Hoe de natuurlijkheid van kaas thuis te bepalen. Koop de juiste kaas! Blauwe kazen

Kaas is een zeer voedzaam voedingsproduct met rijke smaken. Het kan gerust het meest populaire zuivelproduct worden genoemd. Om ook nuttig te zijn, moet het goedaardig en natuurlijk zijn.

Voor de productie van 1 kg kaas is gemiddeld 11 liter melk nodig. Daarom is het bij het kopen en kiezen van kaas in een winkel beter om niet te focussen op sparen, omdat melk geen goedkoop product is. Zoals het gezegde luidt: gratis kaas zit alleen in een muizenval.

Hoe ziet de perfecte kaas eruit?

Ideaal - "pure" kaas mag alleen worden gemaakt van melk, zuurdesem en zout. Een dergelijke samenstelling is zeer zeldzaam. Het is al moeilijk om een ​​product te vinden zonder levensmiddelenadditieven, maar je moet streven naar het ideaal. Probeer additieven zoals carrageen (E-407), arboxymethylcellulose (E-466), carotenen (E-160a, b), zonnekleurstof (E-110) te vermijden.

Markering is een belangrijk element waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen. De inscripties "kaasproduct" en andere, in overeenstemming met het woord "kaas", misleiden veel kopers. Advies om niet voor dit soort producten te kiezen, aangezien het geen natuurproduct meer is en plantaardige vetten en andere vervangers bevat. Bekijk altijd de line-up om te weten wat u daadwerkelijk koopt. Geef de voorkeur aan voedingsproducten gemaakt volgens GOST, en niet volgens TU.

Kaas wordt meestal geassocieerd met harde kaas, het meest populaire type. Maar daarnaast zijn er zachte, gepekelde, gefermenteerde melk en gesmolten varianten. Hoe u ze correct kiest - de eerste dingen eerst.

Hoe harde kazen kiezen?

Om de juiste harde kaas te kiezen, is het noodzakelijk om een ​​algoritme te ontwikkelen om de kwaliteit van de kaas te controleren. Het is raadzaam om niet alleen te kijken en te ruiken, maar ook om het te onderzoeken. Elimineer de volgende negatieve tekens die wijzen op een slechte kwaliteit:

- De aanwezigheid van rimpels, oneffenheden, scheuren en andere gebreken;

- Losse, kruimelige en gebarsten consistentie (slechte kwaliteit of bevriezing). Kijk goed naar de randen - ze mogen niet gescheurd zijn;

- Ranzig, beschimmeld en rot (een teken van bederf) en vettig (een teken van palmoliegehalte). De aanwezigheid van schimmel is alleen toegestaan ​​in speciale variëteiten, in gewone kaas zal dit een teken van bederf zijn;

- Zwelling van de korst (vorming van bacteriën);

- De aanwezigheid van een witachtige laag of andere microflora is een duidelijk teken van bederf;

- Dikke subcorticale laag;

- Het kaasgedeelte is ongelijk mat of te licht. De juiste kaas moet geel zijn, maar we mogen niet vergeten dat fabrikanten dit probleem met behulp van kleurstoffen oplossen. Tip: pas op voor de uitgesproken gele kleur, bestudeer de compositie;

- ongelijk verdeelde ogen (gaten): op de ene plaats zijn ze klein, op een andere - groot;

- vocht of de aanwezigheid van druppels op het oppervlak van de kaas duidt op zijn onnatuurlijkheid - het bevat plantaardig vet (vooral bij kamertemperatuur of wanneer ingedrukt). Bij sommige soorten is een kleine hoeveelheid vocht toegestaan ​​bij het snijden van de kaas.

Let er bij het proeven van harde kaas op dat er geen gepiep op de tanden zit (ongebroken melkeiwit). Ook mag de kaas niet zout of zoet zijn. Veel hangt natuurlijk af van de specifieke variëteit.

Een nuttige kwaliteitstest kan thuis gedaan worden. Snijd een plat stuk en buig het - het mag niet breken. Kwalitatief hoogwaardige kaas moet plasticiteit hebben, maar het mag ook geen rubber zijn.

Zachte kazen

De keuze voor zachte kazen dient ongeveer op dezelfde manier te gebeuren als bij de keuze voor harde kazen. Het verschil zit in de consistentie - ze zijn veel natter. Het vochtgehalte is afhankelijk van de variëteit. Hoewel de kaas zacht is, moet hij zijn stevigheid en veerkracht behouden.

Nu enkele tips voor het kiezen van zachte blauwe kaas. Het moet zacht en een beetje los zijn. Het aroma kan specifiek zijn (geur van penicilline), maar geen ammoniak (een teken van bederf). Deze soorten worden vaak geïmporteerd, dus controleer de houdbaarheidsdatum. Het wordt niet aanbevolen om grote hoeveelheden blauwe kaas te kopen, omdat deze vrij snel bederft.

Ingelegde kazen

Pekelkazen worden gemaakt met speciale pekel. Ze hebben geen korst, ze zijn zelf broos. De bekendste van de ingelegde kazen is fetakaas. Suluguni is ook erg populair. Andere variëteiten zijn te koop: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori.

In tegenstelling tot harde kaas ontwikkelen bacteriën zich sneller in pekel. Daarom wordt het soms gezouten om de houdbaarheid te verlengen. Bij het kopen is het raadzaam om het te proeven.

De juiste smeltkaas kiezen is het moeilijkst

Smeltkazen moet je heel zorgvuldig uitkiezen, want alles kan in dit product. Idealiter bestaat het uit stremselkazen (harde varianten), boter, room en melk. Maar heel vaak zijn de grondstoffen tweederangs of zelfs bedorven gebrekkige kaas, boter is geen boter, maar groente, en melk is droog, van onbekende kwaliteit. Zorg ervoor dat er geen conserveringsmiddelen in het product zitten, of in ieder geval niet in een grote hoeveelheid (als de kwantitatieve samenstelling het mogelijk maakt om de etikettering te bepalen).

Gerookte kaas is een soort smeltkaas. Het eerste waar je op moet letten, is dat het niet droog en klein mag zijn. De schaal is glanzend, zonder mechanische gebreken. Bij het snijden mag het niet aan het mes plakken. Alles binnenin moet uniform en zonder holtes zijn. Houd er rekening mee dat vloeibare rook of vloeibare rook kan worden gebruikt in plaats van natuurlijk roken (warm en koud). Het onnatuurlijk roken van kaas is echter niet zo schadelijk voor de gezondheid als voor vlees en vis.

Gefermenteerde kaas

En de laatste kaassoort is gefermenteerde melk, die wordt gemaakt met melkzuur (zuurdesem). Cottage cheese is de meest klassieke vertegenwoordiger van gefermenteerde melkkazen. Daarom wordt het trouwens vaak gewoon kaas genoemd.

Naast kwark zijn ook variëteiten bekend: groen (van magere melk), mes en amateur. Producten als gefermenteerde melk (wrongel) wrongel zijn erg populair.

Opslag regels

Bewaar harde kazen in de koelkast. De bewaartemperatuur kan van -4 tot +8 graden Celsius zijn. Het is belangrijk om de luchtvochtigheid op 85-90% te houden, anders zal de kaas uitdrogen of gaan schimmelen. Houdbaarheid - tot 4 maanden - is afhankelijk van veel factoren: vochtgehalte, conserveermiddelen, zout, korstdikte, verpakking en de aanwezigheid van bederfmicro-organismen.

Zachte kazen dienen bewaard te worden bij 0 - +8 graden Celsius. Hun houdbaarheid is veel korter dan die van vaste. Thuis worden ze maar een paar dagen bewaard, dus je moet ze snel opeten. Natuurlijk kunnen fabrikanten de houdbaarheid verlengen door conserveringsmiddelen en onderrijping.

Smeltkazen (ook gerookte) gaan langer mee dan andere kaassoorten doordat ze warmtebehandeld (gesmolten) zijn. De bewaartemperatuur kan negatief zijn - van -4 tot +4 graden Celsius. Houdbaarheid - tot 2 maanden. Specifieke voorwaarden en houdbaarheidsdatum staan ​​vermeld op de verpakking.

Pekelkaas bewaart u het beste bij ongeveer 5 graden Celsius en in een pekeloplossing. De houdbaarheid is afhankelijk van de zoutconcentratie. Gemiddeld is dit voor fetakaas 2 maanden, voor suluguni - 1 maand. En zonder pekel - niet meer dan een week.

Zuremelkkazen moeten met uiterste zorg worden bewaard. Het is belangrijk om correcte en stabiele temperatuuromstandigheden te behouden. Bewaar je kaas in de koelkast, dan moet de temperatuur tussen de 0 - +6 graden Celsius zijn. (houdbaarheid - maximaal 2 weken), en in de vriezer - min 18 graden Celsius (houdbaarheid - tot 45 dagen).

In supermarkten worden kazen vaak in plastic verpakt, maar dit is niet de beste manier om te bewaren, maar gewoon economisch. Als de film wordt gebruikt, is de houdbaarheid niet meer dan 10 dagen. Het is het meest effectief om in folie te bewaren - zo bescherm je het product goed tegen invloeden van buitenaf. Er wordt ook gebruik gemaakt van waspapier en houten kisten. Probeer eerst de snede te bedekken.

Veel fabrikanten bedekken met een paraffinecoating (vooral voor rookkaas), wat een voordeel is - hierdoor kunt u de houdbaarheid iets verlengen.

Er zijn nog andere tips voor het bewaren van kaas die thuis van pas kunnen komen. Bijvoorbeeld: doe het in een afgesloten bak met een paar suikerklontjes, of wikkel het in een gezouten servet.

Het is onwenselijk om kazen op te slaan naast producten als vlees, spek, vis. Het is het beste om naast andere zuivelproducten te bewaren.

PS Noot voor de koper - nummers op de kaas

Schrik niet als je plastic cijfers in kaas vindt. Ze zijn gemaakt van food grade plastic en geven de datum, het productienummer en het kaasvat aan. Deze cijfers zijn in de eerste plaats nodig voor de fabrikant. Ze zijn ook te vinden in de schappen van supermarkten - alles wordt gekruld door de manier waarop de kaas wordt gesneden.

Dus in dit artikel hebben we geleerd welke soorten kaas er zijn en hoe je ze kunt kiezen bij het kopen. Nu kunnen we veilig naar de winkel om echte kaas te kopen. Vergeet niet de bewaarcondities in acht te nemen. Veel succes met het vinden van natuurlijke en verse producten.

7 dec. 2015 tijgerin ... zo

Van de overvloed aan kaassoorten in de schappen van onze winkels springen de ogen omhoog. Hoe kies je harde kaas van hoge kwaliteit uit deze variëteit, omdat fabrikanten, die proberen de kosten van het product te verlagen, schadelijke voedseladditieven en zelfs melkvervangers gebruiken bij de vervaardiging ervan? Het antwoord op deze vraag zochten we in ons artikel.

Waar wordt kaas van gemaakt?

Kwaliteit harde kaas moet worden gemaakt van:

• melk. Het bepaalt het vetgehalte van het product: hoe meer melk, hoe hoger het caloriegehalte van de kaaskop. Natuurlijk kan iemand bezwaar maken: melk kan de gezondheid schaden, hierover schreven we al in het artikel "Is het schadelijk voor mannen om melk te drinken?" ... Maar over het algemeen zijn de voordelen van dit natuurlijke product nog steeds groter dan de schade;

• zuurdesems. Zijn rol wordt gespeeld door melkzuur- of propionzuurbacteriën die melk stremmen;

• stremsel element. Voorheen werd het gebruikt als een enzym van dierlijke oorsprong, gewonnen uit kalfsmagen. Tegenwoordig vervangen fabrikanten steeds vaker stremsel door synthetische analogen.

De kaas kan tegenvallen. Het kan saai zijn, het kan primitief zijn, het kan overdreven geavanceerd zijn. Kaas is echter nog steeds de sprong van melk naar onsterfelijkheid. Clifton Fadiman, Amerikaanse schrijver

Kaas gemaakt van bovenstaande elementen zal een witte kleur hebben, een neutrale smaak en een korte houdbaarheid - maximaal een maand op een lage temperatuur. Om de kaas een smakelijke geelachtige tint en een aangename afdronk te geven en de houdbaarheid te verlengen, voegt u eraan toe:

• tafel zout. Het beïnvloedt de smaak en dient als een natuurlijk conserveermiddel;

• annatto-extract. Kleurstof van plantaardige oorsprong, op de verpakking aangegeven als E 160b. Het wordt als veilig beschouwd voor mensen, hoewel het in sommige gevallen een allergische reactie kan veroorzaken;

• beta-caroteen. Natuurlijke kleur die de kaas een oranje tint geeft. Het is gemarkeerd met de alfanumerieke code E 160a en is absoluut niet giftig;

• calciumchloride (calciumchloride). Een verharder die ook het volume van het product kan verhogen. E 509 is aangewezen en vormt geen gevaar als de toegestane dosis niet wordt overschreden. Anders irriteert het de darmen;

• kaliumnitraat (kaliumnitraat, E 252). Een conserveermiddel dat een niet-toxische stof lijkt te zijn, maar het gebruik ervan in babyvoeding is verboden. Sommige wetenschappers beweren dat dit supplement kankerverwekkend is en kanker en zenuwaandoeningen kan veroorzaken.

Hoe kaas wordt nagemaakt?

Als u zich echter strikt aan de normen houdt, blijkt de output een vrij duur product te zijn - minstens 350 roebel / kg en gerijpte kazen - 500-1000 roebel. Om het goedkoper te maken, nemen fabrikanten hun toevlucht tot verschillende trucs die een positief effect hebben op de kosten, maar negatief op de kwaliteit.

Als een land niet minstens vijftig soorten kaas en goede wijn heeft, betekent dit dat het land het einde heeft bereikt. Salvador Dali, Spaanse schilder

De meest voorkomende "truc" om de kosten te verlagen, is het vervangen van melk door palmolie. Ondanks de heersende vooroordelen tegen dit product, kan dit plantaardige vet onschadelijk zijn als de vastgestelde consumptie niet wordt overschreden en eetbare oliën worden gebruikt.

Helaas wordt bij de productie van kazen in Rusland vaak goedkopere technische palmolie gebruikt of worden de gebruikslimieten niet in acht genomen. Als gevolg hiervan krijgen we een ersatz-product dat een negatief effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Zo'n surrogaat zou een kaasproduct moeten heten, maar gewetenloze fabrikanten "vergeten" dit vaak op de verpakking te vermelden. Daarom is het beter om de etiketten niet te vertrouwen, maar zelf te leren hoe je harde kaas van een neppe kunt onderscheiden.

Voor meer informatie over het vervalsen van kazen, zie hier:

Hoe onderscheid je een kwaliteitsproduct?

Er zijn vijf regels voor het herkennen van kwaliteitskaas:

• een product gemaakt van plantaardige vetten is elastischer, ervan, zoals van plasticine, kun je gemakkelijk een bal maken, maar niet van echte kaas gemaakt van melk;

• echte harde kaas "zweet" niet - druppels "vocht" die op een plakje verschijnen dat uit de koelkast is verwijderd, betekenen dat het plantaardige vetten bevat;

• de aanwezigheid van een witachtige coating duidt op bederf van de kaas, losheid - over bevriezing, de aanwezigheid van bellen onder de korst - een teveel aan bacteriën als gevolg van onjuiste opslag;

• de kleur van de kaas moet uniform zijn, maar niet helder, en de gaten zijn gelijkmatig verdeeld. Trouwens, hoe correcter de vorm van deze gaten, hoe "nobeler" het product;

• Een overvloed aan chemische additieven die water vasthouden, kan worden bepaald door jodium op harde kaas te druppelen. Een blauwe vlek die verschijnt, betekent dat u "geluk" heeft een product van slechte kwaliteit te kopen.

Laat u niet misleiden en houd het eten op tafel altijd vers en van hoge kwaliteit.

Neem het voor jezelf, vertel het je vrienden!

Lees ook op onze website:

laat meer zien

Er zijn meer dan 500 soorten en 2000 soorten kaas in de wereld. Maar ondanks de diversiteit is de lijst met grondstoffen voor de vervaardiging van dit product beperkt.

Ondanks het enorme aantal variaties is kaas een eenvoudig product in zijn samenstelling.

Kwaliteitseisen kaas

Het hoofdbestanddeel is melk en gepasteuriseerde melk, aangezien het in Rusland verboden is om zuivelproducten van rauwe melk te produceren. Naast koe, geit, schaap en buffel worden gebruikt.

Uiteraard worden de organoleptische eigenschappen van kaas beïnvloed door het voer dat dieren eten en het klimaat, zelfs met dezelfde recepten worden producten met verschillende smaken verkregen.

Bij de productie van kazen met massale vraag vertrouwen Russische producenten op GOST-normen. GOST 32260-2013 is dus de belangrijkste richtlijn voor het maken van halfharde kazen, zoals "Russisch", "Gollandsky", "Kostromskoy".

Wat betreft kleine boerderijen, ze maken originele kazen, en niet volgens GOST's, maar volgens TU en hun eigen recepten. Maar het is bijna niet te begrijpen of boeren melk pasteuriseren voor kaas.

De samenstelling bevat naast melk zout, bacteriestartcultuur en stremsel (op de verpakking staat vermeld als “een enzympreparaat van dierlijke oorsprong”). Het wordt geproduceerd in de maag van kalveren of volwassen dieren - stieren, varkens, en wordt gebruikt voor het stremmen van melk. Deze component wordt ook verkregen uit genetisch gemodificeerde micro-organismen die enzymen produceren die qua samenstelling en eigenschappen bijna identiek zijn aan kalf. Dierlijke enzymen zijn duurder.

Een aparte variëteit is gefermenteerde melkkazen, vergelijkbaar met kwark. Ze rijpen niet; voor de bereiding worden melkzuurbacteriën gebruikt, meestal zonder gebruik van melkstollende enzymen.

Er mogen geen plantaardige vetten in de samenstelling zitten, anders is het al een kaasproduct - en plantaardige vervangers voor melkvet mogen er gewoon in.

Kaliumchloride is te vinden in de lijst met ingrediënten - het wordt gebruikt als afdichtmiddel en veroorzaakt geen twijfel bij technologen.

Wat kan niet gezegd worden over kaliumnitraat (E252), natriumnitraat (E251) en lysozym (E1105). Dit zijn natuurlijk conserveringsmiddelen die door GOST zijn toegestaan. Maar je kunt ze meestal vinden in goedkope kaas. Ze beschermen het tegen schade, maar volgens experts heeft een product gemaakt van hoogwaardige grondstoffen dergelijke toevoegingen niet nodig.

Het gebruik van kleurstoffen is toegestaan, maar GOST staat alleen natuurlijke bètacaroteen of annatto toe. Kwalitatief hoogwaardige kaas kan echter prima zonder kleuring.

Kaas is een afgeleide van moedermelk. Dat wil zeggen, een product waarvoor alle mensen een aangeboren genetisch instinct hebben. Zuiveleiwitten, oftewel dieren, zijn een noodzakelijke bouwstof voor ons lichaam, omdat ze een complete set aminozuren bevatten.

Het grote verschil tussen harde en zachte kazen is moeilijk te zeggen. De voordelen ervan zijn ongeveer hetzelfde. Maar als iemand op dieet is, wordt harde kaas aanbevolen. Het heeft een rijkere smaak. Daarom is het voor hen gemakkelijker om te eten of hun passie voor kaas te bevredigen. En passie kan sterk zijn. Deze voedselafhankelijkheid wordt verklaard door de optimale combinatie van vet en zout in zijn samenstelling. Daarom is het heerlijk.

Er zijn ook contra-indicaties.

1. Ziekten van het maagdarmkanaal.
2. Mensen met overgewicht.
3. Limiet bij hart- en vaatziekten, bijvoorbeeld atherosclerose.

De schade aan kaas is te wijten aan dierlijke vetten en het caloriegehalte. Dit is een zwaar gerecht. Dat wil zeggen, u kunt zich elke ochtend een broodje kaas veroorloven, maar de voordelen van dit broodje zijn afhankelijk van de dikte van de kaas, hoe dunner hoe beter.

De kwaliteit van Russische kaas

De meest populaire huiskaas is goedkope en smakelijke Russische kaas. Maar niet elke Rus heeft het recht zo genoemd te worden.

Hoe de kwaliteit van Russische kaas controleren?

1. Het moet een opengewerkt patroon van onregelmatige ogen hebben, ze moeten klein van formaat zijn - niet meer dan 2 mm, op een afstand van 2-3 mm van elkaar en langs de hele kaaskop lopen. Als de gaten groot zijn of aan elkaar plakken, kan de kaas verzuren.
2. De korst is dun en gelijkmatig. En de consistentie is elastisch, maar GOST laat ook een beetje dicht toe.
3. De kleur moet van wit tot lichtgeel zijn, altijd uniform. Als de kleur niet uniform is, betekent dit dat hij niet rijp is. Als het felgeel is, geproduceerd in de winter, zijn er hoogstwaarschijnlijk kleurstoffen.
4. De samenstelling mag geen bewaarmiddelen bevatten
5. Kies onder de kazen gemaakt volgens GOST een premium product.

Het opschrift 50% wil helemaal niet zeggen dat precies de helft van het product uit vet bestaat. Het cijfer valt op het aandeel droge stof, dat wil zeggen kaas zonder water. Daarom bevat 100 g slechts 29 g vet. Toch is kaas met een vetgehalte van 45% tot 59,9% volgens de officiële classificatie al vet.

Tijdens het rijpen verandert de halffabrikaat kaas in echte kaas. Onder invloed van enzymen valt eiwit uiteen in eenvoudige verbindingen - voornamelijk in bruikbare aminozuren. De kaas wordt donkerder, er ontstaat een karakteristiek patroon, een korst en een bij velen geliefde zuur-romige smaak (volgens de techniek is dit kaas met een hoge zuurgraad).

Als het product niet mag blijven hangen of het productieproces is versneld, zal het bitter smaken, afbrokkelen of "rubberachtig" smaken en zullen de ogen schaars en erg klein zijn.

Afhankelijk van de kwaliteit verdeelt GOST halfharde kazen in premium en eerste graad. Dit betekent dat uiterlijk, smaak, geur, consistentie, kleur, verpakking en etikettering het maximale aantal punten scoorden op een speciale schaal. De kwaliteit in de productie wordt bepaald, gecontroleerd door de kwaliteitsafdeling. Als een kaas niet de hoogste score haalt, wordt er het eerste cijfer aan toegekend.

De fabrikant beslist zelf of hij het cijfer op de verpakking vermeldt of niet. Als u een product koopt in overeenstemming met GOST, kies dan degene waar de variëteit is aangegeven.

De kwaliteit van Kostroma kaas

Kostromskoy is de naaste verwant van de Nederlandse Goudse kaas. Niettemin wordt het als de onze beschouwd, familie, omdat het in Rusland verscheen. Nu is het opgenomen in de lijst met de meest populaire huiskazen.

Dit is een halfharde kaas, 45% vet.

"Kostroma" van hoge kwaliteit moet het volgende bevatten:

• melk;
• bacteriële startercultuur;
• preparaat van melkklonterenzymen van dierlijke oorsprong;
• calciumchloride afdichtmiddel;
• zout;
• natuurlijke kleurstoffen - beta-caroteen, annatto.

Let op de kleur, deze moet van wit tot lichtgeel zijn. Ongelijkmatige kleur, "marmering", geeft productiefouten.

Zo'n product rijpt snel, slechts 45 dagen. Gedurende anderhalve maand rijping wordt een chemische samenstelling gevormd, die kenmerkend is voor deze specifieke soort. Hier is elk detail belangrijk - en de grootte van de wrongel, en de duur van de verwerking, de tijd, de verwarmingsprocedure. Zelfs een duidelijke hoeveelheid omvalt tijdens het rijpen. "Kostroma" wordt 2-3 keer omgedraaid.

Alleen door alle regels in overeenstemming met GOST na te leven, zal de kaas correct blijken te zijn en kunnen eventuele overtredingen deze bederven.

Maar helaas kunnen we niet vaststellen of er sprake was van overtredingen, staande aan de balie van de winkel.

Hoe de kwaliteit van Kostroma-kaas bepalen?

1. Op het oppervlak moeten er ovale of ronde ogen zijn. Gaten in een dergelijk product worden gevormd wanneer de micro-organismen van de startercultuur "ademen", waarbij koolstofdioxide wordt uitgestoten en holtes in het kaasbed worden gevormd. Daarom moeten de ideale ogen de juiste vorm hebben. Maar in de praktijk is dit niet altijd mogelijk, vanwege de slechte kwaliteit van de grondstoffen of de onsuccesvolle starterscultuur.
2. Als er weinig gaatjes zijn, is de kaas niet goed gerijpt, de smaak zal zwak zijn. Of er zitten veel plantaardige vetten in.
3. Het is slecht als er in plaats van ovale ogen op het oppervlak scheuren zijn. De smaak zal zuur zijn. Als de ogen te groot zijn, is het rijpingsproces mogelijk versneld.
4. Het moet een stevige en elastische consistentie hebben, niet breken bij buigen. Goede kaas "spreidt zich niet uit", verliest zijn vorm en barst niet.
5. Kaaskorst - glad, dun, zonder een dikke subcrustallaag. Als de beschermlaag beschadigd is, betekent dit dat de beschadigde plekken in de winkel zijn afgesneden.

Als je plakjes koopt, is het beter om degene te kiezen die niet in een winkel wordt gemaakt, maar in productie, op een industriële manier. Alleen dan is het absoluut veilig en weet je zeker dat je precies Kostromskaya koopt.

Kaas neemt geuren goed op. Kies je een product op gewicht, kijk dan zeker naar de locatie van de balie. Er mogen geen sterk ruikende producten in de buurt zijn.

Hollandse kaaskwaliteit

Over het algemeen zijn veel halfharde kazen Nederlands te noemen. De Nederlandse groep omvat bijvoorbeeld "Kostomskoy", "Poshekhonsky", "Uglichsky". Ze zijn allemaal vergelijkbaar in technologie - halfvast stremsel, met een lage temperatuur van de tweede verwarming.

En zelfs net iets anders van smaak. Maar er is er maar één die "Nederlands" heet.

"Nederlandse" kaas is geweldig - het heeft een buitenlandse naam, maar onze oorsprong is Russisch. Het recept is 150 jaar geleden door onze kaasmakers ontwikkeld, hoewel deze kaas nog steeds een nauwe band heeft met Nederland. Hij is een afstammeling van de klassieke Edammer kaas.

"Holland" is een halfharde kaas gemaakt van koemelk. GOST want het bestaat al sinds de Sovjettijd. De standaard wordt periodiek bijgewerkt, maar de lijst met ingrediënten is hetzelfde:

• melk;
• zuurdesem;
• stremsel extract;
• zout;
• kleurstoffen.

Een dergelijk product kan een ander vetgehalte hebben - 45% en 50%. Kaas met een vetgehalte van 45% wordt geproduceerd in de vorm van een reep, deze rijpt minimaal 60 dagen. Maar dikker is het een bolvorm en rijpt het minstens 75 dagen.

GOST staat het vrijgeven van een product voor verkoop toe op de leeftijd van 45 dagen, als het zeer wordt gewaardeerd in smaak, geur, uiterlijk en consistentie.

Hoe de kwaliteit van Hollandse kaas bepalen?

1. Er moet altijd een tekening zijn: de ogen moeten duidelijk zichtbaar zijn op de snede. Ze kunnen totaal verschillende vormen hebben - rond, ovaal, hoekig met ongelijke randen.
2. De korst is glad, dun.
3. De consistentie is elastisch. Als je bij het snijden merkt dat de kaas zacht is en aan het mes plakt, dan is dit een oud of overrijp product.
4. Zou niet uit elkaar moeten vallen. Maar met de staatsnorm kun je in een bocht iets breken. Dus als je 's ochtends een boterham hebt gemaakt, mag een gebroken stuk kaas je humeur niet bederven.
5. Technologen leggen uit - als "Gollandskiy" lijkt te "huilen", dat wil zeggen wanneer er druppels vocht zichtbaar zijn op de snede, is dit goed. Kaas "tranen" spreken van volle rijpheid en zijn goede, rijke smaak.
6. Het belangrijkste woord moet op de verpakking staan ​​- "kaas". Als het er niet is (bijvoorbeeld gewoon "Gollandskiy" - zonder specificatie, kaas of kaasproduct), aarzelde de fabrikant hoogstwaarschijnlijk om klanten te vertellen dat er een kaasproduct in de verpakking zit.

De kwaliteit van Poshekhonsky-kaas

Geïmporteerde harde en halfharde kazen zijn natuurlijk duur, niet alleen vanwege de sancties, maar ook omdat ze soms jarenlang en onder speciale omstandigheden rijpen.

Hierdoor is het product licht (45% vet) en rijpt het snel (tot 45 dagen).

"Peshekhonskiy" is een halfharde stremselkaas, maar was niet opgenomen in de GOST voor halfharde kazen.

Desalniettemin verschilt de samenstelling niet van andere halfvaste stoffen en is deze eenvoudig:

• gepasteuriseerde koemelk;
• stremsel extract;
• bacteriële zuurdesem;
• zout.

Poshekhonsky lijkt erg op Kostromskaya. De kleur kan wit en lichtgeel zijn. De smaak is matig kaasachtig, zurig.

Lichte kruiden en bitterheid zijn toegestaan. Als de kaas een melkgeur heeft, maar er geen zuurgeur is, betekent dit dat het rijpingsproces geen volledige cyclus heeft doorlopen.

Op de houdbaarheidsdatum kan een sterke bitterheid verschijnen, daarom moet u op het etiket, naast de verpakkingsdatum en de houdbaarheidsdatum, zoeken naar het derde cijfer - de productiedatum.

Het is beter om niet te raden en de verkoper te vragen een stuk kaas van het hoofd voor je af te snijden. Zo weet je zeker dat het niet meerdere keren opnieuw is verpakt.

De kaasogen moeten rond of ovaal zijn, maar gelijkmatig over het oppervlak verdeeld.

Als het product is gemaakt van melk van lage kwaliteit, zijn de gaten klein aan de randen en groot en gescheurd in het midden, met scheuren.

Smeltkaas kwaliteit

Het verscheen in de vorige eeuw en is sindsdien aanzienlijk veranderd. De samenstelling is complexer geworden, de prijs is gestegen, het assortiment is uitgebreid, maar de reputatie onder voedingsdeskundigen is juist gedaald.

Maar de liefde van de mensen bleef.

Smeltkazen zijn:

• brokken;
• pastei;
• zoet en speciaal voor soep;
• gerookt, met vulstoffen, met en zonder smaakstoffen;
• verschillend vetgehalte;
• gepasteuriseerd, gesteriliseerd en onbehandeld.

Bij klassieke pasteurisatie (verwarmen tot 83 graden) worden schadelijke microben gedood, maar enkele bruikbare blijven.

Met harde verwerking (tot +140) sterft alles.

U ziet de productiemethode niet op het etiket. Maar de houdbaarheidsdatum zal u helpen. Gepasteuriseerd wordt niet langer dan 6 maanden bewaard, gesteriliseerd - meer dan een jaar.

1. In de eerste plaats in de lijst met ingrediënten moet kaas zijn, of kaas en kwark. Voor productiegebruik: "Russisch, Kostroma, Shauda, ​​​​Emmental. Als de grondstof niet rijp genoeg is, zal de smaak zwak, dof zijn. Indien overrijp, los.
2. De samenstelling kan room, melkpoeder, water, zout bevatten. Zelfs het product van de hoogste kwaliteit bevat additieven. Smeltkaas werkt gewoon niet zonder.
3. Smeltzouten zijn emulgatoren die tijdens het smeltproces een interactie aangaan met het eiwit, waardoor het van onoplosbaar naar oplosbaar wordt.

GOST vermeldt 17 additieven met de letter E.

Vaak gebruikt:

• Natriumtrifosfaat (E 451);
• Natriumpyrofosfaat (E 450);
• Natriumorthofosfaat (E339).

Technologen zijn ervan overtuigd dat ze niet gevreesd moeten worden, ze zijn van natuurlijke oorsprong. Fosfaten zijn een natuurlijk bestanddeel, citraten zijn citroenzuurzouten.

Vaak gevonden in de samenstelling van conserveermiddelen. Gosstandart staat natuurlijke toe, bijvoorbeeld sorbinezuur (E 200), dat voorkomt in veenbessen.

Ook kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, zuurteregelaars zijn toegestaan.

Maar wat precies niet in de samenstelling mag zijn plantaardige vetten, alleen melk.

Het belangrijkste principe bij het bestuderen van ingrediënten is dat hoe korter het is, hoe beter.

Voedingsdeskundigen beschouwen dit product vanwege de grote hoeveelheid E in de samenstelling als zwaar en allergisch. In vergelijking met harde kazen bevat smeltkaas veel natrium en wordt het niet aanbevolen voor mensen met hypertensie.

Fosfaten kunnen calcium uit de botten "spoelen".

Smeltkaas is een universeel product. Het kan vlees in een soep vervangen, smaak toevoegen aan een saus, een lichte salade hartig maken of van een stevige salade een volwaardig hoofdgerecht maken. Daarom is het heel anders, met champignons, kruiden, ham.

Het belangrijkste is dat wat er op het etiket staat, aan de binnenkant zit. Als de naam het woord "ham" bevat, verwachten we natuurlijk dat het ook in de pot zit. Je kunt een echte ham, of een vervanger, begrijpen door de verpakking te bekijken. De ham moet in de samenstelling worden vermeld. En het product moet "met ham" worden genoemd. Als er staat: uil met ham, dan heeft de fabrikant het vlees vervangen door kunstmatige toevoegingen en smaakstoffen.

Echte ham zal nooit verkleuren, de kleur moet de juiste lichte crèmetint blijven.

Productie zonder smaakstoffen is onmogelijk. Immers, elke vulstof in het proces van warmtebehandeling verliest zijn smaakeigenschappen en zonder voedseladditieven zal het gewoon niet in de kaas worden gevoeld. Daarom bevat de samenstelling in de regel zowel de vulstoffen zelf als hun smaken tegelijkertijd.

Hoe de kwaliteit van smeltkaas bepalen?

1. Moet soepel en uniform zijn, met een glanzend oppervlak. Volgens GOST mag er geen patroon op het oppervlak zijn. Foto's zijn niet toegestaan. Als dat zo is, is dit product hoogstwaarschijnlijk verkeerd opgeslagen, misschien heeft het temperatuurveranderingen "overleefd".
2. Kleur van wit tot intens geel. Als de kaas bitter is of een frisdranksmaak heeft, is het aandeel van de smeltzouten geschonden.
3. Kijk voor aankoop naar de onderkant van de plastic verpakking. Als je de letters PS ziet, dan is het gemaakt van polystyreen. Het kan gifstoffen afgeven wanneer het in wisselwerking staat met hete of zure producten. Beter als je de letters PP ziet - polypropyleen container.

De kwaliteit van de worstkaas

Ze zeggen over zo'n product dat er geen worst is en dat er niet genoeg kaas is. Maar in winkels verdwijnt de vraag ernaar niet. Hoe kies je de beste?

Worstkaas behoort tot smeltkazen. Als basis worden vaak ondermaatse kazen of speciale kaasmassa's gebruikt om te smelten. Bovendien is de fabrikant niet verplicht de rassen aan te geven.

Ideale samenstelling op het etiket:

• halfharde kaas;
• kwark;
• boter;
• melkpoeder;
• water;
• smeltende zouten.

De resulterende massa wordt tot broden gevormd.

Een onderscheidend kenmerk van een dergelijk product is niet alleen de vorm, maar ook het aroma. De methoden om het te verkrijgen zijn verschillend.

Hoogwaardig gerookt op natuurlijk zaagsel van niet-harshoudende bomen, bijvoorbeeld elzen of eiken. Maar ze kunnen ook geld besparen - rookaroma's toevoegen. Zie de naam om een ​​natuurlijk gerookt product te kopen.

Het zou gerookt moeten zeggen, niet gerookt. Kijk naar de schaal - paraffinewas of filmcoating. Het is paraffine waarmee je de kaas beter rookt en de houdbaarheid verlengt.

De ongelijkmatige kleur spreekt ook van kunstmatig roken. Een goed product heeft een uniforme tint variërend van lichtbeige tot bruin. De structuur is niet broos, niet vezelig. Het is dicht en droog.

Op de snede is de kaasmassa vrij van gele strepen en scheuren. Leegtes en gaten duiden op microbiologische achteruitgang - het is beter om zo'n product niet te kopen.

Als de fabrikant te ver is gegaan met de smeltzouten. de korst zal vlekkerig blijken te zijn en de smaak zal eronder lijden. Het oppervlak is niet beschadigd. Paraffine wordt niet gestrooid, de schaal is droog.

Worstkaas of kaasproduct?

Plantaardige vetten vind je in het kaasproduct. Bij de productie van smeltkaas mogen namelijk alleen melkvetten worden gebruikt.

In de meeste gevallen is natuurlijke worstkaas qua uiterlijk of smaak praktisch niet te onderscheiden van zijn plantaardige kloon. Maar hun biologische waarde is anders.

Vergeet niet dat het onmogelijk is om zo'n product te maken zonder kleurstoffen, emulgatoren - plantaardige vetten vereisen een verbetering van de consistentie en een aangenaam aroma.

Enkele regels voor het kiezen van een product met een hoog melkvetgehalte.

1. Massafractie van melkvet is meer dan 50%.
2. Hoe korter de houdbaarheid, hoe meer zuivelingrediënten het bevat en, natuurlijk, hoe natuurlijker het is. Houdbaarheid is niet meer dan 3 maanden.
3. De naam "Bewerkt kaasproduct" betekent dat het gehalte aan kaas veel minder is dan wat wordt genoemd: "Verwerkt kaasproduct".
4. Als kaas op de eerste plaats in de ingrediëntenlijst staat, dan is dat het meest in het product.
5. Een kwaliteitsproduct is niet hard, niet te zacht, elastisch. De kleur is uniform, gemakkelijk te snijden, breekt of verkruimelt niet. Het rokerige aroma is niet scherp.

Conclusie: de kwaliteit van de kaas zal ons helpen om de kleur, het uiterlijk, de samenstelling te bepalen. Let bij het kopen van een product op de samenstelling, verpakking, houdbaarheidsdatum.

Dus gaan we verder met het onderwerp kazen. In mijn allereerste artikel, dat was gewijd aan, heb ik het gehad over wat een uniek product kaas is, welke nuttige eigenschappen het heeft en welke soorten kazen het meest geschikt zijn voor fitnessvoeding. Na het schrijven van dat artikel ging ik verder met het bestuderen van informatie over kazen, en hoe dieper ik in dit onderwerp dook, hoe meer en meer schokkende informatie ik leerde. In gewijd aan kazen heb ik de andere kant van de medaille van dit nuttige product al voor u geopend en u verteld over hoe kazen worden gemaakt en wat producenten eraan toevoegen om meer winst uit hun verkoop te halen.

Na de publicatie van het vorige artikel waren veel kaasliefhebbers en gewoon kaasliefhebbers overstuur en wanhopig, omdat hun idee van het nut van dit product ernstig werd geschud, en daarmee kwam teleurstelling in alle kazen. Maar vandaag wil ik je opvrolijken en een beetje kalmeren. Toch zijn niet alle kazen even schadelijk, er zijn nog steeds enkele soorten die de handen van gewetenloze producenten nog niet hebben bereikt. Dus in dit artikel zal ik je vertellen over verschillende soorten kaas, hun kooktechnologie, de mate van gevaar en schade aan het lichaam. Ik zal je ook vertellen over die soorten die kunnen worden geconsumeerd en die geen gevaar vormen voor de mens. Dus vandaag gaan we studeren hoe kies je de juiste kaas?, en aan wat voor soort geef je de voorkeur bij het volgen van een dieet?

Zachte kazen

Zachte (onrijpe) kazen zijn kazen met een wrongel-romige consistentie. Deze kazen worden niet gesmolten, gerookt of anderszins verwerkt. Deze kazen verschillen relatief laag eiwit in vergelijking met harde/halfharde kazen en hoge luchtvochtigheid.

Laten we eens kijken naar enkele van de populaire soorten zachte kazen.

Mozzarella

Mozzarella is een jonge Italiaanse ingemaakte kaas. Voor het maken van mozzarella koemelk gefermenteerd met stremselpepsine en trypsine, komen er geen melkzuurbacteriën in de melk terecht. Vervolgens wordt, door met de hand te kneden, een caseïneklonter gevormd (absoluut flauw van smaak), dan worden er stukjes uit deze klonter gesneden en tot balletjes gevormd, die in een koude, verzadigde oplossing van keukenzout worden geplaatst, waar de kaas naar een karakteristieke licht gezouten smaak.

Zonder toevoeging van nitrieten en andere conserveermiddelen is mozzarella kort houdbaar (5-7 dagen). Als mozzarella langer dan 7 dagen houdbaar is, dan bevat deze 100% conserveermiddelen.

Om het kort samen te vatten, kunnen we zeggen dat mozzarella een absoluut enzymatisch product is, waarin geen bruikbare microflora van gefermenteerde melk is.

Maar als je nog steeds van dit soort kaas houdt, niet vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar vanwege de unieke smaak, dan kun je mozzarella gebruiken, maar kijk voordat je koopt naar de samenstelling en houdbaarheidsdatum. De samenstelling mag geen conserveermiddelen, plantaardige vetten bevatten en de houdbaarheid mag niet langer zijn dan 7 dagen.

Ricotta

Ricotta is geen kaas meer, maar kwark, want het wordt niet gemaakt van melk, zoals alle kazen, maar van wei, die meestal overblijft na de bereiding van mozzarella en andere kazen.

Over het algemeen kan één ding worden gezegd over ricotta - het is een analoog van onze ongezuurde kwark (in feite is dit jonge kwark met een vetgehalte van 8 tot 20%), maar het kost slechts 3 keer meer dan kwark .

Maar als je toch de voorkeur geeft aan ricotta, dan kies deze kaas correct, moet je zeker naar de houdbaarheidsdatum kijken. Zachte ricottasoorten zijn niet langer dan 3 dagen houdbaar, ook niet in vacuümverpakking; de harde variëteit kan iets langer worden bewaard - tot 2 weken.

Adyghe-kaas

Adyghe-kaas is een zachte kaas met een wrongelconsistentie, gemaakt van gepasteuriseerde melk door de methode van gefermenteerde melk stremming, dat wil zeggen, de introductie van melkzuurbacteriën. Adyghe-kaas smaakt bijna hetzelfde als mozzarella, maar het kost 4 keer goedkoper en het is ook veel nuttiger in termen van de aanwezigheid van nuttige microflora van gefermenteerde melk. Dus als je je afvraagt, welke kaas te kiezen, zodat het gezond, veilig en lekker is, dan is mijn advies aan jou: KOOP ADYGEY KAAS!

Tot nu toe zijn er geen nitrieten en andere conserveermiddelen toegevoegd aan de Adyghe-kaas, wat dit product echt nuttig maakt, en vooral dieet. Adyghe-kaas bevat slechts 14 g vet, 19 g eiwit en bevat helemaal geen koolhydraten (let op voor iedereen die aan het afvallen is).

De houdbaarheid van verse Adyghe-kaas is maximaal 3 dagen in de koelkast. Bewaar je kaas in een rossol, dan kan de houdbaarheid verlengd worden tot 5 dagen. Om de houdbaarheid van de kaas te maximaliseren, kunt u deze in een luchtdichte zak doen, er een suikerklontje in doen zodat deze alle overtollige vloeistof opneemt en op de koudste plank in de koelkast (boven of onder) zetten. In deze vorm is de Adyghe kaas maximaal 2 weken houdbaar.

Tofu kaas

Tofu kan zacht of dicht van consistentie zijn, daarom wordt het soms kwark en soms kaas genoemd. Tofu wordt gemaakt van sojabonen, die eerst worden gekookt, gemalen en vervolgens wordt een stollingsmiddel (calciumchloride of sulfaat) aan de resulterende sojamelk toegevoegd om het verder te stremmen.

Tofu is een uniek product dat bij bijna iedereen past. Het wordt aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem, mensen die allergisch zijn voor zuivelproducten en eieren, vegetariërs, mensen met overgewicht, kinderen en iedereen die gewoon van deze kaas houdt.

Tofu is een goede antioxidant die kankerverwekkende dioxine uit het lichaam verwijdert, het verlaagt ook het slechte cholesterol en is ook een superdieetvoeding. Het caloriegehalte is 73 kcal, eiwitten - 8 g, vetten - 4,5 g, koolhydraten - 0,8 g Daarom raad ik iedereen die hun figuur volgt aan om deze kaas van dichterbij te bekijken.

Hoe tofu-kaas te kiezen?? Goede tofu moet de volgende ingrediënten bevatten:

- sojabonen / sojamelk;

- stollingsmiddel - het kan calciumchloride of sulfaat zijn (E509 of E516), nigari (magnesiumchloride) of citroenzuur. Al deze supplementen zijn volkomen veilig en niet giftig. Er MAG GEEN extra's in tofu zitten.

Tofu wordt 3 tot 5 dagen bewaard in de koelkast bij een temperatuur van 5-6 graden. Om de houdbaarheid tot 2 weken te verlengen, moet u strikt toezicht houden op de verandering van water in de container waar de tofu zich bevindt (het is wenselijk dat het een glazen container was). Je moet het water elke dag verversen, dan behoudt de tofu zijn nuttige eigenschappen langer en blijft hij vers. Tofu kan ook worden ingevroren, bevroren tofu kan 3 tot 5 maanden worden bewaard.

Ingelegde kazen

Suluguni

Suluguni is een gepekelde Georgische harde kaas. Het wordt gemaakt door calciumchloride, bacterie- en stremselcultuur te introduceren in koe-/buffel-/geitenmelk. Suluguni heeft een uitgesproken zure melksmaak en een matig zoutgehalte. De kleur is wit of lichtgeel, dit hangt af van het type melk. Als suluguni wit is, geeft dit aan dat de kaas is gemaakt van koe- of geitenmelk, en een licht gelige tint is een teken van buffelmelk.

Suluguni normaliseert het vetmetabolisme door het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren, verlaagt het cholesterolgehalte, verbetert de bloedcirculatie en heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel en het gezichtsvermogen.

Tot nu toe wordt suluguni, net als de Adyghe-kaas, geproduceerd zonder conserveermiddelen (fosfaten) en andere synthetische toevoegingen in de vorm van nitrieten. En dit is zeer, zeer zeldzaam in onze tijd.

Hoe kies je de juiste kaas suluguni? Allereerst moet je verse, niet gerookte / gebakken / gebakken kaas nemen. Dit is de hoofdregel. De tweede regel - je moet kijken naar het uiterlijk van de kaas, deze mag niet gekloofd of bedekt zijn met een korst, er mogen geen scheuren en schimmels zijn - dit is een teken van een bedorven product. En de derde regel (het is van toepassing op alle kazen en in het algemeen alle producten in het algemeen) - let op de samenstelling en houdbaarheidsdatum van de kaas. De houdbaarheid van suluguni in pekel bij een temperatuur van 5-6 graden is gemiddeld 25 dagen, als de kaas in een vacuümverpakking wordt bewaard, kan de houdbaarheid oplopen tot 45 dagen of langer. Suluguni mag geen plantaardige vetten (margarine) en conserveermiddelen bevatten. Om af te vallen raad ik je aan om suluguni te kiezen die niet te zout is.

Kaas

Kaas is een zeer zoute kaas gemaakt van koe-/geiten- of schapenmelk. De productie van fetakaas is vergelijkbaar met de productie van suluguni: calciumchloride, bacteriële fermentatie van melkzuurbacteriën en stremselpepsine worden toegevoegd. Kaas wordt 5-7 dagen gezouten in 18-20% pekel en vervolgens overgebracht naar een zuur-serumoplossing van 18%, waar het nog 15 dagen wordt bewaard.

Helaas worden er tegenwoordig vaak diverse conserveringsmiddelen en synthetische toevoegingen aan fetakaas toegevoegd, waardoor alle nuttige eigenschappen van deze kaas teniet worden gedaan. Hetzelfde geldt voor Griekse fetakaas. Het is om deze reden dat ik fetakaas en feta niet kan aanbevelen. Bovendien wordt aan deze kazen vaak palmvet toegevoegd om de kaas het gewenste vetgehalte te geven!

Samenvatting: kaas en fetakaas zijn in 90% van de gevallen onnatuurlijker, dus het is beter om hiervan af te zien en de voorkeur te geven aan dezelfde Adyghe-kaas of suluguni.

Halfharde en harde soorten

Ik zal niet stilstaan ​​​​bij halfharde en harde kazen, omdat ze zijn geen dieetproduct, maar zelfs dit is niet het ergste van hen, maar het vreselijke is dat ze bijna allemaal met de toevoeging komen palmvet en chemische verbindingen in de vorm van nitrieten en fosfaten(Ik heb in dit artikel gesproken over hun schade aan het lichaam). Deze drie factoren stellen in het algemeen vraagtekens bij de wenselijkheid van het kopen van dergelijke kazen ... Als je je ogen kunt sluiten voor de calorierijke factor, omdat we noten eten, hoewel ze 2 keer voedzamer zijn dan kazen, kan ik persoonlijk mijn ogen op de aanwezigheid van nitrieten en palmvet in kazen ... Het is om deze reden dat ik lange tijd niet alle harde kazen heb gebruikt, en ik adviseer u niet, er kan een uitzondering zijn als u zeker weet dat de kaas die u koopt, is geproduceerd door een eerlijke fabrikant met een goede reputatie en in overeenstemming met alle technologische processen, zonder het gebruik van synthetische en schadelijke componenten. Als je niet zoveel vertrouwen hebt, is het beter om kaas te kiezen van die variëteiten die op zijn minst meer natuurlijk zijn (ik ben nog steeds bang om te beweren dat het 100% natuurlijk is). Ik heb deze kazen hierboven vermeld.

Blauwe kazen

Als je een fijnproever bent en van blauwe kazen houdt, denkend dat ze supergezond zijn, dan durf ik je vertrouwen weg te nemen. Het feit is dat ER IS GEEN NUTTIGE SCHIMMEL !

Wat is schimmel? Schimmels zijn schimmels die secundaire metabolieten produceren, in eenvoudige bewoordingen antibiotica, die andere levende organismen remmen en onderdrukken. En zelfs de zogenaamde "edele schimmel" op kazen zijn dezelfde paddenstoelen die deze ANTIBIOTICA op dezelfde manier produceren. En dan? - vraag je, - wat is daar mis mee? En het vervelende is dat je lichaam bij regelmatige consumptie van beschimmelde kazen simpelweg zijn gevoeligheid voor antibiotica verliest. En als, God verhoede, je ziek wordt en de dokter heeft je voorgeschreven om antibiotica te drinken, dan is het mogelijk dat je natuurlijke omgeving van het lichaam er gewoon niet gevoelig voor zal zijn, en het gebruik ervan zal geen effect hebben. Het feit is niet erg geruststellend, toch?

En ook alle antibiotica (zowel medicijnen als het product van schimmelsynthese) onderdrukken weefselademhaling, waardoor alle cellen, weefsels en organen van een persoon niet de benodigde hoeveelheid zuurstof en nuttige elementen krijgen, wat leidt tot allerlei verstoringen in het werk van het hele organisme.

Dus ik raad alle liefhebbers van edele kazen met schimmel aan om zich niet te laten meeslepen door dit product, anders kun je je lichaam gewoon in een staat van hypoxie (zuurstofgebrek) drijven.

Verwerkte kazen

Alle smeltkazen, hoe duur ze ook zijn, zijn gemaakt van Afgewezen verschillende soorten kazen. Die kazen die zijn verlopen, of die om de een of andere reden niet zijn verkocht en verkocht, gaan allemaal naar de productie van smeltkazen en kwarkkazen. Dergelijke kazen bevatten ALTIJD smeltzouten (fosfaten), evenals natrium- of kaliumnitriet. ALTIJD! Daarom, beste vrienden, als je je ook maar een beetje zorgen maakt over je gezondheid, gebruik dan in geen geval smeltkaas in welke vorm dan ook en tegen elke prijs. Vooral om deze mest niet aan kinderen te geven! Er zit helemaal niets nuttigs in deze kazen en het kwaad is boven het dak. Dus mijn advies aan jou: omzeil smeltkazen op de tiende manier!

Dit besluit mijn kleine uitstapje naar schadelijke en ongevaarlijke kazen. Nu weet je het, welke kaas is beter om te kiezen? en hoe je het goed doet. Maar om deze informatie zeker te versterken, zal ik herhalen:

- kaas mag geen nitrieten (E249, E250), fosfaten (E339, E340, E341) en andere conserveermiddelen bevatten.

- kaas mag geen palmolie en andere plantaardige vetten bevatten

- zachte kazen dienen een korte houdbaarheid te hebben, afhankelijk van de kaassoort, van 2 (Adyghe kaas, ricotta) tot 45 dagen (suluguni).

- de kaas moet een uniforme consistentie en kleur hebben, een frisse geur van een gefermenteerd melkproduct (mozzarella, Adyghe kaas, suluguni) of neutraal (tofu).

- Vermijd beschimmelde kazen en smeltkazen.

Hiermee sluit ik mijn kaasrecensie af en met een gerust hart sluit ik het onderwerp kazen af. Nu weet je alles over kaas en zelfs meer! Hoe kaas te kiezen?, en aan welk type u de voorkeur geeft - nu zal het niet moeilijk voor u zijn!

Met vriendelijke groet, Yanelia Skripnik!

PS Als dit artikel nuttig voor je was, deel het dan met je vrienden, wees niet hebzuchtig;)

Kaas is een gefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen door melkeiwit te coaguleren met stremsel of melkzuurbacteriën, gevolgd door verwerking. Het hoge gehalte aan eiwitten (25%), melkvet (60%), mineralen met vitamines, evenals de goede opname van deze componenten hebben het populair gemaakt in een gezonde voeding. De smaakkwaliteiten van dit product speelden een rol - in veel landen (Frankrijk, Italië, Nederland) is het een belangrijk onderdeel van de nationale keuken. Het is duidelijk dat de grote vraag naar en de zeer dure productie van kaas bijdraagt ​​aan de verspreiding van de vervalsing met toevoeging van buitenlandse onzuiverheden. Om de voordelen en het plezier van het gebruik van een product te krijgen, moet u weten hoe u de natuurlijkheid en kwaliteit ervan thuis of aan de balie kunt bepalen.

De gevaren van het eten van lage kwaliteit kaas

De technologie voor het maken van kaas geeft het een interessante smaak en voordelen, maar het kan ook ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken. Zelfs dit product veroorzaakt soms aandoeningen als migraine, allergieën, nierstenen, galwegen, vooral bij constant gebruik. Kaas gemaakt in strijd met technologie of onjuist opgeslagen is vaak besmet met schadelijke micro-organismen, het kan acute voedselvergiftiging veroorzaken:

• salmonellose - de nederlaag van de bacterie salmonella, vergezeld van koorts, hoofdpijn, braken, indigestie, uitdroging, nierfalen;
• coli-infecties - acute gastro-intestinale stoornissen, meningitis bij pasgeborenen veroorzaakt door E. coli met een grote kans op onomkeerbare schade, evenals overlijden indien onbehandeld;
• brucellose - een acute laesie van alle lichaamssystemen veroorzaakt door de bacterie Brucella, gemanifesteerd door pijn in de gewrichten, zwakte, verwardheid, ontsteking van het hersenweefsel, enz.;
• listeriose - infectie met de microbe listeria, die vooral gevaarlijk is voor zwangere vrouwen vanwege het verhoogde risico op doodgeboorte, miskraam, foetale afwijkingen.

Deze ziekten worden meestal veroorzaakt door kaas gemaakt van onvoldoende gepasteuriseerde melk of hygiënisch bewaard. Een niet-geïnfecteerd kaasproduct dat onzuiverheden bevat, kan voedselallergieën voor conserveermiddelen en kleurstoffen, migraine, verhoogde angst en slapeloosheid veroorzaken. Met de invoering van vergeldingssancties tegen Europese landen is het aantal illegaal geïmporteerde of nagemaakte Parmezaanse kaas, Mozzarella, Roquefort, Maasdam en andere dure varianten enorm toegenomen. In dergelijke omstandigheden is de controle van hun kwaliteit door de toezichthoudende autoriteiten erg moeilijk, wat de risico's voor Russische kopers vergroot.

Bepaling van natuurlijkheid

Een grote verscheidenheid aan kaassoorten en merken dwingt je om zorgvuldig te kiezen tussen de echte, bereid volgens traditionele recepten. Het is vaak erg moeilijk om een ​​natuurlijk product visueel van een nepproduct te onderscheiden; een onervaren koper zal deze taak waarschijnlijk niet aankunnen. Vervalsers hebben geleerd hun waren het uiterlijk van echte kaas te geven en zelfs de smaak ervan te imiteren met behulp van additieven - smaakstoffen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, enz. Als dat zo is, zou het de koper bedriegen. Tegenwoordig zijn de producenten van "melk" volledig legaal en produceren ze openlijk een kaasproduct. Het imiteert een natuurlijk product, maar het is geen namaakproduct, maar een goedkopere imitatie. Deze regel werkt alleen als het label de naam "kaasproduct" bevat en voldoet aan GOST 53512-200. Tegelijkertijd vervalsen sommige fabrikanten opzettelijk en bestempelen ze het product met buitenlandse additieven als natuurlijk. Bovendien kosten natuurlijke zuivelproducten meestal meer dan hun imitaties (zelfs hoogwaardige) - in het geval van kaas is het verschil 100-150 roebel per kg.

Om de aanwezigheid van onzuiverheden bij een aankoop te herkennen, volstaat het om het aan een beetje onderzoek te onderwerpen, wat thuis kan worden gedaan:

• het vrijkomen van een grote hoeveelheid olieachtige vloeistof wanneer u met uw vingers op het testproduct drukt, duidt op de aanwezigheid van plantaardige vetten, bijvoorbeeld palmolie;
• ongelijkmatige en te felle kleuren (met uitzondering van bepaalde soorten) is een duidelijk teken van een teveel aan kleurstoffen;
• concentratie in het centrale deel van de snede van grote gaten met ongelijke randen is kenmerkend voor namaak;
• het verschijnen van scheuren op de plaats van de vouw van een dunne plak in een rechte hoek duidt op de aanwezigheid van melkpoeder of een teveel aan plantaardige vetten;
• tijdens langdurige opslag in de lucht verschijnen de namaakscheuren en merkbare oliedruppels op het donkere oppervlak.

De identificatie van een vervalsing betekent niet automatisch dat het schadelijk is - het bedriegt de koper alleen met betrekking tot de samenstelling en prijs. Als het product is vervaardigd in een moderne fabriek in overeenstemming met hygiënische en technologische normen, zal het gebruik ervan geen schade aan het lichaam veroorzaken (bij afwezigheid van allergieën voor externe componenten). U kunt echter te allen tijde schadevergoeding eisen van de verkoper of fabrikant voor schending van uw consumentenrechten.

Kwaliteits- en veiligheidscontrole

Zelfs natuurkaas kan gevaarlijk zijn als het niet voldoet aan de kwaliteits- en hygiënische eisen. Vaste en gesmolten variëteiten van dit product hebben een bepaald verschil in houdbaarheid (meestal 3-4 maanden), maar ze kunnen in ieder geval bederven als ze verkeerd worden bewaard of vervaardigd. Dit kan worden aangegeven door de volgende tekens:

• Het verschijnen van een witte bloei op het oppervlak van harde variëteiten duidt op de actieve vitale activiteit van micro-organismen of een schending van de bewaarcondities;
• De vorming van duidelijk te onderscheiden groenachtige, grijze of zwarte vlekken en strepen betekent de ontwikkeling van schimmel in de kaas, die, met uitzondering van sommige soorten (bijv. Roquefort, Gorgonzola, Dorblu), een teken van bederf is;
• Een scherpe onaangename geur van ammoniak of zure melk geeft de houdbaarheid af, normaal gesproken mogen de geur en smaak van kaas niet leiden tot afstoting (met uitzondering van exotische blauwe variëteiten);
• De stroperige, spreidende consistentie van de verklaarde vaste variëteit geeft aan dat het beter is om deze niet te eten, hoewel dit de norm is voor gesmolten of zachte variëteiten.

Niemand is volkomen veilig voor het kopen van nagemaakte of verlopen kaas, vooral in supermarkten, waar de kwaliteitscontrole van goederen merkbaar lager is. De koper kan dit risico echter aanzienlijk verkleinen door voorzichtig te zijn met wat hij koopt. Het kennen van de tekenen van namaak is ons belangrijkste en meest effectieve wapen tegen de kwade trouw van individuele fabrikanten en verkopers.

Roskontrol en Roskachestvo

Het Russische kwaliteitssysteem heeft de Russische kaas van 30 fabrikanten getest op 77 kwaliteits- en veiligheidsindicatoren. De onderzoeksresultaten van 01/12/18 zijn te vinden op de officiële website: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Roskontrol heeft dit gefermenteerde melkproduct ook herhaaldelijk getest. Een van de laatste onderzoeken (gedateerd 30/10/17), waarin 6 monsters werden getest, is te vinden op de officiële website: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

En hier is een nieuwe oudejaarsstudie https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/