Fabrikant: Topproduct, regio Moskou, district Orekhovo-Zuevsky, nederzetting Prigorodny. Ingrediënten: eersteklas tarwebloem, suiker, eipoeder, magere melkpoeder, keukenzout, bakpoeder (E500ii), zuurteregelaar (citroenzuur).
Het mengsel is verpakt in een plastic pot en het is nergens gemakkelijker te bereiden - je hoeft alleen maar de inhoud te combineren met 800 ml water en grondig te mengen. Het deeg blijkt vloeibaar te zijn en ondanks dat we het lang met een mixer hebben geroerd, zitten er nog kleine klontjes in het deeg. Het deeg verspreidt zich gelijkmatig over de braadpan en plakt meteen, dus we moesten de braadpan voor elke pannenkoek invetten met olie. Pannenkoeken bubbelen tijdens het frituren, maar ongelijkmatig. Toen ze klaar waren, bleken het dunne, smakelijke, zeer elastische pannenkoeken te zijn. Hun smaak is impliciet, maar aangenaam. Geschikt voor elke vulling.
Pannenkoekmeel, "Raspak", 300 g, 35 roebel
Fabrikant: Raspack, Moskou. Ingrediënten: tarwebloem van de hoogste kwaliteit, vervanger van droge room op plantaardige basis (melasse, palmolie, emulgatoren: E471, E481, stabilisatoren: E340, E452, natriumcaseïnaat, antiklontermiddel E551), suiker, bakpoeder : natriumbicarbonaat E500 (ii) , zout, zuurteregelaar: citroenzuur, eiproduct.
Net als bij de eerste optie wordt de inhoud van de verpakking eenvoudig gemengd met water. Het mengsel bleek vloeibaar, heldergeel van kleur. Pannenkoeken borrelen erg, zelfs in een niet erg voorverwarmde koekenpan. Bakken is eenvoudig - ze draaien zonder problemen om en het is helemaal niet nodig om de pan voor elke nieuwe pannenkoek in te vetten. De pannenkoeken zelf zien er heerlijk uit - maar ze bleken volledig smakeloos te zijn. Maar deze pannenkoeken hebben een goede elasticiteit en zijn geschikt voor een heldere, betere zoute vulling. Toegegeven, vanwege deze elasticiteit moeten pannenkoeken lang en ijverig worden gekauwd.
"Pannenkoeken zonder gist", "Thuis bakken", 300 g, 65 roebel
Fabrikant: "Russisch product", regio Kaluga, district Maloyaroslavets, dorp Detchino. Ingrediënten: premium tarwebloem, suiker, droge eiermelange, zout, bakpoeder (natriumbicarbonaat - bakpoeder), zuurteregelaar - citroenzuur, vanillinearoma.
Het wordt geadviseerd om het mengsel te verdunnen met melk - en twee eetlepels plantaardige olie aan het deeg toe te voegen. Het deeg blijkt vloeibaar te zijn, het borrelt al goed in de mixer. Pannenkoeken zijn snel gebakken, ze blijken dun te zijn en veel gaten te hebben. Het is onwaarschijnlijk dat je iets in deze pannenkoeken kunt wikkelen - ze breken te goed. Maar ze zijn erg lekker, zoet en met een vanillegeur.
"Klassieke pannenkoeken", "Gouden ochtend", 500 g, 90 roebel
Producent: "Khlebzernoprodukt", regio Rostov, Taganrog. Ingrediënten: bakkerijtarwebloem van de hoogste kwaliteit, verrijkt met een vitamine-mineraalmengsel, kristalsuiker, volle melkpoeder, eipoeder, eetbaar zeezout; levensmiddelenadditieven: bakpoeder - natriumbicarbonaat (zuiveringszout), zuurteregelaar - citroenzuur.
Naast water moet je aan dit mengsel twee eetlepels zonnebloemolie toevoegen. De hoeveelheid water kan worden gevarieerd, afhankelijk van welke pannenkoeken je nodig hebt. Voor dunne wordt geadviseerd om 850 ml water te nemen, voor dikkere pannenkoeken - 800. We schonken 850 ml: het bleek een dik deeg te zijn dat niet goed mengt, we kregen zelfs een paar grote klonten.
Maar op een hete koekenpan smeert het opmerkelijk goed uit en krimpen de pannenkoeken snel. Je hoeft de pan niet in te vetten, de pannenkoeken zullen nog steeds mooi en rossig worden. Toegegeven, toen we ze probeerden, bleek dat ze, hoewel elastisch, smakeloos waren. Het is gewoon niet interessant om ze op te eten, je hebt een heldere vulling nodig. Ze kauwen lekker.
Pannenkoeken, Bakerville, 225 g, 48 roebel
Fabrikant: "Prommix", Moskou. Ingrediënten: premium tarwebloem, suiker, natriumbicarbonaat E500ii, maïszetmeel, natriumpyrofosfaat E450i, zout.
Combineer een pak van het mengsel met 500 ml water of melk, twee eetlepels plantaardige olie en twee eieren. We kneedden het deeg in melk en het bleek matig vloeibaar te zijn. De pannenkoek borrelt heel goed in een koekenpan, maar bij het bakken krijgt hij een felgele tint. De pannenkoeken hadden een milde, niet zoete, maar juist een uitgesproken zoute smaak. De randen kraakten aangenaam. Lekkere pannenkoeken.
Pannenkoekmeel, "S. Pudov", 1 kg, 44 roebel
Producent: "Khlebzernoprodukt", regio Rostov, Taganrog. Ingrediënten: tarwebloem van de hoogste kwaliteit, witte suiker, eipoeder, volle melkpoeder, keukenzout, levensmiddelenadditieven: natriumbicarbonaat - zuiveringszout, natriumpyrofosfaat.
Aan deze bloem hoeft alleen melk of water te worden toegevoegd en de verhoudingen van het droge mengsel en de vloeistof staan op de verpakking aangegeven - dit is om niet de hele kilo bloem in één keer te gebruiken. We kneedden het deeg met melk en het bleek een dikke, mooie gele kleur te zijn. Tijdens het bakken zijn de pannenkoeken, ondanks de overvloed aan olie in de pan en in het deeg, droog. Maar deze droogte verhinderde niet dat ze elastisch en smakelijk waren.
"Gistpannenkoekjes", "Thuis bakken", 400 g, 74 roebel
Fabrikant: "Russisch product", regio Kaluga, district Maloyaroslavets, dorp Detchino. Ingrediënten: premium tarwebloem, suiker, droge eiermelange, zout, snelwerkende droge bakkersgist.
De inhoud van de verpakking moet worden gemengd met 600 ml water of melk en 40 minuten op een warme plaats worden bewaard. Voeg vervolgens 150 ml heet water of melk toe - en roer goed. We hebben melk toegevoegd. Pannenkoeken gedragen zich goed tijdens het bakken: ze borrelen, worden mooi gebakken en glijden gemakkelijk van de pan. Ondanks de aanwezigheid van gist bleken de pannenkoeken dun te zijn. Daarom, als je dikke gistpannenkoeken wilt krijgen, is het beter om een geschikt recept te vinden en alles zelf te doen met gewone bloem. Kant-en-klare pannenkoeken ruiken naar gist en Moskovskaya-broodje. Heerlijk, zoet en lang houdbaar - je kunt er elke vulling in wikkelen. Ze hebben ook een geweldige knapperige korst die de pannenkoek omringt.
Pannenkoekenmeel, “Markt. Crossroads ", 1 kg, 37 roebel
Fabrikant: Zernoprodukt, Ryazan. Ingrediënten: premium tarwebloem, kristalsuiker, keukenzout, volle melkpoeder, eipoeder, zuurteregelaar citroenzuur, bakpoeder natriumbicarbonaat.
De vereiste verhoudingen zijn niet voorgeschreven op de verpakking en het is niet duidelijk in welke hoeveelheden bloem, water of melk moet worden ingenomen: de fabrikant adviseert alleen om het deeg tot een romige consistentie te brengen. We hebben water toegevoegd, maar de gewenste consistentie ziet er onaangenaam uit, het deeg is te vervaagd. Als je niet weet hoe je pannenkoeken moet bakken, probeer dan niet eens van dit mengsel te koken - hoogstwaarschijnlijk zul je teleurgesteld zijn. Onze kant-en-klare pannenkoeken bleken dun, geperforeerd, met klontjes in het vlees van de pannenkoek - en erg flauw, qua consistentie en smaak op pasta. U hoeft dergelijk meel niet te kopen.
Pannenkoekmeel, "Pyshechka", 1 kg, 68 roebel
Fabrikant: "Skyfood", regio Moskou, district Dmitrovsky, dorp Nekrasovsky. Ingrediënten: premium tarwebloem, suiker, zout, bakpoeder (natriumbicarbonaat), eipoeder, zuurteregelaar (citroenzuur).
De bloem moet worden gemengd met water of melk, terwijl de verhoudingen en gewenste consistentie niet worden aangegeven. We hebben een romig deeg gemaakt. Het bleek ongewoon geel te zijn, maar het giet gemakkelijk in de pan en bubbelt geweldig. De pannenkoeken waren heel vreemd gebakken - hun golvende oneffen oppervlak leek vaag op hersenen. Je kunt het niet eten, een soort slakken.
Pannenkoekenmeel, "Volgens grootmoeders recept", 1 kg, 51 roebel
Fabrikant: Zernoprodukt, Ryazan. Ingrediënten: premium tarwebloem, suiker, volle melkpoeder, eiproducten, zout, zuurteregelaar - citroenzuur, bakpoeder - natriumbicarbonaat.
In eerste instantie lijkt dit het meest zinloze pannenkoekenmeel, omdat er veel aan toe te voegen is: gesmolten boter, eieren, suiker, zout en melk. De consistentie van het deeg moet als slagroom zijn. We volgden de instructies en het deeg bleek erg luchtig te zijn. En kant-en-klare pannenkoeken bleken een van de beste te zijn - dun, smakelijk, rossig, met een aangename korst rond de randen en een goede elasticiteit, waardoor je elke vulling in een pannenkoek kunt wikkelen. Tenzij de smaak een beetje zoutloos is (we hebben zoveel toegevoegd als was aangegeven, en zelfs in de samenstelling van het mengsel). Het ziet eruit als pap van een bijl - je kunt dezelfde manipulaties uitvoeren met gewone bloem.
"Tsarenpannenkoekjes", "Aladushkin", 800 g, 50 roebel
Fabrikant: "Petersburg Mill Plant", St. Petersburg. Ingrediënten: baktarwebloem van de eerste graad, suiker, droge melkwei, bakpoeder (natriumbicarbonaat, natriumdiwaterstofpyrofosfaat), zout, eipoeder.
Op de verpakking staat geschreven in welke verhoudingen en in welke volgorde meel, water of melk en plantaardige olie moeten worden ingenomen. Het deeg in de braadpan gedraagt zich vreemd, alsof het gemaakt is van zetmeel en niet van bloem - maar het ligt interessant op de braadpan en er verschijnen onmiddellijk aangename bubbels op de pannenkoek. Maar vrij snel wordt de pannenkoek doorschijnend, als een kwal, en begint zelfs in een ingevette koekenpan snel te verbranden, ondanks de aanwezigheid van olie in het deeg. De afgewerkte pannenkoeken bleken een zeer onaangename textuur te hebben - alsof je weer op kwallen kauwde. De smaak is evenwichtig, maar saai. Nou ja, in ieder geval een krokant korstje aan de randen van de pannenkoek, alvast iets.
Meel voor pannenkoeken "Special", "Garnets", 500 g, 68 roebel
Fabrikant: "Garnets", Vladimir. Ingrediënten: volkoren meel, baktarwe meel van de hoogste kwaliteit, keukenzout "Extra", suiker, eiermelange, volle melkpoeder, zuurteregelaar - citroenzuur, bakpoeder - natriumbicarbonaat.
De verpakking bevat de verhoudingen van het mengsel en water en de gewenste consistentie. De pannenkoeken zijn niet de dunste en hebben een verbazingwekkende grijze kleur - vanwege het volkorenmeel. Het deeg past mooi in de pan, de pannenkoeken zijn dik en compact. Bubbels komen vaak voor. Kant-en-klare pannenkoeken ruiken naar roggebrood. Dit zijn ongezoete en licht zoute pannenkoeken waarin meer geur dan smaak zit.
Meel voor pannenkoeken en beignets, "Sasha + Masha", 1 kg, 40 roebel
Producent: "Khlebzernoprodukt", regio Rostov, Taganrog. Ingrediënten: tarwebloem van de hoogste kwaliteit, witte suiker, eetbaar zeezout, bakpoeder - natriumbicarbonaat (baking soda), zuurteregelaar - citroenzuur.
De verpakking bevat de verhoudingen bloem, plantaardige olie, water of melk. En voor pannenkoeken en voor pannenkoeken - u kunt kiezen. Het deeg is dik, de pannenkoeken worden meteen dik en bruisend. Maar ondanks een behoorlijke baktijd worden deze pannenkoeken helemaal niet bruin en blijven ze bleek - en zelfs dik bovendien. Kant-en-klare geuren van iets vanille-zoetwaren - ofwel koekjes, of meringues, en ze hebben ook een lichte eiersmaak. Ze kauwen slecht - ze zouden dunner zijn, het zou aangenamer zijn om te eten.
Pannenkoekmeel boekweit en spelt volkoren, "Endaxi", 500 g, 47 roebel
Fabrikant: Endaxi, Vladimir. Ingrediënten: boekweitmeel, volkoren speltmeel, volkoren tarwemeel, volle melkpoeder, poedersuiker, eipoeder, bakpoeder: soda (natriumbicarbonaat), extra keukenzout, zuurteregelaar: eetbaar citroenzuur.
De verhoudingen staan aangegeven op de verpakking, hier moet je water en een paar eetlepels plantaardige olie aan toevoegen. Het resultaat is een zeer dik deeg dat niet gemakkelijk in de pan te gieten is. Door de aanwezigheid van boekweitmeel vallen pannenkoeken snel uit elkaar. Maar degenen die erin slagen te overleven, blijken gouden heerlijke pannenkoeken te zijn met een sterke boekweitgeur. Dit zijn enkele van de lekkerste pannenkoeken in onze revisie. Is dat ze een beetje zout missen, en ze blijven een beetje aan het gehemelte plakken.
Fabrikant: Endaxi, Vladimir. Ingrediënten: havermeel, volkoren speltmeel, volkoren tarwemeel, volle melkpoeder, poedersuiker, eipoeder, bakpoeder: soda (natriumbicarbonaat), extra keukenzout, zuurteregelaar: eetbaar citroenzuur.
De verhoudingen staan aangegeven op de verpakking - hoeveel bloem, water en olie je moet nemen. Het deeg is dun, pannenkoeken zijn gemakkelijk te bakken en gemakkelijk om te draaien. De afgewerkte kwamen er heel mooi uit - goudkleurig, met mooie gaten. Maar toen het tijd was om ze te proberen, bleek dat ze helemaal niet van plastic zijn, ze scheuren gemakkelijk en het is duidelijk dat je er niets in moet wikkelen. De smaak is erg flauw.
"Klassieke zelfgemaakte pannenkoeken", "Makfa", 1 kg, 55 roebel
Fabrikant: Makfa, regio Chelyabinsk, district Sosnovsky, dorp Roshchino. Ingrediënten: 2 graads durumtarwemeel, ontgeurd sojameel, suiker, zout, gist.
De verhoudingen zijn niet geschreven, alleen de gewenste consistentie van het deeg wordt aangegeven - voor pannenkoeken en voor pannenkoeken. We kozen voor een dunner deeg voor pannenkoeken, en het bleek lelijk te zijn - grijs en vreemd. Overigens moet het van tevoren 40-50 minuten staan. Pannenkoeken knarsen heel hard in een koekenpan, dit was bij andere monsters niet het geval. De afgewerkte pannenkoeken bleken gescheurd, zonder vetergaatjes, en nog steeds erg bitter en sterk plakkend aan het gehemelte. De rossige korst van deze pannenkoeken kan gemakkelijk met een vinger worden verwijderd en er verschijnt een glibberige kwal onder. Vreselijke pannenkoeken!
"Klassieke pannenkoeken", "Fitodar", 250 g, 34 roebel
Fabrikant: "Eremeevskoe", Yaroslavl. Ingrediënten: tarwebloem van de hoogste kwaliteit, suiker. zout, melkpoeder, eipoeder, bakpoeder - bakpoeder, citroenzuur - zuurteregelaar.
De verhoudingen op de verpakking zijn aangegeven; water en plantaardige olie moeten aan de bloem worden toegevoegd. Pannenkoeken gemaakt van dit meel blijken ook vergelijkbaar te zijn met kwallen - zowel in doorschijnendheid als in consistentie. En ze hebben ook enorm lelijke gaten - groot en zeldzaam, en sommige hebben vreemde films. Het deeg, hoe vaak je het ook bakt, komt er witachtig uit. Waarschijnlijk zouden ze er mooier uitzien als we ze zouden kunnen bakken, maar dat is ons niet gelukt. De pannenkoeken ruiken lekker, en de smaak is zo-zo, hoewel de smaakbalans wordt waargenomen.
Resultaat
De helft van de pannenkoeken die we lekker vonden, zijn gemaakt van kant-en-klare mengsels, waarbij de hele inhoud van de zak wordt gebruikt en waar bijna niets aan toegevoegd hoeft te worden. Dit zijn mengsels van "Testov", beide versies van de merken "Pechem doma" en "Bakerville". Pannenkoeken gemaakt van pannenkoekmeel "S. Pudov" bleken ook best goed te zijn. De pannenkoeken gemaakt van de Endaxi boekweit en spelt volkoren meel waren geweldig en ook heerlijk.
En de meest verschrikkelijke pannenkoeken werden gemaakt van mengsels "Makfa", "Aladushkin", "Pyshechka" en "Markt. Kruispunt".
Elke huisvrouw in de landen van de voormalige USSR kent minstens één recept voor het maken van prachtige pannenkoeken. Nu is er zoiets interessants als pannenkoekmeel in de schappen van supermarkten verschenen. Het verschilt van de gebruikelijke doordat het al alles bevat wat je nodig hebt voor een volledige test.
Daarom zijn er absoluut geen problemen bij het bakken van pannenkoeken van pannenkoekmeel. Maar zelfs met de aanwezigheid van zo'n prachtig product, kan niet worden ontkend dat het gerecht lekkerder zal blijken te zijn als er natuurlijke zuivelingrediënten aan worden toegevoegd. Daarom raad ik je vandaag aan om te lezen hoe je pannenkoeken kunt maken van pannenkoekmeel.
Pannenkoekmeel Pannenkoekenrecept op water
Keukengerei en apparatuur: bord; koekenpan met antiaanbaklaag; mixer of garde; schouderblad; diepe borden en schalen; zeef.
ingrediënten
Hoe kies je de juiste ingrediënten?
- Het deeg dat van dit speciale meel wordt gemaakt, maakt het werk van de huisvrouw gemakkelijker, omdat er al ingrediënten in zitten. De fabrikant deed eipoeder, melkpoeder, suiker, zout en wat andere ingrediënten in één verpakking. Maar dit beperkt je op geen enkele manier en je kunt alle ingrediënten die je lekker vindt aan het deeg toevoegen.
- Maar voordat u pannenkoeken van pannenkoekmeel maakt, moet u een paar geheimen kennen die u zullen helpen een zeer smakelijk gerecht te bereiden.
- Als u eieren aan het deeg toevoegt, worden alleen verse producten genomen om te koken en moet u ze apart van alle ingrediënten kloppen.
- Wanneer u zout en suiker toevoegt, los ze ook op in water of melk en voeg ze toe aan de droge ingrediënten. Zo voorkom je dat er suikerkristallen of zoutkristallen in de deegstructuur komen.
- Voeg geen kristalsuiker toe aan het deeg. Als er veel van is, zal het tijdens het frituren karamelliseren en verbranden.
Kookvolgorde
Videorecept
Zorg ervoor dat je aandacht besteedt aan de video, die laat zien hoe je een heel smakelijk en eenvoudig gerecht kookt - pannenkoeken met water. Maar volgens hetzelfde recept kun je pannenkoeken maken van pannenkoekenmeel in melk.
Hoe te serveren en hoe het gerecht aan te vullen
- Je kunt dit gerecht op verschillende manieren aanvullen. Je kunt het koken met zoete of hartige vullingen. Eet hapklare pannenkoeken met jam, jam, sauzen, gecondenseerde melk.
- Ze zijn bijvoorbeeld een zeer smakelijke optie. Ik weet zeker dat je dit soort smaken nog niet eerder hebt geproefd. En gezouten pannenkoeken met ham en kaas kunnen een heerlijk ontbijt en stevig diner zijn voor het hele gezin. Je kunt er ook hartige maken. Welnu, de jongere bewoners van uw huis zullen blij zijn.
- De kookmogelijkheden voor dit gerecht zijn niet zo gevarieerd als de mogelijkheden om het te serveren en aan te vullen. Je kunt bijvoorbeeld een eenvoudig recept gebruiken voor kefirpannenkoekjes met pannenkoekenmeel. Of maak pannenkoeken met pannenkoekenmeel in melk. In ieder geval zal de kookvolgorde niet veel veranderen. In deze gevallen hoeft u alleen het water te vervangen door het gewenste zuivelproduct.
- Maar om dunne pannenkoeken te maken van pannenkoekenmeel, moet je in het recept zeker melk of kefir gebruiken. Als u water toevoegt, moet u niet rekenen op een dun en delicaat gerecht.
- Zorg ervoor dat je de bloem net voor het bereiden van de pannenkoeken zeven. Dit is niet alleen nodig om het te reinigen van ongewenste onzuiverheden en granen, maar ook om het te verzadigen met zuurstof en het luchtig te maken.
- Om de juiste, smakelijke, dunne en delicate pannenkoeken te krijgen, moet je eerst alle vloeibare ingrediënten mengen en ze vervolgens in een dunne stroom in de gezeefde bloem gieten. Zo houd je het deegvormingsproces onder controle en voorkom je de vorming van een groot aantal klontjes.
- Om opengewerkte pannenkoeken gemakkelijk en eenvoudig te maken, moet je de eiwitten van de dooiers scheiden en apart kloppen.
- Als je eerder dan de rest van de ingrediënten groente of boter aan de bloem toevoegt, wordt het deeg elastisch en dicht.
- Als het recept gebluste frisdrank vereist, zorg er dan voor dat alles is opgelost en correct is terugbetaald. Anders krijgen de pannenkoeken een frisdranksmaak. Een overmatige hoeveelheid plantaardige olie in het deeg geeft een hoog vet- en caloriegehalte.
- Als je meer eieren toevoegt dan nodig is, krijg je een omelet in plaats van pannenkoeken. Nou, als er geen eieren zijn of er zijn er maar weinig, dan zal het gerecht breken.
Vandaag heb ik mijn kleine geheimen met je gedeeld en gesproken over het bakken van pannenkoeken van pannenkoekmeel. In feite is dit pretentieloze recept zo eenvoudig dat zelfs een beginnende kok het aankan. Deel daarom dit recept, kook voor de gezondheid en behaag uw dierbaren. Schrijf je recepten in de reacties, laat feedback achter en wees blij. Eet smakelijk!
Vladimir, je doet al heel lang de Russische keuken, vertel ons wat pannenkoeken zijn?
Als we het hebben over Russische gistpannenkoeken, dan is hun bereiding in Rusland al sinds de oudheid een sacrament. Deeg voor pannenkoeken werd op nieuwe maan gedaan, water werd uit een put gehaald en de pannenkoeken werden noodzakelijkerwijs door een vrouw bereid. In een Russische oven werd vleesgeest gebakken met pannenkoeken in grote gietijzeren pannen. En toen aten ze met verschillende vullingen - met zure room, kaviaar, gezouten vis. En er zijn veel pannenkoeken in de Russische keuken - donzig, guryev, boyar, koninklijk... Er zijn veel nuances in het deeg, in de bloem die wordt gebruikt om te koken, is er een andere verhouding tussen bloem en eieren.
Bovendien moet men begrijpen dat ze toen niet bakten van meel van de hoogste kwaliteit, maar van degene die voorhanden was - boekweit, gespikkeld, havermout, rogge. Tweedeklas meel, grof gemalen. Dit is waar de subtiliteiten met deeg beginnen. Verschillende bloem geeft immers een andere opkomst: rogge één, en premium - een andere. Pannenkoeken met boekweitmeel rijzen goed, maar zijn broos door het lage glutengehalte. En dan is de textuur van de pannenkoeken anders - sommige smelten in je mond, en sommige moet je kauwen om de smaak te begrijpen.
Welk meel raad je aan om nu pannenkoeken te maken?
Nu is er een speciaal meel voor pannenkoeken, pannenkoekenmeel. Dit is een kant-en-klaar mengsel, waarin het meel en de zemelen van de hoogste kwaliteit zijn. Het is veelzijdig. Mijn grootmoeder, in de tachtig, maakt echter altijd pannenkoeken met premium bloem. Voor het kneden moet de bloem voor het deeg worden gezeefd, zodat de textuur losser wordt.
En wat voor gist moet je nemen?
Gist voor pannenkoeken mag niet droog worden gebruikt, maar vers geperst met een snelheid van 15-20 g per liter vloeistof.
Hoe het deeg correct te kneden?
Voorheen werd vers bronwater genomen voor pannenkoeken. Het chloor in kraanwater verstoort de gistgroei. Experimenteer niet met water, ik raad je aan om het deeg te kneden in melk met het laagste vetgehalte. Het moet iets boven kamertemperatuur worden verwarmd en de gist wordt erin verdund. Meng met een garde. Als gist en melk gemengd zijn, moet je het beslag kneden. Voeg een beetje suiker en bloem toe zodat de gist begint te werken, meng en kneed tot een deeg. Eieren worden later toegevoegd: ze belemmeren het rijzen.
Hoe lang is het deeg houdbaar?
Het deeg moet ongeveer veertig minuten rijzen. Bedek de container met een handdoek. Het mag in geen geval worden afgedekt met folie. Als het deeg rijst, voeg je de rest van de ingrediënten toe.
In welke verhouding en volgorde moet het deeg gekneed worden?
Neem 3 eieren per liter melk, voeg suiker en zout naar smaak toe en bloem tot de consistentie van vloeibare zure room. Eieren zijn verdeeld in eiwitten en dooiers. Klop de dooiers wit met suiker. Klop de eiwitten apart op om de pannenkoeken luchtig te maken. Voeg bloem toe en meng voorzichtig, laat het deeg iets langer staan en rijzen. En je kunt bakken.
Is het correct om het deeg te verdunnen met water of melk voor het frituren?
Nee. Het is beter om het deeg eerst goed te kneden. Als je nog iets wilt toevoegen - melk of room, laat het deeg dan staan zodat de gist begint te werken. Anders is de kans groot dat je koele pannenkoeken krijgt die niet zullen rijzen. En om de gist te laten werken, moet de temperatuur hoger zijn dan kamertemperatuur: het deeg houdt, net als het deeg, van warmte.
Is er een andere manier om pannenkoekdeeg te maken?
Maak een deeg, laat het 40 minuten rijzen en als het opkomt, zet het dan in de koelkast. Op deze manier blijft de rijzen van het deeg behouden. Dan kun je het deeg eruit halen en melk, gepureerde dooiers en eiwitten en de resterende bloem toevoegen. Zo'n deeg kan herbruikbaar zijn.
En als de pannenkoeken op boekweitmeel zitten?
Er zit niet veel gluten in boekweitmeel, daarom zijn pannenkoeken broos. En je moet het een beetje toevoegen. Neem het minimum of in verhouding: een deel boekweit en twee delen premium bloem.
Hier is bijvoorbeeld mijn recept. Neem 2 kopjes boekweitmeel, 2 kopjes tarwebloem, 4 kopjes melk, 3 eieren, 100 g room, 1 el. ik. suiker, 25-30 g gist, 2 el. ik. boter en zout. Giet boekweitmeel in een pan, voeg de helft van warme melk toe, verdun de gist erin. Roer en plaats op een warme plaats. Als het deeg gerezen is, roer het dan met een houten lepel en giet de rest van de melk erbij, voeg de tarwebloem toe, meng goed en zet het terug op een warme plaats. Wacht tot het omhoog komt en voeg de dooiers toe, gepureerd met 2 el. ik. gesmolten boter, suiker, zout. Roeren. Klop de slagroom apart los. Voeg voorzichtig toe aan het deeg en zet het 15-20 minuten op een warme plaats, voorzichtig roerend. En begin met bakken.
Hoe kneed je het pannenkoekdeeg?
Alles is hier eenvoudiger: voor 1 liter melk moet je 5 grote eieren, suiker en zout nemen - voeg naar smaak bloem toe tot de gewenste consistentie. Roer met een garde. Gewoonlijk wordt kefir of mineraalwater aan dergelijke pannenkoeken toegevoegd voor pracht. Ze kunnen worden bereid met wei of melk. Als er suiker en meel is, zal er nog steeds gisting zijn. Ook dit deeg wordt gekneed tot de consistentie van vloeibare zure room. Laat ongeveer 20 minuten staan en je kunt bakken.
Hoe krijg je dunne pannenkoeken?
Het is noodzakelijk om meer eieren toe te voegen - neem ongeveer zes stuks per liter melk. En je hebt niet veel bloem nodig, het deeg moet dun zijn, dan worden de pannenkoeken dun.
Klopt het dat als je plantaardige olie aan het pannenkoekenbeslag toevoegt, het niet aan de pan blijft plakken?
Hoe dikker het deeg, hoe beter de pannenkoeken achterblijven bij het bakken. Het is net als bij vlees, als je een stuk vlees met vet neemt, wordt het mooi gebakken en plakt het niet aan, en de filet is andersom. En dit principe werkt voor pannenkoeken. Je kunt 2 eetlepels aan het deeg toevoegen. ik. plantaardige olie per liter vloeistof, meer niet. Tijdens het frituren kan er een beetje olie aan de pan worden toegevoegd. En natuurlijk bakken in een goed verwarmde koekenpan.
En welke pan kies je voor pannenkoeken?
Als we het over onze voorouders hebben, dan werden pannenkoeken altijd in een grote gietijzeren pan gekookt en in de oven gebakken. Daarvoor werd de pan bedekt met zout en gebakken zodat de pannenkoeken ver achterblijven. Daarom is het juist om in een gietijzeren pan te bakken. Het is beter om een dikkere pan te nemen, deze warmt gelijkmatiger op en het deeg wordt erop gebakken, en niet alleen buiten gebakken, zoals in teflon. Een anti-klonterpan is meer geschikt voor pannenkoeken.
Als de pannenkoeken breken tijdens het frituren, wat is er dan aan de hand?
Of er zit weinig gluten in het deeg - en dan moet je er een beetje bloem aan toevoegen. Of de pan wordt niet goed verwarmd.
Wat zijn de traditionele Russische pannenkoekenvullingen?
De vullingen voor Russische pannenkoeken waren vaker met groenten - die in de winter beschikbaar waren. Bieten, wortelen, rapen, pompoen werden in pannenkoeken gewikkeld. De vulling werd ook toegevoegd tijdens het bakken - pannenkoeken met bakken. Wanneer het deeg in een koekenpan wordt gegoten, wordt het baksel erop gedaan, wordt de pannenkoek omgedraaid en aan de andere kant gebakken met de vulling. Als baksel is het goed om een gebakken appel, bessen van geweekte bosbessen, vis - gezouten of gerookte forel, zalm, steur of beluga te nemen, evenals gekookte eieren met groene uien, champignons gebakken met uien.
Wat zijn de traditionele pannenkoekensauzen?
Traditionele sauzen zijn een grote verscheidenheid aan honing en bessen. Vaker bosbessen en veenbessen, gepureerd met poedersuiker. Hier is nog een heerlijke saus - ouderwets: van zure room en honing in gelijke verhoudingen met poedersuiker. Europese versies van sauzen - ahornsiroop of sinaasappelsap gemengd met schil en Cointreau-likeur, het moet worden gevlamd ( aansteken) en verdampen.
Is het gepast om kippenkip te koken voor vastenavond?
Kurnik is een bruidstaart van een koopman. En om het eerder op de Slavische gewoonte dan op de christelijke te koken. Voor ons is de Maslenitsa-vakantie echter een excuus om heerlijke pannenkoeken te eten, ook in de vorm van een kip-kip.
Welke pannenkoeken om Kurnik van te koken?
Het is beter om gistpannenkoeken te maken, maar dun. En bereid dan de vullingen voor - van kip, champignons en rijst. Demonteer de gekookte kip tot vezels, voeg boter en een beetje verse peterselie toe. Champignons bakken, boter en kruiden toevoegen. Kook rijst en meng met gekookt ei, boter en kruiden. Leg een laag pannenkoeken op een gietijzeren braadpan, gelaagd, afwisselende toppings, bedek met deeg erop en bak in de oven - je krijgt een schilferige Russische taart. Als je kip kookt voor vastenavond, dan is het raadzaam om het zonder kip te doen.
De keuze aan brouwsels en vullingen is enorm.
Geheimen van het bakken van pannenkoeken
Pan
Het belangrijkste geheim van het bakken van goede pannenkoeken is de koekenpan. Het is het beste als de pan een pannenkoekenpan is, die alleen wordt gebruikt voor het bakken van pannenkoeken. Een gietijzeren koekenpan is vooral geschikt voor het bakken van pannenkoeken.
Eerst moet je de pan goed opwarmen, dan invetten met olie en dan het deeg gieten.
Meel
Het pannenkoekenmeel moet droog en gezeefd zijn. Pannenkoeken worden voornamelijk gebakken van tarwebloem en een mengsel van tarwe en ander meel, zoals boekweit. Elke huisvrouw neemt de verhoudingen van verschillende bloem naar haar smaak, maar meestal is het 1: 1.
Hoeveelheid muffin
Brood is boter en eieren. De hoeveelheid baksel hangt af van welke pannenkoeken je wilt bakken. Het kan worden gewijzigd afhankelijk van uw wensen. Als je een beetje olie in het deeg doet, zullen de pannenkoeken droog zijn, als er veel olie is, dan zullen de pannenkoeken zacht zijn. Gewoonlijk wordt boter in 5-20 procent van het meelgewicht gedaan. Het aantal eieren is grofweg als volgt te berekenen: 1 ei per 1 glas bloem (gemiddeld is dat 150 g).
Suiker en zout
Ze worden meestal naar smaak geserveerd, tenzij anders aangegeven in de recepten.
Meel- en vloeistofverhoudingen
Voor pannenkoeken zijn de gebruikelijke verhoudingen 1: 1 of 1: 2, voor pannenkoeken - 1: 1. U kunt een maat zoals een kopje of glas gebruiken. Neem bijvoorbeeld 1 kopje vloeistof en 1 kopje bloem, dit zijn gewoon goede verhoudingen voor het bakken van pannenkoeken. Voor dunne pannenkoeken moet de hoeveelheid vloeistof worden verhoogd tot 1: 3.
Vloeistof voor pannenkoeken (pannenkoeken, pannenkoeken)
Om pannenkoeken te bereiden, kunt u water, melk, water en melk, kefir, yoghurt, wei gebruiken. Voor het bakken van groentebeignets mag helemaal geen vloeistof worden gebruikt, omdat er voldoende sap door de groenten wordt geproduceerd.
Gist
Deeg is een zuurdesem gemaakt van gist en warme vloeistof en bloem. Op voorwaarde dat het deeg 5-6 uur wordt geplaatst, moet verse gist worden ingenomen met een snelheid van 10 g per 1 glas bloem. Als het deeg minder blijft staan, moet de hoeveelheid gist worden verhoogd.
Hoe deeg te doen?
Laten we naar een voorbeeld kijken.
Wij hebben nodig:
- Meel - 3 glazen
- Melk - 3 glazen
- Gist (vers) - 30 g,
- Suiker - 1 eetl. lepel,
- Zout - 1 theelepel,
- Boter - 100 g,
- Kippenei - 3 st.
Wat te doen:
Los 1 kopje bloem op met een glas warme melk, voeg 30 gram verse gist toe, meng en zet op een warme plaats.
Wanneer het deeg rijst, giet er 2 kopjes warme melk in, roer en voeg nog 2 kopjes bloem toe. Zet weer op een warme plaats.
Wanneer het deeg voor de tweede keer rijst, voeg dan zout, suiker, gesmolten boter, dooiers en eiwitten, tot schuim geklopt, toe aan het deeg, meng alles goed. Als het dik genoeg is, voeg dan warme melk toe tot de gewenste dikte. Leg het deeg opnieuw om te rijzen.
Nadat het deeg voor de derde keer opkomt, moeten de pannenkoeken onmiddellijk worden gebakken. Het deeg mag niet langer dan 6 uur staan, het kan verzuren.
Uit 3 glazen bloem komen ongeveer 30-35 pannenkoeken van gemiddelde dikte. Om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken zacht blijven, moeten ze warm in een hoge schaal (pan of kom) worden geplaatst, waarbij elke gebakken pannenkoek met een beetje olie wordt ingevet zodat ze niet aan elkaar plakken. Dek ze voor het serveren af met een handdoek, zodat ze niet afkoelen.
Hoe maak je heerlijke pannenkoeken
Recepten voor pannenkoeken
Pannenkoeken zijn rood
Wij hebben nodig:
- Meel - 600 g
Melk - 600 g - Ei - 3 st.,
- Olie - 50 g
- Suiker - 1 eetl. lepel,
- Zout - 1 theelepel,
- Verse gist - 40 g.
Wat te doen:
Neem 300 g warme melk, voeg verkruimelde gist toe, meng en giet in een dunne stroom bij de bloem. Zet op een warme plaats om op te tillen. Giet 300 g melk in een andere kom, voeg eierdooiers, zout, suiker toe, roer en meng met het deeg. Roer en plaats op een warme plaats. Als het deeg weer omhoog komt, voeg je de opgeklopte eiwitten toe. Bak dunne pannenkoeken - rood, dat wil zeggen, mooi.
Pannenkoeken van de tsaar
Wij hebben nodig:
- Tarwebloem - 3 kopjes,
- Melk - 300 ml,
- Kippenei - 3 st.,
- Boter - 100 g
- Vette room - 150 g,
- Verse gist - 40 g,
- Zout,
- Suiker.
Wat te doen:
Doe een deeg van warme melk, halve bloem, gist. Als het deeg geschikt is, voeg dan eidooiers, gemalen met zachte boter, eraan toe, meng. Voeg bloem, zout en suiker naar smaak toe, meng goed en zet op een warme plaats. Klop de eiwitten en de room apart los. Als het deeg opkomt, voeg je er voorzichtig de slagroom en het eiwit aan toe. Laat het deeg nog 15-30 minuten staan en je kunt pannenkoeken bakken.
Zoete pannenkoeken
Hoe maak je heerlijke pannenkoeken
Wij hebben nodig:
- Tarwebloem - 500 g,
- Melk - 1 liter,
- Boter (boter) - 100-150 g,
- Suiker - 150 g
- Zout - 1,5 theelepel,
- Kippenei - 6 stuks,
- Verse vette room - 1 glas,
- Rozijnen (ontpit, gewassen en gedroogd) - 2 handenvol,
- Verse gist - 30-40 g.
Wat te doen:
Voeg gist, een beetje suiker en half gezeefde bloem toe aan de helft van de verwarmde melk. Meng dit alles goed en zet op een warme plaats, bedekt met een servet. Voeg na 3 uur de resterende verwarmde melk, eidooiers, fijngestampt met suiker, zout, de resterende bloem toe, meng goed en zet terug op een warme plaats. Voeg na 1,5-2 uur gesmolten boter en rozijnen toe, meng. Klop het eiwit en de room apart, doe ze voorzichtig in het deeg en bak de pannenkoeken.
Meer pannenkoekenrecepten
Haver pannenkoeken
Hoe maak je heerlijke pannenkoeken
Wij hebben nodig:
- Hercules (vlokken) - 3 glazen,
- Kokend water - 3 glazen
- Ei - 3 st.,
- Boter - 50 g
- Zout en suiker naar smaak.
Wat te doen:
Giet kokend water over de havervlokken, dek af en laat zwellen. Klop de eieren los en voeg ze toe aan de afgekoelde havermout en de zachte boter. Alles goed mengen en pannenkoeken bakken.
Boekweit pannenkoeken
Wij hebben nodig:
- Tarwebloem - 1 glas,
- Boekweitmeel - 1 glas,
- Melk - 200 g
- Water - 200 g
- Ei - 2 stuks,
- Zout en suiker naar smaak
- Plantaardige olie - 30 ml,
- Verse gist - 30 g (of droge gist - 5-7 g).
Wat te doen:
Los de gist op in warm water. Voeg afzonderlijk eieren, zout, suiker toe aan warme melk en meng, voeg bloem toe en meng. Voeg water met verdunde gist toe. Kneed het deeg, dek het af met een handdoek en zet het 50 minuten op een warme plaats.Voeg olie toe aan het deeg dat is ontstaan, meng goed en je kunt bakken
In winkels kun je verschillende soorten meel kopen: maïs, gerst, boekweit, rijst, tarwe. De koper begrijpt dat hun verschil wordt bepaald door het type graan waaruit het product is bereid. In het geval van pannenkoekenmeel werkt dit stereotype niet - pannenkoekenmeel wordt immers niet gemaakt van pannenkoeken, maar van pannenkoeken!
Hoe verschilt pannenkoekenmeel van gewoon meel?
Gewone tarwebloem is gemalen tarwe. Pannenkoekmeel is gebaseerd op tarwebloem. En naast haar - andere noodzakelijke ingrediënten voor het bakken van pannenkoeken:
- melkpoeder;
- ei poeder;
- zout;
- suiker;
- bakpoeder.
Pannenkoekmeel mag alleen hoogwaardige ingrediënten bevatten die zorgvuldig zijn gedoseerd om het best mogelijke resultaat te verkrijgen.
Fabrikanten beweren dat eipoeder en melkpoeder qua chemische samenstelling en voordelen niet verschillen van natuurlijke producten, maar dat ze veel langer worden bewaard.
Voor- en nadelen van pannenkoekenmeel
Huisvrouwen die geen ervaring en kennis hebben, kunnen het moeilijk vinden om een goed deeg te bereiden voor het bakken van pannenkoeken. Zelfs met een kant-en-klaar recept bij de hand is het niet altijd mogelijk om het gewenste resultaat te bereiken. Het gebruik van pannenkoekenmeel helpt je om heerlijke en luchtige pannenkoeken te bakken, omdat alle benodigde ingrediënten erin worden verzameld in de vereiste verhoudingen. Bovendien wordt de tijd voor het bereiden van het gerecht verkort - u hoeft de ingrediënten niet af te meten en te mengen. Pannenkoekmeel is onmisbaar als je naar het platteland of naar het platteland gaat - als je het gebruikt, is het niet nodig om eieren, melk en andere toevoegingen te kopen en te bewaren.
Pannenkoekmeel is een echte redder in nood voor drukke huisvrouwen, omdat het aanzienlijk tijd en moeite kan besparen bij het maken van zelfgemaakte gebakken goederen
Het enige nadeel zijn de hogere kosten van pannenkoekenmeel in vergelijking met gewoon meel. Maar als je de prijs van andere essentiële ingrediënten voor het bakken van pannenkoeken bij de meelkosten optelt, is het resultaat een duidelijk voordeel.
Hoe maak je pannenkoekenmeel pannenkoeken
Pannenkoekmeel maakt de snelste pannenkoeken. Inderdaad, om het deeg te maken, heb je naast pannenkoekenmeel gewoon water op kamertemperatuur nodig:
- De vloeistof en het pannenkoekenmengsel worden gemengd met een garde of mixer tot een homogene massa is gevormd.
- Schep vervolgens een kleine hoeveelheid van het bereide mengsel op en verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de voorverwarmde pan.
- We bakken 1-2 minuten aan elke kant.
- Haal de pannenkoek uit de pan en vet hem desgewenst in met boter, bestrooi met suiker, enz.
De fabrikant geeft altijd de benodigde hoeveelheid vloeistof op de verpakking aan.
Het recept voor het maken van pannenkoeken van pannenkoekenmeel is zorgvuldig uitgewerkt en getest door de fabrikant
Veel huisvrouwen verdunnen het pannenkoekenmengsel niet met water, maar met melk. In dit geval worden de pannenkoeken nog lekkerder!
Hoe maak je pannenkoekenmeel thuis?
Pannenkoekmeel is gemakkelijk genoeg om thuis te maken. Voor de bereiding van het mengsel wordt traditioneel baktarwemeel van de hoogste kwaliteit gebruikt. Indien gewenst kan het worden gecombineerd met boekweit, maïs, gerstemeel. Zo is de samenstelling verrijkt met vezels, vitamines en mineralen. Voor 0,5 kg bloem heb je nodig:
- 40 g (of 4 tl) eipoeder;
- 3 eetl. eetlepels melkpoeder;
- 3 eetl. eetlepels suiker;
- 3 theelepels bakpoeder (je kunt gewone bakpoeder gebruiken);
- 1 theelepel zout.
Alle ingrediënten worden gecombineerd, gemengd en bewaard in een goed gesloten container.
De beste container voor het bewaren van bloem is van glas of plastic
Met kant-en-klaar pannenkoekenmeel op voorraad, bereidt u heel snel het ontbijt voor uw gezin of schenkt u onverwachte gasten een stapel pannenkoeken, die u naar eigen inzicht kunt vullen met kwark, vlees, kaas, groenten of gesneden fruit.
