Profiterole-crème: recepten. Zelfgemaakte soesjes - de beste Franse gebakjes Hoe maak je custard soesjes

Laten we beginnen met de toets. Om het deeg te kneden, doe je boter in een pan en smelt het. Giet daarna water in de pan, voeg suiker, zout toe en wacht tot het water kookt. Draai vervolgens het gas uit en voeg geleidelijk bloem toe. Er mag geen enkel klontje in het deeg achterblijven. Terwijl het deeg afkoelt, breek je de eieren in een aparte kom en klop je ze los. Voeg nu de eieren toe aan het deeg. We gieten ze in een dunne stroom en roeren het deeg met een lepel in een cirkelvormige beweging. Het deeg moet vloeibaar blijken te zijn, zoals op de foto.

Het is tijd om de oven aan te zetten. Terwijl het aan het opwarmen is, beginnen we met het vormen van soesjes. Bedek de bakplaat waarop onze taarten worden gebakken met bakpapier. Leg het deeg erop. Om dit te doen, kunt u een speciale spuit voor gebak of een gewone eetlepel gebruiken. In een tot 220 graden verwarmde oven sturen we een bakplaat met soesjes. Verlaag na 20 minuten de temperatuur in de oven met 40 graden en wacht nog eens 10 minuten.

Haal de soesjes uit de oven en laat ze afkoelen. Op dit moment bereiden we de crème voor de vulling. Scheid de dooiers en klop ze met suiker. Voeg zetmeel en bloem toe, meng en zout. We verwarmen de melk. Zodra er kleine belletjes op het oppervlak van de melk verschijnen, haal je het van het vuur en giet je het in een pan met eieren. We mengen de ingrediënten en steken in brand. Let onder voortdurend roeren op het moment waarop de room begint te brouwen. De vulling voor de soesjes is klaar! Breng de vulling in de soesjes met behulp van een spuit voor zoetwaren. Als je er geen hebt, probeer dan een medische te gebruiken. Laten we de afgewerkte soesjes afkoelen met vla en we kunnen thee drinken!

Het recept voor kleine, van binnen holle soesjes, soesjes genoemd, is uitgevonden door rusteloze Franse koks. De veelzijdigheid van deze uitvinding is dat alles kan worden gebruikt als vulling voor soesjes: room, gelei, mousse, zachte kaas en zelfs vlees, champignons of salades.

Maar we hebben het over desserts, wat betekent dat we alleen zoete vullingsopties zullen overwegen. De room, die bedoeld is voor soesjes, kan van alles zijn: vla, eiwit, boter, boter, koffie - de opties zijn eindeloos. Als je wilt, kun je de soesjes zelfs vullen met gewone gekookte gecondenseerde melk. Minicakes worden meestal geserveerd met warme dranken: koffie, thee of cacao.

Soesjes met vla zijn een klassieker uit de Franse keuken. Luchtig deeg gaat goed samen met delicate smeltroom. Dus we hebben nodig:

• 5 eidooiers;
• 0,5 liter melk;
• 25 g bloem en zetmeel;
• 125 gram suiker;
• 50 ml cognac of sterke drank;
• vanilline (naar smaak);
• indien gewenst (om de malsheid van de room te vergroten) kun je een beetje room (33%) toevoegen.

Er zouden geen problemen moeten zijn met vla, je hoeft alleen maar het recept zorgvuldig te bestuderen en proberen er niet van af te wijken:

1. Zet melk op een vuurtje om op te warmen. Klop intussen de dooiers en suiker met een garde op. Voeg eerst bloem en daarna zetmeel toe aan het mengsel. Natuurlijk raadt het recept aan om de massa elke keer goed te roeren. Als laatste wordt een beetje warme melk toegevoegd.
2. Giet het bereide mengsel (natuurlijk al roerend) bij de resterende melk en verwarm op minimaal vuur, onder voortdurend roeren, tot het kookt. De room mag niet langer dan 1 minuut worden gekookt. Haal daarna onmiddellijk van het vuur.
3. Aan het einde van het proces blijft het om alcohol en vanilline aan de gebrouwen massa toe te voegen, te mengen en af ​​te koelen. In principe is de crème al klaar en zo. Maar je kunt de tederheid ervan vergroten. Om dit te doen, moet je een kleine hoeveelheid room nemen, goed kloppen en toevoegen aan de afgekoelde romige massa.
4. Het blijft om de kleine broodjes met vla te vullen. Nog een extraatje: voor het serveren van verrukkelijke minicakes op tafel, raadt het recept aan om ze te besprenkelen met poedersuiker of ze in gesmolten chocolade te dippen.

Vullen met gecondenseerde melk

Room van gecondenseerde melk is misschien een Russische uitvinding. Gecondenseerde melk is immers, zou je kunnen zeggen, een nationaal product. Het recept voor zo'n vulling is onvoorstelbaar eenvoudig: neem een ​​half blikje gecondenseerde melk en klop het op met een pakje boter. Met dit mengsel worden kleine cakes gevuld.

Een andere optie: meng 500 gram mascarpone-kaas met gecondenseerde melk, genoeg voor slechts 100 - 150 gram, maar hier moet je je laten leiden door smaak.

Je kunt het echter nog eenvoudiger doen: vul de minibroodjes met gekookte gecondenseerde melk die je in de winkel hebt gekocht.

wrongel vulling

Zoals gezegd kunnen soesjes gevuld worden met verschillende vullingen. Een fijne wrongel-botercrème is bijvoorbeeld heel goed voor dit doel. Om het te maken heb je nodig:

• zachte kwark (bijvoorbeeld Almette of Philadelphia) - 250 gram;
• 35% room - 0,5 liter;
• 100 gram suiker;
• een zakje vanillesuiker.

Het recept voor het maken van zo'n vulmiddel is helemaal niet ingewikkeld: eerst wordt gekoelde room goed opgeklopt met suiker (gewoon en vanille), dan wordt kwark in de resulterende massa gemengd. Alles wordt grondig gemengd tot een gladde massa. De resulterende room wordt gebruikt om de cakevormpjes te vullen die tegen die tijd waren afgekoeld. U kunt de vulling inbrengen met behulp van een speciale spuit voor gebak of met een gewone lepel - omdat dit handiger is.

Aardbeienvulling

Als vulling voor soesjes worden vaak verschillende gelei of mousses gebruikt: sinaasappel, banaan, citroen, enzovoort. We raden aan een heel interessant recept te proberen - aardbeienroom. Voor hem heb je nodig:

• 400 g aardbeien (diepvriesbessen zijn toegestaan);
• 2 theelepels gelatine;
• 3 eetl. ik. Sahara;
• 2 eetlepels. ik. water.

Als de aardbeien in het begin bevroren zijn, moeten ze worden ontdooid door ze in een vergiet te plaatsen: hierdoor wordt het overtollige sap afgevoerd. Week vervolgens gelatine in koud water. Klop ondertussen de bessen in een blender. Voeg suiker en gezwollen gelatine toe aan de geplette bessenpuree en kook het mengsel op laag vuur tot de gelatine is opgelost. Het is belangrijk om koken te vermijden!

Daarna wordt de container met bessengelei in een kom met ijs geplaatst en afgekoeld totdat deze dikker wordt. De afgewerkte soesjes worden gevuld met de resulterende massa.

Tot slot moet nog worden toegevoegd dat je eindeloos kunt experimenteren met een crème die bedoeld is voor soesjes. Voeg er bijvoorbeeld verschillende toevoegingen aan toe: geraspte noten en chocolade, stukjes fruit en bessen - in het algemeen, wat je maar wilt!

Kookgeheimen

Masterclass: eclairs en soesjes bereiden

Eclairs en soesjes, die uit de Franse keuken bij ons kwamen, zijn nu in elk café te vinden. Het soezendeeg waarvan ze zijn gemaakt, wordt als zeer moeilijk te bereiden beschouwd, dus niet alle huisvrouwen besluiten thuis eclairs en soesjes te koken. In feite is het maken van deze desserts niet zo moeilijk als je een paar geheimen kent. Als je het kneden van soezendeeg onder de knie hebt, leer je hoe je taarten met verschillende vullingen kunt maken, waarmee je je geliefden, vrienden en gasten verrast. Het is geen toeval dat Franse banketbakkers geloven dat een chef-kok die eclairs en soesjes heeft leren maken, werd ingewijd tot een meester in de zoetwarenkunst.

Wat is het verschil tussen soesjes en eclairs?

De overeenkomst tussen de twee soorten zoetwaren is dat ze gemaakt zijn van soezendeeg, waarin tijdens het bakken holtes ontstaan. Anders verschillen ze van elkaar - ze zijn bijvoorbeeld uitgevonden vóór eclairs. Deze kleine ronde broodjes kunnen zowel voorgerecht als dessert zijn, afhankelijk van of ze gevuld zijn met zoete of hartige vulling. Soesjes worden echter zonder vulling geserveerd voor soepen en bouillons in plaats van brood. Het woord "soesjes" in vertaling uit het Frans betekent "voordeel", omdat deze broodjes in de oven meerdere keren groter worden. Het voordeel ligt voor de hand: er is weinig deeg, maar veel gebakken goederen. Met andere woorden, uit een kleine hoeveelheid deeg worden veel weelderige, smakelijke soesjes verkregen.

Ze hebben een langwerpige vorm, zijn altijd gemaakt met een zoete vulling en bovenop de taarten zijn ze bedekt met glazuur of bestrooid met poedersuiker. "Eclair" in vertaling "bliksem", waarschijnlijk omdat de taarten meteen van tafel verdwijnen, ze zijn zo heerlijk.

Wat is soezendeeg

Als het soezendeeg volgens alle regels is gekookt, zijn de eclairs zacht, luchtig en leeg van binnen. Dit is het belangrijkste geheim, nadat je het hebt begrepen, leer je hoe je heerlijke eclairs kunt bereiden. Het deeg bevat boter, zout, water, bloem en eieren, terwijl melk in plaats van water kan worden gebruikt om zachtere producten te krijgen, maar suiker is niet in alle recepten aanwezig. Het unieke van het soezendeeg ligt in het feit dat de vloeistof erin verdampt in de oven, maar dankzij de korst blijft de stoom binnen en drukt op de wanden van de cakes, waardoor ze groter worden. De kooktechnologie is eenvoudig - water gemengd met zout en boter wordt aan de kook gebracht, het vuur wordt verminderd en bloem wordt in de vloeistof gemengd. Wanneer het deeg van het fornuis wordt gehaald en afkoelt, worden de eieren er één voor één in gebracht. Tegelijkertijd wordt de massa opgeklopt met een blender en vervolgens wordt het deeg met een mondstuk of lepel op een bakplaat gelegd.

De subtiliteiten van het koken van soezendeeg

Mooie hoge kwaliteit speelt een belangrijke rol bij het correct en comfortabel serveren van gerechten op tafel. Een groot assortiment wordt u aangeboden door de Eat Doma online winkel. Corelle Impressions Splendor is een moderne stijl, alle elementen van het servies zijn gemaakt van hoogwaardig slagvast drielaags Vitrelle glas. De producten zijn duurzaam en lichtgewicht, bestand tegen temperaturen tot 180°C en kunnen in de vaatwasser en magnetron. Veel plezier met koken!

Miniatuur soesjestaartjes zijn gevuld met ijs en overgoten met chocoladeroom.
Het resultaat zijn heerlijke en delicate soesjes die de feesttafel met waardigheid zullen versieren.

Ingrediënten:
450 gram bladerdeeg
200 gram vanille-ijs (zelf maken)
300 ml chocolade fudge
1 eetlepel basterdsuiker
2 eetlepels melk

Soesjes koken:

Bereid 450 gram soezendeeg. Gebruik een spuitzak of lepel om het op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen. Strijk oneffenheden op de bovenkant van de cirkels glad met de achterkant van een lepel gedrenkt in melk.
Bestrooi elk erwtje deeg met een snufje kristalsuiker. Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven en bak tot ze goudbruin zijn (20-35 minuten).
Verwijder het deeg, leg op een brede schaal en laat afkoelen. Snijd elke soes met een scherp mes doormidden en vul met een lepel vanille-ijs. Bestrooi rijkelijk met chocoladefondant of pure chocolade gesmolten in een waterbad en serveer direct.
Voor het serveren kunnen kant-en-klare soesjes worden bestrooid met gehakte amandelen en poedersuiker.

Hoe maak je een chocolade fondant:

Ingrediënten:
50 gram boter
2 eetlepels cacaopoeder
100 gram suiker (4 eetlepels)
4-5 eetlepels melk

Chocoladefudge koken:

Meng in een kleine steelpan of koffiepot 100 gram kristalsuiker met cacaopoeder en roer. Giet de licht opgewarmde melk bij een droog mengsel van cacao en suiker, meng goed en zet op laag vuur. Roer voortdurend, los de suiker op en breng het mengsel aan de kook. Haal direct van het vuur en voeg 50 gram boter toe. Roer opnieuw, laat iets afkoelen en je kunt het bereide dessert of gebakken goederen versieren. Giet in dit geval de kant-en-klare soesjes.

Opmerking: in plaats van ijs kunnen soesjes worden gevuld met elke vla.

Verschillende klassieke custardrecepten.

Benodigde ingrediënten:
50 gram bloem
500 ml warme melk
200 gram suiker (8 eetlepels)
4 eidooiers
1 gram vanilline.

De custard maken:
Meng suiker, bloemdooiers en vanilline en klop grondig met een mixer. Giet de melk in een kleine steelpan en breng aan de kook. Giet langzaam het voorbereide mengsel van dooiers, vanilline, bloem en suiker bij de melk, onder voortdurend roeren met een lepel. Zet op laag vuur en kook 5-10 minuten tot het mengsel dikker wordt. Koel de afgewerkte custard en je kunt de soesjes vullen.

De boter maakt de custard dikker en meer vormvast. Met zo'n crème kun je niet alleen soesjes, eclairs, broodjes vullen, maar er ook taarten mee versieren en taarten van de room bereiden.

Benodigde ingrediënten:
100 gram bloem
300 gram suiker
2 kopjes warme melk
300-400 gram boter
4 eidooiers
2 gram vanilline
20 gram cognac

Botervla maken:
Bak de bloem in een hete koekenpan goudbruin, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng suiker, dooiers, vanilline, voeg afgekoelde bloem toe en klop goed zodat er geen klontjes achterblijven.
Giet melk in een pan en breng aan de kook. Voeg geleidelijk het resulterende mengsel van suiker, dooiers, vanilline en bloem toe en meng grondig. Breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur. Als de room niet uniform is, kun je deze kloppen met een mixer.
Klop de boter apart tot luchtig. Maak de olie vooraf zacht tot kamertemperatuur. Voeg de afgekoelde custard toe aan het botermengsel en klop met een mixer. Voeg 20 gram cognac toe en meng opnieuw goed. Botervla is klaar.

En hier is het recept voor kwark-boterroom voor soesjes

Ingrediënten:
250 gram room
250 gram verse kwark
150 gram suiker
2 gram vanilline

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vul met soesjes. Als de wrongel klontjes bevat, kan deze door een vleesmolen worden gehaald of met room en suiker worden opgeklopt met een mixer. Indien gewenst kan een handvol rozijnen aan de wrongelmassa worden toegevoegd. Vul de soesjes van soesjes met de resulterende kwark-boterroom.

Irina Kamshilina

Koken voor iemand is veel leuker dan voor jezelf))

Inhoud

Delicate, luchtige, verrukkelijke minicakes, die zo dol zijn op volwassenen en kinderen, worden zeer snel bereid en vervelen zich zelden: er zijn een enorm aantal opties voor vullingen, die veranderen, elke keer dat je een compleet nieuwe smaak krijgt . Crème voor het vullen van holle broodjes kan romig, boter, eiwit, vla zijn; sommige huisvrouwen vullen soesjes graag met gekookte gecondenseerde melk, bessengelei en kwark. Welke optie je ook kiest, soesjes met zoete vulling zijn een heerlijk toetje dat van een gewoon theekransje een feestelijke kan maken.

Wat zijn soesjes

Kleine soezendeegcakes met een diameter van ongeveer 4 cm - een uitvinding van de Franse keuken. Profiteroles zijn gevuld met zoete of hartige (vlees, champignons, kwark, vis) vullingen. Holle blanco's worden als volgt gemaakt:

• Breng water (½ l) aan de kook met boter (150 g), suiker (anderhalve eetlepel), zout (1 snuifje). Giet bloem (300 g) in de gekookte samenstelling, kook op laag vuur, roer met een garde, gedurende 5-6 minuten.
• Na afkoeling van het deeg worden 7 kippeneieren één voor één ingebracht, na toevoeging van elk ei moet de samenstelling met een mixer op gemiddelde snelheid worden gemengd.
• Nadat je een spuitzak hebt gevuld met een stroperige, stroperige massa, knijp je het deeg door het mondstuk in kleine balletjes op een bakplaat die is ingevet met geraffineerde zonnebloemolie.
• Bak ongeveer 25 minuten. in een voorverwarmde oven van 200 ° C, zonder de deur te openen, anders kunnen de soesjes eraf vallen.

Soesjesroom recept

Foto's van culinaire sites kunnen de tederheid, lichtheid en buitengewone luchtigheid van de vullingen van kleine Franse cakes niet overbrengen. Profiteroleroom wordt bereid (afhankelijk van het specifieke recept) van boter, slagroom, suiker, vanilline, zure room, gecondenseerde melk, delicate kwark, kippeneieren (dooiers of eiwitten), waarbij de componenten voorzichtig worden geklopt met een mixer. Voeg eventueel cacao, alcohol, gemalen noten, bessen, fruit toe aan de vulling. Koel de gevulde cakes voor het opdienen.

Vla Chocolade Crème voor Profiteroles

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 214 kcal / 100 g.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Chocoladevla voor soesjes blijkt erg lekker, zacht en smakelijk te zijn. Sommige koks koken het met room of boter, de vulling volgens het gepresenteerde recept - met melk - zal minder calorierijk blijken te zijn. Cognac kan worden vervangen door likeur (koffie is perfect). De afgewerkte taarten worden lekkerder als u de bovenkant bestrooit met poedersuiker of glazuur: giet 100 g pure chocolade in stukjes gebroken met 100 ml slagroom, kook, af en toe roerend, op laag vuur, zonder aan de kook te brengen, tot de consistentie van de samenstelling wordt stroperig en dicht.

Ingrediënten:

• melk - ½ l;
• eieren (dooiers) - 5 stuks;
• suiker - 125 g;
• cacaopoeder - 3 el. ik.;
• tarwebloem - 25 g;
• zetmeel - 25 g;
• vanilline - ½ zakje;
• cognac - 55 ml.

Kook methode:

1. Scheid de eidooiers van het eiwit en klop met een garde met suiker (gedurende een minuut of twee). Voeg gezeefde bloem, cacao, zetmeel toe aan de samenstelling. Roer het mengsel grondig met een garde tot een gladde massa, breek alle klontjes. Voeg 50-60 ml licht opgewarmde melk toe op laag vuur, meng.
2. Giet de resterende melk in een pan, verwarm op laag vuur, niet kokend. Zodra er belletjes aan de randen van de melk verschijnen (na 5-6 minuten), begint u het chocolade-dooiermengsel er in een dunne stroom in te gieten, lichtjes kloppend met een garde.
3. Breng onder voortdurend roeren de chocoladeroom aan de kook op laag vuur, zet de kachel na 1,5-2 minuten uit.
4. Voeg cognac, vanilline toe aan de hete samenstelling, meng tot een gladde massa, laat afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer een half uur). Vul de soesjes met een spuit voor zoetwaren met de voltooide compositie. Koel Serveren.

Eiwitcrème voor soesjes

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 174 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De veelzijdigheid van een lichte eiwitcrème ligt in het feit dat het door zijn delicate, luchtige en tegelijkertijd dichte textuur geschikt is voor het vullen van soesjes, eclairs, manden, voor het decoreren van desserts. De vulling zal succesvol zijn en het eiwit zal goed kloppen als ze zorgvuldig van de dooiers worden gescheiden (zelfs een druppel dooier kan het resultaat bederven), laat afkoelen voordat u gaat kloppen en gebruik perfect schone gerechten om te koken.

Ingrediënten:

• kippeneieren (eiwitten) - 4 stuks;
• suiker - 200 g;
• water - 100 ml;
• zout - ½ theel.

Kook methode:

1. Gescheiden van de dooiers, plaats het eiwit in een droge, schone schaal en laat het 15-20 minuten afkoelen. in de koelkast.
2. Giet kristalsuiker met water, plaats in een pan op laag vuur, af en toe roeren, breng aan de kook. Roer en kook de kokende siroop totdat deze een karamelkleur krijgt en dikker wordt (ongeveer 10-15 minuten).
3. Als je een beetje hete siroop in koud water laat vallen en het verandert in een bal zonder op te lossen, is de siroop klaar.
4. Klop op een lage mixersnelheid de eiwitten met zout. Na 1-2 minuten, de snelheid tot het maximum verhogen en doorgaan met kloppen, begin je de hete siroop erin te gieten. Probeer het heel voorzichtig in te brengen en vermijd spatten.
5. Na 6-8 minuten, wanneer de crème luchtig wordt en een beetje afkoelt, kan de mixer worden uitgeschakeld.
6. Koel de gevulde soesjes voor het serveren.

Vullen met gecondenseerde melk

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 393 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Gecondenseerde melk in combinatie met delicate mascarpone maakt de originele crème voor het vullen van blanco's voor soesjes ongewoon delicaat, matig zoet, luchtig, erg lekker. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om voor room gekookte gecondenseerde melk te gebruiken, deze op te kloppen met boter (½ blikje voor 1 pakje zoete boter), maar soesjes met boterroom bevatten erg veel calorieën, en met zo'n combinatie zal je bijna niemand verrassen.

Ingrediënten:

• gecondenseerde melk - ½ blikjes;
• mascarpone - 500 g.

Kook methode:

1. Combineer de gecondenseerde melk en mascarpone in een diepe kom.
2. Klop de room op met een mixer, begin op lage snelheid en verhoog het tot de maximale snelheid, 5-6 minuten.
3. Koel de cakes gevuld met de kant-en-klare samenstelling een half uur voordat ze in de koelkast worden geserveerd.

Wrongel

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 276 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Delicate, luchtige room voor soesjes van room en zachte kwark (u kunt "Philadelphia" of "Almette" gebruiken zonder vulstoffen) met een subtiele vanille-afdronk behoudt zijn vorm perfect. Met deze samenstelling worden de cakes gevuld met een theelepel of een spuitje voor gebak. Het is beter om room, dik, rustiek te gebruiken of te bewaren met een vetgehalte van minimaal 33-35%.

Ingrediënten:

• room - l;
• zachte kwark - 250 g;
• suiker - 100 g;
• vanilline - 1 pak.

Kook methode:

1. Klop met een mixer op maximale snelheid de voorgekoelde room met vanille en gewone suiker gedurende 5 minuten.
2. Nadat je zachte kaas aan de compositie hebt toegevoegd, meng je deze eerst met een lepel of een siliconenspatel en klop je vervolgens met een mixer tot een gladde massa (2-3 minuten).
3. Nadat je de soesjes hebt gevuld met een fijne crème, zet je het dessert af om af te koelen.

aardbei

• Tijd: 30-40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 98 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Mousses of gelei (citrus, banaan, bes) zijn uitstekende vulstoffen die door chef-koks worden gebruikt om eclairs te vullen. Een geurige, smakelijke, originele caloriearme aardbeiencrème voor taarten volgens dit recept wordt bereid uit verse rijpe bessen. In de winter kunt u bevroren gebruiken, nadat u ze 2-3 uur in een vergiet hebt ontdooid, zodat het sap van de ontdooide aardbeien kan weglopen.

Ingrediënten:

• aardbeien - 0,4 kg;
• water - 40 ml;
• suiker - 3 el. ik.;
• gelatine - 2 tl

Kook methode:

1. Week de gelatine in koud gekookt water, laat het mengsel 5-6 minuten staan, tot de gelatine opzwelt.
2. Maal de bessen in een blenderkom (op maximale snelheid gedurende 2-3 minuten).
3. Combineer de aardbeienpuree met suiker en gelatine, zet in een pan op laag vuur. Roer de samenstelling, laat het niet koken, totdat de gelatine volledig is opgelost (7 minuten).
4. Koel de vulling door de pan op een bak met ijs te plaatsen. Zodra de room dikker wordt (dit kan tot een half uur duren), worden er taarten mee gevuld.

Zure room

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 327 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Zure room, waar kinderen dol op zijn, is populair bij banketbakkers: het is gemakkelijk, snel bereid, het is zacht, luchtig, erg lekker. Als je geen tijd hebt om suiker te malen en je geen kant-en-klaar poeder kunt kopen, kun je zure room met kristalsuiker kloppen, maar de kans bestaat dat de room niet zo luchtig blijkt te zijn. Zure room moet zo vers mogelijk worden gebruikt, vet (van 30% vet), goed gekoeld. Voeg desgewenst bessenjam of fruitjam toe aan de vulling.

Ingrediënten:

• zure room - 380 ml;
• suiker - 1 eetl.

Kook methode:

1. Poeder de suiker met een koffiemolen of vijzel en stamper.
2. Na het mengen van de voorgekoelde zure room en poedersuiker, klop de samenstelling 5-6 minuten totdat deze dik wordt.
3. Zet de cakes gevuld met een spuit voor het serveren een half uur in de koelkast.

Karamel

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 367 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: hoog.

Sommige huisvrouwen noemen karamelroom een ​​vulling van geklopte boter (250 g) en gekookte gecondenseerde melk (½ blikje) met toevoeging van amaretto (2-3 eetlepels) en 50 g gemalen noten: amandelen en walnoten. Weelderige, luchtige karamelvulling volgens het gepresenteerde recept wordt bereid op basis van suikersiroop en malse Italiaanse meringue. Het is raadzaam om room zo vet mogelijk te nemen (vetgehalte niet minder dan 33%).

Ingrediënten:

• eieren (eiwit) - 2 stuks;
• boter - 120 g;
• suiker - 230 g;
• room - 120 ml;
• water - 35 ml.

Kook methode:

1. Meng 110 g suiker met water in een pan, verwarm het mengsel op laag vuur, af en toe roeren. Nadat de siroop aan de kook is gebracht, stopt u met roeren en laat u deze na 3-4 minuten vanzelf koken. zet het fornuis uit.
2. Doe het eiwit gescheiden van de dooiers in een droge, schone kom en klop met een mixer op maximale snelheid gedurende 2-3 minuten. totdat er lichte pieken verschijnen. Blijf kloppen, giet voorzichtig hete suikersiroop in een dunne stroom, na ongeveer 7-10 minuten, wanneer de Italiaanse meringue een dichte structuur en een glanzend oppervlak krijgt, moet de mixer worden uitgeschakeld.
3. Voeg 120 g suiker toe aan de room, zet op middelhoog vuur, laat de suiker oplossen, onder voortdurend roeren, zonder te koken (1-2 minuten).
4. Meng boter, voorverwarmd op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden en afgekoelde room met suiker, roer met een mixer tot een gladde massa. Voeg voorzichtig gekoelde meringue toe aan de compositie, meng grondig (met een mixer of siliconen spatel).
5. Nadat u de cakes met room hebt gevuld, moet u ze minstens een half uur in de koelkast bewaren voordat u ze serveert.

Video

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we lossen het op!

Bespreken

Profiterolecrème: recepten