картофель называют «второй хлеб», так как практически все используют этот продукт в свеом меню.
Пищевая ценность картофеля
Если употреблять картофель в пищу, то человек может довольно быстро насытиться, так как в картофеле есть много крахмала. Картофель - это хороший источник углеводов. Кроме этого в нем находится много витамина С, калия и белков, которые легко усваиваются. Белки необходимы для построения тканей, клеток, мышц.
В картофеле низкая концентрация натрия и большая концентрация калия, благодаря этому данный продукт имеет небольшое мочегонное действие. Также картофель, благодаря своему специфическому минеральному составу, очень полезен для людей, которые имеют проблемы с сердечнососудистой системой и с почками.
Наверняка многие слышали о том, что сваренный или запеченный картофель вместе с кожурой является самым полезным. Потому что в кожуре и в мякоти, которая находится непосредственно под ней, находится самое большое количество важных веществ (аскорбиновая кислота и калий). Но это касается только домашнего картофеля, если картофель покупной, то лучше его кожуру снимать, потому что никто не может знать, чем ее обрабатывали.
Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим организму человека для , для поддержания оптимизма, бодрости, для борьбы со свободными радикалами. Мы насыщаем свой организм витамином С в основном за счет картофеля, потому что мы употребляем его в пищу намного чаще, чем черную смородину, апельсины и лимона. Аскорбиновая кислота имеет свойство очень быстро выводиться из организма.
В клубнях,которые пережили зимовку, витамина С намного меньше. Белки картофеля содержат почти все , которые можно встретить в растениях, незаменимые аминокислоты тоже есть. Если ежедневно съедать 250-300 грамм этого продукта, то можно обеспечить свой организм суточной нормой калия, фосфора и углеводов. Клетчатка, содержащаяся в картофеле, бережно относится к слизистой кишечника и желудка, не раздражая ее. Людям, у которых есть гастрит или язвенная болезнь, можно употреблять картофель в отварном виде.
В картофеле много минеральных веществ, которые представлены в основном солями фосфора и калия, кроме них имеются магний, хлор, сера, натрий, магний, кальций, железо. Среди микроэлементов - медь, бром, цинк, бор, кобальт, йод, марганец и другие. В клубне находится примерно 1% золы.
Минеральные вещества неравномерно распределены неравномерно. В коре их больше всего, в наружной сердцевине немного меньше, в основании меньше, чем в верхушечной части.
Польза картофеля
- Отвар из картофеля для бодрости. Если ту человека понижается работоспособность, он чувствует упадок сил, наступает сезонная депрессия, нет мотиваций, то во всем этом ему поможет разобраться картофельный отвар. Употребляя его регулярно, можно избавиться от всех перечисленных проблем. Теплый отвар картофеля следует каждое утро выпивать на голодный желудок. Такое средство намного лучше любых энергетиков, после его употребления человек снова сможет себя чувствовать ясномыслящим и работоспособным.
- Для гипертоников. Для гипертоников картофель является настоящим спасителем. Им рекомендовано употреблять минимальное количество мяса, потому что оно содержит аминокислоту тирозин. Эта аминокислота провоцирует выработку гормонов, которые повышают давление.
- Картофель может стать очень хорошим заменителем животных продуктов, но только в том случае, если у человека нет сахарного диабета, потому что при данном заболевании этот продукт нужно исключить из своего рациона.
- Картофельная гастроэнтерология. Сок сырой картошки используется в народной медицине для лечения , изжоги, . Также сок этого корнеплода очень хорошо помогает людям с повышенной кислотностью. Но нужно знать, что в больших количествах сок картофеля может быть очень вредным, а в некоторых случаях и ядовитым.
- Картофельные ингаляции. Данным рецептом очень любили пользоваться наши бабушки и матери. При заложенном носе, сильном кашле, болях в горле они использовали пар картофеля. Чтобы сделать такую процедуру, нужно отварить в небольшой посудине картошку в мундире, накройтесь с головой полотенцем и наклонитесь над паром. Его нужно вдыхать несколько минут.
Крахмал картофеля способствует понижению уровня холестерина в сыворотке крови и в печени, он оказывает антисклеротическое действие. В картофеле содержится большое количество калия. Благодаря калию выводится лишняя вода из организма (особенно это важно для людей, которые любят выпит и для больных почками). Если у человека легкая форма почечной недостаточности, то ему рекомендована картофельно-яичная диета.
При ларингитах, фарингитах, картофельным соком полощут рот. При пародонтозе также используют картофельный сок. Нужно два0три раза на день полоскать ним рот. В картофеле содержится ацетилхолин, поэтому при головных болях он станет очень хорошим помощником.
Самым полезным есть желтый картофель
Сортов картофеля есть очень много. Но условно весь картофель, который съедобный, можно разделить на две группы - с белой мякотью и с желтой мякотью. Европейцы считают, что картофель с белой мякотью самый полезный, а вот на родине картофеля - острове Чилоэ, отдают свои предпочтения картофелю с желтой мякотью.
Желтый цвет свидетельствует о присутствии большого количества бета-каротина. Бета-каротин отвечает за длительную молодость, хорошее зрение, за красоту и здоровье кожи.
Как правильно выбрать картофель?
Покупая картофель первое на что следует обратить внимание, это на клубни. Они должны быть ровными, достаточно твердыми, с однородной окраской. Если у продукт есть зеленый бок, то это значит, что он сохранялся на свету. Эта зелень опасна, в ней находится такое вещество, как соланин, оно опасное, поэтому его нужно срезать перед приготовлением. Также нужно удалить глазки по той же причине, что и зелень. Очень часто продавцы хотят выдать старые клубни картошки за молодые.
Для этого они со старых клубней отбирают клубни поменьше и почище. Чтобы убедится в том, что перед вами действительно молодой картофель, нужно поскрести ноготком кожуру, если она будет легко соскабливаться, то картофель действительно молодой. Можно сковырнуть небольшой кусочек картошки ногтем. Если из него сочится влага, то такой продукт лучше не покупать, так как это значит, что в картофеле очень много нитратов.
Лучше всего выбирать картошку среднего или маленького размера, потому что в картофеле большого размера намного меньше полезных веществ. При приготовлении картофеля не нужно срезать кожуру, так как в ней находятся самые полезные вещества. Клубень лучше потереть мочалкой или какой-нибудь щеткой.
Вред картофеля
- Несмотря на то, что картофель очень питательный и имеет очень много полезных качеств, нужно знать и о том, что его клубни могут быть очень вредными. В состав кожуры картофеля входит соланин. Это вещество способно навредить организму и вызвать очень сильное отравление. Это может возникнуть из-за длительного хранения клубней или их нахождение долгое время на солнечном свете. Когда картофель прорастает или становится зеленоватым, то это свидетельствует о том, что в нем увеличилось это вредное вещество. От такого картофеля лучше отказаться и не употреблять. В ростках находится примерно в 50-100 раз больше соланина, чем в проросших клубнях.
- Если сохранять картошку больше трех-четырех месяцев, то она также может нанести вред. Если употреблять в пищу зеленый картофель или старый картофель, то могут возникнуть головные боли, боли в области живота, головокружение, тошнота, диарея, рвота, судороги, обмороки, одышка, иные признаки недомогания. Если женщина ждет ребеночка, то ей следует особо внимательно относиться к употреблению картофеля, ведь соланин - это один из самых сильных тератогенов. Тератогены - это такие вещества, которые способны вызвать развитие врожденных пороков.
- Если такой картофель все же используется, то необходимо максимально обезвредить его. Следует очистить клубни от кожи, которая стала зеленой, а также от ростков. При этом важно снять и верхний шар мякоти, так как в нем также находится соланин. Картошку нужно хранить в холодильнике или же в погребе, чтобы температура была 3-7 градусов.
Блюда из картофеля не однажды помогали пережить тяжелые времена русскому народу. Однако мало кто знает о целебных свойствах картофеля. Поэтому я в своей статье рассмотрю, какова может быть польза картофеля для нашего организма.
Картофель: состав, польза, свойства.
Общеизвестно, что картофель является очень питательным продуктом, богатым углеводами (в основном, крахмалом), белками и минеральными солями. В белках картофеля заключены практически все аминокислоты, какие только можно встретить в растениях!
Употребляя картофель в пищу мы получаем значительное количество витамина С и витамина Р. Причем если каждый день съедать около 300 грамм картофеля, то этим обеспечивается суточная потребность организма в этих витаминах. При этом польза картофеля для организма настолько велика, что при его ежедневном употреблении он является антицинготным средством.
У картофеля также есть и другие ценные свойства, позволяющие использовать его для лечения разных болезней. Многие люди, знающие о них, давно применяют картофель для лечения недугов.
Так , используется при многих заболеваниях: гастрите, артрите, сахарном диабете, нарушениях работы пищеварительной системы и многих других болезнях.
Если регулярно есть картофель и приготовленные из него блюда, то благодаря большому содержанию клетчатки, улучшается работа органов желудочно-кишечного тракта, выводятся токсины из организма. Также обеспечивается профилактика возникновения и прогрессирования болезней органов пищеварения.
Кстати, картофель в качестве профилактического средства можно использовать для предотвращения появления таких опасных заболеваний, как ревматизм и сахарный диабет.
А тем, кто страдает сердечно – сосудистыми заболеваниями, также показано частое употребление картофеля в пищу. Ведь в этом овоще в большом количестве содержится калий, который благотворно влияет на сердечную деятельность. Калий так важен для организма, что при его недостатке начинаются судороги мышц. Но нам не сложно восполнить его запасы, например из печёного картофеля. Польза от печеного картофеля в том, что он снижает давление, а его кожура, кроме того, сильно повышает потенцию!
В настоящее время редко кому удается избежать таких неприятностей, как стрессы, усталость, депрессия, бессонница. А вот картофель поможет избавиться от этих неприятных явлений. Регулярно включая его в рацион, вы почувствуете прилив сил, станете бодрыми и работоспособными, несмотря на все трудности.
Картофель обычно варят, жарят, пекут, готовят на картофельном крахмале кисели. Однако есть и польза сырого картофеля. Так, народная медицина использует сырой картофель при экземах и ожогах, прикладывая его к пораженной коже для ее лечения.
А все потому, что картофельный сок - сильнейший активатор противовоспалительных процессов. Замечена польза сырого картофельного сока при отрыжке, изжоге, кровотечениях в желудке. Для лечения грибковых поражений, экзем, дерматитов, рожистого воспаления, пропитайте марлевую повязку соком картофеля и приложите на воспаленное место. Меняйте повязки на новые каждые 5 часов.
А недавно была открыта польза от картофельного сока при онкологических заболеваниях. Она объясняется тем, что в нем находится много активных веществ, которые убивают раковые клетки.
Почистив картофель, обычно, мы сразу же выбрасываем его кожуру, ни чуточки не задумываясь о том, что лишили себя многих полезных веществ. А ведь польза картофеля в кожуре! Именно в ней и находится цинк и калий, необходимые сердечно-сосудистой системе для нормальной работы.
В ней больше минеральных веществ и витаминов, чем в самом клубне, а также только в ней содержатся ферменты, которые помогают усвоению картофельного крахмала организмом. Так что, в следующий раз отварите или запеките картофель в мундирах, памятуя о том, какова польза картофельных очисток!
Картофельный крахмал, только что упомянутый мной, применяется народной медициной как противовоспалительное, смягчающее, обволакивающее средство при болезнях желудочно-кишечного тракта. Также он защищает слизистую оболочку желудка и кишечника от химического раздражения при приеме таблеток. А еще он является основой для компрессов, присыпок и мазей.
Ну и, конечно же, какой кисель без картофельного крахмала?! Кстати польза картофельного киселя для желудка и объясняется крахмалом. Он хорошо обволакивает его стенки, благодаря своей вязкой структуре, как бы заменяя слизистую оболочку…
А еще польза картофельного крахмала может быть оценена при приеме ванн для снятия зуда при заболеваниях кожи, экссудативных диатезах у детей и при неврозах. Для этого около 750 грамм крахмала картофеля хорошо растворите в холодной воде и влейте в теплую воду для ванны.
Как правило, отварив картофель, его отвар выливают. И совершенно напрасно!
Отвар картофеля – великолепное средство для выхода из голодания и для сжигания жира, если, конечно, картофель варили в мундирах.
Его отвар полезен тем, у кого артрит. Для лечения этого недуга отвар пьют утром до еды, днем и перед отходом ко сну. Кроме отвара рекомендуется натирать на терке каждый день картофелину с кожурой и съедать ее.
Польза картофельного отвара проявляется и при лечении сердечных болезней и гипертонии. Для этого кожуру 4 картофелин нужно вымыть, залить 2 стаканами воды и кипятить 15 минут на тихом огне, затем выждать остывания отвара и фильтровать его через марлю. После этого можно пить отвар по половине стакана за 30 минут до еды.
А что уже говорить о том какая польза картофельного пюре, да еще с лучком, чесночком… В общем то польза пюре совершенно очевидна, особенно если его готовить не на молоке, а на том же картофельном отваре. Но пюре используется не только в питании, а и в народной медицине!
Для излечения от радикулита возьмите красную картошку, отварите ее в мундирах, разомните, добавьте 3 капельки йода и ложечку подсолнечного масла. Затем все перемешайте и нанесите горячее пюре на ткань, сложенную в два слоя. Привяжите к тому месту, где у вас радикулит, укутайте целлофаном, и быстрей под одеяло на всю ночь. Утром будет все в порядке!
Так что картофель – отличный «доктор». Кушайте картофель и блюда из него, и вы укрепите свое здоровье и станете полны сил и энергии!
Во времена Петра I, завезенный им в нашу страну клубень, не был оценен людьми по достоинству. Однако в настоящее время картофель возделывают во всех районах нашей страны. Россия является крупнейшим производителем картофеля во всем мире.
Картофель по праву называют вторым хлебом, без него невозможно представить себе меню. Картофель вошел в наш рацион, постепенно вытесняя ранее употребляемые продукты, приготовленные из зерновых культур, а также такие широко используемые овощи такие как — репа, редька, брюква и турнепс.
Чем полезен картофель? Блюда из картофеля отличаются высоким содержанием углеводов, клетчатки, белков (глобулин, альбумин, протеин, пептон). Также картофель содержит полезные пектиновые вещества, щавелевую, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. Калий, фосфор и витамины С, В1, В2, В6 и витамин А (в незначительном количестве). Клубень картофеля состоит в среднем из 79% воды, 17% крахмала, 1% золы и 3% азотистых соединений, в том числе 2% белка.
Самое питательное вещество в картофеле — крахмал. Значительно больше крахмала в клубнях позднеспелых сортов, в ранних сортах крахмала меньше.
Полезен картофель своими спазмолитическими и мочегонными свойствами. Благодаря содержанию калия он способствует выведению из организма лишней воды. Нейтрализует излишки кислот, накопившихся в организме. Нормализует обмен веществ, работу сердца и желудочно-кишечного тракта. Полезен при заболеваниях печени. Сок молодого картофеля, является неплохим средством против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите и изжоге.
При приготовлении блюд из картофеля нужно выбирать такие способы, которые позволят максимально сохранить его природные, полезные вещества. Советуем готовить картофель быстро. Чистить непосредственно перед приготовлением. Очищенный, залитый холодной водой и оставленный в таком состоянии на некоторое время картофель, потеряет множество минеральных солей, а также в воду уйдут органические кислоты и углеводы. Витамины С1, В1, В2, РР под воздействием воды разрушатся.
Если картофель молодой, то его полезнее отварить не очищенный, в кожуре. Кожура при варке препятствует вымыванию растворимых веществ. Вкус картофеля, приготовленного подобным способом, ничуть не хуже, чем у отваренного обычным способом. Ещё один плюс от отваренного только что картофеля «в мундире» — это полезный эффект ингаляции над клубнями при воспалениях носоглотки.
Особенно аппетитен картофель, запеченный в духовке и тоже в кожуре. Самый вредный способ – это картошка фри. Для тех, кто предпочитает картофель в жареном виде тоже есть способ приготовления, который в отличие от обычной жарки сохранит полезные вещества картофеля.
Масло или свиное сало прогрейте в сковороде, под крышкой, в течение 5 минут. Картофель нарежьте кружочками, посолите и уложите в разогретое масло. Обжарьте на сильном огне в течении 10 минут, помешивая. Затем без нагревания и, не снимая крышку, оставьте на 10-15 минут томиться. Посыпать зеленью, подать к столу.
Вред картофеля и противопоказания.
Учитывая множество полезных качеств картофеля и его питательность, стоит помнить, что в некоторых условиях его клубни могут оказаться вредными. Одним из составляющих компонентов картофельной кожуры является соланин, вот именно он способен нанести вред и вызвать сильнейшее отравление организма. Это связано с продолжительностью хранения или нахождения клубней на солнечном свету. Их прорастание и позеленение, говорит об увеличении в них вредного ядовитого вещества. Ростки содержат в 30-100 раз больше соланина, чем не проросшие клубни.
Картофель может нанести вред, если хранить более трех месяцев. Употребление старого или зеленого картофеля способно вызвать головокружение, расстройство нервной системы, боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, одышку, судороги, обмороки и другие признаки недомогания. Беременным женщинам вдвойне нужно быть осторожными, соланин является одним из сильнейших тератогенов — вредных веществ, вызывающих врожденные пороки.
Если же вы все-таки используете в приготовлении пищи такой картофель, тогда постарайтесь уменьшить концентрацию вредного вещества, тщательно очищая клубни от ростков и позеленевшей кожицы, а также снимая значительный слой мякоти. Но лучше не употреблять такой картофель вообще, чтобы не нанести вред организму.
Хранить картофель следует в погребе или холодильнике, желательно при температуре 2-6 С.
Если же вы употребляете старый картофель, то вот несколько советов, как уменьшить концентрацию вредного соланина в нем! Во-первых, при чистке картофеля от кожуры нужно срезать как можно больше, т.к. именно под кожурой накапливается больше всего яда. Во-вторых, очищенный картофель нужно обвалять в крупной соли, т.к. соль удаляет нитраты и соланин.
Как выбрать картофель?
1) Картофель не должен иметь зеленоватых областей . В противном случае он хранился на свету и в нем повышенное содержание соланина(о котором писалось выше).
2) Картофель обязательно должен быть без ростков, твердым и плотным! Если же он не соответствует этим требованиям, значит пролежал уже достаточно долгое время и покупать его не стоит.
3) Кожура у молодого картофеля не должна шелушиться (в противном случае картофель не дозрел) и должна легко сниматься.
4) Сковырните маленький кусочек картофеля ногтем! Влага при этом не должна сочиться! Если же влага выделяется, значит в картофеле много нитратов.
5) Старайтесь покупать картофель мелкого и среднего размера. Т.к. питательных веществ в крупной картошке примерно на треть меньше.
6) Ни в коем случае нельзя есть технический картофель «Амфлора» и «Амадеа». Этот картофель изначально и не предназначен для питания, он используется в производстве клея, а так же в текстильной и бумагоделательной индустрии. Из-за его употребления будет как минимум болеть желудок и ухудшится самочувствие. И т.к. в России отменена обязательная сертификация продуктов, то в продаже он периодически появляется. В основном завозится из Германии. Внешне он выглядит так же, как и обычный картофель, но варится очень долго! 1-2 часа остается твердым. Вот как раз по этому признаку его и можно распознать. Нормальный картофель варится не более 30 минут!
Обобщенную статью о пользе вреде овощей читайте !
Дополнительную информацию о картофеле смотрите в следующем видео:
