Постные салаты на Новый год - это в наше время широко распространенная тенденция. В последние годы все люди, которые стараются придерживаться рождественского поста, давали себе на Новый год «выходной», но оказывается, приготовить аппетитные постные блюда вполне возможно.
Новый год - всеми любимый праздник. Как правило, подготовка к нему занимает много времени. Нужно хорошенько обдумать меню, закупить все необходимые продукты, а готовить желательно в последний момент, чтобы все было свеженькое. Нельзя забывать, что в это время будет Рождественский пост, поэтому многие люди стараются ограничивать себя в еде. В свете этого составление меню немного усложняется, ведь чтобы накрыть достойный постный стол, нужны проверенные, интересные, вкусные и простые рецепты.
В статье рассмотрим старые-новые рецепты салатов, которые мы любим готовить на праздники: постное оливье и шуба совершенно возможны! Также есть немало других прекрасных салатов, которые и вкусные, и в то же время не помешают вам поститься.
Мы привыкли ингредиенты салатов заправлять майонезом, который совсем никак не сочетается с постом. Но практика показала, что для вкусных салатов можно смело использовать специальный постный майонез, или же делать собственноручно различные соусы на базе растительного масла, чеснока, зелени, сухих трав и специй.
Как приготовить постные салаты на новый год - 15 разновидностей
Салат этот можно встретить практически на каждом столе. Но есть один недостаток - он не подходит для тех, кто соблюдает пост. Тогда обратите внимание на рецепт с постным майонезом.
Ингредиенты:
- Зеленый консервированный горошек - баночка
- Соленые огурчики - 2-3 шт.
- Грибы белые маринованные - 200-250 г
- Картофель - 2-3 шт.
- Огурцы свежие - 2 шт.
- Морковь некрупная - 2 шт.
- Постный майонез
- Соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Неочищенные картофель и морковь варим, затем очищаем, рубим кубиком. Соленые и свежие огурцы, грибы тоже измельчаем, а зелень рубим. Перемешиваем в салатнике составляющие, заправляем майонезом, перчим и солим. Можно украсить веточкой зелени.
https://youtu.be/Pwzgj7Eztwc
Свежие огурцы можно заменить кабачками или яблоками, консервированный горошек - стручковым (вареным), а белые грибы - другими маринованными грибами.
Надо заранее начинать приготовление этого салата с заправки, чтобы она хорошенько успела настояться. Этот салат с добавлением макарон очень сытный.
Ингредиенты:
- Заправка
- Орегано сухой - щепотка
- Петрушка - ½ пучка
- Базилик - 7 листиков
- Чеснок - ½ зубчика
- Перец - ½ ч. л.
- Соль - ¼ ч. л.
- Масло оливковое - 50 мл
- Салат
- Макароны-бантики - ½ пачки
- Маслины без косточек - банка
- Фасоль стручковая зеленая - 150 г
- Томат «черри» - 8 шт.
- Кукуруза консервированная - баночка
Приготовление:
Делаем заправку: всю свежую и сухую зелень и чеснок пересыпаем солью и перцем, затем в ступке измельчаем в кашицу, добавляем оливковое масло, еще раз перетираем и ставим в сторонку. Макароны отвариваем (но не перевариваем), откидываем на дуршлаг. Также в подсоленной воде варим стручковую фасоль. С кукурузы сливаем маринад, помидоры режем на 4 кусочка, маслины - надвое. Все ингредиенты соединяем и заправляем (при надобности можно досолить).
Это всегда актуальный и изысканный салат. Чтобы он стал постным, его можно готовить с сыром тофу. Поверьте, что вкус блюда от такой замены совсем не пострадает.
Ингредиенты:
- Салат - 100 г
- Сыр тофу - 100 г;
- Зеленые маслины - 15 шт.
- Помидоры черри - 6-8 шт.
- Перец красный сладкий - 1 шт.
- Каперсы (при желании) - 1 ч. л
- Красный лук - ½ головки;
- Масло оливы - 30 мл
- Свежий лимонный сок - 1 ч. л
- Соль, смесь перцев
Приготовление:
Руками рвем произвольно листья салата, перец режем крупной соломкой, лук шинкуем, черри режем пополам. Каперсы и оливки оставляем целыми. Все компоненты перемешиваем, поливаем маслом, соком, солим и перчим. В конце сверху кладем ломтики тофу.
Этот легкий и полезный салат из свежих и сочных продуктов полюбится вам настолько, что вы будете готовить его постоянно.
Ингредиенты:
- Корнеплод сельдерея - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Салат айсберг - ½ пучка
- Свежий огурец
- Сладкий перец
- Помидор крупный
- Консервированная кукуруза - 150 г
- Кунжут
- Любое масло растительное для заправки
- Соль, смесь перцев по вкусу
Приготовление:
Кубиком режем огурец, паприку и помидор. Салат рвем на маленькие кусочки, морковь и корень сельдерея трем на крупной терке. Перечисленное смешиваем в салатнике и даем кукурузу. Заправляем все это растительным маслом. Перед подачей посыпаем кунжутом.
Для большего аромата кунжутные семена можно чуть поджарить на сухой сковороде.
Это рецепт легкого салата из всем полюбившихся крабовых палочек станет чудесным дополнением к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Палочки крабовые - 200 г
- Сладкий перец - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Лук зеленый - пучок
- Майонез постный
- Соль, перец, зелень любая
Приготовление:
Отварить в неочищенный картофель, очистить и нарезать. Палочки крабовые порубить кусочками, болгарский перец крупной соломкой, лук измельчить. Смешать все, заправить майонезом, поперчить и подсолить по вкусу.
Салат готовится очень быстро и элементарно. Любителям морепродуктов и свежей зелени самое то.
Ингредиенты:
- Креветки чищенные - 250 г
- Руккола - пучок
- Томат «черри» - 6-7 шт.
- Бальзамический уксус - 2 ст. л.
- Масло оливы - 2 ст. л.
- Зубок чеснока
- Соль, смесь перцев по вкусу
Приготовление:
Промыть и подсушить на полотенце рукколу. Креветки обжарить на сковороде (до 1 минуты) в масле, перемешанном с давленым чесноком. В салатник выложить рукколу, подсолить и поперчить, сбрызнуть смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Сверху положить креветки, помидоры, разрезанные предварительно надвое.
Классический рецепт хорошо известного салата, при использовании которого используется постный майонез, который приобрести совсем не сложно.
Ингредиенты:
- Филе сельди - 300-400 г
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Небольшая свекла - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Майонез постный
- Соль, перец, зелень по вкусу
- Зеленый лук - для украшения
Приготовление:
Отварить отдельно неочищенные картофель, морковь, свеклу, затем овощи очистить, натереть на крупной терке. Картофель выложить на тарелку плотным слоем, поперчить и посолить, смазать майонезом, затем на него выложить слой сельди, предварительно порезанной кубиком. На сельдь выкладываем порубленный лук, поверх слой моркови и свеклы (эти слоя надо поперчить и посолить, смазать майонезом). Верх посыпать порубленным зеленым луком.
Если не боитесь экспериментов, можете добавить в рецепт кисло-сладкое яблоко - очистить его, потереть на терке и выложить слоем поверх моркови (яблоко не надо солить и перчить).
Чтобы получить постный салат «Цезарь», следует исключить из классического рецепта сыр и яйцо. Но это не повлияет на эксклюзивный вкус и аромат сего блюда, в которое всегда можно добавить креветки.
Ингредиенты:
- Салат ромэн - целый небольшой кочан
- Креветки средние очищенные - 8-10 шт.
- Батон - кусочек для сухариков
- Дижонская горчица - 1 ч. л.
- Масло оливы - 2 ст. л.
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Зубчик чеснока
- Соль, перец молотый
Приготовление:
Варим креветки в подсоленной воде (минуты 2). Салат руками порвать на кусочки. Хлеб поломать на куски и подсушить в духовке. Чеснок подавить и смешать с маслом, соком, горчицей, перцем и солью. В миске смешать салат с креветками, полить все соусом, посыпать сухарями.
Интересный и ароматный, очень сытный салат, успешно сумевший соединить рыбу и бобовые. Готовится блюдо в считанные минуты.
Ингредиенты:
- Консервированная фасоль (красная) - 400 г
- Лук красный - 1 шт.
- Тунец - 200 г
- Свежий укроп - 1 пучок
- Масло оливы - 3 ст. л.
- Винный уксус - 2 ст. л.
- Чеснок - 1 зубок
Приготовление:
Соединить отдельно масло, уксус и давленный чеснок. Замариновать в этой смеси нашинкованный лук. Зелень порубить. В миске смешать зелень, фасоль, тунец, заправить луково-чесночной заправкой и перемешать.
Этот полезный салат можно готовить в те дни, когда пост не строгий и морепродукты разрешены.
Ингредиенты:
- Креветки - 15-20 шт.
- Авокадо - 1 шт.
- Перец болгарский (можно заменить на помидор) - 120 г
- Руккола - 70 г
- Салат - 70 г
- Базилик - 30 г
- Соевый соус - 25 мл
- Лайм - ½ дольки
- Масло оливы - 30 мл
- Чеснок - ½ зубка
Приготовление:
Отварить креветки (до 2 минут). Перец крупно нарезать, салат порвать на куски. Авокадо нарезать соломкой. В миске соединить салат, рукколу, базилик, сладкий перец, авокадо, креветки. Заправить салат соусом (для приготовления соуса надо просто смешать соевый соус, сок половинки лайма, масло и давленный чеснок).
Прекрасное питательное блюдо с копченой скумбрией.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 1 шт.
- Зеленая стручковая фасоль - 300 г
- Картофель - 3 шт.
- Красный сладкий перец - 1 шт.
- Постный майонез - при желании
Приготовление:
Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Фасоль и картофель отварить и остудить. Перец и картофель (очищенный) нарезать крупным кубиком. Все перемешать в салатнике, при желании добавить постный майонез. В этом рецепте соль не нужна, так как рыба уже достаточно соленая. Салат также можно поперчить при желании.
Основной ингредиент здесь - морская капуста, поэтому очень многие не пробуют его делать. Это продукт хоть и полезный, но все же на любителя. Но знайте, что в таком салате морская капуста просто неузнаваема.
Ингредиенты:
- Морская капуста - 300 г
- Консервированные грибы (любые) - банка 0,5 л
- Крабовые палочки - 200 г
- Майонез постный
- Луковица - 1 шт.
Приготовление:
Лук шинкуем, все другие ингредиенты режем до нужного размера и просто перемешиваем в миске, а после заправляем майонезом.
Салат сытный (за счет риса), но готовится весьма легко и очень хорош на вкус.
Ингредиенты:
- Кукуруза консервированная - 1 баночка
- Маслины без косточек - 1 баночка
- Рис - стакан
- Перец сладкий - 1 шт.
- Перец молотый, соль
- Майонез постный
Приготовление:
Рис отварить. Маслины порезать половинками, а перец - крупными кубиками. Все перемешать в миске, дать кукурузу, майонез, поперчить и подсолить.
Необычно вкусный салатик с запеченной свеклой. При желании в рецепт можно добавить грецкий орех, тогда блюдо будет еще питательней.
Ингредиенты:
- Свекла - 1 шт.
- Тофу - 200 г
- Грибы шампиньоны свежие (или отварной горох нут) - 300 г
- Зеленый лук - пучок
- Масло оливы - 3 ст. л.
- Уксус яблочный - 2 ст. л.
- Сахар, соль по вкусу
Приготовление:
Запекаем в духовке в фольге свеклу и грибы (50 и 20 минут соответственно). После охлаждаем, чистим и режем кубиками. Сыр режем на кусочки. В миске к свекле добавляем заливку: для этого смешиваем соль, сахар, масло и уксус. Затем к свекле даем грибы и сыр. Посыпаем рубленым луком.
Постный, но очень вкусный и несложный в приготовлении салат. Время уйдет разве что на отваривание картофеля.
Ингредиенты:
- Филе скумбрии - 200 г
- Картофель - 3 шт.
- Яблоко крупное кислое - 1 шт.
- Огурец свежий - 1 шт.
Приготовление:
Картофель в мундирах отвариваем. Филе, яблоко и огурец режем кубиком, добавляем очищенный картофель (тоже нарезанный кубиком). Перемешиваем, заправляем маслом. При надобности можно досолить.
Добрый день, дорогие наши посетители!
С коро Новый год! Мы поздравляем наших дорогих посетителей с наступающим праздником и предлагаем подборку постных и рыбных кулинарных рецептов, которые помогут дорогим хозяюшкам и приготовить вкусный праздничный стол, и в тоже время, не нарушить Рождественский пост употреблением скоромной пищи!
Брускетта с печенью трески (закуска)
Ингредиенты на 2-3 порции:
Ломтики батона или белого хлеба — 6 шт печень трески — 1 банка огурец (или авокадо) — 1/3 или половина штуки чеснок — 1 зубчик каперсы — 1 чайная ложка шнитт-лук (или зеленый лук-перо) — небольшой пучок кедровые орехи — 1 столовая ложка оливковое масло — 1 столовая ложка соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Ломтики багета смазать при помощи кисточки оливковым маслом и слегка обжарить на сковороде. Натереть багет чесноком. Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать маленькими кубиками. Шнитт-лук вымыть, обсушить и порубить. На ломтики багета разложить кусочки печени трески. Выложить огурец или авокадо, каперсы, посыпать шнитт-луком и кедровыми орешками. Начинку лучше раскладывать перед подачей, чтобы брускетты оставались хрустящими.
Крабовые палочки в слоеном тесте
Ингредиенты:
Слоеное тесто — 200-300 г крабовые палочки — 200-300 г растительное масло
Способ приготовления:
Слоеное тесто раскатать в пласт и нарезать полосками, шириной, примерно 1-2 см. Каждую крабовую палочку обмотать полоской теста. Противень сбрызнуть водой и выложить палочки. Сверху можно смазать растительным маслом. Выпекать в течение 25-30 минут, при температуре 160-180 градусов, до готовности теста.
Лосось «Гравлакс»
Ингридиенты:
Филе лосося на коже — 1 кг зелень укропа — большой пучок крупная морская соль — 2 столовые ложки сахар — 1 столовая ложка душистый перец горошком — 5-7 шт белый свежемолотый перец
Способ приготовления:
Лосось очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Разрезать филе поперек на две части. Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце или в карусели для сушки зелени и крупно порубить. В ступке растолочь горошины душистого перца (если нет ступки, можно раздавить перец плоской стороной лезвия широкого ножа). Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.
На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз. Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью. Выложить на одно филе зелень укропа. Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром. Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер. Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре. Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток. Рыбу изредка следует переворачивать.
Совет: Лосось на коже маринуется 2 суток, а филе без кожи промаринуется за 8-12 часов. Быстрее всего промаринуется лосось, нарезанный тонкими ломтиками — для этого понадобится около 2 часов (точнее, он будет готов даже за 40 минут).
Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности. Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.
Салат «Сельдь под шубой» (постный)
Ингидиенты:
Сельдь малосольная — 2 шт свекла — 2 шт морковь — 2 шт картофель (средний) — 5 шт 1 средняя репчатая луковица растительное масло или постный майонез соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Сельдь разделать на филе без костей и нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть (не очищать от кожуры), положить в большую кастрюлю, довести до кипения и варить до мягкости овощей при слабом кипении (около 40-60 минут). С овощей слить отвар, овощи остудить и очистить от кожуры. Лук очистить и мелко нарезать. Выкладывать ингредиенты на блюдо слоями, каждый слой, немного поливая подсолнечным или оливковым маслом или смазывая постным майонезом. Верхний слой полить маслом или смазать майонезом. Салат украсить по своему вкусу, затянуть пищевой пленкой, убрать в холодильник и дать настояться пред подачей.
Постный салат с кальмарами
Способ приготовления:
Кальмары — 1 банка помидор — 1 шт огурец — 1 шт салатные листья масло для заправки соль перец лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления:
С кальмаров слить жидкость и порезать соломкой. Помидор порезать дольками. Огурец порезать полукружочками. Листья салата нарвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Заправить салат соком лимона и растительным маслом.
Картофельный салат с копченой скумбрией и яблоком
Ингредиенты:
Картофель — 2-3 шт. скумбрия горячего или холодного копчения — 180-200 г (можно заменить консервированной скумбрией) свежий огурец — 1 шт кислое или кисло-сладкое яблоко — 1 шт пучок зеленого лука растительное масло — 2-3 столовых ложки сок лимона — 0,5-1 столовая ложка (по-вкусу, в зависимости от кислоты яблока) щепотка сахара соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Картофель хорошо вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить и очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками. Скумбрию горячего копчения руками разобрать на отдельные хлопья (если рыба холодного копчения — нарезать небольшими кубиками). Огурец и яблоко вымыть. Огурец нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и слегка сбрызнуть соком лимона.
Для заправки соединить растительное масло, сок лимона, щепотку сахара, соль, черный свежемолотый перец — все хорошо перемешать. При желании можно использовать постный майонез.
В миску поместить картофель, рыбу, яблоко, огурец, полить заправкой и аккуратно перемешать салат, стараясь не мять картофель. Салат убрать в холодильник и дать настояться несколько часов (лучше подавать на следующий день). При подаче поперчить салат свежемолотым черным перцем и посыпать зеленым луком.
Постный салат из рыбных консервов с зеленым луком
Ингредиенты:
Консервы рыбные — 1 банка маслины или оливки — 0,5 банки зеленый лук картофель — 2-3 шт постный майонез или салатная заправка
Для салатной заправки:
Растительное масло — 2 ст. ложки лимонный сок — 1 ст ложка перец соль
Способ приготовления:
Консервы размять вилкой. Картофель отварить, охладить и порезать кубиками. Оливки или маслины порезать колечками. Зеленый лук порезать. Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
Салатная заправка готовится так: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.
Ингредиенты:
Вода — 3 литра рыба (любая речная рыбная мелочь: окуни, ерши и т.п.; головы, хребты, плавники и обрезки: семги, форели, судака, палтуса, морского окуня, трески, щуки и т.п.) — 1,5 — 2 кг рыбное филе (семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.) — 300-500 г лук репчатый — 2 шт лавровый лист — 2 шт душистый перец горошком — 3-4 шт зелень укропа соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры. Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить, как есть. В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.
Совет: Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.
Залить рыбу холодной водой. Довести до кипения и тщательно снять пену. Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы. Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену. Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения. Посолить уху. Варить еще 15-20 минут, снимая пену. Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.
Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения. Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист. Варить около 8-10 минут при слабом кипении. За 2 минуты до готовности добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.
Картофель, запеченный в фольге
Ингредиенты:
Картофель — 8-10 шт масло растительное или оливковое соль свежемолотый перец или молотая паприка
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленном кипятке 10 минут, вынуть из воды и обсушить. В миску налить оливковое или растительное масло, добавить немного свежемолотого перца или паприки, и размешать. Каждую картофелину обмакнуть в масло и завернуть в фольгу. Выложить картофель на противень или на решетку. Запекать примерно 20 минут в разогретой до около 200°C духовке.
Постные голубцы с овощами и шампиньонами
Ингредиенты:
Капуста — 1 средний кочан рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана) помидоры — 1-2 шт лук репчатый — 1-2 шт морковь — 1-2 шт шампиньоны — 150-200 г чеснок — 1-2 зубчика зелень петрушки и укропа томатная паста или томатный соус- 1-2 столовых ложки растительное масло для жарки соль перец
Для заливки: томатная паста или томатный соус — 3-4 столовых ложки вода – 0,5-0,75 литра соль
Способ приготовления:
Кочан капусты вымыть и разобрать на листья. Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа. Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить. C каждого листа срезать утолщения.
Приготовить начинку: рис отварить до полуготовности (около 5 минут). Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук около 2 минут, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты. Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны около 4 минуты.
Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку. На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы. Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по около 2 минуты с каждой стороны.
Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать. Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении примерно 30-40 минут.
Грибной гуляш
Ингредиенты:
Шампиньоны — 300-400 г лук репчатый — 1-2 шт болгарский перец — 2-3 шт чеснок — 1-2 зубчика мука — 1 столовая ложка с горкой томатная паста или томатный соус — 2-3 столовых ложки соль свежемолотый перец растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать четверть кольцами. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть, и нарезать крупными кубиками или длинными полосками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (около 2 минут). Положить болгарский перец, и обжарить, помешивая, 5 минут. В сковороду добавить грибы и жарить, помешивая, 7-8 минут. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. Посыпать гуляш мукой и еще раз хорошо перемешать. Влить в сковороду, помешивая, около 1,5-2 стакана воды, довести до кипения и кипятить, помешивая, 1-2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
Совет: Если соус получается слишком жидким, его можно немного потушить, пока соус не уварится до желаемой густоты; также можно размешать еще немного муки в небольшом количестве холодной воды и влить в соус, затем немного уварить. Если соус слишком густой — добавьте большее количество воды, чем указано в рецепте, и снова доведите до кипения.
В гуляш добавить рубленую зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.
Кальмары, тушенные с шампиньонами
Ингредиенты:
Кальмары — 300 г шампиньоны — 150 г лук репчатый — 1 шт мука — 1 столовая ложка зелень петрушки укропа белое сухое вино — 1 столовая ложка сок лимона — 1 столовая ложка соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленок и удалить хрящевую пластинку. Порезать кальмары кольцами или соломкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко порезать. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты. Добавить шампиньоны и обжаривать 8 минут. К грибам добавить муку и хорошо перемешать.
В сковороду положить кальмары, влить вино, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать (можно влить немного воды). Тушить кальмары под крышкой на слабом огне 2 минуты с момента закипания. Выключить огонь, добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки, накрыть крышкой и оставить на 1-2 минуты.
Котлеты из щуки (постные)
Ингредиенты:
Щука, весом 2 кг лук репчатый — 2 шт белый хлеб (черствый) – 100 г зелень укропа растительное масло для жарки мука или панировочные сухари соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Щуку разделать на филе. Рыбное филе нарезать на кусочки и 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками или разломать руками и положить в миску. Влить немного воды, перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы хлеб набух.
Отжать хлеб от воды. Лук очистить и мелко нарезать. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости. Снять сковороду с огня и немного остудить лук.
К фаршу из щуки добавить отжатый хлеб, обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), укроп, соль и свежемолотый перец. Массу хорошо перемешать руками. Смоченными в воде руками набирать немного фарша и формировать котлеты. Пожеланию, котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях. Выложить котлеты на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить около 2-3 минут до румяной корочки. Котлеты перевернуть и жарить еще около 3 минут до румяности.
Влить в сковороду немного горячей воды (приблизительно 1-2 ст. л.), накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить котлеты до готовности около 5 минут. В конце приготовления увеличить огонь (вся вода должна испариться), добавить к котлетам 1 столовую ложку масла и обжарить, без крышки, до получения румяной корочки.
Рыба, жаренная в постном кляре
Ингредиенты:
Филе рыбы — 1 кг соль перец
Для маринада:
Лимон — 0,5-1 шт зелень растительное масло
Для кляра:
Мука — 0,5 стакана растительное масло — 2 ст. ложки соль вода
Способ приготовления:
Рыбное филе вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить растительное масло, добавить лимонный сок и мелко порезанную зелень. Рыбу посолить, поперчить и положить в подготовленный маринад на 30 минут.
Приготовить кляр: 0,5 стакана муки размешать с 2 столовыми ложками растительного масла, теплой водой и посолить — должно получиться негустое тесто без комков, как на блины. Маринованные кусочки рыбы вместе с зеленью обмакивать в кляр и сразу же класть на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить рыбу с двух сторон до готовности. Готовое блюдо украсить помидорами, оливками или огурцами.
Ананас с креветками
Ингредиенты:
Ананас креветки (очищенные) — 250-300 г
Для заправки:
Сок лимона — 2 ст. л. сок апельсина — 2 ст. л. оливковое масло или растительное масло — 4 ст. л. мед — 1/3-1/2 ч. л. (вместо меда можно взять немного сахара по-вкусу) щепотка соли свежемолотый черный перец или смесь перцев зелень петрушки
Способ приготовления:
Ананас ополоснуть, стряхнуть воду и обсушить полотенцем. Разрезать ананас вдоль на 2 половинки. Ножом аккуратно подрезать мякоть внутри ананаса, оставляя стенки, толщиной 8-10 мм. Мякоть аккуратно вынуть из ананаса. Вырезать из мякоти кочерыжку. Нарезать ананас небольшими кусочками.
Креветки ополоснуть водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце. В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить креветки 1-2 минуты. Посолить. Креветки выложить из сковороды (крупные креветки можно разрезать на 2-3 части, а мелкие оставить целыми).
Совет: Креветки не нужно долго готовить. Если креветки сырые — их жарят, пока мясо не станет розовым, и не перестанет быть прозрачным. Для этого потребуется примерно 1-2 минуты при обжаривании на сильном огне. Варено-мороженные креветки нужно предварительно разморозить, ополоснуть водой и слить жидкость. Жарить их нужно 1 минуту — то есть, даже не жарить, а просто хорошо прогреть. Пожеланию, креветки для этой закуски можно не жарить, а отварить.
Приготовить заправку: в миску влить сок лимона, сок апельсина (свежевыжатый), жидкий мед (или немного сахара), щепотку соли, свежемолотый перец и оливковое масло. Заправку хорошо перемешать до однородности.
Креветки и кусочки ананасов положить в миску, влить заправку и аккуратно перемешать. Выложить ананасы с креветками в половинки ананаса, сбрызнуть оставшейся заправкой, и украсить целой креветкой и зеленью петрушки.
Совет: Все ингредиенты для салата можно приготовить заранее, но заправлять креветки с ананасом заправкой и наполнять половинки ананаса подготовленным салатом нужно непосредственно перед подачей к столу.
Скумбрия, запеченная с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты:
Скумбрия — 1 тушка картофель — 4-6 шт болгарский перец — 2 шт лук репчатый — 1 шт томаты в собственном соку — 1 банка (800 г) чеснок — 2 зубчика зелень петрушки сок лимона — 1-2 столовых ложки соль свежемолотый перец
Способ приготовления:
Скумбрию вымыть, удалить голову, распороть брюшко, аккуратно выпотрошить рыбу и еще раз промыть. Если готовить скумбрию с головой, обязательно удалить жабры. Обсушить скумбрию бумажными полотенцами. На коже сделать 2 неглубоких надреза с каждой стороны рыбы. Натереть скумбрию солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, и оставить мариноваться на 30 минут.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами. Перец вымыть, вырезать перегородки с семенами и нарезать полосками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть и порубить. Картофель вымыть, очистить от кожуры и хорошо обсушить (с молодого картофеля кожуру можно не счищать). Картофель среднего размера разрезать пополам (мелкий оставить целиком, а крупный нарезать дольками). В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофель и обжарить со всех сторон до румяной корочки почти до готовности.
Совет: Картофель, желательно, размещать в сковороде в один слой. Если не помещается — лучше обжарить картофель в несколько заходов. Картофель, вместо обжаривания, можно отварить почти до готовности. Только, нужно выбирать картофель не разваривающихся сортов.
В сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до мягкости. Добавить болгарский перец и обжарить, помешивая, около 5 минут. Добавить томаты в собственном соку вместе с соком, размять томаты лопаткой и обжаривать, помешивая, 3-4 минуты. Положить чеснок и рубленую зелень. По вкусу добавить соль, перец, перемешать и снять соус с огня. Выложить соус в форму для запекания. Сверху выложить рыбу и разложить картофельные дольки. Запекать 35-40 минут в разогретой до 180°C духовке.
Пицца с мидиями
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Активные сухие дрожжи — 10 г мед — 1 чайная ложка теплая вода — 1 стакан мука — 2,5 стакана (по 250 мл) соль — 1 ч. л. оливковое или растительное масло — 1 ст. л. + немного для смазывания теста
Для начинки:
Замороженные мидии — 100-150 г белое сухое вино — 2 столовых ложки шампиньоны — 3-4 шт лук репчатый (или лук-порей) — 1 шт или (1 стебель — только белая часть) помидор — 1 шт перец болгарский — 0,5-1 шт зелень укропа или петрушки консервированная кукуруза — 1-2 столовых ложки соль свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто. От готового теста отделить 1/2 или 1/3 часть и растянуть на смазанном маслом противне. Смазать поверхность теста растительным или оливковым маслом. Лук порезать полукольцами. Шампиньоны порезать ломтиками. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить ~5 минут. Переложить лук с грибами в отдельную тарелку и немного охладить. Помидоры вымыть, обсушить и порезать кружками или полукружками. Перец вымыть, обсушить, вырезать семенную коробку и порезать соломкой или кубиками. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Мидии, не размораживая, положить на разогретую с растительным или оливковым маслом сковороду и обжарить ~3 минуты на среднем огне. Добавить ~2 столовых ложки белого вина и тушить ~3 минуты или пока не испарится алкоголь. Посолить и поперчить. Мидии немного охладить.
На тесте равномерно распределить подготовленные ингредиенты: лук с грибами, мидии, помидоры, кукурузу (без жидкости), перец и зелень. Сбрызнуть пиццу маслом, немного посолить и слегка поперчить свежемолотым перцем. Выпекать пиццу в нагретой до ~200°С духовке ~15 минут. Подавать можно в горячем или холодном виде.
Печенье постное
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 3 стакана крахмал — 1 стакан масло растительное — 150 мл соль — на кончике ножа разрыхлитель — 1 ч. ложка сахар — 1 стакан вода — 150 мл
Способ приготовления:
Разрыхлитель смешать с мукой. В мисочку всыпать просеянную муку с крахмалом и влить растительное масло — все перемешать до образования клейкой массы. Сахар, соль и ванилин (или ванильный сахар) растворить в воде и добавить в мучную массу. Тесто должно получиться не крутым, а мягким. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5-1 см и разрезать на ромбики или квадратики (можно вырезать печенья при помощи фигурных выемок). Выложить печенье на противень и выпекать при температуре 180-200 градусов ~13-15 минут (печенье должно быть слабо заколерованным).
Постная шоколадная коврижка
Ингредиенты:
Вода — 250 мл растительное масло — 130 мл сахар — 180 г ванильный сахар — 1 столовая ложка какао — 1 столовая ложка с горкой мука — 350-380 г разрыхлитель — 1,5 чайных ложки изюм — 100 г орехи (грецкие, фундук и т.п.) — 100 г
Способ приготовления:
В большую миску влить воду, насыпать сахар и ванильный сахар. Размешать, чтобы сахар растворился. Влить растительное масло и перемешать. Примерно 100 грамм (1 граненый стакан до риски), положенной по рецепту муки, отделить и просеять в отдельную миску вместе с какао и разрыхлителем. Добавить просеянную муку с какао в миску с водой. Затем, небольшими порциями, просеивать оставшуюся муку, добавлять в тесто и перемешивать. Должно получиться тесто по консистенции как густая сметана.
Изюм промыть, стряхнуть излишки воды, разложить на чистом полотенце и обсушить. Обвалять изюм в 1 столовой ложке муки. Орехи порубить в блендере (не мелко). Добавить в тесто изюм и орехи. Тесто перемешать и выложить в форму. Если форма не силиконовая, ее нужно смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки. Силиконовую форму смазывать маслом не нужно — ее нужно ополоснуть водой. Выпекать коврижку ~45-50 минут при температуре ~180°C. Готовность проверяется деревянной палочкой — она должна выходить из коврижки сухой.
Приятного Вам аппетита и Ангела за трапезой!
Наступает 2019 год, идет Рождественский пост, но и христиане, придерживающиеся поста, также хотят интересно встретить наступающий год. Предлагаем рассмотреть постные блюда на Новый год 2019, выбирайте понравившиеся рецепты и радуйте своих гостей и домочадцев. Как говорится: Богу Божье, а Кесарю — Кесарево.
Некоторые думают, что постная еда не вкусная и пресная, это не так. При правильном подборе продуктов можно приготовить очень вкусные блюда как повседневные, так и для Новогоднего стола. Многие из этих рецептов подойдут для вегетарианского или даже веганского стола.
Хотя и время зимнее, всегда найдется чем порадовать гостей, соорудив вкусные постные салатики.
«Кудряшка Сью»
Салат соответствует своему названию. Очень сытный. Гости не останутся голодными.
Ингредиенты:
- спаржа – 400 г.
- помидоры – 200 г.
- цветная капуста – 300 г.
- мука – 100 г.
- вода – 50 г.
- лимон – 100 г.
- специи – соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Спаржу очистить от волокон, разрезать на кусочки по пять сантиметров. В сковороду налить две столовые ложки подсолнечного масла, обжарить спаржу, выдавив на нее сок одного лимона.
- Помидоры лучше взять маленькие. Разрезать пополам, слегка пожарить вместе со спаржей.
- Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно перебрать.
- Из муки и воды сделать кляр. Обмакнуть капусту и обжарить в большом количестве масла.
- На большую тарелку по краям выложить обжаренные кудряшки из соцветий капусты. В центр положить спаржу, из помидор сделать глазки и щечки. Салат готов.
Салат «Морской коктейль»
В основу этого салата идут морепродукты. Яркий, полезный, вкусный, он украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- мидии – 300 г.
- лук красный – 200 г.
- осьминоги – 200 г.
- кальмары – 200 г.
- фасоль стручковая – 300 г.
- лимон – 100 г.
- соевый соус – 50 г.
- оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
Мидии хорошо сполоснуть водой, удалить водоросли и песок. Выложить на полотенце для просушки. С осьминогов и кальмаров удалить пленку, положить на десять минут в воду комнатной температуры. Обсушить.
- Фасоль проварить в течение пяти минут. Слить воду, залить холодной и добавить несколько кусочков льда. Это делается для того, чтобы фасоль имела хрустящий вкус. По истечении десяти минут достать и обсушить.
- Лук измельчить полукольцами, слегка зажарить, добавить мидии, жарить в течение пяти минут.
- Кальмары отварить десять минут, нарезать брусочками. Осьминоги лучше покупать маленькие, отварить в подсоленной воде пять — десять минут. Сложить в миску, сбрызнуть лимоном, добавить одну чайную ложку соевого соуса. Мариновать двадцать минут.
- Все ингредиенты смешать, выложить в салатницу. Украсить можно жареным кунжутом.
Салат «Красный орешек»
Остренький салатик для новогоднего постного меню, имеет кисло — сладкий вкус.
Ингредиенты:
- свекла – 400 г.
- чеснок – 50 г.
- огурцы маринованные – 2 шт.
- грецкие орехи – 100 г.
- оливковое масло – 30 г.
Приготовление:
Грецкие орехи подсушить в духовке и размять скалкой. Вареную свеклу, огурцы, чеснок натереть на средней терке.
Все ингредиенты смешать, налить масло, красиво уложить на тарелочку. Украсить ядрами от граната.
Кроме накрытого праздничного стола нужно еще позаботиться и , почитайте идеи, что подарить маме на Новый год, просто и со вкусом.
Блюда из рыбы для постного стола на Новый год 2019
Пост постом, а Новый год раз в году, и хочется внести в его празднование радостные и вкусные нотки. Новый год наступает во вторник, пост послаблен, можно рыбу, поэтому с удовольствием готовим к праздничному столу вкусные рыбные блюда. Рецепты также подойдут для вегетарианцев, которые едят рыбу.
«Уха королевская»
Ингредиенты:
- голова толстолобика – 1 шт.
- карп – 1 шт.
- хребет лосося – 1 шт.
- картофель – 200 г.
- морковь – 100 г.
- лук – 100 г.
- вода – 3 л.
- водка – 50 г.
- пшено – 100 г.
- специи – душистый перец, лавровый лист, соль, приправа для ухи.
Приготовление:
Хребет лосося разрезать на куски. Голову толстолобика обмыть водой, удалить жабры. Карпа очистить от чешуи, достать все внутренности, убрать жабры, хорошо вымыть водой. Всю рыбу поместить в емкость для варки и поставить на огонь.
- Когда закипит — положить очищенную целую морковь, лук. Варить до готовности рыбы.
- Из бульона достать кусочки рыбы, убрать все косточки. Бульон процедить через сито. Поставить на огонь, добавить рыбу.
- Картофель почистить, помыть, нарезать кусочками. Опустить в кипящий суп, уменьшить огонь.
- Пшено хорошо промыть. Когда картошка станет мягкой положить специи и крупу.
- В самом конечном процессе приготовления влить водку. Дать настоятся один час.
Щедрый карман
Это блюдо не дешевое, но и Новый год не каждый день. Один раз в год можно себя побаловать.
Ингредиенты:
- кальмар – 6 шт.
- рис – 100 г.
- лосось – 200 г.
- мидии – 200 г.
- оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
- Кальмары хорошо обработать, просушить.
- Рис отварить до полуготовности.
- Лосось нарезать на кусочки, альтернативой могут быть брюшки лосося.
- Мидии очистить от водорослей и песка. Смешать все ингредиенты, добавить специи, это будет начинка кальмаров.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить начиненные тушки запекать в продолжение тридцати минут. Украсить оливками и кусочками лимона.
Карпатыч
Сытное и полезное блюдо. Очень красиво смотрится, будет украшением стола.
Ингредиенты:
Карп – 800 г.
Лук красный – 200 г.
Айва – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Кориандр – 10 г.
Лимон – 1 шт.
Приготовление:
Карп очистить от шелухи и внутренностей, обязательно убрать жабры, они дают неприятный запах. Хорошо промыть, обсушить.
Чеснок и лук мелко нарезать, смешать с соком лимона и кориандром, чтобы получилась кашица.
Айву разрезать на четыре части, удалить сердцевину.
В нутро карпа поместить сначала кашицу потом айву, заколоть края зубочисткой.
Запекать в духовке в продолжение тридцати минут. Готовое блюдо украсить дольками лимона.
.
Колобки
Веселые колобки не только создадут прекрасное настроение, но и порадуют своим вкусом.
Ингредиенты:
Филе хека – 700 г.
Рис – 100 г.
Лук – 100 г.
Манка – 100 г.
Приготовление:
Рис сварить, промыть и дать стечь излишкам воды.
Лук мелко нарезать, зажарить до карамельного цвета.
Филе хека с луком перекрутить при помощи мясорубки два раза. В полученную массу положить рис, соль, перец, манку. Хорошо вымешать.
Руки смочить подсолнечным маслом, чтобы фарш не прилипал, сформировать колобки. Запекать в духовке до готовности. Маслины или оливки нарезать на кружечки, сделать колобкам глазки и ротик. Выложить на тарелку, украсить маслинами.
Блюда из овощей к новогоднему столу
Овощи, грибы, бобовые составляют основу постного стола. Предлагаем рассмотреть некоторые рецепты, сытные и вкусные.
Грибной сюрприз
Недорогое и вкусное блюдо. Любители грибов по достоинству его оценят.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 500 г.
Чечевица – 200 г.
Лук – 100 г.
Приготовление:
Чечевицу отварить и сделать пюре. Соль, перец добавить по щепотке.
Шляпки грибов сполоснуть водой и обсушить. Ножки грибов нарезать и зажарить вместе с луком. Эту смесь смешать с пюре.
Руки смочить подсолнечным маслом, сформировать шарики и аккуратно выложить на шляпки грибов. Верх посыпать семенами льна и кунжута. Запекать в течение тридцати минут. Украсить дольками помидора.
Лесовик
Цветовая гамма этого блюда украсит любой праздничный стол. Гости по достоинству его оценят.
Ингредиенты:
Перец болгарский – 6 шт.
Гречка – 200 г.
Грибы – 300 г.
Лук – 100 г.
Приготовление:
Красный, желтый, зеленый перец разрезать на две половинки, удалить семена.
Гречку отварить до готовности.
Грибы и лук нарезать и обжарить. Добавить по щепотке соли и перца.
Смешать с гречкой до однородной массы. Начинить половинки и испечь в духовке. На большое блюдо выложить листья салата, поместить перец, украсить маринованными грибами.
Почитайте, — много разных красивых идей.
Рулет изумрудный
Такой рулет понравится не только взрослым, но и деткам.
Ингредиенты:
Нут – 500 г.
Перец болгарский красный – 1 шт.
Перец болгарский желтый – 2 шт.
Лосось – 500 г.
Приготовление:
Нут сварить, сделать пюре. Положить перец черный молотый и соль.
С перца убрать семена, промыть и нарезать дольками по два сантиметра.
Лосось или брюшки лосося тонко разрезать.
На марлю выложить пюре тонким слоем, поместить рыбу и перец слоями, чередуя друг с другом. Свернуть рулет. Запекать сорок минут. Украсить зеленным горошком.
Постный плов
Не менее вкусный плов получится и без мяса. Сытный, ароматный, вкусный, он вполне создаст конкуренцию любому праздничному блюду.
Ингредиенты:
Рис – 300 г.
Морковь – 100 г.
Лук – 100 г.
Грибы – 300 г.
Специи – соль, душистый перец, приправа для плова.
Приготовление:
В чугунный казанок налить подсолнечного масла. Обжарить мелко нарезанный лук, натертую морковь и грибы.
Добавить 200 г воды, специи, довести до кипения.
Рис промыть горячей водой три раза. Поместить в казанок, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь. Через сорок минут плов будет готов.
Котлетки постные веганские
Котлеты можно приготовить без добавления мяса, по вкусу мало чем отличаются от мясных. Вкусные и полезные, они разнообразят меню во время поста.
Ингредиенты:
Гречка – 200 г.
Картофель – 200 г.
Лук – 100 г.
Грецкие орехи – 100 г.
Специи – соль, перец.
Приготовление:
Гречку промыть, сварить до готовности.
Картофель очистить от грязи, залить водой, сварить в кожуре. С остывшего снять кожицу, протереть через сито.
Грецкие орехи обжарить на сковороде, скалкой измельчить до состояния муки.
Лук мелко нарезать и обжарить.
Все ингредиенты смешать, сделать однородную массу. Руки смочить подсолнечным маслом, сформировать котлеты, обжарить с двух сторон. Готовые выложить в тарелку украсить нарезанной петрушкой.
Десерты на новогодний стол
Ну, какой праздничный стол без сладенького? Из постных продуктов тоже можно разные вкусности готовить. Попробуем?
« Яблочный рай»
Ингредиенты:
Яблоки красные большие – 6 шт.
Тыква – 200 г.
Изюм – 100 г.
Чернослив – 100 г.
Сахар – 200 г.
Корица – 50 г.
Приготовление:
Подготовить яблоки. Десертной ложкой убрать сердцевину, стараясь не повредить само яблоко.
Тыкву обжарить с сахаром, пять десять минут.
Изюм и чернослив залить кипятком, настоять десять минут, процедить. Соединить с тыквой, добавить корицу, 100 граммов сахара и вымешать.
Нафаршировать яблоки этой массой. В каждое добавить по одной чайной ложке сахара. Уложить на противень, запечь. Готовые яблоки притрусить пудрой из сахара, положить сверху листочки мяты.
Постный торт Сластена
Такой торт смело можно подать на Новогодний стол. В меру сладкий, постный, он удивит своим вкусом праздничных гостей.
Ингредиенты:
Мука – 300 г.
Подсолнечное масло – 100 г.
Вода – 100 г.
Сода – 1 ч.л.
Кокосовое молоко – 200 г.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 100 г.
Ванилин – 1 пакетик.
Вода – 50 г.
Приготовление:
Муку просеять два раза, сделать крошку с подсолнечным маслом, добавить соды, гашенной уксусом и воды. Сделать тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если это произошло, то надо досыпать муки. Тесто положить в пакет, поместить в холодное место на один час.
Сделать крем. Кокосовое молоко довести до кипения. Засыпать сахар и ванилин, перемешать. В муку добавить воду смешать до однородной консистенции, помешивая влить в кипящую массу. Проварить в течение пяти минут. Остудить.
Готовое тесто достать с холодильника, разделить на восемь частей. Каждый кружечек раскатать. С помощью тарелки вырезать круги. Остатки от теста тоже раскатать и выпечь, они пойдут на крошку для украшения. Выпекать в духовке до готовности.
Коржи остудить, промазать кремом, посыпать крошкой, поставить в холодильник на три часа для пропитки. Торт готов.
Конфеты Трюфеля
Очень вкусные конфетки, имеют тонкий шоколадный вкус. Детки будут в восторге. Если не раскрывать секрет приготовления трюфелей, то никто не догадается, из чего они сделаны.
Ингредиенты:
Красная фасоль – 200 г.
Шоколад – 100 г.
Какао порошок – 100 г.
Кокосовая стружка – 100 г.
Сливочное масло (можно заменить маслом на основе растительных жиров) – 100 г.
Приготовление:
Фасоль перебрать, замочить на ночь. Сварить из нее пюре.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать с фасолью и сливочным маслом. Масса должна быть эластичной и однородной.
Мокрыми руками сделать шарики. Половину обвалять в кокосовой стружке, а остальные в какао порошке. Выложить на тарелку и можно угощать гостей.
Постный хлеб
Нет ничего вкуснее домашнего, горячего хлеба. Зная все секреты приготовления, не составит большого труда испечь его самим. Можно добавить разные ингредиенты. Вкусный хлеб получается с семечками. Для этого их надо очистить и немного поджарить.
Ингредиенты:
Мука – 500 г.
Вода – 200 г.
Масло подсолнечное – 50 г.
Дрожжи – 20 г.
Приготовление:
Воду налить в кастрюлю, нагреть до температуры сорока градусов, добавить по пол чайной ложки соли, сахара, дрожжи растворить, влить масло.
Муку просеять два раза, чтобы обогатить кислородом. Замесить крутое тесто, накрыть крышкой. Поместить в теплое место. Тесто должно подняться три раза.
Форму для выпечки смазать маслом, положить тесто и поставить в духовку. Печь до готовности. Готовый, горячий хлеб сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.
Мы вам рассказали, какие вкусные постные блюда можно приготовить на новый год 2019, надеемся, вы что-то из них выберете к своему праздничному столу. Хорошего настроения и счастливого нового года!
Свежие овощные и фруктовые салаты с необычными соусами и без, овощной печеный «шашлык», блинчики с икрой (не только «заморской» баклажанной), орехи и семечки с медом, соленья, рыба во всех «ипостасях», роллы с авокадо, крабовыми палочками и огурцами — все это вкусные блюда постного новогоднего стола.
Особенности канонической «кухни»
Важно знать, что, хоть церковный день и начинается с вечернего богослужения (17.00-18.00), по отношению ко всем постным канонам принята мирская система — смена дня происходит в полночь.
В разные годы новогоднее торжество захватывает разные дни недели — к примеру, до полуночи пост по четвергу, а с полуночи — по пятнице. Как правильно подобрать рецепты и не ошибиться, готовя (а после и вкушая) постные праздничные блюда на Новый год?!
По уставу
Есть два устава поста: мирской и монастырский. Каждый сам принимает решение, как ему поститься, но на соблюдение строгого монастырского поста мирянин обязан сначала получить благословение духовного наставника!
- понедельник, среда и пятница — можно горячую пищу с маслом растительного происхождения;
- вторник и четверг — к рациону добавляется рыба;
- суббота и воскресенье — в меню будних дней включается и вино.
Строгая версия разрешает рыбу только в выходные, а среду и пятницу предписывает сухоядение. По понедельникам, вторникам и четвергам можно есть жареное, вареное, пареное, печеное сдобренное растительным маслом или вином. Последнее можно употреблять в небольших количествах и отдельно.
По всей строгости
Сухоядение, как и некоторые другие правила питания в пост, имеет две версии:
- первая не разрешает никакой пищи, прошедшей термическую обработку — принято есть только сырое, холодное и ничем не сдобренное;
- вторая допускает пищу печеную, а в качестве напитков, помимо воды и соков, дозволяет растворимый кофе и чай (поскольку они являются настоями, а не отварами).
Планируя постный стол на Новый год, рецепты блюд среды и пятницы следует выбирать, исходя из того, что нельзя варить в воде, нельзя жарить или смазывать пищу маслом (даже растительным). Нельзя пить или добавлять в пищу вино.
Можно: ржаной хлеб, любые овощи и практически все фрукты и сухофрукты, мед и орехи.
Закуски
Канапе с овощами и холодные соусы разрешены даже в дни строжайшего сухоядения, чем могут значительно разнообразить очень постное меню. А салаты можно делать как фруктовые и овощные, так и из солений. Но невозможен без закусок, горячих кушаний и сластей.
Для большой компании
Пост — не повод отказаться от выпечки и мучных продуктов. Постные рецепты на Новый год не должны включать в себя сдобу, а постное тесто (без яиц, молочных продуктов и без масла) — можно.
Пицца с грибами, маслинами и томатами
Пицца без скоромных ингредиентов разрешается в любой день при соблюдении мирского поста. В некоторые дни ее можно разнообразить рыбкой. Она хороша как горячая, так холодная.
- 900 гр. муки;
- 350 мл холодной воды;
- 8 гр. сахара;
- 1 пакетик сухих дрожжей;
- 1 гр. соли.
Из всех компонентов вымесить тесто и убрать в холодильник. Это тесто долгого хранения (до 7 дней), которое от такого «отдыха» становится только более однородным и эластичным.
- оливковое или подсолнечное масло;
- томатная паста или кетчуп — 80-100 гр.;
- помидоры — 2-4 шт.;
- замороженные овощи — 600-800 гр.;
- шампиньоны нарезанные — 400 гр.;
- маслины — 10 шт.;
- репчатый лук — 1,5 луковицы;
- зелень — по 2 веточки;
- майонез постный — 1 пакет;
- специи (травы Прованса и т.п.) и соль.
Для начинки: потушить замороженные грибы и овощи, обжарить порезанный лук. Смешать и поставить на медленный огонь, добавив томатную пасту со специями, на 10 минут.
- Раскатать тесто и разложить на противне (предварительно смазав его постным маргарином, или расстелив кондитерскую бумагу) и слегка загнуть края.
- Из тушеных овощей слить лишнюю влагу. Равномерно распределить начинку по тесту.
- Порезать целые помидоры и маслины колечками и украсить ими пиццу.
Смазать полуфабрикат майонезом и выпекать в разогретой духовке около получаса до золотистой корочки.
Канапе по-мексикански
Рецепты постных блюд на новогодний стол часто включают в себя самый калорийный овощ, авокадо — 4 таких могут заменить полноценный ужин.
- спелый авокадо — 1 шт.;
- ржаной хлеб — 1 кирпичик;
- соль — по вкусу.
Спелый овощ чистится и нарезается на пластинки и солится. Далее берется ржаной хлеб, с которым производится та же процедура. Ингредиенты соединяются, порционно нарезаются и протыкаются шпажками. Очень быстро, сытно и вкусно.
Основные блюда: русская еда — блины и каша
Блины — одна из основ славянского праздничного меню. Но тесто для сытных блинов сложно представить без яиц.
В ряде стран Ближнего Востока яйца заменяются бананами — 1 небольшой банан равнозначен одному крупному яйцу.
Блинчики банановые
В процессе приготовления банан почти теряет свою сладость, что делает тесто пригодным для несладкой выпечки:
- теплая вода — 400 мл;
- мука пшеничная тонкого помола (высший сорт) — 195 гр.;
- бананы — 2-3 шт.;
- сахар — 25 гр.;
- соль — 5 гр.;
- масло растительное — 34 гр.
Бананы измельчить в блендере, а муку — просеять. Соль и сахар смешать с мукой.
Жидкие составляющие (воду, банан, масло) добавлять в муку постепенно, тонкой струйкой и непрерывно помешивая, во избежание образования комочков. Тесту следует получиться жидким.
Перед жаркой тесто должно «отдохнуть» 15-20 минут.
Жарить на раскаленной блинной или чугунной сковородке, предварительно смазанной растительным маслом.
Гречка по-купечески холодная
Этот классический рецепт блюда самого строгого сухоядения, хоть и кажется недостаточно аппетитным для новогоднего стола, на самом деле таковым не является. Эта технология приготовления позволяет крупе сохранить все свои не только питательные, но и практически целебные свойства, что особенно ценно:
- гречка — 500 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- морковь — 1 шт.
Крупу в глубокой емкости на ночь залить водой (в пропорции, как если бы ее варили на огне) и накрыть крышкой. Можно поставить в теплое место, но нельзя варить.
Когда гречка набухнет, овощи обернуть фольгой и запечь в духовке. Лук и чеснок нужно мелко нарезать, а морковь натереть. Можно слегка приправить лимонным соком для пикантности.
Десерт: фаршированная тыква
Универсальным десертом для всех постных дней является сладкая фаршированная тыква. Не подойдет этот рецепт только тем, кто соблюдает строгое сухоядение в дни памяти мук и смерти Христа.
- тыква — целая средняя (1.5 кг.);
- сливы — 70-80 гр.;
- груши — 200 гр.;
- яблоки — 200 гр.;
- мюсли или любая каша с фруктами, которая не требует варки — 150 гр.;
- изюм без косточек, курага (или любые сухофрукты, кроме бананов) — 30 гр.;
- мед — 100 гр.;
- корица молотая — по вкусу;
- орехи или очищенные семечки той же тыквы — горсть.
Подготовка: Срезать верхушку тыквы и очистить от семечек и лишних внутренностей. Можно удалить часть мякоти, не повреждая стенки тыквы. У фруктов удалить косточки и мелко нарезать.
- Изъятую мякоть тыквы мелко порубить.
- Изюм для мягкости слегка размочить в воде.
- Мюсли, кусочки тыквы, изюм, фрукты, корицу и мед (половину) перемешать. Получившейся массой заправить тыкву.
- Обернуть овощ фольгой. Выпекать на среднем огне около 60-90 минут.
- Перед подачей на новогодний стол сдобрить внутренности тыквы остатками меда и посыпать молотыми орехами или тыквенными семечками.
Если сил отказаться от молока, сыра и мяса в новогоднюю ночь совсем нет, то выход из ситуации очень прост — в отделах диабетической пищи, детского и спортивного питания продаются безмолочные заменители молока и соевые продукты. Возможно, кто-то посчитает это сделкой с совестью, но, заменив скоромные продукты на канонически допустимые, можно приготовить даже традиционный новогодний салат «Оливье».
Православный новогодний постный стол подарит радость, при этом не нарушит правил Рождественского воздержания при правильно составленном меню.
Что приготовить на праздник
Радость от прихода Нового года не может быть неполной из-за Рождественского поста. Пост - это не голод, а воздержание от определенных видов продуктов в целях духовного совершенствования. Красиво украшенный и сервированный православный новогодний постный стол подарит радость и ощущение новогодней сказки, если к этому вопросу подойти правильно.
31 декабря 2017 года приходится на воскресенье, день, когда разрешена рыба и растительное масло.
О Рождественском посте:
Помимо ароматно пахнущих мандаринов и апельсинов, аппетитных бутербродов с красной икрой новогодний постный стол легко наполнить:
- холодными закусками в виде салатов, рыбы, заливного;
- горячими блюдами;
- десертом.
Лук для приготовления любого салата обязательно нужно мариновать, чтобы его горечь и запах не перебивала уникальные вкусовые качества и аромат каждого ингредиента. Для этого необходимое количество лука, указанного в рецептуре, нужно нарезать кубиками или полукружочками, залить кипятком, 2-3 ст.л. уксуса и оставить для остывания.
Легкий салат из пекинской капусты
Большое количество новогодних блюд следует разбавить легкоусвояемым салатом, для приготовления которого понадобится:
- 500г пекинской капусты:
- 300 г крабовых палочек или отварных креветок;
- 300 мандарин;
- маринованная кукуруза;
- маринованный лук - 1 шт.;
- майонез постный;
- соль, черный перец.
Капусту нарезать полосками шириной 0,5 - 0,8 см, чем тоньше, тем вкуснее, присолить и легко перетереть. Крабовые палочки разрезать на довольно крупные кубики размером 1 см. Мандарины очистить и каждую дольку разделить на 3 части.
Салат из пекинской капусты
Теперь все ингредиенты смешать в большой миске, приправив майонезом. При желании можно добавить мелко порезанную свежую зелень и зернышки граната.
Совет! Хозяйки-кудесницы выкладывают салат с пекинской капусты горкой, обсыпают его зеленью, рисуют майонезом веревочку, на которую «вешают новогодние игрушки» в виде маринованной кукурузы, горошка и зерен граната.
Овощное заливное
Яркое, ароматное желатиновое произведение станет настоящим украшением православного постного стола.
Вся изюминка этого блюда в неограниченной фантазии хозяйки, которая по собственному усмотрению и наличию овощей в доме может создать шедевр кулинарии .
Все овощи следует приварить до готовности, но не переваривая.
Особенно красивое и вкусное овощное заливное получается при добавлении в него:
- цветной капусты;
- капусты брокколи;
- моркови;
- зеленного горошка;
- кабачка;
- красного и зеленного сладкого перца;
- лимона.
Капусту следует разобрать на розеточки перед варкой. Морковь отварить целиком, очистить и порезать кружками, из которых легко вырезать фигурные звездочки. Зеленый горошек можно использовать свежезамороженный, который предварительно отваривают в соленой воде, или маринованный.
Кабачок, перец запекаются в духовке. Лимон очищается от кожуры и нарезается маленькими треугольниками. На основе овощного отвара готовится желейный раствор. Глубокую миску или форму для выпекания кекса накрыть пищевой пленкой и красиво выложить овощи, морковные фигурки, зеленый горошек и лимон расположить так, чтобы они оказались по краю сферы.
Еще о православной кухне:
Овощное заливное
Залить овощи растворенным в наваре желатином так, что он покрывал овощную смесь на 1 −1,5 см, и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол, желе накрыть плоской тарелкой, диаметр которой больше диаметра готового блюда, и быстро перевернуть.
Красивое, аппетитно постное новогоднее блюдо готово.
Запеченная скумбрия с апельсинами
В рецепты постных блюд на новогодний стол обязательно включается рыба. Быстро и просто приготовить в качестве холодной закуски скумбрию, запеченную с апельсинами.
Приготовить смесь из майонеза постного и горчицы в пропорции 2:1, соли и перца. Апельсин порезать на полукольца. Тушку скумбрии почистить, натереть приготовленной смесью. Сделать поперечные надрезы на тушке скумбрии и вставить в них дольки апельсина. Завернуть рыбу в фольгу и положить в духовку для запекания на 30-40 минут в зависимости от величины скумбрии.
Запеченная скумбрия с апельсинами
Перед окончанием приготовления фольгу раскрыть и дать рыбе подрумяниться.
Совет! Скумбрию в апельсинах можно подавать, как холодную закуску.
Баклажановые рулетики
Сочные, нежные рулетики из баклажана с начинкой разнообразят меню новогоднего стола во время поста.
Для этого блюда следует приготовить следующие ингредиенты:
- 2 баклажана средней величины;
- шампиньоны −200г;
- лук - 1 шт.;
- морковь −1 шт.
- соль, перец по вкусу;
- чеснок - по желанию.
Баклажаны очистить от кожуры и разрезать вдоль на тонкие полоски шириной не более 5 мм, посолить и оставить для удаления горечи на полчаса на столе. Через 30 минут готовые полоски уложить на пергамент и запечь в духовке, но не перепечь, чтобы баклажаны приобрели эластичность, но не расползались в руках.
Лук порезать кубиками, пассировать в растительном масле, аккуратно выложить в неглубокую тарелку. В сковороду с остатками растительного масла потереть на мелкой терке морковь и также прижарить, добавить к луку. Шампиньоны мелко порубать, притушить до готовности и смешать с луком и морковью. Готовую смесь присолить, поперчить и по желанию добавить 1 зубчик чеснока.
Баклажановые рулетики
Каждую баклажановую полоску намазать грибной смесью и скрутить в рулет, закрепив края при помощи зубочистки. Оригинальное блюдо можно подавать на стол.
Острая закуска из кабачков
Постные новогодние салаты разнообразят кабачки, которые славятся не только кладезем витаминов, полезных веществ, но и малокалорийностью. В пост острые блюда особенно востребованы. По идентичности с острой морковкой по-корейски, можно приготовить корейские кабачки.
Ингредиенты:
- 2 небольших молоденьких кабачка;
- 2 шт. сладкого перца, желательно разного цвета для красоты блюда;
- 1 большая морковь;
- 1 шт. лука;
- по 25 мл масел кунжутного и соевого и столько же уксуса;
- 30 г кунжутного семени;
- 100 мл растительного масла;
- 30 г сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- Соль, горький красный и черный перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки помыв, разрезать на тонкие кружечки, при необходимости разрезать их пополам, немного присолить и отставить на полчаса.
- Лук, порезанный полукольцами, пассировать в растительном масле до золотистого цвета.
- Морковь натереть длинными полосками.
- Перец нарезают тонкими полосками в виде соломки.
- Чеснок измельчить при помощи пресса или мелкой терки.
- С кабачков слить образовавшийся сок, смешать все ингредиенты и добавить специи, тщательно перемешать, добавляя по вкусу соль, перец.
Постные отбивные
Это блюдо поражает своим вкусом и внешним видом. Его с первого взгляда трудно отличить от мясных отбивных.
Для постных отбивных необходимо приготовить:
- несколько слегка приваренных, как на голубцы, капустных листьев;
- шампиньоны;
- специи;
- растительное масло;
- панировочные сухари.
Постные отбивные из капусты
Лук, шампиньоны порезать мелко и притушить, добавив специи. Капустные листья слегка отбить, намазать грибной смесью и сложить конвертиком. Подготовленные капустные конверты обмакнуть в панировочные сухари и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Отбивные из капусты готовы.
Ризотто
Перечень постных блюд на новый год разнообразит самый обыкновенный рис, приготовленный с овощами, который превращается в итальянское блюдо - ризотто. Рецепт приготовления позволяет варьировать количеством и разновидностью овощей по вкусу хозяйки.
Чтобы приготовить рассыпчатый рис с овощами, необходимы следующие продукты:
- Рис - 1 чашка;
- Морковь-1 шт.
- Лук-1шт.
- Зеленый горошек - 0,5 стакана
- Перец сладкий −1 шт.
- Куркума - 1ч.л.
- Растительное масло - 50мл.
- Соль, перец по вкусу.
Рис промыть в нескольких раз, залить водой в соотношении 2:1. И поставить на медленный огонь. Лук, морковь очистить порезать мелкими кубиками и обжарить на маленьком огне. Отварить зеленый горошек или использовать маринованный. К горошку можно добавить кукурузу.
Перец сладкий желательно взять красного или зеленого цвета, чтобы украсить блюдо, порезать на полоски в виде соломки и также обжарить.Когда вода, покрывающая рис, испариться, в кастрюлю добавляется куркума, специи и все овощи, после чего ризотто оставляют еще на 15-20 минут «томиться» на огне, уменьшенном до минимума.
Тщательно перемешанную смесь можно подавать в качестве гарнира.
Новогодний десерт
Представить Новый год без десерта сложно, но приготовить постные кондитерские изделия под силу не каждой хозяйке.
Новогодние десерты хоть и постные, но по вкусу не уступают традиционной выпечке, приготовленной на яйцах и масле.
Медовый кекс с курагой
Для приготовления медового кекса с курагой необходимо подготовить:
- стакан воды;
- 50 г натурального меда;
- 100 г сахара;
- 100мл подсолнечного масла (рафинированного);
- 2 чашки муки;
- разрыхлитель порошка - 1 ст.л. с верхом;
- 100г кураги;
- 2 ст.л. пудры сахарной.
Процесс приготовления:
- Воду немного подогреть до 30-40 градусов и размешать в ней мед, сахар, щепотку соли и подсолнечное масло.
- Предварительно просеянную муку смешать с разрыхлителем, все медленно смешать с медовой водой до состояния густой сметаны. При необходимости добавить муки.
- Курагу порезать на небольшие кубики и также добавить в приготовленную смесь.
- Для приготовления новогоднего кекса желательно приготовить форму, которую предварительно обмазывают маслом и посыпают мукой.
В форму выливается медовая смесь с курагой. Форма помещается в предварительно разогретую до 170 градусов духовку, выпекается 30-40 минут. О готовности можно судить по золотистому цвету корочки, но для полного убеждения в готовности десерта его следует проткнуть деревянной зубочисткой или спичкой.
Совет! Готовый кекс должен обязательно остыть, после чего его перекладывают на блюдо и посыпают пудрой сахарной.
Празднуйте Новый год с радостью, но не забывайте, что во время поста следует ограничивать себя в веселье даже в Новогоднюю ночь.
Видео о том, как приготовить постный праздничный стол
