Gekookte knoedels. Hoeveel gekochte dumplings koken. Bonus - recept met "Lazy wife" dumplings

Ik ben klaar om op mijn knieën te vallen voor degene die de dumplings heeft uitgevonden. (De auteur, hoe ik ook googlede, vond het niet.)

Wie, wat, waar, waarom, wanneer - Ik stel voor om vragen over de "nationaliteit" van dumplings, hun oorsprong en andere controversiële onderwerpen voor later achter te laten. Als we nu de jungle van de geschiedenis induiken, uitzoeken welk land het eerst dacht aan het koken van gehakt gewikkeld in deegstukjes, dan zal het gesprek uitmonden in urenlange discussies, waardoor toch niemand van gedachten verandert. ervan overtuigd dat ze gelijk hebben.

Daarom koken we eerst zelfgemaakte dumplings, dekken we de tafel en praten we pas over de controversiële. Over vullingen en modelleringsmethoden, grootte en deeg voor dumplings. En over wie, waar, hoe en met wat geeft. En zelfs een beetje over de oorsprong van dumplings.

WAAR GAAT HET ARTIKEL OVER?

Vulling voor dumplings

De dumplings beginnen met gehakt. Het is van hem dat 80% van het succes afhangt - als de producten van slechte kwaliteit zijn en het werk slordig is, zal de smaak van dumplings niet alleen verslechteren, maar ook verschrikkelijk worden. De vulling is het hart van de dumplings, dus laten we het met ziel koken, er een heleboel goede gedachten in doen en veel geluk en gezondheid wensen aan iedereen die vanavond aan je tafel zit.

De klassiekers van het genre zijn zelfgemaakte dumplings met gehakt, maar de klassiekers, hoewel altijd goed, worden vaak saai en saai. Laten we onthouden wat je nog meer in de dumplings kunt verbergen.

Klassiek gehakt

• 0,5 kg varkenshaas;
• 0,5 kg ossenhaas;
• 2 grote uien;
• zout en peper naar smaak.

Was het vlees, maak het schoon van de films, draai het samen met de ui in het gehakt. Meng goed, zout en peper en laat een half uur staan. Voeg na deze tijd een half glas water toe, meng het gehakt en begin met het vormen van dumplings.

Gehakte vis

• 1 kg visfilet;
• 2 uien;

Schil de ui, snijd in kleine blokjes en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
We draaien de vis zonder botten in een vleesmolen en mengen met uien. Zout, peper en begin met het boetseren van dumplings.

Kippengehakt

• 1 kg kipfilet;
• 3 eetl. ik. zure room;
• een half glas melk;
• zout peper.

Was het vlees en draai het in een vleesmolen. Voeg zout, peper, zure room, melk toe en meng goed. Het gehakt is klaar, je kunt beginnen met het beeldhouwen van dumplings.

Paddenstoelenvulling

• 1 kg bospaddenstoelen;
• 3-4 uien;
• plantaardige olie, zout, peper.

We maken de champignons schoon, koken tot ze gaar zijn. Snijd in willekeurige stukjes en bak ze goed in plantaardige olie. We draaien in een vleesmolen.
Snijd de ui in blokjes en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Meng met gedraaide champignons, voeg zout en peper toe. Klaar, je kunt beginnen met het beeldhouwen van dumplings.

Kaasgehakt

• 0,8 kg kwark;
• 0,2 kg zachte kaas (feta, fetakaas);
• 2 grote trossen groen (dille, peterselie, koriander);
• zout en peper naar smaak.

Draai kwark en kaas in een vleesmolen, meng met fijngehakte kruiden en zout. Voeg eventueel peper toe. Alles, vooruit, naar de machine, we beginnen knoedels te beeldhouwen.

Naast de genoemde opties kunt u elk ander gehakt gebruiken. Ik at zelfgemaakte dumplings met tomaten en kaas, zeewier en gekookte eieren, aardappelen en champignons, eland- en paardenvlees, vegetarische dumplings met wortelen, kool en selderij, pompoen en uien. Ik heb gegeten, maar ik kan niet zeggen dat tenminste één van hen in mijn ziel reageerde met tedere schroom en verrukking: per slot van rekening kan alleen een kom met dezelfde dumplings beter zijn dan een bord gewone dumplings met gehakt!

Deeg voor knoedels

De resterende 20% van het succes van de bereide dumplings wordt aan het deeg gegeven. Nee, natuurlijk zijn honderd andere factoren belangrijk (de handen van de gastvrouw, stemming, water, bediening, tafel, gezelschap ...), maar als we zeggen emoties weggooien, de resterende 20% wordt nog steeds ingenomen door bloem en water - de basiscomponenten van de dumplings-test. Plus eieren en boter als je ze toevoegt.

Huisvrouwen maken vaak ruzie over wiens deeg met knoedels beter is. Ik denk dit: de beste is degene die wortel heeft geschoten in je keuken. Waar je familie aan gewend is, waarvan het recept tot in het kleinste detail is uitgewerkt, en daarom zijn we er dol op en klaar om te worden geërfd door een dochter of schoondochter samen met Chinees porselein en zilveren oorbellen van grote- grootmoeder.

Ik begin misschien met de klassieke versie, met een deeg in water zonder eieren. Dit doet mijn schoonmoeder. Hieronder staat haar directe toespraak. En dan zal ik je vertellen over het recept van mijn moeder - een recept voor dumplings op eieren.

Deeg voor dumplings - recept op water

“Meel en water. Alles. Door slechts twee ingrediënten correct te mengen (nou ja, zout doet nog geen pijn, maar het telt niet), kun je een prachtig, glad, elastisch deeg krijgen als geen ander!

Huisvrouwen delen hun geheimen van het "juiste" deeg en adviseren om een ​​beetje plantaardige olie, eieren, melk aan het water toe te voegen - elk heeft zijn eigen "schil", ik geef de voorkeur aan de minimalistische stijl - het is al tientallen jaren en door meer dan één getest generatie eters in onze familie. Melk maakt naar mijn mening geen smaakveranderingen, een ei is een overmatige verspilling, wat ook leidt tot een opruwen van het deeg. Ik ben nog steeds bereid om olie toe te staan, maar tegelijkertijd ben ik me er volledig van bewust dat het te veel is. Dat is gewoon onnodig - dat is alles, geloof mijn ervaring."

Gewoon knoedels deeg
De klassieke versie is de eenvoudigste, meest betaalbare en meest gebruikte versie.

Ingrediënten:

• 1 glas water;
• 3 kopjes bloem;
• 1 theelepel zout.

Hoe maak je knoedels deeg

Zeef bloem in een kom met een glijbaan, maak een kuiltje bovenop, voeg zout toe en giet water.

We kneden het deeg - als resultaat van uw inspanningen zou u een gladde, aangename bal moeten krijgen, die bij het snijden geen sporen op het mes achterlaat, er niet aan blijft plakken en een gelijkmatig glanzend oppervlak geeft bij het snijden. Daarnaast mag het deeg niet uitsmeren, maar ook niet te strak zijn.

Je hebt misschien iets meer of iets minder bloem nodig - veel hangt af van de kwaliteit en gluten. Concentreer je op je gevoelens en intuïtie - niemand, geen recept geeft je de exacte verhouding tussen bloem en water.

Het afgewerkte deeg moet in een plastic zak worden gewikkeld (of op een andere manier worden gesloten, zie foto) en 30-40 minuten op kamertemperatuur worden bewaard - deze eenvoudige manipulatie maakt het nog gladder, elastischer en gemakkelijker om mee te werken.

Wat valt er te verzetten?

Inderdaad, het deeg is uitstekend. Conform, zachtaardig. De juiste verhouding van water tot bloem geeft buitengewone resultaten. Maar je moet mijn moeder kennen. Ze is het er niet mee eens:

“Het deeg is niet interessant op het werk, het smaakt naar rubber. Hoe kun je het eten? Wellicht met de totale verdwijning van kippen! Of verbiedt een hoog cholesterol het eten van eieren? Het klassieke recept is mijn recept, schrijf:

Eierknoedels deeg

Ingrediënten:

• 3 kopjes bloem
• 1 glas water (matig warm)
• 1 ei
• 1 theelepel plantaardige olie (soms)
• ½ theelepel zout

Dan - alles is zoals gewoonlijk: ik giet de bloem in een glaasje, maak er een depressie in in de vorm van een trechter en voeg water, olie toe, breek een ei in de trechter. Ik kneed het geleidelijk. Ik voeg bloem toe tot het deeg achter mijn hand begint te hangen, maar ik maak het nooit steil. De ingrediënten geven redelijk nauwkeurige verhoudingen aan, het is niet nodig om intuïtie te hebben, wat vooral belangrijk is voor beginners - waar hebben ze hun intuïtie vandaan?

Ik gebruik plantaardige olie, als ik een "reserve" maak en ik weet dat ik een deel zal invriezen - met boter droogt het deeg niet lang uit en barst het niet als het bevroren is. "

Vegetarische dumplings gemaakt van "hard" meel

Aan welke kant sta ik? Ik zat vroeger bij mijn moeder, maar sinds ik vegetariër ben, kook ik als een schoonmoeder, alleen ... Ik koop Frans durumtarwemeel bij Auchan, meng het met premium bloem en kneed het deeg op basis van de verhouding van 250 g bloem voor 100 g water. Dat is alles: de rigoureuze wetenschap van de wiskunde en het perfecte deeg - geen hint van "gelei", eerder "pasta uit Italië".

Nog een paar populaire deegrecepten voor knoedels

Choux knoedels deeg

Het deeg volgens dit recept is eenvoudiger om mee te werken, het heeft praktisch geen extra bloem nodig voor het uitrollen en uitsnijden van cirkels, maar de smaak is verre van klassiek - het lijkt een beetje stroperig, te mals, meer "nat" of zelfs rauw. Het is echter het proberen waard - in ieder geval om te begrijpen hoe het voor u handiger en gemakkelijker is om te werken.

Ingrediënten:

• 2 kopjes bloem;
• 1 kop kokend water;
• 3 eetl. ik. plantaardige olie;
• 0,5 theelepel zout.

Hoe maak je soezendeeg voor dumplings
Meng zout met bloem, zeef en giet in een kom. We maken een trechter, gieten olie en kokend water erin. We kneden eerst met een vork, daarna met onze handen. Kneed het deeg goed op tafel - het mag helemaal niet aan oppervlakken blijven kleven en heel, heel aangenaam voor de handen zijn.

Deeg voor dumplings met kefir

Nog een simpel recept. Ook twee ingrediënten, maar dan kefir in plaats van water. We nemen 400 g bloem in een glas kefir en haasten ons nergens heen. Giet de kefir in een kom, voeg daar de helft van de bloem toe en kneed voorzichtig met een lepel. Voeg dan geleidelijk de rest toe en kneed het deeg met je handen. Dit deeg moet ook minimaal een half uur in de koelkast liggen, en bij voorkeur langer.

De bijzonderheid van het kefir knoedels deeg is dat je het niet te dun kunt uitrollen, maar het blijkt erg zacht te zijn.

Knoedels

Om een ​​berg zelfgemaakte dumplings te plakken, rol je het deeg uit tot een dunne laag en snijd je er met een glas cirkels uit. De rest van het deeg wordt opnieuw tot een klont verzameld en opnieuw gekneed, vervolgens uitgerold en opnieuw omgezet in blanco's voor knoedels. Dit is zeker de meest correcte en elegante optie, maar ook tijdrovend.

U kunt een eenvoudigere manier kiezen - rol het afgewerkte deeg in een "worst" met een kleine diameter,

snijd het in stukken van relatief gelijke grootte,

Rol elk stuk in een kleine cirkel, waaruit je een knoedel kunt vormen.

Spreid eerst het gehakt uit met een lepel (de benodigde hoeveelheid zie je duidelijk op de foto),

Vouw de cake dubbel, knijp de randen samen als een knoedel,

waarna de knoedel de gymnastiekklasse moet tonen, opnieuw in tweeën gekruld, en dan in een bal met samengevoegde randen.

De optie is over het algemeen geweldig - op voorwaarde dat je dezelfde deegstukken met het oog kunt snijden: knoedels van verschillende groottes zien er nogal slordig uit.

De derde manier is om allerlei soorten dumplings te gebruiken.

Simpel, snel, maar het uiterlijk...

Als de illusie van in de winkel gekochte grijze dumplings met een onduidelijke vulling in plaats van gehakt je niet stoort, neem dan handige apparaten in handen en ga!

Grootte doet er toe

Heb je ooit gehoord van de Krim-Karaïeten? De inheemse bewoners van de Krim kunnen ook bogen op hun eigen prototype van dumplings - in hun keuken staat een gerecht genaamd "hamur-dolma" - miniatuurstukjes deeg worden geserveerd in een rijke bouillon, waarin kleine porties gehakt zijn verborgen. Dus de Karaïeten geloven nog steeds dat er minstens 8 kleine dumplings in een standaard eetlepel moeten worden gedaan. Acht, kun je je dat voorstellen? Dit is geen typfout of hyperbool - een echte Karaïtische minnares snijdt deegcirkels ... met haar trouwring.

Maar over Siberische dumplings heb ik geen duidelijke consistente mening. Ze zeggen dat ze ooit enorm waren, bijna uit de palm van je hand. Maar er is ook ander bewijs. Mijn familie bewaart herinneringen aan een overgrootmoeder die een aanzienlijk deel van haar jeugd in Siberië doorbracht - van daaruit bracht ze verhalen over melk, die grootmoeders in de winter gewikkeld in een doek verkopen (ze gieten het in kommen, bevriezen het, halen het eruit en zonder container naar bazaars dragen), over kinderen die borstvoeding geven, op een donzen kussen gelegd en 's nachts bedekt met een dekbed, en natuurlijk zelfgemaakte dumplings. Ze zeggen dat de grootte van de afgewerkte knoedel niet groter mag zijn dan de falanx van de pink. Minder is beter!

Natuurlijk verwacht niemand dat je meteen op zoek gaat naar geschikte decoraties om te oefenen met het beeldhouwen van knoedels van de juiste maat. Desalniettemin is het niet de moeite waard om schurken in XXXL-formaat te beeldhouwen, we hebben het tenslotte over dumplings, niet over pasteitjes.

Kookgeheimen

Herinner je je de bebaarde grap over de "gewone" manier van leven nog? Als je bekend wilt staan ​​als fijnproever, doe dan laurierblaadjes in het water waarin de dumplings worden gekookt.

Dus, ongeacht waar je woont en of je van plan bent bekend te worden als een fijnproever, ik raad je aan om de "lavrushka" niet te vergeten - het zal natuurlijk de smaak van het afgewerkte gerecht niet radicaal veranderen, maar het zal voeg een ongrijpbare subtiele noot toe aan het algehele aroma.

Naast laurierblaadjes is het een goed idee om een ​​paar erwten piment aan het water toe te voegen om zelfgemaakte dumplings te koken.

Ja, en vooral - zout! Vergeet niet zout water toe te voegen voor de dumplings - als je ze in zoet water kookt, wordt het flauw, gierig, verdrietig en somber.

Je moet een grote pan nemen om te koken - heren Pelmeni moeten zich op hun gemak voelen, niets mag hun bewegingsvrijheid beperken. Bovendien houden ze ervan als niemand hun intieme gebied binnendringt. Hé, rustig, zonder fanatisme: het is niet de moeite waard om de ketel in een badkuip gevuld met water te laten zakken, alleen een grote pan is voldoende.

We verzamelen water - tweederde van het volume, zout, voeg laurier en peper toe, dek af met een deksel en wacht tot het water kookt. Pas daarna plaatsen we knoedels - nee, nee, niet allemaal in bulk, giet ze niet in bulk in de pan! Iedereen heeft aandacht nodig - daarom nemen we ze allemaal in de hand en doen ze apart in een pan.

Roer af en toe. Overdrijf het niet! Met losse pap ga je nog steeds niet werken, het is voldoende als de dumplings gewoon niet aan de bodem plakken.

Zijn de dumplings boven gekomen? Mooi, nog een halve minuut en…. kookte het water? Zet het vuur lager en laat de dumplings 5-7 minuten sudderen, en begin ze dan uit de pan te halen. Als je bevroren dumplings hebt gekookt, laat ze dan nog een minuut of twee koken en haal ze er dan toch uit. Als je je heel, heel onzeker voelt, zoek dan de grootste knoedel in de pan, vang hem op, leg hem op een bord en snijd hem doormidden. Is het deeg gekookt? Is het vlees rauw? Wel, ga snel weg met de rest van je kameraden!

innings

Als je dumplings uit het water haalt, wees dan niet hebberig en doe een paar eetlepels boter in een kom - het zal de smaak aanzienlijk verrijken en voorkomen dat je diner één grote dumplings wordt.

En dan begint de creativiteit. Zelfgemaakte dumplings worden met niets gegeten! Luxe parelzure room - rustiek, vet, mals ... Gele boter - zacht, omhullend, rijk ... Onpopulair en grondig beledigd door iedereen mayonaise - pittig, fluweelachtig, glanzend. Een stroperige, aromatische mosterd - pittig, scherp, trots. Heldere tomatenketchup - rijk, pittig, zacht. Azijn, zelfs een platte smaak, maar ongelooflijk zure, scherpe, stekelige azijn - zelfs hij slaagde erin duizenden supporters te winnen in de strijd om de begeleiding van knoedels.

Wees niet lui - als een groot gezin aan tafel komt, zullen er hoogstwaarschijnlijk liefhebbers zijn van yoghurtsaus met knoflook en tomatenmengsel met kruiden en boter, zure room, mayonaise. Draag alles wat je hebt! Je zult geen spijt krijgen.

Dumplings zijn een vrij zwaar voedsel, dus wat groentesalade, kruiden en bouillon zullen geen pijn doen op tafel. Het is duidelijk dat bijna niemand het hoofdgerecht zal ruilen voor lichtere opties, maar zelfs als je op zijn minst een beetje groenten eet of een beetje bouillon drinkt, zal de maag al gemakkelijker zijn. Over het algemeen is het jouw taak om te proberen de "begeleiding" van de dumplings er net zo smakelijk uit te laten zien als het kenmerkende gerecht.

Varianten en variaties op recepten voor knoedels

Naast de traditionele versie van gekookte dumplings, kun je ook een aantal niet-standaard methoden vinden om dit gerecht te bereiden. Natuurlijk klinkt de uitdrukking "als je de klassieke dumplings beu bent" enigszins ironisch en zelfs spottend, maar toch - als je de gewone dumplings beu bent of als je iets nieuws wilt proberen, gebruik dan een van de gegeven recepten - en je zult geen spijt van!

Dumplings in een pot

Denk je dat dumplings nog luxer gemaakt kunnen worden? Nogal! Bak ze in potten - en je krijgt een vakantie, feest en genot.

Ingrediënten voor 1 portie: 15-20 kant-en-klare dumplings, 2-3 el. ik. boter, 3-4 el. ik. magere zure room, 50 g harde kaas, enkele takjes kruiden, zout, peper.

Hoe dumplings in potten te koken. Kook de dumplings tot ze gaar zijn, doe ze in een ingevette pot, voeg de resterende olie toe, bestrooi met gehakte kruiden en giet zure room. Bestrooi met geraspte harde kaas, dek af en zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Gefrituurde pasteitjes

Maar hier speel je niet meer vals: gefrituurde dumplings zijn immers een gerecht met Chinees-Aziatische roots. Heerlijk en rijk - mals sappig gehakt zit verborgen onder de krokante korst van het deeg. Verrukkelijk!

Ingrediënten voor 1 portie: 15-20 knoedels, 1 glas plantaardige olie.

Hoe maak je gefrituurde dumplings... Giet de olie in een kleine steelpan of steelpan. Goed opwarmen. Doop de dumplings erin en bak ze goudbruin. We halen het uit met een schuimspaan en leggen het op papieren wegwerphanddoeken. Heet opdienen.
Lekker met sojasaus.

Luie knoedels

En wat te doen als dumplings bang zijn zoals je wilt, maar de tijd is net genoeg? Dan moet je luie dumplings koken!

Ingrediënten voor het deeg: 3 kopjes bloem, 1 kopje water, 1 theelepel. zout.

Ingrediënten voor gehakt: 400 g vlees (varkensvlees, rundvlees of een combinatie daarvan), 1 ui, zout, peper naar smaak.

Ingrediënten voor de saus: 1,5 kopjes magere zure room, 0,5 kopjes water, 3 teentjes knoflook, zout, droge kruiden naar smaak.

Hoe maak je luie dumplings
Gehakt koken - draai het vlees en de uien, zout, peper en kneed goed.
Kneed een zacht, niet-kleverig deeg van de aangegeven ingrediënten, laat het een half uur "rusten" en rol het dan in een rechthoek waarvan de lengte veel groter is dan de breedte.
Leg het gehakt op het deeg, verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak, laat 2 cm van de brede rand vrij. Vouw het tot een rol. Snijd in porties, breng over naar een ovenschaal.
Meng zure room met water, knoflook, zout en kruiden, vul de luie dumplings met de resulterende saus. We bakken tot ze zacht zijn - temperatuur 180 graden, tijd - 30 minuten.
Geniet van je luie eetlust!

Wist u ...

Hoeveel namen hebben knoedels?

Inderdaad, hoeveel? Boraks, poses, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, tovenaars - dit zijn allemaal knoedels en hebben allemaal hun eigen "bebaarde" geschiedenis. Het gesprek is eindeloos, het dispuut is niet constructief, en toch stel ik voor om op zijn minst een beetje te praten, het onderwerp is erg vriendelijk!

Ravioli

Italianen, die pasta eten die rijkelijk bestrooid is met Parmezaanse kaas, zullen breed glimlachen en emotioneel afgesneden: de eerste waren ravioli, en geen spijkers ... dumplings! Daarna schenken ze zichzelf nog een glas wijn in en, weer lachend, zullen ze het gesprek gewoon op een ander onderwerp richten: waarom ruzie maken, als alles toch duidelijk is: in het begin was het S ... ravioli!

Khinkali

Georgiërs en Azerbeidzjanen nodigen je gastvrij uit aan een tafel vol met allerlei soorten eten. Ze zullen dikke wijn schenken, een toast uitbrengen - natuurlijk, op die geweldige voorouders die een verbazingwekkend smakelijk gerecht hebben uitgevonden - khinkali. Ze zullen opnieuw gieten - zowel voor zichzelf als voor jou, natuurlijk, en wanneer je besluit een woord in te voegen over niet minder geweldige voorouders die dumplings hebben uitgevonden, zullen ze snel en heel goedaardig onderbreken en opnieuw een toast uitbrengen - nog meer bloemig en verwarrend. Je zult verdwalen in de jungle van verbale ingewikkeldheden en geen tijd hebben om tot bezinning te komen, omdat je bijna gelooft dat de eerstgeborene nog steeds khinkali was.

Wontons

De weinige Chinezen zullen thee brouwen en zwijgen, maar met je huid zul je voelen dat er niets ouder is dan de wontons in deze wereld. Misschien China zelf.

Gedze

Als reactie daarop zullen de Japanners het deeg kneden met rijstmeel, luxe gedze opdoen en een fles sake tevoorschijn halen, een lang gesprek beginnen over de keizer, praten over het chrysantenfestival en Basho citeren. Er zal geen woord worden gezegd over knoedels, geen woord over knoedelsdeeg, maar je verlaat de tafel met het hardnekkige gevoel dat je er twee uur lang van overtuigd bent geweest dat al het zout in gedza zit, de rest is stof.

Vareniki

Royale en opgewekte Oekraïners zullen je verbijsterd aankijken en zullen helemaal niet begrijpen wat voor soort knoedels besproken kunnen worden, zelfs als de grote Gogol voor eens en voor altijd duidelijk en duidelijk beschrijft hoe knoedels te eten, met wat en wanneer. En knoedels - nou, het zijn gewoon zelfgemaakte knoedels, waar geven ze om zelfgemaakte knoedels, waarvoor ze zelfs monumenten oprichten in Oekraïne!

Manty

Tataren en Mongolen, Kazachen en Turken zullen gehakt van de schouder hakken, manti plakken voor de horde en zeggen hoe ze het zullen afsnijden: er gebeurde niets totdat ze daar waren, maar toen rammen, uien en manti verschenen, dan was misschien iemand waar ik kwam per ongeluk met wat knoedels.

Enzovoort.

Zelfgemaakte dumplings als een manier om het gezin te verenigen

Probeer drie of vier kilo vlees te kopen (verspil geen tijd aan kleinigheden, minder is niet interessant, de verkeerde calico), draai het in gehakt. Knoedels deeg maken. Verzamel de hele familie - tante, oom, meter, peetvader, broer, koppelaar. Vergeet oma Olya niet - ze is natuurlijk honderd jaar oud tijdens de lunch, maar zonder haar zal het gezin niet zo opgewekt en opgewekt zijn.

En begin de ritus. Laat iemand het knoedeldeeg rollen, iemand snijdt de cirkels uit, de derde verzamelt de rest van het deeg tot een klont en kneedt het opnieuw, en de vierde vult de lege plekken met gehakt. De vijfde kan worden toevertrouwd met het lijmen van de dumplings, en de zesde - ze op het bord leggen. Verander na 10 minuten, zoals in de Mad Tea Party, van plaats, rol, taak. En nogmaals - in een cirkel: rollen, knippen, vullen, monteren, lijmen ...

Terwijl je zelfgemaakte dumplings maakt, moet je zeker praten - roddels over Katka, die het familiegebeuren negeerde, omdat ze verliefd werd op een "echte geit" en met hem wegreed op een date. Over Verka, Petka, Svetka. Over de prijzen voor dille en de beste zuurkool van het hele dorp. Je kunt praten over vrouwelijke kracht en voorouderlijke kennis, waarzeggerij over eieren en manieren om het boze oog te verwijderen. Bespreek een nieuwe priester in uw plaatselijke tempel en praat over kinderen die zich in de kerk gedragen terwijl ze op het avondmaal wachten. Praat over alles - het belangrijkste is dat het geklets leuk is en vreugde brengt: anders zullen de dumplings niet lekker zijn, het is een miljoen keer getest!

Vergeet niet om een ​​nootje, een paar zwarte peperkorrels of een plak chocolade in plaats van gehakt in een paar knoedels te verstoppen - en voor degene die het "gelukskaartje" trekt, denk dan zeker na over een prijs of een fant. Een onschuldige grap, maar het brengt de familie zo dichtbij! Geloof me, je zult je meer dan een jaar op rij herinneren hoe grootvader Sergei een grimas trok na het eten van een knoedel met wortelen, en de jonge Vitka gromde van teleurstelling, nadat hij een "gelukkige knoedel" had verveeld met deeg erin in plaats van gehakt.

Eh, iets wat ik achter de computer zat. Ik ga voor mezelf een bord dumplings koken - gelukkig is er altijd een voorraad van deze prachtige uitvinding van de mensheid in de vriezer!

Gerechten die met liefde en zorg met je eigen handen zijn bereid, zijn absoluut niet te evenaren, en het is veel nuttiger en aangenamer om je honger te stillen. Maar als er geen tijd is om thuis te koken, zou het goed zijn om te leren hoe lekker en bevredigend het is om gekochte dumplings uit de winkel te koken, hoeveel ze moeten koken en hoe ze moeten worden geserveerd. Om van een halffabricaat een bewonderenswaardig culinair meesterwerk te maken, heb je meer dan een liter water, een paar erwten en een bosje groen nodig.

Elke student die in een hostel woont en een ervaren vrijgezel weet hoe hij thuis in de winkel gekochte dumplings kan maken. Wat er echter door het koken op het bord ligt, wekt niet altijd de eetlust.

Om het hongergevoel niet opnieuw te overstemmen met een vormeloze puinhoop van vleesvulling en gekookt (of niet gaar) deeg, bieden we enkele praktische tips om dumplings uit de winkel heerlijk te koken, zodat je je met plezier kunt vermaken en trakteer je vrienden.

Geheimen van heerlijke winkelknoedels

1. Om een ​​halffabrikaat van een supermarkt op zijn minst een beetje te laten lijken op zelfgemaakt eten, moet je niet het laagste prijskaartje op de toonbank zoeken, want we gaan een product kopen om tijd te besparen, en we zijn geïnteresseerd in kwaliteit.
2. Voordat u de inhoud van een pak of zak in kokend water stuurt, raden we u aan vertrouwd te raken met hoe hun fabrikant voorstelt om in de winkel gekochte dumplings te bereiden. Meestal schrijven ze daar hoeveel ze gekookt moeten worden. De opgegeven informatie voor een beginnende kok is een waardevolle tip, en je moet het zeker gebruiken.
3. Je hoeft knoedels alleen in gekookt, gezouten water te gooien - op deze manier blijven ze intact.
4. Nadat we in het water zijn gekomen, bemoeien we ons met de "oren" zodat ze niet aan de bodem en muren blijven kleven.
5. Om te bepalen hoeveel we gekochte dumplings moeten koken, oriënteren we ons als volgt: houd ze na het opduiken nog 5-7 minuten in water. Om er zeker van te zijn dat het klaar is, is het raadzaam om één knoedel te vangen en te snijden: als het deeg witachtig is op de snede, betekent dit dat de partij "oren" nog een paar minuten moet worden gekookt.

Let op: je moet je concentreren op de staat van het deeg, en niet op de vulling, omdat het minder tijd kost om in de staat te komen.

En nu bieden we verschillende universele manieren om heerlijk thuis gekochte dumplings uit de winkel te koken.

Hoe gekochte dumplings in bouillon te koken?

Nadat we een verser halffabrikaat hebben gekozen en mee naar huis hebben genomen, gaan we direct aan de slag. De set kruiden en hun hoeveelheid is een kwestie van smaak, dus de toevoeging van de voorgestelde versie van het koken van in de winkel gekochte dumplings is welkom.

ingrediënten

• Bevroren dumplings - "oren" - 500 g.
• Vleesbouillon - 1,5-2 l.
• Laurierblad - 1 st.
• Zwarte peper - 2-3 erwten.
• Knoflook - 2 kleine teentjes.
• Zure room - 2-3 eetlepels
• Dille of peterselie greens - 1 eetlepel
• Zout - 1 tl

Hoe maak je zelfgemaakte dumplings uit de winkel

1. De bouillon die overblijft na het koken van het vlees (kip, ossenhaas, varkenspoten) kan worden gebruikt als basis voor een ander stevig gerecht - gekookte oren. Giet het dus in een kleine steelpan en zet het op een intens vuur.
2. Zodra de vloeistof kookt, breng je deze op smaak met laurier, peper en gepelde knoflook.

• Bij afwezigheid van bouillon als vloeibare basis, is het heel goed mogelijk om dezelfde hoeveelheid gewoon water te gebruiken, maar de smaak van de kant-en-klare "oren" zal natuurlijk niet zo verzadigd zijn;
• Knoflook kan in hele teentjes of als pap;
• Als het vlees met kruiden is gekookt, moet de hoeveelheid kruiden bij het koken van oren worden verminderd, of je mag het helemaal niet doen.

1. Het is tijd om de dumplings erin te doen. We houden ze op hoog vuur totdat de vloeistof weer kookt, dan verminderen we het met de helft en koken, roerend, totdat de producten komen drijven.
2. Hoeveel we knoedels moeten koken, bepalen we op individuele basis. Hoe precies staat aan het begin van de post aangegeven. We vangen de afgewerkte "oren" met een schuimspaan, laten de vloeistof weglopen en leggen het voedsel op de borden.
3. Vul met verzadigde bouillon, voeg gehakte kruiden toe (uit de vriezer of tuinbed). Je kunt de inhoud van de borden op smaak brengen met zure room - elk 1 eetlepel. per portie.

"Oren" in de bouillon zijn alleen goed warm, dus ze moeten worden geserveerd, zoals ze zeggen, "heet, heet". Een andere manier om "oren" te serveren is om ze uit de vleesbouillon te halen, het vocht af te tappen en heet in gesmolten boter goudbruin te bakken. Ze zijn vooral heerlijk met pittige ketchup of zure knoflookdressing met kruiden.

Zo kook je dumplings in tomatensap: een origineel recept

We bieden nog een opmerkelijke manier om heerlijk in de winkel gekochte halffabrikaten te koken. Het water kan worden vervangen door tomatensap en pittig gekruid. Het blijkt ongebruikelijk!

ingrediënten

• Gekochte bevroren "oren" - 500 g.
• Tomatensap - 1 l.
• Knoflook - 2 grote teentjes.
• Gepoederde chilipeper - ¼ theelepel
• Zwarte peper (gemalen) - ¼ theelepel
• Zout - 1 tl

Zo kook je op een originele manier heerlijke dumplings uit de winkel

In dit geval moet u geen water koken, maar sap. De rest van het principe van het koken van "oren" is hetzelfde. Het is waar dat tomatensap moet worden gekruid met geplette knoflook en pepermengsel met zout voordat je er knoedels in doet.

Je kunt deze originele traktatie zowel met zure room als met elke pikante saus serveren. In dit geval is ketchup niet relevant.

Zoals u kunt zien, kan zelfs een gewoon halffabrikaat van de dichtstbijzijnde supermarkt worden omgezet in een echt culinair meesterwerk, waar zelfs fervente tegenstanders van "overheids" -voedsel blij mee zullen zijn. Als u weet hoe u thuis heerlijke dumplings uit de winkel kunt bereiden, kunt u altijd variatie toevoegen aan uw gebruikelijke menu en de bespaarde tijd besteden aan iets echt belangrijks en urgents.

Vaak is er niet genoeg tijd om iets speciaals te koken, in dergelijke gevallen komen knoedels te hulp. Ze zijn gemakkelijk te kopen in de winkel, nog gemakkelijker om te koken, en bijna iedereen houdt van de smaak van het gerecht. Zelfgemaakt eten is leuker, dus weten hoe je dumplings maakt, kan zowel jezelf als je gasten verrassen. Onderstaande recepten helpen je daarbij.

Kenmerken van koken

Welke elementen vormen de basis voor een recept? Dit is deeg van gehakt en knoedels dat goed gekookt moet worden. De eerste heeft verschillende vereisten:

1. Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om de verhoudingen van vloeistof en bloem te regelen en het deeg op elasticiteit te controleren.
2. Het deeg mag niet dik zijn, zodat de dumplings lekkerder zijn en niet overkoken.
3. Melk of water om te kneden mag niet koud zijn, de aanbevolen temperatuur is 35-40 ° C.

Hoe het deeg te kneden?

Alvorens te beginnen, moet de bloem worden gezeefd om eventuele grote deeltjes te scheiden en te verrijken met zuurstof voor de pracht van het toekomstige product. Hoe maak je knoedels deeg? Het belangrijkste proces is kneden, waarvoor u voldoende tijd moet uittrekken, d.w.z. van 10 tot 15 minuten. Het is niet nodig om huishoudfolie te gebruiken om het deeg te laten rusten - een nat servet is ook een goede optie.

Het klassieke recept voor soezendeeg in water

Voor de klassieke versie heb je een paar simpele ingrediënten nodig:

• kokend water - 1 eetl.;
• bloem - 0,5 kg;
• plantaardige olie - 2 el. ik.;
• zout - 1 tl

1. Doe de bloem op een hoopje op een schone tafel of in een diepe pan. Maak een kleine inkeping in het midden waar de olie en het zout worden toegevoegd.
2. Giet voorzichtig een half glas kokend water in de uitsparing, roer met een lepel. Voeg geleidelijk het resterende water toe, onder voortdurend roeren.
3. Kneed een zacht deeg en laat het vervolgens een half uur liggen onder een licht vochtige doek.

Melk

Benodigde producten:

• melk - 1 eetl.;
• bloem - 0,5 kg;
• zonnebloemolie - 1 el. ik.;
• ei - 2 stuks;
• zout - 1 tl

Het kookrecept wijkt weinig af van het vorige:

1. Giet bloem op tafel, voeg zout toe.
2. Maak een depressie, vul de olie bij.
3. Klop de eieren in een aparte container, meng ze met verwarmde melk.
4. Giet het mengsel geleidelijk bij de bloem.
5. Kneed het deeg en zorg voor de consistentie, zodat het niet aan je handen blijft plakken.
6. Laat het een half uur rusten onder een vochtige handdoek.

Op kefir zonder eieren

Als je geen eieren hebt gevonden in het assortiment zelfgemaakte producten, wees dan niet ontmoedigd, maar probeer het deeg zonder ze te maken, want je hebt maar 2 ingrediënten nodig:

• bloem - 0,4 kg;
• kefir - 1 eetl.

Het kookproces is als volgt:

1. Giet kefir in een diepe pan, giet er geleidelijk de helft van de bloem bij.
2. Roer het mengsel tot een glad mengsel, voeg geleidelijk de resterende bloem toe.
3. Kneed het deeg, plaats het ongeveer een uur op de koelkastplank.

Elastisch deeg voor knoedels en knoedels in een broodmachine

Als je een broodbakmachine in het arsenaal van je huishoudelijke apparaten hebt, gebruik deze dan om deeg te maken. Verzamel eerst de producten die je nodig hebt:

• tarwebloem - 0,5 kg;
• water - 1 eetl.;
• zout - 1 theelepel;
• ei - 1 st.

1. Giet eerst de vloeibare componenten in de kom van de broodbakmachine, d.w.z. ei en water.
2. Voeg dan bloem en zout toe.
3. Stel de modus "Pelmeni" in, zet het apparaat een half uur aan.
4. Laat het deeg aan het einde van de bereiding een uur in de broodbakmachine staan.

Hoe gehakt te koken

Een ander belangrijk element van dumplings is gehakt. Tegelijkertijd wordt vlees van een grote verscheidenheid aan soorten gebruikt - rundvlees, varkensvlees, wild, berenvlees, maar er zijn algemene aanbevelingen voor het vullen van dumplings om smakelijk te zijn. Voor het bereiden van gehakt heb je nodig:

• vlees - 0,5 kg;
• uien - 2 stuks;
• knoflook - 1 teentje.
• ei - 1 st.

Bereid gehakt voor dumplings volgens het recept:

1. Verwijder films en overtollig vet van het vlees. Grondig spoelen, in middelgrote plakjes snijden.
2. Neem 2 uien per 500 g vlees, snij deze ook in stukjes.
3. Haal het vlees en de uien door een vleesmolen. Je kunt nog een teentje knoflook toevoegen.
4. Meng de resulterende massa grondig, klop in een ei.
5. Roer het gehakt glad, bij voorkeur met een blender, want de goed opgeklopte vulling maakt zelfgemaakte dumplings veel lekkerder.

Hoe te beeldhouwen?

Als de onderdelen voor het maken van dumplings klaar zijn, kun je ze gaan boetseren. Volg hiervoor deze instructies:

1. Leg het deeg op een schone, met bloem bestoven tafel.
2. Rol kleine stukjes in dunne lagen.
3. Gebruik een geschikt glas of glas zodat de diameter van de uitgesneden cirkels ongeveer 4-5 cm is, hoewel je knoedels in elke gewenste maat kunt maken. Noedels zijn iets dat kan worden gemaakt van knoedelsdeeg als er te veel over is. Vries de restjes gewoon in en voeg ze toe aan soepen.
4. Neem een ​​cirkel in je hand, leg 1 theelepel in het midden. vullingen.
5. Vouw de cirkel dubbel, knijp de randen samen. Je zou een halve maan moeten krijgen.
6. Verbind de uiteinden van de halve maan, knijp ze. De knoedel is klaar.
7. Gebruik een speciaal apparaat om het proces te versnellen - een knoedelmachine.

Stapsgewijze recepten om thuis dumplings te maken

Vanwege de verscheidenheid aan huishoudelijke apparaten, heeft de vraag hoe zelfgemaakte dumplings te koken verschillende manieren met behulp van een magnetron, multicooker of oven. Interessant is dat dumplings niet alleen mogen koken - ze zijn zelfs heerlijk als ze in een gewone pan worden gebakken. Hieronder kunt u vertrouwd raken met de originele recepten en degene kiezen die u graag wilt weten om thuis dumplings te maken.

Hoe te doen met champignons in de magnetron

Je hebt ingrediënten nodig uit de volgende lijst:

• bloem - 2 el;
• rundvlees, varkensvlees - elk 300 g;
• uien - 3 stuks;
• water - 1 eetl.;
• ei - 1 stuk;
• boter - 20 g;
• verse champignons - 250 g;
• peper, zout - naar smaak.

Het recept voor zelfgemaakte dumplings is als volgt:

1. Snijd het geschilde en gewassen vlees met uien in stukjes.
2. Haal de ingrediënten door een vleesmolen en vergeet niet om zout en peper te gebruiken. Voeg fijngehakte champignons toe aan de gemengde massa.
3. Klop het zout met het ei, giet het water erbij, voeg de gezeefde bloem toe. Laat het geknede deeg een half uur rusten onder een servet.
4. Steek cirkels uit het uitgerolde deeg. Vorm de dumplings als je de vulling toevoegt.

Hoe knoedels thuis koken met een magnetron? Gebruik de volgende methode:

1. Neem een ​​speciale container voor magnetrons, giet er kokend water in.
2. Gooi in bevroren dumplings in een vloeistofverhouding van 1: 2.
3. Dek af met een deksel en plaats in de magnetron.
4. Roer na 2-3 minuten. Kooktijd - 10 minuten.

Met kipvulling in een slowcooker

Voor de vulling heb je de volgende componenten nodig:

• kipfilet - 0,5 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout naar smaak.

Het deeg vereist dergelijke producten:

• water - 1,5 el;
• bloem - 4 eetlepels;
• zout naar smaak;
• ei - 2 stuks.

Maak eerst de vulling:

1. Verwerk samen met de knoflook de kipfilet met een vleesmolen.
2. Maak het mengsel glad.

Pak dan het deeg:

1. Giet bloem op het bord. Giet de voorgeklopte eieren en het water in de centrale uitsparing.
2. Kneed het deeg, laat een half uur rijzen onder een handdoek.

Zo maak je heerlijke dumplings in een slowcooker:

1. Rol het deeg uit, maak er cirkels van.
2. Gebruik de bovenstaande instructies om de dumplings te vormen.
3. Giet de helft van het water in de multicookercontainer.
4. Vet het stoommandje in met boter, leg de dumplings erin.
5. Plaats de mand in de multicooker, sluit het deksel. Door "Koken met stoom" te selecteren, stelt u de temperatuur in op 100°C. Het gerecht is klaar 25 minuten nadat het water kookt.

Met rundergehakt in potten

De test omvat:

• tarwebloem - 2 el;
• magere melk of water - 1 eetl.;
• ei - 1 stuk;
• zout - een snuifje.

• rundergehakt - 0,4 kg;
• zout, peper - naar smaak;
• ui - 1 st.

Het recept voor dumplings ziet er als volgt uit:

1. Zeef bloem, strooi het op een schoon tafeloppervlak.
2. Maak in het midden een kuiltje waar je het losgeklopte ei en voorverwarmd water of melk toevoegt.
3. Voeg de ui, in kleine blokjes gesneden, toe aan het gehakt, zout en peper.
4. Rol het deeg uit, maak cirkels en vorm de dumplings. Kook ze in een pan 3 minuten tot ze half gaar zijn.
5. Smeer de potten van binnen met boter, bestrooi met broodkruimels.
6. Voeg een beetje van de bouillon toe die over is na het koken van de dumplings daar. Een stukje boter zal ook de truc doen.
7. Sluit de potten, zet in de oven. De temperatuur moet 220 ° C zijn. Getimed 15 minuten. U kunt voor het bakken geraspte kaas of groenten toevoegen voor de smaak.

Met kaas in de oven op een bakplaat

Voor dit gerecht heb je nodig:

• in de winkel gekochte of handgemaakte dumplings - 0,5 kg;
• harde kaas - 300 g;
• zure room 25% - 500 g;
• ui - 1 stuk;
• peper, zout, verse of droge kruiden - naar smaak.

Ovenrecept voor dumplings:

1. Hak de gepelde ui fijn, bak in een pan, na het verwarmen van de olie.
2. Breng de zure room op smaak met zout en peper, maal de kaas op een grove rasp, hak de gewassen greens fijn.
3. Vet een diepe bakplaat in met boter, leg de dumplings in rijen.
4. Verdeel de gebakken uien erover, giet de zure room erover en bedek met de kaas.
5. Verwarm de oven voor op 180 ° С, zet de dumplings braadpan er 45 minuten in.
6. Haal het gerecht er niet meteen uit, laat het nog 10 min. Snijd het afgewerkte gerecht in porties, bestrooi met kruiden.

Met aardappelen en spek

Zelfs zo'n onverwachte combinatie van ingrediënten is erg lekker, terwijl de dumplings een tweekamerstructuur hebben. Bereid het deeg volgens een van de bovenstaande recepten met melk, water of kefir. Het vullen duurt iets langer. Het vereist:

• rauwe aardappelen - 300 g;
• reuzel - 300 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout, peper, dille - naar smaak.

Bereid de vulling als volgt:

1. Kook de aardappelen voor aardappelpuree. Voeg gehakte dille toe en meng grondig.
2. Verwerk het reuzel met knoflook met een vleesmolen, voeg zout en peper toe.
3. Nadat u klaar bent met de vulling, begint u met het beeldhouwen van dumplings met behulp van de stapsgewijze instructies op de foto.
4. Rol de deeglagen uit, maak cirkels.
5. Maak voordat je de vulling plaatst een dunne, lage scheidingswand van het deeg - het zal de aardappelen en het reuzel scheiden.
6. Leg vervolgens wat spek en puree aan weerszijden van deze verdeler.
7. Buig een rand van de cirkel, knijp deze samen met de scheidingswand. Herhaal hetzelfde met de andere rand.
8. Verbind de randen van de halve maan, knijp ze.
9. Leg de dumplings in gezouten kokend water. Vergeet niet te roeren. Zodra de dumplings aan de oppervlakte komen, kook ze nog 10 minuten, laat het water weglopen.

Luie dumplings gebakken in een pan

Als er plotseling gasten komen en er is helemaal geen tijd om te koken, probeer dan niet te koken, maar de dumplings te bakken. Het gerecht blijkt niet minder lekker te zijn, maar je hebt er wel het volgende voor nodig:

• bevroren dumplings, zelfgemaakt of uit een zak - 8-10 stuks. voor één portie;
• kruiden, saus - naar smaak;
• zonnebloemolie - 2 el. ik.

Recept voor het maken van luie dumplings:

1. Neem een ​​diepe braadpan en verhit hierin de olie.
2. Leg de bevroren dumplings in de pan.
3. Kook ze ongeveer 15 minuten. Roer constant om te voorkomen dat de dumplings aanbranden.
4. Haal van het vuur wanneer goudbruin verschijnt.
5. Serveer de gasten met een azijnsaus of mayonaise.

Video

Pelmeni is niet alleen een gerecht voor de Russische keuken. Het heeft analogen voor bijna elke natie, alleen de productiekenmerken van een bepaald volk verschillen van die van anderen. Zelfs als een land zo'n delicatesse niet is tegengekomen, zal het zeker de ervaring van zijn buren lenen, maar op zijn eigen manier de manier om knoedels te maken opnieuw maken. Het Chinese geheim is bijvoorbeeld om voor het deeg rijstmeel te gebruiken.

Het gebeurde zo dat de lekkerste dumplings van onze staat in Siberië worden bereid, daarom worden ze daar als een lokaal nationaal gerecht beschouwd. Wil je weten hoe je Siberische dumplings maakt en welke vullingen je in het algemeen kunt gebruiken? Bekijk dan zeker handige video's over het bereiden van een gerecht niet alleen met vulling met vleeswaren, maar ook met vis.

Rundergehakt Recept

Sappige Siberische dumplings met vlees

Met snoekbaars en zalm

Onze grootmoeders hadden geen recepten nodig om knoedels met hun eigen handen te maken - deze vaardigheid werd eenvoudig van generatie op generatie doorgegeven en hun kinderen onderwezen. Tegenwoordig verbindt niet elke huisvrouw zich ertoe om thuis knoedels te maken, omdat moderne vrouwen het erg druk hebben. Maar, geef toe, soms is het toch de moeite waard om een ​​paar uur opzij te zetten om de familie te verrassen en te plezieren.

Waarom zelfgemaakte dumplings beter zijn dan gekochte?

Er zijn verschillende redenen waarom het beter is om de lekkerste zelfgemaakte dumplings te maken dan om kant-en-klare in de winkel te kopen:

• Zelfgemaakte dumplings zijn lekkerder (ze hebben bijvoorbeeld meer vulling);
• je weet precies waar ze van gemaakt zijn;
• ze zijn goedkoper;
• altijd vers (als ze in de vriezer liggen, weet je tenminste hoe lang ze daar liggen);
• je kunt het hele gezin verzamelen om dumplings te maken, en familiewerk brengt je altijd dichter bij elkaar.

Natuurlijk rijst onvrijwillig de vraag: zijn zelfgemaakte dumplings schadelijk, omdat hun caloriegehalte vrij hoog is? Laten we zeggen - als je ze 's ochtends eet en niet meer dan 200 gram, dan zullen ze je figuur niet schaden. Hoeveel calorieën er in dumplings zitten, hangt af van de ingrediënten: de hoeveelheid eieren, de soort bloem, de soort en het vetgehalte van vlees (lam is bijvoorbeeld vetter dan rundvlees). Dumplings met kipgehakt bevatten minder calorieën dan varkensvlees.

Deeg voor knoedels

Er zijn nogal wat recepten voor het maken van deeg voor heerlijke dumplings, maar we zullen de traditionele overwegen. Om het gerecht lekker te laten worden, moet je rekening houden met een aantal nuances.

• De eerste en belangrijkste regel is om het deeg in een warme kamer te kneden, zodat alle ingrediënten goed op elkaar inwerken. Sluit daarom alle ventilatieopeningen voordat u thuis dumplings gaat bereiden.
• Kneed het deeg alleen in warm water of opgewarmde melk, anders worden de ingrediënten moeilijker te combineren.
• Leg het afgewerkte deeg na het kneden 30 minuten op een warme plaats, zodat de gluten goed "verspreiden", en het deeg elastisch en voldoende plakkerig wordt.
  Het deeg voor knoedels kan ook in een broodbakmachine worden gekneed - u hoeft dus geen energie te verspillen (dit is tenslotte een nogal moeilijke taak), en het blijft op het juiste moment warm, omdat het vereiste temperatuurregime wordt gecreëerd in de oven. Giet eerst alle vloeibare ingrediënten in de vorm, daarna de droge (of omgekeerd, als de instructies van uw model dit vereisen) en stel de "Deeg" -modus in.
• Controleer het deeg door met uw vinger te drukken: als er een kuiltje achterblijft, dan is het klaar, als het terugveert, dan is het nog niet elastisch genoeg (het is moeilijker om met onrijp deeg te werken - het heeft de neiging om de hele tijd te krimpen wanneer rollen).

Er wordt aangenomen dat hoe steiler het deeg, hoe lekkerder het is in dumplings. Maar overdrijf het niet - als het te cool blijkt te zijn, zal het heel moeilijk zijn om er uit te beeldhouwen. Bekijk de video.

Hoe knoedels correct te kneden. Het beste en makkelijkste recept

Om ervoor te zorgen dat het deeg "juist" wordt zoals op de foto, is het noodzakelijk om de verhoudingen te observeren en het goed te kneden. Dumplings zijn snel gemaakt als je alle subtiliteiten van het recept volgt.

Je zal nodig hebben:

• bloem - 3 glazen (afhankelijk van de variëteit - er kan meer nodig zijn);
• water - ½ glas;
• melk - ½ kopje;
• ei - 1 stuk;
• plantaardige olie - 1 theelepel;
• zout - 1 theelepel.

Stap voor stap koken

1. Giet warm water en melk in een kom, breek daar een ei en voeg zout toe. Roer tot het zout is opgelost.
2. Zeef de bloem op een tafel of in een grote kom, maak een kuiltje in het glaasje en giet de eerder bereide oplossing erin.
3. Meng alles eerst met een lepel en kneed dan een beetje met je handen. Voeg plantaardige olie toe (het geeft elasticiteit) en blijf kneden. Als je in een broodbakmachine kneedt, giet je de boter rechtstreeks op de mixer (de vlag die het deeg ronddraait en kneedt).
4. Laat het 30-40 minuten op een warme plaats staan ​​en begin met het maken van gehakt.

Gehakt koken

Het recept voor het thuis maken van klassieke knoedels maakt het gebruik van vlees mogelijk, maar gehakt varkensvlees en rundvlees wordt als traditioneel beschouwd.

Je zal nodig hebben:

• varkensvlees (filet) - 500 g;
• rundvlees (filet) - 500 g;
• uien - 2 grote koppen;
• water (koud) - 1 glas;
• zout en kruiden naar smaak.

Voorbereiding

1. Spoel het vlees af onder stromend water. Je hoeft het niet goed uit te lekken - water komt nog steeds goed van pas in gehakt.
2. Verwijder de films en aderen (hoewel veel liefhebbers van dumplings zich helemaal niet schamen voor de aderen in de vulling). Als het vlees je niet vet genoeg lijkt, kun je een beetje reuzel toevoegen.
3. Hak het vlees met de hand of draai het in een vleesmolen (door het middelste gaas). Je kunt het gehakt twee keer overslaan om het zachter te maken.
4. Wrijf de ui door een vleesmolen (of snijd in kleine blokjes). Sommige huisvrouwen voegen een beetje fijngehakte kool toe aan het gehakt om het sappiger te maken, maar dit is naar eigen goeddunken.
5. Meng alles, voeg kruiden en zout toe. Indien gewenst kun je een paar teentjes knoflook fijn hakken. Laat 30 minuten in de koelkast staan, afgedekt met plastic folie (stevig om niet uit te drogen).
6. Haal het gehakt uit de koelkast en giet het in koud water, meng grondig en kneed nog een paar minuten - dit geeft het luchtigheid en zachtheid. De dumplings zullen van binnen sappig zijn. In plaats van water kun je melk toevoegen - het geeft een speciale smaak.

Knoedels koken

Er zijn verschillende manieren om zelfgemaakte dumplings heerlijk te bereiden, zodat ze sappig zijn.

• Traditioneel. Rol een worst uit het deeg en snijd deze in gelijke stukken. Haal ze door de bloem en rol ze uit met een deegroller. Leg op elke "pannenkoek" een portie vlees en bedek deze op welke manier dan ook: met een varkensstaart, een maansikkel, een cirkel, enz.
• Met een glas. Rol een grote plak deeg uit en maak met een rond glas cirkels van het deeg. Spreid ook de vulling uit en vorm de dumplings op een of andere manier. Rol het resterende deeg weer tot een klont en rol het weer uit. Het nadeel van deze methode is dat het elke keer moeilijker wordt om de garnituren te mengen.
• Met een dumplings. Voor een snelle bereiding van dumplings voor een groot gezin kan een speciaal rond apparaat met zeshoekige cellen onmisbaar zijn. Rol een grote plak deeg uit (niet te dun, want dan moet je het een beetje uitrekken) en plaats deze op de knoedelmaker. Schik het gehakt in de cellen, duw elke portie een beetje (als u er niet op drukt, is de vulling mogelijk te klein). Leg er nog een vel deeg op en rol uit met een deegroller tot de randen van de cellen zichtbaar zijn. Klop de dumplings vervolgens uit de vorm door licht te tikken met een deegroller of gewoon met je vingers.

Nadat je een paar honderd dumplings hebt opgemaakt, is het tijd om de pot op het fornuis te zetten. Er moet ongeveer tweederde van het water in zitten, zodat er ruimte is voor de dumplings en ze niet aan elkaar plakken. Gooi de producten één of twee tegelijk in het water (je hoeft niet alles in één keer te gooien, anders plakken ze meteen aan elkaar en kreuken) en roer voorzichtig met een schuimspaan. Tot ze koken, moeten ze regelmatig worden geroerd, maar niet te vaak. Kook de vleesknoedels na het koken 5-7 minuten (als ze klein zijn, is 3 minuten voldoende), en verwijder ze dan snel met een schuimspaan. Zoals je kunt zien, duurt het koken niet lang.

Je kunt zelfgemaakte dumplings serveren met bouillon, zure room, boter, bestrooien met groene uien, op smaak brengen met knoflooksaus, enz.

Er zijn veel opties om thuis dumplings te maken. Hier hebben we alleen de belangrijkste overwogen - met twee soorten vlees, en je hoeft alleen maar je fantasie te verbinden en natuurlijk rekening te houden met de wensen van je huishouden.

Wat hebben dumplings en Homer gemeen?

De geschiedenis van "broodoren" - en zo zou volgens een van de versies het woord "knoedel" moeten worden vertaald - is geworteld in zulke ondoordringbare diepten van eeuwen dat het niet mogelijk is om het begin ervan te traceren. Als slechts 11 Griekse steden zouden pleiten voor het recht om het thuisland van Homerus te worden genoemd, dan zouden hele naties kunnen strijden om de eer om vermeld te worden als de uitvinders van knoedels! En dat zouden er nog veel meer zijn. Het nationale gerecht, bestaande uit stukjes dun gerold deeg met sappige vleesvulling erin, is in Japan, Italië, Duitsland, Georgië, Oezbekistan, Mongolië, Israël ... Echte kenners vinden beschrijvingen van verrukkelijke "deegzakken" zelfs in oude Griekse verhandelingen en Romeinse schrijvers!

Volgens de meest voorkomende versie waren de Chinezen echter de pioniers van dit gerecht. En ze legden ook de basis voor de zegevierende mars van hun creatie over de hele wereld, en deelden het idee van een smakelijk en gemakkelijk op te bergen gerecht met naburige volkeren. Al snel werden knoedels met beide wangen gegeten in Siberië, vervolgens in het westelijke deel van Rusland, in Europa ...

Ze zeggen dat de onstuimige ataman Ermak Timofeevich dol was op dumplings

Toegegeven, niet iedereen is het met deze versie eens. Er zijn culinaire historici die het pad van vleesdelicatessen naar Rusland hebben getraceerd van het Komi-volk, Don Kozakken, Tataren, Groot-Boechari en zelfs Scythische vagebonden. Maar is het zo belangrijk wie de eerste dumplings heeft gemaakt? Het belangrijkste is dat niets ons vandaag weerhoudt om naar de keuken (of naar de winkel) te gaan, een pak bevroren stukjes deeg te pakken die dof tegen elkaar tikken en er een adembenemende traktatie van maken, waarvan de geur snel zal verdwijnen. het hele huishouden bereiken. Laten we proberen?

Een paar woorden over de vulling

Laten we nog een paar minuten nemen om te bespreken welke vulling als het meest succesvol wordt beschouwd voor dumplings. Toegegeven, het zal niet gemakkelijk zijn om dit te doen - de keuze is erg rijk.

In Rusland bijvoorbeeld wordt dit gerecht al lang gevormd met verschillende soorten vlees. Bovendien werd voor ons niet alleen traditioneel rundvlees, varkensvlees, lam of kip met kalkoen gebruikt, maar ook eland, berenvlees en vlees van andere wilde bosdieren. Natuurlijk kunnen moderne huisvrouwen heel begrijpelijke problemen hebben met berenvlees. Maar het idee om een ​​sappige mix van rund en varkensvlees te maken zal meer dan geslaagd zijn: varkensvlees voegt sappigheid toe aan droog en taai rundvlees en dat maakt varkensvlees op zijn beurt minder vet. Nou, als je niet bang bent voor calorieën, meng het gehakt dan met een stuk vet staartvet: zowel het aroma als de smaak komen uit de serie "lik je vingers". Ze voegen toe aan de vleesvulling en gebakken uien, en groenteplakken en kruiden.

Uien en knoflook voegen een rijke en pittige smaak toe aan de vulling.

Houd je niet van vlees? Neem een ​​voorbeeld aan Siberiërs en Chinezen, die dumplings vaak met vis vullen. Of van de Japanners, wiens menu originele gefrituurde dumplings gevuld met garnalen bevat.

Ben je een fervent vegetariër? Maak je geen zorgen en er zal een traktatie voor je zijn. Probeer bijvoorbeeld dumplings met aardappelen, zuurkool, champignons, spinazie of kwark gemengd met plakjes tomaat. Ongebruikelijk? Maar wat heerlijk!

Hoe te koken en hoeveel - 5 manieren om perfecte dumplings te maken

Gewoonlijk zeggen kookboeken: Breng water aan de kook, gooi er knoedels in en kook tot ze gaar zijn. Het is jammer dat een onervaren gastvrouw, gewapend met dergelijke instructies, gemakkelijk kan eindigen met stevig aan elkaar geplakte of gekookte deegklompen waarvan de vulling vrij in de pan drijft. En bovendien, wat betekent het - tot klaar? En wanneer is het juister om het water te zouten - aan het begin of aan het einde van het koken? En waarom zouden we ons beperken tot een fornuis en een volumineus vat, als de technologische vooruitgang ons zoveel handige nieuwe producten heeft opgeleverd?

Winkel

Als je besluit om je niet bezig te houden met beeldhouwen en gewoon je favoriete pakje dumplings uit de dichtstbijzijnde supermarkt hebt gehaald, kun je meteen beginnen met koken. Een aparte charme van dit gerecht is dat het niet ontdooid hoeft te worden: je hoeft het hongerige gerommel in de maag niet te overstemmen, wachtend tot de halffabrikaten ontdooid zijn.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg knoedels;
• 3-4 liter water;
• boter - 1-2 el. ik.;
• zwarte peper, laurierblaadjes en andere kruiden;
• zout.

Koken.

1. Giet water in een diepe pan. Gemiddeld zou het 3-4 keer meer moeten zijn dan de dumplings die je gaat koken.

   Voor een kilo dumplings heb je minimaal 3 liter water nodig

2. Zout het water. En als je smaak aan het afgewerkte gerecht wilt toevoegen, gooi dan een paar zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en andere kruiden die je lekker vindt achter het zout.

   Als er zout in de vulling zit, sla deze stap dan over.

3. Laat het water koken.

   Het vuur mag niet groot of klein zijn - medium

4. Stuur de dumplings één voor één, maar zo snel mogelijk, naar de pan. Als je dit proces te lang uitstelt, zullen de eersten in het water koken voordat de laatste klaar zijn. En als je het hele pak in één keer omgooit, moet je wachten tot het afgekoelde water weer opwarmt en de dumplings tijd hebben om zuur te worden.

   De afgewerkte dumplings beginnen naar de oppervlakte te drijven.

5. Laat het water weer koken en roer af en toe met een lepel of schuimspaan om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan of aan elkaar gaan kleven. En dan hoef je alleen nog 3-5 minuten te wachten (afhankelijk van de grootte van de halffabrikaten en de dikte van het deeg), zodat de dumplings naar de oppervlakte beginnen te drijven. Vang ze met een schuimspaan, leg op een schaal, giet er zure room, gesmolten boter of tomatensaus over en serveer.

   Eet smakelijk!

Huis

Het is beter om speciaal keukengerei voor de magnetron te gebruiken

Giet kokend water in een bord. De dumplings moeten er voor ongeveer 2/3 in ondergedompeld zijn. Er zijn echter koks die er waakzaam voor zorgen dat het toekomstige voedsel volledig bedekt is met water - zeggen ze, dus het zal geen kans krijgen om hard te worden. Kortom, het is een kwestie van smaak.

Veel water is niet eng, het belangrijkste is dat niet een beetje

Dek de schaal af met een glazen deksel of schotel en zet hem in de magnetron. Zet de timer eerst op 5 minuten op maximaal vermogen (minimaal 750 watt).

Als je geen speciale pan hebt, bedek de container dan met een schotel.

Snijd de groene ui.

Dille, peterselie en andere groenten kunnen aan uien worden toegevoegd.

Wacht tot het magnetronsignaal klinkt, neem een ​​kom met dumplings, roer ze met een lepel, voeg zout en kruiden toe en bestrooi met kruiden.

En extra smaaktonen en vitamines

Zet de afgedekte schaal weer in de magnetron en start tegelijkertijd de timer opnieuw.

Voor kleine dumplings is 3 minuten voldoende

Leg de voorbereide dumplings op een bord, overgiet met boter en serveer met zure room of een andere saus.

Het zal heerlijk zijn!

Houd er rekening mee dat dumplings alleen in kleine porties in de magnetron kunnen worden gekookt: bijvoorbeeld om ze in één laag op de bodem van het bord te leggen. De tweede, en nog meer de derde, zal stevig aan elkaar blijven plakken.

In een multicooker

Nog een handige manier om zonder extra moeite van je favoriete gerecht te genieten.

Je zal nodig hebben:

• knoedels - 400 g;
• water - 200 ml;
• zure room - 100 ml;
• harde kaas - 60 g;
• boter;
• zout, kruiden.

Koken.

1. Leg de dumplings op de bodem van de multicookerkom.

   Het is beter als de dumplings bevroren zijn

2. Meng 1 deel zure room met 2 delen water, breng op smaak met zout, peper en giet over de voorbereide dumplings.

   Specerijen kunnen van alles zijn, maar wees voorzichtig met zout - vooral als je kaas zout is

3. Stel de modus "Stoom" in en start de multicooker.

   Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan de modus "Bakken"

4. Rasp de kaas op een fijne rasp.

   De hoeveelheid kaas kan naar smaak worden verhoogd of verlaagd

5. Open na 10-20 minuten (afhankelijk van het model multicooker) het deksel en haal de dumplings met een schuimspaan uit het water.Voeg boter toe aan de afgewerkte schaal, bestrooi met geraspte kaas en begin met eten.

   Op hete dumplings heeft de kaas de tijd om een ​​beetje te smelten

In een dubbele boiler

Als je wilt dat je dumplings hun perfecte vorm behouden en niet overkoken, gebruik dan een dubbele boiler. Toegegeven, het is niet geschikt voor diegenen die van het meest malse, zachte voedsel houden - stoom kan je, in tegenstelling tot water, een droge traktatie geven.

Je zal nodig hebben:

• knoedels - 400 g;
• water - 150 ml;
• zout, kruiden.

1. Giet water in de stomer.

   Het begin is vrij standaard

2. Smeer de bodem van de kom in met olie.

   De olie zorgt ervoor dat de dumplings niet blijven plakken

3. Spreid de dumplings over de bodem en zorg ervoor dat u de zijkanten niet aanraakt, zet de kom met alle inhoud op zijn plaats en zet de stomer aan.

   Als je een stomer met meerdere verdiepingen hebt, onthoud dan: op het eerste niveau zullen dumplings sneller koken

4. Wacht 25-30 minuten als je vers gemaakte dumplings gebruikt en 40-45 als je bevroren dumplings gebruikt.

   De tijd hangt niet alleen af ​​van de staat van de dumplings, maar ook van hun grootte

5. Zet de afgewerkte maaltijd meteen op een bord (in een gekoelde dubbele boiler drogen de dumplings snel uit), overgiet met olie, zout en peper. Serveer met elke saus.

   Dergelijke dumplings zijn al gezouten op het bord

Hoe voorkom je dat knoedels aan elkaar plakken?

Het is vreselijk onaangenaam als je, in plaats van een glaasje van gelijkmatige, glanzende, zoals één-op-één gematchte knoedels, iets aan elkaar plakt en klonterig krijgt. En zelfs als de vorm van het eindproduct de smaak niet beïnvloedt, levert het niet meer het verwachte genot op. Hoe kunt u dit vermijden?

1. Voeg 1-2 theelepels toe aan het kookwater. plantaardige olie.
2. Als je voor een groot aantal eters kookt, kook de dumplings dan in porties. Hoe strakker het in de pot zit, hoe groter de kans dat het aan elkaar blijft plakken.
3. Probeer de dumplings niet in koud water te leggen en vervolgens in brand te steken. Zo krijg je niet de perfecte traktatie. Neem de tijd, wacht tot het kookt.
4. Meestal blijven knoedels aan de bodem plakken nadat ze in water zijn ondergedompeld. Neem preventieve maatregelen door voorzichtig te roeren met een lepel.
5. Giet telkens gesmolten boter over het kant-en-klare en opgemaakte voedsel. Of leg gewoon een stukje boter op een hete, dampende glijbaan - het smelt vanzelf.

Waarmee koken?

Bij het koken van dumplings doen de meeste huisvrouwen het met een "minimale kookset" - zwarte peper en laurierblaadjes, en soms zelfs alleen zout. Maar dit is niet onze methode. Om jezelf bekend te maken als de beste culinaire specialist ter wereld, neem je een paar nieuwe vullers voor de pan met de toekomstige delicatesse aan boord. Geloof me, het zal hier veel baat bij hebben.

Het blijkt dat het koken en serveren van dumplings een buitengewoon spannende ervaring is!

Dumplings kunnen nog lekkerder worden gemaakt als:

• kook ze in plaats van water in runder- of kippenbouillon;
• voeg een hele ui of gebakken wortelen en uien toe aan de pan;
• giet over de afgewerkte schaal met boter gemengd met knoflook door een pers gehaald en bestrooi met gehakte dille.

Er zijn ook heel eenvoudige methoden. Probeer in de winkel zakken met kant-en-klare dumplings-kruiden te vinden, die je slechts een paar minuten voor het einde van het koken aan de pan hoeft toe te voegen. Of stel je eigen aromaboeket naar eigen smaak samen.

Waarmee serveren?

Ketchup en zure room worden beschouwd als traditionele kruiden voor knoedels. Maar als je een creatief persoon bent, stop je daar niet. Bovendien zijn er nog tal van andere interessante mogelijkheden voor het vijlen van "broodoren".

1. Als je knoedels in bouillon hebt gekookt, leg ze dan erbij op tafel. Een portie geurige stukjes deeg, 1-2 scheppen rijke bouillon, een beetje groen - en het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.
2. Sommige mensen eten dumplings met ... salade! Snijd komkommer en kool in dunne plakjes, voeg gehakte groene uien, dille toe, bestrooi met zout en kruiden. Een beetje mayonaise of zure room en het originele voorgerecht is klaar.
3. Liefhebbers van pittig eten zullen dol zijn op dumplings met adjika, mosterd of azijn, waarin eerder zwarte gemalen peper is gegoten.
4. Zelfs boter kan pittig worden gemaakt door het op smaak te brengen met geraspte mierikswortel en kruiden.
5. En vergeet natuurlijk sojasaus niet - de gemakkelijkste manier om de smaak van een bekend gerecht te diversifiëren.

Fotogalerij: archiveringsmethoden

Sojasaus is geliefd bij velen Een oud recept adviseert om dumplings met eend te vullen en te serveren met veenbessen. Geurige bouillon maakt dumplings nog sappiger en lekkerder Bijna iedereen zal de klassieker leuk vinden Dit is echt een heel originele manier van serveren De sauskeuze is geheel aan jou. Een interessante optie is om dumplings op slablaadjes te serveren Dumplings met groenten?! Probeer het!

Lekkere bonus: gefrituurde Japanse gyoza

Om je familie te verrassen met dit buitengewoon interessante en smakelijke gerecht, heb je nodig:

• bloem - 300 g;
• kokend water - 250 ml;
• varkensvlees of rundergehakt (of een mengsel van beide soorten vlees) - 200 g;
• jonge wortelen - 2 stuks;
• groene uien - een klein bosje;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• chilipeper - 2 stuks;
• koriander - een bosje;
• verse gember - 1 theelepel;
• zout;
• plantaardige olie om te frituren;
• sojasaus - optioneel.

Koken.

1. Zeef bloem in een kom en voeg er kokend water aan toe. Doe dit langzaam, in porties, om het niet te overdrijven met water.

   Let op de consistentie van het deeg, het mag niet te vloeibaar worden

2. Kneed het deeg eerst in een kom en daarna op een met bloem bestoven tafel.