Het recept voor zelfgemaakte dumplings. Op kefir zonder eieren. Thuis knoedels maken

Wat stellen we ons voor als we het woord "knoedels" horen? Kleine, ronde en geurige deeg "oren" met sappige pittige vleesvulling. Tegenwoordig kun je deze diepvries kant-en-klaarmaaltijden in elke supermarkt of supermarkt kopen.

Maar kun je fabrieksknoedels niet vergelijken met zelfgemaakte dumplings, liefdevol bereid door een vakkundige gastvrouw?

Russen beschouwen dumplings als hun nationale gerecht. Maar naast de originele Siberische zijn er ook Mordovische cemoren, Litouwse tovenaars, Chinese jiaozi, Azerbeidzjaanse dushbaras, Georgische khinkali, Oezbeekse khanum en manti, Turkmeense etli borek, Tadzjiekse khushans en shama, ravioli en tortellini uit Italië.

Uit zoveel soorten dumplings kun je de beste voor jezelf kiezen, alleen door je voor te bereiden en te proberen. Maar wat je ook zegt, gewone dumplings staan het dichtst bij ons.

Soorten knoedels

Alle dumplings beginnen met deeg. Er zijn veel recepten voor zo'n deeg, maar meestal is een eenvoudig, klassiek recept bloem en water.

Simpel op het water

Er zijn verschillende basisregels voor het kneden van dumplings. Aanvankelijk moet de bloem in een grote diepe container worden gezeefd, een gat maken in de resulterende dia, zout toevoegen en, een beetje water toevoegend, kneden.

Dit moet worden gedaan door met beide handen bloem van de voet te verzamelen en aan de vloeistof toe te voegen. Het belangrijkste is dat het water zich niet over de bloem verspreidt.

Rolt het deeg uit tot een perfect gelijkmatige en gladde laag, dan is het goed gemengd.

Wikkel het afgewerkte broodje in een vochtig katoenen servet (of bedek het met een diepe kom) en laat het een half uur staan, zodat de gluten in de bloem "beginnen te werken" en het deeg op de dumplings nog elastischer wordt.

Whey Ei

Benodigde ingrediënten:

Meel (ongeveer 4 kopjes);
1 kopje wei (gebruik ofwel zeer koude wei of voeg 1 eetlepel gemalen ijs toe);
3 eidooiers;
1 eetl. ik. zonnebloemolie;
Zout.

Bloem zeven tot een glaasje. Meng alle andere ingrediënten goed, giet de resulterende vloeistof in een gat in de bloem, kneed.

Het deeg moet grondig worden gekneed en tegen het werkoppervlak worden geslagen. Bedek het grondig geknede deeg met een nat servet of diepe kom, laat het ongeveer een half uur "rijpen".

Soezendeeg recept

Benodigde producten:

Meel (ongeveer 3 kopjes);
1 glas water;
1 ei;
1 theelepel zout.

Kook water, zout, voeg geleidelijk bloem toe aan kokend water, onder voortdurend roeren.

De structuur van het deeg moet lijken op dikke zure room, een ei in het deeg drijven.

Doe het deeg in de bloem die op tafel is gezeefd en kneed tot het broodje absoluut gelijkmatig en glad is.

Een ander recept voor knoedelsdeeg is te zien in de onderstaande video:

Recept voor zelfgemaakte dumplings met varkensvlees

Het is tijd om heerlijke zelfgemaakte dumplings te koken volgens het recept met de foto.

Om het deeg te bereiden heb je nodig:

Benodigde vulproducten:

Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte dumplings met een foto:

Eerst moet je het gehakt koken. Om dit te doen, moet je het varkensvlees hakken: de gemakkelijkste manier is om het in een vleesmolen te draaien, maar voor de "juiste" gehakte dumplings moet het vlees fijn en fijn worden gehakt met een mes;
Voeg gesnipperde ui toe aan het bereide varkensvlees: als je het vlees in een vleesmolen draait, draai je de ui ook, je kunt het in een blender hakken. Hoe meer ui in de vulling, hoe sappiger het wordt. Zout en peper het gehakt, je kunt andere kruiden toevoegen (er zijn zelfs speciale kruidenmengsels);
Bereid het deeg voor: schud het ei in gezouten water, giet het mengsel bij de bloem, kneed het deeg tot het glad is;
Om de gluten te laten werken, leg je het deeg een half uur opzij en dek je af met een servet of huishoudfolie;
Maak je zelfgemaakte dumplings. Er zijn verschillende methoden om te beeldhouwen: met de hand en met een knoedelmachine. Als je met de hand beeldhouwt, rol het deeg dan dun uit, steek cirkels uit met een vorm, leg de vulling erop met een lepel, sluit voorzichtig en breng de uiteinden naar elkaar toe zodat de knoedel een ronde vorm krijgt. Deze methode is het meest correct, aangezien de dumplings even groot zijn. Toegegeven, het is het meest arbeidsintensief, en zelfs van de resten van het deeg, als je ze opnieuw kneedt, worden de producten taai. Er is nog een andere methode: snijd het deeg in verschillende stukken, rol elk stuk met een worst, snijd het. Dompel elk stuk deeg in bloem, plet het met de palm van je hand en rol het dun uit met een deegroller. Leg het gehakt op de verkregen cakes en vorm zoals gewoonlijk;
Kook het water om te koken. Voor een kilo halffabrikaten is het noodzakelijk om 4 liter water in een pan te gieten en ongeveer 1,5 el te gieten. ik. zout. Het is noodzakelijk om knoedels in kleine porties in gezouten water te koken, wanneer ze drijven, ongeveer een paar minuten koken (niet meer), uit het water trekken met een schuimspaan, neerleggen, vullen met olie en onmiddellijk serveren;
Bij dumplings kun je azijn, diverse sauzen (tomaat of mayonaise), zure room en dergelijke serveren.

We voegen hieronder een videorecept toe voor het koken van dumplings. Alleen het gehakt volgens het recept wordt gemengd.

Koken met een knoedelmachine

Volgens het klassieke recept moeten dumplings met de hand worden gebeeldhouwd. Maar als je in korte tijd een grote hoeveelheid moet koken en er niet genoeg werkende handen zijn, komt een knoedelmaker te hulp voor slimme huisvrouwen.

Een knoedelmachine is een speciaal apparaat om een groot aantal knoedels in één keer te maken (ongeveer 30 stuks).

Het ziet eruit als een metalen (of plastic) cirkel op kleine pootjes, waarin dezelfde kleine zeshoeken zijn uitgehouwen.

Om knoedels te bereiden met een dergelijk apparaat als een knoedelmaker, moet je twee identieke stukken deeg nemen en deze in een cirkel rollen die iets groter is dan de knoedelmaker zelf.

Leg een laag deeg op de dumplings en druk een beetje met je hand zodat de randen van de zeshoeken uitsteken.

Plaats de vulling in het midden van elke zeshoek. Bedek het gehakt met een tweede cirkel deeg, druk het licht aan met je handpalm en rol het vervolgens uit met een deegroller zodat de dumplings er van onderaf uitvallen.

Dumplings gemaakt met behulp van een knoedelmachine zijn niet zo netjes als die met de hand gemaakt, maar ze zijn veel sneller gemaakt.

Alle stadia van het werken met een knoedelmachine, zie de video:

Vulling: gewaagde experimenten

Het belangrijkste onderdeel van dumplings is de vulling.

Klassieke dumplings - met vlees, maar ze komen ook met vis, champignons, kruiden, brandnetels, aardappelen, kool en zelfs boekweit en kwark.

Klassiek gehakt voor Oeral ravioli

Ingrediënten:

Maal het vlees zeer fijn, meng, meng de zachte boter door het gehakt, voeg zout en peper toe, meng goed. Voeg uien toe (zeer fijngehakt), giet geleidelijk de room erbij, goed roerend.

Vulling voor originele Siberische dumplings

Ingrediënten:

400 g hertenvleespulp;
200 g ham (rauw);
1 ui;
200 g frituurolie
1 eetl. ik. boter;
Zout peper.

Snijd de uienkop fijn, snijd de ham en het wild zonder nerven in kleine blokjes, hak het vet fijn, meng alles, voeg zachte boter, zout, peper toe.

Gekookte Siberische dumplings worden traditioneel gekruid met boter en geserveerd met zure room.

Champignongehakt dumplings

Ingrediënten:

300 g verse bospaddenstoelen (je kunt ook winkelpaddenstoelen gebruiken);
1-2 uienkoppen;
4 eetl. ik. gesmolten boter;
Zout.

Spoel de champignons grondig, schil, hak ze fijn, zout, laat ze in een pan donker worden tot alle vloeistof is verdampt en bak ze vervolgens in olie. Bak de fijngehakte ui apart, voeg toe aan de champignons, zout. Champignonsaus met zure room past heel goed bij deze dumplings.

En wat is het verschil tussen knoedelsdeeg en knoedels? Ontdek alle antwoorden op onze website!

Misschien manti koken? Dit is een kruising tussen dumplings en dumplings. Voor recepten, zie Daar vind je ook verschillende tips voor het bereiden van dit gerecht.

In vind je manieren om heerlijk knapperig banketdeeg te maken. Ze zijn zo lekker dat het moeilijk is om eraf te komen, hoewel mensen die op hun gewicht letten zich niet moeten laten meeslepen door meelgerechten.

Water om te kneden moet letterlijk ijskoud worden genomen;
Als je een grote hoeveelheid knoedels nodig hebt, is het het beste om het deeg meerdere keren te kneden: hoe kleiner de portie, hoe gemakkelijker het is om te kneden, bovendien heeft het geen tijd om uit te drogen;
Gewone dumplings worden gemaakt zonder zout, alleen van water en bloem. De belangrijkste rol is immers om de smaak van de vulling te benadrukken;
De dumplings moeten perfect gemengd zijn - wanneer ze worden gesneden, blijft ze niet op het mes en is de snede zelf glad en glanzend;
Om de vulling sappiger te maken, voeg je een stuk gemalen ijs toe, zoveel mogelijk ui of room;
Het is beter om knoedels met een lepel te eten, want als ze met een vork worden geprikt, stroomt er sap uit.

Zelfgemaakte dumplings, bereid door een bekwame gastvrouw, zijn een ongelooflijk smakelijk en bevredigend gerecht. In de meeste gevallen worden knoedels bereid met vlees. Maar ze zijn niet minder lekker met vis- en paddenstoelenvullingen, die zelfs door de meest veeleisende fijnproevers zullen worden gewaardeerd.

Dit onderdeel moet met speciale aandacht worden behandeld: het is de vulling die vooral de smaak van de dumplings beïnvloedt. Daarom is het verstandiger om zelf gehakt te maken en niet kant-en-klaar te kopen.

Het klassieke recept gaat uit van gelijke delen (filet is beter), ui, zout en peper. Dus de dumplings zijn sappig en matig vet.

U kunt echter experimenteren zoals u wilt: meng gehakt met kip of kalkoen, maak alleen dumplings van gevogelte of kook gehakte vis.

Hier zijn nog een paar opties voor het vullen van dumplings ...

Paddenstoelenvulling

ingrediënten

1 kg bospaddenstoelen;
3-4 uien;
plantaardige olie;
zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding

Schil de champignons en kook ze gaar. Snijd vervolgens, bak in plantaardige olie en haal door een vleesmolen. Fruit de fijngesnipperde ui apart goudbruin. Meng het met champignongehakt, zout en peper.

Kaasgehakt

ingrediënten

800 g kwark;
200 g zachte kaas (feta, fetakaas);
2 grote trossen groen (dille, peterselie, koriander);
zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding

Passeer de kwark en kaas door een vleesmolen, meng met fijngehakte kruiden. Zout het gehakt, peper indien gewenst.

Hoe maak je knoedels deeg

Het deeg voor dumplings moet stevig en taai zijn. Om het te bereiden, zijn bloem, water op kamertemperatuur en zout voldoende. Geschatte verhouding: 3 glazen bloem, 1 glas water en 1 theelepel zout.

Om het deeg niet zo flauw te maken, kun je 1 ei toevoegen of water en melk in gelijke verhoudingen mengen. Een theelepel plantaardige olie voorkomt dat de dumplings barsten als ze bevroren zijn.

Voorbereiding

Zeef bloem, meng het met zout, maak een dia met een depressie en giet er water in. Roer eerst de bloem en het water voorzichtig door elkaar. Wanneer ze verbinding maken, begin je het deeg te kneden en er bloem in te hameren. Het proces kan 10-15 minuten of langer duren.

Het afgewerkte deeg mag niet aan je handen plakken en uitsmeren. Als de gewenste consistentie niet wordt bereikt, voeg dan meer bloem toe.

Vorm een bal van het afgewerkte deeg, bestrooi met bloem en laat het 30-40 minuten rusten onder een kom of in huishoudfolie.

Het maken van dumplings begint met het maken van deegstukjes. De maat kies je zelf, maar het is beter om te streven naar een diameter van 6-8 cm.

Methode 1

Snijd een stuk uit het deeg en rol het uit tot een grote laag. Gebruik een schoon glas, borrelglas of een ander apparaat met de diameter die u nodig hebt om de blanco's uit te snijden.

Met deze methode kunt u snel meerdere stukken van dezelfde grootte maken. Maar het is slecht omdat niet al het deeg wordt geconsumeerd (de restjes kunnen echter worden opgerold en voor een nieuwe laag worden gebruikt), en ook omdat het deeg misschien niet dun genoeg is (een grote laag is moeilijker uit te rollen).

Als je van dun deeg houdt, is de tweede methode geschikt voor jou.

Methode 2

Snijd een klein stukje van het deeg, rol er een worst uit en snij in gelijke stukken. Dompel ze in bloem en rol ze afzonderlijk uit.

kalabasa.ru

Deze methode kost meer tijd, maar het deeg kan zo dun worden gemaakt als je wilt.

Denk eraan: tijdens het werk moet het grootste deel van het deeg gesloten blijven, zodat het niet uitdroogt.

Nadat de blanco's zijn voorbereid, kunt u direct doorgaan met het vormen van dumplings.

Leg 1 theelepel van de vulling in het midden van het deeg.
Verbind de zijkanten om een halve maan te vormen. Zorg ervoor dat er geen gaten of gaten zijn.
Knip de uiteinden van de halve maan aan elkaar.
De knoedel is klaar. Het enige dat overblijft is om het te verwijderen op een met bloem bestoven bakplaat, bord of bakplaat.

Methode 3

De eenvoudigste manier om knoedels te maken, is door een speciaal apparaat te gebruiken - een knoedelmachine.

Rol het deeg uit en leg het met de onderkant (die met meer bloem) op de dumplings, ook bestrooid met bloem. Het deeg moet losjes liggen, zonder spanning.

nyamnyam63.ru

Doe ½ theelepel van de vulling in de gaatjes. Bedek het deeg met een tweede laag deeg, plakkerige kant op het gehakt.

nyamnyam63.ru

Bestuif vervolgens een deegroller met bloem en rol het werkstuk uit. Hoe meer moeite je erin steekt, hoe beter. Als alles goed is gedaan, vallen de dumplings vanzelf uit vorm.

nyamnyam63.ru

Hoe knoedels te koken

Verhit water in een grote pan, breng op smaak met zout, voeg laurierblaadjes en piment toe. Als het water kookt, dompel je de dumplings er voorzichtig in, roer zodat ze niet aan de bodem plakken. Wanneer het water met knoedels weer begint te koken, zet u het vuur lager en kookt u 5-7 minuten.

Als de dumplings zijn ingevroren, kan de kooktijd met 1-2 minuten worden verlengd.

Knoedels bakken

Giet een glas plantaardige olie in een pan of kleine steelpan. Verwarm het goed voor en dompel dan voorzichtig 15-20 dumplings erin. Als de dumplings goudbruin gebakken zijn, verwijder ze, droog ze op keukenpapier en serveer. Op dezelfde manier kun je dumplings erin bakken.

Hoe knoedels in pot te maken

ingrediënten

15-20 gekookte dumplings;
2-3 eetlepels boter;
3-4 eetlepels magere zure room;
50 g geraspte kaas;
zout, peper, kruiden - naar smaak.

Voorbereiding

Smeer de pan in met olie, doe de dumplings erin en voeg de rest van de olie toe. Bestrooi met gehakte kruiden, bestrooi met zure room, voeg geraspte kaas toe en dek de pan af met een deksel. Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Zelfgemaakte dumplings maken is een familieproces en is geliefd bij velen. Wij hebben de lekkerste recepten voor je verzameld!

Tarwebloem van de hoogste kwaliteit 450-500 g
Water 250 ml
Kippenei 1 st
Gehakt 500 g
Boluien 150 g
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak

Bereid gehakt. Voor zelfgemaakte dumplings is het beter om gemengd gehakt te nemen - van rundvlees en varkensvlees.

Voeg fijngesneden ui toe.

Kruid met peper en zout.

Goed mengen.

Bloem zeven.

Voeg zout en ei toe.

Giet in water.

Kneed een elastisch deeg.

Verdeel het deeg in drie porties.

Rol uit tot een tourniquet.

Snijd in stukken van 1 cm dik.

Vorm "munten".

Rol de tortilla's uit.

Leg op elke cake wat gehakt.

Knijp de dumplings van de gebruikelijke vorm voor je.

Recept 2: heerlijke zelfgemaakte dumplings van varkensvlees

Tarwebloem 3 kopjes
Water 1 glas
Bol uien 2 st.
Plantaardige olie 2 el. ik.
Zout naar smaak
Gemalen zwarte peper naar smaak
Varkensvlees 600 gr

Bloem zeven en 2, 5 glazen op een bord plaatsen. Laat een half glas achter. Giet geleidelijk water bij de bloem, roer met een lepel. Als het deeg dik wordt, ga je verder met het kneden met de hand. Kneed het deeg goed door. Het moet stevig zijn en niet aan je handen plakken.Als het deeg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe en blijf kneden. Ik voeg geen eieren of zout toe aan het deeg.

Bedek het afgewerkte deeg met huishoudfolie en laat het gluten krijgen.

Gedurende deze tijd bereiden we gehakt voor dumplings. Snijd het vlees in kleine stukjes en rol in een vleesmolen.

Rasp de ui of wrijf hem apart ook in een vleesmolen. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat het vlees het uiensap opneemt. Knoedels zijn immers erg lekker als ze apart van vlees een geurige vloeistof bevatten.

Meng vervolgens het vlees en de uien, voeg plantaardige olie, zout en peper naar smaak toe. Ik geef de voorkeur aan plantaardige olie in plaats van vleesvet. Voeg een beetje water toe aan het gehakt. Kneed het gehakt goed door.

Neem een klein stukje deeg, maak er een ronde bal van en rol de cake uit met een deegroller met een vrij dun laagje. Om te voorkomen dat er tijdens het rollen een accordeon ontstaat, wordt het deeg met translatiebewegingen vanuit het midden naar de randen uitgerold.

Steek het deeg uit in de gewenste cirkels. Hiervoor heb ik een speciaal glas met hele scherpe randen. Alle voorgestelde apparaten voor het maken van dumplings hebben geen wortel geschoten voor mij, dus schakelde ik over op de oude beproefde methode. Leg een beetje ovaal gehakt in het midden van de cirkel. De hoeveelheid gehakt is afhankelijk van de grootte van de uitgesneden cirkel.

Vouw de tegenovergestelde randen van het deeg en knijp de randen voorzichtig, alsof u een beetje scrolt. Verbind vervolgens de tegenovergestelde uiteinden van het product.

Er zijn veel knoedels. Om te voorkomen dat ze uitdrogen, bestrooi je een houten plank met veel bloem, leg je er kant-en-klare dumplings op en dek je af met een servet.

Breng een grote hoeveelheid water aan de kook, voeg zout toe en plaats de dumplings in kokend water, onder voortdurend roeren zodat de dumplings niet aan elkaar plakken. Zodra de dumplings beginnen te drijven, afdekken en aan de kook brengen. Kook op middelhoog vuur ongeveer 3-4-5 minuten. Het deeg is erg dun en de dumplings zullen snel gaar zijn. Het is beter om een kleine hoeveelheid in meerdere stappen te koken.

Leg de afgewerkte dumplings met een schuimspaan op geportioneerde borden en serveer warm met zure room. Je kunt ze besprenkelen met gesmolten boter. Er zijn veel mensen die graag knoedels met azijn eten. Er zijn veel opties, kies volgens uw smaak. Eet smakelijk! Ik wens jullie allemaal een goede gezondheid!

Recept 3: hoe maak je thuis dumplings

voor de test:

water - 250 ml (gefacetteerd glas);
zout - 1 theelepel;
tarwebloem - 3 glazen;
ei - 1 stuk;

voor gehakt:

mager varkensvlees - 1 kg;
gemalen zwarte peper - 1-1,5 theelepel (naar smaak);
zout - 1 theelepel (naar smaak);
knoflook - 3 grote teentjes;
water - 3-4 el. lepels;
uien - 1-2 stuks.

Elk deeg moet na het kneden een beetje gaan liggen, dus het is rationeler om dumplings te gaan bereiden door het deeg te maken. Meng het ei met water, klop met een garde tot een weelderig schuim op het oppervlak begint te verschijnen. Zout toevoegen, oplossen in water.

Voeg bloem in delen toe en zeef een glas in een kom met water en een ei.

Afhankelijk van de kwaliteit, gluten, vocht en nog veel meer factoren heb je misschien iets minder of meer bloem nodig. Daarom verdelen we het derde glas bloem in ongeveer drie delen. Giet tweederde in het deeg, zeef een derde op een tafel of bord. Kneed het deeg in een kom met een lepel tot al het meel vochtig is en het zich verzamelt tot een ruwe, losse klont. We verspreiden het op gezeefde bloem, beginnen met onze handen te kneden.

In het begin zal het deeg klonterig en ongelijkmatig blijken te zijn, maar terwijl het wordt gekneed, zal het zachter en malser worden, maar het moet dicht blijven. Voelt dichter dan knoedels. Een goed gekneed deeg springt onder de handpalmen, wordt glad en homogeen. We verzamelen het in een knot, bedekken het zodat de bovenkant niet uitdroogt. We vertrekken voor een half uur.

Op dit moment zijn we bezig met vlees, we bereiden er gehakt voor knoedels van. Snijd het varkensvlees in stukjes, pel de ui en knoflook. We keren het vlees in een vleesmolen, waarna we door de groenten scrollen. Gehakt wordt sappiger en lekkerder met uien en knoflook, maar kies de hoeveelheid naar smaak. Als je niet van knoflook houdt, voeg dan een kleine ui toe.

Het is beter om het met je handen te kneden, dan worden de uien en paprika's gelijkmatig door de massa verdeeld. Het afgewerkte gehakt zal, zelfs na het toevoegen van water, steil en dicht van consistentie zijn.

We verdelen het deeg in verschillende delen, dus het is handiger om uit te rollen en de cirkels drogen niet uit. Rol met een deegroller uit tot een laag van ongeveer 2 mm dik.

Snijd de knoedelcirkels op een geschikte maat voor jou - iemand houdt van miniatuurknoedels en iemand houdt van grotere. Leg de gesneden cirkels opzij, verzamel de deegresten in een klont, stuur ze naar de kom met het deeg.

Leg op elke cirkel het gehakt. De hoeveelheid is naar eigen inzicht, maar aangezien we het deeg niet erg dun hebben uitgerold, kan het gehakt niet worden gespaard, bij het vormen van de dumplings kan het deeg worden uitgerekt, zo niet genoeg om de randen te verblinden.

Leg de gelijmde dumplings op een bord bestrooid met bloem, of op platte borden en zet ze in de vriezer. Zodra ze bevriezen, verpakken we ze in zakken met de verwachting dat ze tegelijk koken.

Om dumplings te koken, giet je water in een ruime pan of ketel. Zout naar smaak, gooi in lavrushka en piment. Zodra het water kookt, giet je de dumplings (indien niet bevroren, doe ze dan een voor een in het water). Roer voorzichtig, zodat het niet aan de bodem blijft plakken.

Zodra het water weer kookt, zullen de dumplings geleidelijk aan naar de oppervlakte komen. Kook ze in 7-8 minuten gaar.

We halen het met een schuimspaan uit de bouillon, doen het op borden of in geportioneerde terrines (indien geserveerd met bouillon). We zetten boter, zure room, mosterd, azijn, zwarte peper op tafel - eventuele toevoegingen waar je graag dumplings mee eet - en nodigen iedereen uit aan tafel. Eet smakelijk!

Recept 4, stap voor stap: heerlijke zelfgemaakte dumplings

Voor de test:

kefir - 350 ml;
bloem - 600-700 g;
fijn zout - 1 theelepel;
ei - 1 st.

Voor het vullen:

gehakt (varkensvlees + rundvlees) - 800-900 g;
ui - 1 grote;
zout, peper - naar smaak.

Voor het koken van dumplings:

laurier - 1-2 stuks;
peperkorrels - 3-4 stuks.

Zeef een glas bloem met een glaasje in een ruime kom. Vorm in het midden van de bloemmassa een holte en rijd er een groot ei in, gooi er fijn zout in.

Schud het ei lichtjes met een vork en voeg geleidelijk kefir op kamertemperatuur toe. In plaats van een gefermenteerd melkproduct is ook gewoon drinkwater geschikt, maar het deeg voor knoedels op kefir blijkt veel zachter en lekkerder dan normaal, dus we raden aan deze optie te proberen!

Voeg geleidelijk bloem toe, kneed een soepel en homogeen deeg. Het kan zijn dat je iets meer bloem of minder bloem nodig hebt dan aangegeven in het recept. Het hangt allemaal af van de kwaliteit ervan, evenals van de dikte van de gebruikte kefir, dus we concentreren ons op de consistentie van het deeg. Het moet matig steil en niet plakkerig uitkomen, maar je moet het niet oververzadigen met bloem.

Bedek het voorbereide deeg voor kefir-knoedels met een servet en laat 20-30 minuten rusten. Laten we in de tussentijd de vleesvulling bereiden. Maal na het schoonmaken met een blender of hak de ui zo klein mogelijk - laad hem met het gehakt. Hoe meer uien, hoe sappiger de vulling van de dumplings, maar overdrijf niet! Voeg zout, gemalen peper toe en kneed de massa grondig om uniformiteit te bereiken.

Kneed het "rustige" deeg opnieuw en verdeel het vervolgens in verschillende delen. We vormen langwerpige "worsten", die we elk in kleine stukjes van dezelfde grootte snijden.

Dompel elk stuk licht in bloem en rol het in een dunne cake. Leg in het midden een portie gehakt.

We maken de randen van de cake voorzichtig vast en verbergen de vulling erin.

We verbinden de twee uiteinden van de gevormde "halve maan", waardoor de knoedels hun karakteristieke vorm krijgen. We leggen de blanco's in één laag op een keukenbord bestrooid met bloem. We houden afstand tussen onze halffabricaten zodat ze niet aan elkaar plakken. De gevormde rauwe dumplings bewaren we in de vriezer.

We laden onze halffabrikaten in gezouten kokend water. Voeg voor smaak laurierblaadjes en grote peperkorrels toe. Nadat we naar de oppervlakte zijn gestegen, houden we de dumplings ongeveer 5 minuten in de bouillon. De meest elementaire manier om ervoor te zorgen dat je klaar bent, is door een knoedel te proberen.

Zelfgemaakte dumplings kunnen als tweede gerecht geserveerd worden met zure room, een klontje boter of je favoriete sauzen, of als soep met de bouillon waarin ze gekookt zijn.

Recept 5: hoe maak je thuis gehakte dumplings?

Gekookt water 1 eetl.
Tarwebloem 5 eetl.
Zout 1 tl
Kippeneieren 1 st.
Bolui 1 st.
Gemalen zwarte peper 0,5 tl
Varkensgehakt 500 g
Zout 1 snuifje

Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg tot het steil is - het deeg valt gemakkelijk achter de handen (wanneer we het deeg snijden, moet het homogeen zijn, zoals plasticine).

We verspreiden de afgewerkte dumplings op een met bloem bestrooid oppervlak en sturen ze naar de vriezer - nadat de dumplings zijn ingevroren, moeten ze in een zak worden gedaan en stevig worden vastgebonden. Als u van plan bent alles in één keer te koken, hoeft u niet te bevriezen.

Recept 6: hoe maak je zelfgemaakte dumplings (met foto)

3 el bloem
1 el water
1 ei
1 tl zout
peper
groentjes

Gehakt kan je zelf maken, maar bij het ontbreken van een vleesmolen in huis werd kant-en-klaar gehakt gebruikt.

Het deeg koken. Zeef de bloem, maak een kuiltje in de heuvel, breek daar een ei, voeg zout toe en giet er warm water uit.

Wij kneden het deeg.

Het deeg moet elastisch en gemakkelijk te kneden zijn, zonder aan je handen en tafel te plakken.

We doen het deeg in een warme kom, dekken af met huishoudfolie en laten het 30 minuten staan, dit geeft het deeg extra elasticiteit.

In de tussentijd kun je de vulling doen.

Snipper de ui en kruiden. Ik heb de wondermachine blender gebruikt. Je kunt alles in een vleesmolen scrollen, samen met vlees.

We mengen alle ingrediënten (vlees, uien, kruiden, zout en peper naar smaak).

Dit is wat er is gebeurd.

Ik legde meer uien zodat de vulling rijker zou zijn, anders was het gehakt nogal droog. voor hetzelfde doel voegen velen een beetje water of melk toe aan het gehakt.

Als de voorgeschreven 30 minuten zijn verstreken, halen we het deeg eruit.

Rol het deeg uit tot een dunne laag. Het rollen moet van het midden naar de randen worden uitgevoerd, waarbij het deeg periodiek wordt gedraaid (gedraaid). De rolrichting moet worden veranderd. Vervolgens snijden we met een speciaal apparaat of geïmproviseerde middelen zoals een glas de cirkels uit. Rol de stekken tot een klontje, kneed en rol weer uit.

We maken knoedels.

We nemen de cirkel in onze handen, pakken een beetje gehakt op met een vork of lepel, leggen het in het midden, buigen de cirkel doormidden en knijpen de randen samen. We verbinden de hoeken met elkaar.

Het is interessant wanneer de hele familie samenkomt om dumplings te maken. En de gesprekken zijn interessant, en wanneer iemand het deeg uitrolt en cirkels maakt, en iemand de dumplings zelf beeldhouwt, heeft het deeg geen tijd om op te rollen.

We leggen de afgewerkte dumplings op een bord, bord of bakplaat (het kan worden bekleed met bakpapier) en sturen naar de vriezer.

We gooien kokend gezouten water in de pan (je kunt daar kruiden, wortels, uien toevoegen en dan knoedels met bouillon eten) en, na het opduiken, 7-10 minuten koken.

Recept 7, simpel: zelfgemaakte dumplings, deeg in water

Meel - 3,5 glaasjes (+ om te rollen)
Ei - 5 Stuks
Zout - 2 theelepels (voor vulling en deeg)
Peper - Naar smaak
Vlees - 1 Gram (gehalveerd: varkensvlees en rundvlees)
Boog - 500 gram

Meet 3 kopjes bloem af, zeef het in een diepe kom.

Drijf eieren in hetzelfde glas en voeg zout toe.

Voeg water toe aan de bovenkant van het glas, meng grondig.

Giet de eiermassa in een kom met bloem.

Roer alles tot een glad deeg. Laat het 15 minuten intrekken.

Leg het deeg op tafel, voeg indien nodig meer bloem toe, kneed minimaal 7-10 minuten. Wikkel het dan in een zak en stuur het naar de koelkast.

Was rundvlees en varkensvlees, droog en hak fijn. U kunt kant-en-klaar gehakt nemen.

Pel de ui, hak hem fijn of hak hem in een blender. Voeg samen met peper en zout toe aan het gehakt. Meng grondig.

Als de vulling klaar is, kun je direct doorgaan met het boetseren van de dumplings. Rol een flagellum uit het deeg, snijd het in kleine stukjes.

Kook de dumplings in gezouten water. Voor smaak kun je laurierblaadjes toevoegen.

Eet smakelijk!

Calorie-inhoud: Niet gespecificeerd
Kooktijd: Niet aangegeven

Wanneer de vriezer gevuld is met theezakjes, is het leven zoveel gemakkelijker! Het probleem van een alledaags diner is opgelost, je hebt een strategische reserve in het geval van een plotselinge komst van familieleden of vrienden, en in het algemeen - op elk moment, afhankelijk van je humeur, kun je "dumplings" -bijeenkomsten organiseren in een aangenaam gezelschap of zelfs samen met je man.
Maar voordat de dumplings in de vriezer verschijnen, moet je ze natuurlijk opplakken, en meer. In ieder geval van een kilo goed vlees, zodat er iets in te vriezen is. Het is oké dat het meer dan een uur duurt om te koken, maar je weet zeker dat je dumplings gemaakt zijn van echt vlees, en niet van gehakt van twijfelachtige kwaliteit, dat ze vanuit het hart worden gevuld, en niet puur symbolisch, nou ja , het belangrijkste is dat de dumplings heerlijk zijn, precies zoals jij het wilt. Laten we dus zonder uitstel heerlijke zelfgemaakte dumplings maken. Een stapsgewijs fotorecept wacht al lang op je)

Ingrediënten:
voor de test:
- water - 250 ml (gefacetteerd glas);
- zout - 1 theelepel;
- tarwebloem - 3 glazen;
- ei - 1 stuk;
voor gehakt:
- mager varkensvlees - 1 kg;
- gemalen zwarte peper - 1-1,5 theelepel (naar smaak);
- zout - 1 theelepel (naar smaak);
- knoflook - 3 grote teentjes;
- water - 3-4 el. lepels;
- uien - 1-2 st.

Recept met foto stap voor stap:

Voeg bloem in delen toe en zeef een glas in een kom met water en een ei.

Voeg naar smaak ook peper en zout toe. Maar vergeet niet dat zout de smaak van het vlees verstoort, en het is beter om het gehakt een beetje te zout te maken. In ieder geval zal de bouillon zout zijn, het is gemakkelijk om hem recht te maken met zout, waardoor de bouillon iets te zout wordt. En u kunt het overtollige zout niet verwijderen. Voeg na het toevoegen van zout en peper koud water toe, zodat het gehakt gemakkelijker te mengen is. Het is beter om het met je handen te kneden, dan worden de uien en paprika's gelijkmatig door de massa verdeeld. Het afgewerkte gehakt zal, zelfs na het toevoegen van water, steil en dicht van consistentie zijn.

We verdelen het deeg in verschillende delen, dus het is handiger om uit te rollen en de cirkels drogen niet uit. Rol met een deegroller uit tot een laag van ongeveer 2 mm dik.

Vouw de cirkel dubbel en bedek het gehakt met deeg. We maken de randen vast met onze vingers en drukken het deeg steviger aan. Dan vouwen we opnieuw en verbinden de uiteinden van de dumplings. Je krijgt een ronde blanco, langs de randen waarvan je opnieuw met je vingers moet lopen, waarbij je op het deeg drukt zodat de naad niet uit elkaar valt tijdens het koken. Leg de gelijmde dumplings op een bord bestrooid met bloem, of op platte borden en zet ze in de vriezer. Zodra ze bevriezen, verpakken we ze in zakken met de verwachting dat ze tegelijk koken.

Zodra het water weer kookt, zullen de dumplings geleidelijk aan naar de oppervlakte komen. Kook ze in 7-8 minuten gaar.

We halen het met een schuimspaan uit de bouillon, doen het op borden of in geportioneerde terrines (indien geserveerd met bouillon). We zetten boter, zure room, mosterd, azijn, zwarte peper of - alle toevoegingen waarmee je dumplings graag eet op tafel - en nodigen iedereen uit aan tafel. Eet smakelijk!

Hoe entrecote correct en smakelijk koken?

DIY zoete lekkernijen voor Halloween

Koop de juiste kaas!

Thee voor pasgeborenen "Hipp": beoordelingen