Dus hoe maak je entrecote? Eerst moet je het gewenste stuk nemen. Vertaald uit het Frans betekent "entrecote" "tussen de rib". Op basis van de naam is het duidelijk dat vlees voor entrecote wordt gesneden uit het gebied van het karkas tussen de rand en de ribben, waardoor een klein bot en vetlagen achterblijven. Vervolgens wordt het vlees gezouten, gepeperd en aan beide kanten gebakken in een hete pan met plantaardige olie. Dat is het hele gerecht! De koks lieten het daar natuurlijk niet bij zitten en kwamen met tal van entrecoterecepten, waarvan we er enkele graag met jullie delen.
Entrecote van varkensvlees
Laten we eerst een klassieke varkensentrecote bereiden. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- varkensentrecote - 1 stuk
- cognac of wijn (Madeira, sherry) - 3 el. lepels
- plantaardige olie - 2 el. lepels
- zout, peper - naar smaak
Klop het varkensvlees los en vorm het vlees. Borstel vervolgens aan beide kanten met plantaardige olie, leg het vlees in een hete koekenpan en bak goudbruin, ongeveer 5-6 minuten aan elke kant.
Zout en peper het vlees pas als je het naar de andere kant draait. Nadat het vlees bruin is, giet u wijn of cognac in de pan, dek af en laat 2-3 minuten sudderen. Serveer het gerecht meteen op tafel.
Naast de koekenpan kun je varkensentrecote in de oven bereiden. Nu leer je hoe je entrecote eenvoudig en snel in de oven kookt, terwijl het erg lekker en geurig is. Om het voor te bereiden, neem:
- entrecote - 5 stuks
- boog - 2 koppen
- balsamico-azijn - 2-3 el. lepels
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel
- zout, peper - naar smaak
Meng eerst de balsamicoazijn, zout en peper. Leg het vlees en de fijngesnipperde ui in de marinade, marineer 1-2 uur.
Bak het vlees na deze tijd in plantaardige olie tot het bruin is.
Leg een deel van de ui op de bodem van een ovenschaal, leg er stukjes entrecote op en bak in de oven op 200°C tot het vlees helder sap begint af te geven. De tijd varieert afhankelijk van de dikte van de stukken.
Entrecotes passen goed bij een bijgerecht van gebakken aardappelen en uien, maar ook bij verse groenten en kruiden.
Entrecote van rundvlees
Laten we het nu hebben over het koken van entrecote van rundvlees. Entrecote van rundvlees, waarvan het recept precies hetzelfde is als voor varkensvlees, verschilt alleen in de kooktijd. Rundvlees moet iets langer worden gebakken dan varkensvlees, en op een lager vuur, zodat het vlees niet alleen aan de buitenkant, maar ook aan de binnenkant wordt gebakken. Soms is het toegestaan om de pan af te dekken met een deksel, zodat het vlees tijdens het koken ook gestoomd wordt.
Om runder-entrecote zonder been te maken, neem:
- gekoeld rundvlees voor entrecote - 500 g
- olijfolie - 2 eetlepels lepels
- boter - 50 g
- zout, peper - naar smaak
Bereid de entrecote: spoel de verwarmde entrecote af onder stromend water, dep droog met keukenpapier en verwijder alle nerven en films van het vlees. Snijd het vlees in stukken van 1,5 cm dik, breng op smaak met zout en peper de entrecote.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg er olijfolie aan toe. Doe de entrecotes in een voorverwarmde pan en bak ze op middelhoog vuur 4-5 minuten aan elke kant.
Terwijl het vlees aan het braden is, zet u de oven aan en verwarmt u deze tot een temperatuur van 100 ° C. Om de entrecote klaar te maken, bak je hem 2-3 minuten in een koekenpan in de oven.
Leg de afgewerkte entrecote op een bord en serveer met een bijgerecht en kruiden.
Entrecote van rundvlees kook je gemakkelijk in de oven. Neem hiervoor:
- rundvlees - 800 g
- plantaardige olie - 3 el. lepels
- bloem - 3 eetl. lepels
- zure room - 1 glas
- zout, peper, mosterd, kruiden - naar smaak
Klop het vlees eraf, zout en peper, bestrijk met mosterd en laat 1 uur weken.
Bak de entrecotes in plantaardige olie en maak dan de saus. Meng lichtgebakken bloem met een half glas water tot een gladde massa. Voeg zure room, kruiden en wat specerijen toe aan de bloem.
Giet de entrecotes met saus en bak in de oven tot ze gaar zijn op 200 ° C gedurende 10-15 minuten. Eet smakelijk!
Entrecôte
Entrecote - vertaald uit het Frans betekent "vlees tussen de ribben", dat wil zeggen, elk stuk ossenhaas met een rib. Meestal kan rundvlees echter een stuk varkensvlees op de ribbe een entrecote worden genoemd. Het vlees in dit gebied is sappig en mals, ideaal om snel te braden zonder te stoven. Er is ook een "dubbele entrecote" - een stuk vlees, maar dan met twee ribben. Voor het frituren kan het licht worden geslagen met een hamer, bestrooid met zout, peper en bloem. Na 20-25 minuten bakken is de entrecote klaar. Het is bestrooid met geschaafde mierikswortel, gegarneerd met gebakken aardappelen met gezouten champignons.Klassiek entrecote recept
- een stuk entrecote met een gewicht tot 300 gram;
- zout, peper naar smaak;
- 1 - 2 teentjes knoflook;
- hop-suneli op de punt van een mes;
- frituurolie
Was het vlees, droog het, klop het af, rasp met knoflook, bestrooi met zout, peper, kruiden en, afgedekt met een deksel (bord, huishoudfolie), zet in de koelkast - de entrecote moet minimaal 3 uur worden gemarineerd.
Verwarm een koekenpan voor, bestrijk met olie en leg het vlees neer. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten 3-4 minuten. Serveer met het sap dat vrijkomt tijdens het frituren Wat betekent entrecôte?.
Entrecôte komt van twee Franse woorden tussenkomst- tussen en côte- ribbe. Dat wil zeggen, het is een stuk vlees dat wordt verkregen tussen de ribben en de ruggengraat, gesneden uit een koe, kalf, stier. Hoewel in dit geval de juistere naam zou zijn: medaille vanwege zijn eigenaardigheid in vorm. Entrecote kan ook worden genoemd (recentelijk, aangezien entrecote aanvankelijk alleen ossengrondstof werd genoemd) en vlees van varkensvlees, lam, vis, hoewel ze in de meeste gevallen precies de snede van een koe betekenen.
Meestal is dit stuk 1-1,5 cm dik en ongeveer zo groot als de handpalm van een man. Het vlees wordt gesneden met een ribbe en is sappig en zacht. Daarom kan entrecote zonder voorbehandeling gebakken worden. Meestal natuurlijk entrecote gebakken in een pan, op de barbecue of grill, zout en peper het vlees voor. In de regel wordt het niet extra in stukjes gesneden, maar in zijn geheel gebakken. Gebakken vlees blijkt erg te zijn? sappig, mals en met een perfecte korst... Voor extra malsheid kan het vlees natuurlijk iets worden afgeklopt om het bindweefsel zachter te maken.
Er zijn veel verschillende entrecote culinaire gerechten. De lekkerste en gezondste worden natuurlijk gecombineerd met frisse salades, dille en peterselie en sauzen. Het zijn verse groenten die de maag en darmen helpen bij het overbeitsen van vlees. We raden je aan om onze website te gebruiken en te zoeken om een geschikte recept voor het maken van entrecote... Eet smakelijk!
Alexander Gushchin
Ik kan niet instaan voor de smaak, maar het zal heet zijn :)
Inhoud
Voor een nieuw gastronomisch gerecht, probeer het recept voor varkensvlees, rundvlees, lamsentrecote, voorgemarineerd en vervolgens gebakken, gegrild of in de oven gebakken met kaas. Deze lekkernij past goed bij diverse plantaardige bijgerechten en sauzen, verwen je huishouden met een heerlijke lunch of diner.
Wat is entrecote?
Het woord entrecote kwam uit Frankrijk en wordt vertaald als 'vlees tussen de ribben'. Aanvankelijk waren alleen karkassen van ossen geschikt om deze ossenhaas te verkrijgen, maar tegenwoordig wordt het gerecht bereid van rund, varken, kalf en lam. De tweede naam is karbonade, biefstuk of medaille (medaillon). Dit is een deel van een ronde ossenhaas tussen de ribben en de nok van het vee, de grootte van een entrecote ter grootte van een palm, de dikte is 1-1,5 cm Het vlees op deze plaats is zacht, sappig, snel gebakken zonder dat het nodig is extra verwerking.
Hoe maak je entrecote?
Het is heel gemakkelijk om een heerlijk aromatisch diner of lunch te krijgen gemaakt van vlees op botten door de volgende aanbevelingen van ervaren chef-koks op te volgen:
- Voor het frituren moet het vlees worden afgeklopt, dan zal het mals blijken te zijn.
- Gebruik medaillons van 10-15 mm dik, met een gewicht van 300 g.
- Voor dergelijke karbonades zijn medium rare (3-3,5 minuten aan elke kant), medium well (tot 5 minuten) kookmethoden geschikt, die de sappigheid helpen behouden.
- Je hebt een gietijzeren of grillpan nodig, verwarmd tot de maximale temperatuur, zodat het vlees gaat sissen als het ermee in contact komt.
- Droog de medaillons met keukenpapier voor het frituren.
- Wrijf het ontpitte vlees in met zwarte peper en andere favoriete kruiden. Gebruik rode of witte droge wijn om te stoven.
Van welk soort vlees wordt entrecote gemaakt?
Vele jaren geleden werd vlees op het bot gesneden uit het intercostale deel van een os, nu worden medaillons verkregen door de karkassen van een stier, koe, varken, en zelfs vissteaks te slachten. Het woord entrecote impliceert niet langer een rib, het is vaak gewoon een stuk vlees. Het belangrijkste en belangrijkste punt is om het zo te snijden dat bij het braden de randen van het vlees niet opkrullen en gelijk blijven.
Recepten
Er zijn verschillende manieren om medaillons te bereiden, die afkomstig zijn uit de keukens van verschillende landen. Probeer elk recept, van klassiek tot gevuld. Een van de lekkernijen zal ongetwijfeld het favoriete gerecht van uw gezin worden. Let op het caloriegehalte van de traktatie, als u het cijfer volgt, wordt dit aangegeven per 100 g van het eindproduct.
Rundvlees entrecote recept in een pan
- Tijd: 35 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 256 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Verras je huishouden met een heerlijk diner door runderentrecote te serveren in een pan, gekookt volgens klassiek recept. Dit gerecht staat op de menukaarten van de meeste restaurants en is populair bij bezoekers vanwege zijn unieke smaak en aroma. Het is echter helemaal niet moeilijk om het thuis te herhalen. Als je geen biefstuk op het bot kunt vinden, gebruik dan een dunne of dikke rand van het vlees.
Ingrediënten:
- rundvlees - 700 g;
- vet (plantaardige olie) - 4 el. ik.;
- peper, zout.
Kook methode:
- Snijd de runderpulp in meerdere porties van 15-20 mm dik.
- Klop af, wrijf met peper, zout, doe in een pan met hete plantaardige olie.
- Als ze bruin zijn, keer je ze om naar de andere kant en bak je ze tot het vlees goudbruin is.
Varkenstrecôte in de oven
- Tijd: 1,5 uur.
- Porties per container: 7 personen.
- Calorie-inhoud: 270 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Liefhebbers van vleessteaks moeten eens proberen om entrecote van varkensvlees te maken. Dit gerecht zal niet veel tijd en kosten kosten, maar het zal zo smakelijk en aromatisch blijken te zijn dat het geen schande is om het zelfs op de feesttafel te serveren. Bovendien is bakken gezonder dan bakken in een pan, omdat er geen vet aan toegevoegd hoeft te worden. Maak het medaillon nog lekkerder door te marineren in 70 g sojasaus en uien.
Ingrediënten:
- varkensvlees - 900 g;
- zonnebloemolie - 2 el. ik.;
- zout, peper - naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het varkensvlees in stukken ter grootte van een handpalm, tot 1,5 mm dik. Afspoelen, drogen.
- Wrijf in met kruiden, laat 20 minuten marineren.
- Vet een ovenschaal in met olie, leg de steaks, bak 40 minuten op 2000.
Varkenshaas recept in een pan
- Tijd: 40 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud van het gerecht: 255 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het originele recept voor entrecote is het braden van vlees in een pan zonder beslag. De Warschau-kookmethode omvat paneren, wat bovendien de sappigheid van de ossenhaas behoudt. Bestrooi de medaillons met je favoriete saus, bestrooi met kruiden, die het gerecht een speciale smaak geven, aromatische tonen. Deze steak past goed bij een bijgerecht van gekookte of gestoofde aardappelen en verse groenten.
Ingrediënten:
- varkensvlees - 700 g;
- broodkruimels - 4-5 el. ik.;
- ei - 2 stuks;
- boter (gesmolten) - 50 g;
- bloem - 1 eetl. ik.;
- peper, zout, peterselie - naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het varkensvlees in stukjes, rasp met kruiden, rol in bloem.
- Dip vervolgens in losgeklopte eieren, broodkruimels.
- Vet een hete koekenpan in met boter, leg het vlees neer en bak aan beide kanten gaar. Strooi de peterselie over het afgewerkte gerecht.
lam
- Tijd: 3,5 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 130 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Lamsentrecote is een gezond lekker gerecht. Aardappelen en groenten voegen er een speciaal aroma en verzadiging aan toe. Lam wordt niet alleen als lekker, maar ook als gezond beschouwd, vanwege het lage vetgehalte is vlees het meest gevraagd in de oostelijke landen. Het afgewerkte gerecht blijkt erg smakelijk te zijn, niet alleen geschikt voor het dagelijkse menu. Lamssteaks zien er geweldig uit op de feesttafel.
Ingrediënten:
- lam met bot - 700 g;
- aardappelen - 6 stuks;
- uien, wortelen - 1 st.;
- lamskruiden, zout, peper - naar smaak;
- peterselie - 0,5 bosje;
- sojasaus - 3 el ik.
Kook methode:
- Was het lamsvlees, droog het, bestrooi met kruiden, kruiden, overgiet met sojasaus. Roer, zet 2 uur in de koelkast.
- Snijd de ui in halve ringen, wortelen in reepjes, aardappelen in plakjes (kruid met peper, zout).
- Bak het lamsvlees in een pan aan beide kanten goudbruin. Breng over naar een bakplaat.
- Bestrooi met uien, wortelen en aardappelen. Dek af met folie, bak 1 uur in de oven op 1800. Serveer het gerecht, garneer met kruiden.
Op de gril
- Tijd: 35 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 218 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Elk vlees dat op de grill wordt gekookt, blijkt heerlijk smakelijk te zijn. Een lichte rookgeur wenkt om een hapje af te bijten, en een smakelijk goudbruin korstje zorgt voor overvloedige speekselvloed. Het belangrijkste is om de medaillons tijdens het frituren niet te droog te maken, om ze zo sappig mogelijk te maken. Kies indien mogelijk voor een ossenhaas op het bot, daarmee blijkt het gerecht veel lekkerder te zijn.
Ingrediënten:
- rundvlees op het bot - 400 g;
- sojasaus - 3 el. ik.;
- olijfolie - 2 el. ik.;
- zwarte peper (gemalen) - 1 eetl. ik.
Kook methode:
- Spoel en droog het rundvlees.
- Meng peper met saus en olijfolie, wrijf het vruchtvlees in met het mengsel.
- Verhit het rooster boven hete kolen, bak de steaks 4 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant.
Gevulde entrecote in pan met zure roomsaus met wijn
- Tijd: 2 uur.
- Porties per container: 9 personen.
- Calorie-inhoud: 215 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Gevulde entrecote in een koekenpan met Oostenrijkse zure roomsaus, gestoofd in witte wijn, heeft een voortreffelijke smaak. Een ongebruikelijke combinatie van ingrediënten, interessante vulling en saus zal niemand onverschillig laten. De aardappelen zullen het gerecht stevig maken en de nootmuskaatkruiden zullen een oosterse smaak toevoegen. Kies vetzure room om de saus dikker te maken.
Ingrediënten:
- varkenspulp - 1 kg;
- reuzel - 100 g;
- eieren - 3 stuks;
- zure room - 1 eetl. + 0,5 eetl. in saus;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- boter - 2,5 el. ik.;
- bloem - 1 eetl. ik.;
- witte wijn - 0,5 el;
- nootmuskaat, kruiden, peterselie naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het varkensvlees in platte stukken, klop af, breng op smaak.
- Aardappels schillen, koken, in kleine blokjes snijden.
- Hak reuzel, meng met aardappelen, eieren, zure room, kruiden en peterselie.
- Doe het mengsel op de medaillons, wikkel, zet vast met tandenstokers.
- Bak gehakte uien in olie, voeg varkensvlees toe, giet wijn in.
- Zet het vuur laag tot medium, laat sudderen, afgedekt, tot het gaar is.
- Verwijder de gevulde schnitzels, voeg bloem, zure room toe aan het sap, meng.
- Bij het serveren moet het gerecht worden gegoten met saus, bestrooid met kruiden.
Hawaiiaanse entrecote
- Tijd: 2 uur.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 198 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dit recept is een geweldige kans om het hele gezin en zelfs gasten in slechts een uur van een uitstekend gerecht te voorzien. Tomaten en ananas zullen tijdens het frituren hun sap vrijgeven, waardoor de medaillons nog malser, zachter worden. De harde kaas zal smelten en er ontstaat een goudbruin korstje. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden en mooie herinneringen aan zo'n Hawaiiaans gerecht zullen nog lang bijblijven.
Ingrediënten:
- varkenshaas op het bot - 4 stuks;
- ananas - ½ stuk;
- tomaten - 2 stuks;
- kaas - 150 g;
- kruiden naar smaak;
- olie - om te frituren.
Kook methode:
- Klop de ossenhaas los, rasp met kruiden, laat 1 uur marineren.
- Bak 3 minuten aan elke kant in hete olie.
- Snijd de tomaten doormidden, zout, peper, rol in bloem, bak, leg op een bord.
- Snijd de ananas in 4 gelijke ringen, de kaas in 4 gelijke plakjes (ongeveer 37,5 g elk).
- Leg het vlees op een bakplaat, bovenop - ananas en kaas, bak tot de kaas smelt.
- Serveer gegarneerd met plakjes tomaat.
In mijn mouw
- Tijd: 4,5 uur.
- Porties per container: 10 personen.
- Calorie-inhoud: 273 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het voordeel van deze bereidingswijze van vleesmedaillons is dat er geen olie of vet aan toegevoegd hoeft te worden. Het gerecht wordt bereid in eigen sap, wat minder voedzaam en gezond is. Een braadslee wordt in elke bouwmarkt of supermarkt verkocht. Voeg naar eigen goeddunken kruiden, smaakmakers toe. Bij het serveren over de steaks gieten met het tijdens het bakken gevormde sap.
Ingrediënten:
- varkensvlees - 1,5 kg;
- spek - 200 g;
- knoflook - 4 tanden.;
- mosterd - 1 eetl ik.;
- ui - 1 stuk;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het vlees in porties, snijd er bovenop, doe het in een bak, wrijf met kruiden, geperste knoflook, mosterd.
- Snijd de ui in halve ringen, giet over het varkensvlees, roer, dek af of film, laat 3 uur marineren.
- Snijd het spek in dunne plakjes, steek ze in de sneden van de stukjes varkensvlees.
- Plaats in de hoes, knijp de uiteinden dicht, bak 1 uur op 2000. Rol het vlees 10-15 minuten voor het einde van de tijd uit, krijg een goudbruin korstje.
in folie
- Tijd: 2,5 uur.
- Porties per container: 9 personen.
- Calorie-inhoud: 251 kcal.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dit recept behoort tot de klassieke manieren om een gerecht als Frans vlees te bereiden. De delicate, milde smaak van varkenshaas past goed bij een plantaardig bijgerecht, gebakken aardappelen, mierikswortelsaus en verse kruiden. De geur zal geweldig zijn! Zoetzure marinade zal heerlijke tonen aan het gerecht toevoegen. Hoe langer je de ossenhaas erin houdt, hoe sappiger hij wordt.
Ingrediënten:
- varkenspulp op het bot - 1 kg;
- mosterdbonen, sojasaus, natuurlijke honing - elk 1 theelepel;
- citroensap - 1 el ik.;
- varkensvlees kruiden, zout, peper - snuifje tegelijk.
Kook methode:
- Was de pulp, droog, snijd in porties.
- Maak een marinade door honing te mengen met kruiden, mosterd, sojasaus, citroensap.
- Wrijf het vruchtvlees in met marinade, laat een uur in de koelkast staan.
- Wikkel elk stuk ossenhaas in folie, vooraf ingesmeerd met marinade.
- Leg op een bakplaat, bak een half uur op 2000. Daarna ontvouwen en goudbruin bakken.
Entrecote in een pan - kooktrucs en tips
Elk recept heeft zijn eigen trucs die de smaak van het afgewerkte gerecht verbeteren. Medaillons zijn geen uitzondering. Volg deze tips tijdens het koken:
- Draai het vlees niet vaak om om te voorkomen dat de randen van de ossenhaas verkolen. Zo krijg je tijdens het grillen een mooi ruitpatroon.
- Gebruik een tang om de karbonade om te draaien. Scherpe voorwerpen beschadigen het oppervlak en het sap zal eruit lekken.
Entrecote - wat is het? Vertaald uit het Frans klinkt deze naam als "tussen de ribben" (entre - tussen en côte - rib). In de klassieke versie is het een stuk rundvlees dat tussen de nok en ribben wordt gesneden. In Rusland klinkt de naam van het gerecht als "vlees op het bot". Rendieren, varkensvlees, lam worden gekookt, in sommige restaurants hebben ze zelfs visentrecotes leren koken. Maar het is de varkensentrecôte die het mals en sappigst blijkt te zijn.
Vlees selectie
Om dit gerecht te bereiden, wordt een stuk vlees gebruikt, ongeveer zo groot als een palm en één tot anderhalve centimeter dik.
De gemiddelde massa rauw vlees die gebruikt wordt om dit gerecht te bereiden is 300 gram. Tijdens het koken wordt het gewicht met ongeveer een kwart verminderd. In tegenstelling tot rundvlees is varkensvlees zo vet dat je geen toevlucht hoeft te nemen tot lastige trucs om het sappig te houden. Van de smaakmakers worden meestal alleen ----- zout en peper gebruikt - een pittige en sappige entrecote wordt verkregen. Wat het is, is nu veel duidelijker geworden. Trouwens, vlees wordt gebakken met een minimale toevoeging van vet, wat de smaak zal maximaliseren. Als het, wanneer het op een stuk vlees wordt gedrukt, springt, dan kan de entrecote enigszins "rubberachtig" blijken te zijn, als er een deuk achterblijft, is het gerecht sappig en zacht.
Braadmethodes
Een dikke koekenpan of grill helpt je om een zekere mate van gaarheid te bereiken wanneer je de entrecote kookt. Wat is de mate van braden? Er zijn verschillende soorten. De snelste manier om te braden - anderhalve minuut aan elke kant - heet medium rare. Bij het snijden heeft dergelijk vlees een roodachtig roze tint. Met andere woorden, dit is een methode die 'met bloed' wordt genoemd. Medium - wanneer de entrecote, waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd, aan elke kant niet langer dan 3-3,5 minuten wordt gebakken. Het vlees dat op deze manier wordt gekookt, blijkt zeer sappig te zijn en behoudt van binnen een lichtroze kleur. Als u de kooktijd verhoogt tot 5 minuten (medium well), wordt het vlees strakker dan de eerste optie, maar verliest het zijn sappigheid niet. Goed doorbakken wordt niet aanbevolen voor entrecote.
Gevulde entrecote. Wat het is?
De met de vulling gekookte entrecote wordt "Oostenrijkse entrecote" genoemd. Het verschilt van het voor ons gebruikelijke gerecht doordat er een vulling tussen twee borden vlees wordt geplaatst, bestaande uit gekookte aardappelen en eieren vermengd met zure room met toevoeging van smaakmakers en kruiden. De vulling wordt op het ene stuk vlees geplaatst, de bovenkant wordt met een ander gesloten. Ze worden vastgemaakt met tandenstokers en op hete olie gelegd in een braadpan of in een ketel waarin de uien eerder waren gebakken. De entrecote wordt overgoten met rode wijn en een half uur gestoofd (tot het vlees klaar is). De bouillon die in de waterkoker achterblijft, mag niet worden geleegd, omdat deze kan worden gebruikt om de saus te maken. Voeg hiervoor bloem en zure room toe (zodat er geen klontjes ontstaan) en breng aan de kook. Entrecote wordt geserveerd op een bord met een saus of bijgerecht, waarvoor gekookte groenten perfect zijn.
