Несомненно, самый известный соус на основе яиц – это майонез. Надо сказать сразу: домашний майонез по вкусу сильно отличается от промышленного, особенно если делать его на основе нерафинированного оливкового масла – как это принято на родине майонеза, во Франции. С другой стороны, все в ваших руках: вы смело можете экспериментировать с ингредиентами – заменяя оливковое масло кукурузным или подсолнечным, уксус – лимонным соком или ароматизированным уксусом.
Для классического варианта тщательно отделите пару желтков свежайших яиц от белков (белки используйте для другого рецепта) и взбейте их венчиком, чтобы они превратились в светло-желтую пену. Продолжая взбивать, добавьте 1–2 ч. л. неострой горчицы и по щепотке соли и белого перца. Потом, также взбивая, влейте 1 ч. л. белого винного уксуса. Не прекращая взбивать, начинайте вводить по несколько капель растительного масла.
Когда смесь начнет густеть, можно вливать его очень тонкой струйкой. При желании приправьте майонез лимонным соком. Если вы использовали нерафинированное оливковое масло, но вкус вам не нравится, добавьте к соусу стаканчик натурального йогурта. Это будет уже не майонез, но зато не придется выбрасывать продукт. И еще: не досаливайте майонез после того, как он готов, иначе он получится "в крапинку".
Айоли, он же "гранд айоли", – это практически чесночный майонез, хорош с рыбными блюдами и часто подается на закуску с гренками. Его любят во французском Провансе – собственно, там его и придумали. В Провансе с айоли часто едят блюдо, состоящее из вареных овощей (морковь, картошка и зеленая фасоль), вареной же рыбы (треска) и крутых яиц.
Соединив майонез с кетчупом в равных пропорциях, вы получите соус "Тысяча островов" для салатов. Заменив лимонный сок или обычный уксус рисовым – майонез, который едят в Японии, часто смешивая его с небольшим количеством васаби и заправляя им салаты из лапши. Если добавить рубленых корнишонов и/или каперсов, выйдет соус "Тартар" к рыбе и холодным овощам.
Но классический вариант майонеза можно изменять не только благодаря добавкам. Очень часто майонез делают не с сырыми желтками, а с варенными вкрутую. В такой соус хорошо добавить немного воды или бульона – тогда он получится более гладким.
Еще один соус на основе яиц – "Цезарь". Именно ему обязан своей популярностью нехитрый, в общем-то, салат из листьев романо, гренков и курицы. "Цезарь" тоже часто готовят на основе вареных желтков – но если использовать сырые, он получается более "бархатистым" и лучше обволакивает салатные листья.
Голландский соус (он же холландез) также делается из яиц, но подвергается термической обработке. Взбейте в жаропрочной миске 2 желтка. Не прекращая взбивать, добавьте 2 ст. л. лимонного сока. Поместите миску на водяную баню, стоящую на крошечном огне (иногда миску просто держат над паром) и по чуть-чуть добавьте 100 г сливочного (лучше даже топленого) масла. Когда соус загустеет, снимите с огня, приправьте 0,5 ч. л. соли и щепоткой кайенского перца. Подавайте немедленно (или сохраняйте теплым) – к яйцам "бенедикт", вареной спарже и прочим нежным овощам.
Холландез важно не передержать на огне, чтобы он не свернулся. Настоящий голландский соус очень нежный и гладкий – если его взбить, он будет держать форму не хуже белков или сливок.
КСТАТИ
Из голландского соуса легко получить множество других заправок.
"Муслин": добавить взбитые сливки;
Бернский соус ("Беарнез"): заменить лимонный сок уксусом, прокипяченным с шалотом, кервелем и эстрагоном и выпаренным на 2/3;
Мальтийский соус: лимонный сок заменить соком и бланшированной цедрой красного апельсина;
"Божественный соус": добавить выпаренный наполовину сухой херес и взбитые сливки;
"Дижон": добавить дижонскую горчицу;
"Баваруаз": добавить жирные сливки, хрен и тимьян;
"Крем флоретт" добавить крем-фрэш;
"Фойот" добавить в бернский соус добавить сок, оставшийся на сковороде после жарки мяса.
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Прямая: |
Не следует поливать ею салат сверху, лучше положить эту смесь на дно тарелок, покрыть салатом и перед самой едой перемешать. Благодаря этому листья салата-латука останутся хрустящими. Следите за тем, чтобы количество жидких ингредиентов пропорционально соответствовало количеству твердых.
Ингредиенты
для приготовления салатной заправки:
На 150 г. вам потребуется:
Сваренные вкрутую яичные желтки – 2 шт.
Натертый сыр «Пармезан» — 1 ст. лож.
Горчица – 1/2 ч. лож.
Эстрагоновый уксус – 1 ст. лож.
Грибной кетчуп – 1/5 ст. лож.
Растительное масло – 4 ст. лож.
Яблочный соус – 1 ст. лож.
Способ приготовления
салатной заправки:
Смешайте желтки, сыр, горчицу, эстрагоновый уксус и грибной кетчуп. Когда смесь будет равномерно перемешана, добавьте растительное масло для салатов и яблочный уксус. Взбейте, чтобы уксус лучше соединился с другими ингредиентами.
Этот соус подают с жареной макрелью и сельдью
Ингредиенты
для приготовления горчичного соуса:
На 1/4 литра вам потребуется:
Французская горчица – 2 ст. лож.
Веточка петрушки. Эстрагона, кервеля, зеленого лука и салата-бурнет – по 1 шт.
Сваренные вкрутую желтки – 2 шт.
Оливковое масло – 4-5 ст. лож.
Способ приготовления
горчичного соуса:
С бланшируйте зелень в кипящей воде. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, затем переложите в ступку и разотрите вместе с желтками. Переложите смесь в соусник и медленно добавьте к ней оливковое масло, горчицу и уксус, все время размешивая деревянной лопаткой.
Этот соус следует подавать к блюдам из отварной говядины.
Ингредиенты
для приготовления соуса с корнишонами:
На 0,45 литра вам потребуется:
Измельченные корнишоны – 175 г.
Нарезанная петрушка – 2 ст. лож.
Нарезанный свежий укроп – 1 ст. лож.
Мелко нарезанная очень маленькая луковица – 1 шт.
Нарезанное филе одного анчоуса – 1 шт.
Измельченный помидор без кожицы и семян – 1 шт.
Сваренные в крутую яйца, протертые через частое сито – 2 шт.
Горчица – 1/2 ч. лож.
Соль и молотый перец
Сахар
Оливковое масло – около 3 ст. лож.
Уксус – около 3 ст. лож.
Способ приготовления
соуса с корнишонами:
Прибавьте к протертым яйцам корнишоны, петрушку, укроп, лук, анчоусы, помидоры и перемешайте. Заправьте эту смесь горчицей, изрядной щепоткой соли, небольшим количеством перца и щепоткой сахара. Влейте масло – не столь осторожно, как при изготовлении майонеза, но все-таки аккуратно. Разведите соус уксусом. Поставьте в прохладное место.
Подавайте его с холодным мясом или салатом из свеклы. В современный рецепт часто включают измельченный крутой яичный белок. Если вам захочется придать соусу более мягкий вкус, подмешайте к нему столовую ложку простокваши или сметаны.
Ингредиенты
для приготовления соуса с сельдью:
На 0,35 литра вам потребуется:
Филе 1 маринованной сельди
Сваренные вкрутую желтки – 3 шт.
Луковица – 1 шт.
Растительное масло – около 0,1 л.
Уксус – около 5 ст. лож.
Соль и перец
Способ приготовления
соуса с сельдью:
Как можно мельче нарежьте рыбу и лук и покрошите яичные желтки. Добавьте достаточно уксуса и масла, по своему усмотрению, чтобы получить густой соус. Приправить солью и перцем.
Он предназначен для холодных мясных блюд.
Ингредиенты
для приготовления огуречного соуса:
На 1 литр вам потребуется:
Большой огурец, очищенный и мелко нарезанный – 1 шт.
Майонез – 1/4 л.
Взбитые сливки двойной жирности – 1/4 л.
Лимонный сок – 1-2 ст. лож.
Соль – 1/4 ч. лож.
Нарезанный свежий укроп – 2 ч. лож.
Способ приготовления
огуречного соуса:
Взбейте майонез в пену и подмешайте сливки. Добавьте лимонный сок и соль. Перед тем как подать на стол, всыпьте огурцы и укроп.
Он подходит к различным сортам рыбы, в особенности к судаку.
Ингредиенты
для приготовления баварского соуса:
На 0,3 литра вам потребуется:
Белый винный уксус – 4 ст. лож.
Яичные желтки – 3-4 шт.
Сливочное масло, нарезанное кубиками – 125 г.
Нашинкованный хрен – 15 г.
Соль
Молотый мускатный орех
Приправленное панцирями раков сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления
баварского соуса:
Выпарьте уксус наполовину и, сняв с огня, подмешайте к нему 3 или 4 желтка (в зависимости от крепости уксуса), 25 г. сливочного масла и хрен. Взбейте все, посолите, заправьте мускатным орехом и варите, помешивая, на слабом огне до легкого загущения. Процедите соус через сито в чистую кастрюлю. Добавьте оставшееся масло и взбивайте соус на слабом огне, пока он не станет пенным. Не позволяйте ему закипеть. Наконец, дополните соус приправленным маслом.
«Дижонский» горчичный соус
Этот соус превосходно сочетается с любой вареной или жареной рыбой, а также с вареными или жареными яйцами.
Ингредиенты
для приготовления «Дижонского» горчичного соуса:
На 0,2 литра вам потребуется:
«Дижонская» горчица – 1,5 ст. лож.
Яичные желтки – 3 шт.
Сок 1 лимона
Холодная вода – 1 ч. лож.
Соль и перец
Сливочное масло, охлажденное и нарезанное кубиками – 125 г.
Способ приготовления
«Дижонского» горчичного соуса:
Поместите средних размеров кастрюлю с желтками, лимонным соком, водой, солью, щепоткой перца и маслом в большую кастрюлю, наполненную кипящей водой. Энергично взбивайте смесь венчиком, чтобы желтки и масло как следует перемешались. Соус очень быстро станет пенистым и слегка загустеет. Это будет означать, что соус готов. Заправьте его горчицей и подавайте к столу.
Следите за тем, чтобы не положить в соус слишком много специй.
Ингредиенты
для приготовления тирольского соуса:
На 0,6 литра вам потребуется:
Мелко нарезанный шалот – 100 г.
Оливковое масло – 0,55 л.
Неочищенные зубчики чеснока – 2 шт.
Белое сухое вино – 0,15 л.
Крупно нарезанные помидоры без семян и кожуры – 2 шт.
Сладкий красный или зеленый перец, очищенный от семечек и нарезанный – 1 шт.
Белый винный уксус – 2 ст. лож.
Яичные желтки – 4 шт.
Французская горчица – 1 ч. лож.
Соль и перец
Нарезанные петрушка, кервель и эстрагон – по 1 ст. лож.
Способ приготовления
тирольского соуса:
1. Обжарьте шалот в 4 столовых ложках масла на слабом огне, но не подрумянивайте. Добавьте чеснок; влейте вино и растворите в нем осадок на дне. Добавьте помидоры и сладкий перец и готовьте около 10 минут, выпаривая жидкость. Если смесь будет даже немного жидковатой, соус может распасться на составляющие.
2. Между тем выпарьте в открытой кастрюле уксус наполовину и, сняв с огня, вбейте желтки. Поместите эту кастрюлю в другую, больших размеров, со слабо кипящей водой и постепенно вбейте оставшееся масло. Не позволяйте соусу нагреться слишком сильно.
3. Добавьте горчицу и специи. Положите в соус любое количество, по вашему усмотрению, выпаренной смеси помидоров и сладкого перца. Всыпьте зелень.
Приятного вам аппетита.
Классические Яично-масляные соусы приготовляют из сливочного масла, сырых яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшаются, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию.
Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (соответственно раскладке).
При проваривании температура соуса должна быть не выше 70°. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90°. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус веничком.
Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25-30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.
1. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С ЛИМОННЫМ СОКОМ
Назначение соуса: подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.
Ингредиенты : Масло сливочное 800, вода 100, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2.
Первый способ. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой.
Второй способ. Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.
2. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С БЕЛЫМ СОУСОМ
Назначение соуса: подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производных соусов.
Ингредиенты : Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком 800, белый соус 200, лимонная кислота 1 или лимон 1 шт.
В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.
3. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С УКСУСОМ
Назначение соуса: подается к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.
Ингредиенты: Масло сливочное 600, яйца (желтки) 12 шт., белый соус 200, уксус 9%-ный 50, бульон 50, перец горошком 1
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленным перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. .
4. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С СЫРОМ
Назначение соуса: подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.
Ингредиенты: Яично-масляный (голландский) соус 500, молочный соус жидкий 400, бульон рыбный 100, сыр 100, лимон 1 шт.
Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара (64), лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.
5. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) С ТОМАТОМ
Назначение соуса: подается к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам.
Ингредиенты: Яично-масляный (голландский) соус 900, томат-пюре 150, лимон 1 шт., перец молотый 0,1.
Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем, лимонным соком.
6. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ СОУС (ГОЛЛАНДСКИЙ) СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Назначение соуса: подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.
Ингредиенты: Яично-масляный (голландский) соус 900, сливки 25-30%-ной жирности 150.
В яично-масляный (голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.
7. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
Назначение соуса: подается к жареной рыбе осетровых пород.
Ингредиенты : Яично-масляный (голландский) соус 1000, горчица 50.
В яично-масляный (голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и хорошо размешать.
8. РАКОВЫЙ СОУС
Назначение соуса: подается к отварным припущенным рыбным блюдам.
Ингредиенты : Масло сливочное 450, масло раковое 150, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт.
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать; готовый соус процедить.
9. ПОЛЬСКИЙ СОУС
Назначение соуса: подается к блюдам из отварной рыбы.
Ингредиенты: Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень петрушки 20, лимонная кислота 2.
В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.
10. СУХАРНЫЙ СОУС
Назначение соуса: подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочанной капусте, спарже, артишокам и т. п.
Ингредиенты : Масло сливочное 900, сухари пшеничные 200, лимонная кислота 2.
Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешать.
11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Назначение соуса: предназначается для овощных блюд.
Ингредиенты : Яично-масляный (голландский) соус 1000, апельсины 2 шт., перец молотый белый 0.1.
В яично-масляный (голландский) соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать.
12. СОУС КАПЕРСЫ
Назначение соуса: подается к вареным и жареным рыбным блюдам.
Ингредиенты : Яично-масляный (голландский) соус 1000, каперсы (без рассола) 200.
В яично-масляный (голландский) соус положить прогретые каперсы в целом виде.
13. ЯИЧНЫЙ СОУС СЛАДКИЙ
Назначение соуса: подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.
Ингредиенты : Яйца 200 (5 шт.), яйца (желтки) 75 (5 шт.), сахар 300, вино белое 500, лимон 1 шт.
Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75°, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10- 15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.
Соусы на основе яичных желтков являются коронным блюдом французской кухни. Каждый яичный соус – настоящее произведение искусства. Впрочем, французкие заправки можно приготовить и у себя на кухне.
Часто в яичный соус добавляют лимонный сок.
Ингредиенты
Сливочное масло 150 граммов Уксус винный 200 миллилитров Желток 6 штук(и)
- Количество порций: 6
- Время подготовки: 3 минуты
- Время приготовления: 8 минут
Голландский соус из яичных желтков
Хоть это блюдо и называется «Холландайзе», изобрели его французские повара. Нежный и густой соус немного напоминает майонез, но в нем используется не растительное, а сливочное масло.
Как приготовить изысканное блюдо:
- Яичные желтки выложите в сотейник. Можно использовать обычную кастрюлю с толстым дном.
- Влейте уксус (обязательно белый) и, нагревая посуду на малом пламени, взбивайте состав венчиком до гладкости.
- Небольшими порциями, не прекращая взбивание, вливайте растопленное сливочное масло.
Готовится соус примерно 8-10 минут. Он ни в коем случае не должен закипеть, поэтому кулинарам с малым опытом лучше томить его на водяной бане. Сок лимона и перец добавляют за три минуты до завершения.
Для остроты в «Холландайзе» иногда кладут лук-шалот и кайенский перец. Более нежный вариант получается, если добавить немного сливок в самом конце приготовления.
Рецепт яичного соуса «Паризьен»
Эта нежная эмульсия белого цвета ценится французскими поварами за тонкий и изысканный вкус. Потребуется:
- соус «Бешамель» - 1,5 стак.;
- желтки – 2 шт.;
- сливки 33% – 0,5 стак.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- соль и черный перец – по щеп.
Как приготовить «Паризьен»:
- Взбейте желтки со сливками.
- В горячий соус «Бешамель» добавьте желтково-сливочную смесь, постоянно взбивая.
- Протомите на малом огне 3 минуты, добавьте сок лимона, подсолите, поперчите. Взбивать нужно постоянно до окончания приготовления.
Такой соус подают теплым. Его можно сделать даже томатным, если добавить пюре из свежих томатов в пропорции 1:3 и дополнительные 100 граммов сливочного масла. Томить придется чуть дольше, пока не протушатся помидоры. Или можно потушить пюре в сливочном масле заранее.
Еще один вариант «Паризьена» - со сладкой и пикантной паприкой. Для его приготовления растопите 2 ст.л. сливочного масла и смешайте с 1,5 ч.л. паприки. Подогрейте 20 секунд, и влейте этот состав в горячий «Бешамель». А к морепродуктам подойдет «Паризьен» креветочный. В него добавляют 100 г креветочного масла и 2 ч.л. паприки.
Идеально сочетаются соусы на основе желтков с рыбой, спаржей и яйцами «Бенедикт». Можно попробовать их с куриным мясом или морепродуктами.
Яично-сметанный соус отлично подходит к мясным блюдам, а также кушаньям из птицы. Он гораздо легче и нежнее майонеза. Кроме того, его можно использовать в качестве заправки к овощным блюдам и салатам, но в этом случае делайте яично-сметанный соус более жидким – просто используйте маложирную жидкую сметану или добавьте немного овощного бульона.
Соусы любят все, ведь они делают наши любимые блюда еще вкуснее и аппетитнее, а порой без соуса и вовсе невозможно приготовить какое-либо кушанье. На этот раз мы поговорим о сметанном соусе, который знаком большей части населения нашей страны.
Ингредиенты:
- Сметана - 5 столовых ложек
- Яичные желтки - 2 штуки
- Горчица французская - 1 чайная ложка
- Соль - 1 щепотка
- Куркума - 0.5 чайной ложки
- Сок лимона - 1 чайная ложка
Способ приготовления:
- В рецепт этого быстрого соуса входят такие продукты, как: сметана (у меня 25% жирности), яичные желтки, сок лимона, соль, куркума (для цвета и легкого аромата, но не обязательно), а также французская горчица (при желании можно заменить любой другой).
- На самом деле на приготовление этого простого соуса у вас уйдет минут 15, причем 10 из которых варятся куриные яйца.
- После закипания варим их вкрутую минут 8-10, затем быстро остужаем в ледяной вое. Чистим и отделяем желтки от белков (последние нам для соуса не понадобятся — можете их просто съесть или использовать в других блюдах).
- Измельчаем желтки на самой мелкой терке или просто вилкой, кладем в миску.
- Добавляем щепотку соли и куркуму.
- Затем кладем сметану. Взбиваем все миксером или погружным блендером до однородности — секунд 10.
- Затем добавляем горчицу и сок лимона.
Сметанный соус с желтком
Ингредиенты:
- 20 г сахара,
- 2 стакана сметаны и 2 желтка вареных яиц,
- 4 ст.л. уксуса 3%,
- горчица (немного – по вкусу), перец, соль.
Способ приготовления:
- Как приготовить сметанный соус к овощам.
- Желтки растереть вместе со сметаной и горчицей, влить уксус, всыпать сахар, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и подать соус к любым овощным блюдам.
Запеканка овощная — в яично-сметанной заливке
Ингредиенты:
- базилик — 1 ч.л.;
- филе куриное — 600 г;
- соль — 0,5 ч.л.;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.;
- сыр твердый — 100 г;
- томаты — 3 шт.;
- сметана 20% — 200 мл;
- яйца куриные — 3 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- смесь перцев молотая — 0,5 ч.л.;
- картофель средний — 5 шт.
Способ приготовления :
- Думаю мы все очень часто готовим различные запеканки — ведь это блюдо получается всегда очень вкусным))Сегодня хочу вам предложить вариант запеканки с куриным филе и овощами в яично-сметанной заливке.
- Итак начнем, для начала нам необходимо подготовить все ингредиенты. Картофель нужно почистить и нарезать кружочками. Лук также очистить и нарезать колечками, помидор кубиками.
- Куриное филе хорошенько промыть и порезать кубиками. Форму нарезания ингредиентов можно выбирать любую, как вам больше нравится, это никак не повлияет на вкус запеканки.
- Затем берем форму для запекания, у меня она прямоугольная, смазываем ее немного подсолнечным маслом. Первым слоем выкладываем кружочки картофеля, сверху посыпаем смесью из соли и перца.
- Затем укладываем лучок. После раскладываем кусочки куриного филе, опять посыпаем солью, перцем и еще добавляем базилика.
- Следующими идут кусочки помидора. Все слои наши готовы, теперь готовим заливку. Разбиваем в миску 3 куриных яичка.
- Добавляем сметану, немного солим по вкусу и хорошенько размешиваем смесь венчиком. Сыр натираем на крупной терке и тоже добавляем в заливку, перемешиваем.
- Вот такая заливка получается. Теперь выливаем ее поверх курино-овощной смеси. И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
- Вот так выглядит готовое блюдо. Можно звать близких к столу и угощать их вкусной и ароматной запеканкой!! Чем мне нравятся такие запеканочки, что получается все в одном и гарнир, и мясное, и овощи еще — а как вкусно все это получаса.
Яично-сметанный соус для курицы
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 шт
- Яйцо — 3 шт
- Сметана — 100 мл
- Лук зеленый — 1 стебель
- Соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Вашему вниманию предлагаем рецепт с фото пошагово.
- Куриное филе вымыть, нарезать ломтиками (не мелкими), посолить, поперчить, выложить в противень. Лук очистить, нарезать колечками, посыпать сверху филе.
- Отвисший живот втянется сам. Возрастной жир «плавится» мгновенно. Сметану соединить с яйцами, взбить венчиком и залить сверху филе. Поставить в нагретую духовку (у меня газовая) до 200 градусов и запекать 40-50 минут.
Курица в яично-сметанной заливке
Ингредиенты:
- 4 куриных бедрышка
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 помидор
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ложка лимонного сока
- зелень петрушки
- молотый черный перец по вкусу
- 2 ст. ложки сметаны
- 30 г твердого сыра.
Способ приготовления:
- Куриные бедрышки отварить в подсоленной воде.
- Приготовить маринад:
- Зелень петрушки нарезать мелко, чеснок измельчить.
- Смешать петрушку и чеснок, добавить лимонный сок, соль, перец и стакан воды, перемешать.
- В маринад положить горячие куски курицы и оставить на час для маринования.
- Лук нарезать и спассеровать на сливочном масле.
- Помидор нарезать полукольцами.
- Огнеупорную форму смазать сливочным маслом.
- На дно формы поместить полукольца помидора.
- Сверху выложить куски курицы, покрыть зеленью петрушки и чесноком из маринада.
- Часть маринада вылить на дно формы.
- Взбить яйцо, смешать со сметаной и залить курицу.
- Сверху посыпать тертым сыром.
- Поставить форму с курицей в духовку, зажечь газ.
- Запекать при температуре 190º C в течение 30 минут.
Яично-сметанный соус для рыбы
Ингредиенты:
- рыба 2 кг (у меня филе трески)
- лук репчатый 3 шт
- яйцо 2 шт
- сыр твёрдых сортов 150 гр
- сметана 400 гр
- растительное масло (для жарки)
- укроп 50 гр
- специи, соль по вкусу
Способ приготовления:
- Рыбу помыть и нарезать небольшими кусочками. Сделать панировку из муки, соли и специй для рыбы. Обвалять рыбу в панировке и выложить в жаропрочную форму.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Соединить сметану, яйца, жареный лук, мелко рубленный укроп. Всё хорошо перемешать. Полученным соусом залить рыбу.
- Сверху посыпать тёртым сыром. Поставить рыбу в заранее разогретую духовку и запекать при 200С примерно 15-20 минут (до румяной корочки).
Яично-сметанная заливка для пирога
Ингредиенты:
- Мука 2,5 ст.
- Масло сливочное 300
- Сахар 2 ст. л.
- Яйцо 1 шт.
- Для начинки:
- Яблоки3-4 шт.
- Сметана 1 ст.
- Сахар 1 ст.
Способ приготовления:
- Для приготовления данного яблочного пирога мы использовали форму 22 см в диаметре.
- Перетираем мягкое сливочное масло с мукой в крошку, затем добавляем сахар, яйцо и замешиваем тесто.
- Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
- Если тесто плохо замешивается и не сворачивается в комочек, добавим ложку холодной воды
- С яблок снимаем кожицу и удаляем семечки с сердцевиной, затем разрезаем на две части и каждую подрежем неглубокими надрезами, в виде сеточки.
- Для жидкой начинки, яйца хорошенько взобьем с сахаром до пышной пены, затем добавляем сметану и еще рас хорошенько взобьем.
- На смазанную сливочным маслом форму выкладываем раскатанное тесто и равномерно распределяем по поверхности с бортами.
- Тесто местами протыкаем вилкой, что бы оно не вздулось при приготовлении.
- На тесто выкладываем половинки яблок и заливаем их нашей сметано-яичной массой.
- Выпекаем при 180-190°С на протяжении 30-40 минут, пока масса не загустеет.
Луковый пирог с яично-сметанной заливкой
Ингредиенты:
- Вода холодная - 1 стак.;
- Маргарин - 150 г;
- Яйца - 4 шт;
- Соль;
- Мука - 1,5-2 стак.;
- Репчатый лук - 5-6 шт;
- Сметана - 5-7 ст.л.;
- Черный молотый перец;
Способ приготовления:
- Репчатый лук необходимо почистить, сполоснуть, нарезать кольцами и обжарить
- Приготовить тесто для основы пирога, в глубокую миску натереть маргарин, добавить 1 стакан холодной воды, добавить 1 яйцо, щепотку соли и 1,5-2 стакана муки
- Вымесить эластичное тесто. Хочу отметить, что данное тесто можно замораживат
- Форму смазать растительным маслом и распределить тесто, наколоть основу вилкой по всей форме, выложить начинк
- Приготовить заливку: 3 яйца смешать со сметаной 5-7 ст. ложек, посолить и немного поперчить. Взбить вилочкой или с помощью миксер
- Залить основу с начинкой заливкой и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, через 10 минут убавить температуру до 150 градусов. Выпекать минут 25-30 минут.
Яблочный пирог с яично-сметанной заливкой
Ингредиенты:
- Мука - 2,5 стакана
- Сливочное масло - 300 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Яйца - 1 шт.
- Для начинки:
- Яблоки - 3-4 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 1 стакан
- Сахар - 1 стакан
Способ приготовления:
- Размягченное сливочное масло перетираем в крошку с мукой, затем добавляем сахар и яйцо. Замешиваем тесто.
- Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем на полчаса в холодильник. Если тесто не собирается в комок, добавляем ложку холодной воды.
- Яблоки чистим от кожуры, удаляем семена, разрезаем пополам, сверху наносим ножом неглубокую сеточку.
- Готовим заливку: яйца взбиваем с сахаром в пышную пену, добавляем сметану, взбиваем.
- Тесто раскатываем в пласт, переносим в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанный мукой или манкой, лишнее обрезаем. На тесто выкладываем половинки яблок, заливаем яично-сметанной массой.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут или пока заливка не загустеет.
Яично-сметанный соус для пиццы
Ингредиенты:
- соль - 1 ч. л.
- Сыр твердый
- Зелень базилика (фиолетового)
- сахар - 3 ст. л.
- 100 г масла (растопить)
- капуста цветная
- Тесто на 3 пиццы:
- Помидор
- 900 г муки просеянной
- Сметана
- Или говяжье мясо отварное
- Оливки без косточки
- Томатная паста или кетчуп
- 2 ст. л. сухих дрожжей
- Кабачок
- Начинка:
- Колбаска (типа краковской, др)
- 500 мл молока теплого
Способ приготовления:
- Замесить тесто. Оставить его подняться 1.5-2 часа. Потом разделить на нужное кол. Получается 3 стандартные пиццы. Но я делаю одну часть на форму для пиццы а с второй и третьей - большую пиццу на весь противень с духовки.
- Раскатать тесто (я делаю это руками), выстелить на форму.
- Смазать пастой или кетчупом. Не задевая края.
- Порезать колбаски на кусочки и на тесто.
- Кабачок для начинки порезать на кубики и поджарить на большом огне, так чтобы не превратились в кашу.
- Высыпать поверх колбасок.
- Порезать мелко базилик и посыпать.
- Делаем заливку. Взбить вилкой яйцо и около 150 г сметаны (это на 1 пиццу). Распределить по начинке. Ее не должно быть очень много.
- Порезать тонко помидор. Выложить. Так же и оливки. Это без сыра.
- Так же и с пиццей на противне.
- Дать постоять около 10 минут и выпекать в духовке при 200 до готовности. Приятного аппетита!!!
- Второй вариант с капустой. Тесто можно раскатывать на бумаге для выпечки и с бумагой класть в форму.
- Этот вариант с мясом отварным и с бланшированной цветной капустой.
- Тесто смазываем соусом сацебели.
- Далее бланшированная (буквально 3 минуты) цветная капуста.
- Затем мясо, порезанное на кусочки
- Заливка такая же, как и в первом варианте. Полить
- Далее твердый сыр. Я не сильно правда его люблю в пицце, поетому - для меня по минимуму.
- Далее помидорки + оливки
- Вторая пицца на противень. Дать постоять около 10-15 минут.
- Выпекать при 200 до готовности.
Ингредиенты:
- 5 столовых ложек сметаны
- 2 яичных желтка
- 1 чайная ложка горчицы французской
- 0.5 чайной ложки куркумы для цвета
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка лимонного сока
Способ приготовления:
- Яичные желтки, сок лимона, соль, куркума (для цвета и легкого аромата, но не обязательно), а также французская горчица (при желании можно заменить любой другой).
- На самом деле на приготовление этого простого соуса у вас уйдет минут 15, причем 10 из которых варятся куриные яйца. После закипания варим их вкрутую минут 8-10, затем быстро остужаем в ледяной вое. Чистим и отделяем желтки от белков (последние нам для соуса не понадобятся — можете их просто съесть или использовать в других блюдах).
- Измельчаем желтки на самой мелкой терке или просто вилкой, кладем в миску. Добавляем щепотку соли и куркуму.
- Затем кладем сметану. Взбиваем все миксером или погружным блендером до однородности — секунд 10. Затем добавляем горчицу и сок лимона.
- Еще раз все взбиваем (можно даже перемешать вилкой) и яично-сметанный соус готов.
- Сразу после приготовления он получается не осень густой, но, когда постоит часок в холодильнике, хорошо загустеет.
- Пробуйте и вы изменять вкус привычных продуктов и блюд с помощью всевозможных соусов.
Яично-сметанный соус рецепт
Ингредиенты:
- яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.;
- черемша маринованная — 5 стеблей/стрелок (по желанию);
- майонез — 1 ст. л. (можно заменить сметаной);
- сметана — 3 ст. л.;
- петрушка свежая (или друга зелень) — 3 веточки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- перец душистый.
Способ приготовления:
- Яйца мелко порубить или натереть.
- Добавить мелко нарезанную маринованную черемшу.
- Затем добавить сметану, майонез, пропущенный через пресс чеснок и мелко рубленную зелень петрушки.
- По желанию и по вкусу можно посыпать молотым душистым перцем, затем соус из сметаны и яиц тщательно перемешать.
- Сметанный соус, приготовленный по этому рецепту, получается интересным на вкус, он станет прекрасным дополнением к рыбным блюдам.
- Да и ко многим мясным блюдам он тоже не будет лишним.
Соус сметанный с яйцами
Ингредиенты:
- сметана (200 гр.)
- яйца (2 шт.)
- горчица (1 ч. л.)
- сахар
- майонез (1,5 ст. л.)
Способ приготовления:
- Готовится этот соус следующим образом.
- Вначале нужно отварить яйца. Читайте ещё:
- Затем два желтка растереть с горчицей и добавить сметану, сахар, соль и тщательно перемешать.
- Майонез смешать с измельченными белками.
- Соединить две полученные смеси и тщательно перемешать.
- Таким соусом можно заправлять яйца и зеленый салат.
Классический яично-сметанный соус
Ингредиенты:
- яйца 2 шт.
- лук зелёный 50 г
- сметана 1 стакан
- сахар по вкусу
- сок лимонный по вкусу
- горчица по вкус
Способ приготовления:
- Сварить вкрутую яйца, охладить их, очистить и мелко нарезать.
- Затем измельчить зеленый лук и тщательно размешать его с вареными яйцами и сметаной.
- После этого в соус добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
- Можно прибавить горчицу по вкусу.
