Ik stel voor om heerlijke Poltava-knoedels te koken en te proeven. De smaak van dit gerecht, oorspronkelijk uit de kindertijd, zal je niet onverschillig laten. Er is zelfs een monument voor deze beroemde dumplings in Poltava. Als je nog nooit Poltava-knoedels hebt geprobeerd, is er een geweldige reden om ze met mij te koken.
Laten we dergelijke producten nemen: kefir, kippenei, tarwebloem, frisdrank, zout.
Combineer in een diepe kom kefir van elk vetgehalte en frisdrank. Meng met een keukengarde. Laat het 5 minuten staan om de frisdrank te activeren.
We rijden in een kippenei, voegen een snufje zout toe. Slaan tot dat het glad is.
Voeg de gezeefde tarwebloem in kleine porties toe tot een dikke massa. Bestrooi het werkvlak met bloem. We verspreiden het dikke deeg. Voeg een beetje bloem toe, kneed het zachte deeg.
Het zou niet cool moeten zijn. Bij langdurig kneden (5-10 minuten) wordt het deeg elastisch en voelt zeer aangenaam aan. Het is een plezier om met hem samen te werken. Dek af met een handdoek en laat 15-20 minuten staan.
We vormen worstjes van het deeg en snijden in kleine geportioneerde plakjes.
Kook water, voeg een beetje zout toe. Dompel de stukjes deeg in kokend water. Wij roeren. Als de dumplings drijven, kook je ze ongeveer vijf minuten.
Poltava dumplings zijn klaar. Breng eventueel op smaak met boter.
Heet opdienen. Serveer zure room, gebakken uitjes, cracklings, vlees of groenten met dumplings. Eet smakelijk!
Elk jaar wordt er in Poltava een festival gehouden dat gewijd is aan dit beroemde gerecht. Hier kunt u dumplings proeven met vlees-, groente-, bessen- en fruitvullingen. Ze worden geserveerd aan gasten met bouillons, soepen en sauzen. Maar het is helemaal niet nodig om op de vakantie te wachten om de smaak van dit geweldige gerecht te leren kennen. Knoedels in Poltava-stijl kunnen thuis worden gekookt.
Recept voor dumplings met vleesvulling:
- Zeef 550 g tarwebloem, meng dit met een snufje zout en een halve theelepel baking soda. Giet 350 g kefir in een kom en voeg het kippenei toe.
- Kneed een stevig deeg, dek het af met een handdoek en laat het 30-40 minuten rusten.
- Kook 550 g varkensvlees gaar, haal het vlees door een vleesmolen en meng met zout en peper.
- Pel 2 uien, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie. Gooi de ui en het gehakt.
- Verdeel het deeg in kleine stukjes en vorm ze tot platte cakes. Leg op elk stuk een bol gehakt. Verbind de randen van de cake en rol deze met je handen, waardoor het de vorm van een bal krijgt. De afmeting van het werkstuk moet 4-6 cm zijn.
- Leg de toekomstige knoedels op het stoomrooster en laat een vrij grote afstand tussen hen - de blanco's nemen tijdens het koken enorm in omvang toe.
- Kook elke batch gedurende 9-10 minuten.
Doe de afgewerkte dumplings in een grote pan en giet er gesmolten boter over.
Recept voor Poltava dumplings van kwark met frambozen
Er zijn veel varianten van het originele Poltava-gerecht. Iemand kookt liever knoedels van deeg, iemand van aardappelen, en we raden je aan zoete knoedels te proberen met frambozen van kwark.
Hoe maak je een zoet gerecht met een ongebruikelijke vulling:
- Meng 700 g kwark met 2 losgeklopte eieren, een snufje zout en 15 g vanillesuiker.
- Voeg geleidelijk 500 g gezeefde tarwebloem toe aan de wrongelmassa.
- Kneed het deeg, verdeel het in kleine stukjes en vorm er tortilla's van.
- Leg op elk stuk 1 verse framboos. Verbind de randen van het deeg en rol balletjes van 5 cm.
- Dompel de dumplings in kokend water en verwijder ze na 7-8 minuten met een schuimspaan.
Serveer het afgewerkte gerecht met zure room gemengd met suiker en kaneel.
Zoete knoedels kunnen worden bereid voor ontbijt of afternoontea, en vleesknoedels voor lunch of diner.
Recept voor Poltava dumplings met kippenjus
Ingrediënten:
Voor de test
Kefir of zure melk op kamertemperatuur - 0,250 ml
zout 0,5 tl met een glijbaan.
frisdrank 0,5 tl zonder glijbaan.
bloem ongeveer 3 kopjes
voor jus
Kip, hele kip of filet 1 kg
70 g boter of zonnebloemolie
ui 2st.
wortelen 2st.
zout
grond zwarte peper
3 teentjes knoflook, kruiden
Kippensaus
Verdeel de kip in porties, bak in olie en laat sudderen.Bak dan, voor de kleur van de jus, de wortelen, uien, licht in reepjes gesneden of geraspt op een grove rasp en kook alles gaar, voeg op het einde laurier toe blad en zwarte gemalen peper en zure room of vet
De room, jus moet zo dik zijn als een pureesoep, voeg indien nodig een beetje water toe. Het vlees moet achterblijven op de botten. Terwijl de kip stooft, is het tijd om deeg voor dumplings te maken.
Knoedels
Meng de bloem met soda en zout en zeef door een zeef. Doe bloem in een kom en voeg kefir toe en begin met het kneden van het deeg.Doe niet veel bloem in het deeg, het moet zacht zijn, een beetje plakkerig aan je handen, maar om de kokers te kunnen oprollen.
Als het deeg wordt gekneed, maar het gebeurt heel snel, niet zoals bij dumplings, verdeel het dan in 3 delen en rol het in worsten van dezelfde dikte. Nu snijden we elke strook met een scherp mes in identieke stukken. Hoewel er ballen en kussen, in het algemeen, welke je meer leuk vindt.
Er zijn twee manieren om dumplings te koken: in water en stoom. Ik kook alleen in een dubbele boiler, als je er geen hebt, dan kun je op stoom koken in een vergiet - SLECHTS 7 MINUTEN, niet meer, anders zullen ze bezinken en plakkerig zijn En vergeet niet dat dumplings verdubbeld zijn.
Als je in water kookt, gooi dan de dumplings in kokend water, roer met een schuimspaan en laat het water koken. Kook 3-4 minuten, verwijder en vet in met boter of onmiddellijk in de jus. de afgewerkte knoedel is poreus en zacht als een bal.
Leg de dumplings uit de dubbele ketel op een geportioneerd bord en schenk er royaal de jus over.
Bestrooi met gehakte dille of peterselie, groene uien en fijngehakte of geperste knoflook.Het aroma is zodanig dat het niet te weerstaan is, ga liever aan tafel zitten - trakteer uzelf op echte Poltava dumplings!
Degenen die in Poltava waren, zagen 's werelds enige monument voor knoedels, waarvan de opening was op de verjaardag van Gogol's verjaardag, gelegen op het Kathedraalplein tegenover het landgoed van Ivan Kotlyarevsky, die ook dit gerecht verheerlijkte. Vroeger symboliseerden knoedels rijkdom en welzijn in het gezin. Dus nu zeggen ze: als je wilt dat het huis als een volle schaal is, maak dan een foto bij het monument. Bewoners van Poltava grappen: "Je kunt in een grote lepel stappen en ook een knoedel worden, het belangrijkste is, laat niemand je opeten".
In Poltava wordt jaarlijks een galushka-festival gehouden, waar je vele soorten van dit gerecht kunt proberen - met vlees, kwark, lever, aardappelen, knettergek.De foto laat zien hoe de Kozakken knoedels stoomden in een enorme speciale koekenpan. En vandaag gaan we dumplings koken met kippenjus.
Recept voor Poltava dumplings met kippenjus
Voor de test
- kefir of zure melk op kamertemperatuur - 0,250 ml
- zout 0,5 tl met een glijbaan.
- frisdrank 0,5 tl zonder glijbaan.
- bloem ongeveer 3 kopjes
voor jus
- kippenvlees, hele kip of filet 1 kg
- 70 g boter of zonnebloemolie
- ui 2st.
- wortelen 2st.
- grond zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, kruiden
Kippensaus
Verdeel de kip in porties, bak in olie en laat sudderen.Bak dan, voor de kleur van de jus, de wortelen, uien, licht in reepjes gesneden of geraspt op een grove rasp en kook alles gaar, voeg op het einde laurier toe blad en zwarte gemalen peper en zure room of vet 
room, jus moet zo dik zijn als een pureesoep, voeg eventueel een beetje water toe. Het vlees moet achterblijven op de botten. Terwijl de kip stooft, is het tijd om deeg voor dumplings te gaan maken.
Knoedels
Meng de bloem met soda en zout en zeef door een zeef. Doe bloem in een kom en voeg kefir toe en begin met het kneden van het deeg. Doe niet veel bloem in het deeg, het moet zacht zijn, een beetje plakkerig aan je handen, maar om de kokers te kunnen oprollen. 
dit is erg snel, niet zoals in dumplings, verdeel dan in 3 delen en rol in worsten van dezelfde dikte. Nu snijden we elke strook met een scherp mes in identieke stukken. Hoewel er in het algemeen ballen en kusjes kunnen zijn, welke jij vind het beste leuk. 
Er zijn twee manieren om dumplings te koken: in water en stoom. Ik kook alleen in een dubbele boiler, als je er geen hebt, dan kun je op stoom koken in een vergiet - SLECHTS 7 MINUTEN, niet meer, anders zullen ze bezinken en plakkerig zijn En vergeet niet dat dumplings verdubbeld zijn.
Als je in water kookt, gooi dan 
knoedels in kokend water, roer met een schuimspaan en laat het water koken. Kook 3-4 minuten, verwijder en vet in met boter of onmiddellijk in de jus. de afgewerkte knoedel is poreus en zacht als een bal.
